Fischkochutensilien Fische aus heimischen Gewässern Nährwerttabelle Tipps & Tricks von A - Z Zubereitungsarten : Garen Braten Sonstige Zubereitung

Transkript

1 Fischkochutensilien Fische aus heimischen Gewässern Nährwerttabelle Tipps & Tricks von A - Z Zubereitungsarten : Garen Braten Sonstige Zubereitung Ausnehmen, Filetieren & Fisch zerlegen 53 Bibliografische Informationen digitalisiert durch

2 Fischfond 62 Gefüllte Avocados mit Dip 70 Anitas Norwegische Matjes 63 Lachsfilet-Timbales mit Curry Fischsuppe 64 Viktoriabarsch 71 Finnische Barschsuppe 65 Lachsforellen Carpaccio 72 Fisch Caprese 66 Matjesfilet nach Hausfrauenart 72 Fischsuppe 61 Rote-Beete-Süppchen mit Forellencarpaccio mit Kräuterzander 73 Oliven-Artischockenmarinade 68 Seeteufel in der Forellen-Sahnesuppe mit Knoblauch-Suppe 74 Brunnenkresse 69 kafcte 2c Broccoli-Lachs-Salat 78 Carpaccio von Lachs mit Sesam 79 Eingelegte Heringe 80 Feldsalat mit geräucherten Fischen und Meerettichchips 81 Fisch-Obst-Salat 82 Fischsalat mit Erbsen 83 Gefüllte Champignons 84 Gurke mit kaltgeräucherter Forelle 85 Heringe in Rotwein Pikanter Salat Piratensalat Räucherfisch auf Knäckebrot Räucherfischsalat Räucherfischsalat mit Nudeln Roter Heringssalat Salat mit Räucherforelle

3 Aal Allragout Plöner Art 96 Marinierter Rotwein-Aal 97 Salbei-Aal 98 Aitel Bunte Aitelküchle 98 Süß-saure Happen vom Aitel (Döbel) 99 Äsche Äschenrouladen in Paprikasoße 100 Barsch Barschfilets in Mandelbutter 101 Barsch mit Senfsoße 102 Brachse Fischpflanzerl mit Brachse 103 Forelle Forelle an Orangensoße mit Granatapfel in Alufolie 104 Forelle gedünstet 105 Forelle im Mandelkleid 106 Forelle in Alufolie 107 Foreüe mit Butter 108 Forelle mit Mandeln 109 Forelle Müllerin mit Gemüsereis 110 Forellenfilets auf Spargelstreifen 111 Gebackene Forelle 112 Gefüllte Forellen a. d. Backofen 113 Lachsforelle im Mantel 114 Mandelforellen 116 Panierte Forellen oder Saiblinge 117 Hecht Hecht auf der Haut 118 Hecht auf Sauerkraut 120 Hecht badische Art 121 Huchen Huchen im Salzteig 122 Karpfen Chips vom Karpfen 123 Karpfen auf fränkische Art aus dem Backofen 124 Karpfenauflauf»Fischerstüberl«126 Karpfenfilet in Alufolie 127

4 Karpfenfilet in Kartoffelkruste 128 Karpfenfilet mit Gemüsefülle 128 Oberpfàlzer Karpfenfilet 129 Paprika-Karpfen aus dem Römertopf 130 Lachs Brezen-Lachs-Nockerl 131 Cordon bleu vom Lachs 132 Lachsplatte 133 Mediterranes Lachsfilet 134 Nase & Rapfen Bouillon mit Fischklößchen aus Nase oder Rapfen 135 Renke (Felche) Bodenseefelchen (Renke) 136 Bodensee-Felchenfilet mit Nudeln 137 Gedämpfte Renkenfilets 138 Gespickte Renke 139 Rotauge Rotauge-Fischküchle mit Kräuter-Dip 140 Rutte Rutte im Bierteig Saibling Gebeizte Saiblingsfilets Pochierte Saiblinge mit Weißwein-Sahne-Soße Saiblinge blau mit Gurke Schleie Schleie auf altbayerisch Schleie auf Greizer Art Schleie in Rotkraut Schleie in Senfsoße Schleie mit feinem Gemüse Schleienfilets mit Orangen Waller Waller nach Hausfrauenart Zander Zanderfilet auf Linsengemüse Zanderfilet in Rahmsoße Zander mit lauwarmem Quitten-Karottensalat

5 Curry-Fisch 156 Fisch auf Champignonrahm 157 Fischauflauf 158 Fischauflauf auf Gemüsebett 159 Fischauflauf in Senfcreme 160 Fischfilet mit Tomatensoße 161 Fischfilet überbacken 162 Fischgratin 163 Fisch in Petersiliensahne 164 Fisch mit Senfsoße 165 Fischröüchen in Sahne-Soße 166 Gebackene Forellen 167 Gemüse Fischfilet 168 Kabeljau in Sahnesoße 169 Kabeljau in Kräuterkruste 170 Krusten-Fisch 171 Lachsauflauf 172 Lachsforelle im Pergamentpapier 173 Lachs mit Püree-Senf-Haube Lachs-Spinat-Lasagne Pikante Fischröllchen in Spinat Rotbarschfilets in Papier Rotbarsch in Senfsoße Schollenfilets auf Gemüse Seelachsfilet im Zucchini-Bett Seelachsfilet mit Kräuterkruste Seelachs in Kräuter-Sahne Seelachs mit Gemüsehaube Überbackenes Fischfilet Überbackenes Fischfilet - mediterrane Art Überbackenes Fischfilet mit Karottenkruste Überbackenes Schollenfilet Überbackenes Seefischfilet

6 Fischbällchen mit Chillisoße 190 Parniertes Kabeljau- Fisch in Bierteig 191 oder Rotbarschfilet 199 Fischküchle 192 Paniertes Rotbarschfilet 200 Fischküchlein 193 Piratenknödel (für Kinder) 201 Fischpflanzerl & -pflanzl 194 ff. Scholle mit Paprikastreifen Fisch-Ragout mit Gemüse 196 in Curryrahm 202 Gebratene Schollenfilets 197 Seezunge mit Mandeln 203 Heilbutt mit Champignons und Petersilienkartoffel 198 Bunte Fischpfanne Buntes Fischragout Doraden in Zitronenöl Fisch-Curry mit Reis Fischertopf Fisch im Gemüsebett Fischpichelsteiner (Eintopf ) Fischröllchen in Sahnesoße Gedünstete Fischröllchen Gedünsteter Seefisch in Weinsoße 215 Italienisches Fischgericht 216 Kabeljau in Kräutercreme 217 Lachs-Filets in Currysoße 218 Lachs-Spinat-Pfanne 219 Rotbarschfilet auf Spitzkohlgemüse 220 Schnelles Fischgericht in roter Soße 221 Seefisch gedünstet auf Gemüse 222 Seelachsfilet im gelben Meer 223

7 Fischspieß»Hamburg«226 Forelle vom Rost 227 Gefüllte Forelle 228 Gegrillte Forelle mit Mangochutney 229 Gegrillte Forelle mit Rosmarin 230 Gegrillte Forelle mit Tomatensoße 231 Gegrilltes Wolfsbarschfilet und Garnelen auf Rieslingschaum mit Safran-Polenta 232 Lachsschnitten mit Senfschmand 234 Papillote vom Lachs 235 Rotbarschfilet mit Tomaten-Kräuter-Mischung 236 Brokkoli-Lachstorte Fisch-Chips Lachslasagne Lachs-Spinat-Lasagne ff. Fischfilet im Blätterteig 243 Lachsroulade 256 Fisch-Pizza 244 Lachsroulade - russische Art 257 Fisch-Spieße 245 ff. Pasta mit Fisch und Gebeizte Lachsforelle mit Gemüse-Kräuter-Soße 258 Senfsoße und Tomatenciabatta 248 Preiselbeer-Heringe 259 Gefüllte Tintenfischtuben 249 Räucherfischkipferl an Blattsalat Gemüsekuchen mit mit Apfel-Meerrettichdressing 260 geräucherter Forelle 250 Seelachs in Sauerampfer- Kartoffeln mit Aitelfüllung 251 Kräuterrahmsoße 262 Kleingebäck mit pikanter Spaghetti d la Bordelaise 263 Fisch-Gemüsefülle

8 Creme aus Räucherfischen 266 Weißwein-Sahne-Soße 270 Italienische Pesto 267 Weltbeste Remoulade 271 Lachs-Dip 268 Zum Schluss: Resteverwertung 271 Remouladen-Soße 269 Ein Antipasti-Rezept aus Italien Thunfisch-Dip