ICA-Köche Nachwuchsprogramm

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Kristin Dressler
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1 ICA-Köche Nachwuchsprogramm

2 DIE HEUTIGE SITUATION Die Anforderung an unsere Köche in den Verpflegungsbetrieben, gerade in den modernen Küchen mit multifunktionaler Technik mit neuen Verpflegungskonzepten, hat sich verändert. Der Bedarf an Fachkräften im Gastgewerbe, insbesondere in den Küchen, ist weit größer als das Angebot und hat mittlerweile dramatische Folgen. Die Abbruchquoten während der Ausbildung steigen kontinuierlich. Bei den Köchen liegen diese bei 43%. Qualifizierter Kochnachwuchs im Gastgewerbe fehlt heute schon und dies wird sich in Zukunft noch weiter verschlechtern. Ein Weggang in andere Branchen nach erfolgreicher Ausbildung trägt auch dazu bei. Zudem haben sich die Ansprüche an den Koch - vor allem in den Verpflegungsbetrieben - verändert. Speisen werden zunehmend in Großküchen produziert und in den Standorten regeneriert. Der Mangel an Köchen und der steigende Bedarf an spezialisierten Fachkräften stellt uns vor eine neue Herausforderung und zwingt uns neue Wege zu gehen. 2

DIE HEUTIGE SITUATION - DIE FAKTEN Der Bedarf und die Anforderung an unsere Köche in den Verpflegungsbetrieben hat sich verändert Fachkräftemangel Deutlicher Rückgang der Ausbildungsverhältnisse

3 DIE HEUTIGE SITUATION - DIE FAKTEN Der Bedarf und die Anforderung an unsere Köche in den Verpflegungsbetrieben hat sich verändert Fachkräftemangel Deutlicher Rückgang der Ausbildungsverhältnisse [seit %] Anteil unbesetzter Koch-Ausbildungsstellen steigt [Im Gastgewerbe können nur noch 80% besetzt werden] ALLE BESTEHENDEN AUSBILDUNGSVERHÄLTNISE 2014 standen allen gastronomischen Betrieben Azubis zur Verfügung Enorm hohe Abbruchquoten und Abwanderung in andere Branchen [21 von 100 begonnen Ausbildungsverhältnissen bleiben der Branche erhalten] Moderne Küchen Einsatz multifunktionaler Technik effektive und effiziente Prozesse Verarbeitung von Produkte mit unterschiedlichen Fertigungsstufen 3

4 UNSERE AUFGABE - DAS ZIEL Schaffung eines Bildungsprogramms mit dem Ziel Menschen - die in der Foodservice-Welt arbeiten möchten und sich mit dem Kochen identifizieren - zu befähigen, Speisen in Verpflegungsbetrieben zuzubereiten und zu regenerieren. Dazu gehört, das Grundlagenverständnis für das erfolgreiche Arbeiten in einer Küche zu vermitteln und für das moderne Kochen zu begeistern. Um dieses Ziel zu erreichen setzten wir auf zwei Programme: 4

DIE PROGRAMME Menschen ohne gastronomische Vorkenntnisse (Einstieg mit geringen Deutsch-Sprachkenntnissen möglich) Küchenhilfen, Hilfskräfte, kochaffine Menschen (Gute

Ausbildungsprogramm vermittelt VERTIEFTES WISSEN Dauer: 1 Jahr ZIEL: Menschen mit Küchen-Basiswissen auszubilden, um Vor- und Zubereitungsprozesse zu unterstützen ICA

5 DIE PROGRAMME Menschen ohne gastronomische Vorkenntnisse (Einstieg mit geringen Deutsch-Sprachkenntnissen möglich) Küchenhilfen, Hilfskräfte, kochaffine Menschen (Gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift) Durchgängiges, berufsbegleitendes Ausbildungsprogramm vermittelt BASISWISSEN Dauer: 6 Monate Durchgängiges, berufsbegleitendes Ausbildungsprogramm vermittelt VERTIEFTES WISSEN Dauer: 1 Jahr ZIEL: Menschen mit Küchen-Basiswissen auszubilden, um Vor- und Zubereitungsprozesse zu unterstützen ICA KÜCHENASSISTEN/IN ZIEL: Menschen für die aktuellen Küchenanforderungen auszubilden und zu befähigen, den Prozess des Zubereitens und Regenerierens selbständig zu übernehmen ICA NACHWUCHSKOCH/KÖCHIN 5

6 ICA KÜCHENASSISTEN/IN 6

7 ICA KÜCHENASSISTENT/IN - DAS BILDUNGSPROGRAMM Ein durchgängiges Bildungsprogramm über sechs Monate, welches berufsbegleitend, neben dem Job, absolviert wird. In diesen sechs Monaten finden drei Präsenzphasen statt. Zwei Präsenzphasen dauern je eine Woche. Die dritte Präsenzphase ist das abschließende Seminar und dauert zwei Tage. In den Anwendungsphasen (Zeit zwischen den Präsenzphasen) werdend die Lerninhalte im Betrieb angewendet und mit speziell entwickelten Lehrheften Aufgaben für die nächste Präsenzphase bearbeitet. 6 Monate Block 1 Block 2 Block 3 Kick-off / 1. Präsenzphase Anwendungsphase im Betrieb 2. Präsenzphase Anwendungsphase im Betrieb 3. Präsenzphase / Abschluss 1 Woche 1 Woche ca. 3 Monate ca. 3 Monate 2 Tage 7

ICA KÜCHENASSISTEN/IN - INHALTE UND ABSCHLUSS INHALTE: Grundlagen der Beschaffung, Produktion, Speisenverteilung und Entsorgung Hygienisches Arbeiten und Sauberkeit am Arbeitsplatz Warenkunde &

8 ICA KÜCHENASSISTEN/IN - INHALTE UND ABSCHLUSS INHALTE: Grundlagen der Beschaffung, Produktion, Speisenverteilung und Entsorgung Hygienisches Arbeiten und Sauberkeit am Arbeitsplatz Warenkunde & -pflege Umgang und Verarbeitung von Lebensmitteln Richtiger Einsatz von Küchentechnik und Arbeitsmitteln Beherrschung alltäglicher Vor- und Zubereitungsarbeiten Kochen nach Rezept bzw. Vorgaben Arbeiten an der Speisenausgabe bzw. -verteilung Vertiefende Küchenpraxis zu oben genannten Inhalten AUSBILDUNGSZIEL: Der ICA KÜCHENASSISTENT verfügt über grundlegende küchenpraktische Kenntnisse und Fertigkeiten. Er unterstützt den Küchenablauf sowie die Vor- und Zubereitung unter fachlicher Anweisung. ABSCHLUSS: ICA-ZERTIFIKAT KÜCHENASSISTENT/IN ICA KÜCHENASSISTENT 8

9 ICA KÜCHENASSISTENT/IN - ÜBERBLICK ZIELGRUPPE: Menschen ohne gastronomische Vorkenntnisse (Einstieg mit geringen Deutsch-Sprachkenntnissen möglich) DAUER: ABLAUF: ORT: ABSCHLUSS: GEBÜHREN: 6 Monate: Durchgängiges, berufsbegleitendes Bildungsprogramm Start mit Kick-off und 1. Präsenzphase (eine Woche) Anwendungsphase im Betrieb: Gelerntes Anwenden, Handlungsorientiertes Arbeiten, Lernhefte mit Aufgaben (ca. 3 Monate) 2. Präsenzphase (eine Woche) Anwendungsphase im Betrieb: Gelerntes Anwenden, Handlungsorientiertes Arbeiten, Lernhefte mit Aufgaben (ca. 3 Monaten) 3. Präsenzphase (2 Tage) mit Abschlusstest und Verleihung der Zertifikate Die Präsenzphasen finden in der ICA-Kochschule statt ICA-Zertifikat Küchenassistent/in 2.990, pro Teilnehmer zzgl. MwSt. 9

10 ICA NACHWUCHSKOCH/KÖCHIN 10

11 ICA NACHWUCHSKOCH/KÖCHIN - DAS BILDUNGSPROGRAMM Ein durchgängiges Bildungsprogramm über ein Jahr, welches berufsbegleitend, neben dem Job, absolviert wird. In diesem Jahr finden vier Präsenzphasen von je einer Woche statt. In den Anwendungsphasen (Zeit zwischen den Präsenzphasen) werden die Ausbildungsinhalte im Betrieb angewendet und mit speziell entwickelten Lehrheften Aufgaben für die nächste Präsenzphase bearbeitet. Fachspezifische Lektionen, die als Fernlehrgang aufbereitet sind, vermitteln zusätzlich fundiertes Wissen. 1 Jahr Block 1 Block 2 Block 3 Block 4 1 Woche Kick-off / 1. Präsenzphase Anwendungsphase im Betrieb / Fernlernen 1 Woche 2. Präsenzphase Anwendungsphase im Betrieb / Fernlernen 3. Präsenzphase 1 Woche Anwendungsphase im Betrieb / Fernlernen 4. Präsenzphase / Abschluss ca. 4 Monate ca. 4 Monate ca. 4 Monate 1 Woche 11

ICA NACHWUCHSKOCH/KÖCHIN - INHALTE UND ABSCHLUSS INHALTE: BASISWISSEN (wie Kochassistent) mit ergänzenden, detaillierten Inhalten Umfassende Warenkunde & -pflege Hygienemanagement und

12 ICA NACHWUCHSKOCH/KÖCHIN - INHALTE UND ABSCHLUSS INHALTE: BASISWISSEN (wie Kochassistent) mit ergänzenden, detaillierten Inhalten Umfassende Warenkunde & -pflege Hygienemanagement und Qualitätssicherung Küchenprozesse produktiv und qualitätsorientiert planen und umsetzen Sinnvolle Anwendung der Garverfahren und Garprogramme Eigene, kreative Ideen einbringen und praktisch umsetzen Kostenbewusstes Handeln und Kalkulation Weitere küchenfachliche Kompetenzen AUSBILDUNGSZIEL: Der NACHWUCHSKOCH organisiert seinen Arbeitsbereich selbständig. Dabei achtet er bei der Vor- und Zubereitung auf optimierte Prozesse und sichert Qualitäts- und Hygiene- standards. Er erledigt Küchenarbeiten und Produktions- prozesse kompetent und selbständig. ABSCHLUSS: ICA-ZERTIFIKAT NACHWUCHSKOCH/KÖCHIN Auszeichnung mit hochwertigem ICA Kochmesser und ICA Kochjacke ICA NACHWUCHSKOCH 12

13 ICA NACHWUCHSKOCH/KÖCHIN - ÜBERBLICK ZIELGRUPPE: DAUER: ABLAUF: ORT: ABSCHLUSS: GEBÜHREN: Küchenhilfen, Hilfskräfte, kochaffine Menschen (Gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift) 1 Jahr: Durchgängiges Bildungsprogramm mit 4 Präsenzphasen von jeweils einer Woche Start mit Kick-off und 1. Präsenzphase (eine Woche) Anwendungsphase im Betrieb: Gelerntes Anwenden, Handlungsorientiertes Arbeiten, Lernhefte mit Aufgaben (ca. 4 Monate) 2. Präsenzphase (eine Woche) Anwendungsphase im Betrieb: Gelerntes Anwenden, Handlungsorientiertes Arbeiten, Lernhefte mit Aufgaben, Fernlehrgang: Fertigungstechnik (ca. 4 Monaten) 3. Präsenzphase (eine Woche) Anwendungsphase im Betrieb: Gelerntes Anwenden, Handlungsorientiertes Arbeiten, Lernhefte mit Aufgaben, Fernlehrgang: Gerätemanagement (ca. 4 Monate) 4. Präsenzphase (eine Woche) mit Abschlusstest und Verleihung der Zertifikate Die Präsenzphasen finden in der ICA-Kochschule statt ICA-Zertifikat Nachwuchskoch/köchin Auszeichnung mit hochwertigem ICA Kochmesser und ICA Kochjacke 4.990, pro Teilnehmer zzgl. MwSt. 13

14 Buchbar ab sofort Institute of Culinary Art Academy GmbH & Co. KG Telefon:

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