MAX MENÜ. Jacobsmuscheln geröstet dazu Grünkohlcremolata, Getreidesalat, Pomelo und Lardo di Colonnata

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1 MAX MENÜ Jacobsmuscheln geröstet dazu Grünkohlcremolata, Getreidesalat, Pomelo und Lardo di Colonnata 2012 Würzburger Riesling, Bürgerspital, Franken Falsche Schildkrötensuppe mit Kalbsbacke und -zunge, Wurzelgemüse und einem Schuß Madaira Kabeljau und Blutwurst kross gebratenes Kabeljaufilet mit gerösteter Blutwurst vom Metzger Hambel auf Koriander-Rahm-Sauerkraut und Petersilienkartoffeln 2014 Grauer Burgunder, Weingut Andreas Schäffer, Pfalz 0,1 l Filet und Backe vom Kalb an Vanillekohlrabi, Bärlauchstampf und Portweinjus 2013 Spätburgunder Kallstadter Saumagen, Weingut Rings, Pfalz SchokoladeTotal!!! Praline, Eis, Tarte und Brownie-Käsekuchen mit geschmorter Ananas 2014 Sauvignon Blanc Sweetheart, edelsüß, Weingut Oliver Zeter, Pfalz 0,1 l Menü 65,00 Euro Weinreise 39,00 Euro

2 VEGETARISCHES MENÜ Belugalinsen orientalisch mit Tallegio, Feigen und Wildkräutern 2012 Würzburger Riesling, Bürgerspital, Franken Topinamburessenz konzentriert und klar mit geröstetem Topinambur und Falafel Geräuchertes Risotto mit wildem Brokkoli und geräucherten Mandeln 2013 Savigny-les-Beaune contrôlée, Burgund Côte de Beaune, Domaine Louis Chenu SchokoladeTotal!!! Praline, Eis, Tarte und Brownie-Käsekuchen mit geschmorter Ananas 2014 Sauvignon Blanc Sweetheart, edelsüß, Weingut Oliver Zeter, Pfalz 0,1 l Menü Weinreise 42,00 Euro 31,00 Euro

3 VORSPEISEN Jacobsmuscheln geröstet dazu Grünkohlcremolata, Getreidesalat, Pomelo und Lardo di Colonnata 16,00 Euro Hummer langsam gegart mit geschmorter roter Bete und schwarzer Nuß 21,00 Euro Entenstopfleber Himmel und Erde mal anders mit Steckrübenstampf, Quitte und Trüffeljus 18,00 Euro Steak Tatar dazu Kartoffelrösti, Wachteleigelb und Schmand vom Rinderfilet vom Wagyu Rind 15,00 Euro 18,00Euro Belugalinsen orientalisch mit Tallegio, Feigen und Wildkräutern

4 SUPPEN Topinamburessenz konzentriert und klar mit geröstetem Topinambur und Falafel Brathendlsuppe leicht gebunden mit gebackenem Schwarzfederhuhn und Spitzkohl Falsche Schildkrötensuppe mit Kalbsbacke und -zunge, Wurzelgemüse und einem Schuß Madaira ZWISCHENGERICHTE Geräuchertes Risotto mit wildem Brokkoli und geräucherten Mandeln 13,00 Euro / 17,00 Euro mit 3 Garnelen 18,00 Euro / 22,00 Euro

5 HAUPTGÄNGE Leipziger Allerlei mit Zuckerschoten, Karotten, grünem Spargel, Blumenkohl, Morcheln und Flußkrebsen 22,00 Euro Kabeljau und Blutwurst kross gebratenes Kabeljaufilet mit gerösteter Blutwurst vom Metzger Hambel auf Koriander-Rahm-Sauerkraut und Petersilienkartoffeln 25,00 Euro Filet vom Wermsdorfer Saibling langsam mit Kräutern gegart dazu Petersilienwurzel, Rote-Beete-Creme und Kräuteröl 26,00 Euro Kalbszunge butterzart geschmort dazu Honig-Sellerie-Püree, knackige Rosenkohlblätter und Trüffeljus 22,00 Euro Schwarzfederhuhn kross auf der Haut gebraten mit Süßkartoffeln, Thüringer Steinchampignons Perlzwiebeln und Speck 24,00 Euro Filet und Backe vom Kalb an Vanillekohlrabi, Bärlauchstampf und Portweinjus 27,00 Euro Wiener Schnitzel mit warmem Kartoffel-Gurken-Salat und kleinem Beilagensalat 19,90 Euro

6 VOM LAURENTIUSROST Entrecôte vom Rind 200 g 25,00 Euro T-Bone Steak vom Rind 500 g 35,00 Euro Peters Farm Karree vom Kalb ca. 400 g 38,00 Euro ca. 800 g 70,00 Euro ca. 800 g 99,00 Euro mit 1 Fl. Elixir 0,75 l Filet vom Rind 200 g 32,00 Euro 300 g 41,00 Euro 400 g 48,00 Euro Hanging Tender / Onglet vom Rind 300 g 35,00 Euro Entrecôte vom Neukieritzscher Bison (nicht immer verfügbar) Wagyu Flap Meat 200 g 300 g 200 g 300 g 37,00 Euro 49,00 Euro 37,00 Euro 49,00 Euro Karree vom Lamm ca. 350 g 32,00 Euro Riesengarnelen 6 / 8 5 Stück 25,00 Euro Bitte wählen Sie jeweils eine Beilage aus Gemüse Marktgemüse Mediterranes Gemüse Beilage Kartoffelgratin Rosmarinkartoffeln Gemischte Blatt- und Wildkräutersalate Pommes frites Soße / Butter Kräuter-Portwein-Jus Berner Soße Kräuterbutter Café de Paris Butter

7 NACHSPEISEN 3 x Sorbet Passionsfrucht, Pink Grapefruit und Hauspflaume auf Rumtopffrüchten 8,50 Euro Crème Brûlée mit Mangoragout und Schokoladeneis 9,00 Euro SchokoladeTotal!!! Praline, Eis, Tarte und Brownie-Käsekuchen mit geschmorter Ananas Leipziger Lerche mit Vanillesoße 3,00 Euro Auf Nachfrage Crêpe Suzette am Tisch flambiert dünne Eierkuchen mit Orangenfilets und Grand Marnier dazu Vanilleeis 14,00 Euro