Unsere Büffetvorschläge

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1 Unsere Büffetvorschläge Eine Feier oder eine Tagung im Schmelzwerk in den historischen Sarotti-Höfe, die mit ihrer über 150-jährigen Geschichte und der denkmalgeschützten Architektur Geschichte erzählen, ist etwas ganz Besonderes. Denn dort verwöhnt Spitzenkoch Markus Herbicht Sie und Ihre Gäste mit seiner modernen Hauptstadtküche - made in Berlin. Dabei haben Sie die Wahl zwischen verschiedenen Menüs und Buffets. Der Qualitäts-Enthusiast arbeitet ausschließlich mit den besten Produkten und genau die stehen bei seinen Gerichten grundsätzlich im Vordergrund. Darüber hinaus nimmt sich der gelernte Koch wirklich noch Zeit für seine Kreationen. Und so schmoren aromatische Fleischgerichte ganz langsam in schweren, gusseisernen Töpfen, während die Jus noch wie bei der Großmutter angesetzt werden. Glutamat und andere Geschmacksverstärker sind dabei selbstverständlich tabu, ebenso wie Fisch aus Aquakulturen, Gänsestopfleber und Fleisch aus nicht artgerechter Haltung. Darüber hinaus ist es für Markus Herbicht selbstverständlich, saisonal und, wann immer möglich und sinnvoll, mit Produkten aus der Region zu kochen. Ein Großteil seiner Partner sind Kontakte, denen Markus Herbicht schon seit vielen Jahren vertraut, wie beispielsweise die Familienbäckerei SoLuna Brot in Kreuzberg, die jeweils passend zu den Gerichten frisch für Markus Herbicht backt. Oder die Blutwurstmanufaktur Benser in Neukölln, bei der Markus Herbicht hausgemachte Wurstspezialitäten kauft. Zu den Lieferanten zählen außerdem der ökologische Büffelhof in Jüterbog und Richards Wild aus Fürstenberg/Havel. Fisch kauft Markus Herbicht von den Müritzfischern, Angusrinder aus dem Spreewald, Kaninchen aus Belitz und Geflügel aus Paderborn. Seine internationalen Erfahrungen fließen aber auch in den Einkauf mit ein und so ist es nicht verwunderlich, dass der große Spanienfan Rind- und Kalbfleisch aus Avila bezieht. Als begeisterter Weltenbummler nimmt er sich jedoch gleichzeitig die Freiheit, internationale Einflüsse zu nutzen und diese in seine Kreationen einfließen zu lassen. Bitte finden Sie nachfolgend eine kleine Auswahl unserer Büffetvorschläge. Gerne kreieren wir Ihnen aber auch ein saisonales Büffet ganz nach Ihren Vorlieben. Kontaktieren Sie uns gerne per an info@markusherbicht.de oder via Telefon unter +49 (0)

2 HEIMISCHE PRODUKTE Sashimi vom Rottstocker Bachsaibling mit Dashi Soja Marinade 3 Sesam Büffelmilch-Ricotta aus Jüterbog eingeweckte Ochsenherz-Tomaten, Olivenöl-Dressing und Basilikum Salat vom Spreewälder Angus Rind Meerrettichcrème, marinierte Radieschen, Traubenkernöl und Daikonkresse Uckermärker Ofengemüse Zitronen-Thymian, Kürbiskern-Frischkäse und gebratene Peperoni Pochierte Wildwasserkrebse würziger Apfelsalat, Quittenmarinade Terrine vom Hirschkalb im Wurzelschinken wilde Holunderbeeren und Sprossensalat Im Ofen gesottene Linumer Wiesenkalbschulter Karotten-Kartoffel-Stampf, Tomaten-Mandelsauce Gebratener Havel-Zander Frankfurter Grüne Sauce, marinierte Wildkräuter Kartoffel-Kissen mit sautierten Waldpilzen Ziegenfrischkäse, junger Knoblauch Verschiedenes von der Sarotti-Schokolade Schokoladen Lollipops Bruchschokolade mit Mandelsplitter und gerösteten Pistazien Weißes Schokoladensüppchen mit Naturjoghurt Baumkuchenspitzen mit Vanille und Vollmilchschokolade Eingeweckte Karamell-Aprikosen mit Topfenknödel Buttermilcheis

3 Himbeer-Granitée Basilikum und Minze BERLINER GERICHTE Eingelegtes heimisches Gemüse Fenchel, Paprika, Auberginen, Zucchini, Champignons Tatar vom geräucherten Aal und Radieschen Spreewälder Gurkenspaghetti, Dill-Créme-Fraîche Kopfsalatherzen mit wachsweichem Demeter-Solei Dill-Senf-Dressing, Kalbsfleischboulette mit hausgemachtem Ketchup und Senf lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat Kartoffel-Lauch-Suppe Fürstenberger Wildknacker, Schnittlauch-Schmand Königsberger Klopse in Kapernsauce Bio Linda-Kartoffelstampf, glasierte Rote Bete Zweierlei Eisbein vom Havelländer Apfelschwein Spreewälder Sauerkraut, leichte Senfsauce Gnocchi mit glasiertem Lauch und Zuckerschoten leichter Tomatenfond, geriebener Bergkäse Berliner Luft marinierte Himbeeren und Ananasminze Apfelküchle vom Werderaner Saftapfel Karamell Eiscreme Muttis Vanillepudding mit geschlagener Demeter Sahne marinierte Beeren und Früchte

4 MEDITERRAN-ASIATISCH Gegrillter grüner Spargel Serrano Schinken, pochierte Wachteleier, Selleriedressing Fenchel-Birnen-Salat Bitterorange, Olivenöl, wilder Dill Schwertfisch Escabeche Kapernbeeren, Knoblauch, Blattpetersilie, Zitrone, Koriander Sommerrolle mit Wildwassergarnele Glasnudeln, Frühlingslauch, Sprossen, Gurken-Chilli-Dip Tom Kha Gai Hähnchenfleisch, Kokosmilch, Zitronengras, Kaffirblätter BBQ Saté-Spieße vom Landgockel Erdnuss-Dip, Gurken-Ingwer-Salat Gaeng Phed Ped Yang Krosse Ente, rotes Curry, Litchi, Jasminreis Pad Pak Ruam verschiedene gebratene asiatische Gemüse mit Austernsauce Im Ganzen gebratener Seeteufel Artischocken-Tomaten-Ragout Gesottene Lammschulter in leichtem Lauchsugo mediterranes Kartoffelpüree Kao Niew Mamuang Klebreis in süßer Kokosmilch mit Thai-Mango Creme Catalan mit Naturzucker geflämmt

5 Mousse au Chocolat von der Sarotti Schokolade Mango-Passionsfrucht-Sorbet Zu allen Büffets servieren wir Natursauerteigbrot von der Bäckerei SoLuna Brot und Oel, natives Meersalz aus Portugal und Olivenöl aus Kreta. Selbstverständlich gibt es Alternativen für Veganer und Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten. Gerne kreieren wir auch ein individuelles saisonales Büffet nach Ihren Wünschen. Büffet ab 35,00 pro Person