Verschwendung zwischen Feld und Konsum Lebensmittelverluste weltweit und in der Schweiz
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 2 Wie viel Wasser braucht es für 1 kg Äpfel? 1k 1 kg 5 Füllungen 5 Füllungen = 700 l Wasser Wie viel Wasser braucht es für 1 kg Rindfleisch? 1 kg 100 Füllungen = 15 000 l Wasser
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 3 Wasser ist ein knappes Gut Landwirtschaft = grösster Verbraucher von Wasser 1.4 Mrd Menschen leben in Regionen mit Wasserknappheit
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 4 Landverbrauch (its-my-part.ch)
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 5 Boden ist ein knappes Gut Jede Sekunde wird in der Schweizin der 1 m 2 verbaut. Bei dieser Wachstumsrate verlieren wir in gut 300 Jahren alles Landwirtschaftsland.
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 6 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleisch c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 7 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: Pflanzliche und tierische Produkte c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Was sind Lebensmittelverluste 8 Ausgangspunkt: Was sind Lebensmittelverluste? Alle Lebensmittel, die produziert wurden und uns eine gesunde und sichere Ernährung ermöglichen würden. d d i h E ö h üd Verluste: 100% Anteil dieser Lebensmittel, der zwischen Feld und Konsum verloren geht und folglich nicht von Menschen verzehrt wird. 30% X% 50%
Was sind Lebensmittelverluste 9 Ausgangspunkt: Landwirtschaftliche Produktion
Was sind Lebensmittelverluste 10 Was ist essbar?
Was sind Lebensmittelverluste 11 Was ist essbar?
Was sind Lebensmittelverluste 12 Was ist essbar?
Was sind Lebensmittelverluste 13 Einteilung in vermeidbar unvermeidbar unvermeidbar
Was sind Lebensmittelverluste 14 Einteilung in vermeidbar unvermeidbar unvermeidbar (teilweise) vermeidbar
Was sind Lebensmittelverluste 15 Einteilung in vermeidbar unvermeidbar unvermeidbar (teilweise) vermeidbar vermeidbar
Was sind Lebensmittelverluste 16 Einteilung in vermeidbar unvermeidbar unvermeidbar (teilweise) vermeidbar vermeidbar
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 17 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: Pflanzliche und tierische Produkte c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Verständnis 18 1) In Industrieländern, Bsp. Schweiz
Wo fallen Lebensmittelverluste an? 19 Verluste über die Nahrungsmittelkette Landwirtschaftliche Produktion Handel, Verarbeitung Verzeh hr Gastronomie Detailhandel Haushalte Verlu uste
Exkurs: Methodik Masterarbeit 20 Datenerhebung 43 Unternehmen der Nahrungsmittelindustrie Verluste in Haushalten aus Englischer Studie übernommen Datenlücken durch Schätzungen gefüllt
Lebensmittelkette in der Schweiz 21 Wo fallen die meisten Verluste an? Produktion Handel Landwirtschaftliche Produktion Verarbeitung Gastronomie Detailhandel Haushalte! Verarbeitung
Wo fallen Lebensmittelverluste an? 22
Wo fallen Lebensmittelverluste an? 23 Der grösste Handlungsbedarf und die grösste Verantwortung liegen bei uns EndkonsumentInnen.
Wo fallen Lebensmittelverluste an? 24 50% 50%
Wo fallen Lebensmittelverluste an? 25 Die Wahrnehmung kann täuschen Handelsbetrieb: 2 des Umsatzes Haushalte: 20 25 % der Einkaufsmenge
Wo fallen Lebensmittelverluste an? 26 Der grösste Handlungsbedarf und die grösste Verantwortung liegen bei uns EndkonsumentInnen.
Verständnis 27 2) In Entwicklungsländern
Lebensmittelkette in Entwicklungsländern 28 Wo fallen die meisten Verluste an? (FAO, 2011)
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 29 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleisch c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Vom Futtermittel zum Fleisch 30 Erweiterte Betrachtung: Verluste bei tierischen Produkten [Bezugsgrösse: Energiegehalt] 100% 90% 80% 60% 40% 20% 0% 49% Pflanzliche Produkte 14% 8% 8% 6% Gewachsene Produktionsmenge Verwendbare Produktion Verzehr Poulet Rindfleisch (SBV, 2009; Aviforum, 2011; UFA AG, 2011; SFF, 2008)
Vom Futtermittel zum Fleisch 31 Erweiterte Betrachtung: Verluste bei tierischen Produkten 1/3 der Futtermittel von ackerbaufähigen Flächen Pflanzliche statt tierische Produkte produzieren: 25-50% mehr Gesamtertrag CH-Produktion
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 32 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleisch c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 33 Ursachen technisch methodisch bedingt Präferenz bedingt Verschwendungs bedingt
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 34 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleisch c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Folgen für die Umwelt 35 Folgen für die Umwelt Verbrauch knapper Ressourcen: Land Wasser Energie Belastungen: Dünger Pflanzenschutzmittel Treibhausgase 30% der Umweltbelastungen stammen von der Lebensmittelkette (Tucker et al., 2006)
Folgen für die Umwelt 36 Treibhausgase Die Vermeidung der Nahrungsmittelverluste in England der in ist gleichgültig mit (Ventour, 2008)
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 37 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleisch c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Wirtschaftliche Folgen 38 Wie viel Geld werfen wir in die Tonne? Verluste in Haushalten: 500 1 000 Fr / Jahr Verluste gesamtschweizerisch: mehrere Milliarden Franken pro Jahr Politische Chance: 100% Selbstversorgung wäre möglich g g
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 39 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleisch c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Ethische Folgen 40 Dürfen wir verschwenden, was andern ihr Leben retten würde?
Ethische Folgen 41 Lebensmittel verdienen Wertschätzung Menschen und Tiere haben viel investiert.
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 42 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleisch c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Potenzial 43 Fassen wir die Potenziale zusammen: 200% + 45% + 25% Wenn wir 1/3 weniger tierische Produkte konsumierten 150% alle essbaren Teile verzehrten + 25% alle produzierten Nahrungsmittel verzehrten, 100% bevor sie verderben 50% 100% 0% könnten wir fast doppelt so viele Leute ernähren wie heute.
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 44 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleisch c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Was können wir tun? 45 Die Entstehung von Präferenzverlusten 1. Kunden kaufen (unbewusst) im Geschäft mit den normkonformsten Waren ein. 2. Geschäfte stehen unter Druck, möglichst normkonforme Waren anzubieten. 3. Händler stehen unter Druck, normkonforme Waren an die Geschäfte zu liefern, und erarbeiten Normen für die Landwirtschaftsbetriebe. 4. Landwirtschaftsbetriebe müssen streng aussortieren. Fazit: Kaufen wir nicht nur vollkommene normgerechte Waren! November 2011, ETH & ZHAW
Was können wir tun? 46 Leitsätze: Ihk Ich kaufe nur soviel ich essen kann bevor die Ware verdirbt. li b W bt Ich koche nur soviel ich essen kann bevor die Ware verdirbt. Ich esse alle essbaren Teile der Nahrungsmittel. essbaren ich rette 1 Unterernährten ich rette 1 Unterernährten Ich esse 1/3 weniger Fleisch, dafür mehr Früchte und Gemüse. ich rette 3 Unterernährte Ich kaufe auch unperfektes Obst und Gemüse, damit die Waren zukünftig weniger streng aussortiert werden. ich rette 1 Unterernährten TOTAL 6
Was können wir tun? 47 Wer die Wahl hat, trägt die Verantwortung.
Was können wir tun? 48 Wie voll müssen die Regale sein?
Was können wir tun? 49 Weitere Ratschläge: www.foodwaste.ch
Was können wir tun? 50 Wie viel sagt das Mindesthaltbarkeitsdatum?
Verschwendung zwischen Feld und Konsum 51 INHALT 1. Verständnis a) Was sind Lebensmittelverluste? b) Wo gehen Lebensmittel verloren? > Vergleich von Entwicklungs V lih Et ikl und Industrieländern di d ti d > Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleisch c) Weshalb gehen Lebensmittel verloren? 2. Folgen a) für die Umwelt b) wirtschaftlich c) ethisch 3. Vermeidung a) Potenzial b) Was können wir tun? 4. Persönliches Fazit F it
Fazit: persönliche Gedanken 52 b Kein Verzicht! Je bewusster ich esse desto weniger Verluste verursache ich desto mehr geniesse ich mein Essen. Das Glück liegt nicht im Überflussangebot, sondern in der Wertschätzung jedes Bissen, den ich verköstigen kann.
Danke für Eure Aufmerkamkeit!