Menü des Monats * * *

Transkript

1 Menü des Monats Wildterrine an Preiselbeer-Mirabellen Confit mit herbstlichem Salatbukett Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne trocken 2009 Riesling M feinherb, Weingut Kistenmacher & Hengerer (Heilbronn) Rote Beete Kraftbrühe mit Pistazienklößchen im Weck Glas serviert PriSecco Cuvée Nr.8 Birne, Apfel, Stachelbeere 2011 Nico weiß Weingut Jürgen Ellwanger (Winterbach-Remstal) Gebratener Waller auf sautierterm Wurzelgemüse mit Ingwer und Gewürzen PriSecco Cuvée Nr. 13 Zweigelt,Lemberger, Rote Beete 2011 Grassnitzberg Sauvignon blanc, Weingut Skoff (Gamlitz-Südsteiermark-Österreich) Ofenfrischer Gänsebraten von freilaufenden Gänsen aus Böhmenkirch, dazu Bratapfel, Rotkraut und Semmelknödel HolzApfel - Apfelwein aus dem Bittenfelder Sämling im Holzfass gereift, Manufaktur Jörg Geiger 2012 Saulheimer Frühburgunder- im Holzfass gereift-winzerhof Thörle (Saulheim -Rheinhessen) Geeister Christstollen mit lauwarmem Beerenkompott ApfelKir teilvergorener Schaumwein 2010 Stettener Kerner Auslese restsüß, Weingut Karl Haidle (Kernen-Stetten im Remstal) als 3 gängiges Menü ohne Vorspeise & Zwischengang dazu o.g. korrespondierende Getränke 13. als 4 gängiges Menü ohne Zwischengang dazu o.g. korrespondierende Getränke 16. als 5 gängiges Menü 65. dazu o.g. korrespondierende Getränke 19,50 Sie möchten Ihr Menü in Ruhe genießen, daher bitten wir Sie zu berücksichtigen, dass der letzte Bestelleingang mittags 13 Uhr und abends 21 Uhr (an Sonn- und Feiertagen Uhr) ist.

2 Prickelndes Menü serviert in kleinen Gängen mit korrespondierenden Produkten aus unserer Manufaktur PriSecco weißduftig alkoholfrei Marinierter Ziegenfrischkäse mit karamellisierten Birnenwürfeln und Salat mit Wildkräutern Leon Birnensecco aus der Oberösterreicher Weinbirne Tomatisierte Alblinsensuppe mit einem Croustillant vom Reh CBB 22 Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner Bratbirne 22 Monate auf der Hefe gereift Medaillon vom Seewolf mit Douglasien Spitzen auf Kartoffel-Selleriepüree mit geröstetem Sesam HolzApfel Apfelwein aus dem Bittenfelder Sämling im Holzfass gereift Vom Lamm mit Rotweinzwiebelconfit, dazu Grünkernrisotto und Herbstgemüse Cuvée von Weinbirnen teilvergorener Schaumwein mit klarer Frucht und üppiger Süße Regionaler Käseteller mit Birnen-Holunder-Chutney KP teilvergorene Kirschwein mit Kirschbrand zugesetzt und im Banyulsfass Variation von der Schokolade mit Champagner Bratbirnen-Eis Preis pro Person 5 Gänge Menü -ohne Käse Preis pro Person inkl. o. g. korrespondierenden Getränken 74. Preis pro Person 6 Gänge Menü 62. Preis pro Person inkl. o. g. korrespondierenden Getränken 80. Sie möchten Ihr Menü in Ruhe genießen, daher bitten wir Sie zu berücksichtigen, dass der letzte Bestelleingang mittags 13 Uhr und abends 21 Uhr (an Sonn- und Feiertagen Uhr) ist.

3 Als Einstimmung empfehlen wir Ihnen Wildling von Einsiedel 0,1l 5,20 Birnenschaumwein in traditioneller Flaschengärung hergestellt aus der kleinsten, nur 3-4 cm großen Birne trocken -18 g Restzucker PriSecco Cuvée Nr. 11 alkoholfrei 0,1l 4,50 aus dem Saft von unreif geernteten Boskoop-Äpfeln mit gedämpftem Eichenlaub und Indianernessel gepresst, und mit Jasminblüten und Gewürzen abgerundet Vorspeisen Marinierter Ziegenfrischkäse mit karamellisierten Birnenwürfeln und Salatbukett 12,80 Wildterrine an Preiselbeer-Mirabellen Confit an herbstlichem Salatbukett 13,50 Herbstliche Blattsalate mit Rahmdressing und Haselnussöl mariniert, karamellisierten Champagner Bratbirnenschnitzen und Pinienkerne 8,50 Heiß geräucherter Waller auf Alblinsen mit Salatbukett 12,50 Rustikale Gänseleberterrine mit Gelee von der Champagner Bratbirne an herbstlichem Salatbukett 13. Suppen Rote Beete Kraftbrühe mit Pistazienklößchen im Weck Glas serviert 8,50 Kürbissamtsuppe mit Pistazienklößchen 8. Tomatisierte Alblinsensuppe mit einem Croustillant vom Reh 8.50 Flädlesuppe 5.-- Maultaschensuppe mit Zwiebelschmelze 5,50

4 Tradition Unser traditioneller Sauerbraten mit Spätzle und Kartoffelsalat mit Gurken Unser traditioneller Sauerbraten mit Knödel und Kartoffelsalat mit Gurken Sahnerostbraten mit Spätzle 16,80 Geschmorte Schweinebäckchen in Obstweinsauce, Rahmwirsing und Bärlauch-Kartoffeltaler 19,80 Traditioneller Lammbraten dazu Knödel und Böhnchen mit Birnensirup 19,50 Unser traditioneller Rehbraten mit Preiselbeeren und Spätzle Regionales Menü Kartoffel-Bronzefenchel-Suppe mit geröstetem Weißbrot Geschmorte Würfel vom Reh in Wacholderjus mit Herbstgemüse, dazu Kartoffel-Selleriepüree garniert mit Kartoffelstroh Pistazieneis mit karamellisierten Mirabellen und Mandelblättchen 29,80 Viele Gerichte bereiten wir Ihnen gerne auch als kleine Portion zu.

5 Innovation Kurzgebratene Scheiben von der Rehoberschale mit karamellisierten Mirabellen, dazu Broccoli und Spätzle Duo vom Reh - Croustillant und gebratene Medaillons - auf traditioneller Rehrahmsoße dazu Spätzle und Gaishirtlesbirne Zart rosa gegarter Rinderrücken mit Rotwein-Zwiebel-Confit, Petersilienpesto, Böhnchen und Kartoffelgratin Gänsen aus Freilaufhaltung, Familie Färber (Böhmenkirch) Ofenfrischer Gänsebraten mit Bratapfel dazu Rotkraut und Semmelknödel Kartoffelklöße 25.- dazu empfehlen wir: Maronenpüree glasierte Maronen 2,50 Lammkarree zart rosa gegart mit Rotweinzwiebelconfit dazu Herbstgemüse und Rosmarinkartoffel Kurzgebratene Scheiben von der Lammoberschale mit Gewürz-Zwetschgen-Mus, dazu Rahmwirsing und Grünkernrisotto 25. Gebratenes Zanderfilet mit Zitronenmandelkruste, dazu Spinat und Birnenteigtaschen 22,50 Linsenbratling umlegt mit Herbstgemüse und gebratenen Waldpilzen, Rotweinzwiebelconfit und Rote Beete Schaum Viele Gerichte bereiten wir Ihnen gerne auch als kleine Portion zu.

6 Besondere Desserts Variation von der Schokolade Mousse, Soufflé, Champagner Bratbirnen-Eis und Sandwich mit Nougatkern- versuchen Sie zur Schokolade ein Glas : XP Likörwein der fruchtige Port (Staatsweingut Weinsberg) 5cl Schwarzwälder Kirsch im Weckglas mit karamellisierten Mirabellen 8.-- Variation vom Steinobst Mirabellenhalbgefrorenes, Zwetschgensorbet, Gewürzzwetschgen und karamellisierte Mirabellen Als passender Begleiter zum fruchtigen Dessert ein Muss Birnengold fein moussierender Birnensüßwein aus unserer Manufaktur Jörg Geiger 5 cl 6.-- Klein und erfrischend Himbeer-Paprikasorbet mit 2 cl EisApfel aufgegossen 7.-- Geeister Christstollen mit lauwarmem Beerenkompott 8,50 Klassiker Walnusseis mit heißen Sauerkirschen, garniert mit Sahne 5,50 Schale mit Eis und Sorbets, garniert mit Sahne und Hippe 4,90 Apfelküchle mit Vanillesoße 8,50 Regionaler Käseteller 9,50 Besonderes von ausgewählten Käsereien aus Bayern und Baden-Württemberg mit Mirabellenconfit und Brotauswahl