Aufgabe 3: Convenience food auf dem Prüfstand

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1 Aufgabe 3: Convenience food auf dem Prüfstand LERNZIELE: Die vorgegebenen Gerichte aus Rohprodukten, Halbfertigund Fertigprodukten fachgerecht zubereiten Die Gerichte beurteilen und Erkenntnisse daraus ableiten Achte auf die Beurteilungskriterien: 1. Ihr richtet den Arbeitsplatz sinnvoll ein und bereitet die Gerichte fachgerecht zu (Auftrag 1). 2. Die Gerichte sind fachgerecht nach dem vorgegebenen Raster beschrieben und beurteilt (Auftrag 2). 3. Die Gesamtbeurteilung ist aus euren Resultaten abgeleitet, die Schlussfolgerungen sind nachvollziehbar begründet (Auftrag 2, 3, 4). Worterklärungen (= Umschreibung von 4 Begriffen, wie sie sinngemäss in dieser Aufgabe verwendet werden) Gericht aus «Rohprodukten»: Gerichte aus Halbfertigprodukten: Zubereitung auf der Grundlage von Rezepten, wie in Kochbüchern vorgegeben (Beispiel: Tiptopf); «Sälber g macht». Den von der Nahrungsmittelindustrie vorgefertigten Produkten/Mischungen müssen gemäss Verpackungsangaben weitere Bestandteile vor der Zubereitung zugeführt werden, dann kochen/backen. Gerichte aus Fertigprodukten: Gericht wurde von der Nahrungsmittelindustrie soweit zubereitet, dass es vor dem Essen evtl. noch erwärmt/gebacken und angerichtet werden muss. Keine Zugabe von weiteren Nahrungsmitteln nötig. Convenience food: Sinngemässe Übersetzung aus dem Englischen: «Bequemes Essen» Umfasst die Gruppe der Halbfertig- und Fertigprodukte. 1. Zubereitung Stellt je ein Gericht aus Rohprodukten, aus einem Halbfertig- und einem Fertigprodukt her. Gericht:... Portionengrösse:... Bei der Zubereitung des Gerichtes aus Rohprodukten kann das Rezept im Tiptopf zu Hilfe genommen werden. Für die anderen Gerichte findet ihr die Anweisungen auf den Verpackungen. Plant eure Zeit und Arbeit so, dass ihr alle Kriterien des Rasters beurteilen könnt (vergleiche Auftrag 2). Richtet die Gerichte einzeln, dekorativ an. Orientierungsaufgaben WAH Sek I, Klasse Fairplay beim Einkauf Aufgabe 3 1

2 2. Ergebnisse Vergleicht und beurteilt die drei Gerichte. Notiert eure Feststellungen über die drei Gerichte nach den aufgeführten Kriterien. Haltet die Ergebnisse für jedes Gericht und Spezielles/Unterschiedliches zu den andern zwei Gerichten in der Tabelle fest. Formuliert fachlich korrekt und verständlich. Kriterien Gericht aus «Rohprodukten» Gericht aus Halbfertigprodukten Gericht aus Fertigprodukten Zeitbedarf (in Std., Min.) - für die Vorbereitungen - Koch-/Backzeiten - bis das Gericht servierbereit ist Anforderungen - Schwierigkeitsgrad der jeweiligen Zubereitung Zusammensetzung - Bestandteile des jeweiligen Gerichtes (vgl. dazu die Angaben auf der Verpackung) Abfall - Materialien der Verpackungen aufzählen - Was wird mit den jeweiligen Abfällen gemacht? Orientierungsaufgaben WAH Sek I, Klasse Fairplay beim Einkauf Aufgabe 3 2

3 Preis - Berechnung mit Preisliste - Pro Einheit (d.h. fertiges Gericht wägen/messen und Preis pro 100g/1 dl berechnen) Freude, Gefühle - beim Zubereiten und Kochen Aussehen - Wahrnehmungen mit den Augen (Farbe, Dicke,...) Geruch - Wahrnehmungen mit der Nase Geschmack - Wahrnehmungen mit der Zunge und dem Gaumen (Probiert jedes Gericht ganz bewusst) Gesamtbeurteilung - des jeweiligen Gerichtes (+ Vorteile, Nachteile) Orientierungsaufgaben WAH Sek I, Klasse Fairplay beim Einkauf Aufgabe 3 3

4 3. Schlussfolgerungen Welches Gericht würdet ihr entsprechend der Gesamtbeurteilung zubereiten? Wann und warum? Ergänzung (an Stelle der Schlussfolgerungen) 4. Vor- und Nachteile von Halbfertig- und Fertigprodukten/Convenience food Vergleicht eure Resultate aus der Tabelle mit denjenigen einer anderen Gruppe. Welche Vor- und Nachteile von Halbfertig- und Fertigprodukten ergeben sich aus euren gemeinsamen Erkenntnissen (unabhängig von den Gerichten, die ihr zubereitet habt)? Schreibt sie auf. + Vorteile - Nachteile Orientierungsaufgaben WAH Sek I, Klasse Fairplay beim Einkauf Aufgabe 3 4

5 Wann und in welchen Situationen kann der Einsatz von Convenience Produkten sinnvoll sein? Begründet eure Antworten. Orientierungsaufgaben WAH Sek I, Klasse Fairplay beim Einkauf Aufgabe 3 5

6 Auswertung Name: Datum: Aufgabe 3: Auswertung Bezug zum Lehrplan 21: WAH.4.2.c: Die Schülerinnen und Schüler können Handlungsmöglichkeiten für gesundheitsförderndes Essen und Trinken erkennen sowie Anforderungen bei der Umsetzung diskutieren (z.b. täglicher Flüssigkeitsbedarf, Umgang mit zuckerhaltigen Getränken). WAH.4.2.b: Die Schülerinnen und Schüler können Nahrungsmittel über die Sinne vergleichen (z.b. Aussehen, Geruch, Geschmack bei Orangensaft), sensorische Eigenschaften beschreiben (z.b. Farbton, Geruchsintensität, Süssegrad) und Vermutungen formulieren, wie Unterschiede entstehen. WAH.4.4.d: Die Schülerinnen und Schüler können Gerichte unter Berücksichtigung von gesundheitlichen und ökologischen Aspekten auswählen und zubereiten (z.b. Energie- und Nährwert von Nahrungsmitteln, nährstofferhaltende Zubereitung, saisonale Nahrungsmittel). WAH.4.4.e: Die Schülerinnen und Schüler können Mahlzeiten situationsangepasst planen und zubereiten (z.b. wenig Zeit für die Nahrungszubereitung, Berücksichtigung von Nahrungsmittelunverträglichkeiten, vorhandene Nahrungsmittel verwerten, finanzielle Möglichkeiten). Lernziele: Gerichte aus Rohprodukten, Halbfertig- und Fertigprodukten fachgerecht zubereiten Gerichte beurteilen und Erkenntnisse daraus ableiten nicht übertroffen Kriterium 1 Ihr richtet den Arbeitsplatz sinnvoll ein und bereitet die Gerichte fachgerecht zu (Auftrag 1). Unvollständig eingerichteter Arbeitsplatz; Ablauf wird erschwert. Gericht nicht korrekt zubereitet; Gericht nicht alleine hergestellt. Verpackungsanleitung nicht verstanden. Unsorgfältiger Umgang mit Nahrungsmitteln; unnötige Abfälle, Vergeudung. Arbeitsplatz sinnvoll eingerichtet: mise en place, Rüstbecken für Abfälle, Gericht weitgehend selbständig fachlich korrekt zubereitet; Anleitung(en) auf den Verpackungen umgesetzt. Sorgfältiger Umgang mit Nahrungsmitteln. Arbeitsplatz übersichtlich, vollständig eingerichtet; rationelles Arbeiten ist möglich. Völlig selbständige Zubereitung, fachlich absolut korrekt. Wertschätzung im Umgang mit den Nahrungsmitteln sichtbar; dekorativ angerichtet. Kriterium 2 Die Gerichte sind fachgerecht nach dem vorgegebenen Raster beschrieben und beurteilt (Auftrag 2). Keine/Mangelhafte Kenntnisse, wie man eine Lebensmitteldeklaration liest und interpretiert. Materialien (mehrheitlich) nicht der richtigen Gruppe zugeteilt. Wahrnehmungen mit den Sinnen nicht gemacht oder nicht/nur undifferenziert beschrieben. Lebensmitteldeklaration weitgehend entschlüsselt, ohne wesentliche Fehler. Materialien meist richtig benannt. Abfälle den richtigen Entsorgungsgruppen zugeordnet. Jeweilige sinnliche Wahrnehmungen schriftlich festgehalten. Lebensmitteldeklaration durchwegs richtig entschlüsselt. Sinn für das Wesentliche festgehalten. Materialien korrekt benannt und Abfälle den entsprechenden Gruppen zugeteilt. Differenzierte Beschreibung der sinnlichen Wahrnehmungen. Orientierungsaufgaben WAH Sek I, Klasse Fairplay beim Einkauf Aufgabe 3 1

7 Auswertung Weitere Kriterien undifferenziert/unvollständig festgehalten. Gerichte unvollständig/undifferenziert beurteilt. Weitere Kriterien festgehalten. Gerichte entsprechend den vorgegebenen Kriterien beurteilt. Weitere Kriterien differenziert und mit Fachwissen festgehalten. Gerichte mit hohem Mass an Differenziertheit und Fachwissen beurteilt. Kriterium 3 Die Gesamtbeurteilung ist aus euren Resultaten abgeleitet, die Schlussfolgerungen sind nachvollziehbar begründet (Auftrag 2, 3, 4 inkl. Ergänzung). Gesamtbeurteilung nicht oder ungenügend festgehalten, leitet sich nicht aus den Ergebnissen ab. Folgerungen sind undifferenziert, Erkenntnisse nicht sichtbar. Antworten nicht aus den Ergebnissen abgeleitet. Schlussfolgerungen basieren kaum auf Analyse; wenig oder nicht begründet, schlecht nachvollziehbar, unklar. Gesamtbeurteilung jedes Gerichtes aus den Resultaten abgeleitet. Wesentliche Vor-/Nachteile für sinnvollen Einsatz von Convenience Produkten genannt. Schlussfolgerungen basieren auf der Analyse und sind weitgehend nachvollziehbar begründet. Differenzierte Beurteilung jedes Gerichtes, Vor-/Nachteile auf Kriterien abgestützt. Wesentliche Vor-/Nachteile differenziert aufgeführt, Wechselwirkung von Einsatz und Kauf erkennbar. Schlussfolgerungen klar aus Analyse abgeleitet und durchwegs klar und nachvollziehbar begründet. Orientierungsaufgaben WAH Sek I, Klasse Fairplay beim Einkauf Aufgabe 3 2

8 Auswertung Klassenübersicht Fairplay beim Einkauf: Aufgabe 3 Name Kriterium 1 Ihr richtet den Arbeitsplatz sinnvoll ein und bereitet die Gerichte fachgerecht zu (Auftrag 1). nicht Kriterium 2 Die Gerichte sind fachgerecht nach dem vorgegebenen Raster beschrieben und beurteilt (Auftrag 2). nicht Kriterium 3 nicht Die Gesamtbeurteilung ist aus euren Resultaten abgeleitet, die Schlussfolgerungen sind nachvollziehbar begründet (Auftrag 2, 3, 4 inkl. Ergänzung). übertroffen übertroffen übertroffen Orientierungsaufgaben WAH Sek I, Klasse Fairplay beim Einkauf Aufgabe 3 3

9 Lehrperson Aufgabe 3: Convenience food auf dem Prüfstand Aufgabenstellung: Je ein Gericht aus Rohprodukten, aus Halbfertigprodukten und aus Fertigprodukten zubereiten Gerichte vergleichen und beurteilen Schlussfolgerungen ziehen Ergänzung Vor- und Nachteile von Halbfertig- und Fertigprodukten/Convenience food beschreiben Lernziele: Gerichte aus Rohprodukten, Halbfertig- und Fertigprodukten fachgerecht zubereiten Gerichte beurteilen und Erkenntnisse daraus ableiten Hinweise: Vorkenntnisse: Nach Rezept oder Angaben auf der Verpackung zubereiten Sozialform: PA/GA Material: - Zutaten für die Gerichte - Preisliste Während der Zubereitung der Gerichte beobachtet die Lehrperson das Vorgehen (notwendige Information für die Beurteilung des 1. Lernziels). Bezug zum Lehrplan 21: WAH.4.2.c: Die Schülerinnen und Schüler können Handlungsmöglichkeiten für gesundheitsförderndes Essen und Trinken erkennen sowie Anforderungen bei der Umsetzung diskutieren (z.b. täglicher Flüssigkeitsbedarf, Umgang mit zuckerhaltigen Getränken). Direktlink: WAH.4.2.b: Die Schülerinnen und Schüler können Nahrungsmittel über die Sinne vergleichen (z.b. Aussehen, Geruch, Geschmack bei Orangensaft), sensorische Eigenschaften beschreiben (z.b. Farbton, Geruchsintensität, Süssegrad) und Vermutungen formulieren, wie Unterschiede entstehen. Direktlink: WAH.4.4.d: Die Schülerinnen und Schüler können Gerichte unter Berücksichtigung von gesundheitlichen und ökologischen Aspekten auswählen und zubereiten (z.b. Energie- und Nährwert von Nahrungsmitteln, nährstofferhaltende Zubereitung, saisonale Nahrungsmittel). Direktlink: WAH.4.4.e: Die Schülerinnen und Schüler können Mahlzeiten situationsangepasst planen und zubereiten (z.b. wenig Zeit für die Nahrungszubereitung, Berücksichtigung von Nahrungsmittelunverträglichkeiten, vorhandene Nahrungsmittel verwerten, finanzielle Möglichkeiten). Direktlink: Orientierungsaufgaben WAH Sek I, Klasse Fairplay beim Einkauf Aufgabe 3 1