Schwarze Nudeln mit Rinderhack & hausgemachter Steak-Sauce
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- Bettina Fuchs
- vor 7 Jahren
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Transkript
1 Schwarze Nudeln mit Rinderhack & hausgemachter Steak-Sauce Ein Rezept für 4 von genussnomade Stefan Wiertz zur NOMAD DESIGN LINE BLACK by Supergrau 1 kg abgekochte frische schwarze Nudeln 1 kg frisches Rinderhack 2 St feinst gewürfelte weiße Zwiebel 4 St feinst gewürfelter frischer Knoblauch etw. geschäumte, fein gesalzene Butter in einer beschichteten Pfanne kross anschwitzen. Mit etwas Kalbsfond angießen und je nach Gusto würzen. No. 1/5 200 g Tomatenketchup 50 g Rosinen, in einem Glas-Whisky eingelegt 50 g Apfelkompott 1 El gezupfter frischer Thymian etw. Räuchersalz & gerösteter Szechuanpfeffer Alle Zutaten leicht erwärmen & im Blender feinst pürieren. Zum Servieren etwas warmstellen. NOMADKITCHEN.COM
2 NOMAD KITCHEN CUBES DESIGN LINE BLACK by Supergrau
3 Kurzgebratene Riesengarnele auf schwarzem Risotto Ein Rezept für 4 von genussnomade Stefan Wiertz zur NOMAD DESIGN LINE BLACK by Supergrau 6 St küchenfertige, frische Riesengarnelen etw. feingesalzene Butter etw. Krustentierfond etw. Safran Die Riesengarnelen in geschäumter Butter umseitig anbraten und mit etwas Krustentierfond einköcheln lassen. Zum Abschmecken etwas Safranfäden zugeben. No. 2/5 300 g schwarzen Risottoreis 1 St gewürfelte, weiße Zwiebel in reichlich Olivenöl im Topf glasieren. Mit min. 1,5 l heißem Krustentierfond nach und nach unter stehtem Rühren zu einem schlotzigen Risotto kochen. Zusammen mit der Garnele und etwas Zitronenabrieb servieren. NOMADKITCHEN.COM
4 NOMAD KITCHEN CUBES DESIGN LINE BLACK by Supergrau
5 Pommes Pusher auf karamelisierten Oliven-Kartoffeln Ein Rezept für 4 von genussnomade Stefan Wiertz zur NOMAD DESIGN LINE BLACK by Supergrau 4 St Eigelb (Zimmertemperatur) 400 ml Rapsöl (Zimmertemperatur) 4 St geschälte Knoblauchzehen 1 Tl Honigsenf 1 Tl grüner Pfeffer aus der Lake 1 St Bio-Zitronenabrieb etw. frischen Zitronensaft etw. Salz im Blender feinst aufschäumen. No. 3/5 1 kg geviertelte, kleine gekochte Kartoffeln mit Schale 200 g feinst gewürfelte schwarze Oliven 4 El feinst gewürfelter frischer Ingwer 1 El brauner Zuker etw. Kalahari Gourmet Salz etw. leicht gerösteter Tiger-Malaber- Pfeffer Alle Zutaten in einer beschichteten Pfanne mit bestem Olivenöl kross ausbraten. Je nach Gusto reicht man hierzu noch eine feine Tranche vom Flanksteak. NOMADKITCHEN.COM
6 NOMAD KITCHEN CUBES DESIGN LINE BLACK by Supergrau
7 Hausgemachte Agnolotti mit feiner Lachsfüllung auf Erbsschaum Ein Rezept für 4 von genussnomade Stefan Wiertz zur NOMAD DESIGN LINE BLACK by Supergrau Die Agnolotti werden aus einem Standart-Pasta-Teig hergestellt. 250 g Pastamehl 60 g Hartweizen-Grieß 3 St Eier 3 St Eigelb 1 El Bestes Olivenöl etw. Wasser etw. Salz No. 4/5 zu einem geschmeidigen Teig kneten. Im Kühlschrank min. 1 Std. in Folie durchkühlen lassen. Ausrollen; ausstechen und mit einer Farce je nach Gusto füllen. Hernach in feiner Gemüsebrühe ca Min. kochen. 250 g Tiefkühl-Erbsen 50 ml Kalbsfond 150 ml Milch etw. Kalahari Gourmet-Salz etw. fein gemörserte Muskatblüte im Standmixer feinst pürieren und die Agnolotti darauf anrichten. Mit etwas Bio-Zitronenabrieb verfeinern. Je nach Gusto noch mit frischen Erbssprossen garnieren. NOMADKITCHEN.COM
8 NOMAD KITCHEN CUBES DESIGN LINE BLACK by Supergrau
9 Gezupfter Barolobraten im Weckglas Ein Rezept für 4 von genussnomade Stefan Wiertz zur NOMAD DESIGN LINE BLACK by Supergrau 4 kg am Knochen gereiftes & ausgelöstes Ripeye rundum im Bräter scharf anbraten & zum Ruhen zur Seite stellen Im heißen Bräter wird nun 1 kg grob gewürfeltes Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Gemüseziebel & Lauch) zusammen mit 2 El Ahornsirup, frischem Lorbeerblatt; Piment & etwas Salz geröstet No. 5/5 4 Fl Barolo aufgießen und ca. 30 Min einkochen lassen Vom Herd nehmen und das geruhte Fleisch im Baroloansatz versenken. Abgedeckt und gekühlt unter täglichem Wenden 3 Tage marinieren lassen. Den Barolobraten im Bräter bei 135 C im vorgeheizten Backofen min. 7 Std abgedeckt sanft garen. Über Nacht hernach gekühlt ruhen lassen. Zwei Drittel des Barolosuds abschöpfen und zusammen mit dem Wurzelgemüse auf 1/3 einkochen und mit etwas fein gesalzener Butter pürieren. Den Braten im Bräter nun abgedeckt 185 C min. 3 Std. unter wenden schmoren lassen. Nun den Braten feinst zupfen und auf die Weckgläser verteilen und mit der Barolosauce auffüllen. Heiß verschließen und vor dem Servieren einfach im Wasserbad oder Dampfgarer regenerieren. Etwas warmes Focaccia mit bestem Olivenöl rundet dieses Gericht genüsslichst ab. NOMADKITCHEN.COM
10 NOMAD KITCHEN CUBES DESIGN LINE BLACK by Supergrau
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MENÜ VON HAUBEN-KOCH JÜRGEN WINTER RESTAURANT KRISTIAN S MONASTIRI, WIEN
MENÜ VON HAUBEN-KOCH JÜRGEN WINTER RESTAURANT KRISTIAN S MONASTIRI, WIEN Kaninchenfilet in Kakao gebraten mit Petersilienwurzel & Löwenzahn Beiried vom Steirischen Rind in Kaffee-Kräuterkruste mit Paprikakompott
GULASCHSUPPE. Bio-Markt und Bio-Bistro in Traunstein und Bad Endorf! ZUBEREITUNG:
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Rindersteak in Barbecue- Marinade
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Was kochen Sie heute im September? Woche 1: (Zu Ausgabe 09/2015, S. 56) 1. Brokkolisuppe mit Frischkäse
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Hier kocht die Sommelière! Rezepte von unserer Sommelière Anja Barocha Lammkeule mit Oliven- Röstgemüse Zutaten für 4 Personen Lamm Lammrücken oder -keule ca. 1 kg Salbei, Thymian und Rosmarin 2 Knoblauchzehen,
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Herbstplan Der Herbst bringt für uns genau zwei kulinarische Highlights, auf die wir uns das ganze Jahr freuen: Kürbis und Suppen. In diesem CHEF FOXIE Wochenplan, vereinen wir genau diese zwei Dinge!
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