LIEBER GAST! AMA-Gastrosiegel. Der Schwarze Adler erzählt eine 500-jährige HotelGeschichte

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1 LIEBER GAST! AMA-Gastrosiegel Für die frische Speisenzubereitung und Verwendung regionaler Produkte wurden wir mit dem AMA-Gastrosiegel ausgezeichnet. Rind- und Schweinefleisch beziehen wir von regionalen Lieferanten, u.a. Fleischhof Oberland. Genauso stammen Milch und Milchprodukte aus Österreich. Erdäpfel, Kraut, Wurzelgemüse, Äpfel sind aus heimischer Landwirtschaft, u.a. Ischia Johann. Unser Saibling und Forelle ist aus der Leutasch, Fa. Oberland und unser Hirsch stammt aus österreichischen Jagdrevieren. Der Schwarze Adler erzählt eine 500-jährige HotelGeschichte Unübersehbar über dem Eingang des Schwarzen Adlers hängt das historische Wirtsschild, welches mit dem Doppeladler an die ehemalige Österreich-Ungarische Monarchie erinnert. Zu Beginn des 16. Jahrhunderts befanden sich hier die Stallungen von Kaiser Maximilian. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kam der Schwarze Adler unter Franz Ultsch in die Familie. Der damals bürgerliche Gasthof war noch einige Zeit verpachtet, bis Mitte der 50-er Jahre Helmut Ultsch den Betrieb übernahm. Ende der 80-er Jahre folgte Harald Ultsch - nunmehr in 4. Generation - nach. Der Tradition folgend, gibt es auch in der 5. Generation Nachfolger. Gedeck pro Person 2,30

2 TIROLER MENÜ Tiroler Marende Speck Graukäse Zwiebel Saures (C-G-L-M-P) Tiroler Zwiebelsuppe Käsecrouton (A-F-G-H-L-M) Schweinefilet im Speckmantel Bio Hirse Frühkraut (F-G-H-L-M-O) Zweierlei von der Tirol Milch Topfen Crem Brûlée Buttermilch Parfait Erdbeerspiegel (C-G-H) 37,00 SPARGEL MENÜ Hausgebeizter Lachs Grüner Spargelsalat Sauerrahm Dill Sauce (A-D-F-G-M-N-O) Weiße Spargelcrem Suppe Bärlauch Tascherl (A-C-F-G) Gebratener Kalbsrücken Spargel Risotto Tomatenzungen (F-G-L-M-O) Zitronen-Spargel Törtchen Trauben Ragout (A-C-E-G-H-O) 3-Gang 34,00 4-Gang 47,00

3 OSTERSPEZIALITÄTEN Kaninchen Rücken Blattspinat Birnen Vinaigrette (C-E-F-G-H-L-M) 9,20 Eierflockensuppe Frischem Schnittlauch (C-F-L) 5,20 Pochiertes Ei Wiesenkräuter Salat (C-F-G-L-M-O) 8,90 Ragout vom heimischen Kitz Kräuter Spätzle (A-C-F-L-M-O) 15,50 Geschmorte Lammstelze Erdäpfel Püree - Wurzelgemüse (G-L-M) 14,50 Braten vom heimischen Lamm Bärlauch Gratin Paprika Gemüse (G-M) 19,90 Leutascher Forellen Filet in der Folie gegart Tomaten und Stangensellerie Schnittlauch Graupen (D-F-G-L) 19,80 Spargel als Beilage 4 St. mit Sauce Hollondaise (C-G-F-O) 4,90

4 VORSPEISEN Beef Tatar vom heimischen Rind Toast Senfsauce - pochiertes Ei (A-C-D-F-G-L-M-O) Klein 11,90 Groß 16,20 Tiroler Bauernsalat Kartoffeln Fisolen eingelegte Karotten Speck (C-F-G-L-M-O) 8,90 Kalbs Carpaccio Parmesan-Rucola-Pesto (F-G-L-M-O) 12,10 Gebackene Trüffel-Melanzanie Kichererbsen Mousse-Frisse Salat (A-E-F-H-M-N) 9,10 SUPPEN Klare Rindsuppe Frittaten, Speckknödel oder Kaspressknödel (A-C-F-G-L-M-O) 4,60 Klare Geflügelsuppe Pistazien Nockerl (C-F-H-L) 5,60 Knoblauchsuppe Schwarzbrot Croutons (A-C-G-L) 4,90

5 HAUPTSPEISEN Adler Tris Spinatknödel Holzhacker Schlutzkrapfen Bergkäse braune Butter (A C G M O) Klein 10,50 Groß 16,50 Buchweizen Palatschinken Tiroler Ziegenkäse Blattspinat Tomatenbett (A C G) 13,80 Tafelspitz Rösterdäpfel Blattspinat Apfelkren Wurzelgemüse (F G L) 19,00 Zwiebelrostbraten Geröstete Erdäpfel Speckfisolen (A-C-G-F-L-M-O) 19,90 Wiener Schnitzel vom Kalb Petersilienerdäpfel Preiselbeeren (A C G) 18,50 Sellrainer Pfandl Filetspitzen vom heimischen Schwein & Rind Gorgonzola Rahmsauce Speck Tomaten Butterspätzle (A C G) 18,00 Filet vom heimischen Rind überbackene Polentertaler - Wurzelgemüse (G O) 25,50 Glacierte Entenbrust Orangen Risotto-Chinakohl (F-E-G-H-L-M) 24,90 Chateaubriand vom heimischen Rind Röstkartoffeln Spätzle Wurzelgemüse Für 2 Personen (C G O) 59,80

6 SCHWESTERNHOTELS Das neue adlers Design Hotel Mit dem adlers Design Hotel, unter der Führung der Familie Ultsch nahe Hauptbahnhof gelegen bekam der Schwarze Adler 2013 Gesellschaft in Innsbruck. Das Designhotel verfügt über 75 Zimmer, jedes davon mit atemberaubendem Blick über die Dächer von Innsbruck auf die Bergwelt. Lassen Sie sich von der internationalen Küche begeistern und genießen Sie die tolle Aussicht von Innsbrucks neuem Hotelspot mit Bar, Restaurant und Terrasse im 12. Stock. Harry s Home das unmögliche Hotel 2006 eröffnete Harald Ultsch mit "Harry's Home Graz" den ersten Schwesterbetrieb, der mit einem neuen Hotelkonzept modernen Reisegewohnheiten begegnet und auch "Wohnen auf Zeit" ermöglicht. Mit den Standorten Linz 2009, Dornbirn 2010 und Wien 2012 hat sich Harry s Home mittlerweile zu einer etablierten Marke am österreichischen Hotelmarkt entwickelt folgt der Sprung nach Deutschland mit der Eröffnung eines Harry s Home in München und 2016 eröffnet ein weiteres Hotel in Lienz. Weitere Projekte sind in Planung. Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung: A- Glutenhaltiges Getreide, B- Krebstiere, C- Eier, D- Fische, E- Erdnüsse, F- Sojabohnen, G- Milch (einschließlich Laktose), H- Schalenfrüchte (Nüsse), L-Sellerie, M- Senf, N- Senfsamen, O- Schwefeldioxid und Sulfite, P- Lupinen, R- Weichtier