E ntrées et Soupes V orspeisen und Suppen

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1 E ntrées et Soupes V orspeisen und Suppen Im perial-a uslese-k aviar - klassisch serviert - B uchw eizenblinis, Toast und K artoffelm ousseline pro G ram m 8,50 E U R B runnenkressesalat M aispoularde, F lusskrebse und P fifferlinge 44,00 E U R E uropäischer H um m er, N etzm elone und F enchel -in 2 G ängen serviert- 54,00 E U R Salat «H edda A dlon» Junge m arinierte B latt- und G em üsesalate 32,00 E U R E ntenleber auf zw ei A rten Steinpilze, M andeln und Trüffel 48,00 E U R

2 Crustacés et Poissons K rustentiere und Fisch A tlantik R ochenflügel Tom m y Tasty Tom ate, N avette und X eres E ssig 48,00 E U R als A -la-carte-z w ischengang 34,00 E U R B retonischer Steinbutt A rtischocke, Passionsfrucht und G rapefruit 58,00 E U R als A -la-carte-z w ischengang 42,00 E U R F ür zw ei P ersonen L oup de m er in der M eersalzkruste Steinpilze, junger Spinat und O liven pro P erson 62,00 E U R (Z ubereitungszeit ca. 40 M inuten)

3 V iandes et V olailles F leisch und G eflügel M üritz L am m rücken geräucherte Paprika, w eiße B ohnen und P im pernelle 52,00 E U R E touffée Taube A prikose, V erveine und Chicorée 52,00 E U R F ür zw ei P ersonen L orenz A dlon K lassiker Caneton à la presse «L orenz A dlon» P om m es M axim es und Sauce R ouennaise Im zw eiten Service die K eulen Salat m it Trüffel parfüm iert und M uskattrauben pro P erson 72,00 E U R (Z ubereitungszeit ca. 40 M inuten) R ib E ye vom Texas Prim e B eef M ais, B acon und breite B ohnen pro P erson 65,00 E U R (Z ubereitungszeit ca.35 M inuten)

4 L e M enu G ourm and G ourm et-m enü B runnenkressesalat M aispoularde, F lusskrebse und P fifferlinge B retonischer Steinbutt A rtischocke, Passionsfrucht und G rapefruit E isbein und F roschschenkel E rbsen, grüne Tom ate und M inze M üritz L am m rücken geräucherte Paprika, w eiße B ohnen und P im pernelle K äse vom W agen D essert von w eißem P firsich M andeln und B asilikum -Sauerrahm sorbet pro P erson 145,00 E U R als 4-G ang-m enü 115,00 E U R (ohne E isbein und K äse) Z u diesem M enü empfiehlt Ihnen unser Som m elier zu jedem G ericht ein G las korrespondierenden W ein 6-G ang-m enü pro Person inklusive korrespondierenden W einen 270,00 EU R 4-G ang-m enü pro Person inklusive korrespondierenden W einen 210,00 EU R

5 L e M enu D egustation D egustationsm enü E uropäischer H um m er N etzm elone und F enchel E ntenleber auf zw ei A rten Steinpilze, M andel und Trüffel K aninchentandoori G urke, Joghurt und K ichererbsen A tlantik R ochenflügel Tom m y Tasty Tom ate, N avette und X eres E ssig E touffée Taube A prikose, V erveine und Chicorée G orgonzola, F eige und P ancetta R ote B eeren F açon L orenz A dlon Sauternes, R osenblätter und V anille pro P erson 165,00 E U R als 5-G ang-m enü 130,00 E U R (ohne E ntenleber und K aninchen) Z u diesem M enü empfiehlt Ihnen unser Som m elier zu jedem G ericht ein G las korrespondierenden W ein 7-G ang-m enü pro Person inklusive korrespondierenden W einen 295,00 EU R 5-G ang-m enü pro Person inklusive korrespondierenden W einen 245,00 EU R

6 F rom ages et D esserts K äse und D esserts K äse vom W agen 26,00 E U R G orgonzola, F eige und P ancetta 22,00 E U R D essert von w eißem P firsich m it B asilikum -Sauerrahm sorbet 21,00 E U R K om position von F elchlin G rand Crue A rriba Schokolade und K affee Soufflée, P avé, G ranitée 22,00 E U R (Z ubereitungszeit ca. 30 M inuten) R ote B eeren F açon L orenz A dlon Sauternes, R osenblätter und V anille 21,00 E U R D ie M enüs w urden kreiert von Thom as N eeser K üchenchef