Lassen Sie sich von unserem Küchenteam überraschen: Sichelburgmenü 3 Gänge Sichelburgmenü 4 Gänge Sichelburgmenü 5 Gänge.

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Clemens Schräder
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1 Lassen Sie sich von unserem Küchenteam überraschen: Sichelburgmenü 3 Gänge Sichelburgmenü 4 Gänge Sichelburgmenü 5 Gänge Gearn g essn Sichelburg s Köschtalan (kleine Kostproben, ab 2 Personen) Bruschetta mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella, kleines Beef-Tartar, Hummerschaumsuppe, Roggentirtel mit Brennesselfüllung, Breatlcannolo mit Ziegenkäse Capriz Sommersalate und Gemüse aus heimischen Gärten in Sesam gebackene Hühnerbrustfilets Honigmelonenperlen, Zitronenmelissendressing Pressknödel vom Knollhof-Graukäse und Brennessel Kobis, Radieschen Schlutzkrapfen von der roten Bete heimische Pfifferling-Neveser Almkäse-Füllung, geröstete Hanfsamen Geröstel von der Spanferkelstelze mit sautierten Pfifferlingen knuspriger Bauchspeck, marinierter Krautsalat, gebackene Zwiebelringe Wiener Schnitzel vom Kalb in Butterschmalz gebraten Preiselbeermarmelade, Pommes Frites Karamellisierter Zwetschgen-Schmarren Waldhonigeis, Buttermilch-Yuzu-Drink

2 Starter Variation von der Südtiroler Bachforelle Rohnen und Steinpilzquiche Fritto Misto nach Mirko Mair s Art Felsenoktopus, Tiefseegarnelen, Calamari, süß-saure-sauce Würziges Tatar von der Puschtra Sprinze (Mairödelhof) gelierte Marinade, Ziegenfrischkäse Capriz, Bauernbreatl-Cannolo Suppen Suppe von Hummerkarkassen (Hummerbisque) mit Prettauer Almwiesenheuduft Granny Smith Apfelknödel, Whisky Suppe aus Datterinotomaten und Basilikum hausgemachte Burratatortellini, Olivenöl-Brotcrumble Warme Vorspeisen Gnocchi aus der Färberhofkartoffel und Wiesenbrennessel Muschel-Krustentier-Fond, Garnelen und Gemüse aus dem Wok Carnaroli Risotto mit Zucchiniblüte hausgemachter Speck vom Unterforcherhof gehobelter Ziegenkäse von der Nevesalm in Lappach Millefoglie aus Zweierlei Nudelteigblättern mediterranes Gemüse, Burrata und Pesto Hausgemachte Cavatelli Tricolore San Marzano Tomaten Taggiasche Oliven, Fischsautè

3 Hauptspeisen Kurz gebratenes Medaillon vom Thunfisch Wasabi-Korianderkruste, asiatischer Glasnudel-Gemüse-Salat vom Wok In Olivenöl konfiertes Steak vom Kabeljau Pfifferlinge, in Safranfond geschmorter Fenchel, Petersilienwurzelcreme, Zitronenthymianöl Sichelburg s Kalbskotelett mit Waldpilz-Kräuterfüllung im hausgemachten Brot aus dem Holzofen gebacken Rucola-Parmesan-Salat, Marmelade von der Feige, Kartoffelcannolo Auf der Haut knusprig gebratenes Spanferkel Püree von der Sellerieknolle und brauner Butter Röllchen von San Daniele Rohschinken und grünen Bohnen Hochrippe vom Rind für 2 Personen ca. 800g (dry aged) Grillgemüse, gebackene Kartoffelspalten, Barbecuesauce Desserts Käsedegustation aus Südtirols Tälern, Almen und Höfen Kaminwurzen-Gipfel, verschiedene Mostarde und Chutney Dessert aus Südtiroler Bauernmilch und Vinschger Marille Topfenknödel, Bauernjogurteis, Marillenkompott, Marillen-Créme Brûlée Törtchen von der Gartenerdbeere und Waldmeister Amalfizitronenschaleneis, Schoko-Chili-Hippe Schnitte von der Valrhonaschokolade Passionfruchtgelee, Ananas-roter Pfeffer-Minzsorbet

4 Lassen Sie sich von unserem Küchenteam überraschen: Sichelburgmenü 3 Gänge Sichelburgmenü 4 Gänge Sichelburgmenü 5 Gänge Gearn g essn Sichelburg s Köschtalan (kleine Kostproben, ab 2 Personen) Bruschetta mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella, kleines Beef-Tartar, Hummerschaumsuppe, Roggentirtel mit Brennesselfüllung, Breatlcannolo mit Ziegenkäse Capriz Sommersalate und Gemüse aus heimischen Gärten in Sesam gebackene Hühnerbrustfilets Honigmelonenperlen, Zitronenmelissendressing Pressknödel vom Knollhof-Graukäse und Brennessel Kobis, Radieschen Schlutzkrapfen von der roten Bete heimische Pfifferling-Neveser Almkäse-Füllung, geröstete Hanfsamen Geröstel von der Spanferkelstelze mit sautierten Pfifferlingen knuspriger Bauchspeck, marinierter Krautsalat, gebackene Zwiebelringe Wiener Schnitzel vom Kalb in Butterschmalz gebraten Preiselbeermarmelade, Pommes Frites Karamellisierter Zwetschgen-Schmarren Waldhonigeis, Buttermilch-Yuzu-Drink

5 Starter Variation von der Südtiroler Bachforelle Rohnen und Steinpilzquiche Fritto Misto nach Mirko Mair s Art Felsenoktopus, Tiefseegarnelen, Calamari, süß-saure-sauce Würziges Tatar von der Puschtra Sprinze (Mairödelhof) gelierte Marinade, Ziegenfrischkäse Capriz, Bauernbreatl-Cannolo Suppen Suppe von Hummerkarkassen (Hummerbisque) mit Prettauer Almwiesenheuduft Granny Smith Apfelknödel, Whisky Suppe aus Datterinotomaten und Basilikum hausgemachte Burratatortellini, Olivenöl-Brotcrumble Warme Vorspeisen Gnocchi aus der Färberhofkartoffel und Wiesenbrennessel Muschel-Krustentier-Fond, Garnelen und Gemüse aus dem Wok Carnaroli Risotto mit Zucchiniblüte hausgemachter Speck vom Unterforcherhof gehobelter Ziegenkäse von der Nevesalm in Lappach Millefoglie aus Zweierlei Nudelteigblättern mediterranes Gemüse, Burrata und Pesto Hausgemachte Cavatelli Tricolore San Marzano Tomaten Taggiasche Oliven, Fischsautè

6 Hauptspeisen Kurz gebratenes Medaillon vom Thunfisch Wasabi-Korianderkruste, asiatischer Glasnudel-Gemüse-Salat vom Wok In Olivenöl konfiertes Steak vom Kabeljau Pfifferlinge, in Safranfond geschmorter Fenchel, Petersilienwurzelcreme, Zitronenthymianöl Sichelburg s Kalbskotelett mit Waldpilz-Kräuterfüllung im hausgemachten Brot aus dem Holzofen gebacken Rucola-Parmesan-Salat, Marmelade von der Feige, Kartoffelcannolo Auf der Haut knusprig gebratenes Spanferkel Püree von der Sellerieknolle und brauner Butter Röllchen von San Daniele Rohschinken und grünen Bohnen Hochrippe vom Rind für 2 Personen ca. 800g (dry aged) Grillgemüse, gebackene Kartoffelspalten, Barbecuesauce Desserts Käsedegustation aus Südtirols Tälern, Almen und Höfen Kaminwurzen-Gipfel, verschiedene Mostarde und Chutney Dessert aus Südtiroler Bauernmilch und Vinschger Marille Topfenknödel, Bauernjogurteis, Marillenkompott, Marillen-Créme Brûlée Törtchen von der Gartenerdbeere und Waldmeister Amalfizitronenschaleneis, Schoko-Chili-Hippe Schnitte von der Valrhonaschokolade Passionfruchtgelee, Ananas-roter Pfeffer-Minzsorbet

7 Lassen Sie sich von unserem Küchenteam überraschen: Sichelburgmenü 3 Gänge Sichelburgmenü 4 Gänge Sichelburgmenü 5 Gänge Gearn g essn Sichelburg s Köschtalan (kleine Kostproben, ab 2 Personen) Bruschetta mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella, kleines Beef-Tartar, Hummerschaumsuppe, Roggentirtel mit Brennesselfüllung, Breatlcannolo mit Ziegenkäse Capriz Sommersalate und Gemüse aus heimischen Gärten in Sesam gebackene Hühnerbrustfilets Honigmelonenperlen, Zitronenmelissendressing Pressknödel vom Knollhof-Graukäse und Brennessel Kobis, Radieschen Schlutzkrapfen von der roten Bete heimische Pfifferling-Neveser Almkäse-Füllung, geröstete Hanfsamen Geröstel von der Spanferkelstelze mit sautierten Pfifferlingen knuspriger Bauchspeck, marinierter Krautsalat, gebackene Zwiebelringe Wiener Schnitzel vom Kalb in Butterschmalz gebraten Preiselbeermarmelade, Pommes Frites Karamellisierter Zwetschgen-Schmarren Waldhonigeis, Buttermilch-Yuzu-Drink

8 Starter Variation von der Südtiroler Bachforelle Rohnen und Steinpilzquiche Fritto Misto nach Mirko Mair s Art Felsenoktopus, Tiefseegarnelen, Calamari, süß-saure-sauce Würziges Tatar von der Puschtra Sprinze (Mairödelhof) gelierte Marinade, Ziegenfrischkäse Capriz, Bauernbreatl-Cannolo Suppen Suppe von Hummerkarkassen (Hummerbisque) mit Prettauer Almwiesenheuduft Granny Smith Apfelknödel, Whisky Suppe aus Datterinotomaten und Basilikum hausgemachte Burratatortellini, Olivenöl-Brotcrumble Warme Vorspeisen Gnocchi aus der Färberhofkartoffel und Wiesenbrennessel Muschel-Krustentier-Fond, Garnelen und Gemüse aus dem Wok Carnaroli Risotto mit Zucchiniblüte hausgemachter Speck vom Unterforcherhof gehobelter Ziegenkäse von der Nevesalm in Lappach Millefoglie aus Zweierlei Nudelteigblättern mediterranes Gemüse, Burrata und Pesto Hausgemachte Cavatelli Tricolore San Marzano Tomaten Taggiasche Oliven, Fischsautè

9 Hauptspeisen Kurz gebratenes Medaillon vom Thunfisch Wasabi-Korianderkruste, asiatischer Glasnudel-Gemüse-Salat vom Wok In Olivenöl konfiertes Steak vom Kabeljau Pfifferlinge, in Safranfond geschmorter Fenchel, Petersilienwurzelcreme, Zitronenthymianöl Sichelburg s Kalbskotelett mit Waldpilz-Kräuterfüllung im hausgemachten Brot aus dem Holzofen gebacken Rucola-Parmesan-Salat, Marmelade von der Feige, Kartoffelcannolo Auf der Haut knusprig gebratenes Spanferkel Püree von der Sellerieknolle und brauner Butter Röllchen von San Daniele Rohschinken und grünen Bohnen Hochrippe vom Rind für 2 Personen ca. 800g (dry aged) Grillgemüse, gebackene Kartoffelspalten, Barbecuesauce Desserts Käsedegustation aus Südtirols Tälern, Almen und Höfen Kaminwurzen-Gipfel, verschiedene Mostarde und Chutney Dessert aus Südtiroler Bauernmilch und Vinschger Marille Topfenknödel, Bauernjogurteis, Marillenkompott, Marillen-Créme Brûlée Törtchen von der Gartenerdbeere und Waldmeister Amalfizitronenschaleneis, Schoko-Chili-Hippe Schnitte von der Valrhonaschokolade Passionfruchtgelee, Ananas-roter Pfeffer-Minzsorbet

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