DAS SCHMECKT. HALLO ZUKUNFTSGENERATION.

Transkript

1 Wild aus dem Hardenberg, Beeren aus dem Wieter Wald, urtypisches Gemüse wie lila Möhren: Im WALDWERK kombinieren unser Küchenchef Dirk Schrey & sein Team regionale Super-Frische mit kreativem Handwerk. Der Wald wird förmlich auf den Tisch geholt, traditionelle, alte Rezepte der Region durch neue Verarbeitungsweisen und Zutaten aus dem Wald wieder- erfunden. Erklärtes Ziel ist die komplette und damit kreative Verarbeitung der Produkte. So gut es geht, werden alle Teile, also der komplette Fisch oder die ganze Gemüsesorte gekocht und verwertet. DAS SCHMECKT. HALLO ZUKUNFTSGENERATION. Ihr Dirk Schrey & Team

2 DIE REINSTEN UND GEDANKENREICHSTN FREIGEISTER SIND DIE, DIE FARBE AM MEISTEN LIEBEN. Unsere Aperitif-Empfehlungen Für Ihn oder für Sie?! Auf jeden Fall für FREIgeister! FREIgeistsecco (Honig- Zimtsirup Prosecco) 0,1 l 7 Die FREIgeister machen für euch ein Fass auf! Von Hallers Negroni Fassgereift (Von Hallers Gin Aperol Martini Rosso Frische Orange Frischer Ingwer Holzfass) 0,1 l 7,5

3 F R E I G E I S T - M E N Ü Essenz vom Rind Trüffelklößchen Käse-Knusperstange *** Skreifilet Zuckerschoten Tomaten Graupen-Risotto oder Flugentenbrust Wieterwald Honig Ingwersauce Schwarzwurzel Buchweizen-Spätzle *** Honig-Joghurteis Waldbeeren Baumnüsse 36 U N S E R E W E I N E M P F E H L U N G 2013 Helle Freude Cuvée trocken Weingut Am Stein Franken 0,2 l / 7,5 0,75 l / 26, Berchers Spätburgunder Qualitätswein trocken Weingut Bercher Baden 0,2 l / 8 0,75 l / 27

4 V O R S P E I S E N In VON HALLERS GIN gebeizte Lachsforelle Ingwer Zitrone Gurke Melisse-Schmand 15 Avocado gebackener Ziegenfrischkäse Ochsenherz-Tomaten Olivenöl 14 Carpaccio vom Rinderfilet gebratene Pilze Parmesan Rauke 14 S U P P E N Grüne Erbsensuppe Jakobsmuschel 8 Essenz vom Rind Trüffelklößchen Käse-Knusperstange 7 V E G E T A R I S C H E G E R I C H T E Zucchini-Spaghetti lila Möhren Tomaten Austernpilze Koriander-Ketchup 16 Orecchiette Gemüse-Carbonara Walnüsse als Vorspeise 10 / als Hauptgang 14

5 H A U P T G Ä N G E Skreifilet Zuckerschoten Tomaten Graupen-Risotto 23 Zanderfilet auf der Salzplanke Jakobsmuschel Safranschaum Blattspinat Topinambur 27 Schweinefilet Rotwein-Perlzwiebeln Grillgemüse Petersilienpüree 21 Flugentenbrust Wieterwald Honig Ingwersauce Schwarzwurzel Buchweizen-Spätzle 23 Kalbsleber Majoranjus Apfelspalten Röstzwiebeln Kartoffelstampf 19

6 F Ü R K R E A T I V E K U L I N A R I K E R Vom Grill Zanderfilet, 180g / 19 Schweden, Ostsee Skreifilet, 180g / 23 Norwegen, Nord-Ost Atlantik Rib Eye Steak, 200g / 22 Argentinien Black Angus Rinderfilet, 200g / 29 Argentinien Black Angus T-Bone Steak, 500g / 44 Irland Schweinefilet, 180g / 19 Harzerlandschwein, Strohhaltung,Gero Krumme, Vienenburg Scharfsmilchkäse, 150g / 15 Melanie Koithahn Käse Sommeliére, Bad Lauterberg Hausgemachte Saucen zur Wahl Sauce Bearnaise, BBQ Sauce / je 2 Waldkräuter-Pesto, Kräuterbutter / je 2 Beilagen zur Wahl Gebratene Pilze / 4 Bratkartoffeln, Gebackene Süßkartoffeln je 4 Grillgemüse / 4 Steak Frites / 4 Schwarzwurzeln / 4 Kleiner FREIgeist Salat / 4 Kräuter-Knoblauch Baguette / 4

7 D E S S E R T Birne Helene Schokoladenkuchen Williams Christ Birnenbrand Birneneis Vanille 8 Honig-Joghurteis Waldbeeren Baumnüsse 8 Dessertvariation FREIgeist 11 Käseauswahl Apfel-Birnen Chutney Melanie Koithahn Käse Sommelière Bad Lauterberg 14 E I S V O N W I E B K E S M I L C H H A U S Schwarze Johannisbeere Vanille Amadeus Mozart Sanddorn Birne Honig-Joghurt pro Kugel 2

8 K L A S S I K E R F Ü R F R E I G E I S T E R FREIgeist Salat Kräutersalat Spinat Rauke Croûtons Tomaten-Schnittlauch-Vinaigrette als Vorspeise 7 / als Hauptgang 11 wahlweise mit Gebratenen Pilzen 4 Kräuter-Knoblauch Baguette 4 Flugentenbrust 8 Halbe Avocado 4 Strammer Max Harzer Baudenstracke Rüblibrot Spiegelei mariniertes Gemüse 12 FREIgeist Burger Angus Rind Gewürz-Brötchen Harzer Hexenkäse Pilze Steak Frites Salat 13 Wiener Schnitzel vom Kalb Bratkartoffeln kleiner FREIgeist Salat 19 Wünschen Sie eine Auskunft bezüglich der Allergene? Fragen Sie nach unserer Allergenkarte.

9 U N S E R E L I E F E R A N T E N Salz Saline Luisenhall Göttingen Obst und Gemüse Fruchthof Northeim Eiscreme Wiebkes Milchhaus Drüber/Einbeck Honig aus dem Wieterwald von Ulrike Hurling Northeim Schweinefleisch und Hausmacherwurst Familienfleischerei Landwohl Bad Lauterberg