Wir bieten Ihnen d e n Catering & Gaumen-Event passend zu ihrer Veranstaltung. Rezepte

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1 Wir bieten Ihnen d e n Catering & Gaumen-Event passend zu ihrer Veranstaltung Rezepte Wichtiges zu den Rezepten: Rezepte immer nur als Wegweiser ansehen. Eigene Kreativität ist gefragt. Speisen abschmecken wie man es selbst am liebsten mag. Lebensmittel verhalten sich nicht immer gleich was Geschmack, Konsistenz und Verarbeitung anbelangt.

2 Fenchelsalat mit Basilikum, Minze und Petersilie Den Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden und im Orangensaft einlegen. Dies am besten über Nacht, da somit der Fenchelgeschmack etwas an Intensität verliert. Nun den Fenchel mit etwas Salz, Zucker, Cayennne-Pfeffer und Olivenöl würzen. Die frischen Kräuter in feine Steifen schneiden und zu dem Salat hinzu geben. Die Minze nach und nach zugeben, da sie sehr geschmacksintensiv ist und somit den Salat leicht überwürzt. Der Salat sollte nun noch ca. 20 Minuten ziehen, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten können. Zu diesem Salat passen hervorragend Büffel-Mozzarella und erfrischende Orangenscheiben. 2 Stück Fenchelknollen Olivenöl 0,25 Liter Orangensaft Salz 3 Zweige Minze Zucker 1 kl. Bund Basilikum Cayenne-Pfeffer 1 kl. Bund Petersilie glatt

3 Gurke mit Chili, Limone und Oregano Die Gurke schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Diese nun in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika und die rote Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden und hinzu geben. Den Salat nun mit Salz, Zucker, Cayenne-Pfeffer, weißem Balsamico-Essig sowie Olivenöl marinieren. Die fein geriebene Schale und den Saft der Limette sowie den leicht gehackten Oregano und den Knoblauch dazu geben. Den Salat gut durchmischen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen. Man kann diesen Salat auch mit Oliven und Schafskäse verfeinern. 1 Stück Salatgurke Olivenöl 1 Stück Paprika rot Balsamicoessig weiß 1 Stück Paprika gelb Salz 1 Stück Limette Zucker 1 kl. Bund Oregano Cayenne-Pfeffer 1 Zehe Knoblauch 1 Stück Zwiebel rot

4 Cous-Cous mit Minze, Koriander und Petersilie Den rohen Cous-Cous mit Kreuzkümmel und Koriandersamen, Salz, Kurkuma, Cayenne-Pfeffer, weißem Balsamico-Essig und etwas Öl würzen. Dies nun mit warmen Orangensaft und heißem Wasser übergießen, umrühren und quellen lassen. Den Cous-Cous immer wieder umrühren. Sollte er nicht die gewollte Konsistenz haben, einfach mit heißem Wasser angießen und weiter Quellen lassen. Ist der Cous-Cous fertig aufgequollen, so kommen nun die feinen Tomaten- sowie Gurkenwürfel und der schwarze Sesam hinzu. Mit frisch geschnittenen Kräutern den Salat nun abrunden. Dies nun etwas ziehen lassen und eventuell nachwürzen, da der Cous-Cous einiges an Geschmack aufnimmt. Mit der Minze und dem Koriander am Anfang etwas behutsam umgehen, da diese Kräuter recht intensiv sind, und somit nicht jedermanns Geschmack. Lieber immer etwas nachwürzen! Dieser Salat passt sehr gut zu Lamm, Fisch und Huhn. 300 g Cous-Cous 1 TL Kreuzkümmel gemahlen 200 ml Orangensaft 2 TL Koriander gemahlen 100 ml Wasser 1 Msp. Chili gemahlen 1 Stück Gurken 1 TL Curcuma 2 Stück Tomaten 2 EL Koriander grün 2 EL schwarzer Sesam 4 EL Petersilie Salz 3 Minze 2 EL Öl alle Kräuter grob geschnitten bzw. gehackt 2 EL Balsamicoessig weiß

5 Lamm mit Kräuter-Olivenkruste Den Lammrücken mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz von beiden Seiten in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die handwarme Butter mit den übrigen Zutaten für die Kruste mischen. Die Kruste am besten einen Tag vorher herstellen, somit können die Kräuter ihren Geschmack sehr gut entfalten. Nun die Kruste auf den Lammrücken geben und bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Backofen für 8 bis 12 Minuten garen. Je nachdem auf welchen Garpunkt man das Fleisch haben möchte. Den Lammrücken einen kurzen Moment ruhen lassen, damit er sich entspannen kann und kein Saft austritt. Bei den Kräutern kann man nach Lust und Laune auch variieren. Vorsicht allerdings mit zu starken Kräutern wie Salbei oder Koriander! Als Beilage passt hervorragend ein Gemüse aus Bohnen, Birnen und Speck mit Bohnenkraut verfeinert. Beim braten des Fleisches, kann man gern etwas Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzu geben. Somit hat man eine gute Basis für eine leckere Sauce! 600 g Lammrücken 1 EL Majoran Salz, Pfeffer, Olivenöl 2 EL Thymian Für die Kruste 1 EL Oregano 100 g Butter 1 EL Rosmarin 6 EL schwarze Oliven gehackt 2 EL Petersilie 4 EL Parmesan frisch gerieben alle Kräuter grob geschnitten bzw. gehackt

6 Ente mit Honig-Lavendelsauce Die Entenbrust auf der Hautseite diagonal einschneiden. Nun mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in wenig Öl auf der Hautseite zuerst anbraten. Anschließend wenden. Die Entenbrust nun mit etwas gehacktem Salbei bestreuen und im Ofen ca. 14 bis 18 Minuten bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen zart rosa garen. Je nachdem auf welchen Garpunkt man das Fleisch haben möchte. Die Entenbrust einen kurzen Moment ruhen lassen, damit sie sich entspannen kann und kein Saft austritt. In den Pfanne der Entenbrust nun etwas Knoblauch mit Rosmarin, Thymian und Salbei anrösten. Den Honig hinzu geben und mit etwas Rotwein und Sahne angießen. Wer etwas braune Sauce hat, sollte diese ebenfalls dazu geben. Die Sauce leicht köcheln lassen. Nun den Lavendel hinzu geben und kurz mitköcheln lassen. Die Sauce zwischendurch immer wieder probieren, damit der Lavendelgeschmack nicht zu intensiv wird. Wenn der Lavendelgeschmack leicht am kommen ist den Zweig heraus nehmen. Jetzt die Sauce durch ein Sieb geben und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Die Sauce abschmecken und zur Entenbrust servieren. Hierzu passt hervorragend ein Gemüse aus Zuckerschoten und Paprika mit etwas Petersilie. 2 Stück Entenbrust (ca. 600 g) 3 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer, Öl 1 EL Salbei geschnitten 2 bis 3 EL Honig 1 Zweig Lavendel 100 ml Rotwein 2 Zweige Thymian 100 ml Sahne 2 Zweige Rosmarin 100 ml braune Sauce

7 Zander mit Zitronenthymian Die Zanderfilets auf der Hautseite leicht einritzen, damit sie sich beim braten nicht verformen. Sollte man den Zander in kleine Stücke schneiden, so muss man dies nicht tun. Den Zander nun mit etwas Salz würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin anbraten. Nun Die Zanderfilets in diesem gewürzten Öl auf der Haut kurz scharf anbraten. Diese nun heraus nehmen, auf ein Blech geben und mit Butterflocken und dem Zitronenthymian bedecken. Den Zander nun im Ofen bei 140 Grad ca. 8 Minuten garen. Der Fisch sollte innen noch leicht glasig sein. Somit ist er saftig und zart. Den Zander heraus nehmen und sofort servieren. Wer möchte, kann den Fisch auch ganz leicht mit Cayenne-Pfeffer und Knoblauch würzen und je nach Geschmack mit Zitrone oder Limette beträufeln. Hierzu passt hervorragen dein Gemüse aus gebratenem Weißkohl, Zwiebeln, Butter und Petersilie. 4 Stück Zanderfilet a 140 g 1 kleiner Bund Zitronenthymian Salz, Olivenöl 2 EL Butter 3 Zehen Knoblauch 1 halbe Limette 1 Zweige Rosmarin 1 Zweige Thymian

8 Panna Cotta mit Orangenthymian Die Sahne mit der Vanilleschote, dem Vanillemark, dem Zucker, dem O-Saft, der Orangenschale und dem Orangenthymian langsam unter zum köcheln bringen. Die Sahne während dessen immer wieder probieren, wie intensiv der Thymiangeschmack bereits ist. Sobald das Thymianaroma vorhanden ist, die Zweige entfernen. Wenn die Sahne aufgekocht hat, die Hitze wegnehmen, kurz stehen lassen, und dann die aufgelöste Gelatine unterziehen. Die Masse nun durch ein Sieb in eine Glasschüssel geben. Die Creme für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dieses Dessert eignet sich besonders dazu, es einen Tag vorher herzustellen. Somit kann sie richtig durchkühlen und die Aromen können sich entfalten. Hierzu passen hervorragend in Karamell und Orangensaft eingelegte Himbeeren mit Minze. 500 ml Sahne 1 Stück Vanilleschote Saft von einer Orange 3 bis 4 Blatt Gelatine geriebene Schale von einer halben Orange ca. 5 Zweige Orangenthymian 100 g Zucker

9 Rosmarincreme an Gewürz-Zwetschken Die weiße Schokolade mit dem Rosmarinzweig leicht zergehen lassen. Nun die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eimasse zur Schokolade geben und über Wasserdampf weiter schaumig rühren. Den Rosmarinzweig entfernen und etwas abkühlen lassen. Nun die geschlagene Sahne sowie die aufgelöste Gelatine unterheben. Die Masse für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dieses Dessert eignet sich besonders dazu, es einen Tag vorher herzustellen. Somit kann sie richtig durchkühlen und die Aromen können sich entfalten. Den Zucker leicht karamellisieren lassen und mit etwas Orangensaft und Rotwein ablöschen. Hier nun die Gewürze hinein geben und leicht einreduzieren lassen, bis die Gewürze und Kräuter ihr Aroma entfaltet haben. Diesen Saft nun abseihen und in einem Topf zum köcheln bringen, mit etwas Maisstärke abbinden und die Zwetschgenstücke darin ziehen lassen. Die Hitze dabei auf ein Minimum reduzieren. Nachdem die Zwetschgen fertig sind, werden diese ebenfalls kurz kühl gestellt! Rosmarin-Creme Gewürz-Zwetschgen 200 g weiße Schokolade 300 g Zwetschgen ohne Stein 250 ml Sahne 1 Stange Zimt 1 Blatt Lorbeer 2 Stück Eier 1 Stück Nelken 5 Stück Koraindersamen 80 g Zucker 1 Stück Kardamon 1 EL Maizena 2 Zweige Rosmarin 3 Stück Wacholderbeeren 100 ml Rotwein 2 Blatt Gelatine 3 Stück Pfefferkörner 100 ml Orangensaft