KOCHEN MIT NATÜRLICHEN KRÄUTERN UND GEWÜRZEN

Transkript

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2 KOCHEN MIT NATÜRLICHEN KRÄUTERN UND GEWÜRZEN Nikki Young

3 Die Originalausgabe erschien unter dem Titel Cooking with Herbs and Spices Copyright 2015 Nikki Young Copyright 2015 der deutschen Ausgabe Simple Sixpack GmbH Autor: Nikki Young Fotos: Nikki Young Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieser Veröffentlichung darf ohne die vorhergehende schriftliche Zustimmung des Autors reproduziert, in einem Datenabfragesystem gespeichert oder in jedweder Form und auf jedwede Art, elektronisch, mechanisch, durch Kopie oder auf andere Art, übertragen werden. WICHTIG: Menschen, die ein erhöhtes Risiko für eine Salmonellenvergiftung haben (ältere Menschen, schwangere Frauen, kleine Kinder und Menschen, die an Immunschwächekrankheiten leiden usw..), sollten ihren Arzt konsultieren, bevor sie rohe Eier essen. Generell ist es jedem empfohlen vor dem Beginn der Paleodiät einen Arzt zu konsultieren.

4 Kräuter und Gewürze in der Küche Das Sprichwort Vielfalt ist die Würze des Lebens trifft auch auf die Ernährung zu. Das Leben wird mit abwechslungsreichen Mahlzeiten interessanter. Dies wird erreicht, wenn die Gerichte Aromen verschiedener Kräuter und Gewürze aufweisen. Kräuter und Gewürze sind seit Beginn der Zivilisation schon immer Bestandteil der Speisen gewesen. In 4000 Jahre alten ägyptischen Gräbern wurden Spuren von Anis, Majoran, Kümmel und anderen Gewürzen gefunden. Im Mittelalter wurde auf Rosmarin zurückgegriffen um Fleisch haltbar zu machen. Kräuter und andere Pflanzenbestandteile fanden in der Medizin Verwendung. Aber natürlich wurden sie auch verwendet um den Geschmack des Essens zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. In den letzten Jahren hat die Beliebtheit frischer Kräuter zugenommen. Köche greifen gerne auf Kräuter zurück um nicht nur den Gerichten ein besonderes Aroma zu geben, sondern auch um ganz neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Amateurköche lernen aus Kochbüchern und Kochsendungen wie Kräuter und Gewürze raffiniert mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden können. Kräuter beziehen sich auf Pflanzen, die keine verholzende Stängel aufweisen und hauptsächlich in gemäßigten Klimaregionen wachsen. Als Kräuter werden die Blätter dieser Pflanzen genannt. Sie können frisch oder getrocknet den Weg in

5 die Küche finden. Kräuter geben den Gerichten einen frischen Geschmack. Sie kommen zur Anwendung in Fleischgerichten, Broten, Saucen, Salaten und Suppen. Dank des geringen Anteils an Öl, haben Kräuter ein weniger intensives Aroma als Gewürze. Gewürze können Blumen, Knospen, Samen, Früchte, Rinde oder Wurzeln sein. Die meisten Pflanzen, die als Gewürz Verwendung finden, wachsen in tropischen und semitropischen Regionen. Gewürze haben einen hohen Ölanteil. Dies verleiht ihnen einen sehr intensiven Geschmack. Es gilt die Regel, dass Kräuter und Gewürze verwendet werden sollen um den Geschmack der Hauptzutat zu verbessern. Wie dies genau geschieht bleibt letztendlich dem Koch überlassen. Viele Kräuter und Gewürze kommen auch in der internationalen Küche zum Einsatz. Oregano beispielsweise passt sehr gut zu italienischen oder griechischen Gerichten, Ingwer zu asiatischen Speisen und Estragon zu französischem Essen. Dill ist beliebt in der schwedischen Küche. Koriander, Knoblauch und Cayenne Pfeffer werden in Thailand verwendet. Kräuter und Gewürze entfalten ihre Wirkung am besten wenn sie frisch im Kochtopf landen. Denn Alter, Hitze und Kontakt mit der Luft sorgen für einen Geschmacksverlust. Kräuter entfalten ihr Aroma am besten wenn sie nur wenige Minuten gekocht werden. Je länger sie der Hitze des Ofens ausgesetzt sind, desto weniger intensiv ist ihr Geschmack. 5

6 Kräuter können ihren Geschmack besser freisetzen, wenn sie 10 bis 30 Minuten in einer Flüssigkeit sind, die für die Mahlzeit verwendet wird. Die Kräuter unterscheiden sich in der Intensität ihres Aromas. Aber nur wenige können ihr Aroma beibehalten wenn sie lange Zeit gekocht werden. Das Aroma der Lorbeerblätter und des Rosmarins wird jedoch bei langer Kochzeit angenehmer. Oregano und Thymian behalten ihr Aroma auch wenn sie sehr lange gekocht werden. Aber selbst frisch geben sie dem Essen einen angenehmen Geschmack. Bei einigen Gerichten sollte Oregano und Thymian recht lange zusammen mit den restlichen Zutaten gekocht werden; und kurz vor dem Servieren werden der Mahlzeit zusätzlich frische Kräuter beigegeben. Andere Kräuter können bei zu langer Kochzeit ihr Aroma verlieren. Dies ist der Fall bei frischem Basilikum, Dill, Fenchel und Majoran. Deshalb sollten sie nur ganz zum Schluss hinzugefügt werden. Einige Gewürze, wie Koriander, Fenchel und Kümmel werden am besten leicht geröstet und dann zerstampft, damit sie ans Essen bestens ihr Aroma abgeben können. 6

7 Kräuter und Gewürze

8 Kräuter Basilikum Basilikum hat einen süßen, minzigen und zugleich pfeffrigen Geschmack. Basilikum gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie die Minze. Diese Zutat passt wunderbar zu Hühnchenund Fischgerichten. Basilikum ist in der italienischen Küche sehr beliebt. Hier wird diese Kräuterart verwendet um Salate zu verfeinern. Sie ist zudem ein Hauptbestandteil von Pesto. Hauptbestandteile: Vitamine A, B1, B3 und C, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Mangan, Pantothensäure und Folsäure Lorbeerblätter Dies sind getrocknete Blätter des Lorbeerbaumes. Lorbeerblätter haben ein leicht minziges Aroma. Sie passen wunderbar zu rotem Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse. Vor dem Servieren sollten die Lorbeerblätter entfernt werden. Hauptbestandteile: Vitamine A, B2, B3, B6, C und E, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Mangan, Folsäure

9 Koriander Koriander hat aromatische Blätter. Diese geben dem Essen einen süßen, an Anis erinnernden, Geschmack. Ähnlich wie Petersilie ergänzt Koriander so gut wie alle Speisen. Auch passt er gut zu anderen Kräutern. Da Hitze schnell das Aroma zerstört, sollten die Korianderblätter erst gegen Ende der Kochzeit in den Topf gelangen. Hauptbestandteile: Vitamine A, B1, B2, B3, B6, C und E, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Mangan Dill Diese Kräuterart hat einen leicht bitteren Geschmack und ein etwas ungewöhnliches, aber durchaus interessantes Aroma. Dill findet Verwendung in Salaten (besonders in der griechischen Küche), Fisch und Lamm. Dill ist ein natürliches Konservierungsmittel. Dies macht ihn zu einer willkommenen Kräuterart für Einlegegurken. Hauptbestandteile: Vitamine A, B1, B2 und B3, Kalzium, Phosphor, Natrium, Kalium und Eisen Schnittlauch Diese kleinste Zwiebelart hat dünne Blätter. Schnittlauch rundet dank seines Aromas und seiner hellen grünen Farbe Ge- 9

10 richte ab. Schnittlauch eignet sich wegen seinem milden zwiebelartigen Geschmack als Zwiebelersatz. Er passt gut zu Salaten, Suppen, Brühen, Eintöpfen, Omelettes, und gekochtem Gemüse. Hauptbestandteile: viel Vitamin C, auch Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Mangan, Vitamine A, B, B2, B3, B6 und E, Pantothensäure und Folsäure Majoran Majoran ist eine Kräuterart, die mehrere Jahre alt werden kann. Sie gehört zu der Minzfamilie. Majoran hat ein angenehmes Aroma, welches an Thymian erinnert. Aus diesem Grund eignet sich Majoran als Ersatz oder Ergänzung zu dieser Kräuterart. Frische und trockene Blätter können verwendet werden. Majoran passt zu fast jeder Speise, wie solche bestehend aus Ei, Lamm, Geflügel, Wurst, Suppen, Eintöpfen und Gemüse. Majoran verliert unter Hitzeeinwirkung sehr schnell sein Aroma. Deshalb sollte es dem Gericht erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Hauptbestandteile: Kalzium, Kupfer, Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Mangan, Vitamine A, B6, C und K und Folsäure 10

11 Minze Diese Kräuterart umfasst über aromatische Pflanzenarten der Familie Labiatae. Beliebt sind die Minzarten der Gattung Mentha. Hierzu gehören die Pfefferminze und die Grüne Minze. Die Grüne Minze passt gut zu Lamm und auch zu Eistee. Diese Kräuterart hat in einigen nationalen Küchen eine große Bedeutung. So wäre in England Lamm ohne Minzsauce undenkbar. Hauptbestandteile (Pfefferminze): Phosphor, Zink, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Kupfer, Mangan, Vitamine A, B2, B3, C und Folsäure Rosmarin Rosmarin ist ein immergrüner Strauch der Minzfamilie. Diese Kräuterart gibt dem Essen einen starken, aromaten, aber auch leicht bitteren Geschmack. Rosmarin passt gut zu Suppen, Steaks und auch anderen Fleischgerichten, Saucen und Gemüsespeisen. Hauptbestandteile: Kalzium, Eisen, Mangan, Magnesium, Kalium, Kupfer, Vitamine A, B6 und C und Folsäure 11

12 Petersilie Gehört zur Pflanzenfamilie Umbelliferae. Dieser sind auch Karotten, Sellerie, Fenchel und Dill zugehörig. Frische und getrocknete Petersilienbletter ergänzen Fischgerichte, Fleisch, Saucen, Suppen und Gemüse. Petersilie wird in Restaurants auch gerne als Dekoration verwendet. In diesem Fall wird die Petersilie nicht gegessen. Dies ist schade, da der Geschmack wunderbar ist und die Kräuterart auch sehr viele Nährstoffe enthält. Hauptbestandteile: gute Proteinquelle, Vitamine B1, B2, B3 und B6, Pantothensäure, Phosphor und Zink; auch ist Petersilie ein Lieferant von Vitamin A, C und K, Kalzium Eisen, Magnesium, Kalium, Kupfer, Mangan und Folsäure Oregano Diese Kräuterart ist auch ein Vertreter der Minzfamilie. Zu Oregano gehören mehr als 40 Pflanzenarten, die als Kräuter verwendet werden. Oregano aus Süditalien hat ein intensiveres Aroma als seine Verwandten aus kälteren Regionen. In der italienischen Küche erfreut sich Oregano großer Beliebtheit. Viele Speisen werden mit dieser Kräuterart bereichert, wie zum Beispiel Käse, Bohnen, Fisch, Bratensaucen, Fleisch, Würste, Salate und Suppen. Oregano entfaltet frisch wie auch getrocknet sein Aroma. Hauptbestandteile: Kalium, Kupfer, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Vitamine A, B6, C, E und K, Folsäure 12

13 Salbei Salbei gehört auch zur Familie der Minze. Diese Blätter sind getrocknet erhältlich. Entweder kommen sie ganz, gemahlen oder als Teil einer Gewürzmischung zur Verwendung. Salbei verfeinert Fisch, Fleisch, Würste und Saucen. Hauptbestandteile: Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kupfer, Vitamine A, B3, B6, C, E und K, Folsäure 13

14 Gewürze Viergewürz Viergewürz, auch Piment genannt, erhält seinen Namen dank des Umstandes, dass vier Gewürzsorten für diese Mischung kombiniert werden. Es handelt sich dabei um Zimt, Pfeffer, Wacholder und Nelken. Süße Speisen werden mit einer Prise Piment wohlschmeckender. Ebenso passt diese Gewürzmischung zu Eintopfgerichten, Früchtedesserts und Kürbiskuchen. Hauptbestandteile: Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kupfer, Vitamine A, B3, B6, C, E und K, Folsäure Anis Anis gehört zur Familie der Petersilie. Sein sehr aromatischer süßer Geschmack ähnelt dem der Lakritze. Ganze, oder gemahlene Anissamen finden ihre Verwendung in asiatischen Gerichten, Suppen und auch in Desserts wie Gewürzkuchen und Keksen. Hauptbestandteile: Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Mangan, Zink, Vitamin A, B1, B2, B3, B6, C, E und Pantothensäure

15 Kümmel Diese getrockneten Früchte der Kümmelpflanze werden landläufig als Samen bezeichnet. Sie haben ein starkes, leicht bitteres, Aroma und passen gut zu Fleischgerichten, Suppen, Salaten, Eintöpfen, Sauerkraut und Kuchen. Das Kümmelaroma passt zu Äpfeln, Schweinefleisch, Ente und Gans. Die Wurzel der Kümmelpflanze ist ein essbares Gemüse. Hauptbestandteile: Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Magnesium, Vitamine A, B1, B2, B3, B6, C und E, Folsäure Zimt Zimt ist ein immergrüner Baum, der eine Höhe von 9 Metern erreichen kann. Die kultivierte Art ist niedriger um die Ernte zu erleichtern. Die Rinde wird von den unteren Ästen geschält und an der Sonne getrocknet. Neben der getrockneten Rinde, ganz oder gemahlen, kommt auch Zimtöl zur Anwendung. Arabische Köche verwenden Zimt gerne in Currys und Lammgerichten, da dieses Gewürz einen charakteristischen und doch subtilen Geschmack aufweist. Hauptbestandteile: Kalzium, Magnesium, Eisen und Vitamin K 15

16 Kardamom Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse. Sein Geschmack erinnert an den der Grapefruit mit einem Schuss Menthol. Diese Gewürzart kommt in der skandinavischen und indischen Küche zur Verwendung. Kardamom wird zahlreichen Gerichten beigefügt, wie Brot, Früchte, Süßkartoffeln, und anderen Gemüsesorten. Kardamom ist auch ein Bestandteil des Currys. Hauptbestandteile: Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Mangan, Vitamine C, B1, B2 und B3 Pfeffer Pfeffer ist die getrocknete, unreife Beere, auch Pfefferkorn genannt, einer tropischen Kletterpflanze. Weißer Pfeffer ist milder im Geschmack als Schwarzer Pfeffer. Beide Pfefferarten werden als ganze Körner, zerstampft oder gemahlen verkauft. Pfeffer passt zu nahezu allen Gerichten. Hauptbestandteile: Kalzium, Eisen, Kupfer, Mangan, Magnesium, Kalium, Vitamine C und K 16

17 Ingwer Ingwer ist eine der beliebtesten Gewürze in der tropischen Küche. Diese Gewürzart kann frisch und auch getrocknet zur Anwendung kommen. Getrockneter Ingwer hat einen intensiveren Geschmack. Ingwer passt zu Getränken, Gebäck, Fisch, Saucen und Gewürzmischungen. Hauptbestandteile (gemahlener Ingwer): Eisen, Magnesium, Kalium, Selen, Mangan, Vitamine B6 und E; die Ingwerwurzel enthält auch Vitamin C und Kupfer Safran Safran ist eine Krokusart. Das Gewürz bezeichnet die getrockneten Stempel der Pflanze. Als Ursprungsregion des Krokusses werden Griechenland, Kleinasien oder der Iran vermutet. Der hohe Preis des Safrans begründet sich in der großen Anzahl an notwendigen Blütenstempeln. Für ein Kilo Safran sind Stempel notwendig. Safran macht das Essen gelb und ist essentiell in einigen europäischen Speisen, wie dem spanischen Hühnchengericht Arroz Con Pollo. Hauptbestandteile: Eisen, Kalium, Magnesium, Vitamine B6 und C 17

18 Senf Diese Pflanze gehört zur Familie des Kohls. Senf wird wegen seiner Blätter und Samen geschätzt. Trockene Senfsamen sind geschmacks- und geruchsneutral. In Verbindung mit Wasser sorgt eine chemische Reaktion für die Entstehung eines Öls welches den charakteristischen Senfgeschmack ausströmt. Da dieses Öl nicht hitzebeständig ist, wird Senf am besten gegen Ende des Kochprozesses dem Essen hinzugefügt. Ganze Senfkörner ergänzen Gurken, Fleisch und Salate. Getrocknet und gemahlen werden sie mit Wasser zu einer Paste verarbeitet. Diese passt zu Roastbeef und Bratensaucen. Die in Geschäften erhältliche Senfpaste ist eine Mischung aus Senfpulver, Salz, Gewürzen, Zitronensaft und Wein oder Essig um das Aroma zu bewahren. Senfblätter werden als Gemüse gegessen. Sie sind eine ergiebige Quelle für Vitamin A, B und C. Hauptbestandtteile (Senfpulver): Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Mangan und Selen Muskatnuss Die Muskatnuss stammt von einem immergrünen Baum, an dem eine pflaumenartige gelbe Frucht wächst. Der Samen dieser ist die Muskatnuss. Der Samenmantel, Macis genannt, findet auch als Gewürz Verwendung. Gemahlene Muskatnuss passt zu süßen Gerichten, aber auch zu Fleisch, Spinat, Süßkartoffeln und Gemüse. Hauptbestandteile: Mangan, saturiertes Fett 18

19 Paprika Paprika entstammt dem süßen, roten Pfeffer. Die Pfefferschoten werden getrocknet und nach dem Entfernen der Samen gemahlen. Paprika ist das Nationalgewürz Ungarns und eine sehr beliebte Zutat in der Küche Spaniens. Ohne Paprika wäre ungarischer Gulasch undenkbar. Daneben kommt dieses Gewürz in Gerichten mit Huhn und Fisch zur Anwendung. Paprika ist auch ein Bestandteil des Ketchups. Hauptbestandteile: Magnesium, Kupfer, Mangan, Eisen, Kalium, Vitamine A, B1, B2, B3, B6, C und E 19

20 Kräuter- und Gewürzmischungen 20

21 Kräuter- und Gewürzmischungen Kräutersträußchen Auch als Bouquet Garni bezeichnet, besteht dieses aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden erhältlich sind. Es handelt sich dabei traditionelle um Petersilie, Thymian und Lorbeerblättern. Kräutersträußchen können problemlos eingefroren werden. Es kann aus getrockneten oder frischen Kräutern bestehen. Die Kräutermischung wird zusammengebunden in einen Topf gegeben, damit das Gericht den Geschmack der Kräuter annimmt, aber ohne dass Teile der Pflanzen im Essen verbleiben. Feine Kräuter Feine Kräuter, oder Fines Herbs, sind französischen Ursprungs und bestehen aus Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Estragon. Diese Mischung passt zu Salaten, Saucen und Gemüsegerichten. Feine Kräuter werden frisch gemahlen zu Omelettes, Sautes und anderen Speisen kurz vor Ende der Kochzeit gegeben. Curry Currypulver stammt nicht von einer einzigen Pflanze. Denn dies ist eine Gewürzmischung bestehend aus Koriander, Kümmel, Muskatnuss, Macis, Kardamom, Senf, Kurkuma, Bockshornklee, Chili, Ingwer, Pfeffer, Knoblauch, Zimt und Fenchel.

22 Currypulver ist Hauptbestandteil der ostindischen Küche und hat auch seinen Weg in südostasiatische Rezepte gefunden. Thai Currys enthalten nicht die süßen Bestandteile des indischen Currys, werden aber mit viel frischem Basilikum angereichert. Thai Curry Pulver wird normalerweise mit einer Flüssigkeit zu einer Paste verarbeitet. Damit das Curryaroma besser zur Geltung kommt, sollte Curry immer erhitzt werden. Chilipulver Auch dies ist eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Wie der Name vermuten lässt, sind getrocknete Chili Hauptbestandteil. Daneben kommen auch Knoblauch, Oregano, Nelken, Kümmel, Senf, Pfeffer, Paprika und weitere Zutaten zur Verwendung. Chilipulver wird am besten erst kurz vor der Verwendung gemahlen. Fünf-Gewürze-Pulver Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist eine getrocknete und gemahlene Mischung aus Sichuanpfeffer, Zimt, Nelken, Fenchel und Anis. Die Zutaten werden zusammen gemahlen und vor allem für Fleischsaucen benutzt aber auch für Geflügel und Fisch. Einlegegewürz Einlegegewürz besteht aus Dill und zusätzlich auch: getrocknetem Chili, Senfkörnen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Zimt, Nelken, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Ingwer, Selleriesamen, Knoblauch, Muskatnuss und Macis. Die genaue 22

23 Zusammensetzung ist abhängig von dem Gemüse welches eingelegt wird. So passen zu Gurken Dill, Senfkörner, Selleriesamen, Knoblauch und Pfefferkörner. Karotten werden gut ergänzt durch Zimt, Muskatnuss, Lorbeerblätter und Pfeffer. Garam Masala Garam Masala ist eine nordindische Gewürzmischung welche Fleischgerichten kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird. Sie besteht aus Kardamom, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Kümmel, Koriander und Zimt. Diese Gewürze werden gemahlen und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. 23

24 Der Anbau und die Lagerung von Kräutern und Gewürzen Ein eigener Kräutergarten sorgt für einen verlässlichen Nachschub an stets frischen Kräutern. Dafür ist nur ein wenig Platz und ein guter Boden notwendig. Kräuter sind sehr pflegeleicht. Einmal angepflanzt können sie sich selbst überlassen werden. Die beste Zeit um Kräuter zu ernten ist der Morgen, nachdem der Tau verflogen ist und bevor die Sonne sticht und so das für das Aroma wichtige Öl noch nicht verdunstet. Wenn es drei Tage vor der Ernte stark regnete und die beiden nachfolgenden Tage die Sonne schien, dann ist dies die idealste Zeit um Kräuter zu ernten. Egal, ob sie frisch oder getrocknet zur Verwendung kommen. Kurze Zeit nachdem Kräuter und Gewürze gemahlen oder

25 zerstoßen werden, verlieren sie ihr Aroma. Deshalb ist es ratsam Blätter und Samen ganz zu trocknen und erst kurz vor der Verwendung zu zerkleinern. Bevor Kräuter getrocknet werden, ist es empfehlenswert die geschnittenen Stiele ins Wasser zu setzen und sie danach für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank zu legen. Erst danach sollen die Kräuter gereinigt und zum Trocknen aufbewahrt werden. 25

26 Gesundheitlicher Nutzen Viele Küchenkräuter werden und wurden in der Medizin verwendet. Dies zeugt von ihrem gesundheitlichem Nutzen. Kräuter und Gewürze sind eine Quelle für zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Dadurch wird das Immunsystem gestärkt und Krankheiten wird vorgebeugt. Bereits ein Teelöffel Chilipulver hat genug Vitamin A um 16% der Tagesdosis zu decken. Viele Kräuter und Gewürze weisen auch antibakterielle Eigenschaften auf. Und drei dieser, Knoblauch, Oregano und Viergewürz, können buchstäblich alle Mikroben bekämpfen. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass diese antibakteriellen Eigenschaften am effektivsten wirken, wenn Kräuter und Gewürze kombiniert werden. Daneben sind jene am wirkungsvollsten, die aus tropischen Klimaregionen entstammen. Abgesehen von wissenschaftlichen Untersuchungen, merken wir auch selbst wie vorteilhaft Kräuter und Gewürze sind. Da durch sie das Essen ein stärkeres Aroma hat, sorgen sie für vermehrte Speichelbildung, wodurch auch ein für die Verdauung wichtiges Enzym produziert wird. Eine gute Verdauung ist wichtig für die Gesundheit und die effektive Aufnahme der Nährstoffe aus dem Essen.