Gewürze und Kräuter. Knoblauchzubereitung mit Öl, Salate, Suppen wegen des intensiven Thymianaromas wie dieser, in Indien bevorzugt zu Hülsenfrüchten

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1 Gewürze und Kräuter A Name Aioli Ajowan (Adiowan) Angelika (Engelwurz) Angostura Anis Annatto Asant (Asafiötida, Stinkasant, Teufelsdreck) B Bärlauch Bärwurz Basilikum Beifuß Bittermandel Bockshornklee Bohnenkraut Boldoblätter Borretsch, Gurkenkraut Brotklee, Schabzigerklee Brunnenkresse Bouquet garni C Cardamon (Kardamon) Cayennepfeffer Chili Cumin (Kreuzkümmel) Curcuma (Kurkuma) Curryblätter Currykraut (italienische Strohblume) Currypulver Verwendung Knoblauchzubereitung mit Öl, Salate, Suppen wegen des intensiven Thymianaromas wie dieser, in Indien bevorzugt zu Hülsenfrüchten Bitteraroma für Gebäck und Kuchen bittere Gewürzmischung, Obstsalat, Cocktails Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte Gewürz und Färbemittel aus Lateinamerika als Knoblauchersatz für indische Gerichte Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe Salate, Mozzarella, mediterrane Küche bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch, Geflügel Gebäck, Weihnachtsstollen, auch synthetisiert geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche Eintöpfe, Kartoffelsuppe, grüne Bohnen südamerikanisches Gewürz für Reis- und Schmorgerichte, auch als Ersatz für indischen Lorbeer zu Gurken und Kürbis zur Käseherstellung, vor allem in der Schweiz verwendet Salate Gewürzsträußchen aus Lorbeer, Petersilie, Selleriekraut und Thymian Gebäck, Süßspeisen dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfe in Indien v.a. in Gewürzmischungen (Garam Masala) Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen Suppen und Schmorgerichte Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art

2 D Dill Dost (Oregano) E Eberraute Epazote (mexikanischer Tee) Essig (Weinessig, Kräuteressig, Obstessig) Essigbaum (Sumach, Gewürzsumach) Estragon F Färbersaflor Fenchel Fetthenne G Gagel Galgant (großer, Galanga) Gelbwurz (Kurkuma) Gewürznelke H Herbes Fines Honig I Ingwer K Kaffernlimette (Kaffirlimette, Kaffirzitrone) Kakaopulver Kapern Kapuzinerkresse Kerbel Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte mediterrane Küche, Pizza Bittergewürz für fettes Fleisch mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen Salate, Saucen, Fischsud, Gebäck leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil des Herbes Fines Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder Soßen heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel Gebäck, Dessert Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marianden, Peking-Ente, Wildgerichte Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras Gebäck, Desserts helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration Salate

3 Knoblauch Koriander Kren (Meerrettich) Kresse (Gartenkresse) Kreuzkümmel (Cumin) Kümmel Kürbis (Kernöl) L Lakritze (Süßholz) Liebstöckel (Maggikraut) Limette (Limettensaft, Limone) Lorbeer Lorbeer (indischer) M Macis (Muskatblüte, Muskat) Mandel (Süßmandel, Bittermandel) Majoran Meerrettich (Kren) Melisse (Zitronenmelisse) Minze Mohnsamen Myrrhenkerbel (Süßdolde) N Nelke (Gewürznelke) Nelkenpfeffer (Piment) Nigella (echter Schwarzkümmel) O Ölkürbis Orangen (-schale, -saft) Oregano Fleischgerichte, Salate, als Gemüse Gebäck, Saucen, Brot Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch Salat, zum Gemüse in Indien vor allem in Gewürzmischungen (Garam masala) Braten, Kohl, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen Kürbiskernöl für Salat in Süßwaren Rinderbraten, Rindsbouillon, Salate Säuerungsmittel für thailändische Suppen Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohlgerichte vor allem in Gerichten der nordindischen Küche Verwendung wie Muskatnuss, mit feinem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Bluemkohl und Kartoffelpürre) Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör Fleischgerichte, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen süß-bitter, nussartig, Verwendung für Gebäck und Brot Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack Gebäck, Dessert Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche Brot, Fleisch, Geflügel Kürbiskernöl für Salat Kuchen, Saucen, auch synthetisiert mediterrane Küche, Pizza

4 P Pandanuss Paradieskörner Paprika (süß, Rosen) Pastinake Peperoni Petersilie (glatte, krause, -wurzel) Pfeffer (weiß, schwarz, rot, grün) Q Quendel (Bergthymian) R Ras el-hanout Rauke (Salatrauke, Rukola) Rhabarber Rosmarin Rotwein Rouille S Safran Salbei Salz Sambal Oelek, Sambal Trassie Schalotte Schnittlauch Sellerie (-blätter, -salz) Senf Schokolade Sherry Sternanis Sumach Gewürz für Reisgerichte Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe geschmortes Rindfleisch, Gulasch, Tomatensuppe Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel Schärfungsmittel Gemüse, Salate, Suppen Schärfungsmittel Verwendung wie Thymian Gewürzmischung aus Marokko für Couscous und Fleischgerichte Salate, Risotto Säuerungsmittel Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin Würzpastete für Bouillabaisse und andere Eintöpfe Suppen, Gebäck, Reisgerichte Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche für nahezu alles verwendbar Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische und asiatische Küche milder, sanfter als Zwiebel, Salate, Fischegrichte, auch als Gemüse Gemüse, Salat Salate, Suppen Saucen, Salate, auch als Würzmischung vgl. Kakao, verwendbar für Süßspeisen und Saucen Saucen Gebäck, Fleischspeisen leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe

5 T Tabascosauce Tamarinde Tonkabohne Thymian Trüffel Tschubritza V Vanille W Wasabi (japan. Meerrrettich, Kren) Wacholder Waldmeister Weinblätter Weinraute Worcestershiresauce Y Ysop Z Zimt Zitronengras Zitronenmelisse Zitronenschale Zitronensaft Zitronenstrauch Zitwer Zwiebel flüssige Würzmischung, Salate, Saucen und Cocktails afrikanische und südamerikanische Küche, Chilis süßer, vanilleähnlicher Geschmack, für Kekse, Gebäck und Desserts Saucen, Eintöpfe, Fleisch Saucen, Wildgerichte, Pasteten bulgarische Gewürzmischung Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich Braten, Saucen, Sauerkraut Dessert, Bowle zum Schmoren, Einlegen von Gemüse Wild, Fisch Würzmischung für Ragout Fin, Frikassee, Salate und Cocktails Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert und Milchreis Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel und Salaten Gebäck, Saucen, auch synthetisiert Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden und Desserts wenig bekannt im deutschsprachigen Raum, Süßspeisen, Salate wenig verwendetes thailändisches Gewürz Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse