Mein Menü. "Wollschwein - Holler - Gartengemüse"
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- Gregor Schmitz
- vor 5 Jahren
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1 Mein Menü "Wollschwein - Holler - Gartengemüse" Neben der Jahreszeit ist auch die Region stets eine starke Inspiration unserer Küche. Und obwohl das Wollschwein (auch "Mangalitza") eigentlich aus Ungarn stammt, wird diese edle Schweinerasse, die durch mastfreie ganzjährige Freilandhaltung ein nahezu cholesterinfreies Fleisch mit einzigartigem Geschmack liefert, auch hierzulande längst erfolgreich gezüchtet. In kreativer Kombination mit frischem Holler und Gartengemüse wird es in diesem exklusivem Menü zum Hauptdarsteller. Unser Sommelier Franz begleitet dazu mit einer erlesenen Auswahl Grüner Veltliner durch die besten heimischen Regionen., SEESAIBLING ROT-WEISS-ROT Mangalitzarohschinken von Hansi Bauer, Feldsalat, Holleressigschaum (EUR 16,90) Grüner Veltliner Steinfeder Terrassen WG Domäne Wachau, Dürnstein/Wachau - EUR 4,90 GESCHÄUMTE KLACHLSUPPE Frühlingskräuter, Holler-/Wollschweinsulz (EUR 9,90) Grüner Veltliner Max 2017, WG Aichinger, Schönberg/Kamptal - EUR 4,00 GEBRATENE SEEFORELLE Gurken, Stangensellerie, grüner Apfel, Hollerblüten, Wollschweinknusper (Zwischengang EUR 17,90, Hauptgang EUR 26,90) Grüner Veltliner Galgenberg 2017, WG Gschweicher, Röschitz/Weinviertel - EUR 4,50 HOLLUNDER-SORBET (EUR 5,90) ROSA FILET VOM WOLLSCHWEIN Mispeln, weißer Mohnpolenta, Zucchini (EUR 27,90) Grüner Veltiner Leithaberg DAC 2015, WG Sommer, Donnerskirchen/Leithaberg - EUR 5,50 DESSERT Holler, Erdbeere, weiße Schokolade (EUR 9,90) Auslese 2015, WG J. Giesperg, Tattendorf/Thermenregion - 1/16 EUR 4,50 Menüpreis (ohne Weinbegleitung): 3-Gänge - EUR 46,50 (V/H/N) 3-Gänge - EUR 46,50 (V/S/H) 4-Gänge - EUR 54,90 (V/S/H/N) 5-Gänge - EUR 70,20 (ohne Sorbet) 6-Gänge - EUR 75,00 Gerne servieren wir auch einzelne Gerichte aus meinem Menüvorschlag!
2 V O R S P E I S E N GEBRATENE BLACK TIGER GARNELE 16,90 asiatischer Spargelsalat, Sesam-/Misoschaum MARCHFELDER SPARGEL IN TEMPURA 13,90 Sprossensalat, Zitronenaioli MARINIERTE SCHEIBEN VOM BIO-KALBSFILET 16,90 Avocado, Morcheln, Perlzwieberl GEFLÄMTE JACOBSMUSCHEL 16,90 Lardo, Pomelo, scharfe Pastinakencreme, Maracujaschaum S U P P E N RINDERKRAFTSUPPE mit hausgemachtem, gebackenem Kalbsleberknödel 6,90 mit selbstgemachten Nudeln 5,90 GEMÜSECREMESUPPE vom marktfrischen Gemüse des Tages 5,90 PANNONISCHE FISCHSUPPE (wird frisch zubereitet) 9,90/13,90 pannonischer Safran, marktfrische Fische Portion klein / groß S A L A T E GEMISCHTER BLATTSALAT 4,70 BUNTER SALATTELLER 5,20 SALAT MIT RUCOLA, TOMATEN, PARMESAN UND OLIVEN 6,90 *********************************************************** GEDECK 3,10
3 M E I N E K L A S S I K E R GEBRATENE BRUST VOM SCHWARZFEDERHUHN 18,90 (sanft "sous vide" gegart / kurz gebraten) Bärlauchrisotto, Erbsengemüse GEBACKENE, GEFÜLLTE SULMTALER HÜHNERBRUST 16,90 "Edel-Chicken Cordon bleu" Braterdäpfel, bunter Salatteller mit Kernöl (Fülle: Bio-Büffelmozzarella und Prosciutto; auf Bestellung Panade glutenfrei, Aufpreis 1,00 EUR) LEBER VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 17,90 (zart rosa glasiert) Speck vom "Heide Wuggerl", karamellisierter Rhabarber Erdäpfel-/Lauchpüree RINDERFILET VOM BLACK ANGUS BEEF 35,00 Marchfelder Spargel, Spiegelei, Thymianerdäpfel, Rinderjus WIENER SCHNITZEL VOM WALDVIERTLER BIO-KALB 19,90 in Butterschmalz gebacken, Erdäpfel-/Vogerlsalat (auf Bestellung Panade glutenfrei, Aufpreis 1,00 EUR) darüber hinaus - mein beliebter "Schlankmacherfisch" KURZ GEBRATENES FILET VOM ZANDER "GUT DORNAU" 21,90 Frühlingsgemüse, Kichererbsen, Curryschaum Auf Wunsch backen wir Ihr Schnitzerl oder Ihr Backhenderl mit glutenfreiem Mehl und glutenfreien Bröseln und servieren glutenfreies Gebäck (Aufpreis jeweils 1,00 EUR).
4 D E S S E R T S / K Ä S E Desserts CREME BRÛLÉE 9,90 von der weißen Valrhonaschokolade, Mangosalat, Mangoeis PETRA S TOPFENSOUFFLÉ 9,90 marinierte Erdbeeren, Topfeneis PETRA S PALATSCHINKEN pro Stück 3,50 mit oder ohne Geist, gefüllt mit hausgemachter Marillen-, Himbeer- oder Heidelbeermarmelade VARIATION VON BERNHARD`S "GEFRORENEM" 8,90 3 verschiedene Sorten vom selbstgemachten Eis SORBETTO AL LIMONE 7,20 (Zitronensorbet mit Wodka) Käse KÄSEVARIATION AUS FRANKREICH 4 Sorten ab 11,90 Verschiedene französische AOP-Käsesorten, von kleinen regionalen Herstellern, zusammengestellt von ERIC LEFEBVRE, "DEM" Käse - Affineur schlechthin, (2004 zum Meilleur de France gewählt) serviert mit Feigensenf und selbstgemachtem Lavendelhonig, unser Servicepersonal unterstützt Sie bei der Auswahl gerne!
5 VORSCHAU "NEUES BACKHAUS" Machen Sie mit uns jeden 2. Mittwoch eine kulinarische Entdeckungsreise mit einem 5-gängigen Themenmenü zum Fixpreis von EUR 55,00 inkl. Weinbegleitung. Unser nächster Termin "Neues Backhaus" ist am Mittwoch den 6. Juni 2018 Thema: "OX - DRADIUM" Viel Gutes vom Bio-Ochs...und vielleicht gibt es auch schon frische Eierschwammerl dazu! Beginn 19:00, wir bitten um Reservierung! Alle Infos finden Sie auf unserer homepage unter Für Geburtstags-, Familien-, Weihnachtsfeiern und sonstige Festivitäten stehen wir ab 20 Personen jederzeit zusätzlich auch an unseren Ruhetagen (SO/MO) mit unserem ganzen Lokal für Sie zur Verfügung und kochen gerne Ihr Wunschmenü oder Ihre Lieblingsgerichte! Inhaltliche Fehler, Druckfehler und Änderungen vorbehalten!
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