Was unsere Biere so besonders macht.

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1 Was unsere Biere so besonders macht. Hütt. Gebraut für Nordhessen.

2 Wandbeschriftung im Gasthaus der Knallhütte in Baunatal.

3 VORWORT Brauen ist bei uns Familiensache. Im Jahre 1752 wurden Johann F. Pierson, dem Gründer der Hütt Brauerei, die Braurechte verliehen. So erhielt die nordhessische Braukultur ihre feste Heimat auf der Knallhütte in Baunatal. Heute braut meine Familie in der 9. Generation Bier speziali täten. Und Hütt bietet Ihnen, als mittlerweile einzige mittelständische Privatbrauerei im Raum Kassel, ein breiteres und beliebteres Angebot als je zuvor. Schon immer bekennen wir uns zur traditionellen Braukunst in ihrer reinsten Form. In unseren 10 Grundsätzen des Bierbrauens haben wir dieses Bekenntnis niedergeschrieben und unsere Werte zum Ausdruck gebracht. Ihr Frank Bettenhäuser Willkommen auf der Knallhütte! Wir brauen für Sie!

4 1 Unsere Biere sind handwerkliche Naturprodukte. Die Grundlage unseres Handwerks bilden natürliche Rohstoffe geliefert von Landwirten, die ihre Leidenschaft für gute Produkte mit uns teilen. Wir kennen die besonderen Eigenheiten unserer Zutaten und lieben ihre Ecken und Kanten, denn diese machen den unverkennbaren Charakter unserer Biere aus. Und weil eine lebendige Bierseele für uns wichtiger ist als das Perfekte und immer Gleiche, sollen Sie diese Besonderheiten am Ende auch sehen, riechen und schmecken können. Hefe, Wasser, Hopfen und Malz. Die Rohstoffe nach dem deutschen Reinheitsgebot von Vier Zutaten, tausende Aromen Hefe, Wasser, Hopfen und Malz mehr Rohstoffe brauchen die deutschen Brauer nicht, um durch Erfahrung und Kreativität eine riesige Geschmacksvielfalt zu entwickeln. Allein in Deutschland gibt es über verschiedene Biersorten!

5 2 KNALLHÜTTE Wir brauen mit eigenem Tiefquellwasser. GESTEINS- SCHICHTEN TONschichten BRUNNEN- BOHRUNG Seit über 250 Jahren sitzen wir direkt an der Quelle. Besser gesagt: 132 Meter darüber. Aus einem eigenen Tiefquellbrunnen, direkt unter der Knallhütte, schöpfen wir unseren wichtigsten Schatz: Das Hütt Brauwasser. Mehrere Tonschichten verhindern das Einsickern von Verschmutzungen, so dass wir mit Stolz sagen können: Die kristallklare Frische und die außergewöhnliche, gleichbleibende Qualität dieses besonderen Quellwassers prägen jedes Hütt, so wie Hopfen und Malz. 132 m Saubere Sache! Unser Brauwasser entspringt 132 Meter unter der Knallhütte. TIEFQUELL- WASSER Das Brauwasser Die Komposition der Mineralstoffe bestimmt den Geschmack des Wassers und damit die Eigenschaften eines Bieres. Das Brauwasser ist prägend für die Entstehung von regionalen Bierspezialitäten. Herausragende Biere brauchen, neben Hopfen, Malz und Hefe, immer auch einzigartig gutes, zum Bierstil passendes Wasser.

6 3 Wir verwenden nur echten Hopfen. Wir vertrauen auf echte Bitter- und Aromahopfen, die neben den Bitterstoffen auch ihr eigenes Hopfenaroma mitbringen und weit mehr zu bieten haben als nur einen einzigen Bitterton. Ihre Gerbstoffe erhöhen die Haltbarkeit unserer Biere auf natürliche Weise und auch an der Ausbildung einer schönen feinporigen Blume hat der Hopfen seinen Anteil. Hopfenextrakte setzen wir nicht ein, sie sind für uns seelenlose, nur auf das Bittere reduzierte Konserven ohne Geruch und Geschmack. Wussten Sie eigentlich, dass es ca. 250 verschiedene Aromahopfensorten gibt? Sie können es schmecken! Aromahopfen bringen verschiedene Geschmacksnoten von blumigen, heuigen bis zu Zitrus- oder beerigen Noten ins Bier. Die Würze des Bieres. Hopfen gibt dem Bier das frisch-herbe Aroma. Er bewirkt, dass Bier auch wie Bier schmeckt. Außerdem sorgt er auf natürliche Weise für die Haltbarkeit.

7 4 Wir brauen mit Sommergerste aus der Region. Die zweizeilige Sommergerste gehört ins Hütt wie unsere Brauerei zu Nordhessen. Mit ihren vorzüglichen Braueigenschaften sorgt sie dafür, dass unsere Biere besonders fein und schlank im Trunk sind. Sie besitzt weniger Spelzen, hat dadurch weniger Gerbstoffe und ist weniger bitter eine ideale Grundlage für die Entfaltung des Hopfenaromas in der Würze. Wenn die Sommergerste darüber hinaus direkt aus der Region stammt, stärken wir nicht nur die nordhessischen Landwirte, sondern auch den ureigenen Charakter unserer Hütt-Spezialitäten. Sommergerste Aus Sommergerste werden durch Keimung und Röstung unsere aromatischen Braumalze hergestellt. Sie ist ein eiweißarmes Getreide, das auch auf kargen Böden gut gedeiht und wenig bis gar nicht gedüngt werden muss. Getreideanbau in Nordhessen. Hier wächst ein Hütt!

8 5 Wir brauen ausschließlich im eigenen Sudhaus. Von der Maischepfanne über den Läuterbottich bis zu den Edelstahltanks für Gärung und Lagerung: Ganz so, wie es uralte Traditionen vorsehen, durchläuft jedes unserer Biere den gesamten Brauprozess ausschließlich in unserer Brauerei. Und deshalb spiegelt jedes Hütt die gesamte Leidenschaft für's Bierbrauen und unser ganzes Können wider. Hergestellt wird es nur auf der Knallhütte. Genießen dürfen Sie es natürlich auch woanders. Die Rolle des Sudhauses. Jedes Sudhaus hat seinen eigenen Charakter und prägt durch seinen individuellen Aufbau den Stil der in ihm gebrauten Biere. Es ist sozusagen die Wiege des Bieres, denn in ihm werden alle Grundlagen für die Gärung und Reifung zu einer echten Spezialität gelegt. Darauf sind wir stolz: Jede Hütt Bierspezialität hat ihren Ursprung in den Braukesseln unseres eigenen Sudhauses.

9 6 Wir fügen unseren Bieren keine künstliche Kohlensäure zu. Die Entstehung der Kohlensäure ist bei uns einzig und allein Aufgabe der Hefe. Sie wandelt den Malzzucker der Bierwürze in Alkohol und Kohlensäure um, die während der anschließenden Lagerung mit dem Bier ein harmonisches Ganzes ergibt. Nur diese natürlich gebundene Kohlensäure schmeckt wirklich frisch und sorgt für feine Perligkeit und eine sahnig-weiße Schaumkrone, die lange im Glas steht. Zumindest so lange, bis Sie es antrinken. Im Gärbottich entsteht die Kohlensäure. Brauführer Ullrich in den 60er Jahren beim Kontrollieren des Gärverlaufs am Gärbottich. Kohlensäure im Bier Kohlensäure hilft während der Gärung und Lagerung dabei unedle Stoffe auszutreiben, da sich Moleküle an die Gasbläschen anlagern und nach oben steigen. Nach der Lagerung bildet die Kohlensäure, zusammen mit den im Bier enthaltenen Eiweiß- und Gerbstoffen, die Blume, die bei Bierkennern so beliebt ist.

10 7 Wir lassen unser Bier in Ruhe reifen. Wir geben unserem Bier die vier bis sechs Wochen Zeit, die es braucht, um seine Qualität und seinen Geschmack voll auszubilden. Und am Ende der ausgedehnten Phase des Lagerns und Reifens bestimmen immer noch unsere Braumeister mit einer Zwickelprobe den richtigen Zeitpunkt zum Abfüllen und zum Genießen. Schnellvergärung hingegen ist nicht unsere Sache, sie beeinträchtigt das Aroma und kann für jene Fusel-Alkohole verantwortlich sein, die einen schweren Kopf verursachen. Gut Bier will Weile haben. Unsere Lagerkeller in den 50er Jahren. Zwickelprobe Die Zwickelprobe erfolgt indem wir uns direkt vom Lagertank, am sogenannten Zwickelhahn, eine Probe zapfen. Erst wenn der Braumeister das Bier für gut befunden hat, wird es zur Abfüllung freigegeben. Geöffnet werden kann der Hahn nur mit dem Zwickelschlüssel, den jeder Brauer hütet wie seinen Augapfel.

11 8 Sanftes Filtern bewahrt den Charakter unserer Biere. Weniger ist mehr so lautet unsere Devise beim Filtern. Denn weniger filtern bedeutet mehr Geschmack. Uns genügt für klare Biersorten die zweimalige Filtration, um Trübstoffe zu entfernen. Unsere naturtrüben Biere, wie das beliebte Hütt Naturtrüb, werden unfiltriert abgefüllt. Die weit verbreiteten, bis zu siebenfachen Filterprozeduren, entfernen die einzigartigen, lebendigen Geschmacksstoffe und machen den unverwechselbaren Charakter eines Bieres zunichte. Das kommt für uns nicht in Frage! Eine unserer beliebtesten Bierspezialitäten, Hütt Naturtrüb, gibt es auch im traditionellen Zwei-Liter-Siphon. Filtration Bei der Filtration werden Eiweiß- und Hefetrübungen aus dem Bier gezogen und damit die Haltbarkeit erhöht. Früher waren alle Biere naturbelassen. Um 1910 wurde die Filtertechnik in den Brauereien eingeführt. Das Bier wurde dadurch haltbarer und konnte über größere Entfernungen transportiert und verkauft werden.

12 9 Unsere Biere sind Frischeprodukte, keine Konserven. Dosenabfüllung und Verlängerung der Haltbarkeit durch Pasteurisierung passen nicht zu Hütt, denn wir sind überzeugt: Durch das Erhitzen auf rund 70 Celsius verliert jedes Bier seine geschmacklichen Eigenheiten und die wertvollen Enzyme und Vitamine der Hefekulturen. Deswegen lassen wir unserem Bier seine Natur und alle lebendigen Bestandteile, die ihm seinen eigenen Geschmack verleihen. Stavros Tsawaris sorgt in der Abfüllung dafür, dass nur beste Qualität unsere Brauerei verlässt. Pasteurisierung Im Jahr 1864 entwickelte Louis Pasteur die nach ihm benannte Haltbarmachung von Lebensmitteln: Durch kurzzeitige Wärmebehandlung werden dabei die meisten Mikroorganismen und Enzyme abgetötet. Das bedeutet jedoch auch, dass die lebendigen Inhaltsstoffe zerstört werden und das beeinflusst in starkem Maße den Geschmack und die Verträglichkeit eines Bieres.

13 10 Brauen ist bei uns noch echtes, kreatives Handwerk. Craft Beer ist heutzutage in aller Munde. Was für viele ein Trend ist, ist für uns Tradition. Schließlich steht Craft Beer für handwerklich gebrautes Bier. Und das machen wir bereits seit Bei uns finden Sie schon immer echtes Brauhandwerk. Wir sind wählerisch bei den Zutaten und kreativ in ihrer Verarbeitung zu traditionellen, aber auch neuen Biertypen, die dem Geist der Zeit folgen. Mit Fingerspitzengefühl und Erfahrung brauen wir heute wie damals unsere Biertypen. Für Ihren individuellen Biergenuss. Braumeister Sascha Nicolai: Kreativer Kopf und mit Leidenschaft dem Geschmack und der Qualität unserer Biere verpflichtet. Craft Beer Hochwertige Zutaten, überraschende Geschmacksrichtungen und die Rückbesinnung auf traditionelle Braukunst sind Grundsätze der Craft Beer Bewegung. Sie versteht sich als Gegenpol zu großen Bierkonzernen mit ihren genormten Industriebieren und möchte das handwerkliche Bierbrauen mit Kreativität in die Zukunft führen.

14 Der alte Malzboden der Hütt-Brauerei.

15 Hütt-Brauerei Bettenhäuser GmbH & Co. KG Knallhütte Baunatal Telefon 0561 / Fax 0561 /

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