M enüvorschläge F rühling

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1 M enüvorschläge 2008 F rühling F rühlingsm enü 1 R osa gebratene E ntenbrust m it F rühlingssalat Crem esuppe von jungen E rbsen Schw einefiletm edaillons gebraten m it Cham pignons, M arktgem üse und B andnudeln M arinierte E rdbeeren m it G rand-m arnier-sabayone und V anilleparfait 38,00 F rühlingsm enü 2 R oulade vom gebeizten L achs m it K räuter-crèm e-f raîche und K artoffelstroh Tom atenkraftbrühe m it Q uarkravioli K albsrückenm edaillon m it Sauce H ollandaise, Spargel und neuen K artoffeln Carpaccio von der B abyananas m it K okosparfait 48,50

2 F rühlingsm enü 3 P oulardenessenz m it R oulade K albsrückenm edaillon m it Sauce H ollandaise, Spargel und neuen K artoffeln V ariation von R habarber 40,00 F rühlingsm enü 4 Spargelcrem esuppe m it R äucherlachsstreifen P oulardenroulade auf Spargelragoût m it M orcheln und B andnudeln M arinierte E rdbeeren m it G rand-m arnier-sabayone und V anilleparfait 40,00

3 F rühlingsm enü 5 R oulade vom gebeizten L achs m it K räuter-crèm e-f raîche und K artoffelstroh Spargelcrem esuppe G ebratenes K abeljaufilet auf K artoffel-f rühlingslauchsauté Schw einefiletm edaillons gebraten m it Cham pignons, M arktgem üse und B andnudeln M arinierte E rdbeeren m it G rand-m arnier-sabayone und V anilleparfait 50,00 F rühlingsm enü 6 K artoffel-r äucherforellenterrine m it G urkenschm and R inderkraftbrühe m it kleinen M aultaschen Saure K utteln m it Schupfnudeln D reierlei M edaillons m it Spätzle und Salat E isgugelhupf nach A rt des H auses 51,00

4 F rühlingsm enü 7 Terrine von G änsestopfleber und E ntenbrust m it F rühlingslauch-a pfelsalat Crèm esuppe von jungen E rbsen m it H um m er und frittierter M inze St. P ierrefilet auf gebratenen A rtischocken in Tom atensud K albsrücken m it K albschw anz überbacken auf Spargelragoût und B andnudeln V ariation vom R habarber 71,00

5 Som m er Som m erm enü 1 R uccolasalat in B alsam icovinaigrette m it P arm esan und P arm aschinken Saiblingsfilet auf B ärlauchrisotto m it Z ucchinichips P assionsfruchtm ousse m it E rdbeeren 38,00 Som m erm enü 2 Crevettencocktail m it H onigm elone und Cham pignons R osa gebratene E ntenbrust m it K artoffel-l auchsauté P firsichsüppchen m it H im beeren 38,00

6 Som m erm enü 3 G eeiste G urkensuppe m it R äucherlachsstreifen Stubenküken auf B lattspinat m it P ilzen und B andnudeln P assionsfruchtm ousse m it E rdbeeren 33,00 Som m erm enü 4 W achtelkotelette auf B andnudeln m it P ilzen G ebratene L am m hüfte auf R atatouille m it K artoffelgratin A prikosenstrudel m it V anillesauce 37,00

7 Som m erm enü 5 R uccolasalat in B alsam icovinaigrette m it P arm esan G eeiste G urkensuppe m it Shrim ps Saiblingsfilet auf B ärlauchrisotto G ebratene L am m hüfte auf P aprika-z ucchinigem üse m it K artoffelgratin M ousse von B itterschokolade m it K irschragoût 49,00 Som m erm enü 6 K artoffel-r äucherforellenterrine m it G urkenschm and R inderkraftbrühe m it kleinen M aultaschen Saure K utteln m it Schupfnudeln D reierlei M edaillons m it Spätzle und Salat E isgugelhupf nach A rt des H auses 51,00

8 Som m erm enü 7 Tom atenvariation m it P esto K artoffelsud m it L achsroulade und K eta-k aviar Steinbuttfilet und H um m er m it B lum enkohl und H aselnüssen K otelette vom Stubenküken m it G änsestopfleber, gebratenem grünen Spargel und K artoffelkrapfen G eliertes P firsichsüppchen m it H im beersorbet 58,00

9 H erbst H erbstm enü 1 L am m filet in Tom atengelee m it m arinierten Z ucchini Crem esuppe von roten L insen m it geräucherter F orelle Schw einefiletm edaillons m it P fifferlingen, B rokkoli und Spätzle P ralinenparfait m it glasierten B irnenspalten 43,00 H erbstm enü 2 M arinierte B lattsalate m it gebratenen E delfischen R agoût von der E ntenkeule m it W irsing G ebratenes E glifilet auf R ahm lauch m it Schloßkartoffeln V ariation von der Z w etschge 54,00

10 H erbstm enü 3 W ildschw einschinken m it B lattsalat und B irnen-w alnußvinaigrette H ausgem achte Spinatravioli im W aldpilzsud R inderfiletsteak m it schw arzem P feffer gebraten, B ohnen und H erzoginkartoffeln L auw arm er A pfelstrudel m it Z im teis 49,50 H erbstm enü 4 G ebratene G änsestopfleber m it F eldsalat und A pfelspalten K rustentiersuppe M edaillons vom H irschrücken m it P reiselbeersauce, R osenkohl und Schupfnudeln N ougatm ousse m it P assionsfruchtsauce und V anilleeis 52,00

11 H erbstm enü 5 M arinierter Tafelspitz m it M eerrettich und B lattsalat L insencrem esuppe m it geräuchertem F orellenfilet P oulardenbrustm edaillons auf P fifferlingsnudeln R ehragoût m it gebratenen P ilzen, W irsingbällchen und Spätzle P ralinenparfait m it glacierten B irnenspalten 50,00 H erbstm enü 6 K artoffel-r äucherforellenterrine m it G urkenschm and R inderkraftbrühe m it kleinen M aultaschen Saure K utteln m it Schupfnudeln D reierlei M edaillons m it Spätzle und Salat E isgugelhupf nach A rt des H auses 51,00

12 H erbstm enü 7 G ebratene G änsestopfleber m it F eldsalat, A pfelspalten und P fefferkaram el Crem esuppe von K rustentieren G ebratene Jakobsm uscheln auf Chircoréerisotto R ehrücken im G ew ürzstrudelteig m it R ahm w irsing und Schupfnudeln V ariation von der Z w etschge 68,00

13 W inter W interm enü 1 Terrine vom R ehfilet m it P ilzen und W aldorfsalat K ürbiscrem esuppe m it K ernöl G efüllte P oulardenbrust auf Schw arzw urzeln m it K artoffelauflauf Z im tparfait m it R otw einbirne 42,00 W interm enü 2 G eräucherte E ntenbrust m it F eldsalat In H im beeressigm arinade G ebratenes L achsm edaillon auf P estonudeln m it Tom aten K albsrücken im G anzen gebraten m it Steinpilzen und Spinat-K artoffel-r avioli B ananenm ousse m it K okossorbet 52,00

14 W interm enü 3 G ebackene G arnelen-w an Tan auf gebratenem G em üse H irschbraten in P reiselbeer-p feffersauce m it R otw einbirne, R osenkohl und Schupfnudeln Schokoladenauflauf m it A nanasragoût 40,00 W interm enü 4 Tafelspitzsülze m it m ariniertem W urzelgem üse W ildkraftbrühe m it P ilzklößchen G ebratenes Z anderfilet auf R ahm sauerkraut m it W ürfelkartoffeln L ebkuchenm ousse m it M andarinen 46,00

15 W interm enü 5 G eräucherte E ntenbrust m it F eldsalat R inderkraftbrühe m it E ierstich G ebratenes Z anderfilet auf R ahm sauerkraut G efüllte P oulardenbrust m it Schw arzw urzeln und K artoffelplätzchen Schokoladenauflauf m it V anillesauce 53,00 W interm enü 6 K artoffel-r äucherforellenterrine m it G urkenschm and R inderkraftbrühe m it kleinen M aultaschen Saure K utteln m it Schupfnudeln D reierlei M edaillons m it Spätzle und Salat E isgugelhupf nach A rt des H auses 51,00

16 W interm enü 7 M osaik vom L achs und Z ander m it K aviar-crem e-f raîche Crem esuppe von M iesm uscheln m it Curryespum a G änsestopfleber m it D örraprikosen überbacken auf M andelpolenta K otelette von der B ressetaube m it R osenkohl und Strudelsäckchen V ariation von Z itrusfrüchten 62,00 (P reisabw eichungen für 2008 m öglich!)