BUSINESS LUNCHEONS MONTAG, 21. JANUAR 2019

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Uwe Braun
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1 MONTAG, 21. JANUAR 2019 Kokossuppe mit Curry, Koriander und Schweizer Poulet Gebratener Reis mit Gemüse, Shiitake-Pilzen und vietnamesischen Krevetten Kokossuppe mit Curry und Koriander Gebratener Reis mit Gemüse, Shiitake-Pilzen und frittiertem Tofu Ziegenfrischkäse mit Anismüesli, Ofen-Kürbis und Kumquats Tatar vom Yellow Fin Tuna von den Malediven Thai Basilikumeis, Gurkenperlen Gebratene vietnamesische Riesenkrevetten mit schwarzem kambodschanischem Pfeffer Entrecôte vom Schweizer Rind überbacken mit Chili gewürzter Café de Paris Baby-Spinat, Pommes Alumettes

2 DIENSTAG, 22. JANUAR 2019 Essenz vom Alpsteiner Poulet mit Gemüse und Fregola Sarda Waldpilzrisotto mit gebratenen Schweizer Rindfleischstreifen, jungem Spinat und Pinienkernen Essenz von Wurzelgemüse mit Schnittlauch und Fregola Sarda Waldpilzrisotto mit mariniertem Feta-Käse, jungem Spinat und Pinienkernen Sashimi vom schottischen «Loche Fyne» Lachs In japanischem Reisessig eingelegte Shiitake-Pilze, Rettich, Koriander, Sojasauce Curry mit Süsskartoffeln, gelben Linsen und Okraschoten Gebratene Jakobsmuscheln aus dem Nordwestpazifik Blumenkohl, Lardo di Colonnata, Tessiner Pfeffer Ravioli vom südafrikanischen Kaisergranat mit Steinpilzen und Krustentier-Bisque Entrecôte vom deutschen Hirsch Selection Von Escher Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Anis-Jus, Maroni, Preiselbeeren

3 MITTWOCH, 23. JANUAR 2019 Sellerie-Trüffelsuppe mit Schnittlauchrahm Gebratenes Filet von der Dorade mit mediterranem Gemüse, Pesto und neuen Kartoffeln Sellerie-Trüffelsuppe mit Schnittlauchrahm Safranrisotto mit grillierter Peperoni, Ziegenfrischkäse und Pinienkernen TRUFFLE Pilztatar mit zweierlei von der Schweizer Ente by Patrick Marxer Butterbrioche, Trüffel, Petersilie Scharfe Nuggets vom Schweizer Poulet mit Limonenmayonnaise WB&K Curry mit geschmortem Schweizer Rindfleisch, Kartoffeln, Erdnuss, Zwiebeln und Reis Lauwarmer Widder Thai-Beef Salat Rosa gebratenes Entrecôte vom Schweizer Rind mit Chili und Glasnudeln Vietnamesische Krevetten mit gelbem Curryschaum, Karotten und Banane Gebratene Filetwürfel vom Schweizer Rind, Knoblauch, Thai-Basilikum, Reis

4 DONNERSTAG, 24. JANUAR 2019 Couscous Salat mit Feta, Granatapfel und Minzjoghurt Gebratene französische Maispoularde mit Sellerie, Spinat und Waldpilzen Couscous Salat mit Feta, Granatapfel und Minzjoghurt Tagliolini mit Spinat, Pilzen und Pinienkernen TRUFFLE SMOKE Sashimi vom schottischen «Loche Fyne» Lachs In japanischem Reisessig eingelegte Shiitake-Pilze, Rettich, Koriander, Sojasauce Sellerierisotto mit schwarzem Périgord-Trüffel Tajine Widder Style vom irischen Lamm und Süsskartoffeln Mit Rande marinierter schottischer Lachs im Chaplublatt mit Pomelo Gebratene Filetwürfel vom Schweizer Rind, Knoblauch, Thai-Basilikum, Reis

5 FREITAG, 25. JANUAR 2019 Nüsslisalat mit Pilzen, Croûtons und Schnittlauch Risotto mit gebratenen vietnamesischen Krevetten, Zitrone und Chili Nüsslisalat mit Pilzen, Croûtons und Schnittlauch Risotto mit Artischocken und konfierten Tomaten Ziegenfrischkäse mit Anismüesli, Ofen-Kürbis und Kumquats Tatar vom Yellow Fin Tuna von den Malediven Thai Basilikumeis, Gurkenperlen Gebratene vietnamesische Riesenkrevetten mit schwarzem kambodschanischem Pfeffer Entrecôte vom Schweizer Rind überbacken mit Chili gewürzter Café de Paris Baby-Spinat, Pommes Alumettes

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