Die Wettbewerbe auf der HOGA 2015

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1 5. Februar 2015 Presse-Information Die Wettbewerbe auf der HOGA 2015 Die HOGA Nürnberg wird von verschiedenen Wettbewerben bereichert, bei denen sich sowohl Profis als auch Berufsneulinge in ihren Bereichen der Gastronomie messen. Folgende Wettbewerbe finden auf der HOGA 2015 statt: - Show Dining um die HOGA Trophy 2015 (VSR/ DEHOGA Bayern) - Deutsche Profimeisterschaft der Hotelfachleute (VSR) - Deutsche Profimeisterschaft der Restaurantfachleute (VSR) - Deutsche Flambier-Meisterschaft (VSR) - Cocktailmeisterschaften von Bayern, Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und dem Saarland (DBU) - Wettbewerbe der bayerischen Berufsschulen um den HOGA-Jugend-Pokal Bayern für die Ausbildungsberufe Koch/ Köchin, Restaurant-Fachmann/-frau und Hotel- Fachmann/-frau - Bayerische Jugendmeisterschaften 2015 in Ausbildungsberufen Koch/ Köchin, Restaurant- Fachmann/-frau, Hotel-Fachmann/-frau, Hotel-Kaufmann/- frau, Fachmann/-frau für Systemgastronomie - Konditorei-Patisserie-Wettbewerb (Berufsschule 3 Nürnberg) - Mittelfranken Cup der Fleischer (Berufsschule 3 Nürnberg) Das Show Dining um die HOGA Trophy 2015 Kreativität gepaart mit höchster Perfektion sind beim Show Dining-Wettbewerb um die HOGA Trophy 2015 gefragt. Ausgerichtet vom Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Bayern e.v. und dem Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte (VSR), können Hotels,

2 2 gastronomische Betriebe sowie Fach- und Berufsschulen zeigen, wie sie optischen Genuss bereits vor dem Servieren auf den Tisch zaubern. Bei der Gestaltung der Motto-Tische sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Von Harry Potter über Casino Royal und 25 Jahre Mauerfall bis hin zum Bayerischen Märchenkönig Ludwig II., zeigen die Teilnehmer des Show Dining-Wettbewerbs, was bei der Tischgestaltung möglich ist. Am letzten Messetag erhält der Betrieb mit dem höchstbewerteten Tisch für zwei Jahre die HOGA-Trophy. Die Wettbewerbe des Verbands der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.v. (VSR) Die vom VSR (Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.v.) veranstalteten Wettbewerbe erleben 2015 ihre HOGA-Prämiere: Die Deutsche Profimeisterschaft der Hotelfachleute, die Deutsche Profimeisterschaft der Restaurantfachleute sowie die 1. Deutsche Flambier- Meisterschaft finden erstmals im Rahmen der Fachmesse statt. Deutsche Profimeisterschaften der Hotelfachleute: Aufgaben sind unter anderem Produktkenntnis und Produktverarbeitung, Housekeeping, Marketing sowie das Eindecken von Tischen. Am Sonntag, den 22. Februar Deutsche Profimeisterschaften der Restaurantfachleute: Hier wird unter anderem eine Baraufgabe abgefragt, ein Verkaufsgespräch geführt, eine Marketingaufgabe sowie Arbeiten am Tisch des Gastes werden bewertet. Am Montag, den 23. Februar Deutsche Flambier-Meisterschaft: Bei dieser Meisterschaft geht es heiß her! Suppe, Hauptgang, Nachtisch und Kaffeespezialität werden flambiert, wobei der Hauptgang und der Kaffee nach jeweils eigener Rezeptur geprüft werden. Am Mittwoch, den 25. Februar Cocktailmeisterschaften der Deutschen Barkeeper Union (DBU) Die Deutsche Barkeeper Union (DBU) veranstaltet im Rahmen der HOGA 2015 die Cocktailmeisterschaften von Bayern, Baden- Württemberg, Rheinland-Pfalz und dem Saarland, bei denen sich die besten Bar-Profis im fairen Wettstreit messen. Darüber hinaus präsentiert sich die DBU in Halle 8 mit einem Infostand und einer Bar. In unmittelbarer Nachbarschaft stellen sich Barschulen aus München und weiteren Städten vor. An drei Tagen (Sonntag, Dienstag und Mittwoch) zeigen die Barkeeper der Deutschen Barkeeper Union bei einer Cocktail FlairShow ihr Können.

3 3 Jugendmeisterschaften der bayerischen Berufsschulen um den HOGA-Jugend-Pokal-Bayern 2015 und Bayerische Jugendmeisterschaften in den Gastronomischen Ausbildungsberufen Zum achtzehnten Mal werden auf der HOGA in Nürnberg die Jugendmeisterschaften ausgetragen. Wie in den Vorjahren sind es zwei voneinander getrennte Wettbewerbe: 1. Der Berufsschulwettbewerb um den HOGA-Jugend-Pokal- Bayern 2015 Jede Teilnehmende Berufsschule stellt hierfür ein fünfköpfiges Team, bestehend aus drei Köchen/Köchinnen (erstes, zweites und drittes Ausbildungsjahr), einem Restaurantfachmann/einer Restaurantfachfrau und einem Hotelfachmann/einer Hotelfachfrau. 2. Die Bayerischen Jugendmeisterschaften in den Gastronomischen Ausbildungsberufen Am Ende der Messe wird anhand der höchsten Punktzahl, der einzelnen Teilnehmer, der/die beste Koch/Köchin, der/die beste Restaurant-Fachmann/-frau, der/die beste Hotel-Fachmann/-frau Bayerns ermittelt. Erstmal werden auf der HOGA auch die bayerischen Jugendmeister in den Berufen Hotel-Kaufmann/-frau und Fachmann/-frau für Systemgastronomie ausgezeichnet. Für die Messebesucher wird die Trennung der beiden Wettbewerbe nicht ersichtlich sein, da jede Mannschaft als Team arbeitet, wie es in der Gastronomie üblich ist. Die Jury hat die schwierige Aufgabe, die verschiedenen Wettbewerbe einzeln zu bewerten. Das heißt in der Küche muss sowohl die Mannschaft für den HOGA-Jugend-Pokal bewertet werden und nochmals einzeln die Auszubildenden im dritten Ausbildungsjahr, denn nur sie können Bayerischer Jugendmeister/in werden und an der Deutschen Jugendmeisterschaft, die im Oktober 2015 in Bonn am Petersberg ausgetragen wird, teilnehmen. Wie in den vergangenen Jahren sind die eingereichten Menüs der Berufsschulmannschaften wieder auf einem sehr hohen Niveau. Die AFAG Messen GmbH hat diesen Wettbewerb wieder materiell, finanziell und ideell ausgestattet, um den Jugendlichen optimale Bedingungen zu bieten. Dieser reine Berufsschulwettbewerb zeigt, welche hervorragenden Leistungen in Bayern durch eine gute Zusammenarbeit zwischen den Schulen und Betrieben erzielt wird. Für die Köche/-innen sind am Wettbewerbstag folgende Aufgaben zu erfüllen: 1. In einem 45-minütigen Test sind Fragen aus der Technologie und Aufgaben aus der Fachbezogenen Mathematik zu lösen. Danach müssen die Teilnehmer eine Warenerkennung

4 4 absolvieren. Dieser schriftliche Teil ist nur von Auszubildenden im dritten Ausbildungsjahr zu bearbeiten. Die erreichten Punkte gelten sowohl für den HOGA-Jugend-Pokal als auch für die Bayerische Jugendmeisterschaft. 2. In der Zeit von 9:00 Uhr bis 13:00 Uhr ist ein Vier-Gang-Menü für 12 Personen zuzubereiten. Von diesen 12 Menüs werden 10 Portionen serviert, eine Portion wird von der Jury verkostet und eine Portion wird für die Messebesucher zum Beurteilen und Bestaunen an jedem Posten in der gläsernen Küche ausgestellt. Den teilnehmenden Teams wurden folgende Produkte vorgeschrieben: I. Suppe: nach Wahl II. Warmes Zwischengericht: Blumenkohl Ovo-Lacto III. Hauptgang: Maispoularde mit mindestens zwei verschiedenen Gemüsen und einer Sättigungsbeilage IV. Dessert: Schokolade Alle anderen Materialien durften von den Teilnehmern frei gewählt werden. Ferner war den Mannschaften noch der Materialpreis von 7,00 pro Person vorgegeben. Im Voraus mussten alle Teams ihr Menü mit Rezeptur und der kompletten Kalkulation für 12 Personen bei der Wettbewerbsleitung einreichen. Die Bewertung der Köche/innen erfolgt nach folgenden Kriterien: I. Theoretischer Teil: Technologie 15 Punkte Technische Mathematik 15 Punkte Warenerkennung 10 Punkte II. Praktischer Teil: Übereinstimmung des mitgebrachten Materials in Menge und Beschaffenheit mit der eingereichten Kalkulation 5 Punkte Sauberkeit bei der Arbeit und am Arbeitsplatz 5 Punkte Arbeitstechnik mit Rohstoffverarbeitung, Materialverwendung, Zeiteinteilung 25 Punkte Geschmack und Anrichteweise 25 Punkte Maximale Punktzahl: 100 Punkte Die Bewertung der Köche/innen und Mannschaften erfolgt durch erfahrene Küchenmeister und Fachlehrer, die sich in der Jugendarbeit und in der Ausbildung große Verdienste erworben haben. Damit eine gerechte und faire Beurteilung gewährleistet ist, werden alle Mannschaften von einer Jury bewertet, die vom ersten bis zum letzten Messetag zugegen ist.

5 5 Jury des Kochwettbewerbs: Matthias Köhler (Vorsitzender) Michael Hummel Josef Reitsam Leipzig Potsdam Augsburg Die Rezepturen der Wettbewerbsmenüs, mit Kurzbeschreibungen der Zubereitung, werden für die Messebesucher vor der gläsernen Küche ausgelegt. Auch die jungen Hotel- und Restaurantfachleute sind bei praktischen Prüfungen gefordert: Die Hotelfachleute müssen ebenfalls einen theoretischen Teil absolvieren, mit Fragen aus der Technologie und Mathematik. Des Weiteren muss der Hotelfachmann/die Hotelfachfrau eine Tischdekoration gestalten. Ein weiterer Prüfungsteil sind Arbeiten an der Rezeption, im Verkaufsbüro und Reservierungsbüro. Der Reigen wird abgerundet mit der Zubereitung von Kaffeegetränken. Während des Services arbeiten der Hotelfachmann/die Hotelfachfrau mit dem Restaurantfachmann/ der Restaurantfachfrau gemeinsam im Restaurant und servieren ihren Gästen die Speisen, die ihr Köche-Team gekocht hat. Die Restaurantfachleute legen ebenfalls ihre theoretische Prüfung ab, Fragen in der Technologie und Aufgaben aus der Mathematik. Danach müssen sie flambieren und Mixgetränke an der Bar herstellen. Des Weiteren muss der Restaurantfachmann/ die Restaurantfachfrau ein fünfgängiges Festmenü mit korrespondierenden Getränken schreiben. Haben die Restaurantfachleute diese Aufgaben gelöst, ist es Zeit für sie, mit dem Service im Wettbewerbsrestaurant zu beginnen. Im Restaurant ist der/die Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau der Chef de rang und der/die Hotelfachmann/Hotelfachfrau der Commis de rang. Die Vorspeise wird auf Tellern serviert, die Suppe in der Tasse. Der Hauptgang ist im englischen Service, das heißt die Speisen kommen in separaten Anrichtegeschirren und müssen im Restaurant vom Servicepersonal auf den Tellern angerichtet werden. Jury für die Hotel- und Restaurantfachleute: Ulrich Scherzer (Vorsitzender) Nürnberg Jörg Schuster Hilpoltstein Björn Rauscheblatt Weimar Christina Metzger Stadtbergen Silvia Lehmann Reichelsdorf Die teilnehmenden Teams: Sonntag, 22. Februar 2015: Staatliche Berufsschule Bad Wörishofen Städtische Berufsschule III Nürnberg Team Franken

6 6 Montag, 23. Februar 2015: Staatliche Berufsschule I Landshut Staatliche Berufsschule Pegnitz Team Mercure Dienstag, 24. Februar 2015: Staatliches BSZ Wiesau Karl-Peter-Obermaier-Schule Staatliche Berufsschule Passau Staatliche Berufliches Schulzentrum Immenstadt Mittwoch, 25. Februar 2015: Städtische Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe München Dr.-Herbert-Weinberger-Schule, Staatl. Berufsschule Erding Städtische Berufsschule II Regensburg Ermittlung des Siegers im Wettbewerb um den HOGA- Jugend-Pokal-2015 Den Tagessieg erringt die Berufsschulmannschaft, die insgesamt die meisten Punkte erreicht hat. Dafür werden die Punkte des Köche-Teams, die der Hotel-Fachleute und die der Restaurant- Fachleute zusammen gezählt. Die Berufsschulmannschaft mit der höchsten Punktzahl von allen vier Wettbewerbstagen erhält den HOGA-Jugend-Pokal-Bayern Dieser Pokal ist ein Wanderpokal, die Berufsschule darf den Pokal für ein Jahr behalten. Gewinnt eine Berufsschule den Pokal zwei Mal, dies muss nicht unmittelbar in Folge sein, darf die Berufsschule den Pokal des DEHOGA Bayern behalten. Bisherige Pokalgewinner: 1981 Berufsschule Immenstadt 1983 Berufsschule Augsburg 1985 Berufsschule Nürnberg 1987 Berufsschule Nürnberg 1989 Berufsschule Regensburg 1991 Berufsschule Regensburg 1993 Berufsschule Regensburg 1995 Berufsschule Regensburg 1997 Berufsschule Nürnberg 1999 Berufsschule Nürnberg 2001 Berufsschule Nürnberg 2003 Berufsschule Nürnberg 2005 Berufsschule München 2007 Berufsschule Nürnberg 2009 Berufsschule Landshut 2011 Berufsschule Nürnberg 2013 Berufsschule Regensburg

7 7 Ermittlung der Bayerischen Jugend-Meister 2015 Bei dem Wettbewerb in Nürnberg wird auch der Bayerische Jugendmeister/die Bayerische Jugendmeisterin in den gastronomischen Ausbildungsberufen Koch/Köchin, Hotelfachmann/ Hotelfachfrau und Restaurantfachmann/ Restaurantfachfrau ermittelt. Die drei Bayerischen Jugendmeister bilden wiederum eine Mannschaft und vertreten die bayerischen Farben bei der Deutschen Jugendmeisterschaft, die im Oktober in Bonn ausgetragen wird. Die Bayerischen Jugendmeister stehen am letzten Messetag fest, wenn alle Ergebnisse der verschiedenen Teilnehmer ermittelt sind. Jugendmeister in seiner Berufsgruppe wird derjenige/diejenige mit der höchsten Punktzahl. Hierbei spielt die Zugehörigkeit zur Berufsschule keine Rolle. Erstmals werden in diesem Jahr auf der HOGA auch die Bayerischen Jugendmeister in den Ausbildungsberufen Hotel- Kaufmann/-frau und Fachmann/-frau für Systemgastronomie ermittelt. An dieser Stelle gebührt den Lehrkräften der teilnehmenden Berufsschulen ein besonderer Dank für ihren hervorragenden Einsatz. Ein Dank an die Direktion der Berufsschule 3 in Nürnberg, die während der HOGA 2015 die Abteilung Gastronomie stark unterstützt, damit die Berufsschule III in vielen Bereichen präsent sein kann. Bewährte Köche, Restaurant- und Hotelfachleute, die sich bereits in einem Wettbewerb qualifiziert haben, stellen bei den Bayerischen Jugendmannschaftsmeisterschaften ihr Wissen und Können als B3-Team unter Beweis. Dabei wetteifern sie mit anderen bayerischen Berufsschulen um den Jugendpokal Bayern Die Organisation des Wettbewerbs übernehmen Lehrkräfte aus dem Kompetenzzentrum Gastronomie der Berufsschule B3. Jury des Jugendwettbewerbs: Ulrich Scherzer (Gesamtjuryvorsitz) Karin Kraft Roland Kestel Konditoren und Fleischer im Wettbewerb der Berufsschule 3 Nürnberg Während die Köche, Restaurantfach- und Hotelfachleute der Berufsschule 3 in Nürnberg (B 3) sich bei den Bayerischen Jugendmeisterschaften beteiligen, sind auch die anderen gastronomischen Bereiche gefordert. Konditoren, Bäcker und Fachverkäufer/innen für Bäckerei und Konditorei sowie die Fleischer/innen und Fachverkäufer/innen der Fleischer präsentieren Qualitätsprodukte und Dienstleistungen auf der HOGA.

8 8 Beim Konditorei-Patisserie-Wettbewerb, organisiert von der B 3, stellen Konditoren-Azubis aus ganz Bayern ihr Geschick im Umgang mit Karamell unter Beweis. Dabei gestalten sie aufwändige Zuckerschaustücke, die mindestens 30 Zentimeter groß sind. Diese werden von Sonntag bis Montag auf der HOGA ausgestellt. Die drei besten Schaustücke werden von einer neutralen Jury ermittelt und am Mittwoch auf der Showbühne geehrt. Daneben präsentieren die Konditoren tagesfrische Trüffelpralinen und Marzipanfiguren. Zum zweiten Mal nehmen auch die Fleischer an der HOGA teil. Im Mittelfranken Cup der Berufsschulen und Fleischereien, messen sie sich im Gestalten von Aufschnitt- oder Schinken- /Bratenplatten. Im Parcours die Nürnberger Bratwurst, ein tolles Patent und bei der Präsentation selbst entwickelter Bratwurstvariationen zeigen die Fleischer ihr Können.