Frima-/ Raps im Bremer Weserstadion. Salate mit SALATDRESSING KLAR. Weißwurstsalat Linsensalat Orient Muschelnudel-Salat Wurstsalat.

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1 Rezepte Frima-/ Raps im Bremer Weserstadion Salate mit SALATDRESSING KLAR Weißwurstsalat Linsensalat Orient Muschelnudel-Salat Wurstsalat Seite 1

2 WEIßWURSTSALAT Salate ,75 KG 0,5 KG 0,25 KG 0,35 KG 0,4 KG 0,2 KG 0,125 KG 1,4 KG 0,025 KG 5,0 KG 35,0 10,0 5,0 7,0 8,0 4,0 2,5 28,0 0,5 100, Weißwurst Mini-Mozzarellabällchen Silberzwiebeln (Konserve) Salatgurke Radieschenscheiben Senf, süß RAPSÖL SALATDRESSING KLAR Petersilie 1.) Aus SALATDRESSING KLAR, Öl und Senf ein Dressing herstellen. 2.) Weißwurst vom Darm befreien und in Ringe schneiden. Mini-Mozzarellabällchen halbieren und mit den Perlzwiebeln abwaschen und abtropfen lassen. 3.) Petersilie fein hacken, Radieschen und Gurken in Scheiben schneiden. 4.) Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. 35 Weißwurst *, Klares Salatdressing (Wasser, Branntwein-/Weinessig,Invertzuckersirup, Zucker, Speisesalz,Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl E 410, Guarkernmehl E 412,Säureregulator: Natriumacetat E 262 Konservierungsstoff: Kaliumsorbat E 202, natürliches Aroma), Mozzarella (u.a. MILCH), Radieschen, Gurke, Silberzwiebeln *, SENF *, Rapsöl, Petersilie, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Senf und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse Energie kj: 741,0 kj Energie: 177,0 kcal Fett: 14,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,5 g/100g Kohlenhydrate: 5,3 g/100g davon Zucker: 4,9 g/100g Eiweiß: 6,4 g/100g Salz: 1,6 g/100g Seite 2

3 LINSENSALAT ORIENT Salate ,8 KG 0,4 KG 0,4 KG 0,4 KG 0,6 KG 1,2 KG 0,1 KG 0,05 KG 0,05 KG 5,0 KG 36,0 8,0 8,0 8,0 12,0 24,0 2,0 1,0 1,0 100, Linsen (Konserve) rote Zwiebelwürfel Kirschtomaten Paprika gelb Kochschinken SALATDRESSING KLAR Pflanzenöl PAPAGENO Senf, mittelscharf 1.) Die Linsen mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. 2.) Paprika und Kochschinken in feine Würfel und rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 3.) Kirschtomaten vierteln. 4.) SALATDRESSING KLAR, Pflanzenöl, PAPAGENO und Senf verrühren und mit den Zutaten vermengen. 36 Linsen (Konserve) *, Klares Salatdressing (Wasser, Branntwein-/Weinessig, Invertzuckersirup,Zucker, Speisesalz, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl E 410, Guarkernmehl E 412, Säureregulator: Natriumacetat E 262 Konservierungsstoff: Kaliumsorbat E 202, natürliches Aroma), 12 Kochschinken *, Zwiebeln, Tomaten, Gemüsepaprika, Pflanzenöl *, SENF *, Gewürzsalz (Speisesalz, Gewürze, Zucker, Kräuter, Gewürzextrakt), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Senf und -erzeugnisse Energie kj: 704,0 kj Energie: 168,0 kcal Fett: 3,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g/100g Kohlenhydrate: 19,6 g/100g davon Zucker: 5,3 g/100g Eiweiß: 11,1 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 3

4 MUSCHELNUDEL-SALAT Salate ,5 KG 1,0 KG 0,6 KG 0,2 KG 0,45 KG 0,6 KG 0,6 KG 0,05 KG 5,0 KG 30,0 20,0 12,0 4,0 9,0 12,0 12,0 1,0 100, Muschelnudeln, gekocht Brokkoli (TK) Kochschinken feine Zwiebelwürfel Paprika rot Mayonnaise SALATDRESSING KLAR KRÄUTER-MEERSALZ 1.) Brokkoli ca. 5 Min. blanchieren, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. 2.) Kochschinken, Zwiebeln und Paprika in feine Würfel schneiden. 3.) SALATDRESSING KLAR, KRÄUTERMEERSALZ und Mayonnaise gründlich verrühren. 4.) Alle Zutaten vermengen. 30 Nudeln *, Brokkoli, 12 Kochschinken *, Mayonnaise *, Klares Salatdressing (Wasser, Branntwein-/Weinessig, Invertzuckersirup, Zucker, Speisesalz, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl E 410, Guarkernmehl E 412, Säureregulator: Natriumacetat E 262 Konservierungsstoff: Kaliumsorbat E 202, natürliches Aroma), Gemüsepaprika, Zwiebeln, Gewürzsalz (Meersalz, Dextrose, Knoblauch, Gewürze, Zwiebeln, Kräuter, Lauch), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Energie kj: 707,0 kj Energie: 169,0 kcal Fett: 10,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,6 g/100g Kohlenhydrate: 12,3 g/100g davon Zucker: 3,6 g/100g Eiweiß: 5,1 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 4

5 WURSTSALAT Salate ,85 KG 0,5 KG 0,15 KG 1,5 KG 5,0 KG 57,0 10,0 3,0 30,0 100, Fleischwurst Gemüsezwiebel Frühlingszwiebeln SALATDRESSING KLAR 1.) Fleischwurst in dünne Scheiben schneiden. 2.) Zwiebeln in Ringe schneiden. 3.) Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. 4.) Alle Zutaten mit dem SALATDRESSING KLAR vermengen und durchziehen lassen. 57 Fleischwurst*, Klares Salatdressing (Wasser, Branntwein-/Weinessig, Invertzuckersirup,Zucker, Speisesalz, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl E 410,Guarkernmehl E 412, Säureregulator: Natriumacetat E 262 Konservierungsstoff: Kaliumsorbat E 202, natürliches Aroma), Gemüsezwiebeln, Frühlingszwiebeln, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Energie kj: 819,0 kj Energie: 195,0 kcal Fett: 16,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,3 g/100g Kohlenhydrate: 5,4 g/100g davon Zucker: 5,1 g/100g Eiweiß: 7,0 g/100g Salz: 1,8 g/100g Seite 5

6 Rezepte Frima-/ Raps im Bremer Weserstadion Flying Buffet-Gerichte Currywurst im Glas ( Konserve ) Puten-Schaschlik (Konserve) Senf-Zwiebeltaschen aus dem Schweinerücken (mit Rindergelatine) Hähnchen - Nuggets Gnocchi-Pfanne mediterran Asiatische Reispfanne Seite 6

7 CURRYWURST IM GLAS ( KONSERVE ) Konserven ,5 KG 5,35 KG 0,02 KG 0,13 KG 10,0 KG 45,0 53,5 0,2 1,3 100, Bratwurst CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST CURRY INDIAN SOSSENBINDER HELL 1.) Bratwurst in etwas Öl anbraten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 2.) CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST mit SAUCENBINDER HELL verrühren, mit CURRY INDIAN würzen und kurz aufkochen. 3.) Wurstscheiben in Gläser einwiegen, mit Currysauce aufgießen und entsprechend des gewünschten Erhitzungseffektes pasteurisieren oder sterilisieren. Würzsauce ( Glukosesirup, Wasser, Tomatenmark, Branntwein-/Weinessig,Apfelmus, Zucker, Speisesalz, Curry, Zwiebeln, Knoblauch,Kichererbsenmehl), 45 Bratwurst*, Zusatzstoffpräparat (modifizierte Maisstärke, Maltodextrin,Emulgator: Lecithine E 322), Curry, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Verpackung: Konservengläser Sonstige: Hinweis: Bei diesem Produkt handelt es sich um eine Fertigpackung, die bei Abgabe an den Endverbraucher nach LMIV deklariert werden muss. Erhitzungsbeispiel Kesselkonserven (Lagerung bis zu 1 Jahr bei unter + 10 C) Konservenglas 400 g Twist Off, Durchmesser 83 mm, 60 Minuten bei 100 C. Veränderungen im Konservenformat haben veränderte Erhitzungsbedingungen zur Folge! Um die Verkehrsfähigkeit sicher zu stellen, sind Laboruntersuchungen durchzuführen! TIP : Zum Nachwürzen des Currywurst-Snacks Portionsbeutel mit Currypulver Art CURRY INDIAN am verkaufsfertigen Glas befestigen! Veränderte Deklaration und Nährwerte anpassen! Seite 7

8 CURRYWURST IM GLAS ( KONSERVE ) Konserven Energie kj: 911,0 kj Energie: 217,0 kcal Fett: 11,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,7 g/100g Kohlenhydrate: 21,6 g/100g davon Zucker: 15,1 g/100g Eiweiß: 6,1 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 8

9 PUTEN-SCHASCHLIK (KONSERVE) Fleischgerichte Konserven ,7 KG 0,3 KG 0,3 KG 0,3 KG 0,9 KG 0,04 KG 0,04 KG 2,7 KG 1,1 KG 0,1 KG 0,18 KG 0,06 KG 0,28 KG 10,0 KG 37,0 3,0 3,0 3,0 9,0 0,4 0,4 27,0 11,0 1,0 1,8 0,6 2,8 100, Putenbrust Paprika gelb Paprika grün Paprika rot rote Zwiebeln HÄHNCHENWÜRZUNG FEIN KRÄUTER-MEERSALZ CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST Knochenbrühe SUPPEN- UND SAUCENBINDUNG Trinkwasser RAZART Speiseöl 1.) Putenbrust, Paprika und Zwiebeln in gleichgroße Stücke schneiden. 2.) Putenfleisch mit Wasser (1,8) und RAZART anmengen. Putenfleisch mit der HÄHNCHENWÜRZUNG und dem KRÄUTERMEERSALZ würzen. Öl, Paprika und Zwiebel unterheben. Über Nacht ziehen lassen! 3.) Auf Bratbleche verteilen und im Combidämpfer bei 220 C ca. 8 Minuten garen. 4.) CURRYSAUCE mit der Knochenbrühe vermischen und die SUPPEN- UND SAUCENBINDUNG einrühren. Kurz aufkochen lassen. 5.) In Dosen oder Gläser füllen und entsprechend des gewünschten Erhitzungseffektes pasteurisieren oder sterilisieren. 37 Putenfleisch, Würzsauce (Glukosesirup, Wasser, Tomatenmark, Branntwein-/Weinessig,Apfelmus, Zucker, Speisesalz, Curry, Zwiebeln, Knoblauch,Kichererbsenmehl), Knochenbrühe*, Gemüsepaprika, rote Zwiebeln, Speiseöl, Trinkwasser, Präparat mit würzenden Stoffen (WEIZENmehl, pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Palm), Reismehl, Kartoffelstärke, Verdickungsmittel: Guarkernmehl E 412, Emulgator: Lecithine E 322), Zusatzstoffpräparat (Trockenglukosesirup, Dextrose, Speisesalz,Säureregulator: Natriumacetat E 262, Stabilisator: Natriumcitrate E 33,Zitronenöl), Gewürzsalz (Speisesalz, Gewürze (u.a. SENFmehl), Kräuter,Gewürzextrakte, Knoblauch), Gewürzsalz (Meersalz, Dextrose, Knoblauch, Gewürze (u.a. Pfeffer,Ingwer, Liebstock), Zwiebeln, Kräuter (u.a. Petersilie), Lauch), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Senf und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Seite 9

10 PUTEN-SCHASCHLIK (KONSERVE) Fleischgerichte Konserven Verpackung: Konservendosen oder Konservengläser Sonstige: Hinweis: Bei diesem Produkt handelt es sich um eine Fertigpackung, die bei Abgabe an den Endverbraucher nach LMIV deklariert werden muss. Erhitzungsbeispiel Kesselkonserven (Lagerung bis zu 1 Jahr bei unter + 10 C) Konservenglas 400 g Twist Off, Durchmesser 83 mm, 60 Minuten bei 100 C. Veränderungen im Konservenformat haben veränderte Erhitzungsbedingungen zur Folge! Um die Verkehrsfähigkeit sicher zu stellen, sind Laboruntersuchungen durchzuführen! Energie kj: 520,0 kj Energie: 124,0 kcal Fett: 3,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,8 g/100g Kohlenhydrate: 12,3 g/100g davon Zucker: 9,0 g/100g Eiweiß: 9,5 g/100g Salz: 1,1 g/100g Seite 10

11 SENF-ZWIEBELTASCHEN AUS DEM SCHWEINERÜCKEN (MIT RINDERGELATINE) Taschen/Rouladen (roh) /tlu 7,0 KG 2,0 KG 1,0 KG 10,0 KG 70,0 20,0 10,0 100, Schweinerücken FÜLLUNG SENF-ZWIEBEL MAGIC KRÄUTER 1.) Aus dem Schweinerücken Schmetterlingssteaks schneiden. 2.) Ca. 40g der FÜLLUNG SENF-ZWIEBEL in die Schmetterlingssteaks einbringen. 3.) Mit einem Flaggenspieß verschließen und mit MAGIC KRÄUTER marinieren. Zubereitung: Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Min backen oder auf dem Grill bei mäßiger Hitze zubereiten. 70 Schweinefleisch, Füllung für Rollbraten (3 Frühlingszwiebel, Champignons ( Champignons, Speisesalz, Antioxidationsmittel: Citronensäure E 330, Ascorbinsäure E 300), 3 Gebackene Bauchwürfel (Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsstoff E 250), Antioxidationsmittel: Natrium-L-Ascorbat E301, Geürzextrakte, Buchenholzrauch), 3 SENF (Wasser, SENFsaaten, Branntweinessig, Speisesalz, Gewürze), Wasser, modifizierte Wachsmaisstärke, pflanzliches Öl (Raps), 1 Zwiebeln, 1 Zwiebeln getoastet, fraktioniertes Erbsenmehl, Gelatine (von Schwein und Rind), Gewürze, Speisesalz Verdickungsmittel: Methylcellulose E 461, Johannisbrotkernmehl E 410, Xanthan E 415, Dextrose, Kartoffelstärke, Maltodextrin, Zucker, Gewürzextrakt, Rauch), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Gewürze, Knoblauch, 0,2 Zwiebeln, Kräuter, Aroma, Gemüsepaprika) Deklarationspflichtige Allergene: Senf und -erzeugnisse Seite 11

12 SENF-ZWIEBELTASCHEN AUS DEM SCHWEINERÜCKEN (MIT RINDERGELATINE) Taschen/Rouladen (roh) /tlu Energie kj: 1.059,0 kj Energie: 254,0 kcal Fett: 16,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,6 g/100g Kohlenhydrate: 3,4 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 21,8 g/100g Salz: 2,1 g/100g Seite 12

13 HÄHNCHEN - NUGGETS Kurzbraten/Grillen (roh) Snacks ,7 KG 1,3 KG 10,0 KG 87,0 13,0 100, Hähnchenbrust PANIERFIX KROSS SVS 1.) Hähnchenbrust in gleichmäßige Stücke schneiden. 2.) Mit PANIERFIX KROSS panieren. Zubereitung: In der Pfanne in reichlich Öl oder in der Fritteuse ausbacken. 87 Hähnchenfleisch, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz, Paprika, Kurkuma, Hefe), WEIZENquellmehl, Speisesalz, VollEIpulver, Dextrose, Gewürze, Zwiebeln, Würze, pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm)) Deklarationspflichtige Allergene: Glutenhaltiges Getreide, Eier und -erzeugnisse Energie kj: 563,0 kj Energie: 134,0 kcal Fett: 1,1 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g/100g Kohlenhydrate: 8,6 g/100g davon Zucker: 1,0 g/100g Eiweiß: 21,9 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 13

14 GNOCCHI-PFANNE MEDITERRAN Nudelgerichte ,065 KG 2,5 KG 0,025 KG 0,26 KG 1,7 KG 0,65 25,0 0,25 2,6 17,0 1,0 KG 0,25 KG 4,2 KG 10,0 KG 10,0 2,5 42,0 100, OLIVENÖL Putenbrust HÄHNCHENWÜRZUNG FEIN Zwiebelwürfel Gemüsepaprika rot, gelb, grün (TK) Champignons MAGIC TOMATINO Gnocchi, gekocht 1.) Putenbrust mit HÄHNCHENGEWÜRZ FEIN würzen und in OLIVENÖL anbraten. 2.) Paprikawürfel zugeben. 3.) Champignonsviertel und Zwiebelwürfel mit anschwitzen. 4.) WÜRZÖL MAGIC TOMATINO zugeben und durchschwenken. 5.) Vorgekochte Gnocchi unterheben, kurz erhitzen. 6.) Direkt runterkühlen (Chiller/Schnellkühler) 42 Gnocchi gekocht (u.a. WEIZEN)*, 25 Putenfleisch, Gemüsepaprika (TK), Champignons, Zwiebeln, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), Zucker, Tomaten sonnengetrocknet(pflanzliches Öl (Raps), natives Olivenöl,Branntweinessig, Speisesalz) Tomaten, Knoblauch, Kräuter, natives Olivenöl extra, natürliches Aroma,Zwiebeln), Natives Olivenöl Extra, Gewürzsalz (Speisesalz, Gewürze (u.a. SENFmehl), Kräuter,Gewürzextrakte, Knoblauch), *Aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Deklarationspflichtige Allergene: Glutenhaltiges Getreide, Senf und -erzeugnisse Energie kj: 520,0 kj Energie: 125,0 kcal Fett: 2,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g/100g Kohlenhydrate: 15,1 g/100g davon Zucker: 2,1 g/100g Eiweiß: 8,3 g/100g Salz: 0,6 g/100g Seite 14

15 ASIATISCHE REISPFANNE Reisgerichte ,8 KG 0,05 KG 2,45 KG 1,1 KG 1,1 KG 1,1 KG 1,3 KG 0,1 KG 10,0 KG 28,0 0,5 24,5 11,0 11,0 11,0 13,0 1,0 100, Putenwürfel/-streifen HÄHNCHENWÜRZUNG FEIN Curry-Reis, gegart Paprika rot Porree Zuckererbsenschoten WOK-SAUCE SÜSS-SAUER Speiseöl 1.) Putenbrustwürfel/-streifen mit HÄHNCHENWÜRZUNG FEIN würzen und in Öl anbraten. 2.) Gemüse zugeben und anschwenken. 3.) WOK-SAUCE SÜSS-SAUER angießen. 4.) Gegarten Curry-Reis (Rezeptur Nr ) unterheben und erwärmen. 28 Putenfleisch, 24 Curry-Reis gegart *, Würzsauce (Glukosesirup, Saccharose, Wasser, Tomatenmark,Branntwein-/Weinessig, SOJAsauce (u.a. aus WEIZEN),Würze Speisesalz, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze,Verdickungsmittel: Guarkernmehl E 412 und Xanthan E 415, NatürlichesAroma, Karotten, Paprika rot, Porrre, Zuckererbsenschoten, Speiseöl, Gewürzsalz (Speisesalz, Gewürze (u.a. SENFmehl), Kräuter,Gewürzextrakt, Knoblauch, *Aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Deklarationspflichtige Allergene: Soja und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Energie kj: 498,0 kj Energie: 119,0 kcal Fett: 1,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g/100g Kohlenhydrate: 16,9 g/100g davon Zucker: 7,9 g/100g Eiweiß: 8,3 g/100g Salz: 0,4 g/100g Seite 15

16 Rezepte Frima-/ Raps im Bremer Weserstadion Ideen-Sammlung Schweineschnitzel Calabrese (glutenfrei) Frikadelle (glutenfrei) Knödelbraten aus dem Schweinerücken (Senf-Zwiebel) Seite 16

17 SCHWEINESCHNITZEL CALABRESE (GLUTENFREI) Kurzbraten/Grillen (roh) /hb 6,4 KG 0,5 KG 0,7 KG 0,4 KG 0,5 KG 1,0 KG 0,5 KG 10,0 KG 64,0 5,0 7,0 4,0 5,0 10,0 5,0 100, Schweinerücken Salami Rohschinken luftgetrocknet Mozzarella GEWÜRZTE NASSPANADE CL Trinkwasser PANADE KNUSPERMANTEL 1.) Schweinerücken im Schmetterlingsschnitt als Schnitzel aufschneiden. 2.) Eine Scheibe Rohschinken einlegen. 3.) Die Salami in Streifen schneiden und mit dem geriebenem Mozzarella auf dem Schnitzel verteilen. 4.) Das Schnitzel zusammen klappen und mit Zahnstochern verschließen. 5.) GEWÜRZTE NASSPANADE mit dem Trinkwasser anrühren. 6.) Das gefüllte Putenschnitzel durch die Nasspanade ziehen, kurz abtropfen lassen und mit der PANADE KNUSPERMANTEL panieren. 7.) Panade gut andrücken. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten oder in der Fritteuse goldgelb ausbacken. Schweinefleisch, Trinkwasser, Rohschinken luftgetrocknet *, Würzmittel (Reismehl, Kartoffelstärke, Speisesalz, Gewürze, Zwiebeln), Würzmittel (Erbsenextrudat, Maisextrudat, Speisesalz, Gewürze, pflanzliches Öl ganz gehärtet (Sonnenblume), Zwiebeln, natürliches Aroma), Salami *, Mozzarella (u.a. MILCH) *, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 876,0 kj Energie: 209,0 kcal Fett: 10,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,3 g/100g Kohlenhydrate: 6,6 g/100g davon Zucker: 0,3 g/100g Eiweiß: 22,5 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 17

18 FRIKADELLE (GLUTENFREI) Hackfleisch (roh) ,0 KG 1,3 KG 0,8 KG 0,5 KG 0,3 KG 0,1 KG 10,0 KG 70,0 13,0 8,0 5,0 3,0 1,0 100, Hackfleisch, gemischt Trinkwasser PANADE KNUSPERMANTEL Vollei feine Zwiebelwürfel Senf, mittelscharf Sämtliche Zutaten gründlich vermengen und Frikadellen auf gewünschte Größe formen. Zubereitung: In der Pfanne braten oder im Umluftofen bei 150 C auf 70 C Kerntemperatur garen. 70 Schweine,- und Rindfleisch, Trinkwasser, Würzmittel (Erbsenextrudat, Maisextrudat, Speisesalz, Gewürze, pflanzliches Öl ganz gehärtet (Sonnenblume), Zwiebeln, natürliches Aroma), VollEI, Zwiebeln, SENF *, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Eier und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse Energie kj: 815,0 kj Energie: 194,0 kcal Fett: 12,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,3 g/100g Kohlenhydrate: 4,8 g/100g davon Zucker: 0,6 g/100g Eiweiß: 15,9 g/100g Salz: 0,6 g/100g Seite 18

19 KNÖDELBRATEN AUS DEM SCHWEINERÜCKEN (SENF-ZWIEBEL) Braten (roh) ,1 KG 0,9 KG 0,3 KG 1,1 KG 0,6 KG 10,0 KG 71,0 9,0 3,0 11,0 6,0 100, Schweinerücken Knödelbrot SEMMELKNÖDEL-WÜRZMIX MILCH 3,5 MARINOX SENF-ZWIEBEL 1.) SEMMELKNÖDEL-WÜRZMIX mit dem Knödelbrot und der Milch vermengen und 5 Minuten quellen lassen. 2.) Schweinerücken zu einer Platte aufschneiden. 3.) Die Masse auf die Fleischplatte auftragen. 4.) Die Fleischplatte einrollen und binden. 5.) Die Außenseite mit MARINOX SENF-ZWIEBEL marinieren. Zubereitung: Im Backofen bei 150 C ca Minuten garen (KT 72 C). 71 Schweinefleisch, MILCH, Knödelbrot *, Würzmittel zum Marinieren (Wasser, SENF, Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), SENFmehl, Zucker, Branntwein-/Weinessig, Zwiebeln (u.a. getoastet), Gewürze, Gewürzextrakte, Kräuter), Präparat mit würzenden Stoffen (VollEIpulver, Zwiebeln, Dextrose, Speisesalz, Lauch, Maisstärke, Gewürze, Petersilie, Backtriebmittel: Natriumcarbonat E 500), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide, Senf und -erzeugnisse, Eier und -erzeugnisse Sonstige: Energie kj: 849,0 kj Energie: 203,0 kcal Fett: 9,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,5 g/100g Kohlenhydrate: 7,0 g/100g davon Zucker: 1,9 g/100g Eiweiß: 22,3 g/100g Salz: 1,8 g/100g Seite 19

20 Rezepte Frima-/ Raps im Bremer Weserstadion Sous vide - Gerichte im Vacuumbeutel Entenbrust Orangen-Pfeffer (Sous-Vide) Grill-Karotten Mango-Chili (Sous-Vide) Seite 20

21 ENTENBRUST ORANGEN-PFEFFER (SOUS-VIDE) Fleischgerichte ,4 KG 0,1 KG 0,1 KG 0,4 KG 10,0 KG 94,0 1,0 1,0 4,0 100, Entenbrust ORANGENPFEFFER SVS ENTEN- UND GÄNSEGEWÜRZ Orangen 1.) Entenbrust zuschneiden und die Haut einschneiden. 2.) Entenbrust mit ORANGENPFEFFER und ENTEN-UND GÄNSEGEWÜRZ würzen. 3.) Orangen in Scheiben schneiden und die Hautseite der Entenbrust mit einer Orangenscheibe belegen. 4.) Entenbrust in Vakuumschrumpfbeutel verpacken und 150 Minuten bei 58 C garen. 5.) Entenbrust aus dem Vakuumschrumpfbeutel entnehmen und auf der Hautseite kurz anbraten und servieren oder zur Bevorratung in Eiswasser abkühlen. 94 Entenbrust, 4 Orangen, Gewürzsalz (Speisesalz, Pfeffer, Orangenschalen, Dextrose,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330,pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm), Gemüsepaprika,natürliches Aroma), Gewürzsalz (Speisesalz, Dextrose, Gewürze, Kräuter,pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm), Zwiebeln, Knoblauch,natürliches Aroma), Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 15! Sonstige: Energie kj: 1.071,0 kj Energie: 255,0 kcal Fett: 19,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,5 g/100g Kohlenhydrate: 1,0 g/100g davon Zucker: 1,0 g/100g Eiweiß: 20,1 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 21

22 GRILL-KAROTTEN MANGO-CHILI (SOUS-VIDE) Gemüse Vegetarisch ,4 KG 0,45 KG 0,15 KG 10,0 KG 94,0 4,5 1,5 100, Karotten, geschält MAGIC MANGO-CHILI Zucker 1.) Die geschälten Karotten ggf. längs halbieren. 2.) MAGIC MANGO-CHILI mit dem Zucker verrühren und die Karotten damit marineren. 3.) Die marinierten Karotten in Vakuumbeutel verpacken. 4.) Die Vakuumbeutel im Kombidämpfer bei 100 Feuchtigkeit (100 C) 60 Min. dämpfen. 5.) Im Eiswasser abkühlen und kühl lagern. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze grillen! 94 Karotten, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, Zucker, Mangostückchen (Mango, Zucker), pflanzlichesöl (Raps), Gemüsepaprika, natürliches Aroma, Gewürz, Chili), Zucker, Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 7! Deklarationspflichtige Allergene: nein Verpackung: temperaturbeständige Vakuumbeutel Sonstige: Die Grill-Karotten können lose, z.b. in Aluschalen oder vakuum verpackt als Fertigpackung mit entsprechender Kennzeichnung nach LMIV zum Verkauf angeboten werden. Seite 22

23 GRILL-KAROTTEN MANGO-CHILI (SOUS-VIDE) Gemüse Vegetarisch Energie kj: 325,0 kj Energie: 78,0 kcal Fett: 3,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g/100g Kohlenhydrate: 9,4 g/100g davon Zucker: 8,9 g/100g Eiweiß: 0,9 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 23

24 Rezepte Frima-/ Raps im Bremer Weserstadion Beilagen und Dips Kartoffelpfanne Magic Rosmarin- Meersalz Gemüsenudeln - SV Mediterrane Nudeln Dip - CAFE DE PARIS Seite 24

25 KARTOFFELPFANNE MAGIC ROSMARIN- MEERSALZ Vegetarisch Gemüse Kartoffelgerichte ,4 KG 1,0 KG 1,0 KG 1,0 KG 1,0 KG 1,0 KG 0,6 KG 34,0 10,0 10,0 10,0 10,0 10,0 6,0 0,7 KG 0,3 KG 10,0 KG 7,0 3,0 100, Kartoffeln getrocknete, eingelegte Tomaten Paprika grün Paprika rot Zucchini Rote Zwiebel Frühlingszwiebeln, in grobe Stücke geschnitten MAGIC ROSMARIN MEERSALZ schwarze Oliven ohne Stein 1.) Kartoffeln vorkochen und in Spalten schneiden. 2.) Paprika und Zucchini in große Rauten schneiden. 3.) Zwiebeln in Spalten schneiden und getrocknete eingelegte Tomaten vierteln. 4.) Alle Zutaten vermengen. Zubereitung: Die Kartoffelpfanne auf ein beschichtetes Blech geben und im Heißluftofen bei C ca Minuten garen. 34 Kartoffeln, getrocknete eingelegte Tomaten *, Paprika rot, Paprika grün, Zucchini, Rote Zwiebeln, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Meersalz, Rosmarin, Knoblauch,Pfeffer, Zwiebeln, Trockenglukosesirup, Hefeextrakt,natürliches Aroma, Kräuter), Frühlingszwiebeln, schwarze Oliven, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Sonstige: Tipp: Als Variation ersetzen sie die Kartoffeln durch Süßkartoffeln! Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten! Seite 25

26 KARTOFFELPFANNE MAGIC ROSMARIN- MEERSALZ Vegetarisch Gemüse Kartoffelgerichte Energie kj: 473,0 kj Energie: 114,0 kcal Fett: 7,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,0 g/100g Kohlenhydrate: 8,4 g/100g davon Zucker: 3,1 g/100g Eiweiß: 1,5 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 26

27 GEMÜSENUDELN - SV Nudelgerichte ,0 KG 3,75 KG 60,0 37,5 0,25 KG 10,0 KG 2,5 100, Farfalle (Nudeln), gekocht Gemüsestreifen aus Karotte, Porree, Kohl NUDEL- UND UNIVERSALWÜRZUNG Die gekochten Nudeln mit den Gemüsestreifen mischen und mit NUDEL- & UNIVERSALWÜRZUNG würzen. 5 Minuten bei 100 C im Kombidämpfer erwärmen. 60 Farfalle gekocht (u.a. WEIZEN)*, 38 Gemüsestreifen (Karotte, Porree, Kohl)*, Gewürztes Spezialöl (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm),Speisesalz, Würze, Hefeextrakt, Zwiebeln, Aroma, Knoblauch, Gewürze), *Aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Deklarationspflichtige Allergene: Glutenhaltiges Getreide Energie kj: 466,0 kj Energie: 112,0 kcal Fett: 2,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,4 g/100g Kohlenhydrate: 17,9 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 3,4 g/100g Salz: 0,4 g/100g Seite 27

28 MEDITERRANE NUDELN Teigwaren Vegetarisch Nudelgerichte ,0 KG 3,75 KG 0,25 KG 10,0 KG 60,0 37,5 2,5 100, feine Bandnudeln, gekocht Sommergemüse (TK) PASTAWÜRZUNG MEDITERRAN Die gekochten Nudeln mit dem Sommergemüse (evtl. zerkleinern) mischen und mit der PASTAWÜRZUNG MEDITERRAN würzen MV/Rf Zubereitung: 5 Minuten im Combidämpfer bei 100 C erwärmen. 60 Nudeln gekocht *, Gemüsemischung *, Würzsauce (Pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm),pflanzliches Öl (Raps), Natives Olivenöl extra, Speisesalz,natürliches Aroma, Zwiebeln, Kräuter), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Energie kj: 475,0 kj Energie: 114,0 kcal Fett: 2,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,4 g/100g Kohlenhydrate: 17,9 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 3,4 g/100g Salz: 0,2 g/100g Seite 28

29 DIP - CAFE DE PARIS Dips ,5 KG 0,4 KG 0,1 KG 1,0 KG 50,0 40,0 10,0 100, Mayonnaise Joghurt MAGIC CAFE DE PARIS Alle Zutaten verrühren und kühlstellen. 50 Mayonnaise*, Joghurt (u. a. Milch), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), Meersalz, pflanzliches Öl (Raps), Dextrose, Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln, Aroma, Gemüsepaprika), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.919,0 kj Energie: 459,0 kcal Fett: 48,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 19,8 g/100g Kohlenhydrate: 3,7 g/100g davon Zucker: 2,5 g/100g Eiweiß: 2,4 g/100g Salz: 1,9 g/100g Seite 29

30 Rezepte Frima-/ Raps im Bremer Weserstadion Dessert Mousse au Chocolat Mousse - Mandel Seite 30

31 MOUSSE AU CHOCOLAT Desserts ,86 KG 2,86 KG 4,28 KG 10,0 KG 28,6 28,6 42,8 100, Trinkwasser MOUSSE AU CHOCOLAT Sahne 1.) MOUSSE AU CHOCOLAT mit Wasser und Sahne glattrühren und bis zur gewünschten Cremigkeit mit dem Handrührgerät aufschlagen. 2.) MOUSSE in dekorative Gefäße füllen und mindestens eine Stunde durchkühlen. 43 Sahne* (u.a. MILCH), Trinkwasser, Dessertzubereitung (Zucker, Kakaopulver stark entölt 30, Trockenglukosesirup, pflanzliches Fett ungehärtet (Palm), Emulgatoren: Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472a Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 471, Rindergelatine, MILCHprotein, Kakaobutter, MagerMILCHpulver, Verdickungsmittel: Xanthan E 415, Stabilisatoren: Kaliumphosphate E 340, Diphosphate E 450), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Mit Schoko-Ornamenten garnieren. Hinweis: Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Portionsgröße: g. Tipp: Es kann auch geschlagene Sahne verwendet werden. Dazu das MOUSSE AU CHOCOLAT nur mit dem Wasser aufschlagen und geschlagene Sahne unterheben. Dadurch entsteht eine noch etwas lockerere Konsistenz. Seite 31

32 MOUSSE AU CHOCOLAT Desserts Energie kj: 1.089,0 kj Energie: 260,0 kcal Fett: 19,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 13,6 g/100g Kohlenhydrate: 15,2 g/100g davon Zucker: 11,4 g/100g Eiweiß: 4,3 g/100g Salz: 0,3 g/100g Seite 32

33 MOUSSE - MANDEL Desserts ,6 KG 2,35 KG 0,25 KG 1,0 KG 3,8 KG 10,0 KG 26,0 23,5 2,5 10,0 38,0 100, MOUSSE VANILLEGESCHMACK Trinkwasser Amaretto Mandeln Sahne 1.) MOUSSE VANILLEGESCHMACK mit Wasser, Amaretto und Sahne glattrühren und bis zur gewünschten Cremigkeit mit dem Handrührgerät aufschlagen. 2.) Geröstete Mandelblättchen unterheben. 3.) In eine Schale füllen und mindestens 2 Stunden durchkühlen. 38 Sahne (u.a. MILCH), Dessertzubereitung (Dextrose, MagerMILCHpulver, Zucker, Süßmolkepulver (u.a. MILCH), Trockenglukosesirup, pflanzliches Öl (Palm, Kokos, Raps), Rindergelatine, Emulgator: Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472a, Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 471, MILCHprotein, Aroma, Farbstoff: Carotin E 160a), Trinkwasser, 10 MANDELN, Amaretto *, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Mandel, Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Es kann auch geschlagene Sahne verwendet werden. Dazu das MOUSSE VANILLEGESCHMACK nur mit dem Wasser und Amaretto aufschlagen und geschlagene Sahne unterheben. Dadurch entsteht eine noch etwas lockerere Konsistenz. Energie kj: 1.256,0 kj Energie: 299,0 kcal Fett: 21,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 11,1 g/100g Kohlenhydrate: 19,9 g/100g davon Zucker: 17,8 g/100g Eiweiß: 6,5 g/100g Salz: 0,2 g/100g Seite 33

34 Rezepte Frima-/ Raps im Bremer Weserstadion Produktübersicht RAPSÖL SALATDRESSING KLAR PAPAGENO KRÄUTER-MEERSALZ CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST CURRY INDIAN SOSSENBINDER HELL HÄHNCHENWÜRZUNG FEIN SUPPEN- UND SAUCENBINDUNG RAZART FÜLLUNG SENF-ZWIEBEL MAGIC KRÄUTER PANIERFIX KROSS SVS OLIVENÖL MAGIC TOMATINO WOK-SAUCE SÜSS-SAUER GEWÜRZTE NASSPANADE CL PANADE KNUSPERMANTEL SEMMELKNÖDEL-WÜRZMIX MARINOX SENF-ZWIEBEL ORANGENPFEFFER SVS ENTEN- UND GÄNSEGEWÜRZ MAGIC MANGO-CHILI MAGIC ROSMARIN MEERSALZ NUDEL- UND UNIVERSALWÜRZUNG PASTAWÜRZUNG MEDITERRAN MAGIC CAFE DE PARIS MOUSSE AU CHOCOLAT MOUSSE VANILLEGESCHMACK Seite 34