Trends am Lebensmittelmarkt von Morgen

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1 Chart Trends am Lebensmittelmarkt von Morgen. September 8 / österreichische Milchwirtschaftliche Tagung Prof. Dr. Werner Beutelmeyer / market-institut

2 Chart Ernährung hat an Bedeutung gewonnen Das Thema Ernährung und gutes Essen in der Gesellschaft in den letzten Jahren ist - Wichtiger geworden Gleich wichtig Weniger wichtig geworden Österreichische Bevölkerung insgesamt 8 Männer 8 8 Frauen 88 7 bis 9 Jahre 8 bis 9 Jahre 89 Jahre und älter 8 Frage : Ich möchte mich mit Ihnen über Ernährung und gutes Essen unterhalten: Was ist ihr Eindruck: Ist das Thema Ernährung und gutes Essen in der Gesellschaft in den letzten Jahren wichtiger geworden, eher gleich wichtig geblieben oder weniger wichtig geworden? Basis: Österreichische Bevölkerung insgesamt (Ergebnisse in Prozent)

3 Chart Die Bedeutung der Ernährung Diese Aussage trifft - Weil die Ernährung der Schlüssel zur eigenen Gesundheit und Vitalität ist Trifft sehr zu Note Note Note Trifft gar nicht zu Weil viele moderne Produkte nicht gesund sind 78 Weil es bei der Ernährung sehr auf die Herkunft der Lebensmittel ankommt 9. 8 Weil sich viele Menschen derzeit falsch ernähren, gewinnt das Thema an Bedeutung 78 8 Weil die Genussorientierung bei der Ernährung deutlich zugenommen hat 8 Weil viele Menschen an Unverträglichkeiten und Allergien leiden 9 Weil man sich bei der Ernährung auf die Hersteller und die Nahrungsmittel verlassen können muss Weil jeder schlank und fit sein will Weil wir verlernt haben die Qualität von Lebensmitteln zu beurteilen und zu erkennen Weil das Wissen und das handwerkliche Können rund um die Ernährung massiv abgenommen hat Weil gute, hochwertige Lebensmittel schwierig zu bekommen sind Weil mit Ernährung auch der persönliche Status, die eigene gesellschaftliche Stellung dokumentiert wird Weil die richtige Ernährung nicht einfach ist, da muss man viel Wissen Frage : Warum glauben Sie hat Ernährung und gutes Essen diese Bedeutung in unserer Gesellschaft? Beurteilen Sie bitte nach Schulnoten, wie sehr die jeweilige Aussage ihrer Meinung nach zutrifft Basis: Österreichische Bevölkerung insgesamt (Ergebnisse in Prozent)

4 Chart Gesellschaftlicher Wandel verändert Konsumentenbewusstsein und Ernährungsverhalten Stimmung AUF DER SUCHE NACH SICHERHEIT UND GENUSS (Glück) Wertewandel Demographischer Wandel KRIEG AUFBAU- JAHRE WIRTSCHAFTS- WUNDER ERLEBNIS- GESELLSCHAFT RISIKO- GESELLSCHAFT HEALTHINESS GESELLSCHAFT er er er 7er 8er 9er er er er

5 Chart Der Fahrplan in die Zukunft Quelle: zukunftsinstitut

6 Chart Die wichtigsten Marktveränderungen Folgende Schlagwörter haben an Bedeutung - Frage: Online Shopping Mulitchannel Nachhaltiges Kaufen Regionalität Gläserner Konsument Erlebniseinkauf Verlust an Kundenbindung Kritische, misstrauische Kunden Herkunft Smart Shopping Bio High Speed Aktionskauf Demographischer Wandel Weiterempfehlung Faire Trade Wertewandel Convenience Neue Armut Handelsmarken Marktsättigung Hybrides Kaufverhalten Globalisierung Sinkende Kundenfrequenz Schulden Stimmungsgesellschaft Verunsicherte Konsumenten Zukunftspessimismus Overstoring Markenbewusstsein Below the line Aktivitäten Business Development/Geschäfts-, Markentwicklung Großfläche Survival of the Cheapest Kaufsucht Oberflächliche Kunden Klassische Werbung gewonnen gleichbleibend verloren Nachfolgend finden Sie verschiedene Schlagworte im Zusammenhang mit dem Verbraucherverhalten bzw. mit Markttrends. Welche davon haben an Bedeutung gewonnen (), besitzen eher gleichbleibende Bedeutung () bzw. haben an Bedeutung verloren ()?

7 Chart 7 Assoziationen zur richtigen Ernährung Es assoziiert mit der richtigen Ernährung und guten Essen - Selbstgemacht, selbst gekocht Regionale Produkte Gemüse Obst Milch Heimische Lebensmittel Fleisch aus artgerechte Haltung Frische AMA-Gütesiegel Fisch Österreichische Lebensmittel Gutes vom Bauernhof Direkt vom Bauernhof Bioqualität Mahlzeiten mit der Familie Geschmack Regionale Spezialität Fleisch Vollwertprodukt Hausmannskost Insgesamt Top Weitere Begriffe mit richtiger Ernährung und gutem Essen Warmes Essen Genussregion Wildfleisch Molkereiprodukte Bauernhofgarantie Kleine Portionsgrößen Traditionelle Gerichte Zuckerfrei Schmankerl Vegetarier Smoothies Vegan Markenprodukt Internationale Spezialitäten Aktionspreis Diätprodukte, kalorienreduzierte Produkte Schnelle, einfache Zubereitung Snack, zwischendurch Mahlzeit Kantinenessen Ethno Food Fast Food Fertigprodukte Massentierhaltung Frischeprodukt Frage : Richtige Ernährung und gutes Essen wird immer wieder mit bestimmten Begriffen in Verbindung gebracht, was davon assoziieren sie mit richtiger Ernährung und gutem Essen? Basis: Österreichische Bevölkerung insgesamt (Ergebnisse in Prozent)

8 Zuckerkonsum Chart 8

9 Chart 9 Ernährungswende: Die Absichtserklärungen Ernährungsgewohnheiten stabilisieren die Märkte habe vor weniger zu essen 7% habe vor weniger Zucker zu konsumieren 7% habe vor weniger Fleisch zu konsumieren 8%

10 Chart Ernährungswende. Die allgemeine Verwirrung rund um die Ernährung nimmt weiter zu. Nachhaltige Ernährung für die ernährungsbewussten Anspruchsvollen wird wichtiger. Außer Haus-Verzehr nimmt weiter zu. Functional Food und Super Food sollen eine ausgewogene Body Balance garantieren. Veganismus wächst weiter in Richtung bis % Marktanteil. Nicht der Geschmack des Fleisches sondern die Produktions- Moral dahinter stört. Die Diskussion in der Bevölkerung ist eine Breite.. Junk Food bleibt relevant für desinteressierte FAST FOODER sowie für Billig -Esser 7. Das Handwerk Kochen verliert weiter an Boden 8. Der Zusammenhang zwischen Mobilität, Fitness Lebenserwartung und Ernährung wird zunehmend reflektiert 9. Qualitätsernährung und Regionalität stehen in einem engen gedanklichen Verhältnis. Allergien und Unverträglichkeiten nehmen weiter zu. Frische Zubereitung ist Sehnsucht, rasche, einfache Zubereitung ist Realität. Bewusste Ernährung darf nicht unter Ausschluss des Genussfaktors stattfinden. Molkereiprodukte sind Sympathieträger. Convenience liegt weiter voll im Trend. Das Wissen um die Lebensmittel nimmt weiter ab. Die Singularisierung fördert kleinere Packungsgrößen 7. Rund zwei Drittel der Österreicher befinden sich auf Dauerdiät 8. Online Shopping wird auch bei Lebensmittel massiv an Bedeutung gewinnen