Das Ernährungsverhalten im Wandel

Transkript

1 Chart Das Ernährungsverhalten im Wandel Die Macht der Nachfrage Rolle der KonsumentInnen 0. Mai 0 Prof. Dr. Werner Beutelmeyer / market-institut

2 Chart Wohin geht die Reise? Der Fahrplan in die Zukunft Quelle: zukunftsinstitut

3 Chart Gesellschaftlicher Wandel verändert Konsumentenbewusstsein Stimmung AUF DER SUCHE NACH GLÜCK Wertewandel Demographischer Wandel KRIEG AUFBAU- JAHRE WIRTSCHAFTS- WUNDER ERLEBNIS- GESELLSCHAFT RISIKO- GESELLSCHAFT HEALTHINESS GESELLSCHAFT 0er 0er 0er 0er 80er 0er 000er 00er 00er

4 Chart Verbraucherverhalten hat sich verändert Wenn man die letzten bis 0 Jahren zurückblickt: Wie stark hat sich das Verhalten der Verbraucher bzw. Konsumenten geändert? Würde Sie sagen - Das Verhalten der Verbraucher bzw. Konsumenten hat sich verändert - Wirtschaftsentscheider in Prozent Sehr Ziemlich 8% Etwas Gar nicht 0 (Meinungsführer-Studie)

5 Chart Die wichtigsten Marktveränderungen Nachfolgend finden Sie verschiedene Schlagworte im Zusammenhang mit dem Verbraucherverhalten bzw. mit Markttrends. Welche davon haben an Bedeutung gewonnen (), besitzen eher gleichbleibende Bedeutung () bzw. haben an Bedeutung verloren ()? Folgende Schlagwörter haben an Bedeutung - Online Shopping Mulitchannel Nachhaltiges Kaufen Regionalität Gläserner Konsument Erlebniseinkauf Verlust an Kundenbindung Kritische, misstrauische Kunden Herkunft Smart Shopping Bio High Speed Aktionskauf Demographischer Wandel Weiterempfehlung Faire Trade Wertewandel Convenience Neue Armut Handelsmarken Marktsättigung Hybrides Kaufverhalten Globalisierung Sinkende Kundenfrequenz Schulden Stimmungsgesellschaft Verunsicherte Konsumenten Zukunftspessimismus Overstoring Markenbewusstsein Below the line Aktivitäten Business Development/Geschäfts-, Markentwicklung Großfläche Survival of the Cheapest Kaufsucht Oberflächliche Kunden Klassische Werbung gewonnen gleichbleibend verloren (Meinungsführer-Studie)

6 Chart Das Gesundheitsrezept der Österreicher Wie wichtig sind Ihnen persönlich folgende Maßnahmen, um Ihre Gesundheit zu erhalten bzw. zu verbessern? Folgende Maßnahmen zu Förderungen der Gesundheit sind - sehr wichtig wichtig weniger wichtig unwichtig nicht rauchen 8 auf gesunde und ausgewogene Ernährung achten 0 regelmäßig Sport/Yoga betreiben 0 keinen/wenig Alkohol trinken 8 aktives Entspannen 0 regelmäßig zu ärztlichen Vorsorgeuntersuchungen gehen regelmäßig impfen lassen 0 alternative Heilmethoden wie Akupunktur/Heilmassagen in Anspruch nehmen 8 homöopathische Mittel anwenden informieren über Gesundheitsthemen 0 Heilpflanzen und tees anwenden Nahrungsergänzungsmittel anwenden Phytotherapeutika anwenden

7 Chart Clean Eating

8 Chart 8 Gedanken zum Thema Ernährung - spontan Wenn Sie über das Thema Ernährung nachdenken worüber machen Sie sich dann Gedanken? Es machen sich Gedanken über - Österreichische Bevölkerung ab Jahren Gesunde Ernährung, gesund essen, ausgewogene Ernährung Herkunft, regionaler Erzeuger, Regionalität, heimische Produkte, woher kommen die Produkte Bio, biologisch, Natürlichkeit Gesundheit, gesund zu bleiben Gesund Inhaltsstoffe, keine künstlichen Zusatzstoffe, schadstofffrei Preis, Kosten, Preissteigerung Gewicht, abnehmen, Gewichtsprobleme, Übergewicht, Idealgewicht Zuviel Fett, zuviel Zucker in der Nahrung Vitamine: Obst und Gemüse gentechnikfrei, genfrei Kalorien, kalorienarme Ernährung, Kalorienanzahl Tierhaltung, Massentierhaltung, Tierschutz Fastfood, Fertigwaren, Tiefkühlkost Nachhaltigkeit, fair Qualität der Lebensmittel, Qualitätsprodukte, gute Qualität Geschmack, es schmeckt mir, guter Geschmack, Genuss Umwelt, Umweltschutz Vegetarisch, vegetarische Speisen/Ernährung Frische, frisch Sport Bauern, unsere Bauern, Landwirtschaft 0 8 Mache mir keine Gedanken, denke darüber nicht nach, dieses Thema nervt, mühsame Geschichte Anderes Keine Angabe 0

9 Chart Faktoren im Zusammenhang mit Ernährung, die den ÖsterreicherInnen persönlich wichtig sind Welche der folgenden Faktoren im Zusammenhang mit Ernährung sind ihnen persönlich sehr wichtig (=), wichtig (=), weniger wichtig (=) oder unwichtig (=)? Folgende Faktoren sind im Zusammenhang mit Ernährung - Sicherheit der Lebensmittel, in dem Sinne, als man davon ausgehen kann, dass durch deren Verzehr keine gesundheitlichen Schäden entstehen können weniger sehr wichtig wichtig wichtig unwichtig 8 keine Angabe Genuss 0 0 Gesundheit durch Ernährung 0 Regionalität der Lebensmittel 8 8 Preis 8 0 schnelle, einfache Zubereitung 0% wird an Bedeutung gewinnen 0

10 Chart 0 Aussagen zum Thema Ernährung Welchen der nachfolgenden Aussagen zum Thema Ernährung stimmen Sie voll und ganz zu (=), stimmen Sie zu (=), stimmen Sie weniger zu (=) oder stimmen Sie überhaupt nicht zu (=)? Folgenden Aussagen zum Thema Ernährung stimmt man - voll und ganz zu eher zu weniger zu überhaupt nicht zu Man soll auch Fleisch ohne schlechtes Gewissen genießen dürfen Die Qualität der verwendeten Nahrungsmittel ist mir wichtig 0 Ich versuche pro Tag mindestens, Liter Flüssigkeit (Tee, verdünnten Saft, Mineralwasser etc.) zu mir zu nehmen 8 8 Der tägliche Vitaminbedarf muss durch die tägliche Ernährung gedeckt werden 0 8 Viele Krankheiten wie z.b. Diabetes oder Bluthochdruck werden hauptsächlich durch eine unausgewogene Ernährung ausgelöst 8 Wenn ich esse, versuche ich das Essen ganz bewusst zu genießen 8 8 Die verwendeten Produkte müssen heimischer bzw. regionaler Herkunft sein 8 Ich habe ein schlechtes Gewissen, wenn ich denke, zu viel gegessen zu haben Ich beachte die auf der Packung ausgewiesenen Inhaltsund Zusatzstoffe der Lebensmittel, die ich einkaufe 0 Gesunde Ernährung ist teuer 0 Wenn mir etwas schmeckt, esse ich, soviel ich will 0 Ich informiere mich regelmäßig über das Thema Ernährung (z.b. in Zeitschriften, im Internet, usw.) Ich habe ein schlechtes Gewissen, wenn ich mich zu wenig bewusst mit meiner Ernährung auseinandersetze Wenn ich Nahrungsmittel einkaufe, achte ich vor allem auf den Preis 8 Wenn ich Joghurt oder Michprodukte einkaufe, achte ich darauf, dass probiotische Kulturen enthalten sind Ich verwende häufig Fertiggerichte 8

11 Chart Bedeutung bzw. Wichtigkeit von Fleisch in der Kinderernährung Nun denken Sie bitte an die Ernährung von Kindern: Wie beurteilen Sie die Bedeutung bzw. Wichtigkeit von Fleisch in der Kinderernährung? Fleisch in der Kinderernährung hat - Österreichische Bevölkerung ab Jahren habe kein Kind/keine Kinder 8 HABE KIND/KINDER Basis: %=00% Fleisch hat in der Kinderernährung große Bedeutung bzw. Wichtigkeit Fleisch hat in der Kinderernährung Bedeutung bzw. Wichtigkeit 8% Fleisch hat in der Kinderernährung geringe Bedeutung bzw. Wichtigkeit Fleisch hat in der Kinderernährung keine Bedeutung bzw. Wichtigkeit keine Angabe

12 Chart Genutzte Einkaufsmöglichkeiten Kommen wir nun zu Ihren Einkaufsgewohnheiten. Welche der folgenden Einkaufsmöglichkeiten werden in Ihrem Haushalt für den Einkauf von Lebensmitteln regelmäßig (=), ab und zu (=), selten (=), nie (=) genützt? Es werden im Haushalt folgende Einkaufsmöglichkeiten genutzt - regelmäßig ab und zu selten nie Supermärkte (z.b. Billa, Spar) 0 Diskontmärkte (z.b. Hofer, Lidl) 0 8 Bäckereien direkt beim Bauern/vom Bauern geliefert 8 Fleischhauereien 0 8 Markt 0 Bioladen/Feinkostladen

13 Chart Faire Preise für Bewirtschaftung? Die Arbeiterkammer setzt sich ja für niedrige Preise für Nahrungsmittel ein. Der Handel ist zudem darauf bedacht bei landwirtschaftlichen Produkten eine maximale Handelsspanne herauszuschlagen. Ich lese Ihnen nun abschließend einige Aussagen zu dieser Thematik vor. Sagen Sie mir bitte jeweils, ob Sie der Aussage voll und ganz zustimmen (), eher zustimmen (), weniger zustimmen () oder gar nicht zustimmen (). Es stimmen den folgenden Aussagen - OÖ Bevölkerung insgesamt (Summe Note +) Der bäuerlichen Bewirtschaftung messe ich hohe Bedeutung zu Um eine ökologisch nachhaltige Bewirtschaftung der landwirtschaftlichen Flächen zu gewährleisten, bin ich bereit, einen fairen Preis für landwirtschaftliche Produkte zu bezahlen Das Streben des Handels nach Profitmaximierung gefährdet zahlreiche Landwirte in ihrer Existenz 8 Die Pflege der Kulturlandschaft soll nicht über den Marktpreis für die landwirtschaftlichen Produkte, sondern eher über staatliche Förderungen abgegolten werden Landwirte sollten max. Mengen - ohne Rücksicht auf die Natur - produzieren Der Marktpreis für landwirtschaftl. Erzeugnisse sollte - wie von der Arbeiterkammer gefordert - so stark wie möglich gedrückt werden 0

14 Chart Mehrkosten von Regionalen Produkten okay aber... Bei regionalen landwirtschaftlichen Produkten gibt es ja einen Preisunterschied zu importierten Produkten. Dürfen Ihrer Meinung nach regionale landwirtschaftliche Produkte etwas mehr kosten oder dürfen sie nur soviel kosten wie importierte Produkte? Regionale Produkte dürfen - mehr kosten nicht mehr kosten Weiß nicht, keine Angabe Oberösterreichische Bevölkerung 8... Preis schlägt Herkunft Und was denken Sie, wie verhalten sich die Österreicher beim Einkaufen: Bevorzugen Sie eher die etwas höherpreisigen regionalen Produkte aus Österreich oder zählt in erster Linie eher der günstige Preis, auch wenn man dann ausländische Produkte kauft? der Herkunft dem Preis Weiß nicht, keine Angabe Oberösterreichische Bevölkerung 0

15 Chart Konsumenten sehen ihre Verantwortung nicht! Man hört ja viel über die Lage der Landwirte und dass immer mehr Landwirte mit ihrem Betrieb kein Auskommen mehr finden. Was denken Sie, wer ist dafür hauptsächlich verantwortlich zu machen? Für die Lage der Landwirte ist/sind verantwortlich - Landwirte insgesamt OÖ Bevölkerung insgesamt Die EU 8 Der Einzelhandel, die großen Handelsketten Die Politik in Österreich Die Konsumenten, die Bevölkerung 8! Die Milchverarbeiter, die Molkereien Die Lagerhäuser und Landproduktehändler *) Die Arbeiterkammer 8 *)

16 Chart Die wichtigsten KERNAUSSAGEN 8 Die Risikogesellschaft erkennt zunehmend die Bedeutung von Ernährung, Bewegung und Vitalität vor dem Hintergrund einer weiteren Steigerung der Lebenserwartung Ernährung und Gesundheit stehen im engsten assoziativen Zusammenhang Gesunde Ernährung wird primär mit Qualität in Verbindung gebracht, also mit Frische, Obst und Gemüse sowie mit artgerechter Haltung der Tiere Zukunftsrelevante Faktoren der Ernährung sind: Sicherheit, Gesundheit und Regionalität Mehr als zwei Drittel der Österreicher möchten Fleisch ohne Reue genießen dürfen. 8 Prozent der Eltern stufen Fleisch als bedeutende Ernährungsgrundlage ihrer Kinder ein Artgerechte Tierhaltung und Regionalitätsverweis werden zu Qualitätsvoraussetzungen beim Fleisch ABER: Bäcker und Fleischhauer kommen zunehmend unter Druck. Sie werden als Einkaufsmöglichkeit immer weniger genutzt. Das HANDWERKLICHE wird zurückgedrängt und geht auch beim Konsumenten (in der eigenen Küche (zunehmend verloren). Starke Marken haben Zukunft Regionalität steht für Heimat, Zuverlässigkeit, Vertrauen, Sicherheit und Zusammenhalt (Dreiecksbeziehung aus Landwirt, Handwerk und Konsument)