Backen von der Vaca de dehesa /kg (TK)
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1 Backen von der Vaca de dehesa /kg (TK) Vom Savannenrind von ca. 10 Jahren, freilaufend in der Extremadura. 3-4 Wochen gereift. Gewicht ca. 500g Schmoren mit Wurzeln und Rotwein im Schmortopf bei kleiner Temperatur über 5 Stunden. Stückpreis ca. 17, EUR Chuleton Vaca de dehesa /kg (TK) Kotelett vomsavannenrind von ca. 10 Jahren, freilaufend in der Extremadura. 3-4 Wochen gereift. Salzen, pfeffern und sous vide 49 C 2-3 Stunden vorgaren, dann auf den Grill (300 C) beide Seiten (max jeweils 30 sek), danach nochmal Backofen bei 100 C für 10 min ruhen lassen. Gewicht ca. 800g Stückpreis ca. 41, EUR 1/7
2 Entrecote Vaca de dehesa /kg (TK) Savannenrind von ca. 10 Jahren, freilaufend, in der Extremadura. Aus dem oberen Rücken mit dem charakteristischen Fettauge. Delikate Fetteinlagerung durch fortwährende Bewegung, sehr homogene Faserstruktur. Scharf anbraten je 1min/Seite, danach für 45min bei 80 C im Backofen ruhen lassen. Oder: sousvide 3 Std. bei 49 C, dann 20sec jede Seite bei ca.300 C. Nachgaren bei 100 C für 10 min. Schonende Garung ergibt zarten Biß und einen absolut vollmundigen, aromatischen Rindfleischgeschmack. 3-4 Wochen gereift. Quick-Frost bei -58 C. So kann Rindfleisch schmecken. In Stücken von ca. 500g Stückpreis ca. 27, EUR Flanksteak von der Vaca de dehesa /kg (TK) Vom Savannenrind von ca. 10 Jahren, freilaufend in der Extremadura. 3-4 Wochen gereift. Gewicht ca. 1,9 kg Mit diesem Teil muß man etwas "spielen", zunächst kurz und ganz heiss, am besten auf dem Grill, dann immer wieder kurz nachgaren und ruhen lassen. Stückpreis ca. 72, EUR 2/7
3 Gulasch /kg (TK) Gulasch vomsavannenrind von ca. 10 Jahren, freilaufend in der Extremadura, von den Teilen -Morillo -Contra -Espaldilla 3-4 Wochen gereift. Gewicht ca. 800g So kann Rindfleisch schmecken. Lassen Sie dieses Fleisch 2-3 Stunden simmern, Sie werden begeistert sein. 2 kg Packungen. Quick-Frost bei -58 C EUR Hüfte Vaca de de dehesa /kg (TK) Ein sehr saftiges Stück besonders geeignet für Events, da bestens portionierbar Savannenrind von ca. 10 Jahren, freilaufend. Delikate Fetteinlagerung durch fortwährende Bewegung, sehr homogene Faserstruktur. Kurzbraten, medium bis medium-rare, empfohlene Scheibendicke ca cm. 10 min ruhen lassen bei 80 C im Backofen. Schonende Garung ergibt zarten Biß und einen absolut vollmundigen, aromatischen Rindfleischgeschmack. 3-4 Wochen gereift. Mit Kette. Quick-Frost bei -58 C. So kann Rindfleisch schmecken. Im Ganzen ( kg) Stückpreis ca. 76, EUR 3/7
4 Onglet Vaca de dehesa /kg (TK) Ein französischer Fleischschnitt. Inneres Zwerchfell-oder Nierenzapfenstück vom Savannenrind von ca. 10 Jahren, freilaufend in der Extremadura. Nicht zu sehr durchbraten, wird schnell zäh. Vorgaren bei 55 C über 3 Std. im Backofen, zugedeckt, dann in die Pfanne oder auf den Grill bei voller Hitze, 30 sec von jeder Seite, fertig! Seien Sie beglückwünscht, Onglet ist herrlich. Am liebsten mit Rotweinschalotten, Speckbohnen und Kartoffelgratin oder Pommes Boulanger. Es soll bleu gebraten werden, außen schön mit Röstaromen und innen mehr oder weniger roh. Als Beilagen würden eine schöne Rotwein-Schalottensauce, aber auch "ganz simple" Bratkartoffeln passen. 3-4 Wochen gereift. Gewicht ca. 1,2-1,5 kg/stück EUR 4/7
5 Roastbeef (Lomo alto sin hueso) Vaca de dehesa /kg (TK) Savannenrind von ca. 10 Jahren, freilaufend in der Extremadura. Schonende Garung ergibt zarten Biß und einen feinen, vollmundigen Rindfleischgeschmack. 3-4 Wochen gereift. Wenn Sie sousvide garen, sind 6 Stunden ausreichend bei 49 C oder Backofen bei 60 C für 5 Stunden. Nachbraten/-Grillen, wenn Ihnen das Fleisch noch zu rot ist, empfohlene Scheiben-Dicke ca. 2 cm oder kurzbraten, Scheibendicke 1.5-2cm optimal, Nachgaren überflüssig, medium-medium rare. Gewicht ca. 2,2-2,5 kg/stück Stückpreis ca. 105, EUR Schulter von der Vaca de dehesa /kg (TK) Vom Savannenrind von ca. 10 Jahren, freilaufend in der Extremadura. 3-4 Wochen gereift. Gewicht ca g-3000g. Geht gut bei 75 C im Backofen ca. 12 Stunden. Kurz anbraten mit Wurzeln, Knoblauch, Zwiebeln, Ablöschen mit Fond und Rotwein, Würzen mit SAL MALLORQUIN "schmoren und grillen". So kann Rindfleisch schmecken. Wo Fett nicht gewünscht ist, nach dem Fertiggaren wegschneiden! Quick-Frost bei -58 C. Stückpreis ca. 70, EUR 5/7
6 Solomillo Vaca de dehesa 500g /kg (TK) Filet vom Savannenrind von ca. 10 Jahren freilaufend in der Extremadura. 3-4 Wochen gereift. Auf dem Grill ca. 1min von beiden Seiten, bei einer Scheibendicke von 3cm, medium medium rare, danach nochmal Backofen bei 80 C für 20 min ruhen lassen. Gewicht ca kg Stückpreis ca EUR Solomillo Vaca de dehesa /kg (TK) Filet vom Savannenrind von ca. 10 Jahren freilaufend in der Extremadura. 3-4 Wochen gereift. Auf dem Grill ca. 1min von beiden Seiten, bei einer Scheibendicke von 3cm, medium medium rare, danach nochmal Backofen bei 80 C für 20 min ruhen lassen. Gewicht ca kg Stückpreis ca EUR 6/7
7 Tomahawk Steak Vaca de dehesa /kg (TK) Eines der Traumstücke für das Barbecue. Savannenrind von ca. 10 Jahren freilaufend in der Extremadura. Delikate Fetteinlagerung durch fortwährende Bewegung, sehr homogene Faserstruktur. Scharf anbraten je 1min/Seite, danach für 30min bei 100 C im Backofen ruhen lassen. Gewicht ca. 1.80kg pro Stück. So kann Rindfleisch schmecken. Stückpreis ca EUR 7/7
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Kochen vom 21. Oktober 2014 mit Rolf, Charly und Josef. Menu. Apéro Flammkuchen mit Kürbis und Birnen. mit Weisswein. Vorspeise Kürbiscrème-Suppe
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Hot Beef Tea (Classic Consummé) mit gebratener Blenzle (Blutwurst), fruchtigem Apfelkompott und Kartoffelstampf 9,80
Suppen Hot Beef Tea (Classic Consummé) flavored mit Bombay s Gin & Wacholder 8,90 Hummerschaumsuppe mit gebackenem Krustentier-Stick 11,00 Vorspeisen Himmel und Erde mit gebratener Blenzle (Blutwurst),
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www.gewuerz.de Brokkoli-Schweinefleischpfanne 1,000 g Schweinefleisch (in Streifen o. Würfel geschnitten) 400 g Brokkoli (frisch o. TK) 80 g Mais 120 g/kg 57.002 Knoblauch-Kräuter- Marinade Marinade mit
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KETAO. SPEISEPLAN. Zwiebelbrot mit Majoran und Piment
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Spargel im Fladenbrot: 1 Fladenbrot 30g Kräuterbutter 8 hauchdünne Scheiben Putenbrust 8 Stangen Spargel 8 Scheiben Scheiblettenkäse Fladenbrot quer durchschneiden, so dass 2 Platten entstehen. Diese mit
Speisenkarte. Steaks
Speisenkarte Steaks Die Remise Beefeater- Philosophie Wir beziehen unser Fleisch nur von Lieferanten zu denen wir ein gutes, persönliches Verhältnis haben und bei denen Qualität oberste Priorität hat.
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Kochrezept Chochete vom: 19. September 2013 Abendchef: Jerry Holenstein Ich greife die Idee von Bruno Vogt auf und gestalte den Abend unter dem Motto Sardinien Menu Apero Zucchinikuchen Wildschweinkarree
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Garstufen. Wir grillen Ihr Steak für Sie ganz nach Ihrem Wunsch und auf den Punkt. medium rosa. medium-rare unsere Empfehlung.
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