Fruchtige. Desserts. Rezeptsammlung Nr. 123

Transkript

1 Fruchtige Desserts Rezeptsammlung Nr. 123

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Fruchtig frisch genießen! Fruchtgrütze ist eine Süßspeise, die bevorzugt als Dessert genossen wird. Ob mit Kirschen, Himbeeren, Roten oder Schwarzen Johannisbeeren Dr. Oetker Fruchtgrützen werden nach Originalrezept mit den unterschiedlichsten Früchten hergestellt. Die Verarbeitung der Früchte erfolgt dabei besonders schonend. Ob frei nach norddeutscher Tradition mit flüssigem Obers oder Vanillesoße kombiniert, über eine Portion Vanilleeis oder Pudding gegossen, mit Fruchtgrützen lassen sich im Nu fruchtig-frische Genussmomente zaubern. Wussten Sie, dass man mit Dr. Oetker Fruchtgrützen auch trendige Schichtdessert- Kreationen oder Smoothies zubereiten kann und sich Fruchtgrützen auch wunderbar zum Backen von Torten oder als leckere Palatschinken-Füllung eignen? Wir zeigen es Ihnen mit diesem Rezeptheft. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen! Ihr Dr. Oetker Konditormeister Erdbeer-Knusper-Palatschinken Seite 4 Frozen Jogurt Seite 5 Himmlisches Tiramisu mit Kirsch Seite 6 Cremiger Vanilletopfen mit Frucht Seite 7 Fruchtiges Cantuccini-Tiramisu Seite 8 Fruchtspiegel-Torte Seite 9 Rote Grütze-Crumble Seite 10 Kirsch Grütze mit Marzipan-Vanillesoße Seite 11 Charlotte mit fruchtiger Jogurt-Creme Seite 12 Kokos-Milchreis mit Kirsch Grütze Seite 13 Frucht-Bienenstich Seite 14 Mandel-Deluxe Seite 15 Informationen zu den Dr. Oetker Rezeptbüchern erhalten Sie im Online- Shop auf shop.oetker.at oder direkt beim Dr. Oetker Rezeptdienst unter service@oetker.at

4 ca. 4 Portionen Palatschinkenteig: 125 g glattes Mehl 2 EL Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker 2 Eier (Größe M) 1/4 l Milch Zum Ausbacken: etwas Speiseöl Zum Bestreuen: 4 EL gehobelte Haselnüsse Fruchtbeilage: 1 Becher Dr. Oetker Erdbeer-Rhabarber Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) 4 TIPPS: Für Nuss- Nougat- Palatschinken zusätzlich 2 EL Nuss-Nougat- Creme in den Teig einrühren. Statt gehobelter Haselnüsse kann man auch Mandelblättchen verwenden. Erdbeer - Knusper - Palatschinken 1. Für den Palatschinkenteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. 2. Zum Ausbacken etwas Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne gießen. Für kleine Palatschinken mit einem Esslöffel den Teig in die Pfanne geben und sofort mit Haselnüssen bestreuen; für große Palatschinken mit einem Schöpfer jeweils eine dünne Teigschicht in die Pfanne gießen und sofort mit Haselnüssen bestreuen. 3. Die Palatschinken beidseitig goldbraun ausbacken. Kleine Palatschinken zu kleinen Türmchen stapeln und mit Grütze anrichten. Große Palatschinken mit Grütze füllen, aufrollen und servieren.

5 ca. 8 Portionen Zutaten: 1 kg Jogurt 100 g Zucker 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker 1 Becher Dr. Oetker Erdbeer-Rhabarber Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) Zum Verzieren: 1 Pck. Dr. Oetker Pistazien gehackt Frozen Jogurt 1. Jogurt mit Zucker und Vanillin Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Zugedeckt ca. 2 Std. tiefkühlen. Dabei alle 20 Min. gut durchrühren, damit sich die Eisschicht am Rand dabei löst. Nach 2 Std. das Frozen Jogurt mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. 2. Die Erdbeer-Rhabarber-Grütze auf Dessertgläser verteilen. Frozen Jogurt darauf anrichten und mit gehackten Pistazien verzieren. TIPP: Frozen Jogurt kann man auch in der Eismaschine zubereiten. Dafür die Jogurt-Masse ca. 25 Min. in der Eismaschine gefrieren lassen. 5

6 ca. 8 Portionen Zum Auslegen: 20 Biskotten (100 g) Läuterzucker: 100 ml Wasser 80 g Zucker 2 EL Amaretto (Mandellikör) Kirsch-Grütze: 1 Becher Dr. Oetker Kirsch Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) 2 EL Amaretto (Mandellikör) Mascarponecreme: 250 g Mascarpone (ital.frischkäse) 150 g Jogurt 40 g gesiebter Staubzucker 1/2 l Schlagobers 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker Zum Verzieren: 1 EL Schokospäne TIPPS: Für eine alkoholfreie Variante das Tiramisu mit Fruchtsaft statt mit Amaretto zubereiten. Das Tiramisu statt in eine Auflaufform mit zerkleinerten Biskotten in Gläser füllen und kalt stellen. 6 Himmlisches Tiramisu in Kirsch 1. Den Boden einer Auflaufform (20 x 30 cm) mit Biskotten auslegen. 2. Für den Läuterzucker Wasser mit Zucker aufkochen und erkalten lassen. Den Amaretto einrühren. Die Biskotten mit Läuterzucker tränken. 3. Kirsch Grütze mit Amaretto gut verrühren und gleichmäßig auf den Biskotten verteilen. 4. Für die Mascarponecreme Mascarpone mit Jogurt und Staubzucker verrühren. Schlagobers mit Sahnesteif und Vanillin Zucker steif schlagen und unterheben. Die Creme gleichmäßig auf die Kirsch-Grütze streichen. Das Tiramisu am besten über Nacht kalt stellen. Das Kirsch-Tiramisu vor dem Servieren mit Schokospänen bestreuen.

7 ca. 8 Portionen Vanilletopfen: 1 Becher Dr. Oetker Bourbon- Vanille-Soße (erhältlich im Kühlregal) 250 g Speisetopfen (Magerstufe) 2 EL Zucker etwas Kokosette Zum Füllen und Bestreuen: 8 zerbrochene Butterkekse 1 Becher Dr. Oetker Rote Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) Cremiger Vanilletopfen mit Frucht 1. Für den Vanilletopfen Bourbon-Vanille-Soße mit Topfen, Zucker und Kokosette mit dem Schneebesen glatt rühren EL von den Butterkeksen zur Seite geben. Die übrigen Butterkeksstücke in Dessertgläser aufteilen. 3. Vanilletopfen und Rote Grütze abwechselnd in die Gläser füllen, mit Grütze abschließen und mit den zur Seite gegebenen Butterkeksstücken bestreuen. Die Desserts bis zum Servieren kalt stellen. TIPP: Statt Butterkeksen und Kokosette kann man auch Kokoszwieback verwenden. 7

8 ca. 6 Portionen Cantuccini-Schichten: 70 g grob zerkleinerte Cantuccini Eierlikör-Pudding: 1/2 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille Geschmack 3 EL Zucker 1/8 l Milch 1/8 l flüssiges Schlagobers 4 EL Eierlikör Tiramisu-Creme: 125 g Mascarpone (ital.frischkäse) 150 g Jogurt 30 g gesiebter Staubzucker 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif Fruchtschicht: 6 EL Dr. Oetker Rote Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) Fruchtiges Cantuccini - Tiramisu TIPP: Für eine alkoholfreie Variante den Eierlikör durch flüssiges Schlagobers ersetzen. 1. Von den Cantuccini 1 EL zum Bestreuen zur Seite geben. Die Hälfte der zerkleinerten Cantuccini in Dessertgläser verteilen. 2. Für den Eierlikör-Pudding Puddingpulver mit Zucker, Milch und Schlagobers (statt 1/4 l Milch) nach Packungsanleitung zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und den Eierlikör einrühren. Den Pudding gleichmäßig auf die Gläser aufteilen. Die übrige Hälfte der zerkleinerten Cantuccini auf den Pudding streuen. 3. Für die Tiramisu-Creme Mascarpone mit Jogurt verrühren und Staubzucker mit Sahnesteif unterrühren. Die Creme auf die Gläser aufteilen und ca. 1 Std. kaltstellen. Vor dem Servieren die Grütze als Fruchtschicht auf die Tiramisu-Creme geben und mit den zur Seite gegebenen zerkleinerten Cantuccini bestreuen. 8

9 ca. 16 Stück All-In-Masse: 100 g gesiebtes, glattes Mehl 1/2 Pck. Dr. Oetker Backpulver 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker 4 EL Speiseöl 3 Eier (Größe M) Ricottacreme: 1 Pkg. Dr. Oetker Tortenhilfe Topfen/Jogurt 200 ml Milch 500 g Ricotta (ital. Frischkäse) Grütze-Guss: 1 Becher Dr. Oetker Rote Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) 1 Pck. Dr. Oetker Tortengelee klar Fruchtspiegel - Torte 1. Für die All-In-Masse die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) verrühren. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Die Form in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 C Heißluft: 160 C Backzeit: ca. 35 Min. Den erkalteten Tortenboden mit dem Springformrand umstellen. 2. Für die Ricottacreme Tortenhilfepulver mit Milch anrühren und den Ricotta mit dem Handmixer einrühren. Die Creme in die Form füllen. 1 Std. kalt stellen oder 1/2 Std. tiefkühlen. 3. Für den Guss die Grütze mit Tortengeleepulver unter Rühren gut erhitzen. Das Ganze vorsichtig auf die gekühlte Torte gießen und glatt streichen. Bis zum Verzehr kalt stellen. TIPP: Damit der Guss noch fruchtiger wird, einige frische Früchte nach Wahl unterrühren. 9

10 ca. 4 Portionen Streuselteig: 100 g gesiebtes glattes Mehl 80 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker 60 g weiche Butter 1 Prise Salz Rote Grütze-Füllung: 1 Becher Dr. Oetker Rote Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) Rote Grütze - Crumble TIPPS: Zum Crumble Dr. Oetker Bourbon-Vanille- Soße aus dem Kühlregal servieren. Crumble kann auch in feuerfesten Gläsern gebacken und serviert werden Für den Streuselteig alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu Streusel verarbeiten. 2. Die Grütze in einer befetteten Auflaufform (20 x 25 cm) verteilen und die Streusel darüberstreuen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 C Heißluft: 160 C Backzeit: ca. 25 Min. 3. Den Crumble warm oder kalt servieren.

11 ca. 4 Portionen Zutaten: 50 g Spekulatius 50 g grob geriebene Marzipanrohmasse 1 Becher Dr. Oetker Bourbon- Vanille-Soße (erhältlich im Kühlregal) 1 Becher Dr. Oetker Kirsch Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) Kirsch Grütze mit Marzipan- Vanillesoße 1. Die Spekulatius grob zerkleinern. Marzipan mit Bourbon-Vanille-Soße pürieren, oder das Marzipan fein reiben und unter die Bourbon-Vanille-Soße rühren. 2. Kirsch Grütze mit Marzipan-Vanillesoße und Spekulatius-Brösel auf tiefen Tellern anrichten und servieren. TIPP: Statt Spekulatius kann man auch anderes winterliches Gebäck wie z. B. Lebkuchen oder Dominosteine verwenden. 11

12 12 ca. 14 Stück Biskuitmasse: 6 Dotter (Größe M) 5 EL Honig 6 Eiklar (Größe M) 1 Prise Salz 75 g Weizenvollkornmehl 75 g Dinkelvollkornmehl 1/2 Pck. Dr. Oetker Backpulver Füllung: 1/2 Becher Dr. Oetker Rote Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) Fruchtige Jogurt-Creme: 7 Stk. Dr. Oetker Blatt Gelatine 250 g Jogurt (1,5 % Fett) 250 g Jogurt (3,5% Fett) etwas Zitronensaft etwas Zitronenschale 1/4 l geschlagenes Schlagobers etwas Zucker 1/2 Becher Dr. Oetker Rote Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) Charlotte mit fruchtiger Jogurt-Creme 1. Für die Biskuitmasse Dotter mit Honig mit dem Handmixer (Rührstäbe) dickcremig aufschlagen. Eiklar mit Salz steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Mehle mit Backpulver vermischen und unterrühren. Die Masse dünn auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche (30 x 35 cm) streichen, sodass die Masse für 1 1/2 Bleche reicht. Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 200 C Heißluft: 180 C Backzeit: ca. 10 Min. 2. Das erkaltete Biskuit stürzen und das Backpapier abziehen. Beide Biskuitplatten mit Roter Grütze bestreichen und von beiden Seiten zur Mitte hin zu 4 Rouladen einrollen. Die Rouladen ca. 1/2 Std. kalt stellen. Eine Glasschüssel (ca. 2 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Rouladen in gleichmäßige Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen. Die übrigen Rouladenscheiben für den Charlotten-Boden zur Seite geben. 3. Für die Jogurt-Creme die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Jogurt mit Zitronensaft und Zitronenschale verrühren und beliebig mit Zucker süßen. Die Gelatine erwärmen, mit etwas Jogurt verrühren und unter das übrige Jogurt rühren. Das Schlagobers unterheben. Jogurt und Rote Grütze abwechselnd in die Schüssel füllen und eine Gabel so durchziehen, dass eine Marmorierung entsteht. Die übrigen Rouladenscheiben als Boden auf die Creme legen. Die Charlotte über Nacht kalt stellen.

13 ca. 2 Portionen Kokos-Milchreis: 40 g Rundkornreis 1/8 l Wasser etwas Salz 150 ml Milch (1,5 % Fett) 100 ml Kokosmilch etwas Zucker Zum Unterrühren: etwas abgeriebene Zitronenschale 3 EL geriebene Mandeln 4 EL Kokosette Beilage: 150 g Dr. Oetker Kirsch Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) Kokos-Milchreis mit Kirsch Grütze 1. Reis mit Wasser und Salz aufkochen. Kokosmilch mit Milch vermischen und zum gequollenen Reis geben. Zugedeckt bei reduzierter Hitze so lange dünsten, bis die Milch aufgesogen ist. Den Milchreis mit Zucker beliebig süßen. Vom Herd nehmen, etwas überkühlen lassen und die Zitronenschale einrühren. 2. Mandeln und Kokosette in einer Pfanne ohne Fett rösten und kurz vor dem Servieren unter den Milchreis rühren. 3. Den Kokos-Milchreis mit Kirsch Grütze servieren. 13

14 14 ca. 30 Stück Germteig: 300 g gesiebtes, glattes Mehl 1 Pck. Dr. Oetker Germ 1 Ei (Größe M) 200 ml lauwarme Milch 70 g Zucker 50 g weiche Butter 1 Prise Salz 1/2 Fläschchen Dr. Oetker Aroma Zitrone 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker Mandelbelag: 100 g Butter 100 g Zucker 100 g Mandelblättchen Pudding-Grütze-Füllung: 1 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille Geschmack 3 EL Zucker 400 ml Milch 1 Becher Dr. Oetker Rote Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) 1 Pck. Dr. Oetker Tortengelee rot Frucht- Bienenstich 1. Für den Germteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazu geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist. 2. Den Germteig nach dem Gehen zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Den Teig rechteckig (25 x 30 cm) ausrollen, auf ein befettetes Backblech legen und mit einem Backrahmen umstellen. An einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. 3. Für den Mandelbelag Butter mit Zucker schmelzen. Die Mandelblättchen dazugeben und gut rösten. Den abgekühlten Belag auf dem Teig verteilen. Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 C Heißluft: 160 C Backzeit: ca. 20 Min. Den erkalteten Kuchen einmal durchschneiden. 4. Für die Pudding-Grütze-Füllung Puddingpulver mit Zucker und Milch unter Rühren zu einem Pudding kochen. Den heißen Pudding auf dem Kuchenboden verteilen. Die Grütze mit Tortengelee verrühren, unter mehrmaligem Umrühren aufkochen lassen und sofort auf dem Pudding verteilen. Den Kuchenoberteil darauflegen und vorsichtig andrücken. Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.

15 ca. 16 Stück Teig: 1 Backmischung Dr. Oetker Brownies 3 Eier (Größe M) 50 ml Wasser 100 ml Speiseöl 50 g geröstete, gehackte Mandeln Zum Verzieren: 50 g flüssige weiße Kuvertüre Beilage: 1 Becher Dr. Oetker Rote Grütze 500 g (erhältlich im Kühlregal) Mandel - Deluxe 1. Die Backform nach Packungsanleitung aufstellen. 2. Für den Teig die Backmischung mit Eiern, Wasser und Öl in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Ca. 2/3 der Mandeln unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 160 C Heißluft: 140 C Backzeit: ca. 40 Min. Den Kuchen in der Form auf dem Kuchenrost erkalten lassen und in 16 Stücke schneiden. 3. Die Kuvertüre in ein Spritztütchen geben und beliebig auf die Kuchenstücke spritzen. Die übrigen Mandeln sofort darauf streuen. 4. Den Kuchen mit Roter Grütze servieren. TIPP: Eine längere oder kürzere Backzeit hat Einfluss auf die Saftigkeit des Kuchens. 15

16 Fruchtig-frischer Genuss Als Dessert, zum Backen oder pur -- die Dr. Oetker Fruchtgrützen bieten Platz für jede Menge Kreativität! Ganz ohne Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe. Erhältlich im Kühlregal Rote Grütze 500g Kirschen, Himbeeren sowie Rote Johannisbeeren sorgen für fruchtigen Geschmack, wie selbst gemacht. Erhältlich im Kühlregal Erdbeer- Rhabarber Grütze 500g Die Kombination aus süßen Erdbeeren und saftigem Rhabarber sorgt für ein köstlich fruchtiges Geschmackserlebnis. Erhältlich im Kühlregal Kirsch Grütze 500g Ausgewählte Kirschen und die schonende Zubereitung garantieren den vollen, fruchtigen Geschmack. jetzt jetzt jetzt Nie wieder etwas verpassen! Holen Sie sich mit dem Dr. Oetker Newsletter die neuesten Rezeptideen & Backvideos, exklusive Gewinnspiele, Tipps & Tricks und vieles mehr kostenlos direkt zu sich nach Hause. Jetzt für den Newsletter anmelden: jetzt jetzt jetzt anmelden Dr. Oetker GmbH l Ringmauergasse 9/1 l 9500 Villach, Austria