Liebe Gäste & Freunde von regionaler Esskultur!

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1 Liebe Gäste & Freunde von regionaler Esskultur! regional Für unsere Stubenkarte haben wir beste Produkte aus der Region Baden und dem Elsass zusammenzutragen. Diese Viktualien müssen in herausragender Qualität nach dem Motto: vom Einfachen das Beste angeboten werden. Dies ist unsere Verpflichtung gegenüber unserer Region! handwerk Wir Köche verstehen uns in erster Linie als Verfechter des Handwerks. In der heutigen Konsumgesellschaft ist es daher wichtig gegen die permanente Übersüßung und Überaromatisierung unserer Geschmacksknospen anzukämpfen und geerdete Lebensmittel auf den Tisch zu bringen. geschmack Um guten Geschmack in ein Gericht zu zaubern, muss man das Produkt lieben. Wir lieben unsere Lebensmittel und gerade deswegen verzichten wir auf Geschmacksverstärker. Was wir servieren möchten, ist ehrliche Küche völlig unverfälscht und naturbellassen. tradition trifft moderne Gerichte die auch für den hohen Bekanntheitsgrad des Ritters gesorgt haben, wollen wir pflegen oder auch neu interpretieren. Diese Traditionsgerichte haben wir mit unserem Ritter-Logo versehen. Auch aus dieser Tradition heraus wollen wir nicht jeder Modeerscheinung nachjagen, sondern uns rigoros zurückzurückbesinnen. ihre meinung Nur durch Ihre konstruktive Kritik oder auch Lobhudelei können wir uns stetig verbessern um unser Vorhaben umzusetzen. Wir kochen für Sie! Ihre Anmerkungen sind immer herzlich willkommen und geradezu gewünscht. allergene Sollten Sie von Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten betroffen sein, geben Sie uns bitte Bescheid. Gern reichen wir Ihnen unseren Ordner mit Auskunft über alle enthaltenen Allergene. Schön, dass Sie bei uns sind und guten Appetit! André Tienelt Ihr Küchenleiter, einschließlich des gesamten Teams

2 das stuben menü genießen sie ein menü ihrer wahl Bitte wählen Sie Ihr Menü aus den Speisen auf dieser Seite. Herbstlicher Salat mit geräucherter Entenbrust und eingelegter Birne Salat von bunten Rüben mit heimischem Ziegenkäse, Apfeldressing und Walnüssen Cremesuppe vom Kürbis mit Kürbiskernnocken Consommé double vom heimischen Wild mit Kräutercrêpe-Roulade Gebratenes Filet vom Zander auf buntem Linsengemüse mit Romanesco und violettem Traubenmost Lachsfilet mit Kartoffelschuppen auf Rahmspinat mit Badischem Safran und Sepia Nudeln Badischer Sauerbraten mit handgeschabten Spätzle und Preiselbeeren Rosa gebratene Rehkeule aus heimischen Wäldern mit Ingwer-Spitzkohl, Süßkartoffel und gebackenen Knödeln Cheesecakecrème mit Brombeeren und Erdbeersorbet Käseauswahl Hotel Ritter Durbach weinbegleitung 3 gänge zu 42,00 (vorspeise, hauptgang, dessert) 30,00 4 gänge zu 51,00 (vorspeise, suppe, hauptgang, dessert) 40,00 5 gänge zu 62,00 (vorpseise, suppe, zwischengericht, hauptgang, dessert) 50,00

3 veganes menü Verschiedene Dim Sum mit geschmorten Pak-Choi und zweierlei Dip 16,50 Scharfe Kokos-Chili Suppe mit Limetten 8,50 Im Reisblatt gegartes Gemüse mit Tofu, Karottenpüree und gebackener Duftreis 26,00 Soja-Schokoladencrème mit Himbeeren und Aprikosensorbet 9,50 Menüpreis 46,00 entdecken sie das weinland baden - 4 gang weinbegleitung 40

4 vorspeisen Herbstlicher Salat mit geräucherter Entenbrust und eingelegter Birne 17,00 Salat von bunten Rüben mit heimischem Ziegenkäse, Apfeldressing und Walnüssen 18,00 Badischer Salat Nizza mit feinem vom Kalb und Schnittlauchvinaigrette 19,50 In Kräuterbutter gebratene Froschschenkel mit zweierlei von der Petersilie, knackigem Salat und Röstbrot 21,00 Selektion kleiner Köstlichkeiten 26,00 Badischer Salat Nizza bunte Rüben gebratene Froschschenkel suppen Cremesuppe vom Kürbis mit Kürbiskernnocken 8,50 Ritters überbackene Schneckensuppe 8,50 Das Kultgericht aus der Ritter-Küche! Seit 1969 nach dem Geheimrezept von Wilhelm Brunner zubereitet. Consommé double vom heimischen Wild mit Kräutercrêpe-Roulade 9,50

5 fischgerichte Gebratenes Filet vom Zander auf buntem Linsengemüse mit Romanesco und violettem Traubenmost 26,50 Lachsfilet mit Kartoffelschuppen auf Rahmspinat mit Badischem Safran und Sepia Nudeln 27,50 Heimische Forelle Ritter Durbach mit Bratkartoffeln und fruchtigem rote Bete Salat 27,50 fleischgerichte Wiener Schnitzel klassisch mit Bratkartoffeln und mariniertem Gurkensalat 23,00 Badischer Sauerbraten mit handgeschabten Spätzle und Preiselbeeren 23,50 Glasierte Kalbsnieren in Senfsoße mit Kartoffelnussbutterpüree, Gemüse und Schnittlauch 25,00 Rosa gebratene Rehkeule aus heimischen Wäldern mit Ingwer-Spitzkohl, Süßkartoffel und gebackenen Knödeln 26,50 Elsässer Perlhuhn auf Kaiserstühler Art mit Thymian-Soufflé und Rotweinnudeln 28,00 Für 2 Personen Vorfreude ca. 35 Minuten Im Ofen geschmorte Bauernente mit Rotkohl, Orangenjus und Böhmischen Knödeln 29,50 p.p.

6 dessert Zitronentarte mit Baiser und Schmand-Thymianeis 13,00 Armer Ritter mit Himbeerschaum, karamellisierten Cashewnüssen und Kalamansisorbet 13,00 vegan und lactosefrei Soja-Schokoladencrème mit Himbeeren und Aprikosensorbet 9,50 drei süßigkeiten Cheesecakecrème mit Brombeeren und Erdbeersorbet 6,00 Schokoladen Panna Cotta mit Johannisbeeren und Waldfruchtsorbet 6,00 Crème Brûlée mit Zuckerrohrstreusel und Joghurtsorbet 6,00 als Dessertvariation 14,50 käseauswahl hotel ritter durbach von affineur tourette in straßbourg 14,00 Tome des Bauges Fleur de Sauge Valencay Soumaintrain Comté extra vieux