Ihre Biobäckerei im Wendland. Appetithappen in Bild & Text. DE-ÖKO-006

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1 Ihre Biobäckerei im Wendland Appetithappen in Bild & Text DE-ÖKO-00

2 Natur pur und gesunde Vielfalt Was das Wendland zu bieten hat, gilt ebenso für unser Angebot. Mit Leidenschaft produzieren wir ein breites Sortiment an Broten und Brötchen, herzhafte und süße Spezialitäten aller Art. Für Allergiker haben wir reine Dinkelbackwaren und glutenfreie Brote im Angebot. Ökologisch, fair, regional Unser ganzes Sortiment wird aus ökologischen Zutaten hergestellt. Unsere Rohstoffe beziehen wir fast komplett von der nahegelegenen Bohlsener Mühle und dem Bauckhof. Auswahlkriterien sind in erster Linie die lokale Herkunft und der faire Handel nicht der günstigste Preis. Traditionelle Herstellung Unsere Backwaren werden nach alter Handwerkstradition hergestellt. Lange Knetzeiten, ausgedehnte Teigruhe zur Geschmacksentwicklung, ein optimales Backklima und viel Handarbeit machen die Qualität unserer Produkte aus. Wir verwenden keine Fertigmischungen, sondern stellen die Vielfalt der Zutaten noch selbst zusammen, rösten Körner, quellen Getreide vor, reiben Möhren, mahlen Nüsse und mischen alles nach unseren eigenen erprobten Rezepten zusammen. So macht es immer wieder Freude, neue Ideen auszuprobieren und ein neues Produkt zu entwickeln. Holen Sie sich auf diesen Seiten Appetit wir freuen uns auf Ihren Besuch! Bettina und Jochen Rasche und das Mitarbeiterteam

3 4 Weizenbrote Unser Sortiment: Weizenbrote Seite 4 5 Roggenbrote Roggenmischbrote Dinkelbrote Spezialbrote Brötchen & Co Süßes Neues aus der Backstube Butterzopf Mandel / Rosinen / Mohn Weizenmehl 550, Butter, Vollei, Rohrohrzucker, Melasse-Hefe,, Zitrone jeweils mit Mandeln / Rosinen / Mohn Vollkorn-Weizenbrot Weizenvollkornmehl, Melasse- Hefe, Vollkornsemmel Rosinen Weizenvollkornmehl, Weizen 550, Rapskernöl, Rohrohrzucker, Mandeln, Rosinen, 4 Weizenbrot Kasten Weizen 550,, Melasse-Hefe Farbliche Kennzeichnungen: Backwaren ohne Hefezusatz vegane Backwaren weizenfrei enthält ökologisches Backmittel, das die Backfähigkeit verbessert: Gerstenmehl, Gerstenmalzmehl, Lupinenmehl, Weizengluten oder Acerolakirschsaftpulver 4 5

4 4 5 0 Roggenbrote Sonnenkernbrot Roggenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot /000g Walnussbrot Roggen Roggen ganz, Roggenschrot grob, Roggenvollkornschrot fein, Walnüsse, Dinkelvollkornmehl, Kürbiskernbrot Roggenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot Kürbiskerne, /000g 4 Roggenganzkorn Roggen ganz, Roggenschrot grob, Roggenvollkornschrot fein, Dinkelvollkornmehl, /000g 5 Lichtkornroggen Lichtkornroggen Vollkornschrot, /000g Saatenbrot Roggenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot fein, Dinkelvollkornmehl, Sesam, Leinsaat, /000g Sonnenkern satt Roggenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot Kraftprotz Spezi Roggenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot Kürbiskerne, Sesam, Leinsaat, Hirse, Sojaschrot, frische geraspelte Möhren, Steiermärker Kürbis Roggenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot fein, Steierische Kürbiskerne, 0 Kraftprotz Roggenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot Kürbiskerne, Sesam, Leinsaat, Hirse, Sojaschrot, /000g ohne Bild: Kraftprotz Walnuss-Möhre Roggen Natursauerteig, Roggenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot Kürbiskerne, Sesam, Leinsaat, Hirse, Sojaschrot, frische geraspelte Möhren, Walnüsse, ohne Hefezusatz vegan weizenfrei

5 5 4 0 Roggenmischbrote Wendenlaib Roggenmehl 50, Roggen- 050, 000g rund oder oval Landmann Roggenmehl 50, Roggen- 050, /000g Wenden Sonnenkernlaib Roggenmehl 50, Roggen- 050, Melasse-Hefe, Brotgewürze, 000g/4000 g 4 Sojakruste Weizenmehl 050, Roggenvollkornschrot fein, Roggen- Natursauerteig, Sojaschrot, 5 Steinofen Knust Weizenmehl 050, Roggenvollkornschrot fein, Roggen- Natursauerteig, Melasse-Hefe, 5g Gewürzlaib Roggenmehl 50, Roggen- 050, Brotgewürze (Kümmel, Fenchel, Anis Koriander), 000g/4000g Marktbrot Roggenmehl 50, Roggen- 050, Mehrkornbrot Weizenvollkornmehl, Weizenmehl 050, Roggenvollkornmehl, Roggen-, Gersten-, Hafer- und Weizenfl ocken, Leinsaat, Kürbiskerne,, Melasse-Hefe /000g Lichtkornroggen Gerste Lichtkornroggen Vollkornschrot, Gerste ganz, /000g 0 Steinofenbrot Weizenmehl 050, Roggenvollkornschrot fein, Roggen- Natursauerteig, Melasse-Hefe, Zwiebelbrot Weizenmehl 050, Roggenvollkornschrot fein, Roggen- Natursauerteig, Röstzwiebeln, vegan weizenfrei

6 4 5 0 Dinkelbrote Dinkel Frischflocken Dinkelvollkornmehl, Dinkelfl o- cken, Dinkelsonnenkern Dinkelvollkornmehl, Dinkel 050,, Melasse-Hefe Dinkel-Haferbrot Dinkelvollkornmehl, Hafer ganz, Haferfl ocken, /000g 5 Dinkelbrot Roggen Dinkelvollkornmehl, Roggenfl ocken, Roggen-Natursauer - teig, /000g Kamut-Brot Kamut Vollkornmehl, Dinkelfl o- cken,, Melasse-Hefe Dinkel-Dreisaatbrot Dinkelvollkornmehl, Dinkel 050, Dinkelfl ocken, Leinsaat, Kürbiskerne, Dinkelquellkorn Dinkelvollkornmehl, Dinkel ganz, Dinkel 050, Roggen- Natursauerteig,, Melasse-Hefe, Dinkelfl ocken Dinkelhefebrot 0, Dinkelsauerteig,, Hefe 0 Dinkelsprossenbrot Dinkelvollkornmehl, Dinkel 050, frische Dinkelsprossen,, Melasse-Hefe Dinkel Hirse mit Möhren Dinkelvollkornmehl, Dinkel - mehl 050, Dinkelfl ocken, Hirse, Dinkelsauerteig, Möhren,, Melasse- Hefe 4 Dinkel-Walnussbrot Dinkelvollkornmehl, Roggenfl ocken, Walnüsse, Roggen- Natursauerteig, Melasse-Hefe, vegan weizenfrei ökol. Backmittel 0

7 4 5 0 Spezialbrote Roggenbaguette Weizenmehl 550, Roggen- Natursauerteig, Roggenvollkornmehl,, Melasse- Hefe 50g Mehrkornbaguette Weizenvollkornmehl, Roggen- Natursauerteig, Roggenvollkornmehl, Kürbiskerne, Leinsaat, Vierkornfl ocken,, Melasse-Hefe 5g/ Paprika-Pfeffer- Baguette Weizenmehl 550, Roggenvollkornmehl, bunter Paprika, grüner Pfeffer,, Melasse-Hefe 5g 4 Französisches Dinkelbaguette Landbrot 0, Roggen-Natursauer- Weizemehl 550, Gerstenmalzmehl,, Melasse-Hefe, teig,, Melasse-Hefe Acerolakirschsaftpulver 5g Walnussbaguette Weizenmehl 550, Weizensauerteig, Walnüsse, 50g 5 Tomatenciabatta Weizenmehl 550, Weizenmehl 050, Hartweizen-Vollkornmehl, getrocknete Tomaten, Basilikum, Weizensauerteig, 50g Ciabatta Weizenmehl 550, Weizenmehl 050, Hartweizen-Vollkornmehl, Olivenöl, Weizensauerteig, 400g Zwiebelstange Weizenmehl 550, Roggenvollkornmehl, Röstzwiebeln,, Melasse-Hefe 5g 0 Olivenciabatta Weizenmehl 550, Weizenmehl 050, Hartweizen- Vollkornmehl, schwarze Oliven, Basilikum, Weizensauerteig, 5g Weizenbaguette Weizenmehl 550, Weizenmehl 050, Weizensauerteig, 50g/ Vinschgauer Roggenmehl 50, Roggen- 050, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Melasse-Hefe 0g vegan ökol. Backmittel ohne Hefezusatz

8 Brötchen & Co Baguettebrötchen Weizenmehl 550, Roggenvollkornmehl, Dinkelwalnussbrötchen 0, Walnüsse, Mehrkorncroissant Weizenmehl 550, Butter, Sesam, Leinsaat, Melasse-Hefe, Rohrohrzucker, 4 Dinkelecke 0, Dinkelsauerteig, Melasse- Hefe,, Mohn/Sesam/ Saatenmischung/natur 5 Roggenbrötchen Weizenmehl 550, Roggenvollkornmehl, Rosinenbrötchen Weizenvollkornmehl, Weizenmehl 550, Rapskern-Öl, Rohrohrzucker, Sultaninen, Kornknackerbrötchen Weizenmehl 550, Leinsaat, Roggenfl ocken, Weizensauerteig, getrocknete Äpfel, Lupinenschrot, Kürbiskerne, Dinkelmalz, Roggenröstmalz, Melasse-Hefe,, Sesam Herdbrötchen Sesam / Mohn Weizenmehl 550, Melasse- Hefe,, bestreut mit Sesam/Mohn Dinkelcroissant Dinkel-Vollkornmehl, Butter, Honig, Melasse-Hefe, Molkepulver,, Acerolapulver, Haferfl ocken, Sesam 0 Handgemachte Weizenmehl 550, Weizensauerteig, Sonnenkernbrötchen Weizenmehl 550, Roggenvollkornmehl, Butter Gipfel Weizenmehl 550, Butter, Rohrohrzucker, Molkepulver, Dinkelmalz, Melasse-Hefe, Acerolapulver, Partykranz Weizenmehl 550, Roggenvollkornmehl, Roggen- Natursauerteig, Melasse-Hefe, ; Deko: Mohn, Sesam Saatenmischung, Roggenschrot, Käse 4 Dinkelbrötchen 0, 5 Weizenkrusti Weizenmehl 0, Melasse- Hefe, auch als Dinkelkrusti erhältlich Laugenstange Kürbis / Salz / Käse Weizenmehl 550, Weizensauerteig,, Natronlauge, bestreut mit Kürbiskernen / Hagelsalz / Käse Schweizer Bürli Weizenmehl 550, Roggenvollkornmehl, vegan weizenfrei ökol. Backmittel 4 5

9 Sü es Butter-Sandkuchen Butter, Rohrohrzucker, Weizenstärke, Weizenmehl 550, Ei, Weinsteinbackpulver, Vanille, Zitrone,, Zartbitterkuvertüre (Kakao 5%, Rohrohrzucker) Mohnstriezel Weizenmehl 550, Weizenvollkornmehl, Mohn, Rohrohrzucker, Butter, Ei, Vollmilch, Hefe, Kokosmakrone Rohrohrzucker, Kokosraspel, Eiweiß, Marzipan,, Zartbitter-Kuvertüre 4 Linzer Nusstorte Weizenmehl 550, Haselnüsse gemahlen, Butter, Rohrohrzucker, Johannisbeerkonfi türe, Vanille, geröstete Mandeln weizenfrei 5 Kraftprotzschnitte Dinkelmürbeteig*, Pfl anzenmargarine, Rohrohrzucker, Glukosesirup, Haferfl ocken, Kürbiskerne, Leinsaat, Sesam, Haselnüsse Marzipanhörnchen Honigmarzipan, Rohrohrzucker, Eiweiß, Zartbitter-Kuvertüre, Mandeln Nusshörnchen Hefeteig**, Füllung: gemahlene Haselnüsse, Butter, Rohrohrzucker, Marzipan, Ei, gehobelte Mandeln Walnuss-Karamelstange Dinkelmürbeteig*, Walnüsse, Pfl anzenmargarine, Rohrohrzucker, Glukosesirup Käsetorte Dinkelmürbeteig*, Weizenmehl, Magerquark, Rohrohrzucker, Butter, Maisstärke, Ei, Milchpulver, Zitronensaft, Eiweiß, geröstete Mandeln, Puderzucker 0 Mohntorte Dinkelmürbeteig*, Mohn, Puderzucker, Butter, Ei, Maisstärke, Vollmilch, geröstete Mandeln, Zimt Rüblitorte Mandelgrieß, geraspelte Möhren, Rohrohrzucker, Dinkelmehl 0, Ei, Zitronensaft, Weinsteinbackpulver,, geröstete Mandeln Dinkel-Schweinsohr 0, Touriermargarine, Rübenzucker, Zartbitterkuvertüre, Dinkel-Obsttörtchen 0, Ei, Rapskern Öl, Rohrohrzucker, Vollmilch, Weinsteinbackpulver, Vanille, Zitrone Aufl age Äpfel/Pfl aumen/ Rhabarber/Kirschen 4 Kernbeißer Kürbiskerne, Leinsaat, Sesam, Rohrohrzucker, Ei, Zartbitterkuvertüre * Dinkelmürbeteig: Dinkelmehl 0, Rohrohrzucker, Dinkelvollkornmehl, Backmargarine, Vollei, Weinsteinbackpulver,, Wasser ** Hefeteig: Weizenmehl 550, Weizenvollkornmehl, Backmargarine, Rohrohrzucker, Ei, Melasse Hefe, ökol. Backmittel,

10 Brot und Brötchen mit der Weißen Sü lupine aus der Backstube KAMUT unser Brot aus wertvollem Urweizen Die Soja-Alternative aus heimischem Anbau ist besonders reich an Eiweiß und ungesättigten Fettsäuren enthält alle essenziellen Aminosäuren sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe hat wenig Kohlenhydrate ist als bodenverbessernde Ackerfrucht wichtig für den ökologischen Landbau Dinkel-Lupinenbrot, Demeter-Qualität Dinkelvollkornmehl, Lupinenbruch, Roggenfl ocken, Melassehefe, KAMUT Khorasan Urgetreide ist besonders reich an Vitaminen, Mineralien, Proteinen und essenziellen Fettsäuren ist besonders leicht verdaulich wird von vielen weizenempfindlichen Menschen besser vertragen als moderne Weizenarten wird immer ökologisch angebaut und darf nicht genetisch verändert werden Dinkel-Lupinenbrötchen, Demeter-Qualität Kamut-Brot, 0, Kamut Vollkornmehl, Dinkelfl ocken, Lupinenbruch, Melassehefe, Melassehefe, ökol. Backmittel, vegan ökol. Backmittel

11 Genie erpause Vollkornbäckerei Rasche Göhrdestr., 4 Zernien Tel info@vollkornbaeckerei-rasche.de Willkommen bei uns im Café oder auf der Terrasse unterm Sonnensegel! Besuchen Sie uns auch im Internet! Gerne nehmen wir auf diesem Wege Ihre Vorbestellungen entgegen: Fotos: Annett Melzer Gestaltung: Druck auf 00% Recyclingpapier /0 0