MENÜVORSCHLÄGE WINTER 18/19

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1 MENÜVORSCHLÄGE WINTER 18/19 Für Anlässe ab 10 Personen Herzlich willkommen auf der Mettmen-Alp Es freut uns sehr, dass wir Ihnen unsere Menüs und Speisen für Gruppen präsentieren dürfen. Sämtliche Gänge und Menüabfolgen sind untereinander kombinierbar und Ihre persönlichen Wünsche und Vorlieben nehmen wir sehr gerne entgegen. Die nachfolgenden Menüs servieren wir für Gruppen ab 10 Personen und bitten Sie, ein einheitliches Menü zu wählen. Individuelle Wünsche innerhalb der Gruppe wie vegetarisch, vegan, glutenfrei etc. erfüllen wir sehr gerne auf Voranmeldung. Wir bitten Sie, uns die Menüauswahl bis eine Woche vor dem Anlass bekannt zu geben, damit wir gut gelagertes Fleisch auftischen können. Die bis am Vortag des Anlasses gemeldete Teilnehmerzahl ist verbindlich und wird verrechnet. Gerne dürfen Sie Ihren ganz bestimmten Lieblingswein mitbringen. Wir verrechnen pro Flasche Wein ein Zapfengeld von CHF für die Gläser, Bereitstellung und Entsorgung. Wünsche betreffend Tischform und Sitzordnung nehmen wir sehr gerne entgegen. Wenn uns diesbezüglich nichts Spezielles mitgeteilt wird, werden wir die Tische der Anzahl und dem Anlass entsprechend vorbereiten. Die nachfolgenden Preise verstehen sich inkl. MWST und, wenn nichts anderes angegeben ist, pro Person. Wir verwenden, wenn immer möglich, Fleisch aus der Region, sicher aber Schweizer Fleisch. Wir achten auf Saisonales und Regionales und bieten deshalb gewisse Lebensmittel bewusst nicht an. Menüvorschläge Winter 18/19 Seite 1

2 GLARNER SPEZIALITÄTEN Glarner Apéro-Platte Reichhaltige Platte mit Glarner Trockenfleisch, Glarner Rauchschüblig, Glarner Alp Käse, Eier Brötli aus Schwanden, Ziger Brötli, und Glarner Birnbrot CHF Glarner Buffet als Hauptgang Reichhaltige Platte wie oben beschrieben. Zusätzlich Salat mit Apfelstückli und Zigersauce in der Schüssel, Zigerhöräli, Glarner Netzbraten und Glarner Kalberwurst mit Kartoffelstock und Gemüse. Glarner Pastete, Magenträs-Mousse mit heissen Rotwein-Zwetschgen und Läderach Pralinen CHF Vorspeisen Blattsalat mit karamellisierten Äpfeln und Zigersauce CHF 9.50 Zigerbrötli pro Stück CHF 3.50 Zigerschaumsuppe CHF 8.50 Kleine Portion Zigerhöräli mit Röstzwiebeln und Öpfelmues CHF Hauptspeisen Zigerhöräli mit Röstzwiebeln und Öpfelmues CHF Zigerrisotto mit Cherrytomaten und frischen Kräutern CHF Glarner Netzbraten mit brauner Sauce, Kartoffelstock und Gemüse CHF Glarner Kalberwurst mit weisser Zwiebelsauce, Kartoffelstock und Rotwein-Zwetschgen CHF Dessert Glarner Pastete am Meter CHF 6.60 Magenträs-Mousse mit heissen Rotwein-Zwetschgen CHF 8.50 Glarner Menü Blattsalat mit karamellisierten Äpfeln und Zigersauce Kleine Glarner Kalberwurst mit weisser Zwiebelsauce, Netzbraten mit Bratenjus, hausgemachter Kartoffelstock, Rotwein-Zwetschgen und buntes Gemüse Glarner Pastete am Meter CHF Menüvorschläge Winter 18/19 Seite 2

3 Menü 1 Bodäständig Menü 2 Ettis liechts Nüsslisalat mit Speck und Ei Hausgemachte Hacktätschli mit Pilzsauce, Kartoffelstock und Gemüse Hausgemachte Pannacotta mit Kräuterhonig und Heidelbeerschaum Blattsalat mit süss-sauren Gemüsestreifen Poulet-Saltimbocca mit Ratatouille und Reis Frischer Fruchtsalat mit Vanilleglace und Rahm CHF CHF Menü 3 Währschaft Menü 4 Fischer Urchige Heusuppe Rindsgeschnetzeltes mit Pilzsauce, hausgemachten Spätzli und buntem Gemüse Öpfelchüechli mit Vanillesauce Haussalat mit gebratenen Pilzen Pochierte Glarner Forelle mit Salzkartoffeln, Spinat und Safranschaum Schokoküchlein mit Zimt-Glacé CHF CHF Menü 5 Älplermenü Menu 6 Für alli Älplerfenz auf Knusperbrot mit kleinem Salat Glarner Geissbratwurst mit Zwiebelsauce und Apfelrösti Gebrannte Crème mit Rahm Gemischter Salat Schweinsfilet am Stück gebraten mit Rahmsauce, Kartoffel-Lauch-Gratin und buntem Gemüse Weisse und dunkle Schokoladenmousse mit saisonalen Früchten CHF CHF Menüvorschläge Winter 18/19 Seite 3

4 Menü 7 Romanos Menü 8 Mettmä-Menü Wintersalat im Glas mit Glarner Alpkäse, Kernen und Balsamico-Dressing Kastanien-Tagliatelle aus dem Bergell mit Rahm-Nusssauce und frischen Kräutern Ragout vom einheimischen Lamm mit dunkler Polenta und Wirzgemüse Dreierlei von der Kastanie CHF Kabis-Orangen-Salat mit gebratenen Hackbällchen Bergwaldrisotto mit lokalem Linthböllä (Frischkäse) und Tannschösslig-Honig Geschmorte Kalbsschulter mit Cognac-Rahmsauce und Dörrpflaumen, Butternudeln und Gemüse Hausgemachte Arvenmousse CHF Menü 9 Am Pius siis Orientalischer Couscous mit Glarner Rohschinken Bouillon mit Gemüsestreifen und Suppenperlen Rindsfilet am Stück gebraten mit hausgemachter Sauce Bearnaise, Kartoffelkroketten und Gemüse Passionsfrucht-Crème-brûlée Menü 10 Berglermenü Variation von Orangen, Randen und Ziegenkäse mit Baumnuss-Pesto Gerstensuppe Mettmen-Alp-Art (vor dem Gast aufgegossen) Im Heu-Sud pochiertes Kalbsfilet mit frischen Steinpilzen Safranrisotto und Gemüse Romanos Preiselbeer-Crèmeschnitte CHF CHF VEGETARISCHE HAUPTGANG-VARIANTEN Gratinierte Omeletten mit Artischocken-Pilz-Ragout gefüllt Zigerhöräli mit Röstzwiebeln und Apfelmus Zigerrisotto mit Cherrytomaten und frischen Kräutern Feine Blätterteigpastetli, gefüllt mit Saisongemüse an Rahmsauce dazu Safranrisotto Kichererbsen-Bällchen mit Tomatensauce, Gemüse und Salzkartoffeln Hausspaghetti mit Tomaten-Rahm-Sauce und Kräutern Gebratener Curryreis mit Gemüse und Spiegelei Menüvorschläge Winter 18/19 Seite 4

5 EINFACHE TELLERGERICHTE Mettmenplättli (Trockenfleisch, Rauchwurst und Speck aus der Region, Glarner Alpkäse, Glarner Bergbutter und Garnituren) pro Person CHF Wurst-Käsesalat garniert CHF Siedfleischsalat garniert CHF Älplermagronen Mettmen-Alp-Art mit Apfelmus CHF Haus-Spaghetti (mit Tomaten, Kräutern und Rahm) vegi CHF Chässchnitte mit Salat vegi CHF Salatteller mit Melone, reich garniert vegi CHF Kartoffelsalat mit heissem Schinken CHF Schnitzel mit Pommes frites und Gemüse (Schwein) CHF Alpkäse-Cordon bleu mit Pommes frites und Gemüse (Schwein) CHF FITNESSTELLER Mit Schweinshalssteak und Kräuterbutter CHF Mit paniertem Schnitzel vom Schwein CHF Mit Cordon bleu vom Schwein CHF Mit Kalbspaillard CHF Mit gebackenem Alpkäse und Preiselbeerconfi vegi CHF Menüvorschläge Winter 18/19 Seite 5

6 FONDUE UND RACLETTE Alpkäsefondue mit Käse von der Mettmenalp, serviert mit Brotwürfeln CHF Zusätzliche Beilagen pro Person - Speck 80 g CHF Essiggemüse CHF Kartoffeln CHF Ananas CHF Glarner Schabziger CHF 1.50 Alpkäseraclette Urchiger Salat im Glas (als Vorspeise) Alpkäseraclette (mit Käse von der Mettmenalp) à discrétion, serviert mit Kartoffeln, Früchten, Essiggemüse und Speck CHF Fondue Chinoise à discrétion mit Rind-, Schweine-, Kalb- und Wildfleisch, Rinds-Hamburgerli, serviert mit 5 verschiedenen Haussaucen, Pommes frites, feinen Gemüsestreifen und einer Schüssel Haussalat CHF DESSERTBUFFET Dessertbuffet Mettmen-Alp-Art CHF Fruchtsalat, 2 verschiedene Glacé-Sorten hausgemachter Kuchen weisse und dunkle Schokoladenmousse Pannacotta saisonale Schnitte und Preiselbeer-Crèmeschnitte Gerne nehmen wir Ihre persönlichen Wünsche und Vorstellungen entgegen, denn unsere Zuckerbäckerei hat noch vieles mehr zu bieten. Menüvorschläge Winter 18/19 Seite 6