Rezepte. Schweiz. RAPS GmbH & Co. KG - Adalbert-Raps-Straße Kulmbach - Telefon:

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1 Rezepte Schweiz

2 Rezepte Schweiz Inhaltsverzeichnis Fleischkäse Schweizer Art Füllung Schweiz/Käse Gratinierte Röstis "Schweizer Art" mit Gemüsebolognese Hack Crossies Schweizer Art (Blätterteigtaschen gefüllt) Mini Quiche Füllung/Schweizer Käsetörtchchen Schweizer Kümmel-Nackensteaks Schweizer Rolle vom Schweinebauch Schweizer Sahnegeschnetzeltes Schweizer Wurstsalat Berner Röllchen Berner Röllchen aus dem Schweinerücken Berner Röllchen aus dem Schweinerücken mit Frischkäse Berner Schweinenackenbraten mit Schinken-Käse-Füllung Rindfleischragout ZÜRICHER ART Züricher Geschnetzeltes Käsesalat - buntes Gemüse Käsesalat - Paprika Käsesalat Artischocken Käsesalat Kartoffel Lammkotelett KÄSLI (Artikel gesperrt) Putenragout KÄSLI (Artikel gesperrt) Putenragout St. Moritz (Artikel gesperrt) Riesengarnelen im Brokkoli-Käse-Bett (Artikel gesperrt) Rotbarschfilet im Blätterteig (Artikel gesperrt) Schweinefleischragout KÄSLI (Artikel gesperrt) Schweinefleischragout Luzern (Artikel gesperrt) Schweinefleischragout Ratsherren Art (Artikel gesperrt) Schweinefleischragout St. Gallen (Artikel gesperrt) Schweinefleischragout St. Moritz (Artikel gesperrt) Produktübersicht

3 FLEISCHKÄSE SCHWEIZER ART Aufschnitt ,0 KG 30,0 11,0 KG 11,0 KG 12,6 KG 11,0 11,0 12,6 22,0 KG 1,1 KG 5,0 KG 5,0 KG 0,6 KG 0,1 KG 0,1 KG 0,5 KG 1,0 KG 22,0 1,1 5,0 5,0 0,6 0,1 0,1 0,5 1, S 3 - grob entfettetes Schweinefleisch mit 10 sichtbarem Fett S 7 - Nackenspeck S 9 - Fettabschnitte R 3 - grob entsehntes Rindfleisch mit 10 sichtbarem Fett Eis Nitritpökelsalz Emmentaler Kochschinken TRIUMPHATOR GLUTALIN FRISCHZWIEBEL EXTRA PHOSTON ALKMARA SVS 1.) Magerfleisch, gewolft (3 mm), mit Kutterhilfsmittel kurz ankuttern, Nitritpökelsalz zugeben. 2.) Mit 1/3 Eis im Schnellgang bis ca. 3 C weiterkuttern. 3.) Speck, gewolft (3 mm), und Gewürze einarbeiten. 4.) Resteis in 2 Teilmengen einarbeiten. 5.) Kutterendtemperatur mind. 12 C. 6.) Kochschinken und Käse auf gewünschte Körnung (z.b. 5 mm) in das Brät einkuttern. 7.) Füllen, backen (KT 72 C). 66 Schweine,- und Rindfleisch, Speck, Trinkwasser, 5 Kochschinken *, 5 Emmentaler (u.a. MILCH) *, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250), Würzmittel (Speisesalz, Gewürze, KÄSEpulver, Schalotten, Kräuter, Dextrose, pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm), Zwiebeln, natürliches Aroma, Knoblauch), Präparat mit würzenden Stoffen (Gewürze, Dextrose, Würze, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Dinatriumguanylat E 627, Dinatriuminosinat E 631, natürliches Aroma, Zwiebeln), Kutterhilfsmittel (Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphat E 450, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300), Würzmischung (Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Zwiebeln, Gewürze (u.a. SENFmehl, SELLERIEsaat), SELLERIE, Kräuter, Lauch, Gewürzextrakte (u.a. SELLERIE)), Zwiebelzubereitung (Zwiebeln, Gewürzextrakte), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen., Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 12! Senf und -erzeugnisse, Sellerie und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse Seite 3

4 FLEISCHKÄSE SCHWEIZER ART Aufschnitt Verpackung: Fleischkäseformen, Aluminiumformen Sonstige: geändert/freigabe 1218 Rf/Rf Energie kj: 1.221,0 kj Energie: 290,0 kcal Fett: 26,1 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 10,9 g/100g Kohlenhydrate: 1,6 g/100g davon Zucker: 1,5 g/100g Eiweiß: 13,4 g/100g Salz: 2,2 g/100g Seite 4

5 FÜLLUNG SCHWEIZ/KÄSE Füllungen ,0 KG 0,5 KG 41,5 KG 6,0 KG 42,0 0,5 41,5 6, Emmentaler, gerieben SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN GETROCKNET Salami Schmand HACKFLEISCH TOP OZG 1.) Salami fein würfeln und unter heißem Wasser abspülen. 2.) Alle Zutaten miteinander vermengen und ca. 10 Minuten quellen lassen. 42 Emmentaler (u.a. MILCH)*, Schmand (u.a. MILCH)*, Salami*, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), Schnittlauch, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Sonstige: Tipp: Geeignet zum Füllen von Taschen, Säckchen, Rouladen (ca g) und Braten. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 1.409,0 kj Energie: 340,0 kcal Fett: 28,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 17,3 g/100g Kohlenhydrate: 5,0 g/100g davon Zucker: 1,6 g/100g Eiweiß: 15,3 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 5

6 GRATINIERTE RÖSTIS "SCHWEIZER ART" MIT GEMÜSEBOLOGNESE Vorspeisen (Küche) Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt 20 St. 250 ml etwas g 100 g 50 g 50 g 150 g etwas Kartoffelrösti klein (TK) BOLOGNESE VEGETARISCH RAPSÖL Zwiebelwürfel fein Knollensellerie Zucchini Paprika gelb Reibekäse Thymian frisch Das Gemüse fein würfeln und mit den Zwiebeln kurz in RAPSÖL anbraten und bissfest garen. Dann die vorbereitete BOLOGNESE VEGETARISCH zugeben und nochmals kurz köcheln lassen. Die Röstis ausbacken und gut abtropfen lassen. Nun die Bolognese-Gemüsemischung darauf portionieren und mit Reibekäse bestreuen. Im Kombiofen ausbacken und mit Salatbouquet und Thymianzweig anrichten. Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 26,5 g/100g Brennwert kcal: 218,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 5,1 g/100g Eiweiß Gehalt: 15,9 g/100g Seite 6 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur unter der -Adresse.

7 HACK CROSSIES SCHWEIZER ART (BLÄTTERTEIGTASCHEN GEFÜLLT) Hackfleisch (roh) Kurzbraten/Grillen (roh) ,6 KG 26,3 KG 4,2 KG 6,3 KG 5,3 KG 3,7 KG 1,6 KG 52,6 26,3 4,2 6,3 5,3 3,7 1, Blätterteig (TK) Hackfleisch, gemischt HACKFLEISCH TOP OZG Trinkwasser Greyezer Käse Salami RÖSTZWIEBELN 1.) Aus dem Blätterteig gleichgroße Kreise mit einem Durchmesser von 15cm ausstechen. 2.) Hackfleisch, HACKFLEISCH TOP und Wasser zu einer Masse verarbeiten und mit dem Hackfleischformer in 70g Portionen ausformen. 3.) Füllung herstellen aus: Greyezer Käse gerieben, Salami gewürfelt und RÖSTZWIEBELN. 4.) Jeweils 20g mittig auf die Hackfleischformlinge geben und diese zusammenklappen. 5.) Hackfleischformlinge so auf den Blätterteig auflegen, dass an der runden Seite ein 2cm breiter Rand freibleibt. 6.) Den Rand der Blätterteigplatten anfeuchten, zusammenklappen, gut andrücken und in die Oberfläche Entlüftungslöcher einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 C 10 Minuten backen, danach bei 160 C Minuten fertigbacken. 52,6 Blätterteig *, 26,3 Schweine,- und Rindfleisch, Trinkwasser, 5,3 Greyerzer Käse (u.a. MILCH) *, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), 3,7 Salami *, Röstzwiebeln (u. a. mit WEIZENmehl paniert), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Weizen, Milch und -erzeugnisse Seite 7

8 HACK CROSSIES SCHWEIZER ART (BLÄTTERTEIGTASCHEN GEFÜLLT) Hackfleisch (roh) Kurzbraten/Grillen (roh) Energie kj: 1.304,0 kj Energie: 313,0 kcal Fett: 19,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,1 g/100g Kohlenhydrate: 22,0 g/100g davon Zucker: 0,7 g/100g Eiweiß: 11,0 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 8

9 MINI QUICHE FÜLLUNG/SCHWEIZER KÄSETÖRTCHCHEN Teigwaren ,0 KG 22,0 KG 6,5 KG 12,0 KG 12,5 KG 25,0 KG 22,0 22,0 6,5 12,0 12,5 25, MILCH 3,5 Sahne GRATIN-FIX Kochschinken Rohschinken Emmentaler, gerieben 1.) Milch, Sahne und GRATIN-FIX verrühren, einige Minuten quellen lassen. 2.) Geriebenen Käse mit den Schinkenwürfeln mischen und in die Mini-Quiches füllen. 3.) Gratinmasse darüber geben. Im Backofen bei 190 C ca. 30 Minuten backen. 25 Emmentaler (u.a. MILCH)*, VollMILCH*, Sahne (u.a. MILCH)*, Rohschinken*, Kochschinken*, Würzstoffpräparat (WEIZENmehl, Reismehl, Kartoffelstärke, Würze,Speisesalz, Saccharose, Gewürze, Aroma, Verdickungsmittel (GuarkernmehlE 412, Xanthan E 415), Zwiebeln, Knoblauch, Emulgator: Lecithine E 322), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Sonstige: Pro Mini Quiche (BATANIA) werden ca. 50 g benötigt. Energie kj: 1.077,0 kj Energie: 260,0 kcal Fett: 20,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 12,3 g/100g Kohlenhydrate: 4,6 g/100g davon Zucker: 2,3 g/100g Eiweiß: 14,3 g/100g Salz: 1,9 g/100g Seite 9

10 SCHWEIZER KÜMMEL-NACKENSTEAKS Kurzbraten/Grillen (roh) ,0 KG 5,0 KG 12,0 KG 8,0 KG 20,0 KG 2,0 KG 53,0 5,0 12,0 8,0 20,0 2, Nackensteaks MARINOX DIJON Kochschinken Emmentaler H-Sahne KÜMMEL GANZ 1.) Nackensteaks mit MARINOX DIJON marinieren und in eine Aluschale -Mini-Menüschale mit Schnappdeckel- geben. 2.) Mit Sahne übergießen, Kümmel aufstreuen und mit halbierten Schinkenscheiben und Käsescheiben abdecken. Die geöffnete Alu-Schale im Mikrowellengerät (650 Watt) unter einer Mikrowellenabdeckhaube 3 Minuten erhitzen, servierfertig! 53 Schweinefleisch, H-Sahne (u.a. MILCH)*, Kochschinken*, Emmentaler (u.a. MILCH)*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, SENF u.a.dijonsenf, Zucker, Speisesalz, Rotwein, Tomatenmark, Gewürz, natürlichesaroma, Schalotten, Meerrettichpulver, Kräuter), 2 Kümmel, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Senf und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse Verpackung: Mini-Menüschale Schnappdeckel (BATANIA) Energie kj: 991,0 kj Energie: 239,0 kcal Fett: 18,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 8,6 g/100g Kohlenhydrate: 1,9 g/100g davon Zucker: 1,3 g/100g Eiweiß: 15,9 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 10

11 SCHWEIZER ROLLE VOM SCHWEINEBAUCH Braten (roh) ,0 KG 13,0 KG 9,0 KG 3,0 KG 3,0 KG 3,0 KG 3,0 KG 0,7 KG 0,3 KG 65,0 13,0 9,0 3,0 3,0 3,0 3,0 0,7 0, Schweinefleisch Emmentaler Schmand Salami Kochschinken HACKFLEISCH TOP OZG MAGIC TYP GRILLBUTTER VARIANTA SCHNITTLAUCH GESCHNITTEN ERNTEFRISCH GEFRIERGETROCKNET Den Schweinebauch von der fetten Seite her zu einer Platte aufschneiden. Zutaten der Füllung miteinander vermengen und 10 Minuten quellen lassen. Masse gleichmäßig auf der Fleischplatte verteilen, zusammenrollen, binden oder in ein Bratennetz ziehen. Außenseite mit WÜRZÖL MAGIC GRILLBUTTER marinieren und mit VARIANTA bestreuen. Je nach Dicke des Bratens ca Minuten bei 140 C backen (KT 75 C). 65 Schweinefleisch, Emmentaler (u.a. MILCH)*, Schmand (u.a. MILCH)*, Salami*, Kochschinken*, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), Zucker, Gemüsepaprika,Würze, Aroma, Gewürze, Kräuter), Gemüse-/Gewürzmischung (Gewürze (Pfeffer, Koriander, SENFsaat, Kümmel),Gemüsepaprika, Zwiebeln), Schnittlauch, *aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Senf und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Energie kj: 1.106,0 kj Energie: 266,0 kcal Fett: 20,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 9,3 g/100g Kohlenhydrate: 2,7 g/100g davon Zucker: 1,0 g/100g Eiweiß: 16,9 g/100g Salz: 1,1 g/100g Seite 11

12 SCHWEIZER SAHNEGESCHNETZELTES Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 6,0 KG 7,0 KG 4,5 KG 1,5 KG 2,0 KG 7,0 KG 52,0 6,0 7,0 4,5 1,5 2,0 7, Kalbfleisch Champignons Emmentaler MARINOX DIJON Trinkwasser ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Trinkwasser FEINE SAUCE HELL H-Sahne 1.) ZWIEBELSCHEIBEN in Wasser (4,5 ) einweichen. 2.) Das Kalbfleisch in Streifen, Emmentaler in Würfel und Champignons in Scheiben schneiden. 3.) Alle Zutaten vermischen. 4.) Von dieser Masse g in eine Aluschale Mini-Menüschale mit Schnappdeckel, füllen und zum Verkauf bereitstellen. Die geöffnete Aluschale unter einer Mikrowellenabdeckhaube im Mikrowellenherd (650 Watt) 2,5 bis 3 Minuten garen. Danach kurz umrühren und servieren. 52 Kalbfleisch, Trinkwasser, Champignons, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, 1 SENF u.a.dijonsenf, Zucker, Speisesalz, Rotwein, Tomatenmark, Gewürz, natürlichesaroma, Schalotten, Meerrettichpulver, Kräuter), Gewürzgurken (Konserve)*, 7 H-Sahne (u.a. MILCH)*, Emmentaler (u.a. MILCH)*, Präparat mit würzenden Stoffen(WEIZENmehl, pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Palm), VollMILCHpulver, Fettpulver (pflanzliches Öl (Palm), Gluksesirup, MILCHprotein), Speisesalz, Kartoffelstärke, Reismehl Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Würze,Verdickungsmittel: Guarkernmehl E 412, Zucker, Emulgator: Lecithine E322, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471, Hefeextrakt,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330 Gewürzextrakte, Gewürze), Zwiebeln, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Verpackung: Mini-Menüschale und Schnappdeckel (BATANIA). Seite 12

13 SCHWEIZER SAHNEGESCHNETZELTES Ragout/Geschnetzeltes (roh) Energie kj: 567,0 kj Energie: 136,0 kcal Fett: 7,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,4 g/100g Kohlenhydrate: 2,3 g/100g davon Zucker: 1,6 g/100g Eiweiß: 13,8 g/100g Salz: 0,6 g/100g Seite 13

14 SCHWEIZER WURSTSALAT Salate ,0 KG 20,0 KG 9,0 KG 1,0 KG 40,0 20,0 9,0 1, Fleischwurst Emmentaler Gewürzgurken (Konserve) Zwiebeln Radieschen SALATDRESSING KLAR RAPSÖL 1.) Fleischwurst, Käse, Gewürzgurken und Zwiebeln in Streifen und Radieschen in Scheiben schneiden. 2.) Alle Zutaten für den Salat miteinander vermengen. 3.) SALATDRESSING KLAR und RAPSÖL untermengen. 40 Fleischwurst *, Gewürzgurken (Konserve) *, 10 Emmentaler (u.a. MILCH) *, Zwiebeln, Radieschen, Klares Salatdressing (Wasser, Branntwein-/Weinessig, Invertzuckersirup, Zucker, Speisesalz, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl E 410, Guarkernmehl E 412, Säureregulator: Natriumacetat E 262, Konservierungsstoff: Kaliumsorbat E 202, natürliches Aroma), Rapsöl, kaltgepresst (Rapsöl), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Energie kj: 762,0 kj Energie: 184,0 kcal Fett: 15,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,5 g/100g Kohlenhydrate: 2,7 g/100g davon Zucker: 2,6 g/100g Eiweiß: 8,1 g/100g Salz: 1,6 g/100g Seite 14

15 BERNER RÖLLCHEN Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) ,0 KG 11,0 KG 9,0 KG 13,0 KG 1,0 KG 4,0 KG 2,0 KG 60,0 11,0 9,0 13,0 1,0 4,0 2, Schweinerücken Emmentaler, gerieben Kochschinken Schmand SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN HACKFLEISCH TOP OZG ALKMARA SVS 1.) Schweinerücken von der breiten Seite her in dünne Platten schneiden. 2.) Die SCHNITTLAUCHRÖLLCEN mit Käse, Kochschinken, Schmand und HACKFLEISCHTOP vermischen. 3.) Fleischplatten ausbreiten und mit der Masse dünn bestreichen und aufrollen. 4.) Drei Rollen hintereinander legen und in ca. 1,5 cm Abständen spießen. 5.) Mit ALKMARA SVS bestreichen. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten oder bis zum gewünschten Garstadium grillen. 60 Schweinefleisch, Schmand (u.a. MILCH)*, Emmentaler (u.a. MILCH)*, Kochschinken*, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), Gewürzsalz (Speisesalz, Gewürze, KÄSEpulver, Schalotten, Kräuter, Dextrose, pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm), Zwiebeln, natürliches Aroma, Knoblauch), Schnittlauch, *Aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Glutenhaltiges Getreide, Milch und -erzeugnisse Seite 15

16 BERNER RÖLLCHEN Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) Energie kj: 991,0 kj Energie: 237,0 kcal Fett: 14,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 7,4 g/100g Kohlenhydrate: 3,4 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 23,0 g/100g Salz: 2,2 g/100g Seite 16

17 BERNER RÖLLCHEN AUS DEM SCHWEINERÜCKEN Kurzbraten/Grillen (roh) ,0 KG 13,0 KG 6,0 KG 13,0 KG 1,0 KG 3,5 KG 3,5 KG 60,0 13,0 6,0 13,0 1,0 3,5 3, Schweinerücken Emmentaler, gerieben Salami Schmand frischer Schnittlauch HACKFLEISCH TOP OZG MAGIC KRÄUTER 1.) Schweinerücken von der breiten Seite her, auf der Aufschnittmaschine (Stärke 4) in dünne Platten schneiden. 2.) Den frischen Schnittlauch in Röllchen und die Salami in feine Würfelchen schneiden. 3.) Geriebenen Käse, Schmand, Salami, Schnittlauch und HACKFLEISCH TOP zu einer Masse verarbeiten. 4.) Fleischplatten ausbreiten, dünn mit der Masse bestreichen und von der schmalen Seite her aufrollen. 5.) Drei Röllchen hintereinander legen, in ca. 1,5 cm Abständen spießen. 6.) Außenseite mit WÜRZÖL MAGIC KRÄUTER bestreichen, anschließend zwischen den Spießen schneiden. Bei mäßiger Hitze grillen (Grillschale verwenden) oder in der Pfanne braten. 60 Schweinefleisch, Emmentaler (u.a. MILCH)*, Schmand (u.a. MILCH)*, Salami*, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Gewürze, Knoblauch, Zwiebeln,Kräuter, Aroma, Gemüsepaprika), Schnittlauch, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Seite 17

18 BERNER RÖLLCHEN AUS DEM SCHWEINERÜCKEN Kurzbraten/Grillen (roh) Energie kj: 1.143,0 kj Energie: 275,0 kcal Fett: 19,1 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 8,7 g/100g Kohlenhydrate: 2,8 g/100g davon Zucker: 0,8 g/100g Eiweiß: 22,5 g/100g Salz: 1,6 g/100g Seite 18

19 BERNER RÖLLCHEN AUS DEM SCHWEINERÜCKEN MIT FRISCHKÄSE Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) ,0 KG 9,0 KG 6,0 KG 17,0 KG 1,0 KG 3,5 KG 3,5 KG 60,0 9,0 6,0 17,0 1,0 3,5 3, Schweinerücken Emmentaler, gerieben Salami Frischkäse frischer Schnittlauch HACKFLEISCH TOP OZG MAGIC PIKANT 1.) Schweinerücken von der breiten Seite her, auf der Aufschnittmaschine (Stärke 4) in dünne Platten schneiden. 2.) Füllung herstellen aus: Schnittlauch (in Röllchen), Salami (feine Würfel), Emmentaler (gerieben), Frischkäse, HACKFLEISCH TOP. 3.) Fleischplatten ausbreiten, dünn mit der Masse bestreichen und von der schmalen Seite her aufrollen. 4.) Drei Röllchen hintereinander legen, in ca. 1,5 cm Abständen spießen. 5.) Außenseite mit MAGIC PIKANT marinieren, anschließend zwischen den Spießen schneiden. Bei mäßiger Hitze grillen (Grillschale verwenden) oder in der Pfanne braten. 60 Schweinefleisch, 17 Frischkäse (u.a. MILCH) *, Emmentaler (u.a. MILCH) *, 6 Salami *, Würzmittel zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), Speisesalz, Gewürze, Zucker, Gewürzextrakte), Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), Schnittlauch, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Weizen, Milch und -erzeugnisse Sonstige: geändert/freigabe 0118 Rf/Rf Seite 19

20 BERNER RÖLLCHEN AUS DEM SCHWEINERÜCKEN MIT FRISCHKÄSE Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) Energie kj: 1.157,0 kj Energie: 278,0 kcal Fett: 19,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 8,8 g/100g Kohlenhydrate: 3,0 g/100g davon Zucker: 1,0 g/100g Eiweiß: 23,0 g/100g Salz: 1,8 g/100g Seite 20

21 BERNER SCHWEINENACKENBRATEN MIT SCHINKEN-KÄSE-FÜLLUNG Braten (roh) ,0 KG 8,0 KG 8,0 KG 1,0 KG 2,0 KG 81,0 8,0 8,0 1,0 2, Schweinenacken Emmentaler Kochschinken WÜRZÖL SPEZIAL ALKMARA SVS 1.) Schweinenacken großflächig zu einer Platte aufschneiden. 2.) Innenseite leicht mit ALKMARA würzen. 3.) Käse auflegen, anschließend den Kochschinken auf die Käsescheiben legen. 4.) Kompakt einrollen und binden oder in eine Bratennetz (BATANIA) einziehen. 5.) Außenseite mit WÜRZÖL SPEZIAL bestreichen und mit ALKMARA würzen Minuten im Backofen bei ca. 150 C backen. (KT 75 C) 81 Schweinefleisch, 8 Emmentaler (u.a. MILCH)*, 8 Kochschinken*, Gewürzsalz (Speisesalz, Gewürze, KÄSEpulver, Schalotten, Kräuter, Dextrose, pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm), Zwiebeln, natürliches Aroma, Knoblauch), Würzsauce zum Marinieren (Pflanzliches Öl (Raps), Gewürzextrakte,Zitronenöl), *Aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Milch und -erzeugnisse Energie kj: 897,0 kj Energie: 215,0 kcal Fett: 14,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,3 g/100g Kohlenhydrate: 0,5 g/100g davon Zucker: 0,4 g/100g Eiweiß: 19,9 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 21

22 RINDFLEISCHRAGOUT ZÜRICHER ART Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 16,0 KG 8,0 KG 66,0 16,0 8, Rindfleischwürfel Champignons Konserve Frühlingszwiebelröllchen MARINOX FÜR RAHMPFANNE 1.) Rindfleisch würfeln und mit MARINOX FÜR RAHMPFANNE vermengen. 2.) Champignons etwas abtropfen lassen ggf. ausdrücken und in Scheiben schneiden. 3.) Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. 4.) Das Gemüse unter das marinierte Fleisch mengen. Mit etwas Öl in vorgeheizter Pfanne ca. 5 Minuten anbraten und unter geschlossenem Deckel durchgaren. 66 Rindfleisch, Champignons Konserve*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz, Branntwein-/Weinessig, Zucker, SAHNEpulver, Gewürze, Kräuter, Knoblauch, natürliches Aroma, Lauch, Zwiebeln), Frühlingszwiebeln, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Mit Creme fraiche, Rahm oder mit Schlagsahne ablöschen. Hinweis: Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 552,0 kj Energie: 132,0 kcal Fett: 7,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,0 g/100g Kohlenhydrate: 1,6 g/100g davon Zucker: 1,4 g/100g Eiweiß: 14,5 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 22

23 ZÜRICHER GESCHNETZELTES Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 2,5 KG 7,5 KG 20,0 KG 60,0 2,5 7,5 20, Kalbfleisch ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Trinkwasser Champignons MARINOX HUBERTUS 1.) ZWIEBELSCHEIBEN 30 Minuten in kaltem Wasser (7,5 ) einweichen, abtropfen lassen. 2.) Fleisch in Streifen schneiden, mit MARINOX HUBERTUS vermengen, alle weiteren Zutaten untermischen. Mit etwas Öl in vorgeheizter Pfanne ca. 5 Minuten anschwenken. 60 Kalbfleisch, Champignons, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,grüner Pfeffer, Branntwein-/Weinessig, Zwiebeln, Zucker, Gewürze,natürliches Aroma, Kräuter, Karamellzuckersirup, Knoblauch), Trinkwasser, Zwiebeln nein Sonstige: Tipp: Mit süßer Sahne ablöschen. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 453,0 kj Energie: 108,0 kcal Fett: 4,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g/100g Kohlenhydrate: 1,9 g/100g davon Zucker: 1,8 g/100g Eiweiß: 14,0 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 23

24 KÄSESALAT - BUNTES GEMÜSE Salate ,0 KG 15,0 KG 15,0 KG 15,0 KG 15,7 KG 1,7 KG 2,6 KG 35,0 15,0 15,0 15,0 15,7 1,7 2, Emmentaler Kirschtomaten Paprika gelb Zucchini Trinkwasser Öl SALATDRESSING KRÄUTERFEIN 1.) Wasser (15,7 ), Öl und SALATDRSSING KRÄUTERFEIN verrühren. 2.) Emmentaler, Paprika und Zucchini in Streifen schneiden. Kirschtomaten vierteln. 3.) Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. 35 Emmentaler (u.a. MILCH)*, Trinkwasser, 15 Kirschtomaten, 15 Gemüsepaprika, 15 Zucchini, Präparat mit würzenden Stoffen (Zucker,Speisesalz,Säureregulatoren: Natriumacetat E 262, Kaliumcitrat E 332, Glucono-delta-Lacton E 575,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330,Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621,Dextrose,Pflanzliches Öl (Raps),Modifizierte Maisstärke,Würze,Kartoffelstärke,Gewürze), Öl*, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Energie kj: 694,0 kj Energie: 167,0 kcal Fett: 12,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 7,3 g/100g Kohlenhydrate: 2,4 g/100g davon Zucker: 2,2 g/100g Eiweiß: 10,5 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 24

25 KÄSESALAT - PAPRIKA Salate ,0 KG 15,0 KG 15,0 KG 13,1 KG 2,6 KG 1,7 KG 2,6 KG 40,0 15,0 15,0 13,1 2,6 1,7 2, Emmentaler Paprika rot Paprika grün Frühlingszwiebelröllchen Trinkwasser Essig Öl SALATDRESSING CARMEN 1.) Wasser (13,1 ), Essig, Öl und SALATDRESSING CARMEN verrühren. 2.) Emmentaler und Paprika in Streifen schneiden. 3.) Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. 40 Emmentaler (u.a. MILCH)*, 30 Gemüsepaprika, Trinkwasser, Frühlingszwiebeln, Essig*, Öl*, Würzstoffpräparat (Speisesalz, Zucker, Zwiebeln, Verdickungsmittel:Xanthan E 415, Knoblauch, Kräuter (u.a. Petersilie), natürliches Aroma(u.a. aus GERSTE), Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621,Gewürze, Karotten, Gemüsepaprika, Lauch), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Energie kj: 794,0 kj Energie: 191,0 kcal Fett: 13,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 8,3 g/100g Kohlenhydrate: 3,8 g/100g davon Zucker: 3,5 g/100g Eiweiß: 11,7 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 25

26 KÄSESALAT ARTISCHOCKEN Salate ,0 KG 11,0 KG 7,2 KG 11,0 KG 17,0 KG 17,0 KG 7,5 KG 1,25 KG 0,25 KG 1,0 KG 0,8 KG 26,0 11,0 7,2 11,0 17,0 17,0 7,5 1,25 0,25 1,0 0, Artischockenherzen grüne Bohnen Zwiebelringe Kidney Bohnen (Konserve) Emmentaler Joghurt MILCH 1,5 SALATDRESSING ALICE DIE SCHARFE ROTE SCOVILLE Zucker Ketchup 1.) Joghurt mit Milch glattrühen, SALATDRESSING ALICE gut untermischen. DIE SCARFE ROTE, Zucker und Ketchup zugeben, durchrühren. Vor Gebrauch nochmals durchrühren. 2.) Käse würfeln. 3.) Dressing und die restlichen Zutaten miteinander vermengen. 26 Artischockenherzen*, 17 Emmentaler (u.a. MILCH)*, Joghurt (u.a. MILCH)*, grüne Bohnen, Kidney Bohnen (Konserve)*, MILCH*, Zwiebeln, Präparat mit würzenden Stoffen (Zucker,ModifizierteMaisstärke,Speisesalz,Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621Dextrose,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330,Säureregulatoren:Natriumdiacetat E 262, Kaliumcitrat E332 und Glucono-delta-Lacton E 575, Kräuter, Gewürze, Natürliches Aroma), Zucker, Ketchup*, Würzsauce (Wasser, Speisesalz, Gewürzextrakte), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Anstelle des Dressings Brasil-Joghurt kann auch ein Dressing Brasil Wasser-Öl bzw. Dressing Brasil-Mayonnaise verwendet werden. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Seite 26

27 KÄSESALAT ARTISCHOCKEN Salate Energie kj: 494,0 kj Energie: 118,0 kcal Fett: 5,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,8 g/100g Kohlenhydrate: 6,4 g/100g davon Zucker: 4,2 g/100g Eiweiß: 7,7 g/100g Salz: 0,5 g/100g Seite 27

28 KÄSESALAT KARTOFFEL Salate ,0 KG 25,0 KG 10,8 KG 5,8 KG 1,7 KG 1,7 KG 35,0 25,0 10,8 5,8 1,7 1, Kartoffeln Gewürzgurken (Konserve) Salatgurke Emmentaler süße Sahne, flüssig Mayonnaise SALATDRESSING ALICE Trinkwasser 1.) Kartoffeln in Scheiben schneiden und kochen. 2.) Gewürz- und Salatgurken in Scheiben schneiden. Käse würfeln. 3.) Sahne und Mayonnaise verrühren. SALATDRESSING ALICE und Wasser einrühren. 4.) Dressing mit den restlichen Zutaten vermengen. 35 Kartoffeln, 25 Emmentaler (u.a. MILCH)*, süße Sahne (u.a. MILCH)*, Gewürzgurken (Konserve)*, Salatgurke, Mayonnaise*, Präparat mit würzenden Stoffen (Zucker,ModifizierteMaisstärke,Speisesalz,Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621Dextrose,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330,Säureregulatoren:Natriumdiacetat E 262, Kaliumcitrat E332 und Glucono-delta-Lacton E 575, Kräuter, Gewürze, Natürliches Aroma), Trinkwasser, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Energie kj: 860,0 kj Energie: 207,0 kcal Fett: 15,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 9,2 g/100g Kohlenhydrate: 7,5 g/100g davon Zucker: 1,7 g/100g Eiweiß: 8,2 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 28

29 LAMMKOTELETT KÄSLI (ARTIKEL GESPERRT) Kurzbraten/Grillen (roh) ,0 KG 9,0 KG 91,0 9, Lammkotelett MARINOX KÄSLI Den Lammrücken in Scheiben sägen Mit der entsprechenden MARINOX KÄSLI marinieren Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, oder bis zum gewünschten Garstadium grillen. 91 Lammkotelett, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,0,4 Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH),Zucker, Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver, Butterpulver(mildgesäuerteButter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch) Milch und -erzeugnisse Energie kj: 981,0 kj Energie: 236,0 kcal Fett: 18,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,4 g/100g Kohlenhydrate: 0,5 g/100g davon Zucker: 0,5 g/100g Eiweiß: 17,1 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 29

30 PUTENRAGOUT KÄSLI (ARTIKEL GESPERRT) Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 14,0 KG 6,0 KG 60,0 14,0 6, Putenfleischwürfel MARINOX KÄSLI Karottenscheiben (TK) Erbsen (TK) Emmentaler 1.) Putenfleisch würfeln und mit MARINOX KÄSLI vermengen. 2.) Das Gemüse und die Käsewürfel beimischen. In heißer Pfanne mit wenig Fett oder Öl kurz anschwenken, mit ein wenig heißem Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln. 60 Putenfleisch, Karotten (TK), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,0,4 Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH),Zucker,Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver, Butterpulver(mildgesäuerteButter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch), Erbsen (TK), 6 Emmentaler (u.a. MILCH)*, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Vor dem Servieren mit einem Schuss Sahne oder Creme fraiche verfeinern. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 602,0 kj Energie: 144,0 kcal Fett: 6,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,0 g/100g Kohlenhydrate: 2,8 g/100g davon Zucker: 1,6 g/100g Eiweiß: 17,2 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 30

31 PUTENRAGOUT ST. MORITZ (ARTIKEL GESPERRT) Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 60, Putenfleischwürfel MARINOX KÄSLI Brokkoli (TK) Champignons Konserve Rohwurst 1.) Putenfleisch würfeln und mit MARINOX KÄSLI vermengen. 2.) Brokkoli in Röschen, Champignons in Scheiben schneiden, Rohwurst würfen und unter das Fleisch mischen. In der heißen Pfanne mit wenig Fett oder Öl kurz anschwenken, mit ein wenig heißem Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln. 60 Putenfleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH), Zucker,Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver, Butterpulver (mildgesäuertebutter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch), Brokkoli (TK), Champignons (Konserve)*, Rohwurst*, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (ink. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Vor dem Servieren mit einem Schuss Sahne oder Creme fraiche verfeinern. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 635,0 kj Energie: 152,0 kcal Fett: 8,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,2 g/100g Kohlenhydrate: 0,9 g/100g davon Zucker: 0,8 g/100g Eiweiß: 17,4 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 31

32 RIESENGARNELEN IM BROKKOLI-KÄSE-BETT (ARTIKEL GESPERRT) Fischgerichte ,0 KG 20,0 KG 20,0 KG 20,0 KG 40,0 20,0 20,0 20, Riesengarnelen Brokkoli (TK) Creme fraiche MARINOX KÄSLI 1.) Den Brokkoli zuerst mit heißem Wasser abspülen, in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen grob hacken und in Alu-Mini- Menüschalen geben. 2.) Creme fraiche und MARINOX KÄSLI miteinander verrühren und über den Brokkoli geben. 3.)Die Riesengarnelen auflegen. Im Backofen bei 140 C ca. 8 min. garen. 40 RIESENGARNELEN, 20 Brokkoli, Creme fraiche (u.a. MILCH)*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,0,8 Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH),Zucker, Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver,Butterpulver (mildgesäuertebutter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse, Krebstiere und -erzeugnisse Verpackung: ALU-MINI-MENÜSCHALE (BATANIA-DIRECT, Art.-Nr ) Sonstige: Zur individuellen Geschmacksabrundung kann bei der Verarbeitung von MARINOX KÄLI und Creme fraiche etwas KNOBLAUCH EXTRA Art.-Nr zugegeben werden. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Seite 32

33 RIESENGARNELEN IM BROKKOLI-KÄSE-BETT (ARTIKEL GESPERRT) Fischgerichte Energie kj: 838,0 kj Energie: 202,0 kcal Fett: 16,1 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,2 g/100g Kohlenhydrate: 3,8 g/100g davon Zucker: 2,2 g/100g Eiweiß: 9,8 g/100g Salz: 1,6 g/100g Seite 33

34 ROTBARSCHFILET IM BLÄTTERTEIG (ARTIKEL GESPERRT) Fischgerichte Taschen/Rouladen (roh) ,5 KG 0,3 KG 40,0 KG 6,0 KG 4,0 KG 5,0 KG 6,0 KG 3,5 KG 1,7 KG 33,5 0,3 40,0 6,0 4,0 5,0 6,0 3,5 1, Rotbarschfilet KNOBLAUCH-PFEFFER SVS Blätterteig (TK) Champignons Konserve rote Zwiebeln Blattspinat (TK) Salami MARINOX KÄSLI SAUCENBINDUNG DUNKEL 1.) Rotbarschfilets mit KNOBLAUCHPFEFFER SVS würzen. 2.) Für die Füllung Champignons Zwiebeln und Salami würfeln, mit MARINOX KÄSLI SAUCENBINDUNG DUNKEL und Blattspinat vermengen. 3.) Blätterteigquadrate (15x15 cm) mit Kondensmilch bestreichen, mit Semmelbrösel bestreuen. 4.) Aufbau der Blätterteigtasche: Blätterteigquadrat-Füllung- Fischfilet-Füllung-Blätterteigquadrat. 5.) Ränder mit dem Kantenroller andrücken. Entlüftungslöcher einstechen und die Oberfläche mit Kondensmilch bestreichen. Im Backofen bei 220 C 15 Minuten, anschließend bei 150 C 10 Minuten fertig backen. 40 Blätterteig (TK) (u.a. WEIZEN)*, 33 ROTBARSCHfilet, Champignons Konserve*, Salami*, Blattspinat (TK), rote Zwiebeln, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH), Zucker,Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver, Butterpulver (mildgesäuertebutter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch), Würzstoffpräparat (WEIZENmehl, pflanzliches Fett teilweise gehärtet(palm), Kartoffelstärke, ReismehlFarbstoff: Ammoniak-Zuckerkulör E 150c,Verdickungsmittel: Guarkernmehl E 412, Emulgator: Lecithine E 322), Gewürzsalz (Speisesalz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Kräuter, pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm), Gewürzextrakte, Gewürze), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Glutenhaltiges Getreide, Milch und -erzeugnisse, Fisch und -erzeugnisse Sonstige: Hinweis: Bei Verwendung von Kondensmilch und Semmelbrösel veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Seite 34

35 ROTBARSCHFILET IM BLÄTTERTEIG (ARTIKEL GESPERRT) Fischgerichte Taschen/Rouladen (roh) Energie kj: 998,0 kj Energie: 239,0 kcal Fett: 14,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,1 g/100g Kohlenhydrate: 15,6 g/100g davon Zucker: 0,8 g/100g Eiweiß: 10,2 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 35

36 SCHWEINEFLEISCHRAGOUT KÄSLI (ARTIKEL GESPERRT) Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 60, Schweinefleischwürfel Paprika rot Paprika grün Gemüsemais MARINOX KÄSLI 1.) Schweinefleischwürfel mit MARINOX KÄSLI vermengen. 2.) Die weiteren Zutaten beimischen. Mit etwas Öl in einer vorgeheizten Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Gewürfeltes Fleisch entsprechend länger, am besten unter geschlossenem Deckel, durchgaren. 60 Schweinefleisch, Gemüsepaprika, Gemüsemais, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,0,4 Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH),Zucker, Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver, Butterpulver(mildgesäuerteButter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch) Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Etwas Soßenbinder unterrühren und mit süßer Sahne oder Creme fraiche ablöschen. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 811,0 kj Energie: 195,0 kcal Fett: 14,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,5 g/100g Kohlenhydrate: 4,2 g/100g davon Zucker: 1,9 g/100g Eiweiß: 11,3 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 36

37 SCHWEINEFLEISCHRAGOUT LUZERN (ARTIKEL GESPERRT) Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 60, Schweinefleischwürfel MARINOX KÄSLI Erbsen Tomaten Champignons 1.) Schweinefleisch würfeln und mit MARINOX KÄSLI vermengen. 2.) Alle anderen Zutaten beimengen. In etwas Öl in der vorgeheizten Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. 60 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH), Zucker,Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver, Butterpulver (mildgesäuertebutter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch), Erbsen, Tomaten, Champignons Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Vor dem Servieren mit einem Schuss Sahne oder Creme fraiche verfeinern. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 778,0 kj Energie: 186,0 kcal Fett: 14,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,5 g/100g Kohlenhydrate: 2,2 g/100g davon Zucker: 1,0 g/100g Eiweiß: 11,9 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 37

38 SCHWEINEFLEISCHRAGOUT RATSHERREN ART (ARTIKEL GESPERRT) Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 8,0 KG 6,0 KG 4,0 KG 0,5 KG 1,5 KG 60,0 8,0 6,0 4,0 0,5 1, Schweinefleischwürfel MARINOX KÄSLI Champignons Cocktailtomaten Räucherbauch Emmentaler, gerieben ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Trinkwasser 1.) ZWIEBELSCHEIBEN in Wasser (1,5 ) einweichen. 2.) Schweinefleisch würfeln und mit MARINOX KÄSLI vermengen. 3.) Alle anderen Zutaten (Käse gewürfelt, Cocktailtomaten geviertelt) beimischen. Mit etwas Öl in vorgeheizter Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Gewürfeltes Fleisch entsprechend länger, am besten unter geschlossenem Deckel, durchgaren. 60 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH), Zucker,Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver, Butterpulver (mildgesäuertebutter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch), Champignons, Cocktailtomaten, Räucherbauch*, Emmentaler (u.a. MILCH)*, Trinkwasser, Zwiebeln, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Vor dem Servieren mit einem Schuss Sahne oder Creme fraiche verfeinern. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 889,0 kj Energie: 214,0 kcal Fett: 17,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,0 g/100g Kohlenhydrate: 1,1 g/100g davon Zucker: 1,0 g/100g Eiweiß: 13,4 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 38

39 SCHWEINEFLEISCHRAGOUT ST. GALLEN (ARTIKEL GESPERRT) Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 24,0 KG 3,0 KG 3,0 KG 60,0 24,0 3,0 3, Schweinefleischwürfel Rosenkohl Mandeln RÖSTZWIEBELN MARINOX KÄSLI 1.) Schweinefleischwürfel mit MARINOX KÄSLI vermengen. 2.) Die weiteren Zutaten (Rosenkohl halbiert) beimischen. Mit etwas Öl in einer vorgeheizten Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Gewürfeltes Fleisch entsprechend länger, am besten unter geschlossenem Deckel, durchgaren. 60 Schweinefleisch, Rosenkohl, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH), Zucker,Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver, Butterpulver (mildgesäuertebutter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch), MANDELN, Röstzwiebeln (Zwiebeln, Pflanzliches Öl ungehärtet, WEIZENmehl,Speisesalz) Milch und -erzeugnisse, Mandel Sonstige: Tipp: Etwas Soßenbinder unterrühren und mit süßer Sahne oder Creme fraiche ablöschen. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 919,0 kj Energie: 222,0 kcal Fett: 17,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,3 g/100g Kohlenhydrate: 2,8 g/100g davon Zucker: 1,8 g/100g Eiweiß: 12,7 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 39

40 SCHWEINEFLEISCHRAGOUT ST. MORITZ (ARTIKEL GESPERRT) Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 60, Schweinefleischwürfel MARINOX KÄSLI Brokkoli Champignons Konserve Rohwurst 1.) Schweinefleischwürfel mit MARINOX KÄSLI vermengen. 2.) Alle anderen Rezepturbestandteile untermischen. Mit etwas Öl in vorgeheizter Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Gewürfeltes Fleisch entsprechend länger, am besten unter geschlossenem Deckel, durchgaren. 60 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,Käsepulver (Käse, Molkepulver) (u.a. MILCH), Aroma (u.a. MILCH), Zucker,Sahnepulver (u.a. MILCH), VollMILCHpulver, Butterpulver (mildgesäuertebutter, MagerMILCH), Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch), Brokkoli, Champignons (Konserve)*, Rohwurst*, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Etwas Soßenbinder unterrühren und mit süßer Sahne oder Creme fraiche ablöschen. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 912,0 kj Energie: 220,0 kcal Fett: 17,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,9 g/100g Kohlenhydrate: 0,9 g/100g davon Zucker: 0,8 g/100g Eiweiß: 13,4 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 40

41 Rezepte Schweiz Produktübersicht TRIUMPHATOR GLUTALIN FRISCHZWIEBEL EXTRA PHOSTON ALKMARA SVS SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN GETROCKNET HACKFLEISCH TOP OZG BOLOGNESE VEGETARISCH RAPSÖL RÖSTZWIEBELN GRATIN-FIX MARINOX DIJON KÜMMEL GANZ MAGIC TYP GRILLBUTTER VARIANTA SCHNITTLAUCH GESCHNITTEN ERNTEFRISCH GEFRIERGETROCKNET ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT FEINE SAUCE HELL SALATDRESSING KLAR RAPSÖL SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN MAGIC KRÄUTER MAGIC PIKANT WÜRZÖL SPEZIAL MARINOX FÜR RAHMPFANNE MARINOX HUBERTUS SALATDRESSING KRÄUTERFEIN SALATDRESSING CARMEN SALATDRESSING ALICE DIE SCHARFE ROTE SCOVILLE Seite 41

42 Rezepte Schweiz Produktübersicht MARINOX KÄSLI KNOBLAUCH-PFEFFER SVS SAUCENBINDUNG DUNKEL Seite 42