Herzlich Willkommen. Entwicklungen im Bäckerhandwerk und Backen im Laden. Jürgen Rieber. Bild: By CollageArts / pixelio.de

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1 Herzlich Willkommen Entwicklungen im Bäckerhandwerk und Backen im Laden Jürgen Rieber Bild: By CollageArts / pixelio.de

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5 1973 Gegründet in Burgstetten von Marga und Karlheinz Wiesheu

6 Wer nur Backwaren anbietet, bekommt auch nur Backwaren bezahlt.

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8 Pflegen Sie nicht nur Ihre Kunden, sondern auch Ihre Mitarbeiter!

9 Vergangenheit Gegenwart Zukunft

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14 Warum zum Bäcker?

15 Gute Erreichbarkeit, ein tolles Sortiment von süß bis pikant, eine gute Auswahl, die Frische und die Qualität sind ganz zentrale Gründe um beim Bäcker einzukaufen

16 Überfordern Sie niemanden, weder Kunden noch Mitarbeiter!

17 Zuviel Auswahl lähmt Entscheidungen

18 Einzigartigkeit Backen und vor allem: darüber reden!

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22 Das Wichtigste zum Ladenbacken in Kürze: An Antauzeiten und Gärzeiten, sowie an Backprogrammvorgaben genau halten, Unregelmäßigkeiten sofort weitergeben. Ofen zügig beschicken, Backwaren zügig aus dem Ofen entnehmen. Ware auf den Blechen auskühlen lassen.

23 Das Wichtigste zum Ladenbacken in Kürze: Kunden haben Lust auf Frisches, deshalb öfter kleine Mengen über den Tag verteilt backen. Ältere Ware zuerst verarbeiten, neue Ware vorsichtig unter die alte Ware geben. Angebrochene Kartons / Beutel verschließen, Froster -18 C Aufsetzen gemäß Vorgabe, niemals mehr Produkte pro Blech wie angegeben.

24 Vom Teigling zum Gebäck Welche verschiedenen Teiglinge gibt es? Gegart Gegart TK

25 Bleiben Sie authentisch!

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27 Toscanaschmauss Tomatenmark, schwarze und grüne Oliven, Zucchini und Käse

28 Backen Sie immer die höchste Qualität

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30 Gegenüberstellung Backsysteme Für welche Produkte geeignet Tourierte Backwaren (Plunder, Blätterteig, Croissant) Vorgebackene Ware HGB-Ware Umluft-Ofen Etagen-Ofen Für welche Produkte geeignet Ausbundgebäcke (Schnittbrötchen, Kaiserbrötchen, usw.) Kuchenbleche, Pizza, usw. Laugenware, mit Ei abgestrichene Backwaren Frei geschobene Produkte, die aus frischem Teig hergestellt werden

31 Die Frische beweisen, zeigen, riechen, schmecken und verkaufen

32 Qualität Frische Mensch & Service Hygiene Sortiment & Regionalität Ladenbau Bilder: WIESHEU,

33 Clever Verkaufen!

34 Hell oder dunkel Hören Sie auf Ihre Verkaufsmannschaft

35 Nie auf Stückzahlen festlegen Um Umsatz kämpfen Den Kunden entscheiden lassen Handwerk sichtbar machen

36 Die Arbeit mit Spaß anreichern, schafft Energie!

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39 Überfordern Sie Ihre Verkaufsmannschaft nicht Weniger Back- und Snackartikel und diese in vernünftiger Stückzahl sind oft besser, legen Sie Standzeiten fest Schulen und trainieren Sie das Backen und Snacken ordentlich und überprüfen Sie die Qualität Verkäuferinnen sind sicherheitsliebend. Manchmal wird zu viel, zu früh gebacken und belegt

40 Aufwendiges in der Backstube vorbereiten und im Laden fertigstellen Klare Backangaben wie Stückzahlen und Backprogramme Genügend ordentliche Backbleche, Handschuhe, Papier etc. Ausreichend Platz für gebackene Ware, vorbereitete Ware

41 Teiglinge in sinnvolle Einheiten verpacken Backen Sie im Laden nicht die gleichen Produkte wie aus der Backstube Verkaufsfördernde Hinweise geben

42 Einzigartige Produkte erschaffen 1 bis 2 (Zutaten, Form, Namensgebung) Jemanden für die Qualitätssicherung der Produkte aus dem Ladenbackofen benennen Regelmäßige Backschulungen Kann in den Spitzenzeiten jemand das Backen und Belegen übernehmen?

43 Traditionelle Erfolgsfaktoren Qualität Auswahl Frische Service Standort Preis Neue Erfolgsfaktoren Handwerkliche Top Qualität Einzigartigkeit Gastlichkeit Miteinander arbeitende Mitarbeiter mehrfachen Thekenwechsel mit Produkten Wohlfühlatmosphäre Verblüffen Sinnvoll kombiniert = Fit für die Zukunft

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45 Sie kriegen es gebacken!

46 Danke fürs Hinhören. Ihnen viel Erfolg.