Essen und Trinken in Italien

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1 Sonja Fuchs Essen und Trinken in Italien Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs Anaconda

2 Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet unter abrufbar Anaconda Verlag GmbH, Köln Alle Rechte vorbehalten. Umschlagmotiv und -gestaltung: Sven Gackoski, Wuppertal, Satz und Layout: paquémedia, Ebergötzen Printed in Czech Republic 2011 ISBN

3 Inhalt 6 Einleitung 8 Essen gehen in Italien 16 Einkaufen in Italien 19 Die Regionen 62 Wörterbuch Italienisch Deutsch 118 Wörterbuch Getränke spezial (Italienisch Deutsch) 128 Wörterbuch Deutsch Italienisch

4 Lombardia (Lombardei) Die lombardische Küche ist vielgestaltig und umfasst sowohl Milcherzeugnisse aus den Bergen und Fische aus den zahlreichen Seen, als auch Oliven und Wein von den Hängen am Gardasee und Reis aus den Ebenen des Flusses Po. Viele Speisen werden mit reichlich Speck und Butter zubereitet. Manche sagen jedoch auch, es sei eher eine Küche für den Löffel als eine Küche für die Gabel. Man isst viele Suppen, Maisbrei (polenta) mit verschiedenen Zutaten und Reisgerichte. Aber auch Gerichte mit Kalb- oder Schweinefleisch sind auf der Speisekarte zu finden. Produkte: Käse, Mozzarella, Olivenöl, Rind- und Schweinefleisch, Salami, Schinken (gekocht und roh), Reis, Polenta (Maismehl), Wein. Spezialitäten: Vorspeise (antipasto): Bresaola w: luftgetrocknetes Rindfleisch mit Parmesanscheiben, Zitrone und Olivenöl Crostini di taleggio m pl: geröstete Brotscheibchen mit Taleggio (würziger Weichkäse) Paté di fegato m: Leberpastete 1. Gang (primo): Minestrone alla lombarda m: lombardische Gemüsesuppe (Reis, Bohnen, Zucchini, Kartoffeln, Lauch) Zuppa alla Pavese w: mit heißer Brühe übergossene Brotscheiben und Ei Polenta e osei m: Polenta mit kleinen auf Spießen gebratenen Vögeln (Lerchen oder Drosseln, das Einfangen von Singvögeln ist jedoch inzwischen verboten) Risotto milanese m: Reis (in Suppe gekocht mit Parmesan) mit Zwiebeln und Safran Die Regionen 23

5 Risotto con ragú di coniglio m: Risotto mit Kaninchenragout Pizzocheri m pl: Bandnudeln aus Roggenmehl mit Bergkäse und Mangold, übergossen mit Speckwürfeln und heißer Butter Casoncelli alla bergamasca m pl.: halbmondförmige Ravioli gefüllt mit Salami, Rindfleisch, Kirschen, Rosinen und Birnen; mit Speck und Butter übergossen Polenta taragna w: Buchweizen- und Maismehl gekocht mit Bitto (würziger Bergkäse) 2. Gang (secondo): Vitello tonnato m: gekochtes Kalbfleisch in KapernThunfischsoße Brasato con le cipolle m: lange geschmortes Rindfleisch auf Zwiebelbett Parmigiano Reggiano con uva e pere m: Parmesankäse mit Trauben und Birnen (nach dem Essen serviert) Cotoletta alla milanese w: Wiener Schnitzel (noch heute streiten sich die Mailänder und die Wiener, wer das Gericht erfunden hat; oft bekommt man aber kein Schnitzel, sondern ein Kotelett mit Knochen) Dessert (dolce): Panna cotta w: aufgekochte Sahne mit Vanille Panettone m: Hefekuchen mit Rosinen (zu Weihnachten) Torrone m: süße Schnitte aus Honig, Haselnüssen, Mandeln, Pinienkernen und Zucker Mascarpone m: milder Frischkäse aus Sahne (die berühmte Tira mi su wird damit zubereitet) Käse: Branzi (wie Emmentaler); Caprino (weicher, milder Ziegenkäse); Formagella (Weich- und Hartkäse je nach Reifegrad, mild); Gorgonzola (milder oder pikanter Schimmelkäse); Grana Padano (Hartkäse, in acht Monaten gereift); Parmigiano Reggiano (Hartkäse aus der Region Parma, bis zu 36 Monaten gereift); Robiola 24 Die Regionen

6 Italienisch Deutsch Italienisch Deutsch a digiuno a persona a presto a scelta a tavola w abbacchio alla cacciatora m abbacchio brodettato m abbacchio m abboccato accendino m acciuga, acciughe (a. alice, alici m) w acciugata w accomodarsi acerbo aceto m aceto balsamico m aceto di lamponi m aceto di vino bianco m aceto di vino rosso m acidità del vino w acido acidulo acqua w acqua gassata w acqua minerale w acqua naturale w acqua non potabile w acqua potabile w acqua tonica w acquamarina w 62 Wörterbuch nüchtern, mit leerem Magen pro Person bis bald nach Wahl bei Tisch Milchlammbraten mit Sardellen Milchlammfrikassee Milchlamm süffig Feuerzeug Sardelle(n) Sardellensoße Platz nehmen, sich hinsetzen herb, sauer Essig Balsamessig Himbeeressig Weißweinessig Rotweinessig Weinsäure sauer säuerlich Wasser Sprudelwasser Mineralwasser stilles Wasser kein Trinkwasser Trinkwasser Tonikwasser Aquamarin, vom Meer