V-ZUG AG. Kombi-Dampfgarer. Combi-Steam SL. Bedienungsanleitung Einstelltipps, RegenerierAutomatik, GarAutomatik, Zartgaren

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1 V-ZUG AG Kombi-Dampfgarer Combi-Steam SL Bedienungsanleitung Einstelltipps, RegenerierAutomatik, GarAutomatik, Zartgaren

2 Einstelltipps Symbolerklärung Betriebsart Garraumtemperatur Vorheizen, bis die Garraumtemperatur erreicht ist C Kerntemperatur A Std. Dauer in Minuten Dauer in Stunden Auflage Zubehör GarAutomatik: AX Lebensmittelgruppe Betriebsarten Taste antippen Betriebsart Taste antippen Betriebsart Dämpfen 4 Heissluft 2 Regenerieren 5 + Heissluft feucht 3 Profi-Backen 6 + Heissluft + Beschwaden 2

3 Optimaler Gebrauch In Rezeptbüchern sind die Garraumtemperaturen und Auflagen für dieses Gerät teilweise nicht optimal. In den folgenden Tabellen finden Sie verschiedene Angaben zur optimalen Nutzung. A Bei den Betriebsarten oder das Edelstahlblech zum Auffangen von Lebensmittel-Bestandteilen und Kondensat unter den gelochten Garbehälter oder den Gitterrost schieben. A Bei der Betriebsart Ergebnis. ein dunkles liertes Blech oder eine Schwarzblechform verwenden für ein knuspriges Die Angaben in der Spalte A gelten nur für die Zubereitung mit dem Programm GarAutomatik. A Die GarAutomatik mittels Einstellknopf aufrufen und starten. A Beachten Sie auch die Hinweise unter GarAutomatik in der Bedienungsanleitung des Gerätes. 3

4 Gemüse Blattspinat 00 nein 5 0 Bohnen grün Blumenkohl ganz 00 nein Blumenkohl in Röschen 00 nein 5 20 Broccoli 00 nein 0 5 Chicorée 00 nein Dörrbohnen eingeweicht 00 nein Fenchel zerkleinert 00 nein 5 20 Kabis zerkleinert 00 nein Karotten zerkleinert 00 nein 0 20 Kefen 00 nein 0 20 Kohlrabi zerkleinert 00 nein 5 25 Krautstiel, Mangold 00 nein 0 20 Maiskolben 00 nein Peperoni 00 nein 8 3 Peperoni häuten 230 ja 3 5 Randen 00 nein Rosenkohl 00 nein Sauerkraut roh 00 nein und und 4

5 Gemüse Sauerkraut vorgegart 00 nein Schwarzwurzel 00 nein Sellerie zerkleinert 00 nein 0 20 Spargeln grün 00 nein 3 7 Spargeln weiss 00 nein Stangensellerie 00 nein Süsskartoffeln ganz 00 nein Tomaten 00 nein 8 2 Tomaten häuten 00 ca Topinambur 00 nein 5 35 Zucchetti zerkleinert 00 nein und Eier gekocht Eier weichgekocht 00 nein Eier hartgekocht 00 nein

6 Beilagen Flüssigkeitszugabe pro 00 g Kartoffeln zerkleinert 00 nein 5 25 Kartoffeln ganz 00 nein A 2 und Kartoffelschnitze Country Potatoes A nein Baked Potatoes A nein Marroni (gut eingeschnitten auf Backtrennpapier) nein 5 30 Reis + Flüssigkeit,5 dl 00 nein Risotto + Flüssigkeit 2,5 dl 00 nein Maisgriess (Polenta) + Flüssigkeit 3 dl 00 nein Griess + Flüssigkeit 2 3 dl 00 nein Linsen + Flüssigkeit 2 3 dl 00 nein Ebly + Flüssigkeit,5 dl 00 nein Hirse + Flüssigkeit,5 2 dl 00 nein Kichererbsen eingeweicht + Flüssigkeit 0,5 dl 00 nein

7 Fleisch A Siedfleisch (mit Flüssigkeit bedeckt) 00 nein Schinkli 00 nein Rippli, Kasseler 00 nein Saucisson, Geschnetzeltes an Sauce 00 nein Wienerli 90 nein Speck 00 nein Filet (Rind, Kalb, Schwein) 00 nein Entrecôte, Roastbeef ja Rindsschulter A ja Kalbsschulter A ja Schweinsschulter A ja Lammgigot A ja Hackbraten ja Fleischkäse ja Voressen, Gulasch A ja Filet im Blätterteig nein ja

8 Zartgaren angebraten Vorschlagswert Einstellbereich Garegrad C Std. Std. Kalbsfilet saignant 58 3½ 2½ 4½ 2 à point 62 3½ 2½ 4½ 2 Kalbshuft, Kalbsnierstück 67 3½ 2½ 4½ 2 Kalbsschulter 72 3½ 2½ 4½ 2 Kalbshals 78 3½ 2½ 4½ 2 Rindsfilet saignant 53 3½ 2½ 4½ 2 à point 57 3½ 2½ 4½ 2 Entrecôte, Roastbeef saignant 52 3½ 2½ 4½ 2 à point 55 3½ 2½ 4½ 2 Rindshuft 65 3½ 2½ 4½ 2 Rindshohrücken 68 3½ 2½ 4½ 2 Rindsschulter 72 3½ 2½ 4½ 2 Schweinsnierstück, Schweinshuft 67 3½ 2½ 4½ 2 Schweinshals 80 3½ 2½ 4½ 2 Lammgigot saignant 63 3½ 2½ 4½ 2 à point 67 3½ 2½ 4½ 2 8

9 Zartgaren mit Dampf Vorschlagswert Einstellbereich Garegrad C Std. Std. saignant 54 ½ ½ 2½ 2 Kalbsfilet à point 58 ½ ½ 2½ 2 Kalbshuft, Kalbsnierstück 63 ½ ½ 2½ 2 Rindsfilet saignant 49 ½ ½ 2½ 2 à point 53 ½ ½ 2½ 2 Entrecôte, Roastbeef saignant 48 ½ ½ 2½ 2 à point 5 ½ ½ 2½ 2 Rindshuft 6 ½ ½ 2½ 2 Schweinsnierstück, Schweinshuft 63 ½ ½ 2½ 2 Lammgigot saignant 59 ½ ½ 2½ 2 à point 63 ½ ½ 2½ 2 A Da das Fleisch beim «Zartgaren mit Dampf» nach dem Garen angebraten wird, sind die Vorschlagswerte der Kerntemperatur um 4 C tiefer als beim «Zartgaren angebraten». 9

10 Geflügel Pouletbrüstli 00 nein und ja 8 2 Pouletschenkel ja Geflügelterrine 90 nein Fisch, Meeresfrüchte Fischfilet 80 nein und ja 5 20 Fisch ganz (Forelle, Dorade usw.) 80 nein und ja 5 25 Thunfisch 00 nein Muscheln 00 nein und Fischterrine 00 nein

11 Niedertemperaturgaren C Std. Rindsfilet nein Roastbeef nein ½ 3½ Schweinsnierstück nein Dessert Karamellköpfli 90 nein Flan 90 nein Kompott (Äpfel, Zwetschgen usw.) 00 nein Joghurt Std. Joghurt cremig 40 nein Joghurt stichfest 40 nein Entsaften Früchte (Kirschen, Trauben usw.) 00 nein 30 max. 90 Beeren (Johannis- und Brombeeren, Holunder usw.) 00 nein 30 max und

12 Kuchen, Cake, Torte A Cake, Gugelhopf (Schokolade, Rüebli, Nuss usw.) A ja Torte (Schokolade, Rüebli, Nuss usw.) A ja Bisquittorte A ja Bisquitroulade ja Linzertorte A ja Mürbeteig blindbacken ja Mürbeteig mit Früchten A ja nein Rosenkuchen, Hefekranz, Russenzopf A nein Luzerner Lebkuchen A ja Blechkuchen ja Apfelstrudel ja Meringuierter Kuchen ja Japonaisboden (dünner Nussbisquitboden) ja

13 Kleingebäck Apérogebäck A nein nein 0 5 Blätterteiggebäck gefüllt (Schinken-/Nussgipfel usw.) A nein nein Hefe-Kleingebäck A nein 5 25 Eclairs, Ofenküchlein ja Makrönli Brunsli, Zimtsterne ja ja Mailänderli, Spitzbuben ja 2 7 Basler Leckerli ja 2 7 Anisgebäck, Chräbeli ja Meringues (nach dem Backen über Nacht trocknen lassen) nein Bruschetta, Knoblauchbrot ja 5 0 Toast Hawaii ja 5 20 A 3

14 Wähen, Pizza Früchtewähe A ja Pikante Wähe (Käse, Gemüse, Zwiebel) A ja Pizza frisch (Pizza tiefgekühlt, gemäss Angaben des Herstellers) A A8 (A9) A Bei gefrorenen oder frischen Früchten welche stark saften den Guss erst nach einer Backdauer von 5 20 Minuten auf die Wähe geben ja Brot, Zopf Brot Brötchen Zopf Hefegugelhopf A A A A A nein nein nein nein nein nein ja nein nein ja

15 Auflauf, Gratin A Auflauf süss A nein Gratin (Gemüse, Fisch, Kartoffel) A nein Lasagne, Moussaka A nein Gemüse gratiniert ja 0 5 Blanchieren Gemüse (grüne Bohnen, Erbsen usw.) 00 nein ca. 5 2 und Aufwärmen Aufwärmen von Gerichten ( 3 Teller) 20 nein Auffrischen von Brot nein Zubereiten von Fertiggerichten (gemäss Angaben des Herstellers) A Gargut in kalten Garraum schieben. 5

16 Auftauen Brot nein ca. 20 Spätzli, Nudeln, Reis nein ca je nach Fleisch, Geflügel, Fisch nein Grösse und A Gargut in kalten Garraum schieben. Babynahrung Schoppen in Glasflaschen 00 nein 4 5 Schoppen in Kunststoffflaschen 00 nein 5 6 Babybrei erwärmen 00 nein 4 0 Schoppenflaschen entkeimen Schoppenflaschen entkeimen anschliessend 00 nein 8 00 nein 2 A Anschliessend Schoppenflaschen aus Garraum nehmen und über Kopf vollständig trocknen lassen. 6

17 Dörren, Trocknen Std. Apfelschnitze oder -ringe 70 nein 7 8 Pilze geschnitten nein 5 8 Kräuter nein 3 5 Aprikosen nein Übertrocknung führt zu Brandgefahr! Überwachen Sie das Dörren und Trocknen. A Nur gesundes, reifes Obst, frische Pilze und Kräuter verwenden. A Obst, Pilze und Kräuter reinigen und zerkleinern. A Zubehör mit Backpapier auslegen, Lebensmittel darauf verteilen und in geeignete Auflage schieben. A Eine Holzkelle zwischen Bedienblende und Gerätetür einklemmen, sodass ein Spalt von ca. 2 cm offen bleibt. A Lebensmittel regelmässig wenden, dadurch trocknen sie gleichmässiger. Im Garraum können maximal 3 Auflagen gleichzeitig verwendet werden. 7

18 Sterilisieren, Einmachen Sterilisieren im Haushalt heisst haltbar machen von Lebensmitteln in Sterilisiergläsern. Dabei dürfen nur unbeschädigte Gläser mit Glasdeckel, geeigneten Gummidichtungen und korrekt funktionierenden Befestigungsklammern verwendet werden. Gläser mit Schraub- oder Bajonettverschluss können den durch das Sterilisieren entstehenden Druck nicht abbauen und dürfen daher nicht verwendet werden. Im Garraum können maximal 5 Gläser mit maximal Liter Fassungsvermögen platziert werden. A Immer gleichgrosse Gläser verwenden. A Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 und das Edelstahlblech (als Auffangschale) in Auflage schieben. A Lebensmittel gleichmässig in die Gläser füllen und ggf. Flüssigkeit (evtl. mit Zucker, Salz oder Essig) zugeben. Die Gläser gemäss Angaben des Herstellers schliessen. A Gläser gemäss Abbildung auf den gelochten Garbehälter stellen. Die Gläser dürfen sich nicht berühren. A Betriebsart wählen. sowie Garraumtemperatur und Dauer gemäss Tabelle A Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen. Während des Sterilisiervorgangs die Gerätetür immer geschlossen halten. A Durch Antippen der Taste Raststellung offen lassen. Gerät ausschalten und die Gerätetür in A Die Gläser im Garraum vollständig erkalten lassen. A Gläser entnehmen und auf Dichtheit prüfen. 8

19 Sterilisieren, Einmachen Karotten 00 nein 90 Blumenkohl, Broccoli 00 nein 90 Bohnen * 00 nein 60 Pilze vorgekocht 00 nein Essiggurken 90 nein Äpfel, Birnen 90 nein 30 Aprikosen 90 nein 30 Pfirsiche 90 nein 30 Quitten 90 nein 30 Zwetschgen 90 nein 30 Kirschen 80 nein 30 * Sterilisieren 2 durchführen, dazwischen die Gläser vollständig erkalten lassen. 9

20 Wohlbefinden Feuchtwarme Tücher 80 nein Heisse Wickel nein Hot Stone für Massage Kirschstein-, Traubenkern-Säckchen nein nein Garraumboden Feuchtwarme Tücher A Feuchte Frotteetücher möglichst grossflächig auf den Gitterrost legen. Heisse Wickel A Vorbereitete Tücher möglichst grossflächig auf den Gitterrost legen. Hot Stone A Saubere, glatte Steine in geeignete Form geben und direkt auf den Garraumboden stellen. A Heisse Steine mit wohlriechendem Öl einreiben und mit einem Tuch auf den Körper legen. 20

21 RegenerierAutomatik Regenerieren feucht Anwendungen Hinweise 8 2 * Auflage oder + 3 Vorgekochte Speisen und Fertiggerichte, z. B. Gemüse Teigwaren Gerichte mit Reis Fleisch Gratin Omeletten Regenerieren knusprig Anwendungen Hinweise 0 4 * Auflage oder + 3 Vorgekochte Speisen mit Teig, z. B. Pizza Apérogebäck aus Blätterteig Käseküchlein Wähen Toast Frühlingsrollen A Für einen knusprigen Boden Speisen auf gelochten Garbehälter oder auf Gitterrost stellen. * Ungefähre Dauer der RegenerierAutomatik 2

22 GarAutomatik A Apérogebäck frisch Anwendungen Hinweise 5 30 * Auflage oder + 3 Kleingebäck mit Blätterteig oder anderem Teig, gedeckt oder offen, z. B. Blätterteigtaschen gefüllt Pizzaschnecken Apérostangen ungefüllt Schinkengipfeli Apérostangen ungefüllt: A Einstellung «schwache Bräunung» wählen. A Muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. A2 Apérogebäck TK Anwendungen Hinweise 0 35 * Auflage oder + 3 Tiefgekühlte Apéro-Fertigprodukte, z. B. Schinkengipfeli Käseküchlein Flammkuchen Blätterteigtaschen Frühlingsrollen Tiefgekühlte Produkte (TK) sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss Verpackungsangabe wählen: A Muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 22

23 A3 Auflauf Anwendungen Hinweise * Auflage Aufläufe und Gratin, z. B. Kartoffelgratin Teigwarengratin Reisauflauf Lasagne Moussaka Aufläufe mit geschlagenem Eiweiss: A A4 Soufflée wählen A4 Soufflée Anwendungen Hinweise * Auflage Süsse und pikante Soufflées in grossen und kleinen Formen, z. B. Käsesoufflée Spargelsoufflée Schokoladensoufflée Gratin mit viel Eiweiss (Beerengratin) Auch geeignet für süsse Gratins mit geschlagenem Eiweiss in der Masse. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 23

24 A5 Kartoffeln gebacken Anwendungen Hinweise * Auflage oder + 3 Gebackene Kartoffelbeilagen, z. B. Kartoffelschnitze Kartoffelscheiben Kartoffelwürfel Baked Potatoes Mariniertes Gemüse (gross geschnitten) A Kartoffelstücke nicht zu dicht aneinanderlegen, besser auf zwei Bleche verteilen. A6 Kartoffelprodukte TK Anwendungen Hinweise 0 35 * Auflage oder + 3 Tiefgekühlte Kartoffel-Fertigprodukte, z. B. Pommes Frites Kroketten Kartoffelburger Pommes Duchesses Tiefgekühlte Produkte (TK) sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss Verpackungsangabe wählen: * Mögliche Dauer der GarAutomatik 24

25 A7 Fleisch geschmort Anwendungen Hinweise * Auflage Braten, Voressen, Geschnetzeltes, z. B. Italienischer Schmorbraten Voressen Irish Stew Currygeschnetzeltes Geschnetzeltes: A Rohes Fleisch marinieren und in Garbehälter geben, evtl. Gemüse und Zwiebeln darüber verteilen. Wenig Flüssigkeit zugeben. Sauce nach dem Garen abbinden. A8 Pizza frisch Anwendungen Hinweise * Auflage oder + 3 Selbstgemachte Pizzas, z. B. Pizza Hawaii Calzone Mini-Pizzas Pizzaschnecken Flammkuchen A Mit Vorteil im eingefetteten, gelochten Garbehälter backen, der Boden wird dadurch knuspriger. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 25

26 A9 Pizza TK Anwendungen Hinweise 0 35 * Auflage oder + 3 Tiefgekühlte Pizza-Fertigprodukte, z. B. Runde Pizza Mini-Pizzas Familienpizza Tiefgekühlte Produkte (TK) sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss Verpackungsangabe wählen: A0 Wähe Anwendungen Hinweise Programm mit Vorheizen * Auflage oder + 3 Wähen und Quiches, z. B. Wähe mit frischen Früchten Wähe mit tiefgekühlten Früchten Käsewähe Zwiebel-Speckkuchen Quiche Lorraine Käsewähe: A Einstellung «schwache Bräunung» oder «mittlere Bräunung» wählen. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 26

27 A Brot Anwendungen Hinweise * Auflage oder + 3 Brot und Zopf, in allen Formen und Grössen, z. B. Bauernbrot Zopf Partybrot Focaccia Zopf: A Muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. A Einstellung «schwache Bräunung» wählen. A2 Hefegebäck gefüllt Anwendungen Hinweise * Auflage oder + 3 Süsses und pikantes Hefegebäck, z. B. Nussgipfel Russenzopf Hefegugelhupf Hefeschnecken Pizzaschnecken Nussgipfel: A Einstellung «schwache Bräunung» oder «mittlere Bräunung» wählen. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 27

28 A3 Cake Anwendungen Hinweise Programm mit Vorheizen * Auflage Cakes aller Art, z. B. Schokoladencake Zitronencake A4 Torte Anwendungen Hinweise Programm mit Vorheizen * Auflage Torten aller Art, z. B. Schokoladentorte Rüeblitorte Linzertorte Meringuierte Kuchen und Biskuitrouladen: A Auf herkömmliche Art backen. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 28

29 Notizen 29

30 Notizen 30

31 Notizen 3

32 Gültigkeitsbereich Die Modellnummer entspricht den ersten 3 Ziffern auf dem Typenschild. Diese Bedienungsanleitung gilt für die Modelle: Modell-Nr. Masssystem 57A A V-ZUG AG Industriestrasse 66, CH-630 Zug vzug@vzug.ch, J57A.970-3