Knippschilds Vorspeisen Klassiker

Transkript

1 Knippschilds Vorspeisen Klassiker Vitello Tonnato vom Wildschweinrücken mit winterlichen Blattsalaten, Kapern und Thunfisch-Majonaise 10,50 Carpaccio vom Weiderind mit Salatbouquet und frisch geriebenem Parmesan 11,90 Geräucherter Lachs aus der kleinen Warsteiner Räucherei Wegener, mit 2 Reibekuchen, Salatbouquet und Sahnemeerrettich Vorspeise 11,50 Hauptgang 16,50 Sülze vom Rehbock mit Gemüse- Vinaigrette und Feldsalat 9,90 Aus der Suppenküche Sauerländer Hochzeitssuppe nach Omas Rezept 4,90 Cremesuppe von Strauchtomaten mit Basilikumsahne 5,90 Westfälische Kartoffelsuppe mit Wildbratwurst 6,50 Vegetarisch: Möhren- Ingwersuppe mit frittiertem Ruccola 6,80

2 Mit dem Chef auf der Pirsch Jetzt im Herbst beginnt die Jagdzeit auf alle heimischen Wildarten. Meine Jagdfreunde liefern uns die jungen Stücke aus der Rüthener und Briloner Flur. Ragout vom Überläufer ( 1 jähriges Wildschwein) mit frischen Austernpilzen in Wacholderrahm, Rotkohl und Schupfnudeln Hauptgang 18,50 Kleinere Portion 16,00 Sauerbraten vom heimischen Wildschwein mit Preiselbeerbirne, hausgemachten Semmelknödeln, Apfelkompott und frischen Salaten Hauptgang 19,00 Kleinere Portion 16,50 Gefüllte Hirschrouladen mit Pfifferlingen in Rotwein- Preiselbeersauce, Rahmwirsing und hausgemachten Spätzle

3 Die Lieblingsgerichte unserer Stammgäste Das Kalb: Ein Österreicher sagte einmal: Da muss ich erst nach Deutschland kommen, um solch ein Schnitzel wie bei Ihnen serviert zu bekommen. Wir panieren es mit Ei, Sahne und leckeren Semmelbröseln. Original Wiener Schnitzel vom besten Mastkalb dazu servieren wir Pommes Frites, Zitrone mit Kapern und Sardellen, frische Salate und die klassischen Preiselbeeren Kallenhardter Schnitzel vom Schwäbisch Hällischen Landschwein mit frischen Champignons in Rahmsauce, Tomaten und Sc. Hollandaise überbacken, Kroketten und frische Salate 15,70 Schweinefilet mit karamellisierten Äpfeln und hausgebranntem Apfelbrand, Schupfnudeln und frische Salate Das Rindersteak: Die Steaks garen wir im Sous-vide-Verfahren bei 54 C im Vakuum. Anschließend geben wir dem Steak die nötigen Röst- und Brataromen mit wenig Fett auf der Grillplatte. Probieren Sie! Rumpsteak vom argentinischen Angus-Rind, mit geschmorten Zwiebeln in Cognac-Jus, Bratkartoffeln und frische Salate 23,80 Halbe ofenfrische Bauernente mit Bratapfel, Rotkohl und mit Croûtons gefüllten Kartoffelknödel 21,00

4 Der Fisch Zanderfilet auf westfälischem Spitzkohl in körniger Senfsauce mit Petersilienkartoffeln Hauptgang 21,50 Kleinere Portion 19,00 Gegrilltes Lachsfilet auf hausgemachten Spaghetti mit Cherrytomaten und kleinem Gemüse in Basilikumsauce Schollenfilet Grenobler Art mit Zitrone, Kapern und Brotcrôutons in brauner Butter gebraten, dazu Petersilienkartoffeln und Blattsalate mit mariniertem Gemüse in Balsamico Hauptgang 19,80 Kleinere Portion 17,30 Kleine oder vegetarische Gerichte Fitnessteller Blattsalate in Joghurtdressing mit frischen Früchten und gebackenen Putenschnitzel 14,50 Unsere Landbrotplatte: Verschieden belegte Schnittchen mit Opa Huberts Kartoffelsalat und Spiegelei Hauptgang 12,90 Kleinere Portion 10,40 Vegetarisch: Winterliche Blattsalate mit mariniertem Gemüse in Balsamico und kleinen Maultaschen, gefüllt mit Rüthener Ziegenkäse, Spinat und Honig Vorspeise 11,50 Große Portion 14,50 Vegetarisch: Hausgemachte Serviettenknödel mit Waldpilzen in Sahnesauce, dazu Marktgemüse und Kräuterrührei 15,00 Vegan: Rösti mit Marktgemüse und Tomaten- Bärlauchpesto 14,80

5 Unser westfälisches Menü Sauerländer Hochzeitssuppe Tafelspitz vom Weiderind aus dem Gemüsesud mit Meerrettichsauce, Spitzkohl und Petersilienkartoffeln Kleiner Pfannkuchen mit Kirschragout und Marmoreiskuchen 29,90 Nur Hauptgang 18,80 Unser Romantik-Menü Kräutercremesuppe Maultaschen, gefüllt mit Ziegenkäse vom Ziegenhof in Meiste, Spinat und Honig mit frittiertem Ruccola und frisch geriebenem Parmesan Rehrücken mit heimischen Steinpilzen, Rahmwirsing und hausgemachte Spätzle Grießknödel mit Zimtparfait und karamellisierten Zwetschgen 45,00 Nur Hauptgang 26,50

6 Dessert Grießknödel mit Zimtparfait und karamellisierten Zwetschgen 8,30 Crème brûlée mit Apfelsorbet, Calvadossauce und Nougathalbgefrorenem 8,30 D ES PRESSO Kleiner Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, hausgemachtem Eis und Espresso aus unserer Faema Kult-Kaffeemaschine 6,90 Herrencreme 4,30 Kleiner Pfannkuchen mit Kirschragout und Marmoreiskuchen 7,80 Chefin`s Kaiserschmarrn ab 2 Personen (Zubereitungszeit ca. 20 Minuten) mit Vanilleeis, Zwetschgen und Apfelkompott 9,50 pro Person Laut neuem Eu-Gesetz sind wir verpflichtet, Allergene in unserer Speisekarte zu kennzeichnen. Selbstverständlich erfüllen wir die Gesetzesvorlage und zeigen an, dass wir weiterhin mit frischen Lebensmitteln kochen werden, die, wie zu allen Zeiten, Spuren von Allergenen enthalten können. Wir tun das mit reinem Gewissen. Unsere Gäste sind mündige Bürger, die wissen, was ihnen gut bekommt und sprechen uns auf ihre Unverträglichkeiten an. Wir gehen individuell auf die Unverträglichkeiten unserer Gäste ein.