Vorspeisen. Austern und Kaviar mit klassischen Beilagen. Hamachi roh marinierte Gelbschwanzmakrele mit Chili, Ingwer und Sojasauce 18

Transkript

1 Vorspeisen Hamachi roh marinierte Gelbschwanzmakrele mit Chili, Ingwer und Sojasauce 18 Lachstatar mit Keta Kaviar und marinierten Gartengurken mit Dill 16 1kg geröstete Garnelen mit Aioli 54 Hummersalat mit Avocado und Cocktailsauce 24 Txogitxu Schinken Spanien - 18 Monate luftgetrocknet, mit mariniertem Gemüse 14 Pulpo klassisch oder sardisch16 Tatar vom Rinderfilet klassisch wahlweise mit 20g Kaviar "Selection" - Aquakultur / Italien Austern und Kaviar mit klassischen Beilagen Fine de Claire 1/2 Dutzend/dozen 25 Dutzend/dozen 42 Sylter Royal 1/2 Dutzend/dozen 29 Dutzend/dozen 48 Ossietra Imperial Kaviar aus Aquakultur/Deutschland 30gr gr 298

2 Plateau de fruits de mer Grosse Meeresfrüchte Vorspeisenplatte Austern Fine de Claire, Crevettes rosé, Hummersalat im Hummer, mariniertes Königskrabbenbein, Nordseekrabbensalat, Pulposalat,Lachstatar mit Keta-Kaviar, gebratene Jakobsmuscheln, gegrillte Riesengarnelen sowie klassische Beilagen ab 2 Personen dazu wahlweise Ossietra Imperial Kaviar aus Aquakultur Deutschland mit klassischen Beilagen 30gr 98 pro Person 59 Kobe Beef von Tajima-Rindern um die japanische Provinz-Hauptstadt Kobe auf kleinen Höfen traditionell aufgezogen und von der Kobe Beef Association zertifiziert. Über Klassifizierung und Marmorierungsgrad informiert Sie unser Service. Filet ab 100g pro 100gr 86 Entrecôte ab 100g pro 100gr 78 Roastbeef ab 100gr pro 100gr 78 Fisch aus der Vitrine Gerne bereiten wir Fisch im Ganzen aus unserer Vitrine für Sie zu. Vom Grill oder in der Salzkruste. Bitte informieren Sie sich beim Service über Zubereitung und Preis. Salate Feldsalat mit marinierten Rübchen und Dresdner Berle 12 Fenchelsalat mit Birne und Parmesan 11 Kopfsalat mit Vinaigrette oder Joghurtdressing 7 Salat Grill Royal 14 Suppen Holsteiner Fischeintopf mit Edelfischen, Nordseekrabben und friesischen Muscheln Auf Wunsch für 2 Personen im Schmortopf 16 Consommé double mit Mark und Wurzelgemüsen 9 Hummerbisque 12 mit halbem Hummer 32

3 Grill Gern servieren wir unsere Steaks als Surf &Turf mit halbem gegrillten Hummer und Limonenmayonnaise zuzüglich 24 Roastbeef Bone In Omaha Natural Angus, USA, ca 500g 48 Entrecôte Pommern 3 Wochen am Knochen gereift 250g 34 Tomahawk Black Angus, Kanada ca. 900g 105 T-Bone Steak Omaha Natural Angus, USA 650g 62 Lammkarree Wales ca 400g 54 Roastbeef, Australien Wagyu - nach Kobe Art 200g 55 Chateaubriand Argentinien/Niedersachsen/Pommern 1000g 120 /130 /145 Rinderfilet, Niedersachsen Cocoon aged 180g g 35 Entrecôte, USA Omaha Natural Angus 250g g 39 Rinderfilet, Argentinien 180g g 30 Entrecôte, Australien Wagyu - nach Kobe Art 250g 65

4 American Porterhouse Omaha Natural Angus, USA ca. 1100g 109 Temmener Queen Fleisch aus biologischer Tierhaltung Temmener Queen Färsenfleisch vom Rittergut Temmen im Biosphärenreservat Schorfheide. Entrecôte 250g 38 Filet 180g 30 / 250g 42 Saucen Rotweinjus 3 Sauce Béarnaise 2 Kräuterbutter 2 Grill Royal Steaksauce 4 Aioli 2 Grüne Pfeffersauce 3 Sauce Tatar 3 Beilagen Hausgemachte pommes frites 6 Röstkartoffeln mit Perlzwiebeln und Kräutern 5 Kartoffelgratin mit Gruyère 6 Sweet potato fries 4 Gemüse Grüne Bohnen 4 Vichy-Karotten 4 Blattspinat 4 Blumenkohl und Brokkoli mit Knoblauch und Chili 4 Salat Kleiner Salat 4 Apfel Rote Bete Salat 5 Wildkräuter-Kressesalat 6 Cole slaw 4 Fisch & Krustentiere Ganze Dorade à la plancha -Bio- mit sautiertem Römersalat, Rucola und Oliven 29 Krosser Ostseelachs Wildfang mit Blattspinat und frischem Meerettich 25 Nordsee Seezunge Wildfang in Nußbutter gebraten mit Petersilien-Minzsalat 39 Ganzer Hummer vom Grill mit Cocktailsauce und Zitrone 44

5 Vegetarisch Pochiertes Bio-Ei mit Rahmblattspinat und Kartoffelmousseline 12 Gegrilltes Gemüse mit Rosmarinkartoffeln und zweierlei Dips 15 Risotto mit Rucola, getrockneten Tomaten und geräucherten Mandeln 15 Desserts Hausgemachte Pralinen pro Stück 2 Sticky Date Pudding mit Butterscotch-Sauce und Mandarinenkompott 8 Halbflüssiger Schokoladenkuchen mit Kirschsorbet Zubereitungszeit ca. 15 min 9 Crème Brûlée 6 Mousse au chocolat von Guanaja Schokolade 7 Käse vom Wagen von Maître fromager affineur Waltmann 3 Stück 16 5 Stück 22 Weine & Champagner Wir führen Wein- und Champagnerpositionen. Unsere Sommelière ist ihnen gern behilflich bei der Auswahl und empfiehlt im Blog Royal regelmässig Weine aus unserem Angebot.