Speiseöle Speisefette

Transkript

1 Speiseöle Speisefette alles über Herstellung, Geschmack und Qualität Extra zum Herausnehmen Küchenhelfer Speiseöle mit vielen Rezepten! Wir machen Bio aus Liebe.

2 Liebe Kundin, lieber Kunde, vielen Dank für Ihr Interesse an Rapunzel Produkten und den damit verbundenen Informationen. Mit dieser Broschüre möchten wir Sie über unsere Firmenphilosophie, die Herkunft und die besondere Qualität unserer Produkte und über die Menschen, die sie anbauen und verarbeiten, informieren. Seit vier Jahrzehnten engagieren wir uns aus tiefer innerer Überzeugung für die Verbreitung der biologischen Landwirtschaft und für Lebens-Mittel, die diesen Namen verdienen. Wir machen Bio aus Liebe. Dies ist für uns kein Werbeslogan. Dieser Begriff steht vielmehr für die Hingabe und Zuneigung zu unserer Arbeit und für unsere Wertschätzung und Sorgfalt, die wir den Produkten entgegenbringen, die uns eine gesunde Erde immer wieder aufs Neue schenkt. Unser Bestreben ist es, Ihnen echte Lebens-Mittel für eine gesunde Ernährung verfügbar zu machen. Der nachhaltige und faire Umgang mit Mensch und Natur entlang der gesamten Wertschöpfungskette vom Anbau bis zu Ihnen ist für uns dabei eine Selbstverständlichkeit. Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer Viel Freude beim Lesen unserer Broschüre und beim Genießen der vielen Rapunzel Produkte. Über Ihre Fragen, Anregungen und Rückmeldungen freuen wir uns. 2 TITEL Wir machen Bio aus Liebe

3 Inhalt Rapunzel Speiseöle EXTRA ZUM HERAUSNEHMEN in der Heftmitte handliche Übersicht aller Rapunzel Speiseöle mit Anwendung, Verwendungstipps und Fettsäurespektren! 02 Vorwort 03 Inhalt 04 Die Rapunzel Speiseöle und -fette 06 Unsere Speiseöle Wie wird aus der Saat das Öl?! 07 Die Herstellungsarten im Vergleich 08 Kürbiskernöl, Walnussöl 09 Sesamöl, Sesamöl geröstet 10 Sojaöl, Distelöl 11 Rapsöl, Sonnenblumenöl 12 Salatöl, Brat- und Backöl 13 Unsere Olivenöle Rapunzel Olivenöle 14 Olivenöl, nativ extra fruchtig und mild 15 Manira, Kreta P.G.I. 16 Sicilia, D.O.P., Blume des Öls 17 Finca la Torre, Citrolive 18 Unsere OXYGUARD -Öle Rapunzel OXYGUARD -Öle 19 OXYGUARD -Öl Herstellung 20 Leinöl 21 Hanföl 22 Omega Leinöl mit Granatapfelkernöl, Leinöl mit Nachtkerzenöl 24 Unsere Speisefette Rapunzel Speisefette 25 Kokosöl nativ, Kokosfett mild 26 Kakaobutter natural und mild, Rotes Palmöl 27 Unsere Rezepte Zwetschgenkuchen, Amaranth-Riegel (Rezept) 28 Olivenbrot, Würzige Focacce 29 Omega-3 Salat mit Kräuter-Hanföl-Dressing 30 Dip mit roten Linsen, Grüner Fitmacher Smoothie 31 Räuchertofu-Gemüse-Schaschliks 32 Veggie-Pizza mit Pesto 33 Wissenswertes Was bedeutet eigentlich... Räuchertofu- Schaschlik Rezept auf Seite 31

4 Rapunzel Speiseöle und -fette Hochwertige Vielfalt Rapunzel bietet Ihnen ein breites und hochwertiges Sortiment an feinen Pflanzenölen, Ölspezialitäten, Pflanzenfetten und Margarinen. Alle Öle und Fette stammen aus traditionellen Anbaugebieten sowie aus kontrolliert biologischem Anbau. Sie werden schonend und werterhaltend hergestellt. Beste Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau Nur sorgfältig ausgesuchte Ölsaaten und Oliven werden für die Rapunzel Öle gepresst. Die langjährigen Handelspartnerschaften zu den Anbauern sind Grundlage für die ausgezeichnete Qualität der Rohstoffe. Durch die nachhaltige Nutzung und Pflege der Anbauflächen werden stabile und vielfältige landwirtschaftliche Ökosysteme geschaffen. Der Verzicht auf Herbizide und chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel, organischer Dünger und schonende Bodenbearbeitung fördern die Biodiversität. Doch nicht nur der Rohstoff ist ausschlaggebend für die Qualität eines Speiseöls, auch der kurze Weg vom Feld bis zur Ölmühle und die schonende Verarbeitung spielen eine große Rolle. Die Maxime heißt: Weniger (Öl) ist mehr (Qualität). Deshalb produzieren unsere Ölmüller ohne Hitzezufuhr und chemische Hilfsmittel. Geprüfte Qualität Unabhängige Sachverständige überprüfen alle Rohstoffe und Anbauprojekte nach den Richtlinien der EG-Bio-Verordnung. Ebenso werden alle Chargen der Speiseöle auf Rückstände untersucht. Die Olivenöle unterliegen zudem der strengen EU-Olivenöl-Verordnung. Umfassende Analysen hinsichtlich Rückständen, Pestiziden, Weichmacher, Peroxidwerten u.v.m. sichern die Qualität unserer Öle dauerhaft ab. Doch nicht nur die analytischen Parameter werden geprüft auch der Geschmack: es erfolgen kontinuierliche sensorische Prüfungen aller Öle in unserem hauseigenen Sensorik-Panel sowie in externen Laboren. Naturbelassene Öle mit ursprünglichem Geschmack - saatenreiner Genuss Das Ergebnis: Naturbelassene Öle, reich an Inhalts stoffen und mit dem ursprünglichen Geschmack der jeweiligen Saaten. Überzeugen Sie sich von der Vielfalt und dem hohen Gesundheitswert dieser wertvollen Ölspezialitäten! Unsere Öle der Serie OXYGUARD werden seit 20 Jahren im Hause Rapunzel in einem speziell entwickelten Verfahren unter Ausschluss von Luft, Licht und Wärme gepresst. Dieses Verfahren erhält in hohem Maße die wertvollen Inhaltsstoffe der Ölsaaten, von der Pressung über die Filtration bis zur Abfüllung. 4 Rapunzel Speiseöle und -fette

5 Verwendung und Ernähungsphysiologie im Überblick Öle und Fette sind reich an Inhaltsstoffen, individuell im Geschmack und unglaublich vielfältig in ihrer Verwendung. Um Ihnen eine gute Übersicht zu verschaffen, haben wir die Verwendung in Symbolen kategorisiert und mit Verwendungshinweisen versehen. Diese sind deshalb so wichtig, da nicht jedes Öl für alle Anwendungen und z.b. hohe Temperaturen geeignet ist. Die ernährungsphysiologische Bedeutung der einzelnen Öle mit ihrem individuellen Fettsäurespektrum haben wir auf den nachfolgenden Seiten übersichtlich für Sie dargestellt. ERNÄHRUNGSWERT enthält hauptsächlich gesättigte Fettsäuren enthält hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure) enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die essentielle zweifach ungesättigte Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) oder die essentielle dreifach ungesättigte Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) enthält Vitamin E in nennenswerter Menge VERWENDUNG ideal für Salate und Rohkost, zum Verfeinern von Speisen nach dem Kochen zum Dünsten und Garen geeignet zum Braten geeignet (Öle und Fette dürfen nie über den Rauchpunkt erhitzt werden) zum Backen geeigneteignet zum Frittieren geeignet TITEL 5

6 Wie wird aus der Saat das Öl?! Bei der Gewinnung unserer Pflanzenöle kommt es uns vor allem auf die werterhaltende Herstellung an. Dabei kommen nur zwei Verfahren in Frage die Kaltpressung und die Zentrifugal- Technik. Doch bevor das Saatgut in die Pressen gelangt, wird dieses gereinigt und von unerwünschten Bestandteilen wie Stielen befreit. Ohne Vorwärmen wird die Saat mittels einer mechanischen Schneckenpresse zerquetscht und das Öl abgepresst. Das alles erfolgt bei niedrigen Temperaturen. Das Öl wird lediglich gefiltert um Trübstoffe zu entfernen. Es entsteht ein hochwertiges Speiseöl, das für den Verbraucher an der Bezeichnung nativ erkennbar ist. Die Rapunzel Ölmühlen kommen ohne aufwändige Prozesse aus. Die Ausbeute ist zwar geringer als bei der industriellen Gewinnung, aber dafür sind sie besonders reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Es erfolgt keine Raffination und die wertvollen Fettbegleitstoffe bleiben im Öl erhalten. Diese durch Kaltpressung gewonnenen Öle enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe, wie hochwertige Fettsäuren und natürliche Fettbegleitstoffe z.b. Wachse, Enzyme, Beta-Carotin, Lecithin, Vitamin E und verschiedene sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe wie Phytosterine, denen vielfältige positive Wirkungen zugeschrieben werden. Um die wertvollen Inhaltsstoffe der Öle zu schützen, werden sie in dunkle Glasflaschen abgefüllt. Die OXYGUARD -Öle zusätzlich noch in Kartons verpackt. Kaltgepresste Öle haben einen charakteristischen Eigengeschmack und Geruch, sowie eine individuelle Farbe. Diese Eigenschaften stehen für den saatenreinen Genuss unserer nativen Öle. Geprägt wird die Charakteristik der Öle von der Ursprungspflanze und kann abhängig von Anbaugebiet, Erntezeit und Klima variieren. Schon Hippokrates forderte eine Umstellung der Ernährung auf kaltgepresste und somit naturreine Öle zur Erhaltung der Gesundheit. Kaltpressverfahren erfolgen ohne Zufuhr von Hitze, damit bleiben die natürlichen wertvollen Begleitstoffe des Öls weitgehend erhalten. Es werden keine organischen Lösungsmittel benötigt, das Öl bleibt chemisch unbelastet. Eine Zugabe von synthetischen Antioxidantien ist nicht notwendig, da kaltgepresste Öle noch einen hohen Anteil an natürlichen Antioxidantien enthalten. 6 Speiseöle

7 Die Herstellungsarten im Vergleich Herstellung der nativen Rapunzel Speiseöle Industrielle Ölpressanlage für Speiseöle Ausgesuchte Saaten aus kontrolliert biologischem Anbau Pressen bei niederen Temperaturen Presskuchen (Tierfutter) Filtern Abfüllung Speiseöle 7

8 Kürbiskernöl, geröstet kräftig aromatisch und wertvoll Walnussöl, geröstet nussiges Gourmetöl, für die feine Küche Kürbiskernöl besteht zu 52 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Linolsäure, und liefert damit ein wertvolles Fettsäurespektrum für den Stoffwechsel. Es eignet sich sehr gut zum Abschmecken von gedünstetem Gemüse, Dressings, Saucen und Suppen. Der Ölkürbis, z.b. Cucurbita pepo oder C. maxima, ist eine besondere Züchtung mit wenig Fruchtfleisch und vielen schalenlosen Kernen. Ölkürbisse werden vor allem in Südrussland, Ungarn und in Österreich angebaut. Bekannt ist das Kürbiskernöl als Bauernkernöl, eine Spezialität aus der Steiermark. Die Kürbiskerne für unser Öl stammen aus Österreich, Ungarn oder der Ukraine und werden nach traditioneller Art verarbeitet. Sie werden vor dem Pressen geröstet, um den charakteristischen fein-nussigen Geschmack zu verstärken. Anschließend werden die Kerne in einem schonenden hydraulischen Verfahren ohne äußere Hitzezufuhr zu einem dunkelgrünen Delikatessöl gepresst. Tipps ideal zum Kochen aromatisch zu Feldsalat traditionell steirisch zu Kartoffeln und Quark zum Abrunden von Kürbissuppe Walnussöl ist aufgrund des hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren für den Körper äußerst wertvoll, es stärkt die körpereigenen Abwehrkräfte und pflegt die Haut. Walnussöl wird weltweit aufgrund seines köstlichen Aromas als Delikatesse geschätzt. In Frankreich hat es eine lange Tradition und wird dort nicht nur zu Salaten, sondern auch für Saucen und Desserts verwendet. Der Walnussbaum (Juglans regia) kommt ursprünglich aus dem Orient und galt als Fruchtbarkeitssymbol. Die alten Griechen handelten Öl aus Walnusskernen als Kostbarkeit. Heute werden die Bäume vor allem in Mittel- und Südeuropa, in Nord- und Südamerika angebaut. Die Walnüsse für unser wertvolles Walnussöl stammen aus Moldawien. Um das feine Öl-Aroma zu entwickeln, werden die Walnusskerne nach französischer Tradition langsam geröstet, dann hydraulisch gepresst und gefiltert. Das Walnussöl wird weder chemisch extrahiert noch raffiniert. Tipps zu Feldsalat mit Walnüssen und frischen Trauben für Nusskuchen oder Obstsalat 8 Speiseöle

9 Sesamöl, nativ fein-nussige Delikatesse Sesamöl, geröstet für die asiatische Küche Sesamöl ist eine Delikatesse mit fein-nussigem Geschmack. Es besteht zu einem hohen Anteil aus Linol- und Ölsäure, dies ergibt ein sehr ausgeglichenes Fettsäuremuster. Sesam (Sesamum indicum) ist der Samen der asiatischen Sesampflanze, der vermutlich ältesten Ölpflanze der Erde. Die heutigen Hauptanbaugebiete für Sesam sind Mittel- und Südamerika sowie die Trockengebiete Afrikas. Der Sesam für das native Sesamöl stammt aus Mali. Die Ernte ist immer noch reine Handarbeit, da bei einer maschinellen Ernte ein Großteil der Sesamsaat, deren reife Samenkapseln sich leicht öffnen, verloren ginge. Die Sesamsaat wird sorgfältig gereinigt, danach schonend ohne äußere Hitzezufuhr mit Schneckenpressen gepresst und dann filtriert. Aufgrund seines ausgezeichneten intensiv röstignussigen Aromas wird Sesamöl traditionell in der asiatischen Küche als Würzmittel eingesetzt. Ideal zum Kochen und für Wok-Gerichte. Oftmals genügen einige Tropfen zum Abrunden der Speisen. Die ungeschälte Sesamsaat wird in speziellen Rösttrommeln geröstet und anschließend ohne äußere Hitzezufuhr gepresst. Es entsteht ein intensives, gold-braunes Speiseöl. Tipps verfeinert orientalische und asiatische Gerichte Süßspeisen und Desserts bekommen eine herrlich exotische Note Tipps für die asiatische Küche zum Verfeinern von Apfelkompott oder Fruchtdesserts Speiseöle 9

10 Sojaöl, nativ sortenrein und geschmackvoll Distelöl, nativ mildes Salatöl Sojaöl besitzt ein besonders ausgeglichenes Fettsäurespektrum, was das Öl sehr wertvoll für den Organismus macht. Es enthält über 60 % mehrfach ungesättigte essenzielle Fettsäuren. Durch seinen Lecithingehalt eignet es sich bestens zum Backen ohne Ei und auch zum Dünsten. Der typische, ausgeprägte Geschmack des hochwertigen Rapunzel Sojaöls harmoniert vor allem mit kräftigen Gerichten. Die Sojabohne (Glysine max.) ist eine Hülsenfrucht, die vor allem in Amerika angebaut wird. Die Bohnen für das wertvolle Rapunzel Sojaöl stammen aus kontrolliert biologischem Anbau aus Frankreich und Italien. Unsere Sojabohnen werden sorgfältig gereinigt, in der Ölmühle gepresst und filtriert. Die schonende Verarbeitung ergibt ein naturbelassenes, sortenreines natives Speiseöl mit wertvollen Inhaltsstoffen und arteigenem Geschmack. Rapunzel Distelöl enthält 77 % Linolsäure (Omega-6-Fettsäure), eine zweifach ungesättigte essentielle Fettsäure, die vom Körper nicht hergestellt werden kann, aber lebensnotwendig ist. Das Öl zeichnet sich durch einen typisch nussigen Geschmack aus. Distelöl ist ein sehr wertvolles Speise- und Salatöl. Allerdings ist es nicht hitzebeständig und sollte nicht zum Braten verwendet werden. Nur kurz zum Dünsten oder Garen erhitzen. Es ist besonders geeignet als Abrundung für Gemüsegerichte aller Art. Die Distel (Chartamus tinctoris) war eine der ersten Ölsaaten überhaupt. Sie wurde im Nahen Osten, in Indien und Japan kultiviert. Heute wird sie auch viel in Nord- und Südamerika sowie in Australien angebaut. Tipps zum Einlegen von Gemüse zur Herstellung von Mayonnaise als Ei-Ersatz für die vegane Küche 10 Speiseöle

11 Rapsöl nativ und mild Sonnenblumenöl nativ und mild Rapsöl besitzt eine ähnliche Fettsäurezusammensetzung wie das Olivenöl. Ein hoher Gehalt an einfach ungesättigter Ölsäure zusammen mit einer ausgewogenen Mischung von mehrfach ungesättigter Linol- und Linolensäure ergibt ein für den Organismus wertvolles Öl. Rapunzel Rapsöl ist aufgrund seines milden Geschmacks und seiner Fettsäurezusammensetzung ein ideales Allround-Speiseöl. Obwohl es relativ hitzebeständig ist, sollten hohe Temperaturen beim Braten und Frittieren vermieden werden. Raps (Brassica napus) gehört wie die Kohlgewächse zur Familie der Kreuzblütler. Schon vor ca Jahren wurde er in Ostasien als Gemüse angebaut. In den vergangenen Jahrhunderten wurde Rapsöl nicht als Lebensmittel, sondern als Brennstoff genutzt. Seit es die erucasäurefreien Sorten gibt, wird es als Speiseöl immer beliebter. Inzwischen stellt der Raps in Mittelund Osteuropa eine der wichtigsten Ölpflanzen dar. Das vielseitig verwendbare Öl, dessen Saat aus europäischem Anbau stammt, gibt es als natives Öl mit typischem Geschmacksprofil und als milde, geschmacksneutrale Variante, die mittels Wasserdampf schonend desodoriert ist. Sonnenblumenöl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und reichlich Vitamin E aus. Ein Allround-Könner das sich für kalte wie für warme Speisen eignet. Das native Sonnenblumenöl mit seiner goldgelben Farbe besitzt einen nussig-saatigen Geschmack. Die milde Variante ist neutraler und eignet sich daher besonders gut zum Herstellen von Mayonnaise und Remoulade. Die Sonnenblume (Helianthus annuus) stammt ursprünglich aus Amerika. Sie gedeiht im kalten wie im warmen Klima. Die Saaten für unser Sonnenblumenöl beziehen wir aus Frankreich oder Deutschland und sie werden dort schonendst verarbeitet. Je nach Ernte kann es, wie beim Wein, zu geschmacklichen Varianten kommen. Das Sonnenblumenöl mild wird nach der schonenden Pressung desodoriert, d.h. es werden Geruchs- und Geschmacksstoffe durch Wasserdampf entfernt. Dabei entstehen keine Transfettsäuren, da die Temperatur unter 180º C liegt. Tipps für leckeren Kartoffelsalat zum Verfeinern von Vollkornbrot und Nusskuchen Speiseöle 11

12 Salatöl Balance milde Rezeptur, reich an Omega-3 Brat- und Backöl geschmacksneutral für hohe Temperaturen Durch die feine Abstimmung der verschiedenen Öle bietet das Salatöl die wertvollen, essentiellen Omega-6-Fettsäure (Linolsäure) und Omega-3-Fettsäure (Linolensäure) im Verhältnis 3:1. Es hat damit ein noch besseres Verhältnis der beiden Fettsäuren zu einander als die Deutsche Gesellschaft für Ernährung mit 5:1 empfiehlt. Das Salatöl ist reich an Omega-3 und leistet damit einen Beitrag zur Deckung des Omega-3-Bedarfs. Salatöl Balance überzeugt zusätzlich mit einem Plus an Vitamin E. Verwenden Sie dieses Öl für alle Salate, ob Blatt-, Rohkost- oder Kartoffelsalat. Aber auch für warme Speisen. Da die wertvollen Fettsäuren hitzeempfindlich sind, das Öl bitte erst nach dem Kochen zugeben. Salatöl Balance ist eine ausgewogene Mischung aus mildem und nativem Rapsöl, nativem Sesamund Sojaöl. Für das Brat- und Backöl werden Sonnenblumenkerne verwendet, die sich durch ihren hohen Gehalt an Ölsäure auszeichnen. Dadurch ist das Öl sehr hitzestabil und ist bestens für hohe Temperaturen geeignet. Ideal zum Backen, Braten, Frittieren oder für Fondues. Die Desodorierung sorgt für einen milden Geschmack und prädestiniert dieses Öl für alle Speisen, bei denen das öleigene Aroma nicht hervorschmecken soll. Das Brat- und Backöl wird aus ölsäurereichen Sonnenblumenkernen gewonnen. Die kontrolliert biologisch angebauten Kerne stammen aus traditionellen Anbaugebieten in Europa. Nach der Ernte werden die Sonnenblumenkerne sorgfältig gereinigt und ohne äußere Hitzezufuhr gepresst. Nach einer Filtration wird das Öl unter Vakuum desodoriert, das heißt bei C mit Wasserdampf gedämpft, um geschmacksintensive Aromastoffe abzutrennen. Tipps: für Muffins für Quark-Öl-Teig zum Einfetten von Backformen für Fondue 12 Speiseöle

13 Rapunzel Olivenöle Seit Jahrtausenden ranken sich Mythen und Geschichten um den knorrigen Baum, dessen Früchte und das daraus gewonnene Öl. Schon immer verbinden die Bewohner des Mittelmeerraumes damit Genuss, Lebensfreude und Gesundheit. Olivenöl findet seine Anwendung in Kosmetik, Arzneimitteln und vor allem der gesunden Ernährung. Die beliebte typisch mediterrane Küche wäre ohne Olivenöl undenkbar. So vielseitig einsetzbar ist Olivenöl der Begleiter zahlreicher Speisen. Es lässt sich auch wunderbar zum Braten verwenden und kann problemlos bis zu 180 C erhitzt werden. Sorgfältige Ernte und schonende Pressung Von Oktober bis Februar werden die Oliven geerntet. Sorgfältig bestimmen unsere Olivenbauern den Zeitpunkt der Ernte, um ein Olivenöl bester Qualität zu gewinnen. Die Früchte werden liebevoll von Hand geerntet und sofort in die nahegelegenen Ölmühlen gebracht. Dies ist die arbeitsintensivste Zeit, welche viel Sachverstand verlangt. In der Mühle werden die Oliven gewaschen, zerkleinert und gepresst. Bei allen Rapunzel Olivenölen beträgt die Temperatur bei der Verarbeitung max. 30 C. Öl und Fruchtwasser werden anschließend durch Zentrifugierung voneinander getrennt. Danach werden die noch im Öl enthaltenen feinen Anteile an Fruchtfleisch herausgefiltert. Region und Lage des Olivenhains spielen dabei ebenfalls eine Rolle wie die Olivensorte es gibt über 150 verschiedene Arten. Die Nuancen des Geschmacks von Olivenöl werden mit Attributen wie fruchtig, grün, mild oder kräftig, bitter, kratzig, mit Nuancen nach Kräutern, grasig oder frisch beschrieben. Feinschmecker lieben ein junges, frisch gepresstes Öl das besonders kräftig im Aroma ist und sich durch eine gewisse Schärfe, Bitterkeit und Kratzigkeit auszeichnet. Öle die aus besonders milden Oliven gewonnen werden sind auch nativ extra, haben jedoch insgesamt ein weniger kräftiges Aroma. Im Verlauf der Lagerung wird jedes Olivenöl milder. Olivenöl zeichnet sich durch einen hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure aus. Auch sind wertvolle Polyphenole enthalten, die dazu beitragen die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen. Wir pflegen zu allen unseren Olivenbauern und Ölmühlen eine enge persönliche Beziehung, was sich in der Auswahl und Qualität unserer Öle erlebbar macht. Gehen Sie auf Ihre persönliche geschmackliche Erlebnisreise durch unsere Olivenölvielfalt. Vielfältig genießen Wie beim Wein ist auch der Geschmack von Olivenöl äußerst vielfältig. Klima, Bodenbeschaffenheit, TITEL 13

14 Olivenöl, nativ extra fruchtig, aus Italien Olivenöl, nativ extra mild, aus Tunesien Olivenöl weist einen hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure auf. Wie alle unsere Olivenöle entspricht auch dieses der besten Kategorie natives Olivenöl extra. Sein Geschmack ist fruchtig mit einer frisch- grasigen Note. Rapunzel Olivenöl ist das perfekte Speiseöl für fast alle Gerichte. Es eignet sich zum Dünsten, Kochen und Braten oder zu Salaten. Für die mediterrane Küche ist es natürlich ein Muss. Olivenöl wird aus den Früchten des Ölbaumes (Olea europaea) gewonnen. Die geernteten Oliven für das Rapunzel Olivenöl werden umgehend in die Ölmühle gebracht und sofort gepresst. Dadurch wird der Gehalt an freien Fettsäuren möglichst gering gehalten. Dieser bestimmt neben Olivensorte, Klima und Erntezeitpunkt die Qualität des Öls. Die angelieferten Oliven werden nach dem Waschen zerkleinert, gepresst und anschließend zentrifugiert. Dadurch trennt sich das Öl vom Fruchtwasser. Das Rapunzel Olivenöl stammt aus den traditionellen italienischen Oliven-Regionen Apulien und Sizilien. Tipps: Spaghetti aglio e olio für die Zubereitung eines italienischen Omeletts zum Einlegen von Gemüse Für alle die Olivenöl lieber mild mögen: Dieses native Olivenöl extra wird aus ausgewählten, besonders milden Oliven gewonnen. Sein dezentes, fruchtiges Aroma unterstreicht den Eigengeschmack Ihrer Speisen, ohne zu dominieren. Mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ist es ein wertvoller Beitrag zu einer gesunden Ernährung. Ein mildes Olivenöl ohne Bittertöne passt ebenso für würziges Gebäck und allen Speisen die selbst einen dezenten Geschmack haben, etwa zu frischem Ziegenkäse oder zu Ricotta. Tipps: für milde Salatdressings für Marinaden Olivenöl ist auch zum Dünsten und Braten bei Temperaturen bis zu 180 C geeignet mild 14 Olivenöle

15 Manira, nativ extra fruchtig, mild Kreta P.G.I., nativ extra fruchtig, charaktervoll Neben den äußeren Bedingungen bilden die herausragenden Eigenschaften der Olivensorte Koroneiki die Grundlage für dieses Premium- Olivenöl. Manira Olivenöl schmeckt mildfruchtig und duftet nach fruchtigem Grün, dadurch verleiht es allen Gerichten eine frische Note. Es ist vielseitig zum Dünsten, Kochen und Braten, aber auch für fruchtige Salate geeignet. Rund 300 Kleinbauern in den Peloponnes- Regionen bauen seit 1995 die Oliven für dieses Olivenöl an. Die Peloponnes-Halbinsel eignet sich klimatisch hervorragend für die Kultivierung von Olivenbäumen. Anstelle von großflächigen Monokulturen bewirtschaften die Olivenbauern sorgfältig kleine Haine, denen sie sich mit Sorgfalt widmen. Traditionell werden die Oliven in aufwändiger Handarbeit gepflückt und gelangen direkt in die nahegelegene Ölmühle. Dort werden sie gereinigt, zu einer zähflüssigen Maische verarbeitet und dann ohne äußere Zufuhr von Wärme gepresst. Das Öl darf anschließend einen Monat ruhen, um sich auf natürliche Weise abzusetzen. Danach wird es gefiltert und abgefüllt. 100 % sortenreines Kreta Olivenöl P.G.I. trägt mit seinem Reichtum an der einfach ungesättigten Ölsäure zu einer gesunden Ernährung bei. Als das zentrale Lebensmittel der kretischen Ernährung gilt es als Jungbrunnen der Inselbewohner. Das Kreta Olivenöl hat ein charaktervolles Aroma. P.G.I. (Protected geographical indication) = geschützte geografische Angabe Auf der Insel Kreta gilt das Olivenöl schon seit Jahrtausenden als flüssiges Gold. Hier werden die Koroneiki-Oliven auf uraltem Kulturboden angebaut. Die Biobauern vereinen das jahrtausendealte Wissen mit neuesten ökologischen Erkenntnissen. Nach der Ernte bringen die Biobauern die gewaschenen und handverlesenen Oliven sofort zur nahegelegenen Ölpresse. Dort werden die Oliven ohne äußere Hitzezufuhr schonend gepresst, gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Die natürlichen Inhaltsstoffe dieses hochwertigen Olivenöls bleiben so weitestgehend erhalten. Efthimios Paenesis baut seit vielen Jahren in der Region Sparta Koroneiki Oliven für das Manira-Öl an. Dimitris Katzaros und seine Familie bauen bei Kalyves in dritter Generation Oliven für das traditionelle Kreta Olivenöl an. Olivenöle 15

16 Sicilia, D.O.P. nativ extra kräftig fruchtig Blume des Öls nativ extra intensiv kräftig, volles Aroma Olivenöl wird im Mittelmeerraum oft als einziges Fett verwendet und viele Sizilianer führen ihr hohes Alter darauf zurück. Der große Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren macht Olivenöl für den Stoffwechsel besonders wertvoll. Unser natives Olivenöl extra aus Sizilien duftet intensiv und schmeckt angenehm fruchtig. In der anspruchsvollen Gourmetküche wird es wegen seines erlesenen Geschmacks vielseitig genutzt. D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) = geschützte Ursprungsbezeichnung D.O.P. steht für den geschützten Ursprung des Öls aus dem Val di Mazara auf Sizilien. Hier werden die Oliven von Hand gepflückt und sofort zur Ölmühle gebracht. Die angelieferten Oliven werden nach dem Waschen in der nahegelegenen Mühle zerkleinert und gepresst. Durch das anschließende Zentrifugieren trennt sich das Öl vom Fruchtwasser. Santo Bono baut seit vielen Jahren Oliven für das fruchtige Sicilia DOP an. Die Blume des Öls betört durch ihr volles Aroma und den Duft nach Früchten. Frisch gewonnen kann es sehr kräftig schmecken. Wie alle Olivenöle wird auch unser Abtropföl mit der Zeit milder und verliert mit zunehmendem Alter an Schärfe. Für höhere Temperaturen, wie beim Braten, ist dieses Öl zu kostbar. Die Oliven für unser wertvolles Abtropföl Blume des Öls werden seit Generationen von der Familie NUNEZ DE PRADO in Andalusien biologisch angebaut. Mitten in dieser traditionellen Olivengegend Spaniens werden die Ölfrüchte von Hand gepflückt, in den Hainen gewaschen und sofort in die nahe Ölmühle Santa Lucia gebracht. Abtropföl wird nicht gepresst, vielmehr vermahlt man ganze Oliven auf Mahlsteinen zu einer Paste und transportiert sie mit einer Schneckenspirale. Das Öl tropft durch Eigendruck langsam ab, wird aufgefangen und dekantiert. Ohne weitere Verarbeitung wird es anschließend ungefiltert in Flaschen abgefüllt, jede Flasche mit einem Korken versiegelt und mit einem nummerierten Etikett versehen. Auf traditionelle Weise hergestellt, ist die Blume des Öls eine Kostbarkeit. Tipps: für Gemüse-Carpaccio zu Meeresfrüchten 16 Olivenöle

17 Finca la Torre nativ extra kräftig, pikant Citrolive nativ extra zitronig-frisch Dieses hochwertige, sortenreine demeter- Olivenöl nativ extra wird zu 100 % aus Hojiblanca-Oliven gewonnen. Der kräftig pikante Geschmack mit einer Nuance nach frischen Kräutern harmoniert hervorragend mit spanischen Gerichten. Saucen und Tapenaden erhalten andalusisches Temperament. Aufgrund der hervorragenden Qualität oft prämiert z.b. vom Feinschmecker. Im Herzen Andalusiens, 450 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel, eingebettet zwischen zwei Naturschutzgebieten hier liegt die Olivenfarm für unser Finca la Torre. Etwa 9000 Olivenbäume der traditionellen angebauten Olivensorte Hojiblanca wachsen hier. Sie sind zum Teil älter als 100 Jahre. Die Farm hat eine eigene Ölmühle und wird seit langem nach den EU-Richtlinien des ökologischen Landbaus bewirtschaftet, seit 2002 biologisch-dynamisch. Der kräftige Geschmack der Oliven und das Fruchtige der Zitronen ergeben eine zitronig - frische Geschmackskomposition. Citrolive demeter-öl ist sehr ergiebig, schon wenig Tropfen sind ausreichend um Speisen zu aromatisieren. Wegen des empfindlichen ätherischen Zitronenöls sollte es erst nach dem Kochen zugefügt werden. Die kontrolliert biologisch-dynamisch angebauten Oliven stammen aus dem Anbauprojekt Finca la Torre in Andalusien. In der eigenen Ölmühle werden Zitronen und Oliven zusammen und ohne Hitzezufuhr gepresst. Dabei gehen die Aromastoffe der frischen Zitronen in das Olivenöl über. Tipps: für gegrillten Fisch in Kräuterquark und Dips in Zitronenkuchen über Obstsalat Victor Perez, Agraringenieur auf der Finca la Torre ist verantwortlich für die Pflege der Olivenbäume sowie für die Pressung des Öls. Aufgrund der hervorragenden Qualität oft prämiert z.b. vom Feinschmecker. Olivenöle 17

18 Rapunzel OXYGUARD -Öle Ihr tägliches Plus an Omega-Fettsäuren an OXYGUARD Mit Sorgfalt in der Rapunzel Ölmühle im Allgäu gepresst. Die Öle zeichnen sich durch ein besonderes Fettsäure-Spektrum aus, da sie mit dem speziellen, patentierten OXYGUARD -Verfahren gewonnen werden, das die empfindlichen mehrfach ungesättigten Fettsäuren optimal vor Licht, Sauerstoff und Wärme schützt. So erfolgt das Pressen unter Ausschluss von Sauerstoff und in kleinen Mengen, um die Wärmeentwicklung gering und die Temperatur unter 40 Grad Celsius zu halten. Anschließend wird das Öl ebenfalls unter Ausschluss von Sauerstoff und Licht schonend durch einen Papierfilter gefiltert und abgefüllt. Die dunkle Flasche und der Umkarton schützen das empfindliche Öl zusätzlich vor Oxidation. Omega-3-(Alpha-Linolensäure) und Omega-6- Fettsäuren (Linolsäure) sind essentiell das bedeutet, dass der Körper die lebenswichtigen Fettsäuren nicht selbst bilden kann und auf eine Zufuhr mit der Nahrung angewiesen ist. Im Vergleich zur isolierten Gabe von aufkonzentrierten, langkettigen Omega-3-Fettsäuren, wie beispielsweise in Fischölkapseln, verwenden wir für unsere Öle keine Isolate, sondern nur schonend verarbeitete Naturstoffe. Der Körper bekommt sie also in Form einer originären Lebensmittelmatrix, die zu dem noch viele weitere gesundheitsförderliche Stoffe wie Phytosterine, Tocopherole, Carotine, Polyphenole u.v.w. enthält. Rapunzel wendet das OXYGUARD -Verfahren seit nunmehr 20 Jahren an, um die wertvollen Inhaltsstoffe der Ölsaat vom Öffnen der Samenschale über die Pressung bis zur Abfüllung und Abpackung weitestgehend zu erhalten. Das Öl kommt erst nach dem Öffnen der Flasche mit Sauerstoff in Berührung und sollte daher nach dem ersten Öffnen immer gut verschlossen, im Karton und Kühlschrank aufbewahrt werden. Die wertvollen OXYGUARD -Öle bitte immer erst nach dem Kochen zugeben oder für kalte Gerichte verwenden, da Hitze die ungesättigten Fettsäuren zerstört. aus der Rapunzel Ölmühle 18 TITEL

19 Omega-3 und Omega-6 auf das richtige Verhältnis kommt es an Ob Omega-3, -5, -6 oder -9 alle Omega- Fettsäuren haben vielfältige Wirkungen im Körper und sind für unsere Gesundheit von großer Bedeutung. Unter ihnen die beiden mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega-3 und Omega-6, die vom Körper nicht selbst gebildet werden können und mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren konkurrieren um die gleichen Enzymkomplexe. Das heißt werden überwiegend Omega- 6-Fettsäuren aufgenommen wie das in der westlichen Ernährungsweise typisch ist bildet der Körper über diesen Enzymkomplex vornehmlich Gamma-Linolensäure, Dihomo-Gammalinolensäure aber auch Arachidonsäure. Die Bildung der positiv wirkenden Stoffwechselprodukte der Omega-3-Fettsäuren wie Stearidonsäure, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) werden somit reduziert. Es kommt auf das richtige Verhältnis der beiden Fettsäurearten zueinander an, damit sich ein gesundes Zusammenspiel ergibt. Die Deutsch Gesellschaft für Ernährung ( empfiehlt ein Verhältnis von 5:1 es sollten also höchstens fünfmal so viele Omega-6- wie Omega- 3-Fettsäuren aufgenommen werden. Die OXYGUARD -Öle können einen wichtigen Beitrag dazu leisten, dieses Verhältnis wieder in Balance zu bringen: Sie sind alle reich an Omega-3 und haben ein ideales Verhältnis von Omega-6- zu Omega- 3-Fettsäuren. GESCHLOSSENES PRESS- UND ABPACKSYSTEM Der Dreifachschutz für Qualität Saatgut Filter Schutz beim Pressen Luftabschluss Lichtabschluss keine Wärmezufuhr Schnecken- Presse Presskuchen Schutz beim Abfüllen Luftabschluss keine Wärmezufuhr sofortige Abpackung Schutz beim Lagern Luftabschluss Lichtabschluss durch braune Flasche und Karton Schutz gegen Wärme OXYGUARD -Öle 19

20 OXYGUARD -Leinöl der Omega-3-Spitzenreiter aus der Rapunzel Ölmühle Lein ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Bereits vor 8000 Jahren wurde er von Ägyptern und Sumerern angebaut und wurde sogar in steinzeitlichen Pfahlbauten am Bodensee entdeckt. Es scheint, dass die Menschen schon damals um die gesundheitsfördernden Wirkungen des Leines wussten. Vor wenigen Jahren wurde die zarte Pflanze mit den blauen Blüten wegen ihrer gesunden Inhaltsstoffe in die Hall of Fame der Heilpflanzen aufgenommen. Was den Gehalt an wertvollen Omega-3-Fettsäuren betrifft, ist Leinöl der unangefochtene Spitzenreiter unter den Pflanzenölen: Das goldgelbe Öl besteht zur Hälfte (etwa 57 Prozent) aus Alpha-Linolensäure, die im Körper zu den wichtigen Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) umgewandelt werden kann, die sonst nur in fettem Seefisch wie Hering, Lachs, Makrele oder Thunfisch vorkommen. Kein anderes pflanzliches Öl liefert so viel von der lebenswichtigen Alpha- Linolensäure! Einfach und Schnell Pur: Viele schätzen den Geschmack der OXYGUARD - Öle und genießen es pur. In Orangen-/Möhrensaft: einen Esslöffel Leinöl morgens in den Saft gerührt schmeckt köstlich und fördert noch dazu die Aufnahme der Carotinoide aus dem Möhrensaft. In Müsli, süßen oder würzigen Quark und Joghurt. Als Finish: Zur Abrundung über verschiedenste Gerichte, wie z.b. gedünstetes Gemüse oder Rührei. Besonders beliebt: Kartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl Einzigartig ist auch das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren: Mit einem vierfach höheren Gehalt an Omega- 3-Fettsäuren ist Leinöl mit Abstand das beste Öl, um die Balance zwischen den mehrfach ungesättigten Fettsäuren wieder herzustellen. Die Alpha-Linolensäure des Leinöles trägt dazu bei einen normalen Cholesterinspiegel im Blut aufrecht zu erhalten und das bereits ab einer täglichen Aufnahmemenge von 2 g (ein Esslöffel Leinöl à 7 g enthält ca. 3,5 g Alpha-Linolensäure). Wussten Sie? Mit nur einem Esslöffel Leinöl decken Sie den Tagesbedarf an der essentiellen Omega-3-Fettsäure (Alpha-Linolensäure). 20 OXYGUARD -Öle

21 OXYGUARD -Hanföl Phytosterine und Gamma-Linolensäure Das Öl der Cannabis-Pflanze berauscht keineswegs, sondern ist ein Gewinn für unsere Gesundheit: Mit satten 76 Prozent mehrfach ungesättigten Fettsäuren, 13,5 Prozent einfach ungesättigten Fettsäuren und nur zehn Prozent gesättigten Fettsäuren ist es ideal zusammengesetzt und gehört in die Spitzengruppe der gesunden Pflanzenöle. Tipp: Würzige Brotaufstriche und Dips erhalten mit Hanföl eine wunderbar nussige Note. Bemerkenswert ist, dass Hanföl mit Linol- (Omega-6) und Alpha-Linolensäuren (Omega-3) alle Fettsäuren enthält, die der Körper benötigt, aber selbst nicht bilden kann darunter die seltene Gamma-Linolensäure (GLA). GLA-Quellen sind rar, eine der reichsten davon ist Muttermilch. Doch nicht nur die GLA zählt zu den besonderen Fettsäuren des Hanföles. Hanföl ist eine der wenigen Quellen für Stearidonsäure, einer längerkettigen Omega-3-Fettsäure, die ein wichtiges Zwischenprodukt beim Aufbau von EPA und DHA darstellt. Die Stearidonsäure kann einen Beitrag dazu leisten, EPA und DHA über körpereigene Enzyme aufzubauen. Sie sind Ausgangsstoff zur Bildung von Gewebehormonen, die an der Regulation von Entzündungsprozessen und Steuerung wichtiger Stoffwechselfunktionen beteiligt sind. Das reichlich enthaltene Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Dies alles in einer einzigartigen Kombination mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren sowie reichlich Phytosterinen. OXYGUARD -Öle 21

22 OXYGUARD Omega Rundumschutz aus Lein, Hanf und Kürbis Das perfekte Trio für ein Rundum-Sorglos-Öl : Lein-, Hanf- und natives Kürbiskernöl ergeben eine wohlschmeckende Mischung, in der sich alle Fettsäuren ideal ergänzen: lautet die Kurzformel für den Rundumschutz! Leinöl ist reich an Omega-3-Fettsäuren (Lino - len säure), Hanföl überzeugt durch seinen hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure) sowie der seltenen Gamma-Linolensäure und Kürbiskernöl versorgt den Körper mit der einfach ungesättigten Ölsäure eine Omega-9-Fettsäure. Die Aufnahmemenge von bereits 10 g Linolsäure täglich trägt zu einer Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei. Ein Effekt der durch die einfach ungesättigte Ölsäure, eine Omega-9-Fettsäure zusätzlich unterstützt wird. Ein Esslöffel Omega Öl à 7 g enthält 1,5 g Ölsäure, 2,7 g Linolsäure und 1,9 g Linolensäure (wovon 63 mg Gamma-Linolensäure sind). Geschmacklich harmonieren die drei Fitmacher- Öle ausgezeichnet: Die nussige, eher herbe Note des Lein-und Hanföls wird durch das besonders milde native Kürbiskernöl auf sehr angenehme Weise ergänzt. Kräuterquark mit OXYGUARD -Öl Zutaten (für eine Portion): g Bio-Quark oder Topfen - je nach gewünschter Konsistenz bis zu 50 g Bio-Naturjoghurt - frische, gehackte Kräuter wie Kresse, Petersilie, Portulak, Rucola, Schnittlauch, Maggikraut (Liebstöckel) - der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt - 1 EL Rapunzel OXYGUARD -Omega Öl oder eines der anderen wertvollen OXYGUARD -Öle - 1 Pr. Rapunzel Kräutersalz Zubereitung: Alle Zutaten mit dem Quark und Joghurt vermischen, fertig! Pur oder auf einem frischen Vollkornbrot genießen - herrlich frisch und dazu gesund. 22 OXYGUARD -Öle

23 OXYGUARD Leinöl mit Granatapfelkernöl OXYGUARD Leinöl mit Nachtkerzenöl Der Granatapfel wird seit Jahrtausenden wegen seiner Heilwirkung geschätzt und ist Symbol für Fruchtbarkeit und Leben. Das kostbare Granatapfelkernöl ergibt mit Leinöl eine wunderbar fruchtige Kombination. Neben den wertvollen Omega-3-Fettsäuren aus dem Leinöl enthält die Mischung Punicinsäure eine seltene Omega-5-Fettsäure aus dem Öl des Granatapfelkerns. Die Punicinsäure wird wie andere Fettsäuren ebenfalls in die Zellmembranen menschlicher Zellen eingebaut. Sie hemmt das Enzym (die Phospholipase A2) und damit die Freisetzung von Arachidonsäure. Die reichlich enthaltenen ungesättigten Fettsäuren tragen dazu bei einen normalen Cholesterinspiegel im Blut aufrecht zu erhalten. Wie kaum ein anderes pflanzliches Öl zeichnet sich Granatapfelkernöl durch einen hohen Gehalt an Phytosterinen aus. Das reichlich enthaltene Vitamin E unterstützt, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Äußerlich aufgetragen pflegt das regenerierende Öl die Haut und macht sie fühlbar glatter und geschmeidiger. Tipp: einen Esslöffel OXYGUARD Leinöl mit Granatapfelkernöl übers Früchtemüsli oder Frühstücksbrei geben oder in selbstgemixten Fruchtshakes genießen Wussten Sie? Aus 100 Kilogramm Granatäpfel lassen sich gerade einmal 500 Gramm m Öl gewinnen! Die leuchtend gelben Blüten der Nachtkerze verströmen einen Duft, der die Sinne betört. Aus den Samen der in Nordamerika beheimateten Heilpflanze lässt sich ein kostbares Öl pressen, das einen selten hohen Gehalt an Gamma-Linolensäure (GLA) enthält. Die seltene GLA ist zwar eine Omega-6-Fettsäure, aber sie ist auch das Substrat zur Bildung von Dihomo-Gamma-Linolensäure, ein wichtiger Ausgangsstoff für die Bildung von körpereigenen Botenstoffen, die entzündungshemmend wirken. Nachtkerzenöl hat neben der GLA einen sehr hohen Gehalt an antioxidativ wirkenden Polyphenolen, der den vieler bekannter handelsüblicher Pflanzenöle übersteigt. Die reichlich enthaltenen ungesättigten Fettsäuren tragen dazu bei einen normalen Cholesterinspiegel im Blut aufrecht zu erhalten. Das reichlich enthaltene Vitamin E unterstützt, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Tipp: einen Esslöffel OXYGUARD - Leinöl mit Nachtkerzenöl über Blattsalat träufeln oder grüne Smoothies damit anreichern. äußerlich angewendet pflegt und beruhigt das Öl trockene Haut OXYGUARD -Öle 23

24 Rapunzel Speisefette zum Braten, Backen und aufs Brot Alle Speisefette werden einem speziellen Bedarf gerecht und sind für den täglichen Gebrauch bestens geeignet. Ob reine Pflanzenmargarinen als Brotbelag oder zum Backen. Für sehr hohe Temperaturen das geschmacksneutrale Palmo Brat- und Frittierfett. Kokosöl für herrliches Kokosaroma in exotischen Gerichten und reine Kakaobutter für besondere Speisen. Prima Margarinen Prima Margarinen sind eine schmackhafte pflanzliche Alternative zu Butter. Sie werden ohne Hilfsstoffe hergestellt und enthalten keine gehärteten oder chemisch veränderten Fette, kein Milcheiweiß, Milchzucker und Kochsalz. Statt isolierter Zitronensäure verwenden wir bio logisches Zitronensaftkonzentrat zur notwendigen ph-wert-absenkung. Als Emulgator wird Bio-Sojalecithin eingesetzt und statt dem im konventionellen Bereich üblichen synthetischem Beta-Carotin verwenden wir Bio-Karottensaft, der zur Haltbarkeit beiträgt. Das verwendete Palmöl, welches zur Streichfähigkeit der Margarinen benötigt wird, stammt ausschließlich aus besonders verantwortungsvoller Palmölproduktion. Es entspricht hohen Anforderungen an Umweltschutz, Regelung von Mindestlöhnen und Kernarbeitsnormen der Arbeiter vor Ort. PRIMA - Reine Pflanzenmargarine Hergestellt auf der Basis von nativem Sonnenblumenöl - ideal auch zum Backen PRIMA-OLIVE - Mit nativem Olivenöl extra ist diese Margarine der ideale Brotaufstrich für Würziges und deftiges Gebäck PRIMA Omega-3 - Die reine Pflanzenmargarine mit dem Plus an Omega-3 durch die Zugabe von OXYGUARD - Leinöl und fein nussigem Geschmack PALMO - 100% Palmfett, schonend gedämpft und damit geschmacksneutral ist es ideal zum Braten, Frittieren und für Fondue geeignet. Faires Bio-Palmöl aus Respekt vor Mensch, Tier & Natur 24 Unsere Speisefette

25 Kokosöl nativ hoch erhitzbar, angenehme Kokosnote Kokosfett mild hoch erhitzbar, geschmacksneutral Das Rapunzel Kokosöl nativ ist naturbelassen und bringt eine leichte und angenehme Kokosnote in Ihre Speisen! Kokosöl enthält von Natur aus hauptsächlich gesättigte Fettsäuren (ca. 90 %) und nur einen kleinen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure. Dadurch ist es besonders hitzestabil und wunderbar zum Braten und Frittieren geeignet. Außerdem spritzt und schäumt es in der Pfanne nicht. Obwohl gesättigte Fettsäuren lange Zeit als ungesund galten, zeigen Studien, dass Kokosöl den Stoffwechsel positiv beeinflussen kann. Grund hierfür ist der hohe Anteil an Laurin säure, einer mittelkettigen Fettsäure, die das gute HDL-Fett erhöht, welches vor Herz- Kreislauf-Erkrankungen schützen soll. Aufgrund des hohen Anteils an gesättigter Fettsäuren ist Kokosöl bei Raumtemperatur fest. Ab ca. 25 C wird es ganz oder teilweise flüssig. Im Kühlschrank aufbewahrt ist Kokosöl auch angebrochen sehr lange haltbar. Das Kokosöl nativ ist fair gehandelt und stammt von unserem HAND IN HAND-Partner Serendipol aus Sri Lanka. Es besteht aus 100 % Kokosöl, das aus den Kokosnüssen der Kokospalme (Cocos nucifera) gewonnen wird. Das Öl wird mit dem sogenannten trockenen Verfahren hergestellt. Nach der Ernte wird das Kokosnussfleisch zerkleinert, anschließend vermahlen und getrocknet. Nach der Trocknung erfolgt die rein mechanische Pressung der Kopra (getrocknetes Fruchtfleisch) ohne äußere Hitzezufuhr. Im Gegensatz zu nativem Kokosöl wird das milde Kokosfett nach dem Pressen mit Hilfe von Wasserdampf schonend desodoriert, um Geruchs- und Geschmacksstoffe zu entfernen. Mit diesem Verfahren wird ein neutrales Öl ohne starken Eigengeschmack gewonnen. Das milde Kokosfett eignet sich wie auch das native Kokosöl hervorragend zum Braten und Frittieren und stellt eine Alternative für all diejenigen dar, die ein neutrales Öl, ohne Kokosgeschmack bevorzugen. Das milde Kokosfett stammt von den Philippinen und wird dort ebenfalls mit dem trockenen Verfahren hergestellt und rein mechanisch, also ohne Hitzezufuhr gepresst. Nach der Pressung erfolgt die oben beschriebene Desodorierung und anschließende Abfüllung. Tipp wunderbar als Haut- und Haarpflege geeignet Unsere Speisefette 25

26 Kakaobutter natural und mild Rotes Palmöl reich an Vitamin A und E Kakaobutter weist nur einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf, überwiegend sind gesättigte Fettsäuren (ca. 60 %) und die einfach ungesättigte Fettsäure Ölsäure (ca. 30 %) enthalten, daher hat dieses Fett eine hohe Stabilität. Kakaobutter sorgt für einen cremigen Geschmack und ist gleichzeitig ein ausgezeichneter Konsistenzgeber. Besonders geeignet für Desserts, Schokolade und Glasuren. Für die 100 % reine Kakaobutter werden die Kakaobohnen geröstet und vermahlen, die daraus entstehende Kakaomasse mit hohem Druck gepresst, so dass das goldgelbe, klare Kakaofett herausgedrückt wird die Kakaobutter. Für die Kakaobutter mild werden im Anschluss die intensiven Geschmacksstoffe schonend mit Wasserdampf entzogen. Die Kakaobutter natural enthält das ganze Aromenspektrum des Kakaos und verleiht den Speisen eine angenehme Kakaonote. Die Kakaobutter ist fair gehandelt und stammt von unseren HAND IN HAND-Partnern aus der Dominikanischen Republik und Bolivien. Tipp auch zur Herstellung von Kosmetik perfekt geeignet Rotes Palmöl zeichnet sich durch seine leuchtend orangene Farbe aus. Der hohe Gehalt an natürlich enthaltenen Carotinoiden (Vitamin A) verleiht dem Öl diese Färbung. Vitamin A trägt zur Erhaltung einer normalen Sehkraft und zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Zudem hat es eine Funktion bei der Zellspezialisierung. Unterstützend im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sowie einer gesunden Lebensweise. Das Öl der Palmfrucht wird zudem wegen der reichlich enthaltenen Tocotrienole (Vitamin E) sehr geschätzt. Aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung ist rotes Palmöl sehr hitzestabil und kann zum Backen und Braten verwendet werden. Herkunft und Herstellung Rotes Palmöl wird rein mechanisch aus dem Fruchtfleisch der Palmfrucht gewonnen. Für einen angenehm milden Geschmack wird das Öl schonend mit Wasserdampf behandelt. Es ist fair gehandelt und stammt von unserem HAND IN HAND-Partner aus Ecuador. Tipp für exotische Gemüseund Reisgerichte Faires Bio-Palmöl aus Respekt vor Mensch, Tier & Natur mehr Information dazu finden Sie unter 26 Unsere Speisefette

27 Amaranth-Riegel vegan 12 Stk. 20 min. 60 min. Zutaten: 175 g Rapunzel Kakaobutter mild, im Wasserbad geschmolzen 150 g Rapunzel Amaranth gepufft 100 g Rapunzel Cranberries 125 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen 150 g Rapunzel Ahornsirup 200 g Rapunzel Mandelmus 2 EL Rapunzel Kakaopulver, stark entölt 2 Msp. Rapunzel Bourbon Vanillepulver 1 Pr. Rapunzel Meersalz jodiert Zubereitung: Geschmolzene Kakaobutter mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Backblech mit Backpapier auslegen und Amaranth-Mischung ca. 2 cm dick darauf verteilen. Masse gleichmäßig andrücken, damit eine glatte Oberfläche entsteht. Für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen und anschließend in gleich große Riegel schneiden. Zwetschgenkuchen Quark-Ölteig 1 Blech 20 min min. Zutaten: 150 g Quark 6 EL Milch 6 EL Rapunzel Sonnenblumenöl mild 75 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker 1 Pck. Rapunzel Vanillezucker 1 Prise Rapunzel Meersalz 300 g Weizenmehl Type Pck. Backpulver ca. 1,5 kg Zwetschgen 100 g Rapunzel Mandelstiftchen»Auch perfekt für Apfel- oder Aprikosenkuchen«Zubereitung: Quark gut abtropfen lassen. Den Quark mit Milch, Öl, Rohrzucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Die Hälfte des Mehls mit Backpulver mischen und löffelweise unter den Teig rühren. Den Rest des Mehls unter den Teig kneten. Den Backofen auf º C vorheizen. Den Teig auf dem geölten Blech gleichmäßig ausrollen und mit den halbierten, entsteinten Zwetschgen gleichmäßig belegen. Mandelstiftchen auf die Zwetschgen streuen und den Kuchen Min. backen. Rezepte 27

28 Olivenbrot 1 großes 10 min. 1 Std Zutaten: 250 g Dinkelmehl Type Pck. Rapunzel Trockenhefe 150 ml Rapunzel Pinot Grigio Weißwein 100 ml Rapunzel Manira, Olivenöl nativ extra 100 g Rapunzel Amphissa Oliven grün ohne Stein 3 Eier ¼ TL Rapunzel Meersalz 100 g geriebener Parmesan ½ TL Oregano gerebelt 2 TL Kräuter der Provence 100 g Rapunzel Pinienkerne 50 g Rapunzel Sonnenblumenkerne 100 g Rapunzel getrocknete Tomaten, geschnitten Zubereitung: Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen, Weißwein und Olivenöl vorsichtig unterrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Die Oliven hacken. Eier und Salz unter den Teig rühren, danach Parmesan, Kräuter, Pinienkerne und Sonnenblumenkerne untermischen. Zum Schluss die gehackten Oliven und Tomaten dazugeben. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und weitere 45 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200º C vorheizen und das Brot 1 Std. goldbraun backen, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Würzige Focacce viele kleine 20 min. 5-8 min. Zutaten: 600 g Dinkel- oder Weizenmehl Typ TL Rapunzel Meersalz 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 42 g Rapunzel Frischhefe (1 Würfel) 450 ml lauwarmes Wasser Rapunzel Kalamata Oliven Rosmarinnadeln Feta Rapunzel natives Olivenöl extra zum Beträufeln Zubereitung: Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Vertiefung machen. Salz auf den Rand streuen, das Olivenöl darüber träufeln, Hefe zerbröckeln und in die Vertiefung geben. Das lauwarme Wasser und das Mehl nach und nach vermengen, zu einem Teig zusammenfügen, auf der Arbeitsfläche ca. 10 Minuten von Hand kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 250 C vorheizen. Den Teig in Portionen von g teilen, von Hand etwa 5 mm dicke Fladen formen. Je nach Geschmack mit klein geschnittenen Oliven, Rosmarinnadeln, Fetawürfeln oder allen dreien in Kombination belegen und mit Salz bestreuen. Ab in den Ofen und die Focacce knusprig backen. Tipp: vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln. 28 Rezepte

29 Omega-3-Salat mit Kräuter-Hanföl-Dressing vegan Portionen 20 min. Für den Salat: Gemischter Bio-Salat (Feldsalat, Radicchio Frisee etc.) 1 Karotte 2 gekochte Rote Bete 150 g Champignons 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra Rapunzel Meersalz jodiert schwarzer Pfeffer 60 g Rapunzel Mandeln 1 EL Rapunzel Ahornsirup 4 Scheiben Baguette Zubereitung: Salat waschen. Karotte schälen und raspeln. Rote Beete in feine Scheiben schneiden. Pilze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln grob hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Mandeln darin ca. 3 Minuten anrösten lassen. 1 EL Ahornsirup und einen halben TL Salz dazugeben und eine halbe Minute unter Rühren karamelisieren lassen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Dressing: 1 Bio-Orange 2 EL Rapunzel Hanföl nativ 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 2 TL gestr. Senf (mittelscharf) 1 EL Rapunzel Ahornsirup 1 TL gestr. Meersalz schwarzer Pfeffer Für das Dressing die Hälfte der Schale der Orange mit einer feinen Reibe abreiben. Eine Orangenhälfte auspressen und 3 EL Orangensaft mit Hanföl, Olivenöl, Senf, Ahornsirup und geriebener Orangenschale mit einem kleinen Schaumbesen anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller geben, Rote Beete darüber fächerartig anrichten, Dressing darüber geben und mit Champignons und gerösteten Mandeln garnieren. Dazu etwas Baguette reichen. Rezepte 29

30 Dip mit roten Linsen Portionen vegan 20 min. Zutaten: 300 ml Rapunzel Klare Suppe 150 g Rapunzel Rote Linsen 1 EL Rapunzel Kokosöl nativ 2 EL Rapunzel Mischmus 150 g Joghurt natur Rapunzel Meersalz Pfeffer frisch gemahlen Paprika scharf 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Rote Linsen und natives Kokosöl in die kochende Klare Brühe geben und zugedeckt 12 Min. bei schwacher Hitze garen lassen. Die Linsen mit einer Gabel zerdrücken. Dann Joghurt, Nussmus und Gewürze unterrühren. Schnittlauch fein schneiden. Einen Teil des Schnittlauchs unter die Masse mischen. Mit dem Rest den Dipp garnieren. Einfach und schnell zubereitet! Grüner Fitmacher Smoothie 4 Gläser vegan 20 min. 2 Handvoll Spinat 3 Birnen Basilikumblätter (nach Belieben) frische Minze (nach Belieben) 2 Bananen ½ Limette ausgepresst 1-2 EL Rapunzel Leinöl nativ 150 ml Wasser 6 Eiswürfel Zubereitung: Spinat, Birnen, Basilikum und Minze waschen. Birnen entkernen und in grobe Stücke schneiden. Bananen schälen, zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in den Standmixer geben und alles cremig pürieren. Tipp Verwenden Sie möglichst reifes Obst für Ihre Smoothies! 30 Rezepte

31 Räuchertofu-Gemüse-Schaschliks 4 Spieße vegan 20 min. Zutaten: für 4 Spieße: 150 g Räuchertofu je 1/2 Paprika (rot, grün, gelb) 1/2 Zucchini 4 kleine Champignons 4 Kirschtomaten 4 rote Zwiebeln (mittelgroß) 3 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 1 EL Rapunzel Citrolive nativ extra ½ TL Crema di Peperoncino Rapunzel Meersalz jodiert schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Paprikapulver (edelsüß) Zubereitung: Gemüse waschen, Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini in ca. 0,8 cm dicke Scheiben schneiden. Räuchertofu in mittel - große Würfel schneiden. Tofu und Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken. Olivenöl mit Citrolive, Crema di Peperoncino, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Spieße damit einstreichen und auf jeder Seite ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze grillen (alternativ Grillpfanne). Spieße am besten auf mittlerer Hitze grillen, damit sie nicht zu schnell dunkel werden. Dafür eignet sich der Rand eines Grills sehr gut. Man kann auch den Rost etwas weiter nach oben verschieben, um die Grilltemperatur zu senken. Dips Rapunzel Pesto Verde Rapunzel Pesto Rosso Rapunzel Ketchup Variationen Rezepte 31

32 Veggie Pizza mit Pesto vegan Portionen 30 min. 20 min. Zutaten: Für den Teig: 300 g Dinkelmehl 3 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 1/4 ltr. lauwarmes Wasser 1 Pck. Rapunzel Trockenhefe (9 g) 1 gestr. EL Rapunzel Meersalz Für den Belag: 1 Paprika 1/2 Zucchini 4 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra Rapunzel Meersalz Atlantik schwarzer Pfeffer 2 EL Rapunzel Tomatenmark 4 EL Wasser 1 EL frisch gehackter Oregano 2 EL frisch gehacktes Basilikum 50 g Rapunzel Artischocken in Lake 2 Tomaten Rapunzel Amphissa Oliven 30 g Rapunzel Cashewbruch 3 TL Rapunzel Pesto Verde 30 g Rucola Zubereitung: Pizzateig: Dinkelmehl mit Olivenöl, lauwarmem Wasser und Hefe in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und den Teig mindestens 5 Minuten gut durchkneten. Anschließend den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Stunde gehen lassen. Danach mit etwas Mehl ausrollen und belegen. Belag: Paprika in feine Streifen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark mit Wasser, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl anrühren. Pizzaboden damit bestreichen. Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit Basilikumblättern fein hacken. Anschließend auf dem Pizzaboden verteilen. Artischocken und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Tomaten auf die Pizza legen und anschließend das angebratene Gemüse, Artischocken und Oliven darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 C Umluft ca. 20 Minuten backen. Cashewbruch klein hacken und mit etwas Salz würzen. Pesto mit 1 EL Öl vermengen. Erst Rucola auf die Pizza geben, dann Pesto darüber verteilen und zum Schluss mit Cashewbruch bestreuen. Gehzeit Pizzateig: mind. 1 Stunde 32 Rezepte

33 »Was bedeutet eigentlich...«erste Pressung Sagt grundsätzlich nichts über die Qualität eines Öles aus, da keine Informationen über mögliches Erhitzen und eine Nachbehandlung vorliegen. natives Olivenöl extra Alle Rapunzel Olivenöle gehören zur ersten Güteklasse, natives Olivenöl extra und entsprechen den folgenden strengen Maßstäben: Sie enthalten höchstens 0,8 g /100 g freie Fettsäuren. Die Oliven werden sofort nach der Ernte zur Ölmühle gebracht und dort gepresst, damit kein Verderb einsetzt und die freien Fettsäuren nicht ansteigen. Sie sind nicht extrahiert, raffiniert oder mit anderen Ölen vermischt. Sie sind sensorisch fehlerfrei (positive Kriterien für natives Olivenöl extra: fruchtig, bitter, kratzig) aus kontrolliert biologischem Anbau oder in Demeter-Qualität, zum Teil aus geschütztem Ursprung oder geschützter geografischer Angabe. natives Olivenöl Direkt aus Oliven Ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen Einwandfreier Geschmack Freie Fettsäuren höchstens 2 g /100 g Olivenöl Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl Freie Fettsäuren max. 1 g /100 g junges Olivenöl Stark fruchtige, evtl. grasige Aroma Komponente, kann als scharf oder kratzend empfunden werden. Im Laufe der Lagerung verliert das Öl diese Geschmacksattribute und wird milder. kaltgepresst Kaltgepresst bedeutet dass während der Pressung keine Hitze zugefügt wird, sagt aber nichts über die bei der Pressung entstehenden Temperaturen aus, noch über mögliche Temperaturerhöhungen vor oder nach der Pressung. nativ Damit kennzeichnet Rapunzel seine mechanisch ohne Hitzezufuhr gepressten, nicht raffinierten Öle. Die Auslauftemperatur bei Nuss- und Saatenölen darf 60 C nicht übersteigen. Eine Behandlung mit Wasserdampf (Desodorierung) oder vorheriges Rösten ist nicht erlaubt. Außer einer Filtration darf das Öl nicht nachbehandelt werden. freie Fettsäuren Freie Fettsäuren kommen in natürlichen Fetten meist nur in sehr geringen Mengen vor. Sie entstehen ab der Ernte durch natürliche chemische Vorgänge in den Ölfrüchten. Um den Gehalt an freien Fettsäuren möglichst niedrig zu halten, werden die Ölfrüchte umgehend nach der Ernte gepresst. Freie Fettsäuren beeinträchtigen den Genusswert eines Fettes durch unangenehmen Geruch und Geschmack. Der geringe Gehalt an freien Fettsäuren gilt in der Analytik als wichtiges Qualitätsmerkmal. essentielle Fettsäuren Fettsäuren, die der Körper nicht selbst aus anderen Stoffen herstellen kann, aber lebensnotwendig sind, werden essentiell genannt. Wichtige essentielle Fettsäuren sind die zweifach ungesättigte Linolsäure und die dreifach ungesättigte Linolensäure. Wissenswertes 33

34 Omega-3-Fettsäuren Sind ungesättigte Fettsäuren, die vom Omega- Ende aus gezählt am 3. Kohlenstoffatom eine Doppelbindung haben. Wichtige Vertreter der Omega-3-Familie: Ölsäure Die Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die in einer besonders großen Menge in Olivenöl vorkommt. Peroxidzahl Peroxide können durch die Oxidation von ungesättigten Fettsäuren mit Sauerstoff entstehen. Peroxide vermehren sich mit dem Reifegrad einer Frucht. Die Peroxidzahl gibt die Gesamtmenge an peroxidischen Verbindungen in einem Öl an und gibt Aufschluss über den Reifegrad des Öles. Mit Hilfe dieses durch Analysen ermittelten Wertes kann die zu erwartende Haltbarkeit eines Öles bestimmt werden. Ist die Anzahl der Peroxide im Öl sehr hoch ist dies ein Anzeichen für die Verdorbenheit eines Fettes. Arachidonsäure Ist eine für Entzündungsprozesse förderliche ungesättigte Fettsäure. Sie bildet den Ausgangspunkt für die Synthese von Botenstoffen, welche besondere Bedeutung für entzündliche Prozesse im Körper besitzen. Phytosterine Sind sekundäre Pflanzenstoffe, die zur Gruppe der Phytoöstrogene zählen. Sie weisen cholesterinähnliche Strukturen auf und hemmen daher die Aufnahme von Cholesterin aus dem Darm und führen zu einer aktiven Ausscheidung über den Gallensaft. Omega-Fettsäuren Sind ungesättigte Fettsäuren. Die Position der Doppelbindung wird mit dem griechischen Buchstaben Omega gekennzeichnet. Alpha-Linolensäure ist eine dreifach ungesättigte essenzielle Fettsäure, die der menschliche Körper nicht selbst bilden kann und die daher mit der Nahrung aufgenommen werden muss. Sie trägt dazu bei einen normalen Cholesterinspiegel im Blut aufrecht zu erhalten. Stearidonsäure ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure der Omega-3-Familie, die einen Beitrag dazu leisten kann, mehr DHA und EPA über körpereigene Enzyme aufzubauen. DHA (Docosahexaensäure) und EPA (Eicosapentaensäure) sind hochungesättigte, langkettige Fettsäuren, die beim Stoffwechsel im Körper aus der Alpha-Linolensäure gebildet werden. Sie sind Ausgangsstoffe zur Bildung von Gewebehormonen, die an der Regulation von Entzündungsprozessen und Steuerung wichtiger Stoffwechselfunktionen beteiligt sind. Omega-6-Fettsäuren Omega-6-Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, die vom Omega-Ende aus gezählt am 6. Kohlenstoffatom eine Doppelbindung haben. Wichtige Omega-6-Fettsäuren: Linolsäure ist eine zweifach ungesättigte essenzielle Fettsäure, die der menschliche Körper nicht selbst bilden kann und die daher mit der Nahrung aufgenommen werden muss. Gamma-Linolensäure (GLA) ist eine Omega- 6-Fettsäure und das Substrat zur körpereigenen Bildung von Dihomo-Gamma-Linolensäure. Dihomo-Gamma-Linolensäure ist ein wichtiger Ausgangsstoff für die Bildung von körpereigenen Botenstoffen, die entzündungshemmend wirken. 34 Wissenswertes

35 Omega-9-Fettsäuren Ungesättigte Fettsäuren, die vom Omega Ende aus gezählt am 9. Kohlenstoffatom eine Doppelbindung haben. Zum Beispiel die einfach ungesättigte Ölsäure, die als ungesättigte Fettsäure dazu beiträgt, einen normalen Cholesterinspiegel im Blut aufrecht zu erhalten. Punicinsäure Eine mehrfach ungesättigte Omega-5-Fettsäure, deren Name sich vom Granatapfel (Punica granatum) ableitet, da sie im Granatapfelkernöl vorkommt. Punicinsäure hemmt die Freisetzung und Umwandlung der für Entzündungsprozesse förderlichen Arachidonsäure. Transfettsäuren Fettsäuren, die ihre Molekülstruktur durch Hitzeeinwirkung verändert haben. Durch diese Moleküländerung verlieren Transfettsäuren ihre Funktion im Körper. Transfettsäuren entstehen auch bei der Härtung von Pflanzenölen, weswegen man sie in raffinierten Fetten und Ölen findet. Transfettsäuren behalten ihren ursprünglichen Fettsäuren-Namen und müssen nicht auf dem Etikett deklariert werden. Eine gesundheitsschädigende Wirkung wird diskutiert. P.G.I. = geschützte Ursprungsbezeichnung, garantiert die Herkunft der Oliven aus einem bestimmten Gebiet sowie die eindeutige Dokumentation und Definition des gesamten Produktionsprozesses. Die Flaschen werden mit einem nummerierten, staatlichen Siegel versehen. D.O.P. DOP heißt Denominazione di Origine Protetta und ist die italienische geschützte Ursprungsbezeichnung. Diese bedeutet, dass das Olivenöl nur in einer bestimmten Region nach strengen Kriterien erzeugt, verarbeitet und hergestellt werden darf. Die Angabe eines regionalen Ursprungs darf nur noch in Form einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.u.) oder einer geschützten geografischen Angabe (g.g.a.) genannt werden. Wissenswertes 35

36 Fruchtig exotisches Sesam-Dressing Weitere Rezepte unter Bio-Pionier seit 1974 Antipasti Backzutaten Brotaufstriche & Nussmuse Essig Getreide Getreideprodukte Hülsenfrüchte Kaffee, Kakao & Getränkepulver Käse Knabbereien & Snacks Müsli Nüsse Ölsaaten Pasta Reis Schokolade Speiseöle & Fette Suppen Süßungsmittel Tomatenprodukte & Saucen Trockenfrüchte Wein Würzmittel & Salze Würzpasten & Pestos Umweltfreundlich gedruckt auf 100 % Recycling-Papier mit mineralölarmen Öko-Druckfarben. Chemie- und wasserfreie Druckplattenherstellung. Elektrische Energie für den Druckprozess aus Wasserkraft. Klimaneutrale Druckproduktion. 15. Auflage, Art.-Nr RAPUNZEL Naturkost GmbH Rapunzelstraße Legau