"Gans & Co" ENTENLEBER - VARIATION. (zart gebraten, Parfait) Birnen-/Schokosenf, eingelegte Zwergorangen, hausgemachtes Erdäpfelbrioche

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1 "Gans & Co" Exquisite, zeit- und saisongemäße Variationen und Interpretationen von der Bio-Weidegans, Ente und Stör. Dazu erlesene Weine von Michael Auer aus Carnuntum. ENTENLEBER - VARIATION, (zart gebraten, Parfait) Birnen-/Schokosenf, eingelegte Zwergorangen, hausgemachtes Erdäpfelbrioche (EUR 15,90) Chardonnay EUR 4,20 KLARE GANSLSUPPE Ganslstrudel (EUR 9,90) Kalkspiel EUR 5,50 CONFIERTES FILET VOM STÖR "GUT DORNAU" Zitronen-/Rahmkohl, Zimtkartofferl (Zwischengang EUR 17,90 / Hauptspeise EUR 27,90) Rosé vom Zweigelt EUR 3,90 PFIRSICH-SORBET (EUR 5,90) BIO-WEIDEGANS (24 Stunden bei Niedrigtemperatur gegarte Ganslbrust) Erdäpfel/Maroni-Gnocchi, Apfelrotkraut, wilde Preiselbeeren (EUR 26,90) BÜHL - Zweigelt Reserve EUR 8,20 DESSERT Quitte, Bitterschokolade, Haselnuss (EUR 9,90) KIRCHTAL - Syrah Reserver /8 EUR 9,20 bzw. 1/16 4,60 Menüpreis (ohne Weinbegleitung): 3-Gänge - EUR 39,70 (S/H/N) 3-Gänge - EUR 44,80 (V/S/H) 4-Gänge - EUR 53,20 (V/S/H/N) 5-Gänge - EUR 68,40 (ohne Sorbet) 6-Gänge - EUR 73,50 Gerne servieren wir auch einzelne Gerichte aus meinem Menüvorschlag!

2 V O R S P E I S E N RICOTTA-/KÜRBIS MARGHERITE 12,90 (frische, gefüllte Pasta) alter Parmesan, Rucola LACHS- & BACHFORELLE VON "GUT DORNAU" 16,90 hausgebeizt, Petersilemulsion, Zitronenmayonnaise, Wildkräuter BUNTE RÜBEN & FEINER HIRSCHSCHINKEN 15,90 Buttermilch, Vogelmiere RIESENGARNELEN U5 16,90 in Tempura & Panko knusprig gebacken WOK-Gemüse, hausgemachte Chili-Sauce S U P P E N RINDERKRAFTSUPPE mit hausgemachtem, gebackenem Kalbsleberknödel 6,90 mit selbstgemachten Nudeln 5,90 GEMÜSECREMESUPPE vom marktfrischen Gemüse des Tages 5,90 PANNONISCHE FISCHSUPPE (wird frisch zubereitet) 9,90/13,90 pannonischer Safran, marktfische Fische Portion klein / groß S A L A T E GEMISCHTER BLATTSALAT 4,70 BUNTER SALATTELLER 5,20 SALAT MIT RUCOLA, TOMATEN, PARMESAN UND OLIVEN 6,90 *********************************************************** GEDECK 3,10

3 M E I N E K L A S S I K E R GEBRATENE, GEFÜLLTE SULMTALER HÜHNERBRUST 16,90 (Fülle: Bio-Büffelmozzarella und Prosciutto) Lauchrisotto GEBACKENE, GEFÜLLTE SULMTALER HÜHNERBRUST 16,90 "Edel-Chicken Cordon bleu", bunter Salatteller mit Kernöl (Fülle: Bio-Büffelmozzarella und Prosciutto; auf Bestellung Panade glutenfrei, Aufpreis 1,00 EUR) GERÖSTETE LEBER VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 17,90 Speck vom "Heide Wuggerl", karamellisierter Apfel gebratene Polentascheibe RINDERFILET VOM BLACK ANGUS BEEF 35,00 Süßkartoffelpüree, Crossnegemüse, Kräuterseitlinge, Natursafterl WIENER SCHNITZEL VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 19,90 in Butterschmalz gebacken, Erdäpfel-/Vogerlsalat (auf Bestellung Panade glutenfrei, Aufpreis 1,00 EUR) ROSA GEBRATENER RÜCKEN VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 28,90 hausgemachte Pasta mit scharzem Trüffel, Erbsenschoten, Thymiansafterl darüber hinaus - mein beliebter "Schlankmacherfisch" CONFIERTER SEESAIBLING "GUT DORNAU" 25,90 junger Pak choi, Sesam, Wasabischaum Auf Wunsch backen wir Ihr Schnitzerl oder Ihr Backhenderl mit glutenfreiem Mehl und glutenfreien Bröseln und servieren glutenfreies Gebäck (Aufpreis jeweils 1,00 EUR).

4 D E S S E R T S / K Ä S E Desserts GEBRANNTER "SCHOKOKOCH" VON DER ZOTTERSCHOKOLADE 9,90 Rumzwetschken, Topfeneis PETRA S PALATSCHINKEN pro Stück 3,50 mit oder ohne Geist, gefüllt mit hausgemachter Marillen-, Erdbeer- oder Heidelbeermarmelade VARIATION VON BERNHARD`S "GEFRORENEM" 8,90 3 verschiedene Sorten vom selbstgemachten Eis SORBETTO AL LIMONE 7,20 (Zitronensorbet mit Wodka) Käse KÄSEVARIATION AUS FRANKREICH 4 Sorten ab 11,90 Verschiedene französische AOP-Käsesorten, von kleinen regionalen Herstellern, zusammengestellt von ERIC LEFEBVRE, "DEM" Käse - Affineur schlechthin (2004 zum Meilleur de France gewählt). Kuhmilchsorten: Livarot und Neufchâtel (Normandie), Langres (Champagne), Comté und Vacherin Montd Or (Franche-Comté), Salers (Auvergne), Bleu des Causses (Languedoc), Epoisses (Burgund), Cheddar Village Schafmilchsorten : Perail (Midi-Pyrénées), Brin D Amour (Korsika) Ziegenmilchsorten : Saint Félicien (Rhône-Alpes), Mothais (Pitou-Charentes), Valencay (Centre) serviert mit Feigensenf, selbstgemachtem Lavendelhonig und eingelegten Blutorangen.

5 VORSCHAU "NEUES BACKHAUS" Machen Sie mit uns jeden 2. Mittwoch eine kulinarische Entdeckungsreise mit einem 5-gängigen Themenmenü zum Fixpreis von EUR 55,00 inkl. Weinbegleitung. Unser nächster Termin "Neues Backhaus" ist am Mittwoch den Beginn 19:00, wir bitten um Vorreservierung! Thema: "Trüffel-Time" Feine Kreationen von der teuersten und begehrtesten Knolle der Welt, begleitet von spannenden, strengst biologisch und vegan erzeugten "Demeter-Weinen" vom Weingut Schönberger in Mörbisch, die uns der Winzer persönlich präsentieren wird. Alles natürlich, alles natürlich Natur! Alle Infos finden Sie auf unserer homepage unter Für Geburtstags-, Familien-, Weihnachtsfeiern und sonstige Festivitäten stehen wir ab 20 Personen jederzeit zusätzlich auch an unseren Ruhetagen (SO/MO) mit unserem ganzen Lokal für Sie zur Verfügung und kochen gerne Ihr Wunschmenü oder Ihre Lieblingsgerichte! Inhaltliche Fehler, Druckfehler und Änderungen vorbehalten!