KäseStrasse Bregenzerwald.

Transkript

1 Der Bregenzerwald ist Teil der GENUSS REGION ÖSTERREICH KäseStrasse Bregenzerwald. Nicht nur die Heimat von Bregenzerwälder Alp- & Bergkäse Weit über tausend Jahre Käsegeschichte und gewachsene Strukturen der Milchwirtschaft prägen noch heute die Kulturlandschaft des Bregenzerwaldes, haben Einfluss auf das Zusammenleben und sind die Wurzeln für die kulinarische Heimat von Bregenzerwälder Alp- & Bergkäse. Der Bregenzerwald im österreichischen Bundesland Vorarlberg erstreckt sich von den Molassehügeln hinter dem Bodensee bis zu den Felsgipfeln des Arlbergs; er grenzt ans Allgäu und ans Lechtal und bietet eine großartige Landschaftsvielfalt. Topografie und atlantisches Klima bedingen die wirtschaftliche Struktur: Die Bauern immerhin noch 6% der Bregenzerwälder Bevölkerung leben von Milch- und Viehwirtschaft. Tourismus und Kleingewerbe spielen eine große Rolle, aber Tausende Berufstätige pendeln täglich ins Rheintal aus. Kulturlandschaft der Dreistufenwirtschaft Die Kulturlandschaft ist von der traditionellen Landwirtschaft geprägt: Wiesen und Weiden in den 22 Dörfern zwischen 600 und 1400 m Seehöhe, Vorsäße in den mittleren Höhen, die im Frühjahr und Herbst bewirtschaftet werden, und die Hochalpen für die Sömmerung von Kühen, Kälbern, Stieren, Ochsen, Schafen, Ziegen. Es ist eine Landwirtschaft der kleinen Strukturen und der genossenschaftlichen Zusammenarbeit. Der Bregenzerwälder Durchschnittsbauer hat nur ungefähr 10 Milchkühe, durchschnittlich 9 ha Hofweiden und dazu viel Wald. Die Dreistufenwirtschaft oft noch praktiziert - sichert dem Vieh frisches Futter zwischen Mai und Oktober, die Talwiesen liefern das Heu für den Winter. Heumilch ein außergewöhnliches Qualitätsmerkmal Was macht den Bregenzerwälder Käse so einzigartig? Die Gräser und Kräuter auf den Alpen (so nennen die Vorarlberger ihre Almen) und Wiesen als würziges Futter für die Kühe, die sorgfältige Produktion nach Jahrhunderte alten Verfahren, die Heumilch der Region. Heumilch gibt es nur bei silofreier Fütterung. Das bedeutet, dass die Kühe keine gärenden Futtermittel, also kein Silofutter, erhalten. Im Sommer gibt s das frische Gras, im Winter das duftende Heu. Nur mehr etwas über 2 % der EU - Milchbauern produzieren silofrei. Seite 1von 8

2 Der Bregenzerwald zählt zu den größten zusammenhängenden silofreien EU-Regionen und kann deshalb mit seinem Käse ein reines Naturprodukt von hoher Qualität liefern. Von den 2,4 Mrd. Liter silofreier EU-Milch kommen 60 Mio. Liter aus dem Bregenzerwald. Wohl einzigartig in Europa ist in 22 Einkaufsmärkten sogar silofreie Frischmilch abgefüllt erhältlich. Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse, die Leitprodukte der Region Bis in die 2. Hälfte des 17. Jahrhunderts wurde im Bregenzerwald nur Sauerkäserei (die Milch wurde ganz entrahmt) betrieben, bei der man auch viel Butter erzeugen konnte. Diese Buttererzeugung war auch notwendig, da man Steuern der Obrigkeit in Form von Butter abführen musste. Nach dem 30-jährigen Krieg kamen aus dem Appenzell Senner in den Bregenzerwald, die den Einheimischen die Kunst des Fettsennens (die Milch wird dabei nicht oder nur teilweise entrahmt) vermittelten und zum Teil auch hier Alpen pachteten und selbst Sennereien errichteten. Die typischen Bregenzerwälder Alpund Bergkäse entstehen in dieser Zeit und entwickeln sich zum weißen Gold der Region. Sie sind Hartkäse und von der Fütterung der Kühe und vom Ort der Herstellung her zwei unterschiedliche regionale Spezialitäten. Heute wird der Bregenzerwälder Bergkäse vorwiegend in den 17 Talsennereien, die halb- oder ganzjährig bewirtschaftet werden, nach alter Tradition hergestellt. Auch einzelne bäuerliche Käsemacher erzeugen diese traditionelle Käse-Spezialität der Region. Gesamthaft werden über 3000 Tonnen Bregenzerwälder Bergkäse hergestellt. Zu den kulinarischen Kostbarkeiten Österreichs zählen Bregenzerwälder Alpkäse, welche ausschließlich auf den Alpen im Sommer handgeschöpft erzeugt werden. Über 90 Sennalpen gibt es noch im Bregenzerwald, die die Höhen des Bregenzerwaldes von 1000 bis 1800 m Seehöhe mit zahlreichen Milchkühen bevölkern und nur in den Sommermonaten im Rahmen der Drei-Stufen- Wirtschaft bewirtschaftet werden. Unterschiedliche Gräser und Kräuter auf den verschiedenen Alpgebieten Futtergrundlage der Kühe ist ausschließlich die Alpwiese - formen die geschmacklichen Nuancen der Alpkäse. Die Zufuhr von Milch aus Talbetrieben ist verboten. Nur im Bregenzerwald erleben Käsefreunde diese feinen charakteristischen Geschmacksunterschiede, wenn man die Alpkäse unterschiedlicher Alpsennereien miteinander verkosten darf. Die über 200 Tonnen Alpkäse sind eine ganz besondere Rarität, welche jeden Käsefreund begeistert. Seite 2von 8

3 Alp- & Bergkäsekultur im Bregenzerwald Die Gegenüberstellung verschiedener Alp- und Bergkäse ist beim Abschluss des Alpsommers jährlich in Schwarzenberg bei der Alp- und Bergkäseprämierung erlebbar. Nahezu alle Alpen und Sennereien lassen ihre Alp- und Bergkäse mit unterschiedlichen Reifezeiten von einer gestrengen Jury überprüfen. Alp- und Bergkäse werden aus naturbelassener Rohmilch (nicht thermisiert, nicht pasteurisiert und ohne chemische Zusätze und ohne gentechnische Labstoffe) hergestellt. Zur Dicklegung der Milch werden Milchsäurebakterien-Kulturen und nur natürliches Lab verwendet. Die Laibe der Alp- und Bergkäse haben meist einen Durchmesser von 55 bis 60 cm und ein Gewicht bis zu 35 kg, die kleinen Löcher sind ein Qualitätsmerkmal. Von den 3 bis 6 Monaten gereiften Alp- und Bergkäsen bis hin zu zweijährigen Käselaiben werden die Goldreserven des Bregenzerwaldes auf Aussehen, Geschmack, Geruch, Konsistenz fachmännisch beurteilt. Der F.i.T.-Gehalt liegt über 45%. Das Jahr über kontrolliert die Abteilung Milchwirtschaft der Landwirtschaftskammer die Qualität der Käse und die Herstellung. In der heimischen Gastronomie wie auch in den Käsevitrinen der Nahversorger werden die unterschiedlichen Reifestadien ausgelobt. Die Herkunft der Käse ist nachvollziehbar. Von mild bis würzig, mit nussigem oder an Mandel erinnerndem Geschmack bis gehaltvoll an Kräutern reicht die geschmackliche Beurteilung der Käsefreunde und Käsekenner. Die kleine Käseregion Bregenzerwald mit stattlicher Vielfalt Das Markensortiment der KäseStrasse Bregenzerwald zählt zu den kulinarischen Kostbarkeiten der Region und umfasst mittlerweile 22 unterschiedliche Käse aus 100% Heumilch. Neben den traditionellen silofreien Rohmilchhartkäsen wie den ursprungsgeschützten Alp- und Bergkäsen sowie dem Rohmilch- Emmentaler und dem neuen Höhlensteiger, bietet die Region ein reichhaltiges silofreies Schnittkäsesortiment von mild bis würzig und von mager bis vollrahmig an. Weichkäse wie Camembert und Bachensteiner sowie Frischkäse in verschiedenen Geschmacksvarianten und die begehrten Käsemischungen wie Käsefondue und Knöpflekäs runden das Markensortiment der KäseStrasse Bregenzerwald ab. Im Sommer werden im Bregenzerwald etwa vierzig verschiedene Käse von bäuerlichen Käsemachern handwerklich erzeugt, im Winter um die dreißig. Einige besondere Raritäten sind nur in der Region erhältlich. In letzter Zeit bereichern immer mehr Schafsund Ziegenkäse-Variationen das regionale Angebot. Die KäseStrasse Bregenzerwald Die KäseStrasse Bregenzerwald ist mehr als eine Route, auf der man allenthalben Käse kaufen kann. Sie ist Marke für eine ländliche Region, ein Netzwerk von Erzeugern und Vermarktern, eine Seite 3von 8

4 Philosophie der Harmonie von bäuerlichem Qualitätsprodukt und modernem Marketing, ein ökologisch durchdachtes, ökonomisch interessantes Erlebnis-Reich für Gäste und Einheimische. Seit 1998 gibt es die KäseStrasse Bregenzerwald, die verschiedene Straßenzüge des Bregenzerwaldes umfasst. Über 180 Mitglieder zählt der Verein KäseStrasse. Im Mittelpunkt stehen die bäuerlichen Erzeuger: Bauernhöfe mit Hofläden, Dorfsennereien, Alpsennereien. Gastliche Träger der Käsephilosophie sind Hotels, Restaurants, Gasthöfe, Ausflugs- und Jausenstationen. Gewerbebetriebe stellen traditionelle und zeitgemäße Erzeugnisse her, zahlreiche Nahversorger führen die Leitprodukte, den Bregenzerwälder Alpkäse und den Bregenzerwälder Bergkäse. Freizeiteinrichtungen, wie Bergbahnen und ihre Bergrestaurants oder sportliche Outdoor- Anbieter, sie alle zeigen das KäseStrassen-Schild im Betrieb und stehen hinter der Marke KäseStrasse Bregenzerwald. Sie bieten Programme, Besichtigungen und Produkte oder servieren Spezialitäten aus regionalen Zutaten und machen so den Bregenzerwald zu einem Natur-, Kulturund kulinarischen Erlebnisraum. Hunderte von Erlebnisprogrammen, im Sommer wie im Winter, sprechen für den Angebotsreichtum in der Erlebniswelt KäseStrasse. Im Sommer zeigen ganz besonders Alpwanderungen die Reize der Natur- und Kulturlandschaft Bregenzerwald auf, im Winter begeistert das Weiß der verschneiten Hänge Wintersportler aus aller Herren Länder. Käsewirte und Einkehrgasthäuser sind echte Partner Serviert in originellen Gebsen, von heimischen Küfern hergestellt: Bregenzerwälder Käsknöpfle Über 40 sogenannte Käsewirte bringen den Bregenzerwald genussvoll zum Schwingen. Den Richtlinien nach sind mindestens 5 Käsegerichte in den Speisekarten zu finden, bei den einfacheren Einkehrgasthäusern mindestens drei. Die verschiedenen Käse der Region sind ein fixer Bestandteil der Frühstücksbüffets und werden oft vom Brett als Dessert serviert. Zu den warmen Gerichten zählen nicht nur die traditionellen Käsknöpfle, welche hier meist mit Bergkäse, Emmentaler und Räßkäse zubereitet werden. Serviert werden die Käsknöpfe oft in hölzernen Gebsen, welche heimische Küfern extra zu diesem Zweck anfertigen. Die Käsesuppe hat im Bregenzerwald nahezu jede Küche erobert und fein Gratiniertes schmeckt hier besser als anderswo. Dort, wo der Käse zu Hause ist, ist Kalbfleisch immer ein Thema. Das Kalbfleisch zählt zu den kulinarischen Kostbarkeiten der Genuss Region. Aus allen Teilen der Tiere werden regionale Köstlichkeiten gezaubert: im Bregenzerwald gibt es noch öfters das Rahmbeuscherl, die originellen Kutteln, geschnetzelte Kalbsleber oder ein Kalbssteak, traditionell mit feinem Gemüse serviert. Als besondere Delikatesse gilt der Tafelspitz vom Kalb als regionales Aushängeschild. Authentische Küche bedeutet für Käsewirte die Einbindung von Naturprodukten heimischer bäuerlicher Familien. Eine Besonderheit in der Gastronomie ist ebenso der Wäldar Win, der Festwein zum Bregenzerwälder Käse, der von der Partnerregion Weinviertler Weinstraße und Probus, der Winzer- Initiative der Generali Gruppe, jährlich in Blindverkostungen im Weinviertel und im Bregenzerwald neu ermittelt und für die KäseStrasse abgefüllt wird. Seite 4von 8

5 Einzigartige Partnerschaft mit der Weinviertler Weinstraße Bereits vor über 100 Jahren vertrieb das Weinviertler Handelshaus Verderber in Retz (Niederösterreich) Bregenzerwälder Käse im Osten Österreichs und in angrenzende Regionen. Diese Tradition wurde seit der Eröffnung der KäseStrasse Bregenzerwald (1998) mit regem Austausch von kulinarischen Kostbarkeiten neu belebt. Im Rahmen einer einzigartigen Kooperation verbinden Käsemacher der KäseStrasse Bregenzerwald und Winzer der Weinviertler Weinstraße hochwertige Wälder Käse mit edlen Weinviertler Weinen zu wahren Gaumenfreuden. Heute ist Bregenzerwälder Käse ein Klassiker auf den Speisekarten vieler Weinviertler Gastwirte und Buschenschenken. Umgekehrt ist auch der so genannte Wäldar Win aus dem Weinviertel als jährlicher Festwein für die KäseStrasse Bregenzerwald ein klares Bekenntnis beider Regionen zu dieser Kooperation. Mit der außergewöhnlichen Zusammenarbeit entstehen neue Marktchancen und für die Regionen eine höhere Wertschöpfung. Als Pendant zum Wäldar Win in der KäseStrasse Bregenzerwald werden in der Weinviertler Weinstraße Bregenzerwälder Alp- & Bergkäse als Weinviadla Kas angeboten. Wie beim Wäldar Win ist auch beim Weinviadla Kas Probus, die Winzerinitiative der Generaligruppe, der Brückenbauer und Motor der kooperativen Zusammenarbeit. Bei verschiedenen Anlässen stellen die Bregenzerwälder und die Weinviertler jährlich ihre Partnerschaft unter Beweis. Seien es Musikfeste im Bregenzerwald, die Retzer Weinwochen, das Kürbisfest im Weinviertel, Käse- & Weintage am Diedamskopf, dem höchsten Punkt der KäseStrasse Bregenzerwald. Ob beim Volksfest in Hollabrunn, bei der Langen Nacht der Weine in Retz, bei Kellergassen-Kulinarien oder moderierten Käse & Weinverkostungen: Bregenzerwälder Käse und Weinviertler Weine verbinden sich zu einzigartigen Geschmacks- & Genuss-Erlebnissen. Bregenzerwald - ein Teil der GENUSS REGION ÖSTERREICH 2005 wurde der Bregenzerwald offiziell ein Teil der GENUSS REGION ÖSTERREICH. Dazu zählen 113 Genuss Regionen, welche für die traditionellen österreichischen Kostbarkeiten als kulinarische Heimat gelten. Die KäseStrasse Bregenzerwald ist die Heimat von Bregenzerwälder Berg- & Alpkäse. Bundesminister Josef Pröll übereichte im September 2005 Vertretern der KäseStrasse Bregenzerwald in Schwarzenberg im Rahmen einer feierlichen Auftaktveranstaltung als Auszeichnung die Urkunden. Seite 5von 8

6 Wertschöpfung bleibt in der Region Die Erzeugung und Vermarktung der ländlichen Produkte in der eigenen Region fördert die Wertschöpfung im Bregenzerwald und stärkt damit nicht nur die Existenz der Landwirte. Sie sichert auch Arbeitsplätze in anderen Branchen, hält die Bevölkerung im ländlichen Raum und gilt als wichtige Voraussetzung zur Erhaltung einer faszinierenden Ferien- & Erholungslandschaft. Die KäseStrasse Bregenzerwald zählt zu den erfolgreichsten EU-Projekten zur Förderung der Zusammenarbeit regionaler Landwirtschaft, des Tourismus und Gewerbes. Sie deckt die gesamte Fläche des Bregenzerwaldes ab. Viele der Mitgliedsbetriebe sind auch zu erwandern, beispielsweise die sommerlichen Vorsäße und Alpen mit ihren gastlichen Sennerinnen und Sennern. Wandern zu Sennalpen, wo vormittags der würzige Bergkäse in Kupferkesseln entsteht, ist ein Hit für Gäste und Einheimische geworden, daher gibt es auch eine eigene Broschüre mit den Wanderwegbeschreibungen. Die KäseStrasse wurde mit mehreren landwirtschaftlichen und touristischen Innovationspreisen, dem Käsekaiser und als World Wide Project der EXPO 2000 ausgezeichnet. Echt und authentisch will sie sein, die KäseStrasse Bregenzerwald, und den Menschen in der Region dienen ihrem Selbstbewusstsein, der Qualität ihrer Produkte, der wirtschaftlichen Sicherheit, der Erhaltung der Kulturlandschaft. Ressourcen wahren und Innovationen fördern ist der Spagat, der im Bregenzerwald immer wieder gelingt, nicht nur auf der KäseStrasse. Starke Partner schlagen Brücken zu Konsumenten Seit 2001 werden die Bregenzerwälder Käse erstmals mit dem Marken-Vlies der KäseStrasse ausgezeichnet. Zuerst öffnet Jürgen Sutterlüty in Vorarlberg in seinen 22 Sutterlüty Filialen für alle Käsefreunde einen einfachen Zugang zum Geschmacks-Erlebnis der KäseStrasse. Feinkostdirektor Maximilian Hochstöger führt das gesamte Bregenzerwälder Sortiment mit 14 Käsespezialitäten in 104 Merkur Filialen exklusiv - mit Ausnahme der Sutterlüty Filialen, den Mitgliedsbetrieben der KäseStrasse und den Filialen der Fleischerei Hofmann im Weinviertel - in ganz Österreich ein. Die Bregenzerwälder Käse werden in besonderen Vitrinen und Theken zum Aushängeschild österreichischer Käsegenüsse und sind bei Merkur das ganze Jahr verfügbar. Auf die Frage nach dem Motiv, warum Merkur sich für diese kulinarischen Kostbarkeiten so stark macht, antwortet Merkur Marketer Maximilian Hochstöger: Es ist für uns eine Ehre, für die KäseStrasse Bregenzwald Brücken zu allen Gourmets in ganz Österreich zu bauen! Dem steht BILLA nicht nach und öffnet 2005 in über 1000 BILLA Filialen Seite 6von 8

7 der KäseStrasse Bregenzerwald einen zusätzlichen Zugang zum Markt in ganz Österreich. Damit leisten Sutterlüty, Merkur und Billa natürlich auch einen aktiven Beitrag zur Bewahrung silofreier Rohmilchverarbeitung in österreichischen Regionen und tragen auch zur Wertschöpfung im Bregenzerwald bei. In der Region selbst ist die Bregenzerwälder Käsevielfalt direkt bei den Käsemachern, bei allen Nahversorgern und in den Käsegeschäften erhältlich. Von hier aus werden zahlreiche attraktive Genuss-Pakete als kulinarische Botschaften in alle Welt verschickt. KäseStrasse Bregenzerwald individuell erlebbar Auch im Tourismus zeigt sich die KäseStrasse Bregenzerwald authentisch. Inszenierungen bedeuten hier nicht das Aufgleisen von Events für Massen. Vielmehr werden Natur- und Kulturlandschaft, Geschichtliches und Zeitgemäßes, ausgewählte Stationen und Betriebsstätten wie auch die regionale Ess- und Trinkkultur für Gäste und Besucher so in Szene gesetzt, dass sich Möglichkeiten zu persönlichen Entdeckungen eröffnen. Die zahlreichen Facetten der KäseStrasse ermöglichen Einzelreisenden, Familien oder Exkursionen je nach Lust und Laune die individuelle Gestaltung von Genuss- Erlebnissen. Vom Tal bis hinauf zu den Alpen kann man den Kreislauf von den würzigen Kräutern über die Land- und Alpwirtschaft, Käsemachern bis hin zum Genuss vor Ort mit allen fünf Sinnen eindrucksvoll nachvollziehen. In Museen wird die geschichtliche Entwicklung eindrucksvoll dokumentiert. Über 10 Jahre Genuss-Entwicklung in der KäseStrasse Bregenzerwald Im September 2008 wurde das 10 Jahre Jubiläum KäseStrasse Bregenzerwald mit der längsten Käsetafel der Welt zelebriert. Über 1700 begeisterte Käsefreunde genossen an einer 479 m langen Tafel nicht nur die schmackhaften Käse-Entwicklungen des Bregenzerwaldes sondern auch das neue Miteinander in der KäseStrasse Bregenzerwald. Regionale und überregionale Kooperationen erleichtern das stetige Weiterentwickeln einer Genuss-Landschaft für Leib und Seele. Der kulinarische Genuss verbindet sich mit ganzjährigen Erlebnis-Angeboten und saisonalen Höhepunkten wie im Bregenzerwälder Käseherbst mit Veranstaltungen in den Betrieben und auf verschiedenen Plätzen. Die GenussWerkstatt, trägt mit Kursen und Seminaren zur Weiterentwicklung in der Region bei. Eine Genuss Region die nicht nur auf dem Papier steht, sondern wahrlich mit allen Sinnen genießbar ist: die KäseStrasse Bregenzerwald. Seite 7von 8

8 Daten und Fakten zur KäseStrasse Der Bregenzerwald: 555 qkm, 24 Gemeinden (REGIO Bregenzerwald) davon 22 Gemeinden im Bregenzerwald Tourismus Einwohner Milchkühe / kg Milch / ca Tonnen Käse über Milchbauernfamilien, davon an die 800 Haupterwerbsbauern 90 Sennalpen (von 130 in ganz Vorarlberg!) Gästebetten in allen Kategorien, davon 1300 auf Bauernhöfen 2000 km einheitlich markierte Wanderwege im Sommer 200 km markierte Winterwanderwege 1,6 Millionen Übernachtungen pro Jahr 3 große und mehrere familiäre, moderne Skigebiete 300 km Langlaufloipen Die KäseStrasse Bregenzerwald Gründungsjahr 1998 Gemeinnütziger Verein zur Förderung der Bregenzerwälder Käsekultur Ziel: Erhaltung und Förderung der regionalen Wertschöpfung, Erhaltung der regionalen Kleinstrukturen sowie Profilierung der Region Bregenzerwald als Käseregion Über 180 Mitgliedsbetriebe und Organisationen aus verschiedenen Berufsgruppen; Branchen, Kommunen Kooperationspartner: Bregenzerwald Tourismus, Regionalplanungsgemeinschaft Bregenzerwald Käse Moosbrugger (A Mäder, Vertriebspartner Käsesortiment national / international) Handelspartner: Sutterlüty (Vorarlberg), Merkur Markt und Billa (in ganz Österreich), Firma Neubauer Retz, beliefert Gastronomie, Buschenschenken und regionale Partner mit Weinviadla Käs in der Weinstraße Weinviertel Probus, die Winzerinitiative der Generaligruppe, Initiator und Projektbegleitung Wälder Win und Weinviadla Kas. Informationen: KäseStrasse Bregenzerwald Verein zur Förderung der Bregenzerwälder Käsekultur Geschäftsführung Michael Moosbrugger A-6863 Egg, Impulszentrum Tel. +43 (0) Fax. +43 (0) michael.moosbrugger@kaesestrasse.at Mai 2010 Reinhard A. Lechner Dipl. Käsesommelier, Mitbegründer der KäseStraße Bregenzerwald ; mailto:reinhard.a.lechner@vlbg.at Empfehlungen: weinstrasse.co.at Seite 8von 8