Kräuter des Waldes. Ernährungsberatung Karin Beier

Transkript

1 Kräuter des Waldes

2 Januar Februar März Hochsaison Nebensaison Nebensaison Nebensaison Chicoree, Chinakohl, Feldsalat, Knollensellerie, Rotkohl, Schwarzwurzeln Champions, Grünkohl, Kartoffeln, Lauch, Rosenkohl, Rote Bete, Weißkohl, Wirsing Blattspinat, Endiviensalat, Kohlrabi, Kürbis, Meerettich, Möhren, Radicchiosalat, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Zucchini, Zwiebeln Champions, Chicoree, Chinakohl, Feldsalat, Kartoffeln, Knollensellerie, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Weißkohl Blattspinat, Endiviensalat, Grünkohl, Kohlrabi, Lauch, Meerettich, Möhren, Radicciosalat, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln Blattspinat, Champions, Kartoffeln, Knollensellerie, Radicchio, Radieschen, Rhabarber, Rote Bete, Rotkohl, Weißkohl Bärlauch, Barbarakraut, Brennessel, Beinwell, Eselsdistel, Gänseblümchen, Hirtentäschel, Huflattich, Grosse-Glette, Löwenzahn, Pastinak, Schlüsselblume, Veilchen, Vogelmiere, Waldmeister, Chicoree, Chinakohl, Eisbergsalat, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl, Kohlrabi, Lauch, Meerettich, Möhren, Rettich, Rosenkohl, Salatgurken, Schwarzwurzeln, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

3 April Mai Hochsaison Nebensaison Hochsaison Nebensaison Blattspinat, Radicchio, Radieschen Champions, Kartoffeln, Kohlrabi, Lauch, Meerettich, Rettich, Salat, Spargel Ackersenf, Bärlauch, Barbarakraut, Beinwell, Brennessel, Brunnenkresse, Eselsdistel, Gänseblümche, Giersch, Gundelrebe, Roter Heinrich, Hirtentäschel, Hopfen, Huflattich, Klette, Löwenzahn, Pastinak, Sauerampfer, Schafgarbe, Schlüsselblume, Veilchen, Vogelmiere, Waldmeister, Wegerich, Wiesenbärenklau Chicoree, Chinakohl, Eisbergsalat, Endiviensalat, Feldsalat, Fenchel, Knollensellerie, Möhren, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Salatgurken, Schwarzwurzeln, Blattspinat, Kohlrabi, Spitzkohl, Meerettich, Weißkohl, Wirsing, Rettich, Rhabarber, Zucchini, Zwiebeln Salat, Spargel, Spitzkohl Bataviasalat, Blumenkohl, Champions, Chinakohl, Eisbergsalat, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln, Lauch, Radicchio, Radieschen Ackersenf, Bärlauch, Beinwell, Brennessel, Eselsdistel, Gänseblümchen, Giersch, Gundelrebe, Guter Heinrich, Hirtentäschel, Hopfen, Huflattich, Klette, Löwenzahn, Natterkopf, Ochsenzunge, Pastinak, Vogelmiere, Sauerampfer, Schafgarbe, Schlüsselblume, Wegerich, Wiesenbärenklau, Wiesenbocksbart, Wiesenknöterich Broccoli, Endivien, Feldsalat, Fenchel, Knollensellerie, Möhren, Rote Bete, Rotkohl, Salatgurken, Stangenbohnen, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln,

4 Juni Hochsaison Nebensaison Bataviasalat, Blumenkohl, Broccoli, Eisbergsalat, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Meerettich, Rettich, Salat Erdbeeren, Rhabarber, Stachelbeeren, Süßkirschen Auberginen, Bohnen, Buschbohnen, Champions, Chinakohl, Dicke Bohnen, Endiviensalat, Friseesalat, Kartoffeln, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Paprika, Radicchio, Radieschen, Salat, Salatgurken, Spargel, Spitzkohl, Stangensellerie, Weißkohl, Zucchini Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Wassermelonen, Zuckermelonen Beinwell, Eselsdistel, Gänseblümchen, Gundelrebe, Heckenrose, Holunder, Klette, Löwenzahn, Melde, Natterkopf, Ochsenzunge, Quendel, Sauerampfer, Schafgarbe, Vogelmiere Wiesenbärenklau, Wiesenbocksbart, Wiesenknöterich Blattspinat, Feldsalat, Fenchel, Knollensellerie, Lauch, Lollo Rosso, Rote Bete Äpfel, Birnen, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Sauerkirschen, Mirabellen, Pflaumen, Zwetschen, Weintrauben Ackersenf

5 Juli Hochsaison Bataviasalat, Blumenkohl, Bohnen, Buschbohnen, Dicke Bohnen, Eisbergsalat, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Lollo Rosso, Salat, Salatgurken, Wirsing, Zucchini Aprikosen, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Rhabarber, Stachelbeeren, Sauerkirschen, Süßkirschen Broccoli, Champignons, Chinakohl, Endiviensalat, Fenchel, Friseesalat, Kartoffeln, Kohlrabi, Lauch, Meerettich, Möhren, Rettich, Rotkohl, Stangenbohnen, Stangensellerie, Tomaten, Weißkohl, Zwiebeln Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Preiselbeeren, Wassermelonen, Weintrauben, Zuckermelonen, Zwetschen Brennessel, Dost, Gänseblümchen, Gundelrebe, Heckenrose, Meldequendel, Schafgarbe, Vogelmiere Nebensaison Blattspinat, Feldsalat Ananas, Äpfel, Birnen, Grapefruit, Orangen, Rhabarber

6 August Hochsaison Brechbohnen, Buschbohnen, Eisbergsalat, Kopfsalat, Salatgurken, Stangenbohnen, Tomaten, Zucchini Äpfel, Aprikosen, Birnen, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pfirsiche, Pflaumen, Preiselbeeren, Stachelbeeren, Sauerkirschen, Süßkirschen, Wassermelonen, Zuckermelonen, Nebensaison Bataviasalat, Blumenkohl, Broccoli, Champignons, Chinakohl, Endiviensalat, Erbsen, Fenchel, Friseesalat, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln, Kohlrabi, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Meerettich, Möhren, Rettich, Rotkohl, Stangensellerie, Weißkohl, Wirsing, Zuckermais, Zwiebeln Nektarinen, Weintrauben, Zwetschen Bärlauch, Beifuß, Brennessel, Gänseblümchen, Schafgarbe Vogelmiere, Blattspinat, Chicoree, Dicke Bohnen, Feldsalat Ananas, Erdbeeren, Eßkastanien, Grapefruit, Haselnüsse, Holunder, Orangen, Walnüsse

7 September Hochsaison Buschbohnen, Chinakohl, Eisbergsalat, Endivien, Fenchel, Kopfsalat, Stangensellerie, Tomaten, Weißkohl, Zucchini, Zuckermais, Zwiebeln Äpfel, Birnen, Brombeeren, Holunder, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Preiselbeeren, Quitten, Wassermelonen, Weintrauben, Zuckermelonen, Aprikosen, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Sauerkirschen, Mirabellen, Haselnüsse, Walnüsse, Eßkastanien Blattspinat, Blumenkohl, Broccoli, Champignons, Chicoree, Feldsalat, Frisee, Kartoffeln, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Rote Bete, Rotkohl, Salatgurken, Stangenbohnen, Wirsing Äpfel, Brombeeren, Birnen, Himbeeren, Holunder, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Preiselbeeren, Quitten, Wassermelonen, Weintrauben, Zuckermelonen, Aprikosen, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Sauerkirschen, Mirabellen, Haselnüsse, Wallnüsse, Eßkastanien Bärlauch, Brennessel, Gänseblümchen, Holunder, Hopfen, Vogelmiere Nebensaison Bataviasalat, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Grünkohl, Lollo Rosso Erdbeeren, Grapefruit, Mandarinen, Orangen, Stachelbeeren

8 September Hochsaison Buschbohnen, Chinakohl, Eisbergsalat, Endivien, Fenchel, Kopfsalat, Stangensellerie, Tomaten, Weißkohl, Zucchini, Zuckermais, Zwiebeln Äpfel, Birnen, Brombeeren, Holunder, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Preiselbeeren, Quitten, Wassermelonen, Weintrauben, Zuckermelonen, Aprikosen, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Sauerkirschen, Mirabellen, Haselnüsse, Walnüsse, Eßkastanien Blattspinat, Blumenkohl, Broccoli, Champignons, Chicoree, Feldsalat, Frisee, Kartoffeln, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Rote Bete, Rotkohl, Salatgurken, Stangenbohnen, Wirsing Äpfel, Brombeeren, Birnen, Himbeeren, Holunder, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Preiselbeeren, Quitten, Wassermelonen, Weintrauben, Zuckermelonen, Aprikosen, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Sauerkirschen, Mirabellen, Haselnüsse, Wallnüsse, Eßkastanien Bärlauch, Brennessel, Gänseblümchen, Holunder, Hopfen, Vogelmiere Nebensaison Bataviasalat, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Grünkohl, Lollo Rosso Erdbeeren, Grapefruit, Mandarinen, Orangen, Stachelbeeren

9 Oktober Hochsaison Blattspinat, Buschbohnen, Chicoree, Chinakohl, Endivien, Feldsalat, Fenchel, Kürbis, Lauch, Möhren, Rotkohl, Stangensellerie, Weißkohl Äpfel, Birne, Holunder, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Preiselbeeren, Quitten, Wassermelonen, Weintrauben, Haselnüsse Wallnüsse, Eßkastanien, Zuckermelonen, Orangen, Grapefruit, Kiwis, Zitronen Blumenkohl, Broccoli, Champignons, Eisbergsalat, Friseesalat, Grünkohl, Kartoffeln, Knollensellerie, Kohlrabi, Mangold, Rosenkohl, Rote Bete, Kopfsalat, Schwarzwurzeln, Stangenbohnen, Tomaten, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln Bärlauch, Barbarakraut, Gänseblümchen, Hagebutten, Holunder, Hopfen, Klette, Schleidorn, Vogelmiere, Wiesenbocksbart Nebensaison Frühlingszwiebeln, Meerettich, Radicchiosalat, Radieschen, Rettich, Salatgurken

10 November Hochsaison Blattspinat, Buschbohnen, Chicoree, Chinakohl, Endivien, Feldsalat, Fenchel, Kürbis, Lauch, Möhren, Rotkohl, Stangensellerie, Weißkohl, Brechbohnen Blumenkohl, Broccoli, Champignons, Eisbergsalat, Friseesalat, Grünkohl, Kartoffeln, Knollensellerie, Kohlrabi, Mangold, Rosenkohl, Rote Bete, Kopfsalat, Schwarzwurzeln, Stangenbohnen, Wirsing, Zucchini Bärlauch, Barbarakraut, Beinwell, Gänseblümchen, Hagebutten, Klette, Pastinak, Vogelmiere, Wiesenbocksbart Dezember Hochsaison Nebensaison Chicoree, Chinakohl, Knollensellerie, Kürbis, Rosenkohl, Rote Bete, Schwarzwurzeln Champignons, Feldsalat, Grünkohl, Kartoffeln, Lauch, Möhren, Weißkohl Bärlauch, Beinwell, Pastinak Blattspinat, Blumenkohl, Broccoli, Eisbergsalat, Endiviensalat, Kohlrabi, Radicchiosalat, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

11 Regeln für Kräutersammler Wildkräuter bei Transport nicht in Plastiktüten legen! kleines Messer oder Schere, um Kräuter besser abtrennen zu können immer an bereits bekannte Wildkräuter halten verzichten Sie auf Kräuter an vielbefahrenen Straßen, bei Industrieanlagen etc. Blätter vorsichtig von den Stielen zupfen Kräuter nicht am Stück rausreißen, sonst wachsen sie nicht nach! nicht zu viel von einer Kräuterart holen, damit der Bestand sich erholen kann Sammeln auf öffentlichen Wiesen und Wegen (aber nicht auf Hundewiesen!) Kräuter zu Hause gründlich waschen und trocknen Blätter, Triebe und Blüten am besten nach Abtrocknen des Taus am Vormittag ernten nur gesunde Pflanzen ernten

12 Gänseblümchen eines der bekanntesten und häufigsten wilden Kräuter blühen auf Wiesen und Weiden, Rasenflächen, Wegrändern können von März bis November gesammelt werden enthalten Vitamin C, Mineralien, Gerb- und Bitterstoffe, Saponine, Flavonoide sowie ätherische Öle. Blüten helfen als Gesichtswasser gegen Hauterkrankungen/-unreinheiten Saponine können schleimigen Husten lösen und mildern Frühjahrsmüdigkeit wirkt auch bei Durchfall und regt darüber hinaus den Stoffwechsel an ACHTUNG: nur in Maßen genießen, große Mengen sind giftig junge Blättchen und Blüten in Salaten, für Suppen, Gemüsegerichte, Aufstriche

13 Gänseblümchentee zur inneren Anwendung Zutaten und Zubereitung: 2 TL frische oder 1 TL getrocknete Gänseblümchenblüten mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, zehn Minuten ziehen lassen und absieben. Trinken Sie für eine Kur mit Gänseblümchentee über vier Wochen hinweg zweimal am Tag eine Tasse. Das hilft der Leber und bringt die Verdauung in Schwung.

14 Löwenzahn blühen auf Wiesen und Weiden, Rasenflächen, Wegrändern Sammelzeit für Wurzeln: März, September, Oktober Sammelzeit für Blätter: Mai September, Blüten: April, Mai die Pflanze liefert Bitterstoffe, Flavonoide und Schleimstoffe wirkt gegen Hämorrhoiden, Gicht, Rheuma und Diabetes, bekämpft Nierensteine, vermindert Pickel sowie chronische Hautleiden als Tee, Salat und Saft gut gegen Blähungen und Völlegefühl Wurzeln entfernen Giftstoffe aus dem Körper milchiger Saft verhindert die Bildung von Hornhaut, Hühneraugen und Warzen ACHTUNG: vereinzelt Unverträglichkeiten oder allergische Reaktionen, nicht essen, wenn man an Darmverschluss oder Verschluss der Gallenwege leidet Blüten als Sirup, Gelee, Brotaufstrich Blätter als Salat-Zutat getrocknete Wurzel war früher Kaffee-Ersatz

15 Gänseblümchen-Löwenzahn-Salat Zutaten: eine Handvoll Gänseblümchen-Blätter eine Handvoll Löwenzahn-Blätter eine Prise Zucker ein Esslöffel Öl etwas Zitronensaft Salz und Pfeffer Zubereitung: Die vorbereiteten Kräuter in einer Marinade aus Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl schwenken und als kleine Vorspeise zum Mittagessen anrichten.

16 Brennnessel in Gärten, Grabenrändern, an Zäunen Erntezeit zwischen Mai und August bevorzugt junge Triebe sammeln besonders die jungen Triebe enthalten jede Menge Aminosäuren, Flavonoide, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen wirken blutreinigend und mildern Rheuma sowie Gicht helfen bei Entzündungen der Harnwege, beugen Prostataerkrankungen vor einfacher Brennnessel-Aufguss als Anti-Schuppen-Spülung ACHTUNG: Tagesmenge liegt bei 8 12 getrockneten Blättern Überdosis = Nebenwirkungen wie Magen-Darm-Beschwerden Verwendung in Salaten, Suppen, Tees TIPP: - Nesselhaare entfernen, indem man Blätter/Triebe in ein Tuch legt, dieses zusammenrollt und es stark wringt - Brennnesseltee nur durch getrocknete Blätter machen - für Suppe/Spinat Pflanzenteile kochen/blanchieren, um Nesselhaare unschädlich zu machen

17 Brennnesselspinat Zutaten: 200 g Brennnesseln 25 g Butter Salz und Pfeffer geriebener Muskat 2 Esslöffel Crème fraîche oder Schmand 40 g geröstete Mandelstifte oder Pinienkerne Zubereitung: Möglichst junge, nicht zu große Brennnesselblätter verwenden. Die Brennnesseln kurz blanchieren und in zerlassener Butter andünsten. Bei geöffnetem Topf fünf Minuten dünsten. Mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit gerösteten Mandelstiften bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Spiegeleier.

18 Rotkleetee Zutaten und Zubereitung: 2 TL getrocknete Rotkleeblüten mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Trinken Sie von dem Rotkleetee bis zu drei Tassen täglich.

19 Sauerampfer auf Wiesen, am Wegesrand junge, zarte Blätter von April bis November pflücken besonders junge Blätter des Sauerampfers enthalten viele nützliche Wirkstoffe: Gerbstoffe (Tannine), Vitamin C und Oxalsäure Blätter wirken harntreibend, blutreinigend, regen Appetit an, fördern Verdauung weitere gesunde Inhaltsstoffe sind Vitamin A, Eisen, Magnesium und Kalium Aufguss junger Sauerampfer-Blättern hilft als Gurgellösung bei Halsschmerzen als Sauerampfer-Brei entzieht es Giftstoffe aus Wunden und Furunkeln als heißer Tee hält es Hauterkrankungen fern ACHTUNG: in zu großen Mengen giftig Gallen- u. Lebergeschädigte lieber ganz auf Kraut verzichten nur von wenig gedüngten Wiesen pflücken Zubereitung als Salat, Suppe oder Soße, Beigabe zu Omeletts

20 Frankfurter Grüne Soße Zutaten: 200 g frische Kräuter für Frankfurter Grüne Soße 200 g Sauerrahm (saure Sahne) mit 10 Prozent Fett 1 kg Naturjoghurt, 2,8 Prozent Fett 1 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Senf 1 Teelöffel Salz (am besten Meersalz) 6 hart gekochte Eier Zubereitung: Die möglichst frische Kräutermischung "Frankfurter Grüne Soße" verlesen, waschen, die groben Stiele entfernen. Mit dem Sauerrahm, Salz, Senf und Zucker in einen Küchenmixer mit Hackmesser geben und fein hacken. In eine Schüssel umfüllen, den Joghurt zufügen. Gut umrühren, die Eier halbieren und zur Grünen Soße geben. Zur Frankfurter Grünen Soße gekochte Pell- oder Salzkartoffeln reichen, die Soße darübergeben. Tipp: Man kann nach Geschmack auch etwas Zitronensaft oder Essig zugeben. Im Original besteht die Frankfurter Grüne Soße aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Heute finden sich in fertigen Kräutermischungen meist 25 g Schnittlauch, 25 g Petersilie, 25 g Kerbel, 25 g Kresse, 25 g Sauerampfer, 25 g Borretsch, 10 g Estragon, 10 g Dill und 10 g Bohnenkraut.

21 Bärlauch im Schatten von Laub- und Auwäldern, unter Sträuchern, an Bächen, Waldboden Erntezeit von März bis April/Mai liefert gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamin C, ätherische Öle, Mineralien, Eisen und Schleimstoffe hilft bei Magen-Darm-Störungen, stärkt Leber und Galle, regt den Stoffwechsel an macht die Atemwege frei, senkt Cholesterinspiegel und Bluthochdruck ACHTUNG: immer wieder Verwechslungen mit Giftpflanzen deswegen Test: Bärlauch zerreiben riecht es wie Knoblauch, ist er echt Verwendung in Salaten, Dips, Pesto, Brotaufstrich nicht Trocknen

22 Bärlauchpesto Zutaten: 150 g frischer Bärlauch (ein bis zwei Bund) 50 g Walnüsse oder Pinienkerne 100 g Parmesan oder Bergkäse, gerieben 6 EL Walnussöl 6 EL Olivenöl 1 Zehe Knoblauch Pfeffer, Salz Zubereitung: Bärlauch waschen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Walnusskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, danach abkühlen lassen und grob hacken. Öl, Bärlauch, Nusskerne und klein gepressten Knoblauch mit dem Käse in einem hohen Rührgefäß mit dem Stabmixer zu Brei verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bärlauch-Walnuss-Pesto schmeckt lecker zu Nudeln oder Weißbrot.

23 Giersch an Wald- und Wegrändern, Ufern, Zäunen, Gärten, Hecken junge Blätter von März bis Mai zum Sammeln, Blütezeit Juni, Juli junge Blättchen enthalten Vitamin C, Karotin, große Menge an Kalium, Eisen und andere Mineralstoffe stärkt das Immunsystem, wirkt entwässernd ACHTUNG: große Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern bei Unsicherheit Kräuter-Bestimmungsbuch nutzen junge Blätter gut in Salat, Brotaufstrich, Pesto, Soßen, Aufläufe, Bratlinge

24 Ich bedanke mich für Ihre Aufmerksamkeit. Ihre Diätassistentin Karin Beier Tel.: Handy: