Social Trends Genuss
Social Trends Studienreihe Die BurdaForward Social Trends Studien erscheinen seit Mitte 2011 ca. alle sechs Wochen zu einem aktuellen gesellschaftlichen Thema. Die empirische Studie liefert spannende und teilweise unerwartete Erkenntnisse zu Konsumverhalten, Mediennutzung, Kundenwünschen und -bedürfnissen. Alle Studien der Social Trends Reihe sind HIER abrufbar. Seite 2
Social Trends Studie: Genuss Diese Studie beschäftigt sich mit dem Thema Genuss. Wie entscheiden sich die Deutschen bei der Frage Pommes-Bude oder Sterne- Restaurant? Und wie verwirklichen sie Essen als Stück Lebensqualität im Alltag? Geiz ist geil oder darf es teurer sein? Diese und weitere Fragen werden in der Studie beantwortet. Part 1: Status Quo Einblicke in Einstellungen und Nutzungsverhalten. Part 2: Typologie Verschiedene Typen und aktuelle Trends. Seite 3
Studiensteckbrief Methode: Panel-Befragung im BurdaForward Opinion Pool Grundgesamtheit: Teilnehmer des BurdaForward Online-Panels Auswahlverfahren: Einladung an die Panel-Teilnehmer Stichprobengröße: n=856 Erhebungszeitraum: Oktober 2015 Seite 4
Part I: Status Quo Welche Mahlzeit ist den Deutschen die wichtigste am Tag? Worauf wird beim Lebensmitteleinkauf Wert gelegt? Wo wird bevorzugt außer Haus gegessen? Wie bewerten die Deutschen Lieferservices? Auf welchen Formaten wird am häufigsten nach Kochrezepten gesucht? Was bedeutet Genuss im Zusammenhang mit Essen? Was halten die Deutschen vom aktuellen Trend Foodblog? Seite 5
Das Abendessen die wichtigste Mahlzeit Welche Mahlzeit ist für Dich die wichtigste am Tag? Angaben in % 14,3 3,8 24,3 34,2 23,4 Frühstück Mittagessen Abendessen Ist mir egal Alle drei gleich wichtig Basis n=856 Seite 6
Was Süßes oder ein gutes Steak diese Mahlzeiten stehen für Genuss: Welche Mahlzeit hat für Dich den höchsten Genussfaktor? Angaben in % Fleischware 26,5 Süßwaren 26,0 Meeresfrüchte 10,5 Gemüse 9,7 Fisch 9,5 Salzige Snacks 3,4 Sonstiges* 3,2 Keines davon 1,4 Basis n=856; *Käse, Salat und Obst, Eis, mehrere den gleichen Stellenwert, Teigwaren,.. Seite 7
Kaffee - für einen Großteil das Genussgetränk Nr. 1
Kaffee und Wasser werden am liebsten getrunken Welches Getränk konsumierst Du am liebsten? Angaben in % Kaffee Kohlensäurehaltiges Wasser Stilles Wasser Bier Softdrinks Tee Saftschorlen Wein Saft Sonstiges* Milch Alkoholische Cocktails Keines davon 2,9 2,1 2,9 0,2 4,8 9,2 8,7 8,0 7,6 7,3 11,9 16,6 19,6 Basis n=856; *alkoholfreies Weizen, Fruchtschorlen, Kakao, Smoothie, Weinschorle, Leitungswasser, Tonic, Seite 9
Genussvolle Speisen werden im Supermarkt gekauft 55,1 Wo kaufst du für ein genussvolles Essen am liebsten ein? Angaben in % 13,5 13,3 8,0 5,4 1,1 2,7 0,7 Basis n=856; *wechselt je nach Produkt, Fachgeschäft, im Hofladen, Restaurant, Großhändler, Fachgeschäft,.. Seite 10
Knapp 60% der Befragten können sich vorstellen Lebensmittel online einzukaufen Würdest du es in Betracht ziehen Online Lebensmittel einzukaufen? Angaben in % Ja Nein 57,0 43,0 Basis n=846; (Filterfrage: Wo kaufst du für ein genussvolles Essen am liebsten ein? Alle Antworten außer Online, bei diversen Anbietern) Seite 11
Am meisten Wert wird auf die Produktqualität gelegt aber auch die Herkunft der Ware ist wichtig Wie wichtig sind dir folgende Eigenschaften beim Produktkauf? Qualität 91,6 Herkunft 55,5 Niedriger Preis 45,1 Fair Trade/Nachhaltigkeit Biozertifizierung Kalorienarme Produkte 17,1 23,2 30,4 Exklusivität Sonstiges* Keines davon 3,0 0,4 6,1 Basis n=856; *Preis/Leistungsverhältnis, Geschmack, Frische, vegan, je nach Produkt unterschiedliche Präferenz,.. Seite 12
Bevorzugt gehen die Deutschen in legere Restaurants Wo isst du am liebsten außer Haus? Angaben in % Legeres Restaurant 67,7 Schnellimbis/Fast-Food 9,5 Fine Dining 7,3 Beim Bäcker 4,3 Im Bistro 3,5 Sonstiges* 2,5 Keines davon 5,3 Basis n=856; *bei Freunden, je nach Stimmung, in der Mensa, Picknick, Landgasthaus, Seite 13
Date-Night! Am liebsten gehen die Deutschen mit ihrem Partner Essen
Mit Partner, Familie oder Freunden so isst man am liebsten außer Haus Mit wem isst Du am liebsten außer Haus? Angaben in % Partner 32,2 Familie 31,5 Freunde 31,4 Kollegen 1,4 Verwandte 1,1 Andere 2,4 Basis n=856 Seite 15
Misfits Verbraucher stehen dem Verkauf offen gegenüber Ist dir der Name Misfits im Bereich der Lebensmittel ein Begriff? Was ist deine Meinung zu dem Verkauf von Misfits? 9,4 % 86,3 % Ja, auf dem Markt oder in kleinen Läden aber nicht im Supermarkt. Hier erwartet man als Kunde einen gewissen Standard auch in der Optik. Ja Nein 10,0 % Ja, nur weil Misftis nicht den ästhetischen Ansprüchen gerecht werden, ist es kein Grund diese wegzuwerfen. 90,6% 3,7 % Nein, Misfits sollten nicht an Kunden verkauft werden, sondern anderweitig verwendet werden. Basis n=856; Frage: Ist dir der Name Misfits im Bereich der Lebensmittel ein Begriff?; Frage: Was ist deine Meinung zu dem Verkauf von Misfits? Sollte man diese Lebensmittel trotzdem verkaufen? Seite 16
Essensbestellung über das Internet? Die meisten haben es bereits ausprobiert
Fast 60% der Befragten bestellt seltener als 1x im Monat essen online Hast du dir schon einmal fertiges Essen online bestellt und liefern lassen? Angaben in % Ja, und zwar: Angaben in % 57,8 Nein: 42,8 Ja: 57,2 1,4 6,6 11,2 23,0 mehrmals pro Woche einmal pro Woche mehrmals im Monat einmal im Monat Seltener Basis n=856 bzw. n=490 (Filterfrage) Seite 18
Viele wurden durch die Qualität des gelieferten Essens zufrieden gestellt Wie zufrieden warst Du mit der Qualität des gelieferten Essens bisher gewesen? Angaben in % sehr zufrieden 11,1 zufrieden 64,8 unzufrieden 3,5 sehr unzufrieden 1,4 variiert von Lieferdienst, zu Lieferdienst 19,1 Basis n=490 (Filterfrage) Seite 19
Bequemlichkeit und Zeitmangel sind die Hauptgründe dafür, sich Essen liefern zu lassen 92,7% bevorzugen Standardservices (bspw. pizza.de) Bevorzugter Lieferservice 7,3% bevorzugen Premiumservices (bspw. Foodora) Aus welchen Gründen bestellst du dir das Essen über das Internet? Angaben in % aus Bequemlichkeit 60,3 Ich koche selbst sehr ungern 6,4 Ich esse gerne zu Hause in der Qualität von Restaurants 12,0 Aufgrund von Zeitmangel 45,8 Keiner der Gründe Sonstiger Grund 7,1 7,8 Basis n=490 (Filterfrage) Seite 20
Von Streetfood-Events haben 40,8 Prozent bereits gehört Kennst du sogenannte Streetfood- Events? Angaben in % Wie bist du auf Streetfood-Events aufmerksam geworden? Angaben in % 36,2 Ja: 40,8 26,3 Nein: 59,2 13,6 7,7 11,7 4,5 Basis n=856 bzw. n=349 (Filterfrage); *Sonstiges: Tageszeitung, Zeitschriften, Zufall, Familie, Seite 21
Über die Hälfte der Befragten sucht im Internet nach Rezepten
Das passende Rezept ist online zu finden Wie findest du das passende Kochrezept für dich? Angaben in % 50,4 15,2 14,6 11,1 5,7 0,8 2,3 Im Internet In Kochbüchern Durch den Austausch mit Familie und Freunden Ich koche ohne Rezept In Im Fernsehen Sonstiges* Zeitschriften Basis n=856; *Sonstiges: Apps, mehrere der Genannten, Ich koche nicht., Seite 23
Vor allem nach Rezepten für Hauptspeisen wird im Internet gesucht gefolgt von Kuchenrezepten Art der Rezepte Angaben in % Hauptspeise 69,1 Kuchen und Gebäck 17,4 Nachspeise 2,8 Vorspeise 2,2 Beilagen 1,4 Cocktails 0,4 Sonstiges 2,1 Keines davon 4,5 Basis n=349 (Frage: Nach welcher Art von Rezepten suchst du am häufigsten?) Seite 24
Zielgruppen-Insights: Typologie Der Gesundheitsökonom Der klassische Gourmet Der Hobbykoch Seite 25
Der Gesundheitsökonom Genuss bedeutet für mich primär, moralisch oder gesundheitlich darauf zu achten, was ich esse. Erst dann stellt sich das Gefühl des Genießens ein. Männlich oder weiblich, höhere Bildung, in jeder Altersgruppe vertreten und arbeitet Vollzeit oder ist in Rente. Tägliche Mediennutzung: Fernsehen, Radio, Zeitung, PC/Laptop Beliebte Produkte und Themen: Gesundheit und Wellness, Computer und Telekommunikation, Reisen, Ernährungs- und Genussmittel, Musik, Nachrichten zu Tages und Weltgeschehen Seite 26
Der Gesundheitsökonom legt beim Produktkauf besonders viel Wert auf die Qualität (83,7%) und die Herkunft (55,9%).. geht sehr ungern im Bistro (3,9%) oder Schnellimbiss/Fast- Food-Restaurant essen (6,2%). kauft sein Essen nur zu 9,4% im Bioladen, und bevorzugt den Supermarkt (53,9%) oder Discounter (13,4%). trinkt am liebsten Wasser (30,4%) oder Kaffee (18,4%). Fallzahl: n= 161 Seite 27
Der klassische Gourmet Genuss ist es, sich von anderen verwöhnen zu lassen. Ich gehe daher lieber in Restaurants als daheim selber zu kochen. Männlich, Hochschulabschluss, ist 40 oder älter und arbeitet Vollzeit. Tägliche Mediennutzung: Fernsehen, Radio, Zeitung, PC/Laptop, Smartphone Beliebte Produkte und Themen: Reisen, Musik, Nachrichten zu Tages und Weltgeschehen, Unterhaltungselektronik Seite 28
Der klassische Gourmet legt beim Produktkauf wenig Wert auf Nachhaltigkeit (22,2%) und Biozertifizierung (18,5%).. geht am liebsten im legeren Restaurant Essen (71,8%), teilweise aber auch beim Schnellimbiss (10,5%). geht seltener auf den Wochenmarkt (8,2%) oder in den Bioladen (7,2%). Fallzahl: n= 278 genießt bevorzugt Süßwaren (32,3%) und Fleisch (30,9%) und ungern Gemüse (4,2%). Seite 29
Der Hobbykoch Genuss ist ein Prozess, an dem ich selbst teilnehmen möchte. Ich suche ausgewählte Zutaten aus, bereite diese zu und zelebriere im Anschluss das Essen. Männlich oder weiblich, mindestens Abitur, ledig oder verheiratet und in allen Altersstufen vertreten. Tägliche Mediennutzung: Fernsehen, Radio, PC/Laptop, Smartphone Beliebte Produkte und Themen: Kochen, Ernährungs- und Genussmittel, Musik, Nachrichten zu Tages und Weltgeschehen, Unterhaltungselektronik Seite 30
Der Hobbykoch legt im Vergleich zu den anderen etwas mehr Wert auf die Herkunft beim Produktkauf. (61,2%). geht gerne im legeren Restaurant Essen, gibt allerdings an, dass er lieber selbst zuhause kocht. geht neben dem Supermarkt (51,8%) auch gerne auf dem Wochenmarkt einkaufen (18,7%). hat häufiger schon etwas von Streetfood-Events gehört als andere. Fallzahl: n= 417 Seite 31
Trend 1: Foodblog Mithilfe von Foodblogs kann man sich Online über aktuelle Trends, Rezepte und Neuheiten im Bereich Essen erkundigen.
Foodblogs sind weitgehend bekannt Hast du schon mal von dem Trend Foodblog gehört? Angaben in % Ø 41% 51,3 35,8 35,9 Der Gesundheitsökonom Der klassische Gourmet Der Hobbykoch "Ja"-Angaben Basis: n=161 bzw. n=278 bzw. n= 417 Seite 33
Vor allem Hobbyköche sind interessierte Foodblog-Nutzer Nennungen Trifft voll und ganz zu/trifft zu" (4er-Rang) Angaben in % Den Trend "Foodblog" finde ich sehr interessant. 42,9 56,8 57,9 Ø 52,5% Foodblogs bieten einen Mehrwert. 54,9 53,6 57,7 Ø 55,4% Ich würde ein Foodblog selbst nutzen. 33,0 43,3 45,2 Ø 40,5% Der Umweltökonom Der klassische Gourmet Der Hobbykoch Basis: n=161 bzw. n=278 bzw. n= 417 Seite 34
Trend 2: Food Paring Essen ist eine wissenschaftliche Kunst? Ja! Das sagt der neue Trend Food Paring. Hierbei wird im Labor nach den besten chemischen Zusammensetzungen gesucht, die auf dem Teller eine perfekte Kombination bilden.
Der Trend Food Paring ist noch vergleichsweise unbekannt Hast du schon von diesem Trend gehört? Angaben in % Ø 19,7% 21,2 18,2 19,7 Der Gesundheitsökonom Der klassische Gourmet Der Hobbykoch "Ja"-Angaben Basis: n=161 bzw. n=278 bzw. n= 417 Seite 36
Knapp ein Drittel zeigt Interesse an Food Paring Nennungen Trifft voll und ganz zu/trifft zu" (4er-Rang) Angaben in % Den Trend "Food Paring" finde ich sehr interessant. 26,6 33,1 32,2 Ø 30,6% Food Paring bietet einen Mehrwert. 27,7 28,7 23,7 Ø 26,7% Ich würde Essenskombination auf Basis von Food Paring selbst ausprobieren. 33,7 34,2 32,3 Ø 33,4% Der Gesundheitsökonom Der klassische Gourmet Der Hobbykoch Basis: n=161 bzw. n=278 bzw. n= 417 Seite 37
Soziodemografie* Geschlecht Anteil in Prozent Männlich 54,1 Weiblich 45,9 Alter Anteil in Prozent Unter 16 Jahre 10,8 16 25 Jahre 10,8 26 35 Jahre 17,1 36 45 Jahre 16,9 46 55 Jahre 20,4 55 und älter 23,7 Keine Angaben 0,3 Aktuelle Tätigkeit Anteil in Prozent Vollzeit berufstätig 42,6 Teilzeit berufstätig 10,9 Arbeitslos 3,5 Rentner 12,0 Auszubildender 2,4 Schüler 7,1 Student 10,2 Freiberuflich tätig 6,2 Nicht berufstätig 5,1 *Gewichtet in Anlehnung an deutsche Internetbevölkerung (Quelle: AGOF internet facts 2015-07) Seite 38
Ihre Ansprechpartner SONJA KNAB Director Research & Marketing SMARANDA DANCU Senior Research Manager Tel.: 089/92 50-12 69 Tel.: 089/92 50-29 76 sonja.knab@burda-forward.de smaranda.dancu@burda-forward.de BurdaForward GmbH BurdaForward GmbH 39 Social Trends - Familie l BurdaForward
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