Exotic Chips Maniok - id3

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Jesko Fleischer
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1 Mit großem Erfolg ist es EL PUENTE im Jahr 1999 gelungen, die Exotic Chips aus Indonesien einzuführen. Heute sind sie aus unserem festen Sortiment nicht mehr wegzudenken. Die Maniok- Chips, die es u.a. in den Geschmacksrichtungen Natur, Chili, Knoblauch und Barbecue gibt, erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Die Exotic Chips weisen im Gegensatz zu herkömmlichen Chips einen erheblich geringeren Fettanteil auf und sind dennoch lecker und knusprig. Zusammen mit unseren Partnern arbeiten wir derzeit außerdem an der Bio-Zertifizierung der Produkte. Wichtige Anmerkung EL PUENTE hat die Exotic Chips auf Acrylamid testen lassen. Alle Frucht-Chips sind frei von Acrylamid, da beim Vakuumfrittieren nur 80 Grad erreicht werden. Bei den Maniok-Chips wurde eine Konzentration von nur 80 Mikrogramm pro Kilo gefunden. Unsere Maniok-Chips haben damit nicht einmal 1/10 des durchschnittlichen Acrylamid-Gehaltes von Kartoffelchips und enthalten sogar nur halb so viel Acrylamid wie durchschnittlich bei Knäckebrot festgestellt wurde. Dieser positive Wert ist auf den geringeren Gehalt an Asparagin in Maniok und auf die schonende Verarbeitung bei C statt 190 C zurückzuführen. Exotic Chips Maniok Projektpartner P.T. Profil Mitra Abadi, Jakarta, Indonesien id3 id Exotic Chips Maniok natur Maniok, Pflanzenöl id Exotic Chips Maniok Chilly Maniok, Pflanzenöl, Chili, Salz id Exotic Chips Maniok Knoblauch Maniok, Pflanzenöl, Knoblauchpulver, Salz id Exotic Chips Maniok Barbecue Maniok, Pflanzenöl, Salz, Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Dextrose, Saccharose, Paniermehl, Hefepulver, Tomatenpulver, Paniermehl, Malz, Säuerungsmittel Zitronensäure, Aroma id Exotic Chips Maniok Orient Maniok, Öl, pflanzlich, Meersalz, Maniokstärke, Knoblauch, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Ingwer, Curcuma, Koriander, Sternanis, Senfsaat, Klare Gemüsebrühe (Meersalz, Hefeextrakt, Maisstärke, pflanzliches Fett, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Curcuma, Muskatblüte, Liebstöckel) Kardamom, Cayenne, Zitronensaftpulver id Exotic Chips Maniok India Maniok, Öl, pflanzlich, Meersalz, Maniokstärke, Cayenne, Muskatnuß, Ingwer, Zwiebel, Muskatblüte, Curcuma, Knoblauch, Klare Gemüsebrühe (Meersalz, Hefeextrakt, Maisstärke, pflanzliches Fett, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Curcuma, Muskatblüte, Liebstöckel), Brotklee, Koriander, Paprika, Zitronensaftpulver id Exotic Chips Maniok Sourcream Seite: 1

2 Maniok, Öl, pflanzlich, Meersalz, Zwiebel, Petersilie, Sellerie, Pfeffer, Joghurt, Dextrose id Exotic Chips Maniok Salz & Pfeffer Maniok, Öl, pflanzlich, Pfeffer, Salz Allergiker-Hinweise: gf, ef, hf, mf, nf, v Wissenswertes über Maniok Herkunft Maniok stammt aus Brasilien und wurde von dort durch portugiesische Sklavenhändler im 16. Jh. nach Guinea und in das Kongogebiet und später nach Indonesien gebracht. Pflanze Maniok ist ein Wolfsmilchgewächs des tropischen Regenwaldes. Die zylindrische Maniokwurzel ist bei der Ernte zwischen 15 und 100 cm lang und wiegt zwischen 0,5 und 2,5 kg. Die Wurzel besteht aus einer dünnen Rinde und einem essbaren, fleischigen, weißen Teil. Sie kann ganzjährig geerntet werden, muss dann aber gleich weiterverarbeitet werden, weil nach zwei bis drei Tagen schon der Verderb einsetzt. Weil Maniok ungeerntet bis zu drei Jahre lang im Boden aufbewahrt werden kann, trägt er entscheidend zur Nahrungssicherheit bei. Er wird heute überall in den feuchten Tropen der Welt angebaut - unter den Weltnahrungsmitteln rangiert er an sechster Stelle. Aroma Der Geschmack des Manioks ist recht neutral und mehlig und das lässt sich gut mit anderen Aromen verbinden. Gegart hat Maniok eine ähnliche Konsistenz wie Kartoffeln. Gekocht lässt er sich auch - in Steifen oder Stücke geschnitten - gut braten oder frittieren. Nach dem Kochen, Rösten oder Dämpfen werden die Wurzeln teilweise zu Brei zerstoßen und zu Fladen gebacken. Nährwert 100 g frischer Maniok enthält ca. 0,23 g Fett, ca. 33 g Kohlenhydrate, ca. 1 g Eiweiß, 1,19 mg Eisen, 30 mg Vitamin C (ca. 133 kcal/ 559 kj). Ein ernährungsphysiologischer Nachteil der Wurzel ist, dass sie nur sehr wenig Eiweiß enthält und ihr somit lebensnotwendige Aminosäuren fehlen. Vakuumfrittieren Der Maniok wird geschält, gewaschen, anschließend zerkleinert und vakuumfrittiert. Vakuumfrittieren ist eine spezielle Technologie, mit niedrigeren Temperaturen und weniger Fetteinsatz wie herkömmliche Produktion. Durch einen speziellen Schleudervorgang am Ende des Frittierens wird überschüssiges Fett entfernt. Vakuumfrittierte Kartoffelchips haben beispielsweise nur 14,8% statt der 35% Fett von herkömmlichen Produkten. Pflanzenöl Bei dem für das Frittieren der Chips verwendeten Öl, handelt es sich um Palmöl. Palmöl wird aus der Frucht/Fruchtfleisch der Ölpalme hergestellt. Das gelbe bis gelbrote Öl ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Es enthält 38-52% Ölsäure und 6-10% Linolsäure. Cholesterin wird nur vom menschlichen und tierischen Organismus produziert, deshalb sind alle Pflanzenöle cholesterinfrei. Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat (E 621) Ein vorhandener Geschmack wird mit Hilfe von Mononatriumglutamat verstärkt oder hervorgehoben. Verwendet werden Geschmacksverstärker in Gemüsebrühen, Fertiggerichten, Wurstwaren, Suppen, Soßen, Getränken und Gemüsekonserven. Gesundheitlicher Aspekt: Es kann beim Verzehr zu allergischen Reaktionen und Migräne kommen. Zitronensäure (E330) Konservierungsmittel und Säuerungsmittel, das aus Zucker hergestellt wird. Es begünstigt die Aufnahme von Calcium. Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. Nährwerte Manoik-Chips Seite: 2

3 id , natur Maniok (77%), Öl, pflanzlich, Salz id , Knoblauch Maniok (74%), Öl, pflanzlich, Knoblauchpulver (3%), Salz Seite: 3

4 Fett 21,0 g id , Chilly Maniok (75%), Öl, pflanzlich, Chilipulver (2%), Salz Fett 21,0 g id , Barbecue Seite: 4

5 Maniok (72%), Öl, pflanzlich, Salz, Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Dextrose, Saccharose, Hefepulver, Tomatenpulver, Paniermehl, Malz, Säuerungsmittel Zitronensäure, Aroma Fett 21,0 g id , Orient Maniok (74%), Öl, pflanzlich, Meersalz, Maniokstärke, Knoblauch, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Ingwer, Curcuma, Koriander, Sternanis, Senfsaat, Klare Gemüsebrühe (Meersalz, Hefeextrakt, Maisstärke, pflanzliches Fett, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Curcuma, Muskatblüte, Liebstöckel) Kardamom, Cayenne, Zitronensaftpulver Seite: 5

6 id , India Maniok (75%), Öl, pflanzlich, Meersalz, Maniokstärke, Cayenne, Muskatnuß, Ingwer, Zwiebel, Muskatblüte, Curcuma, Knoblauch, Klare Gemüsebrühe (Meersalz, Hefeextrakt, Maisstärke, pflanzliches Fett, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Curcuma, Muskatblüte, Liebstöckel),Brotklee, Koriander, Paprika, Zitronensaftpulver id , Sour Cream Maniok (73%), Öl, pflanzlich, Meersalz, Zwiebel, Petersilie, Sellerie, Pfeffer, Joghurt, Dextrose Seite: 6

7 id , Salz & Pfeffer Maniok (79%), Öl, pflanzlich, Pfeffer (2%), Salz (1%) Seite: 7

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