Rezepte. Italienische Woche

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1 Rezepte Italienische Woche

2 Rezepte Italienische Woche Inhaltsverzeichnis Italienische Fischpfanne Canneloni - SV Frutti di Mare italienische Art Edelfischragout Italienischer Art Italienischer Nudelauflauf Schweinefleischpfanne italienische Art Schlemmerfilet Gourmet Italienisch Italienische Taschen aus dem Schweinerücken Ofensteak vom Schwein italienische Art Italienische Bolognese-Sauce (Konserve) Italienischer Nudelsalat Italienischer Salat Kaninchenkeule in Rotwein nach italienischer Art Hähnchenpfanne italienische Art mit Safranrisotto Italienischer Muschelsalat Bratwurst / Italia Schinkenspeck Italia Capri - Schweinefleischpfanne Putenpfanne TOSKANA Lasagne Produktübersicht

3 ITALIENISCHE FISCHPFANNE Fischgerichte Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 10,0 KG 10,0 KG 5,0 KG 5,0 KG 10,0 KG 10,0 KG 50,0 10,0 10,0 5,0 5,0 10,0 10, Kabeljaufilet Shrimps Tomaten Zucchini Erbsen (TK) Champignons MARINOX FLORENZ 1.) Fischfilet in grobstückige Würfel schneiden. Tomaten würfeln, Zucchini in schmale Streifen schneiden. 2.) Alle Zutaten außer MARINOX FLORENZ miteinander vermischen. 3.) Zuletzt MARINOX FLORENZ darunterheben. Zubereitung: Mit einem Schuss Öl in vogeheizter Pfanne kurz anschwenken bis der Fisch gar ist. 50 KABELJAUfilet, SHRIMPS, Tomaten, Champignons, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,Branntwein-/Weinessig, Käsepulver (u.a. MILCH), Zucker, Zwiebeln,Gewürze, Kräuter, Knoblauch, Gewürzextrakte), Zucchini, Erbsen (TK) Krebstiere und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse, Fisch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Das fertige Gericht mit süßer Sahne ablöschen. Anstelle von Kabeljaufilet kann auch die gleiche Seelachsfilet verwendet werden. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Seite 3

4 ITALIENISCHE FISCHPFANNE Fischgerichte Ragout/Geschnetzeltes (roh) Energie kj: 422,0 kj Energie: 101,0 kcal Fett: 5,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,7 g/100g Kohlenhydrate: 1,3 g/100g davon Zucker: 0,7 g/100g Eiweiß: 11,8 g/100g Salz: 1,1 g/100g Seite 4

5 CANNELONI - SV Nudelgerichte ,5 KG 21,5 KG 3,7 KG 5,6 KG 30,7 KG 4,3 KG 5,7 KG 28,5 21,5 3,7 5,6 30,7 4,3 5, Cannelonirollen Hackfleisch HACKFLEISCH TOP OZG Trinkwasser Trinkwasser FEINE TOMATENSAUCE TOSKANA Emmentaler, gerieben 1.) Die Rollen mit der fertigen Hackfleischmasse (Hackfleisch, HACKFLEISCH TOP, Wasser 5,6 ) füllen. 2.) Wasser (30,7 ) erhitzen, die FEINE TOMATENSAUCE TOSCANA einrühren und kurz aufkochen lassen. 3.) Den Boden eines passenden GN-Behälters mit Tomatensauce bedecken. 4.) Die Rollen nebeneinander in die Tomatensauce legen und mit der restlichen Tomatensauce begießen. 5.) Die Canneloni mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Zubereitung: Im vorgeheizten Backofen bei 150 C ca. 20 Minuten backen. Trinkwasser, 28 Cannelonirollen (u.a. WEIZEN)*, 21 Rind- und Schweinefleisch, Emmentaler (u.a. MILCH)*, Instant Sauce (Tomaten, Saccharose, Modifizierte Maisstärke,Maltodextrin, Speisesalz, Zwiebeln, Knoblauch, Aroma, KräuterGewürze), Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), *Aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Seite 5

6 CANNELONI - SV Nudelgerichte Energie kj: 823,0 kj Energie: 196,0 kcal Fett: 6,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,9 g/100g Kohlenhydrate: 24,2 g/100g davon Zucker: 2,2 g/100g Eiweiß: 9,7 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 6

7 FRUTTI DI MARE ITALIENISCHE ART Fischgerichte ,0 KG 7,0 KG 7,0 KG 8,0 KG 4,0 KG 4,0 KG 70,0 7,0 7,0 8,0 4,0 4, Frutti di Mare Tomaten Zucchini MARINOX CAPRI Öl ITALIENISCHER CONDIMENTO BIANCO 1.) Frutti di Mare auftauen lassen. 2.) Tomaten und Zucchini würfeln. 3.) Die vorbereiteten Zutaten mit MARINOX CAPRI, Öl und BALSAMICO-ESSIG BIANCO marinieren. Zubereitung: 4.) Das Fischgericht mit einem Schuss Öl in vorgeheizter Pfanne kurz anschwenken, bis der Fisch gar ist. 70 Frutti di Mare*, Würzsauce zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps),Speisesalz,Tomatenmark, Kräuter, Zucker, Branntwein-/Weinessig getrocknete Tomaten in Öl (getrocknete Tomaten, pflanzliches Öl (Raps),natives Olivenöl, Branntwein-/Weinessig, Speisesalz), Zwiebeln,Knoblauch, Gewürze, Gewürzextrakte), Tomaten, Zucchini, Öl*, Balsamico-Essig (Weissweinessig, Konzentrierter Weintraubenmost,Antioxidationsmittel:Kaliummetabisulfit E 224), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Weichtiere und Mollusken Sonstige: Tipp: Mit süßer Sahne ablöschen. Hinweis: Veränderte Deklaration und Nährwerte. Energie kj: 580,0 kj Energie: 139,0 kcal Fett: 9,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,1 g/100g Kohlenhydrate: 3,9 g/100g davon Zucker: 2,7 g/100g Eiweiß: 8,3 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 7

8 EDELFISCHRAGOUT ITALIENISCHER ART Ragout/Geschnetzeltes (roh) Fischgerichte ,0 KG 7,0 KG 7,0 KG 7,6 KG 3,8 KG 3,8 KG 67,0 7,0 7,0 7,6 3,8 3,8 3,8 KG 3, Fischfilet Tomaten Zucchini MARINOX CAPRI Öl ACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.A. süße Sahne, flüssig 1.) Fischfilet in Würfel schneiden 2.) Tomaten entkernen und würfeln, Zucchini ebenfalls würfeln. 3.) Die vorbereiteten Zutaten mit MARINOX CAPRI, Öl und BALSAMICO-ESSIG marinieren. Zubereitung: Das Fischgericht mit einem Schuss Öl in vorgeheizter Pfanne kurz anschwenken, bis der Fisch gar ist. Mit süßer Sahne ablöschen. 67 FISCHfilet*, Würzsauce zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps),Speisesalz,Tomatenmark, Kräuter, Zucker, Branntwein-/Weinessig getrocknete Tomaten in Öl (getrocknete Tomaten, pflanzliches Öl (Raps),natives Olivenöl, Branntwein-/Weinessig, Speisesalz), Zwiebeln,Knoblauch, Gewürze, Gewürzextrakte), Tomaten, Zucchini, Öl*, Balsamicoessig (Weinessig, Traubenmost-Konzentrat, Farbstoff:Ammonsulfid-Zuckerkulör E 150d, Konservierungsstoff: Schwefeldioxid E220), süße Sahne (u.a. MILCH)*, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse, Fisch und -erzeugnisse Energie kj: 601,0 kj Energie: 144,0 kcal Fett: 8,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,8 g/100g Kohlenhydrate: 2,7 g/100g davon Zucker: 2,5 g/100g Eiweiß: 13,4 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 8

9 ITALIENISCHER NUDELAUFLAUF Nudelgerichte Gratins ,5 KG 13,5 KG 7,0 KG 3,5 KG 14,5 KG 14,5 KG 4,5 KG 42,5 13,5 7,0 3,5 14,5 14,5 4, Nudeln, gekocht Kochschinken GEMÜSEMIX NAPOLI Emmentaler, gerieben MILCH 3,5 H-Sahne GRATIN-FIX 1.) Vollmilch, Sahne und GRATIN-FIX mit einem Mixer oder Schneebesen durchrühren, einige Minuten quellen lassen. 2.) Gekochte Nudeln mit den Kochschinkenwürfeln und dem ausgedrückten GEMÜSEMIX vermischen und Schalen (z.b. 400 g-aluschalen) einfüllen. 3.) Mit der Gratiniermasse übergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Zubereitung: Im Heißluftofen bei 150 C 45 Minuten backen (Kerntemperatur 72 C) 42 Nudeln gekocht (u.a. WEIZEN)*, H-VollMILCH*, H-Sahne (u.a. MILCH)*, Kochschinken*, Gemüsemischung (Gemüsepaprika, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen), Präparat mit würzenden Stoffen (WEIZENmehl, Reismehl, Kartoffelstärke,Würze, Speisesalz, Saccharose, Gewürze, Aroma, Verdickungsmittel(Guarkernmehl E 412, Xanthan E 415), Zwiebeln, Knoblauch, Emulgator:Lecithine E 322), Emmentaler (u.a. MILCH)*, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Sonstige: Hinweis: Pro Portion werden ca. 400 g benötigt. Energie kj: 775,0 kj Energie: 185,0 kcal Fett: 8,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,1 g/100g Kohlenhydrate: 17,7 g/100g davon Zucker: 4,0 g/100g Eiweiß: 7,9 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 9

10 SCHWEINEFLEISCHPFANNE ITALIENISCHE ART Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 10,0 KG 10,0 KG 5,0 KG 15,0 KG 60,0 10,0 10,0 5,0 15, Schweinefleisch Frühlingszwiebelröllchen Champignons Konserve Tomatenwürfel (TK) MARINOX GOURMET SAFRAN 1.) Schweinefleisch in Streifen oder Würfel schneiden mit MARINOX GOURMET SAFRAN vermengen. 2.) Die anderen Zutaten untermischen. Zubereitung: Mit etwas Öl in vorgeheizter Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Gewürfeltes Fleisch entsprechend länger, am besten unter geschlossenem Deckel, durchgaren. 60 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz,Zucker, Branntwein-/Weinessig, Gewürze, Weinbrand, Zwiebeln, Morcheln,Lauch, Karamellzuckersirup, Kräuter, natürliches Aroma, Safran), Frühlingszwiebeln, Champignons (Konserve)*, Tomaten (TK), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. nein Sonstige: Tipp: Mit süßer Sahne oder Creme fraiche verfeinern. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Seite 10

11 SCHWEINEFLEISCHPFANNE ITALIENISCHE ART Ragout/Geschnetzeltes (roh) Energie kj: 792,0 kj Energie: 191,0 kcal Fett: 14,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,5 g/100g Kohlenhydrate: 2,4 g/100g davon Zucker: 2,0 g/100g Eiweiß: 11,3 g/100g Salz: 1,7 g/100g Seite 11

12 SCHLEMMERFILET GOURMET ITALIENISCH Braten (roh) ,0 KG 6,0 KG 3,0 KG 6,0 KG 85,0 6,0 3,0 6, Schweinefilet Mozzarella Tomaten MARINOX GOURMET SAFRAN 1.) Schweinefilet zuschneiden, Filetspitze entfernen. 2.) Schweinefilet 5x schräg einschneiden. 3.) Mit MARINOX GOURMET SAFRAN bestreichen, durchmarinieren lassen. 4.) Anschließend jeweilige Füllung in die Einschnitte geben und verschließen. Zubereitung: 5.) Im Backofen bei ca. 160 C ca. 25 min garen. 85 Schweinefleisch, Würzmittel zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Branntwein-/Weinessig, Gewürze, Weinbrand, Zwiebeln, Morcheln, Lauch, Karamellzuckersirup, Kräuter, natürliches Aroma, Safran), Mozzarella (u.a. MILCH) *, Tomaten, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Verpackung: 6.) In Aluschalen portionsgerecht einlegen, mit Deckel verschließen. Energie kj: 553,0 kj Energie: 132,0 kcal Fett: 6,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,2 g/100g Kohlenhydrate: 0,7 g/100g davon Zucker: 0,6 g/100g Eiweiß: 18,5 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 12

13 ITALIENISCHE TASCHEN AUS DEM SCHWEINERÜCKEN Taschen/Rouladen (roh) ,0 KG 14,0 KG 14,0 KG 6,0 KG 66,0 14,0 14,0 6, Schweinerücken Tomaten Mozzarella MAGIC TYP GRILLBUTTER Schweinerücken (ausgelöst, ohne Silberhaut) auf der Aufschnittmaschine (Stärke 5) von der breiten Seite her zu Platten aufschneiden. Auf jede Platte eine passende Scheibe Tomate und eine Scheibe Mozzarella legen. Die Außenseiten nach innen überlappend einklappen und die offenen Seiten mit Zahnstochern verschließen. Die Außenseiten mit WÜRZÖL MAGIC GRILLBUTTER marinieren. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze grillen oder in der Pfanne braten. 66 Schweinerücken, Tomaten, Mozzarella (u.a. aus MILCH)*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), Zucker, Gemüsepaprika,Würze, Aroma, Gewürze, Kräuter), *aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Milch und -erzeugnisse Energie kj: 915,0 kj Energie: 220,0 kcal Fett: 14,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,5 g/100g Kohlenhydrate: 1,1 g/100g davon Zucker: 0,8 g/100g Eiweiß: 21,4 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 13

14 OFENSTEAK VOM SCHWEIN ITALIENISCHE ART Kurzbraten/Grillen (roh) ,0 KG 11,0 KG 12,5 KG 12,5 KG 4,5 KG 4,5 KG 55,0 11,0 12,5 12,5 4,5 4, Schweinerücken MARIPUR SPARE RIBS Zucchini Tomaten Creme fraiche Emmentaler, gerieben 1.) Schweinerückensteak à ca. 130 g mit MARIPUR SPARE RIBS marinieren. 2.) Tomaten- und Zucchiniwürfel mischen und auf den Steaks verteilen. 3.) Creme fraiche auflegen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Zubereitung: Ca Minuten im Backofen bei 170 C backen. 55 Schweinefleisch, Zucchini, Tomaten, Würzmittel zum Marinieren (Tomatenmark, Honig, Glukosesirup, Branntwein-/Weinessig (AT: Weingeist-/Weinessig), Zucker, SOJAsauce (u.a. WEIZEN), Speisesalz, Gewürze (u.a. SENFmehl), Knoblauch), Creme Fraiche (u.a. MILCH) *, Emmentaler (u.a. MILCH) *, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Senf und -erzeugnisse, Soja und -erzeugnisse, Weizen, Milch und -erzeugnisse Sonstige: Hinweis: Steaks (nicht vom Rind) sind mit der entsprechenden Tierart zu kennzeichnen. Pro Portion werden ca. 300 g benötigt. Energie kj: 717,0 kj Energie: 171,0 kcal Fett: 8,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,1 g/100g Kohlenhydrate: 5,4 g/100g davon Zucker: 4,7 g/100g Eiweiß: 17,6 g/100g Salz: 1,1 g/100g Seite 14

15 ITALIENISCHE BOLOGNESE-SAUCE (KONSERVE) Konserven Soßen ,0 KG 2,0 KG 7,7 KG 7,7 KG 15,5 KG 31,0 KG 0,6 KG 0,6 KG 3,0 KG 0,9 KG 31,0 2,0 7,7 7,7 15,5 31,0 0,6 0,6 3,0 0, Hackfleisch Öl Zwiebelwürfel Gemüse-Würfelchen TK (Brunoise) Tomaten (Konserve) Trinkwasser STEAKGEWÜRZ PORTERHOUSE BRUSCHETTA TOMATINO TOMATENSAUCE SUPPEN- UND SAUCENBINDUNG 1.) Hackfleisch in Öl anbraten, Zwiebel und Gemüse zugeben. 2.) STEAKGEWÜRZ PORTERHOUSE einstreuen und mit Wasser/Tomatenstücken aufgießen. 3.) TOMATENSAUCE und SUPPEN- UND SAUCENBINDUNG in heiße, aber nicht kochende Sauce einrühren. 4.) BRUSCHETTA TOMATINO zugeben und kurz aufkochen. 5.) Die fertige Bolognese in Dosen oder Gläser abfüllen und entsprechend des gewünschten Erhitzungseffektes pasteurisieren oder sterilisieren. Trinkwasser, 31 Hackfleisch *, Tomaten (Konserve) *, Zwiebeln, Gemüse *, Zubereitung für Tomatensauce (Tomaten, modifizierte Maisstärke, Maltodextrin, Zucker, Speisesalz, Speisewürze, Zwiebeln, Hefeextrakt, Aroma, Säuerungsmittel: Citronensäure E 330, Rapsöl, Knoblauch, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471, Kräuter), Öl *, Präparat mit würzenden Stoffen (WEIZENmehl, pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Palm), Reismehl, Kartoffelstärke, Verdickungsmittel: Guarkernmehl E 412, Emulgator: Lecithine E 322), Würzmittel (Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Würze, Knoblauch, Kräuter, Gemüsepaprika, natürliches Aroma), Würzmittel (Bruschetta Tomatino, (Tomatenpulverflocken (Tomatenpulpe, Zucker), Kräuter, Speisesalz, Gewürze)), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Weizen Seite 15

16 ITALIENISCHE BOLOGNESE-SAUCE (KONSERVE) Konserven Soßen Verpackung: Konservendosen oder Konservengläser Hinweis: Bei diesem Produkt handelt es sich um eine Fertigverpackung, die bei Abgabe an den Endverbraucher nach LMIV deklariert werden muss. Erhitzungsbeispiel Kesselkonserven (Lagerung bis zu 1 Jahr bei unter + 10 C) Konservenglas 400 g Twist Off, Durchmesser 83 mm, 60 Minuten bei 100 C. Veränderungen im Konservenformat haben veränderte Erhitzungsbedingungen zur Folge! Um die Verkehrsfähigkeit sicher zu stellen, sind Laboruntersuchungen durchzuführen! Energie kj: 481,0 kj Energie: 116,0 kcal Fett: 7,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g/100g Kohlenhydrate: 4,1 g/100g davon Zucker: 2,2 g/100g Eiweiß: 6,9 g/100g Salz: 0,6 g/100g Seite 16

17 ITALIENISCHER NUDELSALAT Salate ,0 KG 19,0 KG 5,0 KG 9,0 KG 9,0 KG 5,0 KG 5,0 KG 48,0 19,0 5,0 9,0 9,0 5,0 5, Farfalle (Nudeln), gekocht Salamistreifen Oliven grün Paprika gelb Frühlingszwiebelröllchen Weinessig MARINOX CAPRI 1.) Paprika und Salami in feine Streifen, Oliven in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. 2.) Essig und MARINOX CAPRI verrühren. 3.) Alle Zutaten mit der Marinade vermischen. 48 Farfalle (Nudeln) gekocht (u.a. WEIZEN)*, Salami*, Gemüsepaprika, Frühlingszwiebeln, Oliven, Weinessig*, Würzsauce zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps),Speisesalz,Tomatenmark, Kräuter, Zucker, Branntwein-/Weinessig getrocknete Tomaten in Öl (getrocknete Tomaten, pflanzliches Öl (Raps),natives Olivenöl, Branntwein-/Weinessig, Speisesalz), Zwiebeln,Knoblauch, Gewürze, Gewürzextrakte), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Glutenhaltiges Getreide Energie kj: 712,0 kj Energie: 170,0 kcal Fett: 8,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,7 g/100g Kohlenhydrate: 15,8 g/100g davon Zucker: 2,0 g/100g Eiweiß: 6,4 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 17

18 ITALIENISCHER SALAT Salate ,0 KG 36,0 KG 9,0 KG 5,0 KG 5,0 KG 4,5 KG 0,5 KG 8,0 KG 32,0 36,0 9,0 5,0 5,0 4,5 0,5 8, Lyoner Mayonnaise Tomatenketchup Paprika gelb Apfel Erbsen (TK) JULIENA Gurkenaufguss 1.) Lyoner, Paprika und Äpfel in Streifen schneiden. 2.) Mayonnaise, Tomatenketchup, JULIENA und Gurkenaufguss vermengen. 3.) Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. Mayonnaise*, 32 Lyoner*, Tomatenketchup*, Gurkenaufguss*, Gemüsepaprika, Apfel, Erbsen (TK), Gewürzzubereitung (Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch), Gewürze(Pfeffer, Ingwer, Muskat), Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E621, Dextrose, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Gemüsepaprika), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. nein Energie kj: 1.622,0 kj Energie: 393,0 kcal Fett: 39,1 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 16,7 g/100g Kohlenhydrate: 4,9 g/100g davon Zucker: 3,5 g/100g Eiweiß: 4,9 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 18

19 KANINCHENKEULE IN ROTWEIN NACH ITALIENISCHER ART Geflügel (Küche) Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt 10 St. 30 g Kaninchenkeule GRILL- und BRATENWÜRZUNG FEIN 250 g Zwiebelwürfel 400 g frische Champignons 1 1/1 Dose ganze Tomaten 1 g GTK ROSMARIN 1 g GTK THYMIAN 10 g Knoblauch 1l Rotwein 200 g grüne Oliven 100 ml OLIVENÖL 100 g TOMATENSAUCE Zubereitung: Kaninchenkeulen mit GRILL- UND BRATENWÜRZUNG FEIN würzen und in OLIVENÖL von allen Seiten schön braun anbraten, aus der Pfanne nehmen. Im Fond das Gemüse anschwitzen, würzen, mit Rotwein ablöschen. Die Kaninchenteile dazugeben und etwa 1 Stunde garen. Mit TOMATENSAUCE abbinden, evtl. noch mit etwas Creme fraiche verfeinern. Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 13,5 g/100g Brennwert kcal: 541,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 29,5 g/100g Eiweiß Gehalt: 41,0 g/100g Seite 19 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur unter der -Adresse.

20 HÄHNCHENPFANNE ITALIENISCHE ART MIT SAFRANRISOTTO Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt 1800 g 150 g 500 g 150 g 600 g 1l 140 g 60 g 700 g 1400 ml 30 ml etwas Hähnchenkeule MARINOX BUDAPEST Sommergemüse (TK) Paprikastreifen bunt Schältomaten (Ds) Wasser TOMATENSAUCE Reibekäse Langkornreis Hühnerbouillon aus HÜHNERBRÜHE Öl SAFRAN PULVIS Zubereitung: Die Hähnchenkeulen auftauen. Auftauwasser beseitigen und gut waschen. Die Keulen im Gelenk halbieren und mit MARINOX BUDAPEST marinieren. Sommergemüse, Paprikastreifen und Tomaten aus der Dose in ein tiefes GN-Blech geben und die Hähnchenkeulen darauf legen und mit der nach Vorgabe zubereiteten TOMATENSAUCE aufgießen. Mit Reibekäse bestreuen und bei 160 C ca. 40 Minuten im Kombiofen garen. Den Reis mit SAFRAN PULVIS mischen, Hühnerbouillon angießen und bei 150 C 40 Minuten im Ofen garen. Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 76,2 g/100g Brennwert kcal: 992,2 kcal Gehalt Fett gesamt: 49,5 g/100g Eiweiß Gehalt: 59,8 g/100g Seite 20 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur unter der -Adresse.

21 ITALIENISCHER MUSCHELSALAT Salate Meeresfrüchte ,0 KG 23,0 KG 9,0 KG 27,0 KG 4,5 KG 4,5 KG 4,5 KG 0,05 KG 27,0 23,0 9,0 27,0 4,5 4,5 4,5 0,05 0,1 KG 0,35 KG 0,1 0, grüne Bohnen Muschelfleisch (TK) rote Zwiebeln Tomaten grüne, gefüllte Oliven Rotweinessig Öl SCHNITTLAUCH GESCHNITTEN GEFRIERGETROCKNET PFEFFER WEISS GEMAHLEN Speisesalz 1.) Bohnen 2 Minuten kochen und danach abkühlen lassen. Muschelfleisch auftauen lassen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln. 2.) Alle Zutaten miteinander vermischen. Grüne Bohnen, Tomaten, 23 MUSCHELfleisch (TK), rote Zwiebeln, Oliven grün, gefüllt*, Rotweinessig*, Öl*, Speisesalz, Pfeffer, Schnittlauch, *Aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Weichtiere und Mollusken Energie kj: 342,0 kj Energie: 82,0 kcal Fett: 5,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,8 g/100g Kohlenhydrate: 3,2 g/100g davon Zucker: 1,9 g/100g Eiweiß: 3,5 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 21

22 BRATWURST / ITALIA Bratwurst ,0 KG 40,0 23,0 KG 13,0 KG 13,0 KG 1,8 KG 6,8 KG 0,4 KG 0,1 KG 0,5 KG 0,5 KG 0,9 KG 23,0 13,0 13,0 1,8 6,8 0,4 0,1 0,5 0,5 0, S 3 - grob entfettetes Schweinefleisch mit 10 sichtbarem Fett S 6 - Fettbacke S 9 - Fettabschnitte Eis Speisesalz Mozzarella BRATWURST F+F GLUTALIN PHOSTON OR RAPRALL PIZZAWÜRZUNG NAPOLI 1.) Aus S3, S6, S9, Eis, Kochsalz, PHOSTON OR, RAPRALL, BRATWURST F+F und GLUTALIN ein Feinbrät herstellen. 2.) Geriebenen oder vorzerkleinerten Mozzarella und PIZZA NAPOLI einige Runden unterkuttern. 3.) Füllen, brühen (KT 72 C), kühlen im Wasserbad oder Dusche. 77 Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, 7 Mozzarella (u.a. MILCH)*, Speisesalz, Gewürzzubereitung (SESAM,Gewürze (Pfeffer, Koriander, Kümmel),Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Oregano, Thymian),Gemüsepaprika,Zwiebeln,Dextrose,Knoblauch), Kutterhilfswmittel (Glukosesirup,Stabilisator: Diphosphate E 450), Emulgator (Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471,Würze,Zitronenöl,Gewürzextrakte), Präparat mit würzenden Stoffen (Gewürze,Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621,Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300,Gewürzextrakte), Würzmischung (Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Zwiebeln,Gewürze (u.a. SENFmehl, SELLERIEsaat), SELLERIE, Kräuter, Lauch,Gewürzextrakte (u.a. SELLERIE)), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene ) ist zu ergänzen., Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 5! Milch und -erzeugnisse, Sesam und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse, Sellerie und -erzeugnisse Wursthüllen/Naturdarm: Schweinedünndärme, Kal.26/28 Sonstige: Geschmacksabwandlung: Zusätzlich kann 50 g/kg GEMÜSEMIX NAPOLI ( Art.- Nr ) trocken in das Brät eingekuttert werden. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten! Seite 22

23 BRATWURST / ITALIA Bratwurst Energie kj: 1.299,0 kj Energie: 314,0 kcal Fett: 28,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 12,0 g/100g Kohlenhydrate: 1,7 g/100g davon Zucker: 1,4 g/100g Eiweiß: 12,6 g/100g Salz: 2,2 g/100g Seite 23

24 SCHINKENSPECK ITALIA Rohpökelware ,6 KG 3,8 KG 0,6 KG 95,6 3,8 0, Schweinefleisch Nitritpökelsalz ROHSCHINKEN ITALIA Empfohlene Materialauswahl: - Schweinehüften mit nicht zu starkem Fettrand, ohne Schwarte 1.) Nitritpökelsalz mit dem Gewürz vormischen 2.) Fleischstücke mit der Pökelmischung intensiv von Hand einreiben oder im Tumbler kurz auftumbeln. 3.) In ein Pökelgefäß einsetzen, so dass die Eigenlake ablaufen kann. 4.) Während der Pökeldauer von 2-3 Wochen die Schinken 1 mal umpacken. 5.) Fleischstücke aus dem Pökelgefäß nehmen, kurz mit Wasser abbrausen und 1-2 Wochen nachbrennen lassen. 6.) Bei C und rel. Luftfeuchtigkeit bis zum gewünschten Gewichtsverlust abtrocknen lassen. Zwischendurch, falls gewünscht, nach Belieben räuchern. Die Pökel,- und Nachbrenndauer richtet sich nach der Größe der Fleischstücke! Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250), Pökelpräparat (Dextrose, Aroma), Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 25! Sonstige: Alternative: 0,4 ROHSCHINKEN ITALIA Art.- Nr für luftgetr. Schinken. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten! Hinweis zur Verwendung von BIOSTART RP Art.- Nr : Zur Verbesserung der Pökelfarbe, der Fettstabilität und zur Geschmacksintensivierung wird die zusätzliche Verwendung von 0,1 g BIOSTART RP Art.- Nr pro Kg Fleisch empfohlen. BIOSTART RP mit dem Nitritpökelsalz und Gewürz vermischen. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten! Seite 24

25 SCHINKENSPECK ITALIA Rohpökelware Energie kj: 1.165,0 kj Energie: 280,0 kcal Fett: 21,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 8,3 g/100g Kohlenhydrate: 0,5 g/100g davon Zucker: 0,4 g/100g Eiweiß: 22,3 g/100g Salz: 5,3 g/100g Seite 25

26 CAPRI - SCHWEINEFLEISCHPFANNE Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 10,0 KG 10,0 KG 10,0 KG 10,0 KG 60,0 10,0 10,0 10,0 10, Schweinefleisch MARINOX CAPRI Tomaten ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Zucchini Schweinefleisch mit MARINOX CAPRI marinieren. Alle anderen Zutaten untermischen. Zubereitung: Das marinierte Geschnetzelte mit etwas Öl in vorgeheizter Pfanne anbraten, unter geschlossenem Deckeln durchgaren. 60 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps),Speisesalz,Tomatenmark, Kräuter, Zucker, Branntwein-/Weinessig getrocknete Tomaten in Öl (getrocknete Tomaten, pflanzliches Öl (Raps),natives Olivenöl, Branntwein-/Weinessig, Speisesalz), Zwiebeln,Knoblauch, Gewürze, Gewürzextrakte), Tomaten, Zwiebeln, Zucchini nein Sonstige: Tipp: Kurz vor dem Servieren mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Seite 26

27 CAPRI - SCHWEINEFLEISCHPFANNE Ragout/Geschnetzeltes (roh) Energie kj: 820,0 kj Energie: 197,0 kcal Fett: 12,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,2 g/100g Kohlenhydrate: 6,7 g/100g davon Zucker: 6,6 g/100g Eiweiß: 12,3 g/100g Salz: 1,1 g/100g Seite 27

28 PUTENPFANNE TOSKANA Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,5 KG 28,5 KG 71,5 28, Putenfleisch MARIFIX TOSKANA Das Putenfleisch in Streifen schneiden. Marifix Toskana unterheben. Zubereitung: Das marinierte Geschnetzelte in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, unter geschlossenem Deckel durchgaren. 71 Putenfleisch, Würzsauce zum Marinieren (Wasser, Gemüsepaprika, Tomatenmark, Zwiebeln,Oliven, Tomaten, Zucchini, Rotwein, Kräuter (u.a. Basilikum),Speisesalz,Knoblauch, Würze, Gewürze, Gewürzextrakte) nein Sonstige: Tipp: Mit süßer Sahne oder Creme fraiche ablöschen. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 189,0 kj Energie: 45,0 kcal Fett: 2,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g/100g Kohlenhydrate: 1,8 g/100g davon Zucker: 1,6 g/100g Eiweiß: 4,2 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 28

29 LASAGNE Nudelgerichte ,0 KG 22,0 KG 6,8 KG 34,0 KG 3,3 KG 0,9 KG 20,0 KG 3,0 KG 10,0 22,0 6,8 34,0 3,3 0,9 20,0 3, Lasagneplatten Hackfleisch BOLOGNESE FIX Trinkwasser Emmentaler, gerieben Speiseöl Trinkwasser FEINE SAUCE BECHAMEL 1.) Hackfleisch in Speiseöl anbraten, BOLOGNESE FIX zugeben, mit Wasser (34 ) aufgießen und kurz aufkochen lassen. 2.) Wasser (20 ) erhitzen, FEINE SAUCE BECHAMEL mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. 3.) Eine tiefe 1/1 GN-Form mit Butter einstreichen, die erste Schicht Lasagneplatten auflegen. Bolognesemasse aufstreichen, mit Bechamelsoße überziehen. Die Lagen dreimal wiederholen und zum Schluss mit Lasagneplatten abdecken. 4.) Mit Bechamelsoße bestreichen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. 5.) Im vorgeheizten Backofen bei 150 C auf 72 C Kerntemperatur backen. Zubereitung: Tipp: Zu dem Gericht kann eine Tomatensauce aus FEINE SAUCE TOMATE (Art.-Nr ) gereicht werden. Hinweis: Dadurch veränderte Deklaration und Nährwerte. Trinkwasser, 22 Hackfleisch *, 10 Lasagneplatten *, Präparat mit würzenden Stoffen (Tomaten, Zucker, Speisesalz, Dextrose, Zwiebeln, modifizierte Maisstärke, Maisstärke, Speisewürze, Zitronensaftpulver, Reismehl, Kartoffelstärke, Knoblauch, Kräuter, Aroma, Verdickungsmittel: Guarkernmehl E 412, Gewürze, Rote Beete), Emmentaler (u.a. MILCH) *, Zubereitung für Bechamelsauce (modifizierte Maisstärke, Fettpulver (Palmöl, Glukosesirup, MILCHprotein), VollMILCHpulver, Speisesalz, Maltodextrin, BUTTERpulver (mildgesäuerte BUTTER, MagerMILCH), Zucker, Gewürze, Gewürzextrakte), Speiseöl *, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse Seite 29

30 LASAGNE Nudelgerichte Energie kj: 514,0 kj Energie: 123,0 kcal Fett: 7,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,6 g/100g Kohlenhydrate: 7,1 g/100g davon Zucker: 3,2 g/100g Eiweiß: 6,6 g/100g Salz: 1,1 g/100g Seite 30

31 Rezepte Italienische Woche Produktübersicht MARINOX FLORENZ HACKFLEISCH TOP OZG FEINE TOMATENSAUCE TOSKANA MARINOX CAPRI ITALIENISCHER CONDIMENTO BIANCO ACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.A. GEMÜSEMIX NAPOLI GRATIN-FIX MARINOX GOURMET SAFRAN MAGIC TYP GRILLBUTTER MARIPUR SPARE RIBS STEAKGEWÜRZ PORTERHOUSE BRUSCHETTA TOMATINO TOMATENSAUCE SUPPEN- UND SAUCENBINDUNG JULIENA GRILL- und BRATENWÜRZUNG FEIN OLIVENÖL TOMATENSAUCE GTK ROSMARIN GTK THYMIAN MARINOX BUDAPEST SAFRAN PULVIS Hühnerbouillon aus HÜHNERBRÜHE SCHNITTLAUCH GESCHNITTEN GEFRIERGETROCKNET PFEFFER WEISS GEMAHLEN BRATWURST F+F GLUTALIN PHOSTON OR RAPRALL Seite 31

32 Rezepte Italienische Woche Produktübersicht PIZZAWÜRZUNG NAPOLI ROHSCHINKEN ITALIA ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT MARIFIX TOSKANA BOLOGNESE FIX FEINE SAUCE BECHAMEL Seite 32