Mein Menü. "W i l d e Z e i t e n"

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1 Mein Menü "W i l d e Z e i t e n" Zeit für Wild: Exquisite Kreationen zur Wildsaison mit Wildschwein, Wildente, Reh und Hirsch aus den heimischen Revieren. Und mit ausgewählten Weinen vom TOP - Rotweingut IBY in Horitschon. WILDSCHWEIN (rosa Rücken im Kräutermantel & luftgetrockneter Schinken) Ricotta, Feige (EUR 16,90) CUVEÉ BIG BLEND 2014 (ZW, BF, ME) - EUR 5,40 WILDENTE geräucherte Brust, Zweigelt-/Verjus-Sud (EUR 13,90) BLAUFRÄNKISCH HOCHÄCKER EUR 5,40 REH (rosa Filet im Tramezzinimantel) 3 x Wurzeln, wilde Preiselbeeren (EUR 16,90) MERLOT RESERVE EUR 8,00 BRATAPFEL-SORBET (EUR 5,90) HIRSCH (rosa gebratener Rücken vom Hirschkalb & Hirschpfeffer) Semmelstoppelpilze, Pastinaken (EUR 24,90) BLAUFRÄNKISCH DÜRRAU EUR 13,20 DESSERT Kürbis, weiße Schokolade, Pistazien (EUR 9,90) BEERENAUSLESE 2013 (CH/WR), WG Kracher, Illmitz - EUR 6,20 Menüpreis (ohne Weinbegleitung): 3-Gänge - EUR 41,40 (2.V/H/N) 3-Gänge - EUR 47,40 (1.V/S/H) 4-Gänge - EUR 55,80 (1.V/2.V/H/N) 5-Gänge - EUR 70,10 (ohne Sorbet) 6-Gänge - EUR 75,20 Gerne servieren wir auch einzelne Gerichte aus meinem Menüvorschlag!

2 V O R S P E I S E N "WIENER GABELBISSEN A LA BERNHARD" 16,90 gebackenes Kaviar-Ei, marinierte Hummerscheiben, Dillfisolencreme IN KOKOS-TEMPURATEIG GEBACKENE GARNELE U5 16,90 mit Ananas-/Chilisauce und Kräutersalat TARTAR & CARPACCIO VOM BLACK ANGUS RIND 18,90 mit Senfsauce und Rucola HAUSGEMACHTE NUDELN MIT WILDSCHWEINSUGO 11,90/18,90 Herbstpilzen und Parmesan Portion klein - Vorspeise oder Zwischengang / Portion groß - Hauptspeise S U P P E N RINDERKRAFTSUPPE mit hausgemachtem, gebackenem Kalbsleberknödel 6,90 mit selbstgemachten Nudeln 5,90 STEIRISCHE KÜRBISCREMESUPPE 6,90 PANNONISCHE FISCHSUPPE (wird frisch zubereitet) 9,90/13,90 mit pannonischem Safran und marktfischen Fischen Portion klein / groß S A L A T E GEMISCHTER BLATTSALAT 4,70 BUNTER SALATTELLER 5,20 SALAT MIT RUCOLA, TOMATEN, PARMESAN UND OLIVEN 6,90 ********************************************************* GEDECK 3,10

3 M E I N E K L A S S I K E R KNUSPRIG GEBACKENE BLUNZENRADELN 14,90 mit Birnen-/Quittenkraut SALTIMBOCCA VON DER KALBSLEBER 16,90 mit Topfenknödel und Wurzelgemüse GEBRATENE, GEFÜLLTE SULMTALER HÜHNERBRUST 16,90 mit Kürbisrisotto (Fülle: Bio-Büffelmozzarella und Prosciutto) ROSA FILET VOM WILDSCHWEIN & RÜCKEN VOM DUROC SCHWEIN 18,90 mit Kürbis-/Rosinenkraut und Kerbelknolle FILETSTEAK VOM BLACK ANGUS 35,00 mit dicken Speckbohnen, Süßkartoffel und Chili WIENER SCHNITZEL VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 18,90 in Butterschmalz gebacken, mit Erdäpfel-/Vogerlsalat (auf Bestellung Panade glutenfrei) GEBACKENE, GEFÜLLTE SULMTALER HÜHNERBRUST 16,90 "Edel-Chicken Cordon bleu", dazu bunter Salatteller mit Kernöl (Fülle: Bio-Büffelmozzarella und Prosciutto; auf Bestellung Panade glutenfrei) darüber hinaus - meine "Schlankmacherfische" CONFIERTES FILET VOM DONAU-STERLET 25,90 (kleinere Art aus der Stör-Familie, lebt in der Donau, vom Schwarzen Meer bis nach Bayern) mit Dinkel-/Bohnengemüse und Sesamschaum KURZ GEBRATENES FILET VOM FRISCHEN WILDFANG-ZANDER 19,90 mit Rotkraut und Speckpflaumen Wir bereiten sehr gerne auch ein vegetarisches Menü für Sie zu, panieren Ihr Schnitzel mit glutenfreiem Mehl und glutenfreien Bröseln und servieren glutenfreies Gebäck.

4 D E S S E R T S / K Ä S E Desserts SCHOKO-/NOUGATGUPF 9,90 mit hausgemachtem Fruchteis und Rotweinfeigen (ganz ohne Mehl und daher glutenfrei!) ZWETSCHKENKNÖDEL 9,90 mit Walnussbrösel, Zwetschkenröster und Zimteis SOUFFLÉ VON DER ZARTBITTERSCHOKOLADE 8,90 mit Topfeneis und karamellisierten Orangenfilets PETRA S PALATSCHINKEN pro Stück 3,50 mit oder ohne Geist, gefüllt mit hausgemachter Marillen-, Kirsch-, Erdbeer- oder Heidelbeermarmelade VARIATION VON BERNHARD`S "GEFRORENEM" 8,90 4 verschiedene Sorten vom selbstgemachten Eis SORBETTO AL LIMONE 7,20 (Zitronensorbet mit Wodka) Käse KÄSEVARIATION AUS FRANKREICH 4 Sorten ab 11,90 Verschiedene französische AOP-Käsesorten, von kleinen regionalen Herstellern, zusammengestellt von ERIC LEFEBVRE, "DEM" Käse - Affineur schlechthin (2004 zum Meilleur de France gewählt). Kuhmilchsorten: Livarot und Neufchâtel (Normandie), Langres (Champagne), Comté und Vacherin Montd Or (Franche-Comté), Salers (Auvergne), Bleu des Causses (Languedoc), Epoisses (Burgund), Cheddar Village Schafmilchsorten : Perail (Midi-Pyrénées), Brin D Amour (Korsika) Ziegenmilchsorten : Saint Félicien (Rhône-Alpes), Mothais (Pitou-Charentes), Valencay (Centre) serviert mit Feigensenf, selbstgemachtem Lavendelhonig und eingelegten Blutorangen.

5 VORSCHAU Am Nationalfeiertag den haben wir geschlossen! "NEUES BACKHAUS" Machen Sie mit uns jeden 2. Mittwoch eine kulinarische Entdeckungsreise mit einem 5-gängigen Themenmenü zum Fixpreis von EUR 49,00 inkl. Weinbegleitung. Unser nächster Termin "neues Backhaus" ist am DONNERSTAG den 27. Oktober Thema: "ABER BITTE MIT TRÜFFEL!" Mit ausgesuchten Weinen vom Spitzenweingut KOLLWENTZ aus Höflein! Beginn 19:00, wir bitten um ehebaldige Vorreservierung! Alle Infos finden Sie auf unserer homepage unter Für Geburtstags-, Familien-, Weihnachtsfeiern und sonstige Festivitäten stehen wir ab 20 Personen jederzeit zusätzlich auch an unseren Ruhetagen (SO/MO) mit unserem ganzen Lokal für Sie zur Verfügung und kochen gerne Ihr Wunschmenü oder Ihre Lieblingsgerichte! Inhaltliche Fehler, Druckfehler und Änderungen vorbehalten!