Knuspriger! Uriger! Kultiger! Rustikale Brote nach traditionsreichen Rezepturen.

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1 Knuspriger! Uriger! Kultiger! Rustikale Brote nach traditionsreichen Rezepturen.

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3 03 Philosophie Unter der Marke BACK:kult fördern wir den Stellenwert des Brotes als echtes, wertvolles Grundnahrungsmittel. Denn guter Geschmack beginnt bei der Aussaat. Die Herkunft und die Vorverarbeitung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse sind für uns enorm wichtig. Alle Produkte werden nach traditioneller Handwerkskunst des Backhandwerks mit langer Teigführung und viel Handarbeit verarbeitet. Die schonende Verarbeitung der Zutaten wirkt sich spürbar auf den einmaligen und unnachahmlichen Geschmack unserer Brote und Brötchen aus.

4 Mehr Geschmack, wertvolle Inhaltsstoffe, Natur pur! WEIZEN KEIM MEER SALZ Der Weizenkeim ist das Herz des Korns und das Wertvollste im Getreide. Leider wird der Keim bei 90 % der herkömmlichen Mehle auf Grund seiner öligen Konsistenz entzogen, da Mehle mit Keimen bei unsachgemäßer Lagerung schnell verderben können. Wir führen die reichhaltigen Vitaminwunder dem Mehl wieder zu und geben ihm seine pure Power zurück. Seit Jahrhunderten wird das Salz des Meeres in den Salzgärten am Mittelmeer in traditionellen, schonenden Verfahren abgebaut. Unser Meersalz ist ein naturbelassenes Meersalz und frei von jeglichen Zusätzen. Es enthält neben Natriumchlorid weitere wichtige Mineralien und ist im Gegensatz zu raffinierten Salzen der perfekte Geschmacksträger für unsere natürlich-würzigen Brote.

5 05 VOLLKORN MEHL FRANZ. KORN SAUER TEIG Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass das Mehl vom ganzen Korn gehaltvoller ist, als reines Weizenmehl. Aus diesem Grund haben wir unseren Broten aus dem Holzbackofen mind. 1,5 % Vollkornmehl auf den Gesamtgetreideanteil zurückgeführt. Dadurch entwickeln diese mehr Geschmack und enthalten mehr Ballaststoffe und Schalenanteile als herkömmliche Weizenbrotspezialitäten. Alle von uns verwendeten Rohstoffe sind Naturprodukte. Für unsere französischen Brote verwenden wir ausschließlich französisches Korn welches durch die schonende Lagerung, die spezielle Ausmahlung und einen sorgfältigen Getreideanbau, speziell auf unsere Brote zugeschnittene, traditionell französische Eigenschaften besitzt. Die enzymatischen Eigenschaften des Mehls sorgen für die Entstehung einer krossen, dünnen Kruste. Der gesunde Natursauerteig mit seinen wertvollen Milchsäurebakterien, Hefen und Enzymen macht die Brote so aromatisch, so bekömmlich, so reichhaltig. Durch die schonende, natürliche Verarbeitung ohne künstliche Zusätze, Hilfsmittel oder Aromen kann der lockere und haltbare Teig seine ganze Kraft entfalten. Vegan ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde und längst weit mehr als ein Ernährungstrend. Wer sich vegan ernährt, verzichtet ganz bewusst und konsequent auf Nahrungsmittel tierischen Ursprungs. BACK:kult ist auch in dieser Hinsicht kultig, denn alle Spezialitäten des Labels sind vegetarisch und mit Ausnahme des Baguettes Feta & Peperoni für den veganen Verzehr ideal. Purer Genuss, mit Achtsamkeit und Sorgfalt hergestellt, trifft den Zeitgeist.

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7 07 Holzbackofen Backen ist KULT! Die Faszination einer uralten Kulturtechnik der Menschheit kombiniert mit höchstem Genussfaktor hat bis heute nichts an ihrem Reiz verloren. Wir leben LEIDENSCHAFT Wer ohne Leidenschaft backt, ist kein richtiger Bäcker. So lautet unser Credo. Backen ist ein Handwerk im ursprünglichen Sinne. Unsere Bäcker lieben es, mit ihren Händen den Teig zu verarbeiten und daraus köstliches Backwerk zu formen. Liebe zum Backen kann man schmecken das ist das Erfolgsrezept. Und wir geben diese Tradition von Generation zu Generation, vom Meister zum Azubi, weiter. Wir kreieren FASZINATION Selbstverständlich nutzen wir für unsere BACK:kult-Brote aus dem Holzbackofen modernste Ofentechnik. Doch das Verfahren ist ein althergebrachtes, nach allen Regeln der guten Backkunst. Massive Backöfen werden indirekt mit unbehandeltem Buchenholz befeuert. In dieser besonderen Hitze werden die Brote gebacken und das Ergebnis ist faszinierend: Der schonende Backverlauf führt zu einem ganz besonderen Aroma und zu einer einzigartig kräftigen Kruste über der saftigen Krume. Wir perfektionieren GENUSS Die Hitze des Holzofens und zwei weitere Faktoren sind unerlässlich, damit unsere Brote Ihren Gästen unvergleichlich gut schmecken: leidenschaftliche Handwerkskunst und gute Zutaten wie zum Beispiel der wertvolle Weizenkeim, den wir unseren Broten nachträglich wieder zuführen. Genauso wie unser reines Westerwälder Wasser, das aus jedem Brot eine Köstlichkeit macht.

8 Holzbackofen Brote aus dem Holzbackofen Vorgebacken Backtemperatur: C Backzeit: Min. 5 % VOLLKORN- MEHL 1240 Hausbrot VPE: 15 Stück à 480 g Weizenmischbrot mit Roggenschrot, Roggenmehl und -flocken, Haferflocken, Dinkel und Leinsaat in der Krume. Kruste mehrfach über Kreuz geschnitten.

9 09 Vorgebacken Backtemperatur: C Backzeit: Min. 6 % VOLLKORN- MEHL Hausbrot VPE: 5 Stück à 2000 g Weizenmischbrot mit Roggenschrot, Roggenmehl und -flocken, Haferflocken, Dinkel und Leinsaat in der Krume. Kruste weist einen Längsschnitt über das ganze Brot auf.

10 Holzbackofen Brote aus dem Holzbackofen Vorgebacken Backtemperatur: C Backzeit: Min. 27 % VOLLKORN- MEHL Gewürzbrot VPE: 18 Stück à 500 g Rustikales Roggenmischbrot mit Sauerteig, Koriander, Anis und Kümmel. Ovale Form mit drei schrägen Einschnitten.

11 11 Vorgebacken Backtemperatur: 200 C Backzeit: Min. 27 % VOLLKORN- MEHL Gewürzbrot VPE: 4 Stück à 2500 g Rustikales Roggenmischbrot mit Sauerteig, Koriander, Anis und Kümmel.

12 Holzbackofen Brote aus dem Holzbackofen Vorgebacken Backtemperatur: C Backzeit: Min. 5 % VOLLKORN- MEHL 1247 Landbrot VPE: 11 Stück à 750 g Aromatisches Weizenmischbrot, mit Sauerteig und frischen Weizenkeimen. Länglicher rustikaler Schnitt, mit Mehl bestaubt.

13 ,5 % VOLLKORN- MEHL Wilder Weizen natur VPE: 18 Stück à 420 g Vorgebackenes, dunkles rustikales Weizenbrot mit wildem Riss und dem typischen Holzofengeschmack.

14 Holzbackofen Brote aus dem Holzbackofen Vorgebacken Backtemperatur: C Backzeit: Min. 2,5 % VOLLKORN- MEHL 1243 Mehrkornbrot VPE: 18 Stück à 410 g Aromatisches Brot mit Sauerteig und frischen Weizenkeimen, bestreut mit heller und dunkler Leinsaat, Sonnenblumenkernen, Haferflocken und Roggenschrot.

15 3 % VOLLKORN- MEHL Deutsches Bauernbrot VPE: 18 Stück à 500 g Rustikales Roggenmischbrot mit Sauerteig. 15 6,5 % VOLLKORN- MEHL Dinkel-Apfelbrot VPE: 15 Stück à 550 g Echt, kernig, rustikal & versehen mit der leicht fruchtigen Süße unserer Äpfel ist es ein Brot zwischen den Welten! 6 % VOLLKORN- MEHL Kürbiskernbrot VPE: 20 Stück à 400 g Weizenmischbrot mit Sauerteig und Kürbiskernen.

16 Holzbackofen Baguettes aus dem Holzbackofen Vorgebacken Backtemperatur: 200 C Backzeit: 15 Min % VOLLKORN- MEHL Pane di Frutta VPE: 15 Stück à 410 g Weizenbrot mit getrockneten Aprikosen, Datteln, Feigen und Mandeln ,5 % VOLLKORN- MEHL Baguette mit Oliven VPE: 20 Stück à 410 g Weizenbrot mit reichlich dunklen und grünen Oliven, sowie Meersalz und Oregano.

17 5 % VOLLKORN- MEHL Baguette mit Tomaten VPE: 15 Stück à 410 g Weizenbrot mit getrockneten Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln, sowie Meersalz und Oregano % VOLLKORN- MEHL Baguette Feta & Peperoni VPE: 15 Stück à 410 g Weizenbrot mit original griechischem Feta Käse, Paprika und kleinen Peperonis, sowie Knoblauch und italienischen Kräutern. 4 % VOLLKORN- MEHL Baguette Grano Nature VPE: 18 Stück à 380 g Weizenbrot natur handwerklich rustikal hergestellt im Holzbackofen gebacken.

18 Holzbackofen Vorgebacken Backtemperatur: C Backzeit: 15 Min Mischkarton VPE: 5 x 3 Stück, Gesamt Nettogewicht 6060 g Mischkarton mit Olivenbrot, Tomatenbrot, Baguette Grano Nature, Pane di Frutta, Feta & Peperoni. Weitere Hinweise zu den Produkten finden Sie auf den vorhergehenden Seiten

19 10 % VOLLKORN- MEHL 1244 Baguette dunkel VPE: 16 Stück à 410 g Dunkles Weizenbrot mit Roggenschrot, Meersalz und hellem Leinsaat bestreut und von Hand gedreht. 19 1,5 % VOLLKORN- MEHL Baguette Mehrkorn VPE: 20 Stück à 450 g Rustikales, längliches Mehrkornbrot mit fünf verschiedenen Getreidearten. 6 % VOLLKORN- MEHL Baguette Apfel-Walnuss VPE: 18 Stück à 400 g Längliches Weizenbrot mit Apfelstückchen und Walnüssen, von Hand gedrehte Form und in Dinkelvollkornmehl gewälzt.

20 Holzbackofen Bürlis aus dem Holzbackofen Vorgebacken Backtemperatur: C Backzeit: 15 Min. 4 % VOLLKORN- MEHL 1239 Vierer-Bürli VPE: 18 Stück à 355 g Von Hand geformte, ungleichmäßige runde Bürlis, jeweils vier aneinander gesetzt.

21 21 5 % VOLLKORN- MEHL 1242 Zweier-Bürli VPE: 36 Stück à 180 g Von Hand geformte, ungleichmäßige runde Bürlis, jeweils zwei aneinander gesetzt.

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23 23 Darum verwenden wir Korn aus Frankreich! Ein gutes Brot braucht gutes Mehl. Mehl ist entscheidend für Farbe, Porung und Elastizität eines traditionellen Brotes. Das verwendete Mehl hat unmittelbare Auswirkungen auf den Geschmack unserer Produkte. Alle von uns verwendeten Rohstoffe sind Naturprodukte. Das bedeutet, dass schon allein das Wetter Auswirkungen auf die Qualität unseres Getreides hat. Jede Veränderung eines Rohstoffes, muss durch handwerkliches Know-how und Geschick ausgeglichen werden, damit unser Anspruch einer gleichbleibend guten Qualität sowie eines einzigartigen Geschmacks, erfüllt werden kann. Der Müller spielt also bei der Qualität des Mehles eine sehr große Rolle. Er trägt eine große Mitverantwortung am Gelingen eines so sensiblen und schonend hergestellten Rohstoffes. Bei der Auswahl unserer Rohstoffe hat somit die Qualität und Verarbeitung der Getreide absolute Priorität. Für unsere französischen Brote verwenden wir daher ausschließlich französisches Korn, welches durch die schonende Lagerung, die spezielle Ausmahlung und einen sorgfältigen Getreideanbau, speziell auf unsere Brote zugeschnittene, traditionell französische Eigenschaften besitzt. Das Korn ist darauf ausgelegt während den langen Ruhezeiten unserer Teige einen unverwechselbaren Geschmack, sowie eine einmalig luftige und elastische Krume auszubilden. Die enzymatischen Eigenschaften des Mehls sorgen für die Entstehung einer krossen, dünnen Kruste, die einen goldgelben Glanz bildet und das Brot lange frisch hält.

24 Holzbackofen Brot und Baguette mit französischem Korn aus dem Holzbackofen Vorgebacken Backtemperatur: 200 C Backzeit: 9 Min. FRANZ. KORN Französisches Baguette-Brot VPE: 6 Stück à 1000 g Rechteckig geformtes Weizenbrot mit einer bemehlten Oberfläche und schrägen Einschnitten über das ganze Brot.

25 25 FRANZ. KORN Französisches Baguette 250 g VPE: 24 Stück à 250 g Länglich geformtes Weizenkleingebäck, mit drei schrägen Einschnitten auf der Oberfläche.

26 Kartoffelbrötchen aus dem Stikkenofen Vorgebacken Backtemperatur: 200 C Backzeit: Min.

27 Kartoffelbrötchen hell VPE: 60 Stück à 125 g Helles, rustikales, handwerklich geformtes und bemehltes Weizenbrötchen mit einem Kartoffelflockenanteil von 12% Kartoffelbrötchen dunkel VPE: 60 Stück à 125 g Dunkles, rustikales und handwerklich geformtes Weizenbrötchen mit Röstroggen, Malz und einem Kartoffelflockenanteil von 12% Kartoffelbrötchen Körner VPE: 60 Stück à 125 g Dunkles, rustikales und handwerklich geformtes, bemehltes Weizenbrötchen mit einem Kartoffelflockenanteil von 10%, mit Malz, Leinsamen und Sonnenblumenkernen im Teig, bestreut mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Haferflocken und Roggenschrot.

28 Vorgebacken Backtemperatur: 200 C Backzeit: Min Kartoffelbrötchen mit Süßkartoffeln VPE: 70 Stück à 110 g Rundes, rustikales und handwerklich geformtes, bemehltes Weizenbrötchen mit einer lockeren Krume, einer leicht röschen Kruste und einem Anteil von 19% Süßkartoffelstücken.

29 1262 Kartoffelbrötchen dunkel mit Kartoffelstückchen VPE: 70 Stück à 110 g Rundes, rustikales und handwerklich geformtes, bemehltes Weizenbrötchen mit einer lockeren Krume, einer leicht röschen Kruste und einem Kartoffelanteil von 26%. 29

30 Baguette und Brötchen auf der Steinplatte gebacken Baguettes Vorgebacken Backtemperatur: C Backzeit: 9-11 Min. Brötchen Vorgebacken Backtemperatur: C Backzeit: 4-7 Min Baguette Mischung Mélange VPE: 3 x 5 Stück, à 420 g/stück Mischkarton mit Weizenbrot, Weizenmischbrot und Weizenbrot bestreut mit Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkernen und Blaumohn.

31 Baguette Natur VPE: 15 Stück à 420 g Sehr rustikales von Hand geformtes Baguette. Spezielle handwerkliche und uneinheitliche Optik Aprikosen- Haselnussbrötchen VPE: 100 Stück à 90 g Weizenmischbrötchen mit Aprikosen, Haselnüssen und Kartoffelflocken.

32 Holzbackofen Serviervorschläge Klassische Rezepturen gibt es wie Sand am Meer...! Wir zeigen Ihnen jedoch besonders abwechslungsreiche und außergewöhnlich schmackhafte Kreationen, die auch optisch keine Wünsche offen lassen. Denn das Auge isst bekanntlich mit - und exzellentes Brot verlangt exzellenten Belag! Lassen Sie sich auf den nächsten Seiten inspirieren und testen Sie es aus. Sie werden begeistert sein. Versprochen.

33 Landbrot Brotstulle mit Rote-Beete-Frischkäse und buntem Gartengemüse.

34 Aus dem Holzbackofen 1247 Landbrot Landbrot mit Meerrettich-Mayonnaise, mariniertem grünem Spargel und Stremellachs.

35 Hausbrot Hausbrot mit Rote-Beete-Frischkäse, Barbarie Ente und gegrilltem Butternut-Kürbis.

36 18388 Baguette mit Feta & Peperoni Feta-Peperoni Baguette mit Ricotta, geschmorten Steinpilzen und Rote-Beete-Sprossen.

37 Aprikosen-Haselnussbrötchen Aprikosen-Haselnussbrötchen mit karamellisiertem Ziegenkäse, gegrilltem Hokkaido-Kürbis und Birnenchips.

38 1257 Kartoffelbrötchen dunkel Kartoffelbrötchen dunkel, Frischkäse, Salatmischung, Roquefort, Feigen, Walnüsse, Honig

39 Kartoffelbrötchen Körner Tomatencreme, Salatmischung, Flusskrebse, Mango-Chili Salat

40 Wir helfen Ihrem Abverkauf auf die Sprünge... Das Auge steuert den Einkauf. Das heißt, gibt man dem Auge einen visuellen Anreiz, wird das Bedürfnis geweckt. Wir helfen Ihnen mit einer schönen, visuellen und ausgefeilten Warenpräsentation Ihre Abverkäufe zu steigern.... mit verkaufsfördernder Unterstützung Wir liefern Ihnen die passenden Präsenter, Schneidevorrichtungen, Brottüten und vieles mehr.... mit Fotos unserer Produkte Für Ihre Werbeanzeigen und Ihren Internetauftritt stellen wir Ihnen gerne unsere Produktbilder zur Verfügung Schneidevorrichtung für gleichbleibende Scheibendicke von 1,5 cm VPE: 1 Stück 7778 Brotmesser 41 cm Wellenschliff für Schneidevorrichtung VPE: 1 Stück

41 Brotregal VPE: 1 Stück Format Korb: 40 x 40 x 14 cm Format Regal: 65 x 130 cm* 8252 Sichtfensterfaltenbeutel BACK:kult x 48 cm VPE: 500 Stück 8253 Sichtfensterfaltenbeutel BACK:kult 12,5 + 5,5 x 48 cm VPE: 500 Stück Etiketten BACK:kult Selbstklebend für die Sichtfensterfaltenbeutel Beispiel Zweier-Bürli Weizenkleingebäck aus dem Holzbackofen 160 g Von Hand geformte, ungleichmäßige runde Weizenwecken, jeweils 2 aneinander gesetzt. Handwerklich, rustikal hergestellt. Mit einer kräftigen aromatischen Kruste und einer saftigen Krume. Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Roggenmehl, Weizenvollkornmehl, Meersalz, Weizenkeime, Hefe. Allergene: Gluten. Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchte, Lupinen, Soja, Milchprodukte, Sesam und Eiprodukten. Hinweis: Dieses Produkt enthält Vollkornmehl, trotz sorgfältiger Verarbeitung, kann es harte Getreidebestandteile enthalten. Nährwertangaben je 100 g Energie kj 1063 / Kcal 251 Eiweiß 7,7 g Mindestens haltbar bis: Kohlenhydrate 51 g Davon Zucker 0,9 g Fett 0,8 g Davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g Trocken lagern und vor Salz 1,6 g Wärme schützen. BACKUNION GmbH Am Gierensberg Kurtscheid Alle Abbildung ähnlich. *Auch in 85 x 130 cm erhältlich.

42 Holzbackofen Brote aus dem Holzbackofen 1240 Hausbrot, VPE: 14 Stück à 480 g Seite Hausbrot, VPE: 5 Stück à 2000 g Seite Gewürzbrot, VPE: 18 Stück à 500 g Seite Gewürzbrot, VPE: 4 Stück à 2500 g Seite Landbrot, VPE: 11 Stück à 750 g Seite Wilder Weizen natur, VPE: 18 Stück à 420 g Seite Mehrkornbrot, VPE: 18 Stück à 410 g Seite Deutsches Bauernbrot, VPE: 18 Stück à 500 g Seite Dinkel-Apfelbrot, VPE: 15 Stück à 550 g Seite Kürbiskernbrot, VPE: 20 Stück à 400 g Seite 15

43 43 Baguettes aus dem Holzbackofen Pane di Frutta, VPE: 15 Stück à 410 g Seite Baguette mit Oliven, VPE: 20 Stück à 410 g Seite Baguette mit Tomaten VPE: 15 Stück à 410 g Seite Baguette Feta & Peperoni, VPE: 15 Stück à 410 g Seite Baguette Grano Nature, VPE: 18 Stück à 380 g Seite Mischkarton, VPE: 5 x 3 Stück, Gesamt Nettogewicht 6060 g Seite Baguette dunkel, VPE: 16 Stück à 410 g Seite Mehrkorn Mehrkorn, VPE: 20 Stück à 450 g Seite Baguette Apfel-Walnuss, VPE: 18 Stück à 400 g Seite 19

44 Holzbackofen Bürlis aus dem Holzbackofen 1239 Vierer-Bürli, VPE: 18 Stück à 355 g Seite Zweier-Bürli, VPE: 36 Stück à 180 g Seite 20 Brote und Baguettes mit französischem Korn aus dem Holzbackofen Französisches Baguette-Brot, VPE: 6 Stück à 1000 g Seite Französisches Baguette 250 g, VPE: 24 Stück à 250 g Seite 25

45 45 Kartoffelbrötchen aus dem Stikkenofen 1256 Kartoffelbrötchen hell VPE: 60 Stück à 125 g Seite Kartoffelbrötchen dunkel, VPE: 60 Stück à 125 g Seite Kartoffelbrötchen Körner, VPE: 60 Stück à 125 g Seite Kartoffelbrötchen mit Süßkartoffeln, Seite 28 VPE: 60 Stück à 125 g 1262 Kartoffelbrötchen dunkel mit Seite 29 Kartoffelstückchen, VPE: 60 Stück à 125 g Baguettes und Brötchen auf der Steinplatte gebacken Baguette Mischung Mélange, VPE: 3 x 5 Stück à 420 g/stck. Seite Baguette Natur, VPE: 15 Stück à 420 g Seite Aprikosen-Haselnussbrötchen, VPE: 100 Stück à 90 g Seite 31

46 Gerne senden wir Ihnen auf Anfrage ein individuelles Angebot, Produktmuster und/oder die Spezifikationen zu. Kostenlose Bestellhotline Tel Fax Für weitere Fragen steht Ihnen Ihr persönlicher Ansprechpartner selbstverständlich jederzeit gerne zur Verfügung. HOB no Impressum: Änderungen vorbehalten, es gelten unsere allgemeinen Geschäftsbedingungen. Herausgeber: HACK AG, Kurtscheid. Stand März 2017 BACKUNION GmbH Ein Unternehmen der HACK AG Am Gierensberg Kurtscheid