PIZZASTEIN VULCANO ANLEITUNG

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1 STAND JULI 2014 Inhalt der Anleitung ALLGEMEINE INFOS UND DIE VORBEREITUNG S.2 DAS REZEPT FÜR EINEN PERFEKTEN TEIG S.2 VERARBEITEN UND BELEGEN DES PIZZATEIGS S.4-6 DER ERFOLGREICHE UMGANG MIT DER SCHAUFEL S.6 PIZZASTEIN VULCANO ANLEITUNG Glückwunsch zu ihrem Pizzastein In unzähligen Versuchen haben wir Materialien auf Ihre Tauglichkeit für den Pizzastein untersucht. Ein ursprünglicher und unbehandelter Stein sollte es sein, der hervorragende Eigenschaften in der Wärmespeicherung und Abgabe hat. Basalt ist so ein Kandidat. Er wird oft auch in der Backindustrie verwendet. In den nächsten Seiten möchten wir ihnen eine Anleitung an die Hand geben, um eine köstliche und knusprige Pizza zu backen, die sich nicht vor dem Italiener um die Ecke verstecken muss. Im Gegenteil Wenn sie Fragen zu dem Produkt haben, schicken Sie uns bitte eine an: 1

2 STAND JULI 2014 Allgemeine Infos und die Vorbereitung Damit der Pizzastein seine volle Wirkung entfalten kann, um die Pizza schnell und knusprig zu backen, muss der Stein mindestens eine Stunde auf der Maximaleinstellung Ihres Ofens aufheizen. Die richtige Vorbereitung ist essentiell Bitte halten sie sich genau an die Anleitung damit die Pizza gelingt Schritt 1 : Legen sie die Steine in den Ofen Die Falz sollte wie auf dem Bild zu Ihnen zeigen. Die Steine werden auf das Gitterrost gelegt. (nicht auf ein Backblech) Die glatte Seite nach oben. Warten sie noch mit dem Aufheizen. Im nächsten Schritt bereiten wir den Teig zu. Zubereitung des Pizzateigs Eine der wichtigsten Punkte für die Herstellung einer knusprigen Pizza ist der Teig. Für ihre ersten Versuche, halten sie sich bitte an unser Rezept. Wir haben in unzähligen Sessions das beste Ergebnis damit erzielt. Die Zutaten auf das Gramm genau abwiegen. Wenn der Teig trotzdem zu feucht sein sollte, einfach Mehl hinzufügen. Schritt 2 : Teig zubereiten Zutaten für den Teig: 240 ml Wasser, lauwarm 470 g Weizenmehl, glattes 301 (einmal durchsieben) 20 g Hefe (frisch) 10 g Salz 12 ml Olivenöl (je hochwertiger desto besser ) 1 ms Zucker Alle Zutaten vermengen und mit dem Knethacken verrühren. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer Arbeitsplatte oder einem Tisch mit der Hand kneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, unbedingt Mehl hinzugeben, bis der Teig angenehm zu verarbeiten ist und nicht mehr klebt. Den fertigen Teig wieder in die Schüssel legen und zudecken. Die Hefe muss jetzt ihre Arbeit verrichten und den Teig auf gehen lassen. Auf dem Bild rechts zu sehen. Die Hefe fühlt sich bei einer lauwarmen Temperatur wohl. Die Richtige Temperatur zu finden ist eine kleine Herausforderung. Wir geben dem Teig mindestens eine Stunde Zeit 2

3 STAND JULI 2014 Inhalt der Anleitung ALLGEMEINE INFOS UND DIE VORBEREITUNG S.2 DAS REZEPT FÜR EINEN PERFEKTEN TEIG S.2 VERARBEITEN UND BELEGEN DES PIZZATEIGS S.4-6 DER ERFOLGREICHE UMGANG MIT DER SCHAUFEL S.6 JETZT OFEN VORHEIZEN Der erste Teil ist geschafft. Im zweiten Teil unserer Anleitung geht es um die Zutaten, die auch von größter Wichtigkeit sind. Wir rollen den Pizzateig so dünn wie möglich aus, um einen schönen knusprigen Rand zu erhalten. Überlegen sie welche Zutaten Sie verwenden. Die Pizza sollte mit wenig Zutaten belegt werden. Die meisten Pizzabäcker meinen es gut, und belegen Pizzen immer reichlich dick. Das ist dem Teig und dem Geschmack nicht dienlich. Verzichten sie auf feuchte Zutaten die den Teig aufweichen. Wenn sie Fragen zu dem Produkt haben, schicken sie uns bitte eine e- mail an: 3

4 STAND JULI 2014 Verarbeiten und belegen Schritt 3: Ofen vorheizen Jetzt ruht der Teig eine Stunde und es wird Zeit den Ofen anzuschalten, um die Platten aufzuheizen. Wir empfehlen Umluft und 250 Grad. 60 Minuten vorheizen Temperatur erst wieder abdrehen wenn keine Pizza mehr gebacken wird Schritt 4: Zutaten vorbereiten Jetzt haben sie genug Zeit, um den Belag vorzubereiten. Hier können Sie kreativ sein. Bedenken sie aber auf Zutaten zu verzichten die den Teig aufweichen. Wenn Mozzarella verwendet wird, am besten den geriebenen nehmen. Wir haben uns auf folgende Zutaten festgelegt: passierte Tomaten (z.b. mit Oregano verfeinern) italienische Salami geriebenen Mozzarella (wem das nicht reicht kann natürlich auf tausende andere Kombinationen zurückgreifen) Achten Sie nur darauf, dass die Zutaten nicht zu feucht sind. Mehl ist ihr bester Freund. die Pizzaschaufel mit Mehl bestreuen damit der Teig nicht klebt. Schritt 5: Teig ausrollen Nehmen Sie aus der Schüssel 100 Gramm Teig. (abwiegen) Bestreuen Sie den Pizzaschieber mit Mehl. (Das ausrollen des Teigs auf dem Schieber ist die einfachste Variante) Achten sie darauf, das der Pizzaschieber reichlich mit Mehl bedeckt ist. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen Die Pizza wird vermutlich wie auf dem Bild nicht komplett rund. Ein einfacher Trick hilft. Kaufen sie sich einen simplen Pizzaschneider. Der kostet nur ein Paar Euro und sollte in ihrer Küche nicht fehlen. Jetzt vorsichtig den Rand mit dem Pizzaschneider rund schneiden. Wenn eine glatte Oberfläche in der Küche vorhanden ist, können sie auch versuchen die Pizza mit dem Schieber aufzunehmen. Die folgenden Bilder zeigen diese Variante. Wenn auf Nummer sicher gegangen werden soll, belegen sie die Pizza auf der Schaufel. (Rechts abgebildet) Anfängern rollen den Teig auf der bemehlten Schaufel aus. 4

5 STAND JULI 2014 Inhalt der Anleitung ALLGEMEINE INFOS UND DIE VORBEREITUNG S.2 DAS REZEPT FÜR EINEN PERFEKTEN TEIG S.2 VERARBEITEN UND BELEGEN DES PIZZATEIGS S.4-6 DER ERFOLGREICHE UMGANG MIT DER SCHAUFEL S.6 DIE PIZZA RICHTIG BELEGEN Wussten sie es schon? Durch italienische Auswanderer verbreitete sich die Pizza gegen Ende des 19. Jahrhunderts auch in den USA Nach dem zweiten Weltkrieg wurde Pizza auch in Europa außerhalb Italiens bekannt. Die erste Pizzeria in Deutschland wurde durch Nicolino di Camillo im März 1952 in Würzburg eröffnet. Neben Spaghetti gilt Pizza heute als das bekannteste italienische Nationalgericht und wird weltweit angeboten. Wenn sie Fragen zu dem Produkt haben, schicken sie uns bitte eine an: 5

6 STAND JULI 2014 Schritt 6: Pizza belegen Die Tomaten auf den Teig verteilen. In der Mitte anfangen die Sauce zu verteilen. Nach aussen arbeiten und Platz am Rand lassen Nur so wird die Pizza auch knusprig. Es verhindert zudem, dass Zutaten auf der Platte anbacken. (Sind Speisereste auf der Platte wird es schwer die Pizza abzulegen. Jetzt kommt der Käse. Weniger ist mehr. Gleichmäßig ca. 30 Gramm Käse auf der Pizza verstreuen. Den Rand freilassen. Salami, bzw. andere Lebensmittel nach Vorlieben verteilen. Auch hier wieder der Tipp : keine feuchten Lebensmittel und dünn belegen ist die Devise. Sofern sie die sichere Methode gewählt haben, können sie die Pizza in den Ofen schieben. Wenn es wie auf dem Bild auf der Arbeitsplatte gemacht wurde, gehört Übung dazu, die Pizza gekonnt auf die Schaufel zu schieben. Mehl zum gleiten auf die Schaufel, mit vorsichtigen ruckartigen Bewegungen auf die Schaufel positionieren. Pizza in den Ofen schieben und schnell den Herd schließen. Sie können beobachten wie der Teig sofort aufgeht. Jetzt ist ca. 6 Minuten Zeit die nächste Pizza vorzubereiten. Die Pizza ist fertig, wenn der Rand eine dunkelbraune Farbe angenommen hat. Auf dem Bild rechts zu sehen. Nach 5 Pizzen sollten sie den Stein ca. 20 Minuten Zeit geben um wieder Hitze zu speichern. Wir wünschen viel Spaß mit dem Produkt. Ein Satz zur Pflege: Nach Benutzung den Stein langsam abkühlen lassen. Auf keinen Fall mit Wasser abkühlen Der Stein kann im kalten Zustand mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. 6