NORD RESTAURANT IM EUROPÄISCHEN HANSEMUSEUM

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1 NORD RESTAURANT IM EUROPÄISCHEN HANSEMUSEUM Lübeck gen Norden zu verlassen - das verspricht schon seit Anbeginn der Hanse, mit den wertvollsten Kostbarkeiten der Partnerstädte heimzukehren. Begleiten Sie uns auf eine experimentelle Reise und lassen Sie sich verwöhnen. Mit unserer Speisenauswahl schlagen wir eine Brücke zwischen den Hansestädten. Wir vereinen Produkte und Rezepturen aus den Kontorstädten der Hanse mit Ideen und Techniken aus aller Welt. Wir verwenden dabei nur beste Lebensmittel, bei dessen Auswahl wir zuerst in der Region und dann erst weiter in die Ferne schauen. Genießen Sie das Beste der Hanse, herzlich willkommen im NORD.

2 Bergen Helsinki Stockholm Nowgorod Riga London Amsterdam Brügge Lübeck Danzig La Rochelle Venedig Genua Barcelona Lissabon MENÜ Stellen Sie sich Ihr eigenes Menü aus der á la carte Karte zusammen: 3 Gänge ( VS oder ZG HG Dessert) 39, Weinreise pro Person 15 4 Gänge ( VS ZG HG Dessert) 47, Weinreise pro Person 22 5 Gänge ( VS ZG ZG HG Dessert) 55, Weinreise pro Person 30 ZARENGELAGE Essen wie die Zaren. Wir zaubern Ihnen und Ihren Tischnachbarn eine herrliche Tafel nach Art der Zaren und servieren Ihnen ein Tischbüffet in drei Gängen. Pro Person 49 Weinreise pro Person 27

3 VORSPEISEN/ ZWISCHENGANG - Lübeck - Saibling Saibling aus dem Plöner See / rote Rübe / Senf Saibling ist einer der schönsten Süßwasserfische aus unserer Heimat. Wir servieren diesen mit roten Rüben mal roh, mal gegart- und einer Creme aus grobem Senf Bergen - Kalb Kalbsrücken heiß mariniert / Kräutersaitlinge / Petersilie Hier bei uns im Norden sind Kühe und deren Produkte sehr beliebt. Wir nehmen den Rücken der jungen Tiere und servieren diesen als Tataki, einer japanischen Zubereitungsart Bergen - Schwarzwurzel Schwarzwurzel / geräucherte Mayonnaise / Dörrpflaumen Schwarzwurzel ist eines der letzten Gemüse des Winters. Wir kochen diese zuerst und räuchern Sie anschließend. Serviert werden die Schwarzwurzeln mit einem Chutney aus Dörrpflaumen Lübeck - Mecklenburger Ananas Steckrübe / Mecklenburger Garnele / Cox Orange Die Mecklenburger Ananas auch Steckrübe genannt ist aus dem Norden nicht wegzudenken. Wir servieren diese mit Mecklenburger Garnelen aus heimischer Zucht und in Apfelessig eingelegtem Cox Orange Brügge - Kerbelwurzel Kerbelwurzelvelouté / Blutwurst / Saure Birne Die Kerbelwurzel eignet sich Dank ihres hohen Stärkegehaltes hervorragend zur Suppenherstellung. Wir servieren die Suppe mit Blutwurst und sauer eingelegten Birnen. 15

4 HAUPTGERICHTE - Nowgorod- Reis Safranrisotto / Altländer Karotten / Michel Gewürze wie zum Beispiel Safran und Salz und auch Reis gehörten zu den Produkten, die häufig in der Hansezeit gehandelt worden sind. Wir nehmen uns diesen Produkten an und verbinden diese mit Karotten aus dem Alten Land und einem Ziegenhartkäse Bergen Skrei Skrei gebraten / Schwarzwurzel / Shitake Skrei der Winterkabeljau -ist Dank des eisigen Wasser im hohen Norden um diese Zeit immer von außergewöhnlich guter Qualität. Wir braten ihn auf der Haut und servieren ihn mit dem Spargel des Winters- der Schwarzwurzel Brügge - Nordsee Muscheln Nordseemuscheln / Schellfisch / Spitzkohl Der raue Winter ist die Zeit der Muschel, wir servieren diese mit einem im Spitzkohlblatt pochierten Schellfisch und Meeresgemüse. 28

5 - Lübeck Damwild Damhirsch Rücken / Sellerie geräuchert / Wacholder Was gibt es besseres als Wild aus den heimischen Wäldern: unsere Jäger haben uns Damwild geliefert. Wir grillen es nun über Holzkohle und servieren es mit geräuchertem Sellerie und einer Wacholdersauce Nowgorod - Boeuf Stroganoff Pommersches Rind / Bete / Perlzwiebeln Ein Klassiker der russischen Küche. Wir nehmen bestes Pommersches Rind und servieren es in unterschiedlichen Formen: einmal das Filet gebraten und einmal die Backe geschmort mit Beten. 33

6 DESSERT - Lübeck- Finkenwerder Herbstprinz Apfel geräuchert / Nüsse / Kronsbeere Der Finkenwerder Herbstprinz ist eine wiederentdeckte Apfelsorte aus unserer Region. Er ist leicht säuerlich und eignet sich besonders gut für warme Zubereitungsmethoden Brügge- Schokoladenkuchen Schokokuchen / Karotten- Ingwer / Fichtennadeln Schokoladenkuchen ist wohl eines der schönsten Desserts des Winters. Wir servieren diesen Schokoladenkuchen als Mille Feuille aus Schokolade, Karotten und Ingwer und servieren diesen mit einem Eis aus Fichtennadeln. 12 KÄSE - Lübeck - Holsteiner Käsestraße 3 Holsteiner Käse mit Chutneys Käse aus Schleswig Holstein gibt es schon seit dem 16. Jhd. Inzwischen sind über dreißig Käsereien in dem Verein Holsteiner Käsestraße. Diese produzieren fantastischen Käse. Drei Sorten stellen wir ihnen in diesem Gericht vor. 14

7 NORD RESTAURANT IM EUROPÄISCHEN HANSEMUSEUM T. +49 (0) F. +49 (0)