FLEISCh- & WURSTSPEZIALITÄTEN

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1 BUCHMANN s FLEISCh- & WURSTSPEZIALITÄTEN 2016/2017 Land chwein

2 Wir Buchmann-Fahrer sind bei Wind und Wetter für Sie unterwegs und bringen Ihnen unsere leckeren Fleisch- und Wurstspezialitäten. Wir sind Montag bis Freitag auf Achse und legen dabei jährlich viele Kilometer zurück. Unser Fuhrpark umfasst momentan 16 Fahrzeuge, die immer auf dem aktuellsten Stand sind, damit Ihre Ware sicher und unfallfrei bei Ihnen ankommt.

3 3 INHALT VORWORT 5 QUALITÄt und service 6 RINd 8 BIOLAND-WEIDERIND 12 PRIMARIND 14 KALB 16 LAMM 19 WILD 20 SCHWEIN 21 BUCHMANN S LANDSCHWEIN 25 SPANFERKEL 31 KASSLER 32 GEFLÜGEL 34 UNSERE CONVENIENCE-KOMPETENZ 36 CONVENIENCE 37 PORTIONIERTE FLEISCHWAREN 38 GEWÜRZTE FLEISCHWAREN 41 FERTIG GEGARTE FLEISCHGERICHTE 44 WURST & SCHINKEN 48 ROHWURST 49 ROHSCHINKEN 51 KOCHSCHINKEN 52 BRÜHWÜRSTCHEN 54 BRÜHWURST 56 KOCHWURST 60 WURSTKONSERVEN 62 SB-WURST- & FLEISCHWAREN 63 SCHWÄBISCHE SPEZIALITÄTEN 66 KÄSE 68 SALATE 68 DIE BUCHMANN OCHSENBRATEREI 69 SERVICE & ANSPRECHPARTNER 70 Titel: Jack Jelly, BeTa-Artworks, photocrew fotolia.com

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5 5 GrüSS Gott und herzlich willkommen, schön, dass Sie mehr über Buchmann und seine Produkte erfahren möchten. Buchmann, der Fleisch- und Wurstspezialist aus Oberschwaben, ist als Familienunternehmen seit mehr als 80 Jahren fest in der Region verwurzelt und steht für Tradition und Moderne, für innovative Ideen und Beständigkeit. Wir haben Achtung vor Arbeit und dem Handwerk, Respekt vor Natur, Umwelt und Mensch. Buchmann steht für besten Geschmack und höchste Qualität seiner Fleisch- und Wurstspezialitäten und immer mehr auch für seine Convenience-Produkte. QUALITÄT Sie beginnt schon lange, bevor das Fleisch oder die Wurst auf dem Teller liegt. Das ist ganz besonders bei Buchmann s LandSchwein zu beobachten. Richtig gutes Fleisch erhalten wir von Tieren, die artgerecht gehalten werden, denen es gut geht und die gutes Futter bekommen. Aus diesem Grund haben wir, zusammen mit engagierten Landwirten, die Premium-Marke geschaffen und der Erfolg gibt uns Recht. Die positive Resonanz der Küchenchefs und Gastronomen, die auf unser Land- Schwein setzen, spiegelt auch das veränderte Bewusstsein der Gäste wieder: lieber weniger Fleisch, dafür beste Qualität für einen unvergleichlichen, regionalen Genuss. Spitzenqualität nicht nur bei der Auswahl der Tiere, eine schonende Schlachtung trägt ebenso dazu bei wie die Kompetenz und Motivation unserer 150 Mitarbeiter, die traditionelles Handwerk und modernste Technik in allen Produktionsbereichen zur Anwendung bringen. Sie sorgen dafür, dass Geschmack, Geruch, Inhaltsstoffe, Konsistenz und vieles mehr bei unseren Produkten allen Prüfungen Stand halten. INNOVATION Gastronomie, Hotellerie, Großküchen, aber auch der Lebensmittelhandel stellen an uns die verschiedensten Anforderungen, auf die wir kundenspezifisch und bedarfsgerecht eingehen. So investieren wir ständig in modernste Technologie, um diese speziellen Kundenwünsche erfüllen zu können. CONVENIENCE Hier bieten wir die unterschiedlichsten Verarbeitungsstufen unserer Produkte an: wir schneiden, plätten, würzen, füllen, panieren, braten, garen Immer mehr Großküchen, aber zunehmend auch Gastronomen, nutzen diesen Service und setzen auf unsere vorgebratenen und vorgegarten Convenience-Produkte. Mit besten Zutaten haben sie damit im Handumdrehen eine schmackhafte Mahlzeit fertig. Eine ganz neue Herausforderung ist für uns der Veggie-Trend. Auch hier suchen wir nach Lösungen, ohne dabei von unseren Ansprüchen in Sachen Qualität, Frische und Geschmack Abstand zu nehmen. Wir sind gespannt, wie unsere Veggie-Wurst angenommen wird und wie sich dieser Trend weiter entwickelt. Aber sehen Sie selbst! Machen Sie sich auf und entdecken Sie besten Genuss mit Buchmann! Herzliche Grüße aus Grünkraut Seit der Gründung der Buchmann GmbH 1935 war und ist es allen drei Generationen das oberste Ziel, immer im Dienste unserer Kunden tätig zu sein und dabei auch unsere Umwelt, unsere Mitarbeiter und unsere Region Ralf Buchmann nicht zu vergessen. Ralf Buchmann

6 6 QUALITÄT und SERVICE wird bei uns gross geschrieben Auf die Herkunft, Vielfalt und Qualität unserer Produkte legen wir größten Wert. Unser Bioland-Weiderind und beziehen wir direkt aus der Region, Geflügel-, Schweine-, Kalb- und Rindfleisch von ausgesuchten Betrieben in Deutschland. Unser Steakfleisch kommt direkt aus Irland und Südamerika, Lammfleisch aus Neuseeland und Wildfleisch aus Deutschland und Osteuropa. Alle unsere Produkte sind etikettiert und bieten so größte Transparenz von der Herkunft bis zur Zerlegung. REGELMÄSSIGE QUALITÄTSKONTROLLEN Als IFS-zertifiziertes Unternehmen wahren wir größte Hygiene- und Qualitätsstandards. Diese werden regelmäßig durch verschiedene externe und unabhängige Einrichtungen und Institute überwacht. Die DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst ist nach internationalen Normen akkreditiert und findet jedes Jahr statt. In den Tests wird jedes Produkt nach wissenschaftlichen Qualitätsstandards bewertet und ein Expertengutachten erstellt. Dabei haben unsere Buchmann-Produkte immer sehr gut abgeschnitten. Alle eingereichten Wurst- und Schinkensorten wurden prämiert. Unsere weiteren Qualitäts-Kriterien: EU-Zulassung für Fleisch-Zerlegung, -Verarbeitung und -Zubereitung Regelmäßige Überwachung durch externe Veterinäre Internes Qualitätsmanagement nach dem HACCP-Konzept Regelmäßige chemische und mikrobiologische Untersuchungen Permanente interne Qualitäts- und Lagertests Interne und externe Überwachung der Reinigung und Desinfektion

7 7 In allen Bereichen der Firma müssen Qualitätsstandards, von der Bestellung bis zur Auslieferung der Ware, eingehalten werden. Das ist z.b. die Hygiene in allen Abteilungen, wie die Hygieneschleuse am Eingang zur Produktion, das sind permanente Kontrollen etwa in der Verpackung oder Gewichtsüberprüfungen und Lagertests. So wird sichergestellt, dass Sie auch ganz bestimmt nur beste Fleisch- und Wursterzeugnisse nach Ihren Wünschen erhalten. Über GroSShandelskunden schätzen unsere Qualität und den umfassenden Service. Wir beliefern täglich Catering-Unternehmen Betriebsrestaurants und Kantinen Krankenhäuser, Kurbetriebe, Alten- und Pflegeheime Regionale, nationale und internationale Gastronomie- und Hotelleriebetriebe Betriebe im Imbiss-Bereich Metzgereien und eigenständige Einzelhändler Lebensmittel- und Einzelhandelsunternehmen EINFACH VORBEIKOMMEN In unseren vier eigenen Metzgerei-Filialen in Grünkraut-Gullen, Neufrach, Oberteuringen und Ravensburg Weststadt können Sie sich von unserer großen Auswahl an frischen Fleischund Wurstwaren sowie dem freundlichen Service unserer kompetenten Verkaufsteams überzeugen.

8 8 RIND Rinderbraten, Schmorfleisch, ein feuriger Gulasch, Tafelspitz und Sauerbraten sind typische Rindfleisch- Gerichte. Unser Rindfleisch stammt in erster Linie aus Deutschland und dies speziell und schwerpunktmäßig in Süddeutschland geschlachtet, nämlich in Ulm, Birkenfeld, Mengen, Kempten und Buchloe. Steakfleisch liefern wir Ihnen aber gerne auch aus Irland und Südamerika.

9 9 1 Rinder-Filet frisch 2 Rinder-Rostbraten / Roastbeef ohne Bein 3 Steakhüfte 4 Entrecôte, Färse 5 Bürgermeisterstück 6 Rinder-Nuss ohne Deckel, flache und runde Nuß 7 Rinder-Nudel / Semerrolle 8 Rinder-Oberschale ohne Deckel 9 Rinder-Unterschale zugeschnitten 10 Tafelspitz 12 Rinder-Sauerbraten Keule fertig eingelegt 13 Rinder-Hochrücken / Hohe Rippe 5 kg 14 Rinder-Hals 5 kg 16 Rinder-Bug dick 5 kg 17 Rinder-Bug dünn / falsches Filet 1,5 kg 18 Rinder-Bugblatt 19 Rinder-Wade 0,5 kg 20 Rinder-Streifenfleisch für Hackfleisch Pack 5 kg 22 Suppenknochen gesägt, Pack 5 kg 24 Rinder-Brust ohne Bein 1,5 kg

10 10 26 Rinder-Leber 7 kg 36 Rinder-Leber geschnitten in Scheiben 0,15 kg 37 Rinder-Leber geschnetzelt 1 kg 32 Kutteln gekocht, geschnitten Pack, TK 5 kg 33 Rinder Kopfbacken frisch Stück à 0, 3 kg 35 Ochsenschwanz 1, 52 Suppenfleisch mit Bein aus der Querrippe 5 kg 74 Rinder-Hackfleisch gewolft, 3 mm/ 8 mm/ 13 mm ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 11 Rinder-Spickbraten Keule 4 kg 15 Rinder-Sauerbraten Bug fertig eingelegt 5 kg 23 Markknochen gesägt, Pack 5 kg 27 Rinder-Nieren 0,5 kg 28 Rinder-Herz 0,5 kg 31 Rinder-Spickbraten Bug aus dem dicken Bug 4 kg 39 Rinder-Beinscheiben gesägt TK 0, 40 Rinder-Leber gehackt 1 kg 54 Rinder-Zunge frisch 1,5 kg 55 Rinder-Zunge gepökelt 1,5 kg 56 Rinder-Zunge gepökelt, geraucht Vac, Vorbestellung 1,5 kg 3002 Rinder-Rostbraten / Roastbeef Färse, Süddeutsche Qualität 2, Bei klassisch kurz-gegrilltem Fleisch gilt: nur ein einziges Mal wenden. Auflegen und warten, bis der Fleischsaft oben austritt. Dann einmal wenden und weiter grillen bis zur gewünschten Garstufe und sofort servieren. Ruhezeiten und auch das Einpacken in Alufolie und Ziehen lassen sind nicht nötig. Klaus Winter, Koch und Grillmeister vom Strandhaus in Lindau

11 11 60 Rinder-Filet Irland Ochse 2, 67 Roastbeef Irland Ochse, halbe Stücke 3 kg 66 Rinder-Filet Brasilien 3 / 4 lbs 1,5 kg 64 Roastbeef Brasilien Vac gereift, frisch 5,5 kg 69 Rinder-Filet Argentinien 4 / 5 lbs, ohne Kette, frisch 4 kg 65 Roastbeef Argentinien Spitzenqualität, Vac gereift, frisch 4 kg 68 Steakhüfte Argentinien Vac gereift, frisch 6500 Roastbeef Maredo Argentienien, ohne Kette 4 kg 2001 Rinder-Filet Goldbeef ohne Kette ca Roastbeef Goldbeef 4-6 kg HLPhoto, fotolia.com

12 12 Monkey Business, fotolia.com Bioland RIND DE-ÖKO-006 WEIDERIND AUS OBERSCHWABEN Artgerechte Tierhaltung nach strengsten Bioland Richtlinien, mit viel Bewegung im Freien und Futter aus ökologischem Anbau, in der Regel vom eigenen Hof, all das macht sich in der überdurchschnittlichen Fleischqualität und im hervorragenden Geschmack bemerkbar. Das Bioland-Gütezeichen garantiert Ihnen Rindfleisch aus der Region Südwürttemberg und Oberschwaben. Mehr Info erhalten Sie unter

13 Rinder-Filet Bioland 1002 Rinder-Rostbraten / Roastbeef Bioland 1003 Rinder-Steakhüfte Bioland 3,5 kg 1005 Bürgermeisterstück Bioland 1 kg 1006 Rinder-Nuss Bioland flache und runde Nuß 1007 Rinder-Nudel Bioland 1008 Rinder-Oberschale Bioland 6 kg 1009 Rinder-Unterschale Bioland 5 kg 1010 Tafelspitz Bioland 1,5 kg 1013 Rinder-Hochrücken / Hohe Rippe Bioland 5 kg 1014 Rinder-Hals Bioland 5 kg 1016 Rinder-Bug dick Bioland 5 kg 1017 Rinder-Bug dünn / falsches Filet Bioland 1,5 kg 1018 Rinder-Bugblatt Bioland 1020 Rinder-Fleischabschnitte für Hackfleisch Bioland Pack, 5 kg 1022 Suppenknochen Bioland Pack 5 kg 1024 Rinder-Brust Bioland 1,5 kg 1025 Suppenfleisch ohne Bein Bioland 1052 Suppenfleisch Bioland mit Bein aus der Querrippe 5 kg 1074 Rinder-Hackfleisch Bioland frisch 1,5 kg

14 Rinder-Steak Bioland Vac gereift, frisch 5,5 kg 1178 Rinder-Geschnetzeltes Bioland 1,5 kg 1181 Rinder-Rouladen Bioland Vac 1,5 kg Bio-Patty Bioland roh, TK, à 180 g / 5 Stück Bio-Patty Bioland roh, TK, à 130 g / 10 Stück 1185 Rinder-Gulasch Bio Spitzenqualität, frisch 4 kg Eine extensivere Aufzucht als üblich mit viel Bewegung im Freien auf der Weide und das Stroh im Stall sorgen für gesunde Klauen und robuste Rinder und damit auch für gutes Fleisch. Gesundheit beginnt beim guten Essen. Da ist sich der Landwirt Johann Restle aus Rickertsreute ganz sicher. PrimaRIND 1a-Qualitätsfleisch aus dem Allgäu und Oberschwaben das ist PrimaRind. Viel Auslauf und frische Luft, dazu bestes Futter auf der Weide, bewirken eine schöne Marmorierung des Fleisches und damit einen ausgezeichneten Geschmack. Es handelt sich ausschließlich um Färsen- und Ochsenfleisch aus der Kreuzung Allgäuer Braunvieh und Blonde d Aquitaine. Mehr Info unter Bernd Jürgens, fotolia.com

15 15 PrimaRind ist nicht nur bestes Fleisch aus dem Allgäu und aus Oberschwaben, es trägt auch zur Unterstützung unserer Landwirte und zur Landschaftspflege unserer Heimat bei. ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca PrimaRind Brust ohne Bein, zugeschnitten 1350 PrimaRind Rinderfilet ohne Bein, zugeschnitten 1360 PrimaRind Roastbeef halbe Stücke, Vac 3 kg 1361 PrimaRind Roastbeef halbe Stücke, Vac LandZunge 1370 PrimaRind Oberschale 1372 PrimaRind Steakhüfte 3 kg 1380 PrimaRind Tafelspitz 1,5 kg 1381 PrimaRind Bürgermeisterstück 1 kg 1403 PrimaRind Braten, Schmorrolle 1404 PrimaRind Rindernuß 4 kg 1423 PrimaRind Hackfleisch fertig gewolft 5 kg 1435 PrimaRind Falsches Filet 1 kg 1453 PrimaRind Hochrippe 1478 PrimaRind Dicke Schulter 4 kg 1481 PrimaRind Schulterblatt 1,5 kg 1700 PrimaRind Entrecôte 1,5 kg 1914 PrimaRind Metzger-Gulasch fertig geschnitten 2178 PrimaRind Geschnetzeltes fertig geschnitten

16 16 kalb Nicht ohne Grund wird Kalbfleisch für die Königinnen-Pastete, für Cordon Bleu oder das original Wiener Schnitzel verwendet. Es ist feinfaserig, sehr zart und fettarm. Der besonders feine und milde Geschmack ist unvergleichlich und wir liefern Ihnen jedes gewünschte Teilstück. Unser Partner für deutsches Kalbfleisch ist Brüninghoff in Bocholt. Mehr Info unter BeTa-Artworks, fotolia.com

17 Kalbs-Filet ohne Kette 0,6 kg 201 Kalbs-Rücken ohne Bein, zugeschnitten Hotelschnitt, 3,5 kg 2021 Kalbsrücken-Krone 3 kg 203 Kalbs-Oberschale zugeschnitten, ohne Deckel 3 kg 205 Kalbs-Hüfte zugeschnitten 1,5 kg 2051 Kalbs-Steakhüfte 1 kg 206 Kalbs-Nuss / Kalbs-Kugel gerollt 207 Kalbs-Unterschale zugeschnitten, ohne Wade / ohne Tafelspitz, 3 kg 2071 Kalbs-Nudel / Kalbs-Rolle 0,5 kg 208 Kalbs-Bug ohne Bein, Ladenschnitt 5 kg 209 Kalbs-Hals ohne Bein, Ladenschnitt 4 kg 210 Kalbs-Rollbraten im Netz vom Kalbshals 4 kg 211 Kalbs-Brust ohne Bein, zugeschnitten 5 kg 2111 Kalbsbrust Spitzen ohne Bein 237 Kalbs-Tafelspitz 1,5 kg 213 Kalbs-Hinterhaxe 1,5 kg 215 Kalbs-Osso Bucco gesägt, TK 0,3 kg 217 Kalbs-Beinfleisch mit Bein, gesägt TK, 5 kg 218 Kalbs-Leber frisch 3 kg 222 Kalbskopf-Bäckchen

18 Kalbs-Bries TK 0,5 kg 227 Kalbs-Bug dick nur dickes Stück 3 kg 234 Kalbs-Schwanz 73 Kalbs-Hackfleisch gewolft 1 kg ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK/ PACK ca. 202 Kalbs-Rücken mit Bein am Stück oder als Kotelett 5 kg 2131 Kalbs-Wade Rosenstück 2,5kg 214 Kalbs-Vorderhaxe TK 1 kg 219 Kalbs-Nieren TK 0,5 kg 221 Kalbs-Zunge TK 0,6 kg 223 Kalbs-Maske gebrüht TK 1 kg 225 Kalbs-Füße gebrüht 1,5 kg 226 Kalbs-Kopf gebrüht 10 kg 230 Kalbs-Schlegel wie gewachsen ganze Keule mit Bein Kalbs-Pistole ganze Keule mit Kotelett 20 kg Kalbfleisch ist das Fleisch von jungen Rindern im Alter von wenigen Wochen oder maximal 8 Monaten. Es ist besonders feinfaserig, mager, saftig, von heller Farbe und allgemein zarter als Rindfleisch. Bei Feinschmeckern ist es deshalb besonders beliebt. Jack Jelly, fotolia.com

19 19 lamm Das neuseeländische Klima ist mild und die Schafe das ganze Jahr über auf der Weide ein Paradies. So ist Neuseeland Lieferant für besten Fleischgenuss, denn Lammfleisch ist fettarm, eiweissreich, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und es ist besonders zart. Mehr Info und viele Rezeptideen unter ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 239 Weidelandschaf-Keule ohne Bein NZL TK 241 Lamm-Keule mit Röhrenknochen NZL TK 1,5 kg 242 Lamm-Rücken /-Sattel mit Bein NZL TK 1, 243 Lamm-Gulasch aus der Keule NZL TK 244 Weideschaf-Filet NZL TK 1 kg 245 Jungschaf-Lachse NZL TK 1 kg 248 Lamm-Hinterhaxen mit Bein NZL TK 1,5 kg 2411 Lamm-Scheiben gesägt, aus der Lammkeule NZL TK 0,5 kg 2421 Lamm-Kotelett in Scheiben NZL TK 1,5 kg 2422 Lamm-Krone NZL TK 1 kg

20 20 WILD Ursprünglich und natürlich das ist Wildfleisch. Die Bewegungsfreiheit der Tiere, das Leben in freier Natur und die Ernährung mit Kräutern und Gräsern sind der Grund für den Wohlgeschmack von Wildfleisch. Kenner geniessen die klassischen Gerichte wie Reh-Ragout, Wildschwein-Gulasch oder Hirsch- Braten. Unsere Wildspezialitäten stammen aus Deutschland, Europa und Neuseeland. ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 271 Reh-Keule mit Bein D / Europa TK 273 Reh-Rücken mit Bein D / Europa TK 274 Reh-Edelgulasch D / Europa TK 275 Hirsch-Keule ohne Bein, 4er-Schnitt NZL TK Hirsch-Rücken ohne Bein NZL TK 3 kg 277 Hirsch-Edelgulasch extra NZL TK 272 Wildschwein-Edelgulasch D / Europa TK 278 Wildschwein-Keule ohne Bein D / Europa TK 4 kg

21 21 SCHWEIN Nach wie vor ist Schweinefleisch die beliebteste Fleischart der Deutschen. Das besondere Aroma von Schweinefleisch harmoniert sehr gut mit Kräutern, Gewürzen und Gemüse, aber auch mit verschiedenen Früchten. So ergeben sich durch die Fülle an Teilstücken viele kreative Zubereitungsmöglichkeiten. Dadurch gehört Schweinefleisch einfach zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. COLOURBOX

22 22 99 Schweine-Filet ohne Kette, Pack à 5 Stück 991 Schweine-Filet ohne Kette, QZBW, aus BW, 5 St. Vac 100 Schweine-Rücken Lachsschnitt ohne Silberhaut, Vac 101 Schweine-Lachse ohne Bein, Vac 3,5 kg 1011 Schweine-Lachse ohne Kette, QZBW, aus BW, Vac 3 kg 102 Schweine-Kotelett am Stück 5 kg 103 Schweine-Hals ohne Bein, frisch 1031 Schweine-Hals ohne Bein, QZBW, aus BW, Vac 104 Schweine-Oberschale ohne Deckel 1,5 kg 105 Schweine-Unterschale ohne Wade 1,5 kg 106 Schweine-Nuss gerollt 1 kg 107 Schweine-Hüfte zugeschnitten 1 kg 108 Schweine-Bug zugeschnitten 109 Schweine-Bug schier / ohne Bein 3 kg 110 Krustenbraten Bug 111 Schweine-Rollbraten: Schweine-Nuss / Schweine-Hüfte 3 kg 112 Schweine-Bauch ohne Bein, zugeschnitten 3 kg 113 Schweine-Grillhaxen / Schweine-Vlieshaxen 0,8 kg 1133 Minihaxen roh 300 g 114 Schweine-Vorderhaxen / Eisbein 0,5 kg

23 Schweine-Hinterhaxen, bayrisch 1, 116 Schälrippchen frisch 1,5 kg 119 Leiterle / Loin Ribs vom Kotelett 0,5 kg 121 Schweine-Schlegel schier / ohne Bein 7 kg 122 Schweine-Nuss / Schweine-Hüfte / Schweine-Unterschale ohne Schwarte, 5 kg 123 Schweine-Nuss / Schweine-Hüfte mit Schwarte 3 kg 130 Soßenknochen gesägt, Pack 5 kg 132 Schweine-Leber 1 kg Gerne bieten wir Ihnen auch Schweinefleisch in Bio-Qualität an. Es kommt von der Bio-Metzgerei Bühler aus Kempten im Allgäu, mit der wir schon länger kooperieren. Bitte geben Sie uns einen Vorlauf von 3 Tagen. Möchten Sie mehr wissen? Schweine-Leber, geschnetzelt 1 kg COLOURBOX

24 Schweine-Nieren 0, 137 Schweine-Rücken mit Schwarte 4 kg 138 Eisbeinscheiben gesägt 0, 152 Schweine-Kopf Magerbäckle 153 S 3 Fleisch für Hackfleisch- Verarbeitung 1 kg 72 Schweine-Hackfleisch gewolft 75 Hackfleisch gemischt von Rind und Schwein gewolft, 161 Schweine-Filet ohne Kette 5 Stück, Vac, TK ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 118 Schweine-Schwänzle und -Füssle 120 Schweine-Schlegel wie gewachsen 10 kg 125 Schweine-Karree Kotelett mit Hals und Filet 10 kg 126 Schweine-Hals mit Bein, wie gewachsen 4 kg 127 Schweine-Bug wie gewachsen 5 kg 128 Schweine-Bauch mit Rippe 5 kg 134 Schweine-Herz 0, 135 Schweine-Zunge 0, 139 Schweine-Magen TK 0,5 kg 146 Schweine-Blut, frisch 1 kg 156 S 6 Schweine-Backen 1 kg 158 S 8 Schweine-Rückenspeck 1 kg 159 S 9 fette Abschnitte / Deckelspeck 1 kg 160 Schweine-Hälfte HKL. E mit Kopf / ohne Kopf 40 kg 162 Schweine-Schwarten roh, frisch 168 Schweine-Netze 1 kg

25 25 Land chwein Buchmann s LandSchwein garantiert den Genuss von hochwertig produziertem Schweinefleisch aus der Region! Buchmann s Landschwein, ein regionales Premium-Produkt Bereits seit 2004 ist die Buchmann GmbH Partner der Aktion LandZunge begann die Erfolgsgeschichte von Buchmann s LandSchwein. Geschäftsführer Ralf Buchmann hatte die Idee, hochwertig produziertes Schweinefleisch aus der Region zum fairen Preis anzubieten. Zusammen mit Landwirten und Gastronomen aus der Region, die die Philosophie von nachhaltig produziertem Schweinefleisch in bester Qualität teilen, wurde die Initiative Buchmann s LandSchwein gegründet, denn 99 Ferkel ausschließlich von regionalen Erzeugern 99 Gentechnikfreie Fütterung 99 Regionales Futter vom eigenen Hof bzw. von angrenzenden Höfen 99 Mehr Fläche pro Schwein als für eine tiergerechte Haltung verlangt wird 99 In den meisten Betrieben Offenstallsystem, wo die Schweine über eine Klappe in den Außenbereich können (Pig-Port-System) 99 Stroh als Beschäftigungsmaterial in den Stallungen 99 Kurze Transportwege zum und vom Schlachthof 99 Zeitnahe Zerlegung und Verarbeitung in Buchmann s modernem EU-Betrieb 99 Sehr gute Fleischqualität: fest, saftig und äußerst wohlschmeckend 99 Wurst von Buchmann s LandSchwein hat einen niedrigeren Fettgehalt als herkömmlich hergestellte Wurstwaren 99 Auslieferung durch Buchmann SCHWEIN IST NICHT GLEICH SCHWEIN Inzwischen haben sich weitere Partner für Buchmann s LandSchwein entschieden und die Kunden sind von den Eigenschaften der Wurst- und Fleischwaren überzeugt. Das Qualitätsfleisch von Buchmann s LandSchwein erkennt man sofort: das Fleisch ist fest, saftig und äußerst wohlschmeckend. Wurstwaren von Buchmann s Landschwein haben einen 5% geringeren Fettgehalt als vergleichbare Produkte aus konventioneller Schweinehaltung. Buchmann setzt bewusst auf regionale Qualität für die hochwertige Gastronomie, für ernährungsbewusste Großkunden und den anspruchsvollen Endverbraucher.

26 26 Land chwein Buchmann s LandSchwein DAS FLEISCH Heute schon Schwein gehabt? Zum Glück gibt es Buchmann s Land- Schwein das Beste aus Oberschwaben, denn das Fleisch ist fest, saftig und äußerst wohlschmeckend. Ausgesuchte Landwirte aus der Region, die eine artgerechte Tierhaltung mit Auslauf für die Schweine und gentechnikfreier Fütterung aus meist eigenem Anbau praktizieren, sind dabei unsere Partner. So sind auch kurze Transportwege gewährleistet. DIE Wurst Saugut und überaus lecker sind auch die Wursterzeugnisse von. Sie haben weniger Fettanteil als herkömmlich hergestellte Wurst und sind garantiert ohne Geschmacksverstärker. Und das schmeckt man einfach! COLOURBOX

27 Schweine-Lachse /-Rücken ohne Bein, einzeln, Vac 1029 Schweine-Kotelett am Stück lose 1038 Schweine-Hals mit Schwarte ohne Bein, Vac 1039 Schweine-Hals ohne Bein, einzeln, Vac 1049 Schweine-Oberschale ohne Deckel, einzeln, Vac 1069 Schweine-Nuss gerollt, zugeschnitten, lose 1089 Schweine-Bug zugeschnitten, lose 1109 Krustenbraten mit Schwarte einzeln, Vac 1119 Schweine-Rollbraten im Netz, einzeln, Vac 1129 Schweine-Bauch gezogen, vierkant, lose 1139 Schweine-Grillhaxe /-Vlieshaxe lose, 800 g 1159 Schweine-Hinterhaxe fleischig, lose, 1, 1169 Schälripple fleischig, lose, 1,5 kg 1219 Schweine-Schlegel ohne Bein, lose, 8 kg 1239 Schweinenuss /-Hüfte mit Schwarte einzeln, Vac 1309 Soßenknochen gesägt, Beutel, 5 kg 1379 Schweine-Rücken mit Schwarte einzeln, Vac 1539 Schweinefleischabschnitte mager lose 1759 Schweine-Schnitzel Keule / Schale Buchmann s LandSchwein Vac 1779 Schweine-Kotelett Buchmann s LandSchwein lose, gehackt

28 Schweine-Gulasch Keule Buchmann s LandSchwein geschnitten, Vac 1899 Schweine-Rückensteak Buchmann s LandSchwein geschnitten, Vac 1919 Schweine-Geschnetzeltes Keule Buchmann s LandSchwein Vac 1929 Schweine-Halssteak Buchmann s LandSchwein geschnitten, à 5 Stück, Vac 1939 Schweine-Bauchscheiben Buchmann s LandSchwein natur, à 5 Stück, Vac 311 Schweine-Bauchscheiben Buchmann s LandSchwein gewürzt, à 5 Stück, Vac 999 Schweine-Filet ohne Kette, à 5 Stück, Vac 1075 Hackfleisch gemischt, Bioland-Rind / LandSchwein Buchmann s LandSchwein lose 3279 Schweine-Bauch fertig gefüllt 3319 Schweine-Hals fertig gefüllt Fleischküchle gebraten Buchmann s LandSchwein 5 Stück à 125 g, 0,625 kg 5808 Hackbraten gegart Vac, 7348 Braten vom Hals gegart Buchmann s LandSchwein 2kg 1888 Gulasch fertig gebraten Buchmann s LandSchwein 1918 Geschnetzeltes fertig gebraten Buchmann s LandSchwein ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca Schweine-Unterschale mit Schwarte lose 1259 Schweine-Karree mit Bein lose 10 kg 1329 Schweine-Leber lose 1339 Schweine-Nieren lose 307 Schweine-Hüftsteak gewürzt Vac à 5 Stück

29 Hüttenknacker Aromapack, 5 Paar à 150 g 3941 Hüttenknacker mit Käse Aromapack, 5 Paar à 150 g 3942 Hüttenknacker klein Aromapack, 10 St. à 25 g 4428 Wurstsalatwurst am Stück, Stange, 4978 Streifen für Wurstsalat geschnitten, Aromapack, 800 g 4977 Rädle für Wurstsalat geschnitten, Aromapack, 800 g 4028 Rote / Schübling Aromapack, 120 g 4058 Rote Schäler 5 Stück à 120 g, Vac, 0,6 kg 4012 Saiten / Wiener Aromapack, 5 Paar à 160 g 0,8 kg 419 Rostbratwurst gebrüht Buchmann s LandSchwein 5 Paar à 120 g, Aromapack 0,6 kg 4308 Schinkenwurst Stange, 1,5 kg 4318 Lyoner Stange, 1,5 kg Heute schon Schwein gehabt? bedeutet beste Fleisch- und Wurstspezialitäten aus Oberschwaben. Probieren Sie! foodinaire, fotolia.com

30 Bierschinken Stange, 1,5 kg 513 Blutwürstle mit Milch 5 Stück à 100 g, Aromapack, 0,5 kg 514 Leberwürstle 5 Stück à 100 g, Aromapack, 0,5 kg 515 Blutwürstle mit Speck 5 Stück à 100 g, Aromapack, 0,5 kg 602 Gerauchte Bauernbratwurst 5 Paar à 160 g, Aromapack, 0,8 kg 703 Schinkenspeck ganze Stücke, Vac 1,5 kg 722 Bauernschinken gegart / Kochschinken Buchmann s LandSchwein 723 Metzger-Hinterschinken Buchmann s LandSchwein Vac ca. ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca Wursträdle aus der Roten geschnitten 800 g 492 Fleischkäsebrät in der Aluform Buchmann s LandSchwein Rädle für Wurstsalat, angemacht Eimer 5 kg Liebe zur Natur prägt unseren Beruf. Unsere Schweine sollen sich sauwohl fühlen. Sie haben Platz, Auslauf, gentechnikfreies Futter, überwiegend aus unserem eigenen Anbau, sie wachsen langsam und stressfrei auf. So entsteht Schweinefleisch der Spitzenqualität Buchmann s LandSchwein. Und das wird regional vermarktet. Aus der Region, für die Region, mit der Region. Manuel Lauer, Landwirt Ostrach Joachim Unger aus Wilflingen ist seit 2015 bei Buchmann unter Vertrag und bringt die besten Voraussetzungen für Buchmann s LandSchwein mit: Gentechnikfreies Futter vom eigenen Hof, viel Platz im Offenstall mit Auslauf ins Freie und Stroh als Beschäftigungsmaterial bringen gesunde Tiere hervor.

31 31 foto.fritz, fotolia.com SPANFERKEL Spanferkel ist in jeder Form ein besonderer Genuss. Das Fleisch ist besonders zart, hell und von feinem Geschmack. Von Einzelteilen bis hin zum ganzen Spanferkel liefern wir alles. Gerne besorgen wir auf Wunsch auch frische Spanferkel und Spanferkelteile. Mehr Info unter Mit einer Vorlaufzeit von einer Woche können wir alle Teile frisch liefern. Unsere Spanferkel und Spanferkelteile sind ausschließlich aus Baden-Württemberg. 141 Spanferkel-Rollbraten sortiert, TK 144 Spanferkel-Keule gerollt Stück, TK 167 Spanferkel ganz TK diverse Gewichte ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 140 Spanferkel-Schulter ohne Knochen TK 1,5 kg 142 Spanferkel-Keule ohne Bein Stück TK 3 kg 143 Spanferkel-Keule mit Bein Stück TK 3 kg 145 Spanferkel-Sattel / Spanferkel-Rücken mit Bein, Stück TK 3 kg 1401 Spanferkel-Hinterhaxen TK 300 g 1451 Spanferkel-Rücken ohne Bein TK 1,5 kg 165 Spanferkel ganz frisch auf Anfrage 20 kg

32 32 KASSLER Ein Klassiker in der deutschen Küche vor allem zu Sauerkraut oder in Eintöpfen eingepackt in Blätterteig und im Ofen gebacken ist es einfach ein Gedicht. Bei Buchmann haben Kassler Spezialitäten eine lange Tradition. Die Kombination aus unseren alten Rezepturen und modernster Technik ermöglicht es uns, ein einzigartiges Ergebnis zu liefern. Das Schweinefleisch wird mit einer milden Würzlake gepökelt und anschließend gold-gelb geräuchert. victoria p, fotolia.com

33 Kassler Ripple gekocht mit Bein, am Stück 3,5 kg 7501 Kassler Ripple gekocht gehackt 763 Kassler-Rücken gekocht ohne Bein, halbe Stücke, Vac 752 Kassler-Rücken roh ohne Bein, halbe Stücke, Vac 1,5 kg 753 Kassler Hals / Kassler-Nacken roh, ohne Bein, ganzer Hals, Vac 3 kg 7531 Kassler Hals gegart ganzer Hals, Vac 7532 Kassler gewürfelt 1x1 cm, Aromapack 1 kg 764 Kassler Bug roh ohne Bein, Vac 3 kg 766 Bacon-Schweinebauch roh geräuchert, geschnitten, Vac 1 kg ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK / PACK ca. 147 Schweine-Bauch, gepöckelt 4 kg 148 Schweine-Grillhaxen, gepöckelt 0,9 kg 149 Schweine-Vorderhaxen, gepöckelt 0,6 kg 150 Schweine-Hals, gepöckelt 3,5 kg 7541 Burgunder Braten 755 Schälripple gepökelt geraucht roh 1,5 kg 756 Schäufele gepökelt geraucht mit Bein, Vorbestellung 757 Rollschinken von der Nuss gepökelt, geraucht, Vorbestellung 1,5 kg

34 34 GEFLÜGEL Egal ob im Frische- oder Tiefkühlbereich, die ausgezeichnete Qualität unseres Geflügelangebots überzeugt jeden. Frische Hähnchen und Hähnchenteile beziehen wir von bayerischen Geflügelschlachtereien. Das frische Putenfleisch erhalten wir täglich frisch von mehreren deutschen Puten-Schlacht- und -Zerlegebetrieben. Unsere TK-Hähnchenspezialitäten kommen von Sprehe Feinkost. Viktor, fotolia.com

35 Puten-Brust deutsch doppelt, Vac, frisch 4,5 kg 2531 Puten-Brust deutsch halbe Stücke, Vac, frisch 2, 254 Puten-Schnitzel ca. 150 g / Stück, frisch 0,15 kg 256 Puten-Oberkeulen ohne Haut / ohne Knochen, frisch 3 kg COLOURBOX 257 Puten-Rollbraten aus der Oberkeule, frisch 0,8 kg 263 Hähnchen-Griller ungewürzt, Vorbestellung, frisch 1,1 kg 264 Hähnchen-Schenkel Stück ca. 250 g, Vorbestellung, frisch 265 Hähnchen-Brustfilet Stück ca. 200 g, Vorbestellung, frisch ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK/ PACK ca. 255 Puten-Unterkeule mit Haut und Knochen 0,8 kg 258 Puten-Oberkeulen mit Haut und Knochen 1,5 kg 591 Pute Allgäu frisch verschieden 260 Pute deutsch aus der Region, Vorbestellung frisch 5 kg 251 Hähnchen-Schenkel Karton, 10 kg / 260 g TK 10 kg 252 Hähnchen-Griller 1000 g Karton à 10 Stück TK 10 kg 267 Hähnchen-Brustfilet natur 140 g / Stück, Karton TK 3 kg 268 Hähnchen-Griller gewürzt, Vorbestellung, frisch 1,1 kg 269 Hähnchen-Griller gewürzt und halbiert, Vorbestellung frisch 0,5 kg 279 Hähnchen-Nuggets paniert aus Brustfilet, Karton TK 3 kg 280 Hähnchen Chicken Wings gegart gewürzt, Karton TK 3 kg 281 Hähnchen-Schenkel gewürzt Stück ca. 250 g, Vorbestellung frisch 593 Ente deutsch Vorbestellung frisch 1,5 kg 572 Gans deutsch Weidegans aus Oberschwaben, Vorbestellung frisch 4-6 kg 595 Gans aus Polen TK 4,6-5 kg

36 36 CONVENIENCE PRODUKTE MIT QUALITÄTSANSPRUCH Wir schneiden, hacken, schnetzeln, würfeln, plätten, würzen, füllen, panieren, braten, garen, verpacken Wirtschaftlichkeit und anspruchsvolle gastronomische Qualität passt das zusammen? Bei Buchmann ja! Neben unseren Fleisch- und Wurstprodukten bieten wir hochwertige frische Convenience-Produkte in vielen Fertigungsstufen an, die den Köchen und Gastronomen bei gleichbleibender Qualität die Arbeit erleichtern und helfen, Personalkosten zu sparen. Braten mit unserem Teflonbräter gelingt fettfrei und geschmackschonend. Dazu gehört z.b. Sous Vide-Vakuumgegartes, bei dem durch das spezielle Fertigungsverfahren Geschmacks- und Feuchtigkeitsverluste vermieden werden und kein produktfremder Geschmack und Geruch entstehen kann. Das Ergebnis ist eine besonders armomatische und gesunde Kost ein Genusserlebnis, das leicht zu erzielen ist, weil die gut abgeschmeckten Gerichte vor der Essensausgabe nur noch kurz erhitzt werden müssen. HOHE kompetenz und ideenreichtum: unser UMFANGREIChes produktsortiment Das Buchmann-Angebot an küchenfertigen Produkten ist groß: saisonale Grillspezialitäten, diverse Spieße, Rouladen von Rind und Schwein, gefüllte Braten und Schnitzelvarianten. Dazu regionale und internationale Spezialitäten von Spare Ribs American bis hin zur Gyros-Pfanne Buchmann hat s.

37 37 CONVENIENCE Das Wort kommt aus dem Englischen und bedeutet Bequemlichkeit, Komfort, Erleichterung. Buchmann übernimmt die verschiedensten Verarbeitungsstufen unserer Fleischartikel, erleichtert damit die Küchenarbeit und sorgt für Zeit- und Personalersparnis. Die große Nachfrage ist uns Ansporn, noch mehr Neues zu entwickeln. Fordern Sie uns, damit wir Ihnen eine noch breitere Produktpalette anbieten können. Quade, fotolia.com

38 38 Frische, portionierte fleischwaren Wie z.b. Schnitzel, Gulasch oder Geschnetzeltes fertig geschnitten nehmen Ihnen Arbeit ab und ersparen viel Zeit. Mit modernster Technik können wir fast alle Fleischarten und -stücke schneiden, würfeln, schnetzeln, hacken, andernfalls ist Handarbeit angesagt. 197 Kalbs-Geschnetzeltes Pack ca. 1,5 kg, Vac 1,5 kg 198 Kalbs-Gulasch Pack ca. 169 Hähnchenbrust-Geschnetzeltes Ragout in Streifen, Vac 1 kg 170 Rinder-Gulasch für Suppe in kleine Würfel geschnitten, Vac 10 kg 171 Puten-Geschnetzeltes aus der Oberkeule, Vac 10 kg 172 Puten-Gulasch aus der Oberkeule, Vac 10 kg 173 Puten-Gulasch von der Brust, Vac 10 kg 174 Puten-Geschnetzeltes von der Brust, Vac 10 kg 175 Schweine-Schnitzel aus der Oberschale 176 Kalbs-Steak vom Rücken, Vac 177 Schweine-Kotelett gehackt 178 Rinder-Geschnetzeltes aus der Keule 10 kg

39 Rinder-Roulade roh, offen aus der Oberschale geschnitten 180 T-Bone Steak TK, einzeln, Vac ca. 450 g 1811 Rinder-Roulade roh, fertig gefüllt mit Hausmacher Füllung, 1812 Rinder-Roulade klassisch roh, fertig gefüllt mit Zwiebel, Gurke, Senf, 182 Rinder-Rostbraten / Roastbeef geschnitten 183 Rinder-Filet in Scheiben 184 Rinder-Steak aus der Hüfte geschnitten 185 Rinder-Gulasch aus der Keule geschnitten 10 kg 186 Gulasch gemischt von Rind und Schwein aus der Keule geschnitten, Vac, 10 kg 188 Schweine-Gulasch aus der Keule geschnitten, Vac 10 kg 189 Schweine-Rückensteak aus dem Rücken geschnitten 190 Schweine-Cordon Bleu natur gefüllt mit Schinken und Käse 191 Schweine-Geschnetzeltes aus der Keule geschnitten, Vac 10 kg 192 Schweine-Hals in Scheiben geschnitten, Vac 193 Schweine-Bauch in Scheiben geschnitten 194 Fleisch-Spieße vom Schwein aus der Keule, mit frischem Paprika, Speck, Zwiebel, 195 Schweine-Roulade roh geschnitten 1817 Schweine-Roulade roh Hausmacher Füllung, aus dem Rücken geschnitten, 998 Schweine-Medailllon geschnitten 199 Kalbs-Schnitzel aus der Keule geschnitten

40 Würstchen-Spieße Würstchen, Speck, Paprika, Zwiebel 571 Puten-Spieße aus Brustfleisch weitere Zutaten nach 696 Berner Rolle Fleischkäse, Speck, Gurke, Käse Stück à 160 g, 697 Basler Schübling Käseknacker mit Speck umwickelt 1751 Schweine-Schnitzel paniert Oberschale 1771 Schweine-Kotelett paniert 1891 Schweine-Rückensteak paniert 1901 Cordon Bleu paniert gefüllt mit Schinken und Käse 2541 Puten-Schnitzel paniert 4433 Fleischkäse-Scheiben paniert 4434 Fleischkäse-Scheiben paniert gefüllt mit Käse ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK/ PACK ca Schweine-Schnitzel Premium TK 180 g

41 41 COLOURBOX Frische, gewürzte fleischwaren Vom Grill-Steak bis zur Gyros-Pfanne, von herzhaft pikant bis hin zu feurig-scharf: unsere fertig gewürzten Fleischprodukte bieten jedem Gaumen genau das Richtige. Unsere hauseigenen Würzungen sind ohne Natriumglutamat und werden zum Teil exklusiv nach unseren n für Buchmann hergestellt. 300 Haus-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac 0,9 kg 301 Capri-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac 0,9 kg 302 Knoblauch-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac, 0,9 kg 303 Pfeffer-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac, 0,9 kg 304 Gyros-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac, 0,9 kg 347 Acapulco-Steak vom Schweine-Hals Pack à 5 Stück, Vac, 0,9 kg 353 Schweine-Rückensteak Pack à 5 Stück, Vac 0,8 kg 305 Puten-Steak von der Brust Pack à 5 Stück, Vac 0,8 kg 306 Rinder-Hüftsteak Pack à 5 Stück, Vac 0,8 kg 308 Lamm-Kotelett in Scheiben Pack à 5 Stück, Vac 0,6 kg 309 Lamm-Scheiben Pack à 5 Stück, Vac 0,6 kg 311 Spare Ribs vom Bauch Pack à 5 Stü ck, Vac 0,6 kg

42 Spare Ribs American Loin Ribs, mit Honigmarinade 1 kg 313 Gyros-Spieße vom Schweine-Rücken 0,18 kg 314 Gyros-Pfanne aus magerem Schweinefleisch, Vac 1 kg 320 Schaschlik-Pfanne aus magerem Schweinefleisch, Vac 1 kg 322 Puten-Gyros-Pfanne aus der Putenbrust, Vac 1 kg 326 Schweine-Rücken gefüllt mit Hausmacher Brätfüllung 4 kg 327 Schweine-Bauch gefüllt mit Hausmacher Brätfüllung 5 kg 329 Spießbraten vom Schweine-Hals gewürzt im Netz 3 kg 331 Schweine-Hals gefüllt, roh mit Hausmacher Brätfüllung 4 kg 332 Schweine-Filet Rustikus Schweine-Filet im Brätmantel 1 kg 334 Saumagen gefüllt, gegart mit Hausmacher Brätfüllung, TK 335 Kalbs-Brust gefüllt, roh mit Hausmacher Brätfüllung 5 kg ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK/ PACK ca. 319 Fackelspieß gerollt vom Schweinebauch 180 g 328 Käse-Nackenbraten mit Käse und Schinken 4 kg 345 Cevapcici roh!!, aus Schweinefleisch 30 g 348 Schweine-Bauch gefüllt "Gärtnerin Art" Brätfüllung mit Gemüse 4 kg 349 Hähnchen-Brustfilet mariniert mit Currymarinade 0, 354 Lamm-Lachse mariniert mit Kräutern 1 kg

43 Kalbs-Nierenbraten mit Kalbsnieren 3 kg 337 Puten-Schlemmerrolle Putenfilet im Gemüsebrät 339 Puten-Rollbraten gefüllt mit Brät 341 Brutzelfleisch Schweine-Hals in Scheiben mit Käse, Röstzwiebeln in der Aluschale 1 kg 343 Schweine-Filet Wellington im Blätterteigmantel 1,5 kg 344 Schweine-Filet Jäger Art im Pilzbrätmantel 1, 352 Schweine-Filet im Wirsingmantel 1,5 kg 350 Schweine-Bauch Allgäu gefüllt mit Brät, Käse und Rauchfleisch 3 kg Blätterteig und eine feinwürzige Pilzfüllung ummanteln das Filet Wellington.Traditionell wird das Beef Wellington mit Rind zubereitet, doch unsere Variante mit Schweinefilet ist ebenso saftig, zart und wohlschmeckend - versuchen Sie es selbst! HLPhoto, fotolia.com

44 44 fertig gegarte Fleischgerichte Ob Fleischküchle, Schnitzel oder Braten mit unseren fertig gebratenen und gegarten Fleischerzeugnissen optimieren Sie die Abläufe in Ihrer Küche. Auf Wunsch portionieren wir Ihnen auch alle fertig gegarten Braten nach Gewichtsvorgabe. 654 Fleischküchle / Frikadelle gebraten 15 Stück à 125 g, Aromapack 1,875 kg Fleischküchle gebraten Buchmann s LandSchwein 5 Stück à 125 g, 0,625 kg Land chwein 6543 Rinder-Hacksteak gebraten TK 40 Stück à 80 g Rinder-Hacksteak gegart eigene Produktion, Aromapack, 6545 Geflügel-Frikadelle gebraten 15 Stück à 120 g, Aromapack 1,8 kg 6549 Hackbällchen gebraten Stück à 30 g, Aromapack 1 kg 672 Cevapcici Schwein gegart Stück à 50 g,tk 3,5 kg 6722 Cevapcici Rind gegart Stück à 50 g, rein Rind, TK 3,5 kg 655 Schweine-Schnitzel paniert, gebraten 5 Stück à ca. 150 g im Aromapack 0,75 kg 1775 Schweine-Kotelett paniert, gebraten g 1905 Schweine-Cordon Bleu paniert, gebraten 4433 Fleischkäse paniert, gebraten

45 Puten-Schnitzel mit Cornflakes paniert, gebraten 5 Stück à 150 g, Aromapack, 0,75 kg 677 Puten-Schnitte Cordon Bleu 6 Stück à ca. 140 g, Aromapack 0,84 kg 695 Mini-Haxe mager, gegart 1 Stück 0, 1135 Grillhaxe fertig gegart 733 Rinder-Braten fertig gebraten Dicker Bug, Vac 736 Rinder-Nudel fertig gebraten 1 Stück, Vac 7361 Rinder-Brust gegart 7362 Tafelspitz fertig gegart 7365 Rinder-Fleischwürfel für Suppe, gegart Aromapack, 1 kg 737 Sauerbraten fertig gebraten 1 Stück, Vac 7363 Rinder-Sauerbraten, gegart, geschnitten von der Rolle, Aromapack 58 Hackbraten gegart Vac 1015 Schweine-Rücken fertig gebraten Vac 1035 Schweine-Hals fertig gebraten Vac 2575 Puten-Rollbraten fertig gebraten von der Oberkeule, Vac 2085 Kalbs-Bug fertig gegart Vac 1985 Kalbs-Gulasch fertig gegart Vac 2775 Hirsch-Gulasch fertig gegart Vac 1735 Puten-Gulasch fertig gegart Vac 1745 Puten-Geschnetzeltes fertig gegart Vac,

46 Rinder-Geschnetzeltes fertig gegart Vac, 1855 Rinder-Gulasch fertig gegart Vac 1818 Rinder-Rouladen gefüllt, gegart Pack à 4 Stück, Vac 0,8 kg 1951 Schweine-Roulade gefüllt, gegart Pack à 4 Stück, Vac, 0,8 kg 1915 Schweine-Geschnetzeltes fertig gegart Vac, 1885 Schweine-Gulasch fertig gegart Vac, 3145 Gyros-Pfanne gebraten Schwein, Vac 3325 Puten-Gyros gebraten Vac 3005 Schweine-Halssteak gebraten Aromapack 3535 Schweine-Rückensteak gebraten Aromapack, 3055 Puten-Steak gebraten Aromapack 1945 Fleisch-Spieße gebraten Aromapack 3121 Spare Ribs fertig gegart Vac 3 kg 2675 Hähnchen-Brustfilet gebraten Aromapack 2815 Hähnchen-Keule gebraten Aromapack 3965 Rinder-Rote gebraten Aromapack 4035 Rote gebraten Aromapack 4245 Geschlagene gebraten Aromapack 4165 Bauernbratwurst gebraten Aromapack

47 Schweine-Rücken gefüllt, gegart Vac 3315 Schweine-Hals gefüllt, gegart Vac 3325 Schweine-Filet Rustikus, gegart Vac, 3525 Schweine-Filet im Wirsingmantel, gegart Vac, 3375 Puten-Schlemmerrolle, gegart Vac 782 Gulaschsuppe fertig im Darm, auf Vorbestellung 785 Rinder-Gulasch mit Soße gegart im Darm 786 Bolognese fertig im Darm ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK/ PACK ca. 734 Schweine-Braten fertig gebraten Vac 2105 Kalbs-Hals gerollt im Netz, gebraten Vac 1975 Kalbs-Geschnetzeltes gegart Vac 1695 Hähnchen-Geschnetzeltes gegart Vac 1705 Rinder-Gulasch gegart kleine Würfel für Suppe, Vac 6601 Schupfnudel-Kraut bratfertig, Vac 689 Suppenbrühe im Eimer, auf Vorbestellung 10 kg 690 Bratensoße im Darm, auf Vorbestellung 906 Currysoße Die Currywurst ist Kult und viele streiten sich, ob sie in Hamburg oder Berlin erfunden wurde. Im süddeutschen Raum streitet man eher, ob sie mit einer Roten oder Geschlagenen Bratwurst am besten schmeckt. Wir sagen, das ist egal, Hauptsache von Buchmann!

48 48 Wurst und Schinken Nirgendwo auf der Welt gibt es eine so große Vielfalt an Wurst- und Schinkensorten wie in Deutschland, wo es geschätzt 1500 verschiedene gibt. Zu jeder Tages- und Nachtzeit beissen die Deutschen liebend gerne von ihr ab, legen oder schmieren sie aufs Brot. Mit einem Verzehr von mehr als 30 kg pro Kopf und Jahr sind sie damit wahre Weltmeister. Man unterscheidet zwischen Roh- und Kochschinken, Rohwurst, Brühwurst, Brühwürstchen und Kochwurst. Überzeugen Sie sich selbst von der Wurst-Vielfalt bei Buchmann.

49 49 ROHWURST Der Name sagt es schon: Rohwürste werden aus rohem Fleisch hergestellt, dazu kommen noch Speck, Salz und Gewürze. Durch Salzen und langsames Trocknen, oft noch durch zusätzliches Räuchern, erhalten sie ihren typischen Geschmack, ihre Reife und gute Haltbarkeit. 600 Salami Hausmarke geräuchert 6001 Salami Hausmarke geschnitten, Aromapack 0,5 kg 601 Landjäger Pack à 10 Paar, Vac 0,95 kg 6012 Landjäger Allgäu Pack à 10 Paar, Aromapack 0,95 kg 602 Land gerauchte Bauernbratwurst 5 Paar à 160 g, Aromapack, 0,8 kg chwein 603 Pfefferbeisser 5 Paar, Aromapack 0,75 kg 604 grobe Mettwurst im Ring geräuchert, Aromapack 1,1 kg 605 Zwiebelmettwurst 5 Stück à 150 g, Aromapack 0,75 kg 606 Streichmettwurst im Ring geräuchert, Aromapack 1 kg 607 Streichmettwurst klein 5 Stück à 150 g, Aromapack 0,75 kg 608 Qualivo Salami weiß Spitzenqualität 610 Edel-Salami Westfalica Spitzenqualität, im Netz

50 Weiße Salami 1a Spitzenqualität 612 Pfeffer-Salami 1a mit Pfeffer ummantelt 613 Cervelat 1 a Prima Fettdarm 3,5 kg 617 Rinder-Salami leicht rein Rind Unsere Rohwurst ist auch geschnittem gegen einen kleinen Aufpreis zu 0,5 kg im Aromapack erhältlich. 618 Puten-Salami rein Pute 6181 Puten-Salami rein Pute, geschnitten, Aromapack 0,5 kg 621 Knoblauchwurst im Ring Schwarzwälder 1 kg 616 Pizza-Salami geschnitten Aromapack 1 kg 622 Herz-Salami mit Knoblauch Kramer 1,5 kg 632 Spanische Paprika-Salami Chorizo geschnitten, Aromapack, 0,5 kg 624 Original Mailänder Salami Beretta, natur gereift 625 Original italienische Mortadella Beretta, halbe Stücke, Vac

51 51 ROHSCHINKEN Durch Salzen und langsames Trocknen sowie durch Räuchern erhält der Rohschinken seinen typischen Geschmack, seine gute Haltbarkeit und Reife. Wir arbeiten mit namhaften Partnern zusammen. Unsere Schwarzwälder Spezialitäten kommen von Tannenhof-Schinken, der Südtiroler Bauernspeck von Galloni in Meran und die italienischen Spezialitäten von Beretta. 700 Schwarzwälder Schinken ohne Schwarte, halbe Stücke, Vac 7001 Schwarzwälder Schinken, geschnitten Aromapack, 0,5 kg 701 Rauchfleisch mager zugeschnitten, halbe Stücke, Vac 1,5 kg 702 Rauchfleisch vom Hals ganze Stücke, Vac 1,5 kg 703 Schinkenspeck Buchmann s LandSchwein ganze Stücke, Vac,1,5 kg Land chwein 708 Lachsschinken ohne Silberhaut, halbe Stücke, Vac 1, 705 Bauch geraucht, am Stück mit Schwarte, feste Qualität, Vac 3 kg 713 Bauch geraucht ohne Schwarte halbe Stücke, Vac 1, 706 Rauchfleisch gewürfelt Schwarzwälder Schinken, Aromapack, 1 kg 7061 Bauch geraucht, gewürfelt Aromapack, 1 kg 704 Rinder-Rauchfleisch halbe Stücke, Vac 1 kg

52 Südtiroler Bauernspeck Galloni, ohne Schwarte, halbe Stücke, Vac, 7091 Südtiroler Bauernspeck Galloni, geschnitten, Aromapack 0,5 kg 710 Italienischer Landschinken Beretta, luftgetrocknet, halbe Stücke, Vac 717 Italienischer Landschinken roh Beretta, geschnitten, Aromapack 0,5 kg Unser Rohschinken ist auch geschnitten gegen einen kleinen Aufpreis zu 0,5 kg im Aromapack erhältlich. 714 Original Serrano Schinken halbe Stücke, Vac 3 kg 716 Original Serrano Schinken geschnitten, Aromapack 0,5 kg KOCHSCHINKEN Durch eine feine Würzung, eine schonende Garung und eine milde Räucherung erhält der Kochschinken seinen unvergleichlichen Geschmack. Das Schinkenbrot, die Pizza, das Cordon Bleu oder der Spargel alles gewinnt mit unseren Schinkenspezialitäten. 720 Hinterschinken im Darm, geräuchert, Vac 3 kg 7201 Hinterschinken geschnitten Aromapack 0,5 kg 721 Vorderschinken im Darm, halbe Stücke, Vac 3 kg 7211 Vorderschinken geschnitten Aromapack 0,5 kg

53 Bauernschinken gegart / Kochschinken Buchmann s LandSchwein, Land chwein 723 Metzger-Hinterschinken Buchmann s LandSchwein Vac, ca. Land chwein 724 Kaiserfleisch halbe Stücke, Vac 725 Pizza-Schinken geschnitten Aromapack 0,5 kg 726 Paprika-Putenbrust gegart halbe Stücke, Vac 727 Putenbrust gegart, geräuchert halbe Stücke, Vac 728 Rinder-Saftschinken Stück, Vac 1,5 kg 730 Kaminrauchschinken halbe Stücke, Vac 731 Wacholderschinken von der Oberschale, Vac 761 Bauch heiß geräuchert dunkel, halbe Stücke, Vac 1,5 kg 7212 Vorderschinken in Streifen geschnitten im Aromapack 1 kg Unsere Kochschinken sind auch geschnitten à 0,5 kg im Aromapack gegen einen kleinen Aufpreis erhältlich.

54 54 Brühwürstchen Ob Klassiker wie Saiten und Bockwurst oder typisch schwäbische Spezialitäten wie Schübling oder die Geschlagene Bratwurst, in unserem breitgefächerten Sortiment finden Sie eine große Auswahl an Brühwürstchen in bester Buchmann-Qualität. Sie werden laufend frisch produziert. photocrew, fotolia.com 401 Saiten / Wiener Standard 5 Paar à 120 g, Aromapack 0,6 kg 406 Puten-Saiten / Puten-Wiener 4 Paar à 100 g, Aromapack 0,4 kg 4012 Land Saiten / Wiener lang Buchmann s LandSchwein 5 Paar à 160 g, Aromapack, 0,8 kg chwein 413 Party-Würstchen rot Stück à 25 g, ca. 1 kg, Aromapack 1 kg 402 Schübling Stück à 80 g, 5 Paar im Aromapack 0,8 kg 403 Bockwurst / Rote 6 Stück à 120 g im Aromapack 0, Bockwurst / Rote XL 10 Stück à 180 g im Aromapack 1,8 kg 405 rote Schäler / Rote ohne Haut 5 Stück à 120 g, Vac 0,6 kg 407 Debreziner 5 Paar à 100 g, Aromapack 0,5 kg 408 feurige Paprikawurst 5 Stück à 120 g, Aromapack 0,6 kg 410 Paprikawürstle 5 Paar à 150 g, Aromapack 409 Göttinger 5 Paar à 150 g, Aromapackk 0,75 kg

55 Käseknacker 5 Stück à 100 g, Aromapack 0,5 kg 3961 Rinder-Rote rein Rind 6 Stück à 120 g, Vac 0,7 397 Regensburger 10 Stück à 100 g, Aromapack 1 kg 4037 Wursträdle für Eintopf Kal. 20 / 22 mm, Aromapack 1 kg 394 Land Hüttenknacker Buchmann s LandSchwein Aromapack, 5 Paar à 150 g, 0,75 kg chwein 3941 Land Hüttenknacker mit Käse Buchmann s LandSchwein Aromapack, 5 Paar à 150 g, 0,75 kg chwein 4038 Wursträdle für Eintopf Kal. 28 / 30 mm, Aromapack 1 kg 415 Geschlagene Bratwurst Stück à 80 g, 5 Paar, Aromapack 0,8 kg 424 Geschlagene Bratwurst Imbiss 10 Stück à 100 g, Vac 1 kg 417 Weißwurst 5 Paar à 150 g, Aromapack 0,75 kg 422 Party-Weißwürstchen Stück à 25 g, ca. 1 kg, Aromapack 1 kg 419 Rostbratwurst gebrüht 5 Paar à 120 g, Aromapack 0,6 kg 4195 Rostbratwürstle klein 20 Stück à 25 g, Vac 0,5 kg 416 Bauernbratwurst frisch 6 Stück à 120 g im Aromapack 0,7 421 Bratwurst fein 6 Stück à 120 g, Aromapack 0, Kalbs-Bratwurst fein rein Kalb 5 Stück à 110 g, Aromapack, 0,55 kg 4231 Puten-Bratwurst fein rein Pute 5 Stück à 120 g, Vac, 0,6 kg 653 Brätknödel Hausmacher Art 10 Stück à 30 g, Aromapack 0,3 kg

56 Bockwurst / Rote angebraten über Teflonband, Aromapack, 4245 Geschlagene Bratwurst angebraten über Teflonband, Aromapack, 4165 Bauernbratwurst angebraten über Teflonband, Aromapack, 3965 Rinder-Rote angebraten über Teflonband, Aromapack, ART.-NR. BEZEICHNUNG MERKMAL KG / STÜCK/ PACK ca Curry-Bratwurst XL ohne Darm, 10 Stück à 170 g, Aromapack 1,7 kg 4191 Bratwurstschnecken Stück à 160 g, Aromapack TK 4198 Rostbratwurst gebraten Paar à 120 g, Aromapack BRÜHWURST Wo sonst auf der Welt gibt es ein so großes Wurstangebot wie in Deutschland. Buchmann ist bei seinen Kunden für die hohe Qualität, die große Vielfalt und natürlich für den unvergleichlichen Geschmack seiner Brühwurstsorten bekannt. BeTa-Artworks, fotolia.com 4931 / 4932 / 4933 / 4935 Fleischkäsebrät fein Alu-Form 1,1 kg / 2,1 kg / 3 kg / 0,6 kg 4432 Fleischkäse gebacken Vac 494 Ladenbrät / Bratwurstbrät Stange 1 kg 495 Ladenbrät Portion im Darm 0,25 kg

57 Fleischkäse fein Stollen, Vac 3,5 kg 444 Fleischkäse grob Stollen, Vac 4901 / 4902 / 4903 / 4905 Fleischkäsebrät grob Alu-Form 1,1 kg / 2,1 kg / 3 kg / 0,6 kg 446 Zwiebel-Fleischkäse Stollen, Vac 445 Pizza-Fleischkäse Stollen, Vac 4891 / 4892 Pizza-Fleischkäsebrät Alu-Form 1,1 kg / 2,1 kg 457 Weisser Fleischkäse ganze Stollen, Vac 3,5 kg 430 Hausmacher Schinkenwurst Kaliber 90, Stange Land 432 Hausmacher Schinkenwurst Buchmann s LandSchwein Kaliber 75, Stange, 1,8 kg chwein 433 Hausmacher Schinkenwurst Portionswurst 4 Stück à 250 g 435 Lyoner lang Buchmann s LandSchwein Kaliber 75, Stange, 1,8 kg Land chwein 431 Lyoner Kaliber 90, Stange 436 Lyoner Portionswurst 4 Stück à 250 g 437 Gelbwurst lang Stange 1,8 kg 438 Gelbwurst Portionswurst 4 Stück à 250 g 439 Gelbwurst mit Petersilie Stange 1,8 kg Alle Wurstwaren sind auch geschnitten à 0,5 kg im Aromapack gegen einen kleinen Aufpreis erhältlich. 440 Fleischwurst im Ring 2 Ringe à 400 g 0,8 kg 442 Fleischwurst Kaliber 90, Stange 497 Fleischwurst in Streifen geschnitten im Aromapack, 0,8 kg

58 Bierschinken Stange 449 Bierschinken Portionswurst 4 Stück à 250 g 452 schwäbische Mortadella Stange 451 Paprika-Lyoner Stange 4511 Paprika-Lyoner Portionswurst 4 Stück à 250 g 453 Käsewurst halbe Stücke, Vac 1, 454 Jagdwurst Stange 455 Meininger Hauswurst halbe Stücke, Vac 1,5 kg 456 Champignon-Lyoner Stange 466 Bierwurst Kaliber 90, Stange 470 gerauchte Schinkenwurst Stück, Vac 0,8 kg 471 gerauchte Schinkenwurst Portionswurst 4 Stück à 250 g 473 Krakauer mit Kümmel 2 Ringe à 0,5 kg, Aromapack 1 kg 474 Kabanossi 6 Stück, Vac 475 Kalbsbrust gefüllt, gegart halbe Stücke, Vac 476 Schweinsbrust gefüllt, gegart halbe Stücke, Vac 483 Wurstaufschnitt-Sortiment 5-fach sortiert Wurstaufschnitt-Sortiment 5-fach sortiert, geschnitten, Aromapack, 0,5 kg 477 Pasteten-Sortiment halbe Stücke à 1,5 kg, 5-fach sortiert Vac, 7,5 kg 478 Filet-Pastete halbe Stücke, Vac 1,5 kg