FLEISCh- & WURSTSPEZIALITÄTEN

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1 BUCHMANN s Produktkatalog FLEISCh- & WURSTSPEZIALITÄTEN 2018 / 2019 Colourbox Colourbox Land chwein valeria_aksakova, freepik.com

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3 INHALT Vorwort 5 Qualität und Service 6 Buchmann s Fleischvielfalt 8 Schwein 14 Spanferkel 18 Kassler 20 Buchmann s BioRind 22 PrimaRind 26 Rind 28 Kalb 32 Lamm 36 Wild 37 Alpigal-Geflügel 38 Geflügel 42 buchmann S landküche Convenience-Produkte die Vorteile 44 Portionierte Fleischwaren 46 Gewürzte und gefüllte Fleischwaren 49 Info Fertig gegarte Fleischgerichte 52 Landschaft, die man schmeckt: und Buchmann s BioRind stammen von Tieren aus unserer Region. Von Höfen, die seit Generationen Tiere halten und auf das Tierwohl bedacht sind. Von Erzeugern, die bäuerliche Tradition leben, landwirtschaftlich auf dem Stand der Zeit sind und die unsere Werte teilen. Und die, ganz nebenbei, unsere wunderschöne Kulturland- Buchmann s Wurst und Schinken Wurst und Schinken 58 Rohwurst 60 Rohschinken 62 Kochschinken 64 Brühwürstchen 66 Brühwurst 68 Kochwurst 72 Wurstkonserven 74 SB-Fleisch und Wurstwaren 75 schaft in Oberschwaben und im Allgäu so lebenswert erhalten, wie sie ist. Spätzle, MaultaSCHEN UND mehr Schwäbische Spezialitäten 78 Salate und Käse 80 Buchmann s Ochsenbraterei 81 Land chwein Service und Ansprechpartner 82 3

4 Gut zu wissen» Seit der Gründung der Buchmann GmbH 1935 war und ist es in allen drei Generationen das oberste Ziel, immer im Dienste unserer Kunden tätig zu sein und dabei auch unsere Umwelt, unsere Mitarbeiter und unsere Region nicht zu vergessen. «Ralf Buchmann Thomas Kapitel

5 GrüSS Gott und herzlich willkommen, schön, dass Sie mehr über Buchmann und seine Produkte erfahren möchten. Buchmann, der Fleisch- und Wurstspezialist aus Oberschwaben, ist als Familienunternehmen seit mehr als 80 Jahren fest in der Region verwurzelt und steht für Tradition und Moderne, für innovative Ideen und Beständigkeit. Wir haben Achtung vor Arbeit und dem Handwerk, Respekt vor Natur, Umwelt und Mensch. Buchmann steht für besten Geschmack und höchste Qualität seiner Fleisch- und Wurstspezialitäten und immer mehr auch für seine Convenience-Produkte. QUALITÄT Sie beginnt schon lange, bevor das Fleisch oder die Wurst auf dem Teller liegt. Richtig gutes Fleisch erhalten wir von Tieren, die artgerecht gehalten werden, denen es gut geht und die gutes Futter bekommen. Aus diesem Grund engagieren wir uns in regionalen Qualitäts-Programmen. So haben wir vor einigen Jahren zusammen mit engagierten Landwirten die Premium-Marke geschaffen und der Erfolg gibt uns Recht. Die positive Resonanz der Küchenchefs und Gastronomen, die auf unser LandSchwein setzen, zeigt auch das veränderte Bewusstsein der Gäste: lieber weniger Fleisch, dafür beste Qualität für einen unvergleichlichen, regionalen Genuss. Nun kommt Buchmann s BioRind dazu: die Premium-Marke steht für die Kooperation von regionalen Bio-Landwirten, Buchmann und Kunden, die alle die gleiche Philosophie mit der Verpflichtung zum Tierwohl teilen. Mit Hähnchen der Stauß Geflügel GmbH setzt Buchmann auf den hohen Alpigal-Standard wiederum von Erzeugern aus der Region. LandSchwein, BioRind und Alpigal-Geflügel: damit sichern wir für den anspruchsvollen Kunden nun fast die gesamte Palette an hochwertigem Fleisch aus nachhaltiger, regionaler Produktion und tiergerechter Haltung. Spitzenqualität gilt für Buchmann nicht nur bei der Auswahl der Tiere: Eine schonende Schlachtung trägt ebenso dazu bei wie die Kompetenz und Motivation unserer 160 Mitarbeiter, die traditionelles Handwerk und modernste Technik in allen Produktionsbereichen zur Anwendung bringen. Sie sorgen dafür, dass Geschmack, Geruch, Inhaltsstoffe, Konsistenz und vieles mehr bei unseren Produkten allen Prüfungen Stand halten und dies gilt für das gesamte Sortiment. Neben unseren regionalen Programmen führen wir auch eine große Auswahl an konventionellen Fleisch- und Wurstwaren sowie internationalen Fleisch- und Wurstspezialitäten. INNOVATION Gastronomie, Hotellerie, Großküchen, aber auch der Lebensmittelhandel stellen an uns die verschiedensten Anforderungen, auf die wir kundenspezifisch und bedarfsgerecht eingehen. Deshalb investieren wir ständig in modernste Technologie, um diese speziellen Kundenwünsche erfüllen zu können. CONVENIENCE Wir ersparen Ihnen Arbeit und bieten die unterschiedlichsten Verarbeitungsstufen unserer Produkte an: wir schneiden, plätten, würzen, füllen, panieren, braten, garen Immer mehr Großküchen, aber zunehmend auch Gastronomen, nutzen diesen Service und setzen auf unsere vorgebratenen und vorgegarten Convenience- Produkte. Mit besten Zutaten bringen Sie damit im Handumdrehen eine schmackhafte Mahlzeit in Spitzenqualität auf den Tisch. Aber sehen Sie selbst machen Sie sich auf und entdecken Sie besten Genuss mit Buchmann! Herzliche Grüße aus Grünkraut Ralf Buchmann 5

6 Qualität und Service wird bei uns Gross geschrieben Auf die Herkunft, Vielfalt und Qualität unsere Produkte legen wir grössten Wert. Aufzucht und Schlachtung haben für uns oberste Priorität bei Buchmann s BioRind und direkt aus der Region. Konventionelles Rind-, Schweine-, Kalb- und Geflügelfleisch beziehen wir von ausgesuchten Betrieben in Deutschland. Unser Steakfleisch kommt direkt aus Deutschland, Irland und Südamerika, Lammfleisch aus deutscher Zerlegung und Neuseeland, Wildfleisch aus Deutschland, Österreich, Europa und Neuseeland. Alle unsere Produkte sind etikettiert und bieten so größte Transparenz über Herkunft, Schlachtung und Zerlegung. REGELMÄSSIGE QUALITÄTSKONTROLLEN Als IFS-zertifiziertes Unternehmen wahren wir größte Hygiene- und Qualitätsstandards. Diese werden regelmäßig durch verschiedene externe und unabhängige Einrichtungen und Institute überwacht. Die DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst ist nach internationalen Normen akkreditiert und findet jedes Jahr statt. In den Tests wird jedes Produkt nach wissenschaftlichen Qualitätsstandards bewertet und ein Expertengutachten erstellt. Dabei haben unsere Buchmann-Produkte immer sehr gut abgeschnitten. Alle eingereichten Wurst- und Schinkensorten wurden prämiert. Seit über 15 Jahren erhält die Buchmann GmbH den Preis für langjährige Produktqualität. Unsere weiteren Qualitäts-Kriterien EU-Zulassung für Fleisch-Zerlegung, -Verarbeitung und -Zubereitung Regelmäßige Überwachung durch externe Veterinäre Internes Qualitätsmanagement nach dem HACCP-Konzept Regelmäßige chemische und mikrobiologische Untersuchungen Permanente interne Qualitäts- und Lagertests Interne und externe Überwachung der Reinigung und Desinfektion

7 Info In allen Bereichen der Firma, von der Bestellung bis zur Auslieferung der Ware, müssen Qualitätsstandards eingehalten werden. Das ist z.b. die Hygiene in allen Abteilungen, wie die Hygieneschleuse am Eingang zur Produktion. Das sind permanente Kontrollen etwa in der Verpackung oder Gewichtsprüfungen und Lagertests. So wird sichergestellt, dass Sie auch ganz bestimmt nur beste Fleisch- und Wursterzeugnisse nach Ihren Wünschen erhalten. Über GroSShandelskunden schätzen unsere Qualität und unseren umfassenden Service. Wir beliefern täglich Catering-Unternehmen Betriebsrestaurants und Kantinen Krankenhäuser, Kurbetriebe, Alten- und Pflegeheime Regionale, nationale und internationale Gastronomieund Hotelleriebetriebe Betriebe im Imbiss-Bereich Metzgereien und eigenständige Einzelhändler Lebensmittel- und Einzelhandelsunternehmen Unsere eigenen Verkaufsstellen EINFACH VORBEIKOMMEN In unseren vier eigenen Metzgerei-Filialen in Grünkraut-Gullen am Produktionsstandort, in Salem-Neufrach, Oberteuringen und in der Weststadt Ravensburg können Sie sich von unserer großen Auswahl an frischen Fleisch- und Wurstwaren sowie dem freundlichen Service unserer kompetenten Verkaufsteams überzeugen. 7

8 DAS FLEISCH Heute schon Schwein gehabt? Zum Glück gibt es das Beste aus Oberschwaben, denn das Fleisch ist fest, saftig und äußerst wohlschmeckend. Ausgesuchte Landwirte aus der Region, die eine artgerechte Tierhaltung mit Auslauf für die Schweine und gentechnikfreie Fütterung aus meist eigenem Anbau praktizieren, sind dabei unsere Partner. So sind auch kurze Transportwege gewährleistet. DIE Wurst Saugut und überaus lecker sind auch die Wursterzeugnisse von. Sie haben weniger Fettanteil als herkömmlich hergestellte Wurst und sind garantiert ohne Geschmacksverstärker. Und das schmeckt man einfach! COLOURBOX

9 Land chwein Buchmann s Landschwein Buchmann s Landschwein ein regionales Premium- Produkt Bereits seit 2004 ist die Buchmann GmbH Partner der Aktion Land- Zunge begann die Erfolgsgeschichte von Buchmann s Land- Schwein. Geschäftsführer Ralf Buchmann hatte die Idee, hochwertig produziertes Schweinefleisch aus der Region zum fairen Preis anzubieten. Zusammen mit Landwirten und Gastronomen aus der Region, die die Philosophie von nachhaltig produziertem Schweinefleisch in bester Qualität teilen, wurde die Initiative gegründet, denn: SCHWEIN IST NICHT GLEICH SCHWEIN Inzwischen haben sich weitere Partner für Buchmann s Land- Schwein entschieden und die Kunden sind von den Eigenschaften der Fleisch- und Wurstwaren überzeugt. Thomas Kapitel garantiert den Genuss von hochwertig produziertem Schweinefleisch aus der Region! 99 Fast alle Ferkel aus eigener Aufzucht, ansonsten ausschließlich von regionalen Erzeugern 99 Gentechnikfreie Fütterung 99 Regionales Futter vom eigenen Hof bzw. von angrenzenden Höfen 99 Mehr Fläche pro Schwein als für eine tiergerechte Haltung verlangt wird 99 In allen Betrieben Offenstall-System, wo die Schweine über eine Klappe in den Außenbereich können (Pig-Port-System) 99 Stroh als Beschäftigungsmaterial in den Stallungen 99 Kurze Transportwege zum und vom Schlachthof 99 Zeitnahe Zerlegung und Verarbeitung in Buchmann s modernem EU-Betrieb 99 Sehr gute Fleischqualität: fest, saftig und äußerst wohlschmeckend 99 Wurst von hat einen niedrigeren Fettgehalt als herkömmlich hergestellte Wurstwaren 99 Auslieferung durch Buchmann Das Qualitätsfleisch von erkennt man sofort: das Fleisch ist fest, saftig und äußerst wohlschmeckend. Wurstwaren von Buchmann s Landschwein haben einen 5% geringeren Fettgehalt als vergleichbare Produkte aus konventioneller Schweinehaltung. Buchmann setzt bewusst auf regionale Qualität für die hochwertige Gastronomie, für ernährungsbewusste Großkunden und den anspruchsvollen Endverbraucher. Thomas Kapitel Mehr Infos / landschwein» Wir ziehen alle Tiere selber auf. Das heißt: kein Stress durch Umzug oder Futterumstellung.«Bruno Lauer, Landwirt aus Einhart 9

10 1019 Schweine-Lachse /-Rücken ohne Bein, einzeln, Vac 1029 Schweine-Kotelett am Stück lose 1038 Schweine-Hals mit Schwarte ohne Bein, Vac 1039 Schweine-Hals ohne Bein, einzeln, Vac 1049 Schweine-Oberschale ohne Deckel, einzeln, Vac 1069 Schweine-Nuss zugeschnitten, lose 1089 Schweine-Bug zugeschnitten, lose 1109 Krustenbraten mit Schwarte einzeln, Vac 1119 Schweine-Rollbraten im Netz, einzeln, Vac 1129 Schweine-Bauch gezogen, vierkant, lose 1139 Schweine-Grillhaxe /-Vlieshaxe lose, 800 g 1159 Schweine-Hinterhaxe fleischig, lose, 1, 1169 Schälripple fleischig, lose, 1,5 kg 1219 Schweine-Schlegel ohne Bein, lose, 0,8 kg 1239 Schweine-Nuss /-Hüfte mit Schwarte einzeln, Vac 1309 Soßenknochen gesägt, Beutel, 5 kg 1379 Schweine-Rücken mit Schwarte einzeln, Vac 1539 Schweine-Fleischabschnitte mager lose 1759 Schweine-Schnitzel Keule / Schale Vac 1779 Schweine-Kotelett lose, gehackt

11 Buchmann s Landschwein 1889 Schweine-Gulasch Keule geschnitten, Vac 1899 Schweine-Rückensteak geschnitten, Vac 1919 Schweine-Geschnetzeltes Keule Vac 1929 Schweine-Halssteak geschnitten, à 5 Stück, Vac 1939 Schweine-Bauchscheiben natur, à 5 Stück, Vac 311 Schweine-Bauchscheiben gewürzt, à 5 Stück, Vac 999 Schweine-Filet ohne Kette, à 5 Stück, Vac 1075 Hackfleisch gemischt, Bioland-Rind / LandSchwein lose 3279 Schweine-Bauch fertig gefüllt 3319 Schweine-Hals fertig gefüllt Fleischküchle gebraten 5 Stück à 125 g, 0,625 kg 5808 Hackbraten gegart Vac, 7348 Braten vom Hals gegart 1888 Gulasch fertig gebraten 1918 Geschnetzeltes fertig gebraten ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca Schweine-Unterschale mit Schwarte lose 1259 Schweine-Karree mit Bein lose 10 kg 1329 Schweine-Leber lose 1339 Schweine-Nieren lose 307 Schweine-Hüftsteak gewürzt Vac à 5 Stück 11

12 Unsere Tiere kennen Sonne, Mond und Sterne! Harald Bayer, Friedberg Thomas Kapitel 394 Hüttenknacker Aromapack, 5 Paar à 150 g 3942 Hüttenknacker mit Käse Aromapack, 5 Paar à 150 g 3941 Hüttenknacker klein Aromapack, 10 St. à 25 g 4428 Wurstsalatwurst am Stück, Stange, Heute schon Schwein gehabt? bedeutet beste Fleisch- und Wurstspezialitäten aus Oberschwaben. Probieren Sie! 4978 Streifen für Wurstsalat geschnitten, Aromapack, 0,8 kg 4977 Rädle für Wurstsalat geschnitten, Aromapack, 0,8 kg

13 Buchmann s Landschwein 4028 Rote / Schübling 6 Stück à 120 g, Aromapack, 0, Rote Schäler 5 Stück à 120 g, Vac, 0,6 kg 4012 Saiten / Wiener 5 Paar à 160 g, Aromapack, 0,8 kg 419 Rostbratwurst gebrüht 5 Paar à 120 g, Aromapack, 0,6 kg 432 Schinkenwurst Stange, 1,5 kg 435 Lyoner Stange, 1,5 kg 4868 Paprika-Lyoner Stange, 1,5 kg 4488 Bierschinken Stange, 1,5 kg 513 Blutwürstle mit Milch 5 Stück à 100 g, Aromapack, 0,5 kg 514 Leberwürstle 5 Stück à 100 g, Aromapack, 0,5 kg 515 Blutwürstle mit Speck 5 Stück à 100 g, Aromapack, 0,5 kg 602 Gerauchte Bauernbratwurst 5 Paar à 160 g, Aromapack, 0,8 kg 703 Schinkenspeck ganze Stücke, Vac 1,5 kg 722 Bauernschinken gegart / Kochschinken 723 Metzger-Hinterschinken Vac ca. ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca Wursträdle aus der Roten geschnitten 800 g 492 Fleischkäsebrät in der Aluform Rädle für Wurstsalat, angemacht Eimer 5 kg 13

14 Schwein Nach wie vor ist Schweinefleisch die beliebteste Fleischart der Deutschen. Das besondere Aroma von Schweinefleisch harmoniert sehr gut mit Kräutern, Gewürzen und Gemüse, aber auch mit verschiedenen Früchten. So ergeben sich durch die Fülle an Teilstücken viele kreative Zubereitungsmöglichkeiten. Dadurch gehört Schweinefleisch einfach zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Unser Schweinefleisch wurde in Deutschland aufgezogen und geschlachtet. COLOURBOX

15 Schwein 98 Schweine-Filet, ohne Kopf Pack à, Vac 99 Schweine-Filet ohne Kette, Pack à 5 Stück, Vac 991 Schweine-Filet ohne Kette, QZBW, aus BW, 5 St., Vac 100 Schweine-Rücken Lachsschnitt ohne Silberhaut, Vac 101 Schweine-Lachse ohne Bein 3,5 kg, Vac 1011 Schweine-Lachse ohne Kette, QZBW, aus BW 3 kg, Vac 102 Schweine-Kotelett am Stück 5 kg 103 Schweine-Hals ohne Bein, frisch 1031 Schweine-Hals ohne Bein, QZBW, aus BW, Vac 104 Schweine-Oberschale ohne Deckel 1,5 kg 105 Schweine-Unterschale ohne Wade 1,5 kg 106 Schweine-Nuss / Schweine-Kugel gerollt 1 kg 107 Schweine-Hüfte zugeschnitten 1 kg 108 Schweine-Bug zugeschnitten 109 Schweine-Bug schier / ohne Bein 3 kg 110 Krustenbraten Bug 111 Schweine-Rollbraten: Schweine-Nuss / Schweine-Hüfte 3 kg 112 Schweine-Bauch ohne Bein, zugeschnitten 3 kg 113 Schweine-Grillhaxen / Schweine-Vlieshaxen 0,8 kg 1133 Minihaxen roh 300 g 15

16 COLOURBOX ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 118 Schweine-Schwänzle und -Füssle 120 Schweine-Schlegel wie gewachsen 10 kg 125 Schweine-Karree Kotelett mit Hals und Filet 10 kg 126 Schweine-Hals mit Bein, wie gewachsen 4 kg 127 Schweine-Bug wie gewachsen 5 kg 128 Schweine-Bauch mit Rippe 5 kg 134 Schweine-Herz 0, 135 Schweine-Zunge 0, 139 Schweine-Magen TK 0,5 kg 146 Schweine-Blut, frisch 1 kg 156 S 6 Schweine-Backen 1 kg 158 S 8 Schweine-Rückenspeck 1 kg 159 S 9 fette Abschnitte / Deckelspeck 1 kg 160 Schweine-Hälfte HKL. E mit Kopf / ohne Kopf 40 kg 162 Schweine-Schwarten roh, frisch 168 Schweine-Netze 1 kg Unser Tipp Fleischvielfalt der besonderen Qualität Erwarten Sie in Sachen Frischfleisch von Buchmann nichts anderes als garantierte Qualität durch kontrollierten Einkauf, optimale Verarbeitung, sicheren Transport darauf legen wir großen Wert. Überzeugen Sie sich selbst!

17 Schwein 114 Schweine-Vorderhaxen / Eisbein 0,5 kg 115 Schweine-Hinterhaxen, bayrisch 1, 116 Schälrippchen frisch 1,5 kg 119 Leiterle / Loin Ribs vom Kotelett 0,5 kg 121 Schweine-Schlegel schier / ohne Bein 7 kg 122 Schweine-Nuss / Schweine-Hüfte / Schweine-Unterschale ohne Schwarte, 5 kg 123 Schweine-Nuss / Schweine-Hüfte mit Schwarte 3 kg 130 Soßenknochen gesägt, Pack 5 kg 132 Schweine-Leber 1 kg 1321 Schweine-Leber, geschnetzelt 1 kg 133 Schweine-Nieren 0, 137 Schweine-Rücken mit Schwarte 4 kg 138 Eisbeinscheiben gesägt 0, 152 Schweine-Kopf Magerbäckle Stück ca. 70 g Pack ca. 153 S 3 Fleisch für Hackfleisch- Verarbeitung 1 kg 72 Schweine-Hackfleisch gewolft Gut zu wissen Gerne bieten wir Ihnen auch Schweinefleisch in Bio-Qualität an. Es kommt von der Bio-Metzgerei Bühler aus Kempten im Allgäu, mit der wir schon länger kooperieren. 75 Hackfleisch gemischt von Rind und Schwein gewolft, 161 Schweine-Filet ohne Kette 5 Stück, Vac, TK Bitte geben Sie uns einen Vorlauf von 3 Tagen. Möchten Sie mehr wissen? 17

18 Spanferkel Spanferkel ist in jeder Form ein besonderer Genuss. Das Fleisch ist besonders zart, hell und von feinem Geschmack. Von Einzelteilen bis hin zum ganzen Spanferkel liefern wir alles. Gerne besorgen wir auf Wunsch auch frische Spanferkel und Spanferkelteile. Mehr Info unter foto.fritz, fotolia.com

19 Spanferkel 141 Spanferkel-Rollbraten sortiert, TK 144 Spanferkel-Keule gerollt Stück, TK 167 Spanferkel ganz TK diverse Gewichte ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 140 Spanferkel-Schulter ohne Knochen TK 1,5 kg 142 Spanferkel-Keule ohne Bein Stück TK 3 kg 143 Spanferkel-Keule mit Bein Stück TK 3 kg 145 Spanferkel-Sattel / Spanferkel-Rücken mit Bein, Stück TK 3 kg 1401 Spanferkel-Hinterhaxen TK 300 g 1451 Spanferkel-Rücken ohne Bein TK 1,5 kg 165 Spanferkel ganz frisch auf Anfrage 20 kg Spanferkel-braten besonders zart und saftig Gut zu wissen Mit einer Vorlaufzeit von einer Woche können wir alle Teile frisch liefern. Unsere Spanferkel und Spanferkelteile sind von Spanferkel-Beck, Kupferzell. Quade, fotolia.com 19

20 Kassler Ein Klassiker in der deutschen Küche vor allem zu Sauerkraut oder in Eintöpfen eingepackt in Blätterteig und im Ofen gebacken ist es einfach ein Gedicht. Bei Buchmann haben Kassler Spezialitäten eine lange Tradition. Die Kombination aus unseren alten Rezepturen und modernster Technik ermöglicht es uns, ein einzigartiges Ergebnis zu liefern. Das Schweinefleisch wird mit einer milden Würzlake gepökelt und anschließend gold-gelb geräuchert. victoria p, fotolia.com

21 750 Kassler Ripple gekocht mit Bein, am Stück 3,5 kg 7501 Kassler Ripple gekocht gehackt 763 Kasslerrücken gekocht ohne Bein, halbe Stücke, Vac 752 Kasslerrücken roh ohne Bein, halbe Stücke, Vac 1,5 kg 753 Kassler Hals / Kassler Nacken roh, ohne Bein, ganzer Hals, Vac 3 kg 7531 Kassler Hals gegart ganzer Hals, Vac 7532 Kassler gewürfelt 1x1 cm, Aromapack 1 kg 764 Kassler Bug / Schäufele ohne Bein, roh Vac, 3 kg 766 Bacon-Schweinebauch roh geräuchert, geschnitten, Vac 1 kg Daorson, fotolia.com Kassler ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 147 Schweine-Bauch, gepökelt 4 kg 148 Schweine-Grillhaxen, gepökelt 0,9 kg 149 Schweine-Vorderhaxen, gepökelt 0,6 kg 150 Schweine-Hals, gepökelt 3,5 kg 755 Schälripple gepökelt geraucht roh 1,5 kg 756 Schäufele gepökelt geraucht mit Bein, Vorbestellung 757 Rollschinken von der Nuss gepökelt, geraucht, Vorbestellung 1,5 kg 21

22 Buchmann s BioRind Bioland-Weiderindern geht es bestens Buchmann s BioRind wird artgerecht nach den strengen Bioland-Richtlinien aufgezogen, lebt auf großen Weideflächen, bekommt auch im Stall bestes Futter, in den meisten Betrieben vor allem duftendes Heu von oberschwäbischen Wiesen. Und Kraftfutter braucht Buchmann s BioRind bei diesem Leben sowieso nicht. Die Tiere sind keinem Leistungsdruck ausgesetzt, weder bei der Milch- noch bei der Fleischproduktion. COLOURBOX

23 Buchmann s Biorind bestes Fleisch von Heimischen Weiden Ausgereift, kräftig in Farbe und fein marmoriert das ist Buchmann s BioRind. Buchmann s BioRind Die Premium-Marke Buchmann s BioRind Die Premium-Marke steht für die Kooperation von Bio-Landwirten, Buchmann und Kunden, die alle die gleiche Philosophie teilen: die Liebe zur Natur und zur Heimat, die Achtung des bäuerlichen Handwerks, die Wertschätzung von Qualität und die Verpflichtung zum Tierwohl. Wissen, wo das Fleisch herkommt... Buchmann s BioRind ist bestes Bioland-Weiderind von zahlreichen Bioland-Höfen in Oberschwaben und vom württembergischen Allgäu, deren Landwirte unsere Partner sind. Und diese Biobauern sind sich sicher: Einen Bioland-Hof zu betreiben das ist die Landwirtschaft der Zukunft. Sie lieben die Natur und wollen, dass ihre Tiere glücklich aufwachsen. Bei Buchmann werden diese Tiere nach Betrieb zerlegt, der jeweilige Erzeuger ist auf dem Etikett ausgewiesen. So ist immer eine rasche Zuordnung und Rückverfolgung gewährleistet. Die Schlachtung erfolgt im EU-Schlachthof in Mengen. Das garantiert kurze, möglichst stressfreie Transporte. Gut für Mensch und Tier Fleisch ist für eine gesundheitsbewusste, ausgewogene Ernährung sehr wichtig. Fleisch vom BioRind hat einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, den Omega 3-Fettsäuren. Außerdem ist das enthaltene Eisen besser verwertbar als das aus pflanzlichen Lebensmitteln. Probieren Sie unser Fleisch von Bioland-Weiderindern aus ökologischer Erzeugung, denn diese Tiere sind von Natur aus von bester Qualität. Das langsamere Wachstum durch Bewegung auf der Weide und das natürliche Futter mit Gras und Kräutern bewirkt, dass das Fleisch von Buchmann s Bio- Rind eine bessere Muskelstruktur hat. Das Fleisch behält in der Pfanne seine Größe und ist äußerst aromatisch. Weitere Informationen Weitere Informationen erhalten Sie im Internet unter oder direkt bei unseren Service-Mitarbeitern wir beraten Sie gerne. Josef und Manuel Baumann mit Ralf Buchmann. Buchmann s BioRind Qualität und Genuss pur Die Herkunft, Aufzucht und Schlachtung von Buchmann s BioRind erfolgt nach strengsten Kriterien: 99 Regionalität und kurze Wege 99 Futter aus ökologischer Herkunft, nach Möglichkeit vom eigenen Hof 99 Keine Wachstumshormone, keine vorbeugende Arzneimittel 99 Beste Qualität des Fleisches durch Naturbelassenheit, schonende Verarbeitung in handwerklicher Tradition und stetige Kontrollen Buchmann s BioRind stammt von Bioland- Höfen aus Oberschwaben. Es frisst Gras von Flächen, die oft gar nicht anders bewirtschaftet werden können. Das fördert Streuobstwiesen, schont die Böden mit einer vielfältigen Pflanzen- und Tiergemeinschaft und erhält unsere wunderschöne Landschaft. Die überdurchschnittliche Fleischqualität aus ökologischer Erzeugung spricht für sich. Das sind wir uns, unseren Kindern und unserer Region wert. Thomas Kapitel 23

24 Bei uns entspricht die Weidefläche pro Rind einem Fußballplatz. Hans Peter Maier, Allmishofen Thomas Kapitel 1001 Rinder-Filet Bioland 1002 Rinder-Rostbraten / Roastbeef Bioland 1003 Rinder-Steakhüfte Bioland 3,5 kg 1005 Bürgermeisterstück Bioland 1 kg 1006 Rinder-Nuss Bioland flache und runde Nuss 1007 Rinder-Nudel Bioland 1008 Rinder-Oberschale Bioland 6 kg 1009 Rinder-Unterschale Bioland 5 kg

25 Buchmann s BioRind 1010 Tafelspitz Bioland 1,5 kg 1013 Rinder-Hochrücken / Hohe Rippe Bioland 5 kg 1014 Rinder-Hals Bioland 5 kg 1016 Rinder-Bug dick Bioland 5 kg 1017 Rinder-Bug dünn / falsches Filet Bioland 1,5 kg 1018 Rinder-Bugblatt Bioland 1020 Rinder-Fleischabschnitte für Hackfleisch Bioland Pack, 5 kg 1022 Suppenknochen Bioland Pack 5 kg 1024 Rinder-Brust Bioland 1,5 kg 1025 Suppenfleisch ohne Bein Bioland 1052 Suppenfleisch Bioland mit Bein aus der Querrippe 5 kg 1074 Rinder-Hackfleisch Bioland frisch 1,5 kg 1184 Rinder-Steak Bioland Vac gereift, frisch 5,5 kg 1178 Rinder-Geschnetzeltes Bioland 1,5 kg 1181 Rinder-Rouladen Bioland Vac 1,5 kg Bio-Patty Bioland roh, TK à 180 g / 5 Stück Gut zu wissen Eine extensivere Aufzucht als üblich mit viel Bewegung auf der Weide und das Stroh im Stall sorgen für gesunde Klauen und robuste Rinder und damit auch für gutes Fleisch Gesundheit beginnt beim Bio-Patty Bioland roh, TK à 130 g / 10 Stück 1185 Rinder-Gulasch Bio Spitzenqualität, frisch Essen. Da ist sich der Landwirt Johann Restle aus Rickertsreute ganz sicher. 25

26 Primarind 1a-Qualitätsfleisch aus dem Allgäu und aus Oberschwaben das ist Primarind. Viel Auslauf und frische Luft, dazu bestes Futter auf der Weide, bewirken eine schöne Marmorierung des Fleisches und damit einen ausgezeichneten Geschmack. Es handelt sich ausschließlich um Färsen- und Ochsenfleisch aus der Kreuzung Allgäuer Braunvieh und Blonde d Aquitaine. Die Tiere kommen aus einem Umkreis von 100 km um Kempten. Mehr Info unter Bernd Jürgens, fotolia.com

27 PrimaRind PrimaRind So wächst Fleisch von höchster Qualität PrimaRind ist nicht nur bestes Fleisch aus dem Allgäu und aus Oberschwaben, es trägt auch zur Unterstützung unserer Landwirte und zur Landschaftspflege unserer Heimat bei. Aus dem Allgäu auf die Gabel Ganz klar: PrimaRind Rinder fühlen sich wohl. Sie werden artgerecht gehalten, streng nach den n des Programms Geprüfte Qualität und Sicherheit / Offene Stalltür. Hier setzt man auf traditionelle bäuerliche Haltung. Dazu gehört z.b. der Auslauf auf der Weide oder im Laufhof. Das macht mehr Arbeit und bedeutet höheren Aufwand. Dafür bekommen Sie ein Qualitätsfleisch, das seinen Preis mehr als wert ist. Das Fleisch vom PrimaRind ist zart und hat doch Biss, ist fein marmoriert und begeistert alle Kenner. Markus Leser Landwirt Emanuel Schwarz aus Beuren ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca PrimaRind Brust ohne Bein, zugeschnitten 1350 PrimaRind Rinderfilet ohne Bein, zugeschnitten 1360 PrimaRind Roastbeef halbe Stücke, Vac 3 kg 1361 PrimaRind Roastbeef halbe Stücke, Vac Kalb GmbH 1372 PrimaRind Steakhüfte 3 kg 1380 PrimaRind Tafelspitz 1,5 kg 1381 PrimaRind Bürgermeisterstück 1 kg 1403 PrimaRind Braten, Semerrolle 1404 PrimaRind Rindernuss 4 kg 1423 PrimaRind Hackfleisch fertig gewolft 5 kg 1435 PrimaRind Falsches Filet 1 kg 1453 PrimaRind Hochrippe gerollt 1,5 kg 1478 PrimaRind Dicke Schulter 4 kg 1481 PrimaRind Schulterblatt 1,5 kg 1700 PrimaRind Entrecôte 1,5 kg 1914 PrimaRind Metzger-Gulasch fertig geschnitten 2178 PrimaRind Geschnetzeltes fertig geschnitten 27

28 Rind Rinderbraten, Schmorfleisch, ein feuriges Gulasch, Tafelspitz und Sauerbraten sind typische Rindfleisch-Gerichte. Unser Rindfleisch stammt in erster Linie aus Deutschland und dies speziell und schwerpunktmäßig in Süddeutschland geschlachtet, nämlich in Ulm, Birkenfeld, Mengen, Kempten und Buchloe. Steakfleisch liefern wir Ihnen aber gerne auch aus Irland und Südamerika.

29 Rind 1 Rinder-Filet frisch 2 Rinder-Rostbraten / Roastbeef ohne Bein 3002 Rinder-Rostbraten / Roastbeef Färse, Süddeutsche Qualität 2, 3 Steakhüfte 4 Entrecôte, Färse 5 Bürgermeisterstück 6 Rinder-Nuss ohne Deckel, flache und runde Nuss 1,5 kg 7 Rinder-Nudel / Semerrolle 8 Rinder-Oberschale ohne Deckel 5 kg 9 Rinder-Unterschale zugeschnitten 4 kg 10 Tafelspitz 12 Rinder-Sauerbraten Keule fertig eingelegt 13 Rinder-Hochrücken / Hohe Rippe 4 kg 14 Rinder-Hals 5 kg 16 Rinder-Bug dick 5 kg 17 Rinder-Bug dünn / falsches Filet 1,5 kg 18 Rinder-Bugblatt 19 Rinder-Wade 0,5 kg 20 Rinder-Streifenfleisch für Hackfleisch Pack 5 kg 22 Suppenknochen gesägt, Pack 5 kg 29

30 24 Rinder-Brust ohne Bein 1,5 kg 26 Rinder-Leber 6 kg 36 Rinder-Leber geschnitten in Scheiben 0,15 kg 37 Rinder-Leber geschnetzelt 1 kg 32 Kutteln gekocht, geschnitten Pack, TK 5 kg 33 Rinder Kopfbacken Irland frisch, Stück à 0, 3 kg 35 Ochsenschwanz 1, 52 Suppenfleisch mit Bein aus der Querrippe 5 kg 74 Rinder-Hackfleisch gewolft, 3 mm/ 8 mm/ 13 mm COLOURBOX 60 Rinder-Filet Irland Ochse 2, Unser Tipp Bei klassisch kurz-gegrilltem Fleisch gilt: Nur ein einziges Mal wenden. Auflegen und warten, bis der Fleischsaft oben austritt. Dann einmal wenden und weiter grillen bis zur gewünschten Garstufe und sofort servieren. Ruhezeiten und auch das Einpacken in Alufolie und Ziehenlassen sind nicht nötig. Klaus Winter, Koch und Grillmeister vom Strandhaus in Lindau

31 Rind 67 Roastbeef Irland Ochse, halbe Stücke 3 kg 66 Rinder-Filet Brasilien 3 / 4 lbs 1,5 kg 64 Roastbeef Brasilien Vac gereift, frisch 5,5 kg 69 Rinder-Filet Argentinien 4 / 5 lbs, ohne Kette, frisch 4 kg 65 Roastbeef Argentinien Spitzenqualität, Vac gereift, frisch 4 kg 6500 Roastbeef Argentinien ohne Kette 5 kg Roastbeef Maredo Argentinien ohne Kette, 4 kg 68 Steakhüfte Argentinien Vac gereift, frisch 61 Rostbeef Paraquay 4 kg 2001 Rinder-Filet Goldbeef ohne Kette, Dry-Aged ca Roastbeef Goldbeef Dry-Aged 4-6 kg 2004 Entrecôte Goldbeef Dry-Aged ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 11 Rinder-Spickbraten Keule 4 kg 15 Rinder-Sauerbraten Bug fertig eingelegt 5 kg 23 Markknochen gesägt, Pack 5 kg 27 Rinder-Nieren 0,5 kg 28 Rinder-Herz 0,5 kg 31 Rinder-Spickbraten Bug aus dem dicken Bug 4 kg 39 Rinder-Beinscheiben gesägt TK 0, 40 Rinder-Leber gehackt TK 1 kg 54 Rinder-Zunge frisch 1,5 kg 55 Rinder-Zunge gepökelt 1,5 kg 56 Rinder-Zunge gepökelt, geraucht Vac, Vorbestellung 1,5 kg 31

32 Kalb Nicht ohne Grund wird Kalbfleisch für die Königinnen-Pastete, für Cordon Bleu oder das original Wiener Schnitzel verwendet. Es ist feinfaserig, sehr zart und fettarm. Der besonders feine und milde Geschmack ist unvergleichlich und wir liefern Ihnen jedes gewünschte Teilstück. Unsere Partner für deutsches Kalbfleisch sind Brüninghoff in Bocholt, sowie Bahlmann in Lindern. Mehr Info unter Jack Jelly, fotolia.com

33 Kalb 200 Kalbs-Filet ohne Kette 0,6 kg 201 Kalbs-Rücken ohne Bein, zugeschnitten Hotelschnitt, 3,5 kg 2021 Kalbs-Rückenkrone 3 kg auf Vorbestellung 203 Kalbs-Oberschale zugeschnitten, ohne Deckel 3 kg 205 Kalbs-Hüfte zugeschnitten 1,5 kg 2051 Kalbs-Steakhüfte 1 kg 206 Kalbs-Nuss / Kalbs-Kugel gerollt 207 Kalbs-Unterschale zugeschnitten, ohne Wade / ohne Tafelspitz, 3 kg 2071 Kalbs-Nudel / Kalbs-Rolle 0,5 kg 208 Kalbs-Bug ohne Bein, Ladenschnitt 5 kg 227 Kalbs-Bug dick nur dickes Stück 3 kg 209 Kalbs-Hals ohne Bein, Ladenschnitt 4 kg 210 Kalbs-Rollbraten im Netz vom Kalbshals 4 kg 211 Kalbs-Brust ohne Bein, zugeschnitten 5 kg 2111 Kalbs-Brustspitzen ohne Bein 237 Kalbs-Tafelspitz 1,5 kg 213 Kalbs-Hinterhaxe 1,5 kg 215 Kalbs-Osso Bucco gesägt, TK 0,3 kg 217 Kalbs-Beinfleisch mit Bein, gesägt TK, 5 kg 218 Kalbs-Leber frisch 4 kg 33

34 Ein königlicher Genuss Königinnen- Pastete MEV-Verlag, Germany

35 222 Kalbskopf-Bäckchen Stück ca. 120 g Pack ca. 1,5 kg 224 Kalbs-Bries TK 0,5 kg 234 Kalbs-Schwanz 73 Kalbs-Hackfleisch gewolft 1 kg ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK/ PACK ca. 202 Kalbs-Rücken mit Bein am Stück oder als Kotelett 5 kg 2131 Kalbs-Wade Rosenstück 2,5kg 219 Kalbs-Nieren TK 0,5 kg 221 Kalbs-Zunge TK 0,6 kg 223 Kalbs-Maske gebrüht TK 1 kg 225 Kalbs-Füße gebrüht 1,5 kg 226 Kalbs-Kopf gebrüht 10 kg 230 Kalbs-Schlegel wie gewachsen ganze Keule mit Bein 15 kg 231 Kalbs-Pistole ganze Keule mit Kotelett 30 kg Gut zu wissen Kalbfleisch ist das Fleisch von jungen Rindern im Alter von wenigen Wochen oder maximal 8 Monaten. Es ist besonders feinfaserig, mager, saftig, von heller Farbe und allgemein zarter als Rindfleisch. Bei Feinschmeckern ist es deshalb besonders beliebt. Quade, fotolia.com Kalb 35

36 Lamm Das neuseeländische Klima ist mild und die Schafe das ganze Jahr über auf der Weide ein Paradies. So ist Neuseeland Lieferant für besten Fleischgenuss, denn Lammfleisch ist fettarm, eiweissreich, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und es ist besonders zart. Mehr Info und viele Rezeptideen unter Neuseeland-Lamm ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 247 Lamm-Keule ohne Bein, frisch EU / Zerlegung Kempten 1,5 kg 239 Weidelandschaf-Keule ohne Bein NZL TK 241 Lamm-Keule mit Röhrenknochen NZL TK 1,5 kg 242 Lamm-Rücken /-Sattel mit Bein NZL TK 1, 243 Lamm-Gulasch aus der Keule NZL TK 244 Weideschaf-Filet NZL TK 1 kg 245 Jungschaf-Lachse NZL TK 1 kg 248 Lamm-Hinterhaxen mit Bein NZL TK 1,5 kg 2411 Lamm-Scheiben gesägt, aus der Lammkeule NZL TK 0,5 kg 2421 Lamm-Kotelett in Scheiben NZL TK 1,5 kg 2422 Lamm-Krone NZL TK 1 kg

37 Wild Ursprünglich und natürlich das ist Wildfleisch. Die Bewegungsfreiheit der Tiere, das Leben in freier Natur und die Ernährung mit Kräutern und Gräsern sind der Grund für den Wohlgeschmack von Wildfleisch. Kenner geniessen die klassischen Gerichte wie Reh-Ragout, Wildschwein-Gulasch oder Hirsch-Braten. Unsere Wildspezialitäten stammen aus Deutschland, Österreich, Europa und Neuseeland. ExQuisine, fotolia.com Lamm und Wild ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 271 Reh-Keule mit Bein D / AT TK 273 Reh-Rücken mit Bein D / AT TK 274 Reh-Edelgulasch D / AT TK 275 Hirsch-Keule ohne Bein, 4er-Schnitt NZL TK Hirsch-Rücken ohne Bein NZL TK 3 kg 277 Hirsch-Edelgulasch extra EU TK 272 Wildschwein-Edelgulasch D / HU TK 278 Wildschwein-Keule ohne Bein D / AT TK 4 kg 37

38 Frisches Geflügel aus der Region Genuss aus der Region dafür stehen unsere Hähnchen in Alpigal-Qualität. Sie erhalten die Hähnchen im Ganzen, in Hälften oder in Teile zerlegt als Brustfilet, Keulen, Flügel oder zartes Geschnetzeltes, meist nicht nur natur, sondern auch schon fertig gewürzt. Brathähnchen, Geflügelsalat, Backhenderl, Hähnchen-Curry, Chicken Wings, Bierdosenhähnchen in der regionalen wie in der internationalen Küche darf Geflügelfleisch nicht fehlen. Was wäre eine echte Paella ohne Hühnchen? Viktor, fotolia.com

39 Alpigal-Geflügel Metzgerei Buchmann setzt mit StauSS Geflügel auf den hohen Alpigal-Standard Unsere frischen Hähnchen aus der Region - ein wahrer Genuss! Verantwortung gegenüber Mensch, Tier und Umwelt Mit Geflügel der Stauß Geflügel GmbH setzt Buchmann auf den hohen Alpigal-Standard und sichert den anspruchsvollen Kunden fast die gesamte Palette an hochwertigem Fleisch aus nachhaltiger Produktion und tiergerechter Haltung. Robert Stauß, Senior Beste Qualität, die man schmeckt Produziert wird in bäuerlichen Familienbetrieben der Region, in einem Umkreis von maximal 200 Kilometern. Die Ställe werden bis zu sieben Mal im Jahr belegt, dann nach der Reinigung von der Firma Stauß selbst desinfiziert. Die Erzeuger sind beim Verladen der Tiere selbst aktiv, damit das Tierwohl auch dann eingehalten und sichergestellt ist, wenn die Hähnchen zum Schlachten nach Ertingen gebracht werden. Für die Erzeuger rechnet sich die Haltung nach den hohen Alpigal- Standards: Die Tiere sind gesünder, die Sterblichkeitsrate ist extrem gering und durch weniger Stress brauchen die Tiere sogar weniger Futter. Diese Art nachhaltiger Hähnchenproduktion hatte Ralf Buchmann lange gesucht und bei Stauß Geflügel gefunden. Beide sind mit regionalen Produkten stark unterwegs. Stauß hat bei den Kundenansprüchen die gleiche Erfahrung gemacht wie die Metzgerei Buchmann: Die Kunden wollen Fleisch von Tieren, die ein artgerechtes Leben hatten, sagt Robert Strauß. Die Kunden sind an Alpigal-Geflügel sehr interessiert. Denn Fleisch aus tiergerechter Haltung ist auch immer mehr in Firmenkantinen, Klinikküchen und Hochschul-Mensen gefragt. Info Wie liefern nur bestes Geflügel aus artgerechter Haltung regionale Qualität, die man schmeckt. Stauß-Geflügel auf dem hohen Alpigal-Standard: 99 Küken aus zertifizierten Partner-Brütereien 99 Artgerechte Tierhaltung mit Platz, Ruhe, Rückzugsmöglichkeiten und Auslauf in zertifizierten, regionalen Landwirtschaftsbetrieben 99 Nur zertifiziertes GVO-freies Futter 99 Transparente und schonende Verarbeitung, möglichst kurze Transportwege 99 Langfristige Verträge mit den Erzeugern Mit all diesen Aspekten zur Förderung der Region, der heimischen Landwirtschaft und zum Wohl der Tiere entsteht regionale Qualität, die man schmeckt. Bei Buchmann erhalten Sie die verschiedensten Produkte wie Hähnchen-Flügel, Hähnchen-Schenkel, Hähnchen-Brustfilets und natürlich ganze Hähnchen natur, aber auch gewürzt. Verantwortung gegenüber Mensch, Tier und Umwelt führten bei Geflügel Stauss unweigerlich zu artgerechter Tierhaltung und höchster Qualität. Der oberschwäbische Familienbetrieb setzt seit 2006 konsequent auf die transparente und schonende Verarbeitung von Geflügel ausgewählter und zertifizierter Landwirtschaftsbetriebe aus der Region seit 2014 sogar nach dem angesehenen Schweizer Alpigal -Standard. Alle unsere Hähnchen-Artikel erfüllen diesen hohen Qualitätsstandard. 39

40 Von mediterran bis deftig Geflügel lässt sich aufs köstlichste kombinieren IDEG Deutsches Geflügel

41 282 Hähnchen-Keule mit Bein, natur Alpigal Stück à g, 2821 Hähnchen-Keulen mit Rückenstück Alpigal, Stück à 260 g, 287 Hähnchen-Unterkeulen, natur Alpigal Stück à g, 288 Hähnchen-Keule Rollbraten, gewürzt Alpigal, Stück à 500 g 289 Hähnchen ganz, natur Alpigal Stück à g 290 Hähnchen halb, natur Alpigal Stück à g 283 Hähnchen ganz, gewürzt Alpigal Stück à g 284 Hähnchen halb, gewürzt Alpigal Stück à 500 g 285 Hähnchen-Brust ganz, natur Alpigal Stück à g, 2851 Hähnchen-Brust geschnetzelt, natur Alpigal Menge nach, Vac 286 Hähnchen-Flügel mit Bein, gewürzt Alpigal Stück à g, Quade, fotolia.com Alpigal-Geflügel 41

42 Geflügel Egal ob im Frische- oder Tiefkühlbereich, die ausgezeichnete Qualität unseres Geflügelangebots überzeugt jeden. Frische Hähnchen und Hähnchenteile beziehen wir von bayerischen Geflügelschlachtereien. Das frische Putenfleisch erhalten wir täglich frisch von mehreren deutschen Puten-Schlacht- und -Zerlegebetrieben. Unsere TK-Hähnchenspezialitäten kommen von Sprehe Feinkost. ZDG Deutsche Geflügelwirtschaft e.v.

43 253 Puten-Brust deutsch doppelt, Vac, frisch 4,5 kg 2531 Puten-Brust deutsch halbe Stücke, Vac, frisch 2, Puten-Brust Gut Neuhof 2 halbe Stücke 4 kg COLOURBOX photocrew, fotolia.com 254 Puten-Schnitzel ca. 150 g / Stück, frisch 0,15 kg Geflügel 256 Puten-Oberkeulen ohne Haut / ohne Knochen, frisch 3 kg 257 Puten-Rollbraten aus der Oberkeule, frisch 0,8 kg 263 Hähnchen-Griller ungewürzt, Vorbestellung, frisch 1,1 kg 264 Hähnchen-Schenkel Stück ca. 250 g, Vorbestellung, frisch 265 Hähnchen-Brustfilet Stück ca. 200 g, Vorbestellung, frisch Gut zu wissen Geflügelfleisch ist für eine ausgewogene Ernährung ganz wesentlich. Es liefert zahlreiche wichtige Nährstoffe wie hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe sowie eine günstige Zusammensetzung an Fettsäuren insgesamt gute Gründe, regelmäßig Geflügelfleisch auf den Speiseplan zu setzen. ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK/ PACK ca. 255 Puten-Unterkeule mit Haut und Knochen 0,8 kg 258 Puten-Oberkeulen mit Haut und Knochen 1,5 kg 260 Pute deutsch aus der Region, Vorbestellung frisch 5 kg 251 Hähnchen-Schenkel Karton, 10 kg / 260 g TK 10 kg 252 Hähnchen-Griller 1000 g Karton à 10 Stück TK 10 kg 267 Hähnchen-Brustfilet natur 140 g / Stück, Karton TK 3 kg 268 Hähnchen-Griller gewürzt, Vorbestellung, frisch 1,1 kg 269 Hähnchen-Griller halbiert gewürzt, halbiert, Vorbestellung frisch 0,5 kg 279 Hähnchen-Nuggets paniert aus Brustfilet, Karton TK 3 kg 280 Hähnchen Chicken Wings gegart gewürzt, Karton TK 3 kg 281 Hähnchen-Schenkel gewürzt Stück ca. 250 g, Vorbestellung frisch 572 Gans deutsch nur an Martini und Weihnachten Weidegans aus Oberschwaben, Vorbestellung frisch 4-6 kg 43

44 Buchmann s Landküche Unser Handwerk Ihre Kochkunst Convenience-Produkte mit Qualitätsanspruch Das Wort Convenience kommt aus dem Englischen und bedeutet Bequemlichkeit, Komfort, Erleichterung. Neben unseren Fleisch- und Wurstprodukten bieten wir hochwertige, frische Convenience-Produkte in vielen Fertigungsstufen an, die den Köchen und Gastronomen bei gleichbleibender Qualität die Arbeit erleichtern und helfen, Zeit und Personalkosten zu sparen. ExQuisine, fotolia.com

45 Buchmann s Landküche Unser Handwerk Ihre Kochkunst Wir schneiden, hacken, schnetzeln, würfeln, plätten, würzen, füllen, panieren, braten, garen, verpacken Convenience-Produkte Buchmann s LandKüche ist Convenience mit Liebe: Alles schmeckt wie frisch in einer oberschwäbischen Traditionsmetzgerei gekocht. Klinikküchen, Firmenkantinen, Seniorenheime, Caterer und immer mehr Gastwirte schätzen dies sehr. Moderne Bratbänder mit Teflon-Beschichtung reduzieren den Fetteinsatz auf ein Minimum und garantieren die optimale Brat-Temperatur: Schnitzel, Steaks und Bratwürste laufen mit jener knusprigen Bräune vom Band, die als Geschmacksträger das richtige Brat-Aroma garantiert. Bei Buchmann s LandKüche bekommt der Koch seinen Schweine- oder Rinderbraten frisch zubereitet und auf Wunsch exakt auf das gewünschte Scheibengewicht portioniert. Gerade in der Systemgastronomie sind solche Standardisierungen wichtig. COOK & Chill-Verfahren Im Cook & Chill-Verfahren werden die Speisen nach dem Kochen schnell auf unter 5 Grad schonend im kalten Luftstrom heruntergekühlt. Das erhält die maximale Frische sowie Nährstoffe und Aromen. Die gegarten Fleisch-Spezialitäten halten hygienisch einwandfrei bis zu 14 Tage und werden kurz vor dem Servieren erwärmt. Cook & Chill ermöglicht flexibles Catering in jeder Menge und über jede Entfernung. Für Buffets in der näheren Umgebung eignet sich Buchmann s LandKüche auch im Cook & Hold -Verfahren, warmgehalten bis zu vier Stunden. Wenig Zeit zu haben, ist noch lange kein Grund, auf Qualität zu verzichten. Info Brauchen Sie noch mehr Informationen? Das Buchmann-Team berät Sie gerne! Buchmann s LandKüche ist: 99 Wirtschaftlichkeit und anspruchsvolle gastronomische Qualität 99 Umfangreiches Angebot an küchenfertigen Fleischspezialitäten 99 Besonders aromatische und bekömmliche Kost wie z.b. Sous Vide-Vakuumgegartes, fettfrei und geschmackschonend im Teflonbräter Gebratenes, Große Auswahl an fertigen Braten, auf Wunsch gleich in Scheiben portioniert 99 Frische, portionierte, gewürzte und / oder gegarte Fleischwaren 45

46 Frische, portionierte Fleischwaren Fertig geschnittene Fleischprodukte z.b. Schnitzel, Gulasch oder Geschnetzeltes nehmen Ihnen Arbeit ab und ersparen viel Zeit. Mit modernster Technik können wir fast alle Fleischarten und -stücke schneiden, würfeln, schnetzeln, hacken, andernfalls ist Handarbeit angesagt. 197 Kalbs-Geschnetzeltes Pack ca. 1,5 kg, Vac 1,5 kg 198 Kalbs-Gulasch Pack ca. 169 Hähnchenbrust-Geschnetzeltes Ragout in Streifen, Vac 1 kg 170 Rinder-Gulasch für Suppe in kleine Würfel geschnitten, Vac 10 kg 171 Puten-Geschnetzeltes aus der Oberkeule, Vac 10 kg 172 Puten-Gulasch aus der Oberkeule, Vac 10 kg 173 Puten-Gulasch von der Brust, Vac 10 kg 174 Puten-Geschnetzeltes von der Brust, Vac 10 kg 175 Schweine-Schnitzel aus der Oberschale 176 Kalbs-Steak vom Rücken, Vac 177 Schweine-Kotelett gehackt 178 Rinder-Geschnetzeltes aus der Keule 10 kg

47 Convenience-Produkte 181 Rinder-Roulade roh, offen aus der Oberschale geschnitten 180 T-Bone Steak TK, einzeln, Vac ca. 450 g 1811 Rinder-Roulade roh, fertig gefüllt mit Hausmacher Füllung, 1812 Rinder-Roulade klassisch roh, fertig gefüllt mit Zwiebel, Gurke, Senf, 182 Rinder-Rostbraten / Roastbeef geschnitten 183 Rinder-Filet in Scheiben 184 Rinder-Steak aus der Hüfte geschnitten 185 Rinder-Gulasch aus der Keule geschnitten 10 kg 186 Gulasch gemischt von Rind und Schwein aus der Keule geschnitten, Vac, 10 kg 188 Schweine-Gulasch aus der Keule geschnitten, Vac 10 kg 189 Schweine-Rückensteak aus dem Rücken geschnitten 190 Schweine-Cordon Bleu natur gefüllt mit Schinken und Käse 191 Schweine-Geschnetzeltes aus der Keule geschnitten, Vac 10 kg 192 Schweine-Hals in Scheiben geschnitten, Vac 193 Schweine-Bauch in Scheiben geschnitten 194 Fleisch-Spieße vom Schwein aus der Keule, mit frischem Paprika, Speck, Zwiebel, 195 Schweine-Roulade roh geschnitten 1817 Schweine-Roulade roh Hausmacher Füllung, aus dem Rücken geschnitten, 998 Schweine-Medaillon geschnitten 199 Kalbs-Schnitzel aus der Keule geschnitten 47

48 398 Würstchen-Spieße Würstchen, Speck, Paprika, Zwiebel 571 Puten-Spieße aus Brustfleisch weitere Zutaten nach 696 Berner Rolle Fleischkäse, Speck, Gurke, Käse Stück à 160 g, 697 Basler Schübling Käseknacker mit Speck umwickelt 1751 Schweine-Schnitzel paniert Oberschale 1771 Schweine-Kotelett paniert 1891 Schweine-Rückensteak paniert 1901 Cordon Bleu paniert gefüllt mit Schinken und Käse 2541 Puten-Schnitzel paniert 4433 Fleischkäse-Scheiben paniert Bio-Patty BioRind roh, TK, à 180 g / 5 Stück Bio-Patty BioRind roh, TK, à 130 g / 10 Stück manulito, fotolia.com

49 Frische, gewürzte Fleischwaren Vom Grill-Steak bis zur Gyros-Pfanne, von herzhaft pikant bis hin zu feurig-scharf: unsere fertig gewürzten Fleischprodukte bieten jedem Gaumen genau das Richtige. Unsere hauseigenen Würzungen sind ohne Natriumglutamat und werden zum Teil exklusiv nach unseren n für Buchmann hergestellt. Raps Gewürze Convenience-Produkte 300 Haus-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac 0,9 kg 301 Capri-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac 0,9 kg 302 Knoblauch-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac, 0,9 kg 303 Pfeffer-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac, 0,9 kg 304 Gyros-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac, 0,9 kg 347 Acapulco-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac, 0,9 kg 353 Schweine-Rückensteak Pack à 5 Stück, Vac 0,8 kg 305 Puten-Steak von der Brust Pack à 5 Stück, Vac 0,8 kg 306 Rinder-Hüftsteak Pack à 5 Stück, Vac 0,8 kg 308 Lamm-Kotelett in Scheiben Pack à 5 Stück, Vac 0,6 kg 309 Lamm-Scheiben Pack à 5 Stück, Vac 0,6 kg 311 Schweinebauch-Scheiben Pack à 5 Stück, Vac 0,6 kg 49

50 312 Spare Ribs American Loin Ribs, mit Honigmarinade 313 Gyros-Spieße vom Schweine-Rücken 0,18 kg 314 Gyros-Pfanne aus magerem Schweinefleisch, Vac 1 kg 319 Fackelspieß gerollt vom Schweinebauch 0,18 kg 320 Schaschlik-Pfanne aus magerem Schweinefleisch, Vac 1 kg 322 Puten-Gyros-Pfanne aus der Putenbrust, Vac 1 kg 326 Schweine-Rücken gefüllt mit Hausmacher Brätfüllung 4 kg 327 Schweine-Bauch gefüllt mit Hausmacher Brätfüllung 5 kg 329 Spießbraten vom Schweine-Hals gewürzt im Netz 3 kg 331 Schweine-Hals gefüllt, roh mit Hausmacher Brätfüllung 4 kg 332 Schweine-Filet Rustikus Schweine-Filet im Brätmantel 1 kg 334 Saumagen gefüllt, gegart mit Hausmacher Brätfüllung, TK 335 Kalbs-Brust gefüllt, roh mit Hausmacher Brätfüllung 5 kg 336 Kalbs-Nierenbraten mit Kalbsnieren 3 kg Unser Tipp Convenience = Das Allzeit bereit Programm Mit unseren Convenience-Produkten sind Sie in allen Situationen flexibel. Die Produkte sind jederzeit verwendbar und einfach in der Zubereitung. Mit den Convenience-Produkten von Buchmann sind Sie immer perfekt vorbereitet.

51 337 Puten-Schlemmerrolle Putenfilet im Gemüsebrät 339 Puten-Rollbraten gefüllt mit Brät 341 Brutzelfleisch Schweine-Hals in Scheiben mit Käse, Röstzwiebeln in der Aluschale 1 kg 343 Schweine-Filet Wellington im Blätterteigmantel 1,5 kg 344 Schweine-Filet Jäger Art im Pilzbrätmantel 1, 345 Cevapcici roh, aus Schweinefleisch Stück 0,03 kg 352 Schweine-Filet im Wirsingmantel 1,5 kg 350 Schweine-Bauch Allgäu gefüllt mit Brät, Käse und Rauchfleisch 3 kg ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK/ PACK ca. 348 Schweine-Bauch gefüllt Gärtnerin Art Brätfüllung mit Gemüse 4 kg HLPhoto, fotolia.com Convenience-Produkte 51

52 Ihrer Kreativiät sind keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen Fleischküchle & Burger Patties erhalten Sie bei uns in verschiedenen Größen. Weitere Informationen erhalten Sie von uns auf Anfrage. topntp26, freepik.com

53 Fertig gegarte Fleischgerichte Ob Fleischküchle, Schnitzel oder Braten mit unseren fertig gebratenen und gegarten Fleischerzeugnissen optimieren Sie die Abläufe in Ihrer Küche. Auf Wunsch portionieren wir Ihnen auch alle fertig gegarten Braten nach Gewichtsvorgabe. Dalmatin.o, fotolia.com Convenience-Produkte 654 Fleischküchle / Frikadelle gebraten 15 Stück à 125 g, Aromapack, 1,875 kg Fleischküchle gebraten 5 Stück à 125 g, 0,625 kg Land chwein 6543 Rinder-Hacksteak gebraten 40 Stück à 80 g, TK, Aromapack, 3, Rinder-Hacksteak gegart eigene Produktion, Aromapack, 6545 Geflügel-Frikadelle gebraten 15 Stück à 120 g, Aromapack 1,8 kg 6549 Hackbällchen gebraten Stück à 30 g, Aromapack 1 kg 672 Cevapcici Schwein gegart Stück à 50 g,tk 3,5 kg 6722 Cevapcici Rind gegart Stück à 50 g, rein Rind, TK 3,5 kg 655 Schweine-Schnitzel paniert, gebraten 5 Stück à ca. 150 g im Aromapack 0,75 kg 1775 Schweine-Kotelett paniert, gebraten g 1905 Schweine-Cordon Bleu paniert, gebraten 4433 Fleischkäse paniert, gebraten 53

54 669 Puten-Schnitzel mit Cornflakes paniert, gebraten 5 Stück à 150 g, Aromapack, 0,75 kg 677 Puten-Schnitte Cordon Bleu 6 Stück à ca. 140 g, Aromapack 0,84 kg 695 Mini-Haxe mager, gegart 1 Stück 0, 1135 Grillhaxe fertig gegart 1 Stück 0,6 kg - 0,8 kg 733 Rinder-Braten fertig gebraten Dicker Bug, Vac 736 Rinder-Nudel fertig gebraten 1 Stück, Vac 7361 Rinder-Brust gegart 7362 Tafelspitz fertig gegart 7365 Rinder-Fleischwürfel für Suppe, gegart Aromapack, 1 kg 7369 Rindfleisch in Streifen für Salat, gegart Aromapack, 1 kg 737 Sauerbraten fertig gebraten 1 Stück, Vac 7363 Rinder-Sauerbraten, gegart, geschnitten von der Rolle, Aromapack 58 Hackbraten gegart Vac 1015 Schweine-Rücken fertig gebraten Vac 1035 Schweine-Hals fertig gebraten Vac 2575 Puten-Rollbraten fertig gebraten von der Oberkeule, Vac 2085 Kalbs-Bug fertig gegart Vac 2105 Kalbs-Hals gerollt im Netz gebraten Vac, Puten-Rollbraten gebraten Pute, Vac

55 Convenience-Produkte 1855 Rinder-Gulasch fertig gegart Vac 1705 Rinder-Gulasch, gegart kleine Würfel für Suppe, Vac 1985 Kalbs-Gulasch fertig gegart Vac 1735 Puten-Gulasch fertig gegart Vac 2775 Hirsch-Gulasch fertig gegart Vac 1785 Rinder-Geschnetzeltes fertig gegart Vac, 1975 Kalbs-Geschnetzeltes gegart Vac 1745 Puten-Geschnetzeltes fertig gegart Vac, 1885 Schweine-Gulasch fertig gegart Vac, 1915 Schweine-Geschnetzeltes fertig gegart Vac, 1695 Hähnchen-Geschnetzeltes gegart Vac, 3121 Spare Ribs fertig gegart Vac 3 kg 3145 Gyros-Pfanne gebraten Schwein, Vac 3325 Puten-Gyros gebraten Vac 2675 Hähnchen-Brustfilet gebraten Aromapack 2815 Hähnchen-Keule gebraten Aromapack 3005 Schweine-Halssteak gebraten Aromapack 3535 Schweine-Rückensteak gebraten Aromapack, 3055 Puten-Steak gebraten Aromapack 1945 Fleisch-Spieße gebraten Aromapack 55

56 3265 Schweine-Rücken gefüllt, gegart Vac 3315 Schweine-Hals gefüllt, gegart Vac 3325 Schweine-Filet Rustikus, gegart Vac, 3525 Schweine-Filet im Wirsingmantel, gegart Vac, 3375 Puten-Schlemmerrolle, gegart Vac 1818 Rinder-Rouladen gefüllt, gegart Pack à 4 Stück, Vac 0,8 kg 1951 Schweine-Roulade gefüllt, gegart Pack à 4 Stück, Vac, 0,8 kg Currywurst ist Kult! Gut zu wissen Die Currywurst ist Kult und viele streiten sich, ob sie in Hamburg oder Berlin erfunden wurde. Im süddeutschen Raum streitet man eher, ob sie mit einer Roten oder Geschlagenen Bratwurst am besten schmeckt. Wir sagen, das ist egal: Hauptsache von Buchmann! MEV-Verlag, Germany

57 4035 Rote gebraten Aromapack 4245 Geschlagene gebraten Aromapack Convenience-Produkte 403 Bockwurst / Rote 6 Stück à 120 g im Aromapack 0,7 405 rote Schäler / Rote ohne Haut 5 Stück à 120 g, Vac 0,6 kg 4028 Rote / Schübling Aromapack, 120 g 4032 Bockwurst / Rote XL 10 Stück à 180 g im Aromapack 1,8 kg 416 Bauernbratwurst frisch 6 Stück à 120 g im Aromapack 0,7 424 Geschlagene Bratwurst Imbiss 10 Stück à 100 g, Vac 1 kg 4256 Curry-Bratwurst XL ohne Darm, 10 Stück à 170 g, Aromapack 1,7 kg 4211 Kalbs-Bratwurst fein rein Kalb 5 Stück à 110 g, Aromapack, 0,55 kg 4165 Bauernbratwurst gebraten Aromapack 3965 Rinder-Rote gebraten Aromapack 782 Gulaschsuppe fertig im Darm, auf Vorbestellung 785 Rinder-Gulasch mit Soße gegart im Darm 786 Bolognese fertig im Darm COLOURBOX 690 Bratensoße im Darm, auf Vorbestellung 9061 Currysoße Koeriwerk im Eimer, auf Lager 10 kg 57

58 Wurst und Schinken Nirgendwo auf der Welt gibt es eine so große Vielfalt an Wurst- und Schinkensorten wie in Deutschland, wo es geschätzt 1500 verschiedene Sorten gibt. Zu jeder Tages- und Nachtzeit beissen die Deutschen liebend gerne von ihr ab, legen oder schmieren sie aufs Brot. Man unterscheidet zwischen Roh- und Kochschinken, Rohwurst, Brühwurst, Brühwürstchen und Kochwurst. Überzeugen Sie sich selbst von der Wurst-Vielfalt bei Buchmann. beats,fotolia.com

59 Wie die Wurst zum Vesper Wurst und Schinken Wurst und Schinken in ganzer Vielfalt: Wie hätten Sie s denn gern? Was schmeckt am besten nach einem langen Arbeitstag? Wurst natürlich! Am besten eine kleine Auswahl davon, angerichtet auf einem Vesperbrett und frisches Brot dazu. Bei uns im Süden ist die Wurst ein kulinarisches Kulturgut. Wurstsalat zählt zu den beliebtesten kalten Speisen, gefolgt vom Vesperteller mit Hausmacherwurst. Auch dessen Sortierung hat bei uns Tradition: Schinkenwurst, Leberwurst, Schwartenmagen und Rauchfleisch. Doch die Auswahl wächst seit Jahrzehnten, auch durch Wurst- und Schinkenspezialitäten aus dem benachbarten Alpenraum und aus Italien. Mittlerweile beneidet uns die ganze Welt um die paradiesische Wurstauswahl in deutschen Metzger-Theken. Geschnitten oder am Stück? Bei Buchmann schmeckt man noch die Handwerkskunst des Wurstens. Erinnern Sie sich noch, wie es früher aus den Brühkesseln duftete? Würste waren die Krönung jeden Schlachtfests, der Schinken im Kamin ein wahrer Schatz und so halten wir diese Kunst auch heute noch genauso hoch wie unser Premium-Fleisch. Aus Überzeugung verwenden wir für unsere Wurst so wenig Hilfsund Zusatzstoffe wie möglich. Erleben Sie die Vielfalt in unserem Wurst-Sortiment: geraucht, gekocht oder luftgetrocknet hier gibt es einfach alles, oft auch in mehreren Variationen. Und das alles wahlweise am Stück oder geschnitten, die Bratwurst schon Teflon-gebraten, der Wurstsalat in Portionen abgewogen und auf Wunsch sogar fertig angemacht. Einfach alles, was Ihnen die Arbeit in der Küche erleichtert und immer flexibel nach Ihren Wünschen. Natürlich mit dem schnellen und flexiblen Bestell- und Lieferservice von Buchmann. Denn der gehört bei uns dazu wie sprichwörtlich die Wurst zum Vesper... Die Buchmann GmbH erhielt zum 15. Mal in Folge den Preis für langjährige Produktqualität. Ralf und Christoph Buchmann nahmen in Fulda die Urkunde entgegen nahm Buchmann wieder erfolgreich an den DLG-Prüfungen teil. Alle eingereichten Wurstsorten wurden prämiert und erhielten die begehrten Medaillen: 9 x Gold und 6 x Silber. Dazu gehören unsere Lyoner, Schinkenwurst, Gelbwurst, Paprika-Lyoner, Puten-Saiten mit Gold und natürlich die Bratwurst ohne Haut in Oberschwaben besser bekannt als Geschlagene oder Nackte und sie ist natürlich auch heiß geliebt. Die Auszeichnungen sind auch durch Urkunden dokumentiert und wir sind stolz darauf, spricht dies doch für die herausragende Buchmann-Qualität. Felix Holland Info Brauchen Sie noch mehr Informationen? Sprechen Sie uns an. 59

60 Rohwurst Der Name sagt es schon: Rohwürste werden aus rohem Fleisch hergestellt, dazu kommen noch Speck, Salz und Gewürze. Durch Salzen und langsames Trocknen, oft noch durch zusätzliches Räuchern, erhalten sie ihren typischen Geschmack, ihre Reife und gute Haltbarkeit. Birgit Reitz-Hofmann, fotolia.com 600 Salami Hausmarke geräuchert 6001 Salami Hausmarke geschnitten, Aromapack 0,5 kg 601 Landjäger Pack à 10 Paar, Vac 0,95 kg 6012 Landjäger Allgäu Pack à 10 Paar, Aromapack 0,95 kg 602 Land gerauchte Bauernbratwurst 5 Paar à 160 g, Aromapack, 0,8 kg chwein 603 Pfefferbeisser 5 Paar, Aromapack 0,75 kg 604 grobe Mettwurst im Ring geräuchert, Aromapack 1,1 kg 605 Zwiebelmettwurst 5 Stück à 150 g, Aromapack 0,75 kg 606 Streichmettwurst im Ring geräuchert, Aromapack 1 kg 607 Streichmettwurst klein 5 Stück à 150 g, Aromapack 0,75 kg 610 Edel-Salami Westfalica Spitzenqualität, im Netz 611 Weiße Salami 1a Spitzenqualität

61 612 Pfeffer-Salami 1a mit Pfeffer ummantelt 613 Cervelat 1 a Prima Fettdarm 3,5 kg 617 Rinder-Salami leicht rein Rind 618 Puten-Salami rein Pute Die schönste Art aufzuschneiden Puten-Salami rein Pute, geschnitten, Aromapack 0,5 kg 621 Knoblauchwurst im Ring Schwarzwälder 1 kg 616 Pizza-Salami geschnitten Aromapack 1 kg 622 Herz-Salami mit Knoblauch Kramer 1,5 kg 632 Spanische Paprika-Salami Chorizo geschnitten, Aromapack, 0,5 kg 624 Original Mailänder Salami Beretta, natur gereift VAN HEES GmbH Wurst und Schinken Gut zu wissen Unsere Rohwurst ist auch geschnitten gegen einen kleinen Aufpreis zu 0,5 kg im Aromapack erhältlich Original Mailänder Salami Beretta, natur gereift geschnitten, Aromapack, 0,5 kg 625 Original italienische Mortadella Beretta, halbe Stücke, Vac 61

62 Rohschinken Durch Salzen und langsames Trocknen sowie durch Räuchern erhält der Rohschinken seinen typischen Geschmack, seine gute Haltbarkeit und Reife. Wir arbeiten mit namhaften Partnern zusammen. Unsere Schwarzwälder Spezialitäten kommen von Tannenhof- Schinken, der Südtiroler Bauernspeck von Galloni in Meran und die italienischen Spezialitäten von Beretta. Tannenhof-Schinken

63 Wurst und Schinken 700 Schwarzwälder Schinken ohne Schwarte, halbe Stücke, Vac 7001 Schwarzwälder Schinken, geschnitten Aromapack, 0,5 kg 701 Rauchfleisch mager zugeschnitten, halbe Stücke, Vac 1,5 kg 702 Rauchfleisch vom Hals ganze Stücke, Vac 1,5 kg 703 Schinkenspeck ganze Stücke, Vac,1,5 kg Land chwein 708 Lachsschinken ohne Silberhaut, halbe Stücke, Vac 705 Bauch geraucht, am Stück mit Schwarte, feste Qualität, Vac 3 kg 713 Bauch geraucht ohne Schwarte halbe Stücke, Vac 1, 706 Rauchfleisch gewürfelt Schwarzwälder Schinken, Aromapack, 1 kg 7061 Bauch geraucht, gewürfelt Aromapack, 1 kg 704 Rinder-Rauchfleisch halbe Stücke, Vac 1 kg 709 Südtiroler Bauernspeck Galloni, ohne Schwarte, halbe Stücke, Vac, 7091 Südtiroler Bauernspeck Galloni, geschnitten, Aromapack 0,5 kg 710 Italienischer Landschinken Beretta, luftgetrocknet, halbe Stücke, Vac 717 Italienischer Landschinken roh Beretta, geschnitten, Aromapack 0,5 kg 714 Original Serrano Schinken halbe Stücke, Vac 3 kg 716 Original Serrano Schinken geschnitten, Aromapack 0,5 kg Gut zu wissen Unsere Rohschinken sind auch geschnitten gegen einen kleinen Aufpreis zu 0,5 kg im Aromapack erhältlich. 63

64 Kochschinken Durch eine feine Würzung, eine schonende Garung und eine milde Räucherung erhält der Kochschinken seinen unvergleichlichen Geschmack. Das Schinkenbrot, die Pizza, das Cordon Bleu oder der Spargel alles gewinnt mit unseren Schinkenspezialitäten. MEV-Verlag, Germany

65 Wurst und Schinken 718 Farmerschinken halbe Stücke, Vac 720 Hinterschinken im Darm, geräuchert, Vac 3 kg 7201 Hinterschinken geschnitten Aromapack 0,5 kg 721 Vorderschinken im Darm, halbe Stücke, Vac 3 kg 7211 Vorderschinken geschnitten Aromapack 0,5 kg 7212 Vorderschinken in Streifen geschnitten im Aromapack 1 kg 722 Land Bauernschinken gegart / Kochschinken, chwein 723 Metzger-Hinterschinken Vac, ca. Land chwein 724 Kaiserfleisch halbe Stücke, Vac 725 Pizza-Schinken geschnitten Aromapack 0,5 kg 726 Paprika-Putenbrust gegart halbe Stücke, Vac 727 Putenbrust gegart, geräuchert halbe Stücke, Vac 728 Rinder-Saftschinken Stück, Vac 1,5 kg 730 Kaminrauchschinken halbe Stücke, Vac 731 Wacholderschinken von der Oberschale, Vac 761 Bauch heiß geräuchert dunkel, halbe Stücke, Vac 1,5 kg Auf die Brote, fertig, los! Gut zu wissen Unsere Kochschinken sind auch geschnitten gegen einen kleinen Aufpreis zu 0,5 kg im Aromapack erhältlich. 65

66 Brühwürstchen Ob Klassiker wie Saiten und Bockwurst oder typisch schwäbische Spezialitäten wie Schübling oder die Geschlagene Bratwurst, in unserem breitgefächerten Sortiment finden Sie eine große Auswahl an Brühwürstchen in bester Buchmann-Qualität. Sie werden laufend frisch produziert. MEV-Verlag, Germany 401 Saiten / Wiener Standard 5 Paar à 120 g, Aromapack 0,6 kg 406 Puten-Saiten / Puten-Wiener 4 Paar à 100 g, Aromapack 0,4 kg 4012 Land Saiten / Wiener lang 5 Paar à 160 g, Aromapack, 0,8 kg chwein 413 Party-Würstchen rot Stück à 25 g, ca. 1 kg, Aromapack 1 kg 402 Schübling Stück à 80 g, 5 Paar im Aromapack 0,8 kg 403 Bockwurst / Rote 6 Stück à 120 g im Aromapack 0, Bockwurst / Rote XL 10 Stück à 180 g im Aromapack 1,8 kg 405 rote Schäler / Rote ohne Haut 5 Stück à 120 g, Vac 0,6 kg 407 Debreziner 5 Paar à 100 g, Aromapack 0,5 kg 408 feurige Paprikawurst 5 Stück à 120 g, Aromapack 0,6 kg 410 Paprikawürstle 5 Paar à 150 g, Aromapack 409 Göttinger 5 Paar à 150 g, Aromapackk 0,75 kg 411 Käseknacker 5 Stück à 100 g, Aromapack 0,5 kg

67 Wurst und Schinken 3961 Rinder-Rote rein Rind 6 Stück à 120 g, Vac 0,7 397 Regensburger 10 Stück à 100 g, Aromapack 1 kg, auf Vorbestellung 4037 Wursträdle für Eintopf Kal. 20 / 22 mm, Aromapack 1 kg 394 Land Hüttenknacker Aromapack, 5 Paar à 150 g, 0,75 kg chwein 3942 Land Hüttenknacker mit Käse Aromapack, 5 Paar à 150 g, 0,75 kg chwein 3941 Land Mini Hüttenknacker Aromapack, 10 Stück à 25 g, 0,25 kg chwein 4038 Wursträdle für Eintopf Kal. 28 / 30 mm, Aromapack 1 kg 415 Geschlagene Bratwurst Stück à 80 g, 5 Paar, Aromapack 0,8 kg 424 Geschlagene Bratwurst Imbiss 10 Stück à 100 g, Vac 1 kg 417 Weißwurst 5 Paar à 150 g, Aromapack 0,75 kg 422 Party-Weißwürstchen Stück à 25 g, ca. 1 kg, Aromapack 1 kg 419 Rostbratwurst gebrüht 5 Paar à 120 g, Aromapack 0,6 kg 4195 Rostbratwürstle klein 20 Stück à 25 g, Vac 0,5 kg 416 Bauernbratwurst frisch 6 Stück à 120 g im Aromapack 0,7 421 Bratwurst fein 6 Stück à 120 g, Aromapack 0, Kalbs-Bratwurst fein rein Kalb 5 Stück à 110 g, Aromapack, 0,55 kg 4231 Puten-Bratwurst fein rein Pute 5 Stück à 120 g, Vac, 0,6 kg 653 Brätknödel Hausmacher Art 10 Stück à 30 g, Aromapack 0,3 kg 4256 Curry-Bratwurst XL ohne Darm, 10 Stück à 170 g, Aromapack 1,7 kg 4191 Bratwurstschnecken Stück à 160 g, Aromapack TK 67

68 Brühwurst Wo sonst auf der Welt gibt es ein so großes Wurstangebot wie in Deutschland. Buchmann ist bei seinen Kunden für die hohe Qualität, die große Vielfalt und natürlich für den unvergleichlichen Geschmack seiner Brühwurstsorten bekannt. BeTa-Artworks, fotolia.com 4931 / 4932 / 4933 / 4935 Fleischkäsebrät fein Alu-Form 1,1 kg / 2,1 kg / 3 kg / 0,6 kg 4432 Fleischkäse gebacken Vac 494 Ladenbrät / Bratwurstbrät Stange 1 kg 495 Ladenbrät Portion im Darm 0,25 kg 443 Fleischkäse fein Stollen, Vac 4 kg 444 Fleischkäse grob Stollen, Vac 4901 / 4902 / 4903 / 4905 Fleischkäsebrät grob Alu-Form 1,1 kg / 2,1 kg / 3 kg / 0,6 kg 446 Zwiebel-Fleischkäse Stollen, Vac 445 Pizza-Fleischkäse Stollen, Vac 4891 / 4892 Pizza-Fleischkäsebrät Alu-Form 1,1 kg / 2,1 kg 457 Weisser Fleischkäse ganze Stollen, Vac 4 kg 430 Hausmacher Schinkenwurst Kaliber 90, Stange

69 Wurst und Schinken 432 Land Hausmacher Schinkenwurst Kaliber 75, Stange, 1,8 kg chwein 433 Hausmacher Schinkenwurst Portionswurst 4 Stück à 250 g 435 Lyoner lang Kaliber 75, Stange, 1,8 kg Land chwein 431 Lyoner Kaliber 90, Stange 436 Lyoner Portionswurst 4 Stück à 250 g 437 Gelbwurst lang Stange 1,8 kg 438 Gelbwurst Portionswurst 4 Stück à 250 g 439 Gelbwurst mit Petersilie Stange 1,8 kg 440 Fleischwurst im Ring 2 Ringe à 400 g 0,8 kg 442 Fleischwurst Kaliber 90, Stange 497 Fleischwurst in Streifen geschnitten im Aromapack, 0,8 kg 448 Bierschinken Stange 449 Bierschinken Portionswurst 4 Stück à 250 g 452 süddeutsche Mortadella Stange 451 Paprika-Lyoner Stange 4511 Paprika-Lyoner Portionswurst 4 Stück à 250 g 453 Käsewurst halbe Stücke, Vac 1, 454 Jagdwurst Stange 455 Meininger Hauswurst halbe Stücke, Vac 1,5 kg 456 Champignon-Lyoner Stange 69

70 466 Bierwurst Kaliber 90, Stange 470 gerauchte Schinkenwurst Stück, Vac 0,8 kg 471 gerauchte Schinkenwurst Portionswurst 4 Stück à 250 g 473 Krakauer mit Kümmel 2 Ringe à 0,5 kg, Aromapack 1 kg 474 Kabanossi 6 Stück, Vac 1,5 kg 475 Kalbsbrust gefüllt, gegart halbe Stücke, Vac 476 Schweinsbrust gefüllt, gegart halbe Stücke, Vac 483 Wurstaufschnitt-Sortiment 5-fach sortiert Wurstaufschnitt-Sortiment 5-fach sortiert, geschnitten, Aromapack, 0,5 kg 477 Pasteten-Sortiment halbe Stücke à 1,5 kg, 4-fach sortiert Vac, 7,5 kg 478 Filet-Pastete halbe Stücke, Vac 1,5 kg 480 Schinken-Pastete halbe Stücke, Vac 1,5 kg 481 Gemüse-Pastete halbe Stücke, Vac 1,5 kg 482 Ei-Pastete halbe Stücke, Vac 1,5 kg 496 Eier-Lyoner Stange Unser Tipp Darf s ein Bisschen von allem Sein? Und davon nur das Beste. Milder Schinken, vollendet gereifte Salami oder köstliche Aspik-Spezialiäten. Für welchen Leckerbissen das Herz auch schlägt, bei unseren hochwertigen Wurst- und Schinkenspezialitäten kommt garantiert jeder auf seinen Geschmack. Probieren Sie unser schmackhaftes Wurstangebot.

71 Printemps, fotolia.com Wurst und Schinken 450 Putenwurst-Sortiment 5-fach sortiert Putenwurst-Sortiment 5-fach sortiert, geschnitten 0,5 kg 459 Puten-Mortadella Stange 462 Puten-Lyoner Stange 463 Puten-Jagdwurst Stange 464 Puten-Bierschinken Stange 465 Puten-Paprikalyoner Stange 460 Puten-Fleischkäse ganze Stollen, Vac 461 Puten-Jagdwurst geraucht halbe Stücke, Vac 1,5 kg Gut zu wissen Buchmann s Geflügelwurst besteht ausschließlich aus Puten- und Hähnchenfleisch. Die Sortenviefalt kann sich sehen lassen. Der Geschmack ist einfach hervorragend. Alle Produkte sind ohne Schweinefleisch hergestellt. 71

72 Kochwurst Herzhaft Deftiges wie Zungenwurst, Schwartenmagen oder Leberwurst, aber auch fettarmer Schinken in Aspik oder unsere Schinkenrotwurst das ist Buchmann s Kochwurst. Da ist für jeden Geschmack das Richtige dabei. foodinaire, fotolia.com 501 Zungenwurst Stange 3 kg 502 Schinken-Rotwurst halbe Stücke, Vac 1,5 kg 503 Roter Schwartenmagen Stange 505 Weißer Schwartenmagen Stange 507 Hausmacher Schwartenmagen Stange 509 Leber-Presssack / Leberwurst Stange 511 Vierling / Bauern-Vesper halbe Stücke, Vac 1,5 kg 513 Blutwürstle mit Milch 5 Stück à 100 g im Aromapack 0,5 kg 514 Land Leberwürstle 5 Stück à 100 g im Aromapack, 0,5 kg chwein 515 Land chwein Blutwürstle mit Speck 5 Stück à 100 g im Aromapack, 0,5 kg 516 Schwarzwurst im Ring 2 Stück im Aromapack 0,8 kg 5162 Schwarzwurst in Streifen geschnitten im Aromapack, 1 kg

73 Wurst und Schinken 518 Chili-Schwarzwürstle 5 Paar im Aromapack 0,75 kg 527 Schinken-Schwarzwurst Schwarzer Veri 5 Ringe im Aromapack 519 Kalbfleisch-Leberwurst Stange im Golddarm 1 kg 521 Kalbfleisch-Leberwurst 5 Stück à 150 g im Aromapack 0,75 kg 520 Kalbfleisch-Leberwurst 1 a-qualität im Leinendarm, 1 kg 522 Leberwurst grob im Leinendarm 1 kg 524 Leberwurst Pfälzer Art im Naturdarm, 1 Ring im Aromapack 0,5 kg 540 Bratensülze rund Vac ca. 250 g 532 Corned Beef aus Rindfleisch halbe Stücke, Vac 535 Pute in Aspik halbe Stücke, Vac 536 Hähnchen in Aspik halbe Stücke, Vac 537 Kalbfleisch in Aspik halbe Stücke, Vac 538 Schinken in Aspik halbe Stücke, Vac 539 Hähnchenfilet in Aspik halbrund, halbe Stücke, Vac 544 Schweinskopfsülze gewürfelt mit Zwiebel 545 Edelgemüse in Aspik halbe Stücke, Vac 546 Bauern-Mettwurst gekocht Vespermett in Gelee 663 Schweineschmalz im Becher 0,5 kg 664 Griebenschmalz im Becher 0,25 kg 73

74 ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 504 Roter Schwartenmagen Portionswürstchen 0,25 kg 506 Weißer Schwartenmagen Portionswürstchen 0,25 kg 510 Leber-Presssack / Leberwurst Portionswürstchen 0,25 kg 662 Schweineschmalz im Eimer 10 kg Wurstkonserven Lange Haltbarkeit, der gute Geschmack und die ausgezeichnete Qualität kennzeichnen unsere Wurstkonserven. Sie sind bestens geeignet für die Bevorratung, für unterwegs, beim Wandern, im Urlaub ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 551 Schinkenwurst Dose 0,3 kg 553 Lyoner Dose 0,3 kg 555 Bierwurst Dose 0,3 kg 557 Leberwurst Dose 0,3 kg 558 Blutwurst Dose 0,3 kg 561 Schwartenmagen weiß Dose 0,3 kg 562 Eisbein Dose 0,3 kg 563 Saure Kutteln Dose 0,4 kg

75 SB-Fleisch und Wurstwaren Unsere Wurstspezialitäten für die Selbstbedienung / SB sind sehr vielfältig. Sie eignen sich zum größten Teil auch für kleinere oder Single-Haushalte. Die Qualität und Frische kann man schon beim Öffnen riechen und schmecken. Die Verpackung ist praktisch und ansprechend. Wurst und Schinken Bei SB-Fleischartikeln wenden Sie sich bitte direkt an unser Verkaufspersonal. Svenja98, fotolia.com ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca Haus-Steak vom Schweine-Hals gewürzt 2 x 180 g, Vac SB-Pack 0,36 kg 3029 Knoblauch-Steak gewürzt 2 x 180 g, Vac SB-Pack 0,36 kg Saison 3059 Puten-Steak gewürzt 2 x ca. 150 g, Vac SB-Pack 0,3 kg 3069 Rinder-Hüftsteak gewürzt 2 x 180 g, Vac SB-Pack 0,36 kg Saison 2419 Lamm-Scheiben gewürzt 2 x 150 g, Vac SB-Pack 0,3 kg Saison 3119 Schweine-Bauchscheiben gewürzt 2 x 200 g, Vac SB-Pack 0,4 kg Saison 3539 Schweine-Rücken gewürzt 2 x 150 g, Vac SB-Pack 0,3 kg Saison 4017 Saiten / Wiener 2 Paar 2 x à 100 g, Aromapack SB-Pack 0, 4018 Saiten / Wiener 5 Paar 5 x à 120 g, Aromapack SB-Pack 0,6 kg 4019 Saiten / Wiener 3 Paar 3 x à 120 g, Vac SB-Pack 0,36 kg 4029 Schübling / Rote 4 Stück à 60 g, Vac SB-Pack 0,24 kg 4039 Schwäbische Bockwurst 5 x 100 g, Aromapack SB-Pack 0,5 kg 4069 Puten-Saiten / Puten-Wiener 4 Paar, Aromapack SB-Pack 0,4 kg 4079 Debreziner 4 x 50 g, Vac SB-Pack 0, 4096 Göttinger 4 x ca. 60 g, Vac SB-Pack 0,24 kg 4119 Käseknacker 2 x 100 g, Vac SB-Pack 0, Saison 4159 Geschlagene Bratwurst / Oberländer 4 x 90 g, Vac SB-Pack 0,36 kg 4174 Weißwurst 4 x ca. 60 g, Vac SB-Pack 0,24 kg 75

76 ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca Schwäbische Rostbratwürstle 10 x 25 g, Vac SB-Pack 0,25 kg 4253 Weiße Bauernbratwurst 2 x 120 g, Vac SB-Pack 0,24 kg Saison 4309 Schinkenwurst geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 4329 Schinkenwurst Stange Vac SB-Pack 0,75 kg 4339 Schinkenwurst Portionswurst Vac SB-Pack 0,25 kg 4358 Lyoner geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 4359 Lyoner Stange Vac SB-Pack 0,75 kg 4369 Lyoner Portionswurst Vac SB-Pack 0,25 kg 4379 Gelbwurst Aromapack SB-Pack 0,1 kg 4409 Fleischwurst im Ring ca. 400 g, Aromapack SB-Pack 0,4 kg 4437 Fleischkäse fein, geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 4438 Fleischkäse fein, Vesperscheiben 2 x 150 g, Vac SB-Pack 0,3 kg 4439 Fleischkäse grob, Vesperscheiben 2 x 150 g, Vac SB-Pack 0,3 kg 4459 Pizzafleischkäse, Vesperscheiben 2 x 150 g, Vac SB-Pack 0,3 kg 4489 Bierschinken geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 4509 Putenwurst-Aufschnitt, 4-fach Aromapack SB-Pack 0,15 kg 4518 Paprika-Lyoner Portionswurst Vac SB-Pack 0,25 kg 4519 Paprika-Lyoner geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 4529 Schwäbische Mortadella geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 4569 Champignon-Lyoner geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 4629 Puten-Fleischwurst Portionswurst Vac SB-Pack 0,14 kg 4669 Bierwurst geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 4709 gerauchte Schinkenwurst Stange Vac SB-Pack 0,75 kg 4719 gerauchte Schinkenwurst Portionswurst Vac SB-Pack 0,25 kg 4849 Frischwurst-Aufschnitt 4-fach Aromapack SB-Pack 0,15 kg 4979 Wurst für Wurstsalat in Streifen Aromapack SB-Pack 0,4 kg 4989 Wurst-Salat mit Käse-Streifen Aromapack SB-Pack 0,4 kg Gut zu wissen Buchmann s Wurstspezialitäten für die Selbstbedienung werden sorgfältig gewogen, in die jeweiligen Packungen eingelegt und mit den erforderlichen Etikettenversehen, damit Sie stets den Nachweis über die Inhaltsstoffe, den Preis und das Mindesthaltbarkeitsdatum haben. Stete Kontrollen der frisch verpackten Ware sorgen für die gleichbleibend gute Qualität.

77 ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca Roter Schwartenmagen Scheibe, Vac SB-Pack 0,15 kg 5059 Weißer Schwartenmagen Scheibe, Vac SB-Pack 0,15 kg 5149 Leberwürstle Land 2 x ca. 100 g, Vac SB-Pack 0, Saison chwein 5159 Blutwürstle mit Speck Land 2 x ca. 100 g, Vac SB-Pack 0, Saison chwein Wurst und Schinken 5169 Schwarzwurst im Ring Aromapack SB-Pack 0,4 kg 5219 Kalbfleisch-Leberwurst Portionswurst Vac SB-Pack 0,15 kg 6005 Salami Hausmarke geschnitten Aromapack SB-Pack 0, 6009 Salami Hausmarke geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 6011 Landjäger 1 Paar Vac SB-Pack 0,1 kg 6019 Landjäger 5 Paar Vac SB-Pack 0,475 kg 6029 Bauernbratwurst geraucht Land chwein 2 x ca. 60 g, Aromapack SB-Pack 0, Pfefferbeisser 10 x 25 g, Aromapack SB-Pack 0,25 kg 6509 Maultaschen 4 x 85 g, Aromapack SB-Pack 0,34 kg 6548 Frikadellen einzeln, Vac SB-Pack 0,125 kg 6559 Schweineschnitzel paniert, gebraten 2 x ca. 140 g, Aromapack SB-Pack 0,28 kg 6609 Sauerkraut fertig gekocht im Darm SB-Pack 0,5 kg Saison 7009 Landrauchschinken Vac SB-Pack 0,4 kg 7017 Lendenschinken geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 7019 Rauchfleisch mager Vac SB-Pack 0,3 kg 7029 Bauernrauchfleisch vom Hals Vac SB-Pack 0,4 kg 7039 Schinkenspeck geschnitten Aromapack SB-Pack 0,1 kg 7059 Bauch geraucht Vac SB-Pack 0,3 kg 7209 Hinterschinken gekocht, geschnitten Aromapack SB-Pack 0, 7215 Vorderschinken gekocht, geschnitten Aromapack SB-Pack 0, 7269 Puten-Paprikabrust Aromapack SB-Pack 0,1 kg 7279 Puten-Schinken geraucht Aromapack SB-Pack 0,1 kg 7639 Kassler Rücken ohne Bein 2 x 150 g, Vac SB-Pack 0,3 kg 9019 Fleischsalat im Becher SB-Pack 0,125 kg 77

78 Schwäbische Spezialitäten und Mehr Maultaschen, Schupfnudeln und Spätzle sind aus unserem Schwabenländle nicht wegzudenken, zumal sie so vielfältig zuzubereiten sind. Typisch sind Krautschupfnudeln oder Schupfnudeln zu Wildgerichten, Maultaschenpfannen... Und die Spätzle? Sie wurden schlichtweg zum Symbol regionaler Identität der Schwaben. Kässpätzle, Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle, Gaisburger Marsch, Krautspätzle, Kräuterspätzle, Leberspätzle, Spinatspätzle, saure Bohnen mit Spätzle und einer roten Wurst, geschabte Spätzle, Knöpfle oder lange Spätzle... Zu Buchmann s Fleisch- und Wurstspezialitäten schmecken Spätzle und Co. ganz ausgezeichnet. Unsere Partner sind die renommierten Firmen Bürger, Settele, Steinhauser und Der Metzger Schneider. Settele GmbH & Co. KG

79 ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 650 Maultaschen / Fleischtaschen 4 x 85 g, Vac Bürger 0,34 kg 681 Gemüsemaultaschen, Stück à 50 g Beutel à 1 kg Settele 1 kg 682 Suppen-Maultaschen, Stück à 10 g Pack à 1 kg Settele 1 kg 683 Maultaschen, Standard 60 x 50 g im Karton Settele 3 kg 692 Maultaschen geschnitten Pack à 500 g Settele 0,5 kg Schwäbische Spezialitäten 694 Schwäbische Maultaschen 20 x 100 g Settele 6501 Maultaschen / Fleischtaschen, Bürger 100 Stück à 85 g im Karton, TK Bürger 8,5 kg 575 Brätstrudel Pack à 1 kg Settele 1 kg 652 Leberspätzle im Aromapack Settele 1 kg 678 Spätzle Knöpfle Beutel Settele 679 Spätzle lang Beutel Settele 680 Spinatspätzle Beutel, Vorbestellung Settele 688 Kässpätzle Pack, Vorbestellung Settele 1 kg 693 Buchmann s Spätzle geschabt Beutel Buchmann 687 Spätzle mit Muskatnote Pack, Vorbestellung Steinhauser 6534 Brätspätzle Pack, Vorbestellung Settele 1 kg 657 Schwäbische Schupfnudeln Beutel Settele 659 Krautschupfnudeln fertig gemischt, Beutel, Vorbestellung Settele 6601 Schupfnudel-Kraut bratfertig, Vac 685 Kartoffelschupfnudeln Beutel, Vorbestellung Settele 6601 Schupfnudelkraut bratfertig mit Speck Vac, Vorbestellung Buchmann 583 Flädle Pack, Vorbestellung Settele 1 kg 651 Leberknödel Vorbestellung Settele 1,8 kg 653 Brätknödel Hausmacher Art Stück à 30 g, 10 Stück im Aromapack Buchmann 0,3 kg Gut zu wissen Maultaschen sind eine typisch schwäbische Spezialtät. Es sind Taschen aus Nudelteig, in der Regel mit einer Füllung aus Brät, Spinat, Petersilie und Zwiebeln, alternativ auch mit reiner Gemüsefüllung. Egal ob als Suppeneinlage, geschmälzt oder geröstet, die Zubereitung ist einfach und der Genuss garantiert. Übrigens werden sie auch Herrgottsbscheisserle genannt. Der Legende nach wurden sie von Mönchen des Klosters Maulbronn erfunden. Diese wollten auch an Fastentagen nicht auf ihr Fleisch verzichten und versteckten es unter dem Nudelteig vor den Augen des lieben Gottes. Wir wünschen jedenfalls guten Appetit! 79

80 Salate Ein lecker angemachter Wurstsalat ist die schwäbische Spezialität schlechthin. Ochsenmaulsalat, Kartoffelsalat und unser hausgemachter Fleischsalat runden das Angebot ab. photocrew, fotolia.com ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 534 Ochsenmaulsalat eingelegt im Eimer Bürger 900 Kartoffelsalat hausgemacht im Eimer, Vorbestellung Steinhauser 5 kg Kartoffelsalat Allgäuer Art im Eimer 5 kg 901 Fleischsalat hausgemacht im Eimer 10 kg 9012 Fleischsalat hausgemacht Im Becher 0,25 kg 9011 Fleischsalat hausgemacht im Becher 0,15 kg 902 Wurstsalat angemacht im Eimer 10 kg 9021 Wurstsalat angemacht im Becher 0,25 kg 905 Kosakensalat / Teufelssalat im Eimer, Vorbestellung 10 kg Käse Unser Käse ist die perfekte Ergänzung zu vielen Fleischgerichten wie Cordon Bleu, zum Überbacken, zu Toast-Variationen, zum Wurstsalat und, und, und... Unser Allgäuer Emmentaler stammt von der Käserei Bauhofer in Bodnegg, und von der Allgäuer Käsemanufaktur Herz in Kimratshofen, ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 675 Emmentaler in Scheiben geschnitten Aromapack 0,5 kg 1043 Allgäuer Emmentaler am Stück 2-3 kg 1044 Emmentaler gestiftelt für Wurstsalat, Aromapack 1 kg

81 Ochsenbraterei Buchmann s Ochsenbraterei Landauf, landab ist Buchmann s Ochsenbraterei im Einsatz und dadurch weit über die Grenzen Oberschwabens hinaus unterwegs. Man sieht die Ochsenbraterei bei den verschiedensten Anlässen: Volksfeste, Stadtfeste, Heimatfeste, Ritterfeste, Firmenfeste und Firmenjubiläen, Weihnachtsfeiern, Hochzeiten, runde Geburtstage, Messen, Ausstellungen, Eröffnungen, bei großen Einzelhandelsgeschäften,... Ein Festschmaus der Extraklasse: Buchmann s mobile Ochsenbraterei Planen Sie doch mal die mobile Buchmann-Ochsenbraterei als Alternative zu Ihrem üblichen Kantinenangebot ein. Eine willkommene Abwechslung. Wer das leckere Ochsenfleisch schon einmal gegessen hat, ist von dieser begehrten Spezialität begeistert und wird es immer wieder essen, wenn sich die Möglichkeit dazu bietet. Wir können von Portionen mit mehreren Grills jede von Ihnen gewünschte Zahl abdecken. Sehr gut schmeckt dazu Kartoffel- und Krautsalat, aber auch jede andere gewünschte Beilage wie Spätzle, Knödel oder auch nur Brot ist möglich. Unsere erfahrenen Grillmeister stellen sich jeder Herausforderung! Die technische Daten: 99 Höhe: 2,20 m, Länge: 5,00 m, Tiefe 2,5 m (mit geöffneter Klappe 4,00 m) 99 Starkstrom-Anschluss mit 16 Ampere- Steckdose für den Motor des Spießes. 99 Propan-Gas wird mitgeliefert. 99 Aus hygienischen Gründen sollte eine Wasserstelle in räumlicher Nähe sein. 99 Es wäre von Vorteil, wenn unser Grill auf einem ebenen Grundstück steht. 81

82 Wir sind für Sie da! Sei es die individuelle Beratung durch unsere fachkundigen Mitarbeiter, sei es die schnelle, tägliche Belieferung durch unsere eigenen Kühlfahrzeuge im gesamten Geschäftsgebiet wir sind immer für Sie da. Damit die Auslieferung problemlos abläuft, sind nicht nur viele Fahrzeuge notwendig, die stets auf dem neuesten Stand sein müssen, auch eine reibungslose Beladung muss gewährleistet sein. Unsere modernen Lager- und Kommissionierräume zur Bereitstellung der Ware für die einzelnen Touren sowie die modernen Parkbuchten sind topaktuell. So kann schnell beladen werden und die Bestellung ist rechtzeitig bei unseren Kunden. 360 Rundgang Wo werden die Fleisch- und Wurstspezialitäten bestellt, hergestellt, verpackt und zur Auslieferung vorbereitet? Werfen Sie einen Blick auf die Panorama-Ansichten unseres Betriebes! 360 Rundgang durch das Unternehmen auf Das ist Buchmann s Service-versprechen: umfassend im Dienste der Kunden! max. 24 Stunden Bestellung Verarbeitung Verpackung Auslieferung Theo Feneberg

83 Konrad Abt Vertriebsleiter Mobil / Telefon / abt@buchmann-gmbh.de Johannes Ziegel Außendienst Mobil / Telefon / ziegel@buchmann-gmbh.de Rufen Sie uns an! Unsere Bürozeiten: Mo Fr Uhr Sa Uhr Bestell Hotline / per Fax: / (kostenfrei) per bestell@buchmann-gmbh.de Eva Leichsenring Außendienst Wolfgang Maier Disposition / Logistik Mobil / Telefon / leichsenring@buchmann-gmbh.de Telefon / bestell@buchmann-gmbh.de Michaela Schirnik Vertriebsinnendienst Andrea Dieter Vertriebsinnendienst Telefon / schirnik@buchmann-gmbh.de Telefon / bestell@buchmann-gmbh.de Maike Paul Vertriebsinnendienst Manuela Meusel Vertriebsinnendienst Telefon / bestell@buchmann-gmbh.de Telefon / bestell@buchmann-gmbh.de Sybille Rogg Vertriebsinnendienst Melanie Bichler Vertriebsinnendienst Telefon / bestell@buchmann-gmbh.de Telefon / bestell@buchmann-gmbh.de 83

84 Lernen Sie die Welt von Buchmann Kennen! Die Firma, die Produktion und natürlich alles über die Produkte 9 Die regionalen Premium-Marken und Buchmann s BioRind, PrimaRind und Alpigal-Geflügel 9 Die Vielfalt der verschiedenen Fleischarten von Schwein, Rind, Kalb, Lamm, Wild und Geflügel 9 Buchmann s LandKüche das sind Fleischartikel in verschiedensten Fertigungsstufen, die die Arbeit in der Küche erleichtern 9 Die große Auswahl an Schinken und Wurst: Rohwurst, Roh- und Kochschinken, Brühwurst und Kochwurst, viele davon auch als SB-Artikel 9 Spätzle, Maultaschen und vieles mehr 9 Buchmann s Ochsenbraterei 9 Der Buchmann-Service Buchmann GmbH Fleisch- und Wurstspezialitäten Kaufstraße Grünkraut - Gullen Telefon / Fax / info@buchmann-gmbh.de Impressum Herausgeber: Buchmann GmbH Fleisch- und Wurstspezialitäten Kaufstraße 6-8, Grünkraut-Gullen Tel.: +49 (0) , Konzeption & Gestaltung: MarCo Consulting, Granheimerstraße 81, Mengen Tel.: +49 (0) , Text: Buchmann GmbH, Kapitelhaus - Thomas Kapitel Fotos: Buchmann GmbH, weitere Bildnachweise direkt am Bild Alle Texte und Bilder sind urheberrechtlich geschützt und dürfen ohne ausdrückliche Genehmigung des Herausgebers nicht anderweitig verwendet, nachgedruckt oder publiziert werden. Erstellung November 2017