VORSPEISENSalat. Radicchio - Birnen. Zutaten für 4 Personen

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1 VORSPEISENSalat Radicchio - Birnen Zutaten für 4 Personen 100 g Walnusskerne 100 g Feldsalat 200 g Radicchio 2 reife Birnen 2 EL Zitronensaft 100 g Roquefort ca. 10 Min. Für das Dreesing: 3 EL Apfelessig Salz, Pfeffer, Zucker 1 TL körniger Senf 6 EL Walnußöl Zubereitung 1. Am Anfang die Walnüsse hacken und Salat putzen und waschen. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. 2. Die Birnen schälen, achteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. 3. Den Käse in Würfel schneiden. Für das Dressing: Essig, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Senf verquirlen, Öl nach und nach unterschlagen. 4. Die Salate mit den Nüssen, den Birnen und dem Roquefort Käse auf dem Teller anrichten und großzügig mit dem Dressing beträufeln.

2 Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch Zutaten für 6 Personen 800 g Hokkaidokürbis, geputzt 600 g Möhre, geschält gewogen 1 Zwiebel 5 cm Ingwer 2 EL Butter 1 Liter Gemüsebrühe 500 ml Kokosmilch Salz und Pfeffer, Sojasauce 1 Zitrone, ausgepresst Koriandergrün zum Garnieren wahlweise einen TL Curry 1. Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. 2. Mit der Brühe aufgießen und in etwa Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. 3. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. 4. Mit Korianderblättchen garniert servieren. Tipp: Die Kürbissuppe kann noch mit kleinen Garnelen, serviert werden. Kochzeit ca. 20 Min. ca. 25 Min.

3 Gänsebraten Klassisch Zutaten für 6 Personen 1 Bratfertige Gans (ca. 4 kg) 4 Kleine säuerliche Äpfle 3 Zwiebeln 300 ml Geflügelfond 1 Töpfchen Majoran Salz, Pfeffer Garzeit ca. 45 Min. ca. 60 Min. 1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. 2. Schneiden Sie den Hals der Gans ab und die Fettdrüsen heraus. Entfernen Sie außerdem das gelbe Fett aus der Bauchhöhle. 3. Waschen Sie die Gans von innen und außen und tupfen Sie sie anschließend trocken. 4. Reiben Sie die Gans nun von innen und außen mit Salz ein. 5. Waschen Sie den Majoran und hacken Sie in anschließend klein. 6. Schälen Sie die Zwiebeln, waschen Sie die Äpfel und vierteln Sie alles. 7. Befüllen Sie die Gans mit den Äpfeln, Zwiebeln und dem Majoran und verschließen Sie die Öffnung mit Zahnstochern. 8. Binden Sie die Schenkel zusammen und die Flügel an den Körper. 9. Geben Sie die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter und geben Sie 200 ml kochenden Geflügelfond dazu. 10. Lassen Sie die Gans ca. 30 Minuten im Ofen garen und drehen Sie sie anschließend auf den Rücken und lassen Sie sie ca. 2 Stunden weitergaren. 11. Gießen Sie zwischendurch immer wieder Bratflüssigkeit über die Gans und füllen Sie diese bei Bedarf mit dem restlichen Fond auf. 12. Bestreichen Sie die Gans mit der Honig-Öl-Mischung und lassen Sie sie bei ca. 220 Grad zu Ende garen.

4 Kräutergnocchi mit Brokkoli-Pilz-Gemüse ca. 75 Min. Zutaten für 4 Personen 300 g festkochende Kartoffeln 60 g Kartoffelmehl 1-2 TL Olivenöl 1 kleines Bund Schnittlauch 1 glatte Petersilie 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer Muskat, Chiliflocken 500 g Brokkoli 250 g kleine Champignons 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Kokosfett (z. B. von Dr. Goerg) 3 EL Pinienkerne 1. Für die Gnocchi Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser Minuten garen. Abgießen, abschrecken, schälen und fein zerstampfen. Mit 60 g Mehl und 1 2 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Beides unter den Kartoffelteig rühren. 2. Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 Kugeln und die wiederum zu 3 Rollen (à ca. 3 cm Ø) formen. Jede Rolle in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit einer Gabel eindrücken. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi darin portionsweise bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen. 3. Für das Gemüse Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Pilze säubern, eventuell kurz waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken EL Kokosfett in einem Topf erhitzen. Brokkoli, Knoblauch und 1 TL Chiliflocken darin kurz andünsten. Ca. 4 EL Wasser zugießen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. 5. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 1 EL Kokosfett in der Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden goldbraun braten. Gnocchi und Zwiebel zu geben und mitbraten. Brokkolimix zugeben, alles mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne darüberstreuen und mit 1 TL Öl beträufeln.

5 Advents-Tiramisu Spekulatius, Orangen & Zimt Zutaten für 4-6 Personen drei Orangen 15 Stück Gewürzspekulatius (kennt jemand die Mehrzahl von Spekulatius?) 125 g Mascarpone 200 g Sahne etwas Zucker etwas Zimt ca. 20 Min. 1. Eine Orange auspressen und den Saft zur Seite stellen. 2. Die beiden anderen Orangen filetieren. Anschließend in kleine Stücke schneiden. 3. Die Mascarpone und etwas Zimt mit einem Schneebesen glatt rühren. 4. Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unter die Mascarpone heben. Die Creme dann mit Zucker nach Belieben süßen. 5. Jetzt geht s ans Schichten: Bei allen Gläsern jeweils einen Spekulatius in das Glas krümmeln, dann ca. zwei Teelöffel Orangensaft darüber geben und ein paar Orangenstücke darauflegen. Etwas Creme scließt die Schicht ab. Dann von vorne beginnen. Zum Schluss mit ein paar Krümeln und einem Stück Orange dekorieren. Tipp: Wer es gerne mag, kann den Orangensaft auch durch Orangenlikör ersetzen.

6 LIKÖR Mandel - Sahne Dauer: 2 Tage Zutaten für ca. 1 Liter 100 g Zucker 500 g Sahne 1 Vanilleschote 100 g geschälte Mandeln 350 ml Wodka Außerdem: eine 1 Liter Flasche ca. 20 Min. 1. Zucker im Topf karamelisieren lassen. Sahne zugeben und unter Rühren leise kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst. 2. Vanilleschote längs halbieren und das ausgekratze Mark mit der Schote zur Sahne geben. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zugeben. 3. Wodka zur erkalteten Sahne geben und alles 2 Tage durchziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb geben und in eine saubere Flasche abfüllen sowie verschließen. Flasche vor dem Öffnen kurz schütteln.