Mein Menü. "Delikat Essen aus der Vorratskammer"

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1 Mein Menü "Delikat Essen aus der Vorratskammer" Saures, Eingelegtes, Geselchtes, Geräuchertes, Gepökeltes, Getrocknetes... Seit jeher werden Lebensmittel mit raffinierten und natürlichen Methoden haltbar gemacht. Auch in der modernen Gourmetküche, erfreuen sich diese traditionellen Verfahren steigender Beliebtheit. Freilich nicht wegen der längeren Haltbarkeit, sondern vor allem wegen der aufregened-inspirierenden Geschmacksvarianten. Die ausgewogene Palette hervorragender Weine aus biologisch bewirtschafteten Rieden an den Ausläufern des Rosaliagebirges prädestiniert das Weingut Waldher in Neudörfl für dieses Menü., ZWEIMAL GOLDFORELLE (mit Caféasche kalt geräuchert & mit Thymianessig gebeizt) gelber Löwenzahn, Blutorange (EUR 16,90) LUKI 2018 (Cuveé GV/SB) - EUR 3,50 ERDÄPFELTASCHERL & FASANENBRUST (knusprig gebackenes Erdäpfelteigtascherl, gefüllt mit hausgeselchter Fasanenbrust) Orangenspitzkohl, Koriander-/Senfsauce (EUR 13,90) Rosé 2017 (Cuveé CS/ME) - EUR 3,50 WEISSER WELS "GUT DORNAU" gebrannte Krautfleckerl, eingelegte Perlzwiebel, Speckschaum (Zwischengang EUR 18,90, Hauptgang EUR 26,90) Sauvignon Blanc Reserve EUR 4,40 JOHANNISBEERSORBET (EUR 5,90) SIMMENTALER KALBSVÖGERL (mit getrockneten Käutern hausgesurtes Vögerl) eingelegtes Gemüse, Pilze, Grünkorn (EUR 25,90) Pinot Noir Reserve EUR 3,50 SCHAFTOPFEN-KNÖDERL eingekochte Marillen, Marilleneis, Marillenschaum (EUR 9,90) Muscatino - EUR 3,50 3-Gänge - EUR 38,90 (2.V/H/N) 3-Gänge - EUR 44,80 (1.V/2.V/H) 4-Gänge - EUR 53,20 (1.V/2.V/H/N) 5-Gänge - ohne Sorbet EUR 69,30 / mit Sorbet EUR 74,20 Gerne servieren wir auch einzelne Gerichte aus meinem Menüvorschlag!

2 V O R S P E I S E N MARINIERTER HAMACHI & SASHIMI VOM THUNFISCH 17,90 (edle Gelbschwanzmakrele & Gelbflossenthunfisch in Sashimiqualität) Avocado, Miso, Radieschen VARIATION VOM REHRÜCKEN UND DER GÄNSELEBER 17,90 Nashi-Birne, schwarze Nüsse, Wintersalat HAUSGEMACHTE ERDÄPFELGNOCHI 13,90 / 18,90 Schmortomaten, junger Mangold, Salzkäse Portion Vorspeise / Hauptspeise S U P P E N RINDERKRAFTSUPPE mit hausgemachtem, gebackenem Kalbsleberknödel 6,90 mit selbstgemachten Nudeln 5,90 GEMÜSECREMESUPPE vom marktfrischen Gemüse des Tages 5,90 PANNONISCHE FISCHSUPPE (wird frisch zubereitet) 9,90 / 13,90 pannonischer Safran, marktfrische Fische Portion klein / groß S A L A T E GEMISCHTER BLATTSALAT 4,70 BUNTER SALATTELLER 5,20 SALAT MIT RUCOLA, TOMATEN, PARMESAN UND OLIVEN 6,90 *********************************************************** GEDECK 3,10 Auf Wunsch servieren glutenfreies Gebäck (Aufpreis 1,00 EUR).

3 M E I N E K L A S S I K E R GEBACKENE, GEFÜLLTE SULMTALER HÜHNERBRUST 16,90 (unser "Edel-Chicken Cordon bleu") Braterdäpfel, bunter Salatteller mit Kernöl (Fülle: Bio-Büffelmozzarella und Wulka Prosciutto Pannonico; auf Bestellung Panade glutenfrei, Aufpreis 1,00 EUR) GEBRATENE PERLHUHNBRUST 19,90 (sanft "sous vide" gegart / kurz gebraten) schwarze Trüffel, Wurzelgemüse, Steckrübencreme LEBER VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 19,90 (zart rosa glasiert) Pastinaken, Speck vom "Heide Wuggerl", Calvadosapferl WIENER SCHNITZEL VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 19,90 (in der Pfanne mit Butterschmalz gebacken) Petersilerdäpfel, Blattsalat (auf Bestellung Panade glutenfrei, Aufpreis 1,00 EUR) RINDERFILET VON DER ÖSTERREICHISCHEN BIO-KALBIN 35,00 ("ALLA ROSSINI" mit Entenleber) 45,00 Erdäpfelpüree, Perigord- und Wintertrüffel, junge Karotten darüber hinaus - Delikates aus dem Meer IN PANKO GEBACKENES MITTELSTÜCK VOM SKREI 19,90 (Winterkabeljau - besonders feines, mageres Fleisch, Frischfang-Delikatesse aus Norwegen) Zitronen-/Basilikumemulsion, knackiger bunter Salat BLACK TIGER PRAWNS 18,90 / 27,90 (gebratene Riesengarnele, Wildfang) grünes Thai-Curry, Jasminreisschaum Portion Vorspeise / Hauptspeise Auf Wunsch backen wir Ihr Schnitzerl oder Ihr Backhenderl mit glutenfreiem Mehl und glutenfreien Bröseln und servieren glutenfreies Gebäck (Aufpreis jeweils 1,00 EUR).

4 D E S S E R T S / K Ä S E Desserts PETRA S PALATSCHINKEN pro Stück 3,50 mit oder ohne Geist, gefüllt mit hausgemachter Marillen-, Erdbeer- oder Heidelbeermarmelade GEBRANNTER "SCHOKOKOCH" VON DER ZOTTERSCHOKOLADE 9,90 Mangoragout, Mangoeis VARIATION VON BERNHARD`S "GEFRORENEM" 8,90 3 verschiedene Sorten vom selbstgemachten Eis SORBETTO AL LIMONE 7,20 (Zitronensorbet mit Wodka) Käse KÄSEVARIATION AUS FRANKREICH 4 Sorten ab 11,90 Verschiedene französische AOP-Käsesorten, von kleinen regionalen Herstellern. Zusammengestellt von ERIC LEFEBVRE, "DEM" Käse - Affineur schlechthin. (2004 zum Meilleur de France gewählt) Serviert mit Feigensenf und selbstgemachtem Lavendelhonig. Unser Servicepersonal unterstützt Sie bei der Auswahl gerne!

5 VORSCHAU "NEUES BACKHAUS" Machen Sie mit uns jeden 2. Mittwoch eine kulinarische Entdeckungsreise mit einem 5-gängigen Themenmenü zum Fixpreis von EUR 55,00 inkl. Weinbegleitung. Unser nächster Termin "Neues Backhaus" ist am Mittwoch den 6. März 2019 Beginn 19:00, wir bitten um Reservierung! Thema diesmal: "Die launische Forelle" Bernhard s Forellenquintett Ob Regenbogen-, Bach-, See-, Lachsforelle - Forellen gelten mit ihrem fein strukturierten, festen, fettarmen Fleisch als Top-Favorit unter den heimischen Süßwasserfischen. Mit den nicht minder vielfältigen Zubereitungsarten wie gebeizt, geräuchert, gedämpft, gebraten usw. bilden sie eine schier unerschöpfliche Quelle für kreative und raffinierte Gerichte - und für dieses exklusive Menü mit dem wir (am Aschermittwoch) stilvoll in die Fastenzeit starten. Önologisch untermalt werden die Gänge mit den, an den Hängen des Bisamberges gereiften Spitzenweinen vom Wiener TOP-Weingut Christ, die Rainer Christ persönlich vorstellen wird. Alle Infos finden Sie auf unserer homepage unter Für Geburtstags-, Familien-, Firmen-, Weihnachtsfeiern und sonstige Festivitäten stehen wir ab 20 Personen jederzeit zusätzlich auch an unseren Ruhetagen (SO/MO) mit unserem ganzen Lokal für Sie zur Verfügung und kochen gerne Ihr Wunschmenü oder Ihre Lieblingsgerichte! Inhaltliche Fehler, Druckfehler und Änderungen vorbehalten!