Mein Menü. "Wild - & Hausgeflügel"

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1 Mein Menü "Wild - & Hausgeflügel" Geflügel stellt für die gehobene Küche zu jeder Zeit eine unerschöpfliche Quelle an Inspiration dar. Eine wohlkomponierte Abfolge von Kreationen mit Haus- und Wildgeflügel innerhalb des Menüs verspricht daher eine kulinarisch äußerst interessante und geschmacklich aufschlußreiche Entdeckungsreise durch dieses Metier. Die Weinfolge zu diesem Menü kommt vom Gumpoldskirchner Spitzenweingut "Freigut Thallern" und wurde zusammengestellt von Erich Polz junior - dessen Eltern seit 2017 für die Bewirtschaftung des Weingutes verantwortlich zeichnen., ENTEN-/GÄNSELEBERWÜRFEL Spitzkraut, Kaffee, Orange, Koriander (EUR 16,90) Riesling "Alte Ried" EUR 6,50 WILDGEFLÜGELESSENZ Petersilwurzelknöderl, Kürbis (EUR 8,90) Rotgipfler "Student" EUR 7,50 OFFENER RAVIOLO MIT FASANENRAGOUT österreichischer schwarzer Trüffel aus Pöttsching (Zwischengang EUR 17,90, Hauptgang EUR 26,90) Rotgipfler "Student" Reserve EUR 9,20 oder St. Laurent "Ronald" EUR 8,20 BLUTORANGEN-/ESTRAGONSORBET (EUR 5,90) ZWEIERLEI VOM STUBENKÜKEN Schwarzwurzeln, Apfel, Salzlimette (EUR 23,90) Rotgipfler "Student" EUR 7,50 oder Pinot Noir Reserve EUR 8,20 DESSERT Tonkabohne, weiße Schokolade, Feige (EUR 9,90) Zierfandler-Rotgipfler Auslese /16 EUR 3,90 Menüpreis (ohne Weinbegleitung): 3-Gänge - EUR 43,10 (V/H/N) 3-Gänge - EUR 42,30 (V/S/H) 4-Gänge - EUR 50,70 (V/S/H/N) 5-Gänge - ohne Sorbet EUR 65,90 / mit Sorbet 70,90 Gerne servieren wir auch einzelne Gerichte aus meinem Menüvorschlag!

2 Mein Menü "Ma(h)l - vegetarisch!" Man kann, aber muss kein Vegetarier sein, um sich diese Sinfonie herrlich natürlicher Produkte Gang für Gang auf der Zunge zergehen zu lassen und dabei auf höchstem kulinarischen Niveau zu schlemmen. Erleben Sie, wie in diesem exclusiven vegetarischen Menü Genuss und Geschmack die Absenz von Fleisch und Fisch nicht wahrnehmbar werden lassen. Ergänzend dazu haben wir als Alternative eine selbst- und hausgemachte alkoholfreie Getränkebegleitung vorbereitet. Selbstverständlich können wir zu jedem Gang auch passende Weine anbieten. CREME BRÛLÉE VOM HOKKAIDO-KÜRBIS Belperkäse, Wildkräutersalat, schwarze Nüsse (EUR 14,90) Franzis Spezialbittertonic - EUR 4,40, ASIATISCHE KÜRBISSUPPE (EUR 5,90) Zitronen-/Thymian-Ayran - EUR 3,90 PFLAUMENSORBET (EUR 5,90) CREMIGES KREN-ROLLGERSTL Rübenvariation, Vogelmiere (Vorspeise EUR 13,90, Hauptgang EUR 18,90) Brombeerkombucha - EUR 3,90 SCHOKOMOUSSE halb gebacken/halb gefroren, Holler, Cassiseis (EUR 9,90) Petras erfrischender Hollundersekt - EUR 3,90 Menüpreis (ohne Getränkebegleitung): 3-Gänge - EUR 37,20 (V/H/N) 3-Gänge - EUR 33,80 (V/S/H) 4-Gänge - ohne Sorbet EUR 42,270 / mit Sorbet 47,20 Gerne servieren wir auch einzelne Gerichte aus meinem Menüvorschlag!

3 V O R S P E I S E N RINDERCARPACCIO VON DER ÖSTERREICHISCHEN BIO-KALBIN 16,90 eingelegte Paradeiser, Basilikumöl, Rucola, Trentino-Grana ARGENTINISCHE ROTGARNELEN 16,90 in feinem Laculles Olivenöl gebraten, Mango Curry THUNFISCHSASHIMI 16,90 Pak choi-/kressesalat S U P P E N RINDERKRAFTSUPPE mit hausgemachtem, gebackenem Kalbsleberknödel 6,90 mit selbstgemachten Nudeln 5,90 GEMÜSECREMESUPPE vom marktfrischen Gemüse des Tages 5,90 PANNONISCHE FISCHSUPPE (wird frisch zubereitet) 9,90/13,90 pannonischer Safran, marktfrische Fische Portion klein / groß S A L A T E GEMISCHTER BLATTSALAT 4,70 BUNTER SALATTELLER 5,20 SALAT MIT RUCOLA, TOMATEN, PARMESAN UND OLIVEN 6,90 *********************************************************** GEDECK 3,10 Auf Wunsch servieren glutenfreies Gebäck (Aufpreis 1,00 EUR).

4 M E I N E K L A S S I K E R GEBACKENE, GEFÜLLTE SULMTALER HÜHNERBRUST 16,90 (unser "Edel-Chicken Cordon bleu") Braterdäpfel, bunter Salatteller mit Kernöl (Fülle: Bio-Büffelmozzarella und Prosciutto; auf Bestellung Panade glutenfrei, Aufpreis 1,00 EUR) LEBER VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 17,90 (zart rosa glasiert) gebackenes Erdäpfelpüree, "Steirerapfel", rote Zwiebelmarmelade WIENER SCHNITZEL VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 19,90 (in der Pfanne mit Butterschmalz gebacken) Erdäpfel-/Vogerlsalat (auf Bestellung Panade glutenfrei, Aufpreis 1,00 EUR) RINDERFILET VON DER ÖSTERREICHISCHEN BIO-KALBIN 35,00 (wir braten Ihr Steak nach Wunsch, zb medium oder medium rare) Lardo vom Mangalitza, Pastinakenpüree, Pilze darüber hinaus - mein beliebter "Schlankmacherfisch" CONFIERTES FILET VOM SEESAIBLING "GUT DORNAU" 23,90 buntes Mangoldgemüse, Tomatenessenz SALTIMBOCCA VOM ZANDER "GUT DORNAU" 26,90 Wulkaprosciutto von Hansi Bauer aus Pöttelsdorf, Tomatenrisotto, Wildkräuter Auf Wunsch backen wir Ihr Schnitzerl oder Ihr Backhenderl mit glutenfreiem Mehl und glutenfreien Bröseln und servieren glutenfreies Gebäck (Aufpreis jeweils 1,00 EUR).

5 D E S S E R T S / K Ä S E Desserts PETRA S PALATSCHINKEN pro Stück 3,50 mit oder ohne Geist, gefüllt mit hausgemachter Marillen-, Erdbeer- oder Heidelbeermarmelade VARIATION VON BERNHARD`S "GEFRORENEM" 8,90 3 verschiedene Sorten vom selbstgemachten Eis SORBETTO AL LIMONE 7,20 (Zitronensorbet mit Wodka) Käse KÄSEVARIATION AUS FRANKREICH 4 Sorten ab 11,90 Verschiedene französische AOP-Käsesorten, von kleinen regionalen Herstellern, zusammengestellt von ERIC LEFEBVRE, "DEM" Käse - Affineur schlechthin, (2004 zum Meilleur de France gewählt) serviert mit Feigensenf und selbstgemachtem Lavendelhonig, unser Servicepersonal unterstützt Sie bei der Auswahl gerne!

6 VORSCHAU "NEUES BACKHAUS" Machen Sie mit uns jeden 2. Mittwoch eine kulinarische Entdeckungsreise mit einem 5-gängigen Themenmenü zum Fixpreis von EUR 55,00 inkl. Weinbegleitung. Unser nächster Termin "Neues Backhaus" ist am Mittwoch den 10. Oktober 2018 Thema: "Wildschwein, Kraut & Rüben" Während die Beliebtheit des Wildschweines bis in die gallisch-römische Antike zweifelsfrei dokumentiert ist, eröffnet das Aufeinandertreffen von frisch erlegtem "Föhrenwalder" Wildschwein mit Kraut und Rüben die Aussicht auf aufregende kulinarische Entdeckungen mit geschmacksintensiven Kreationen. Die passende Weinfolge zu diesem Menü wird mit ausgewählten Weinen vom Topweingut "Domäne Wachau" gestaltet, die der Weinakademiker Forian Ortner vorstellen wird. Beginn 19:00, wir bitten um Reservierung! Alle Infos finden Sie auf unserer homepage unter Für Geburtstags-, Familien-, Weihnachtsfeiern und sonstige Festivitäten stehen wir ab 20 Personen jederzeit zusätzlich auch an unseren Ruhetagen (SO/MO) mit unserem ganzen Lokal für Sie zur Verfügung und kochen gerne Ihr Wunschmenü oder Ihre Lieblingsgerichte! Inhaltliche Fehler, Druckfehler und Änderungen vorbehalten!